Bánh con sò – Madeleines
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Chẳng hiểu sao nhưng Madeleine luôn mang đến cho mình một cảm giác rất… lãng mạn và mơ màng. Thật ra với một đứa giàu trí tưởng bở như mình thì việc “bánh ngọt” và “lãng mạn” có liên quan đến nhau hoàn toàn không phải là chuyện gì lạ lắm. Nhưng riêng với Madeleine thì mức độ lãng mạn này có vẻ cao hơn rất nhiều. Có thể một phần là do hình thù đặc trưng của bánh, và cả xuất xứ nữa, nên Madeleine luôn gợi cho mình liên tưởng đến một khung cửa sổ ngập nắng, một chiếc bàn gỗ nhỏ, một bình trà có hoa hồng trắng li ti trang trí, vài chiếc tách sứ, và ở chính giữa là một chiếc đĩa cũng hình con sò trắng muốt, đựng rất nhiều những chiếc “vỏ sò” vàng ươm be bé xinh xinh, thơm ngọt ngào. :)
Madeleine là loại bánh khá phổ biến, nên chắc không cần phải giới thiệu nhiều nữa. Về cơ bản thì Madeleine là một dạng sponge cake (gateau cơ bản), cách làm cũng theo kiểu Sponge, nhưng thành phần có rất nhiều bơ. Cho nên bánh rất mềm, rất nhẹ kiểu Sponge, nhưng cũng rất ẩm (ẩm chứ không ướt) và khi cắn vào thì cảm nhận được rất rõ vị bơ ngậy tan trên đầu lưỡi.
Nguyên liệu
- 70gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- ½ thìa café (teaspoon) bột nở (baking powder) – tương đương 2-3gram
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 80gram bơ nhạt (không thay bằng bơ thực vật hoặc dầu ăn)
- 10gram mật ong
- 10ml sữa tươi không đường (hoặc nước lọc)
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla
- Vỏ một quả chanh vàng bào rất vụn
- 2 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ – 50gram/quả không tính vỏ)
- 60gram đường hạt mịn
(*) Ghi chú: mật ong và vỏ chanh có thể bỏ qua, không ảnh hưởng đến chất lượng bánh
Dụng cụ
- Cân
- Máy đánh trứng
- Phới lồng và Spatula/ phới trộn bột
- Khuôn Madeleines (Khuôn hình con sò) hoặc thay bằng khuôn Cupcake
Cách làm
1. Rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào bát. Dùng phới lồng trộn thật đều.
2. Đun chảy bơ (bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy). Cho mật ong, sữa tươi hoặc nước và vỏ chanh (nếu có) vào, trộn đều với bơ. Giữ ấm.
3. Cho trứng và đường vào âu. Đặt máy ở tốc độ chậm, đánh đến khi trứng bắt đầu tan và hòa quyện với đường thì tăng dần lên tốc độ cao nhất. Đánh đến khi trứng bông, thể tích tăng gấp khoảng 3 lần so với ban đầu, bọt khí nhỏ dần và biến mất. Hạ dần tốc độ, tiếp tục đánh đến khi trứng bông, rất mịn và rất đặc. Dùng que đánh hay spatula xúc thử thì không có cảm giác lồng phồng mà thấy trứng mịn gần như kem, chảy xuống thành dòng như thả dây ruy băng xuống.
Trong công thức Madeleines này, đánh trứng là khâu quan trọng nhất và có thể sẽ mất khá nhiều thời gian. Mình dùng máy cầm tay công suất 450W đánh hết gần 15 phút. Trong đó khoảng 8-9 phút đầu là đánh đến giai đoạn trứng đặc mịn, không còn bọt khí (với tốc độ cao). 5-6 phút còn lại là hoàn toàn đánh ở tốc độ thấp nhất để bọt khí trong trứng được đều và trứng đặc hơn, chuyển sang dạng kem. Nếu muốn có chiếc bánh nhẹ và mềm thì nhất định phải đánh trứng đến đây, nếu đánh không đủ thì có khả năng bạn sẽ gặp khó khăn trong các bước tiếp theo và sản phẩm có thể sẽ đặc, cứng.
4. Cho vanilla vào bát bơ, quấy thật đều. Dùng một chiếc thìa to (loại thìa để ăn phở, bún, có thể tích tương đương với tablespoon – 1 thìa đầy đong được khoảng 15ml nước). Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, giữ máy chạy, múc từng thìa bơ cho vào âu trứng. Đánh khoảng 10giây cho hòa quyện rồi cho tiếp thìa bơ thứ hai. Sẽ mất khoảng 2 phút để cho hết số bơ vào âu trứng. Đánh thêm 20-30 giây cho hỗn hợp ổn định.
Việc cho bơ theo từng thìa canh sẽ giúp quan sát được tình trạng của hỗn hợp trứng.
Nếu các bạn đánh trứng đúng và làm theo đúng cách này thì hỗn hợp trứng sẽ lỏng hơn sau khi cho hết bơ nhưng vẫn đặc và rất mịn, hoàn toàn không có bọt khí. Trong trường hợp chưa cho hết bơ mà hỗn hợp đã có dấu hiệu rất lỏng thì các bạn dừng lại và đánh tiếp khoảng 30-60 giây để trứng đặc trở lại. Phần bơ còn lại có thể cho vào khi trộn bột.
5. Chia bột thành 2-3 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới lồng trộn theo kĩ thuật fold. Việc trộn theo kiểu fold sẽ giúp cho hỗn hợp được mịn. Tuy nhiên, khi làm thì mình hoàn toàn dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất và thấy bánh không ảnh hưởng nhiều, nên các bạn chưa trộn quen thì có thể dùng máy trộn bột cũng được.
Sau khi đánh hết số bột với trứng, có thể sẽ còn bột bám ở thành âu, nên dùng phới vét vài vòng và vét đáy âu.
6. Lọc lại bột qua rây. Bọc kín rồi để bát bột trong tủ lạnh khoảng 60-90 phút, đến khi bột tương đối đặc lại.
Việc lọc bột sẽ giúp cho ruột bánh mịn hơn, lỗ khí nhỏ hơn, sẽ không làm vỡ bọt khí trong bột (nếu các bạn đánh trứng đủ). Việc để bột vào tủ lạnh thì mình không hiểu rõ lí do lắm, nhưng có một số ct áp dụng cách làm này. Mình làm thử thì thấy bột sau khi để trong tủ lạnh, khi nướng có vẻ nở tốt hơn và cũng mềm nhẹ hơn.
7. Chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng lên lòng khuôn. Rắc một lớp bột mỏng phủ đều lên khắp lòng khuôn rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi hết. Kể cả dùng khuôn silicon cũng nên chống dính để lấy bánh ra được dễ và lớp vỏ bánh có màu vàng đẹp hơn.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).
Chia bột vào các khuôn, chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ tiếp tục nở trong quá trình nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 175-180 độ C trong 10-12 phút đến khi bánh chín vàng, rìa bánh hơi nâu. Không nướng quá lâu, bánh có thể sẽ bị khô.
Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 5-7 phút rồi lấy ra, để nguội hẳn trên rack.
* Lưu ý:
1. Nếu không có khuôn Madeleines, các bạn có thể dùng khuôn Cupcake với công thức này. Sẽ làm được khoảng 12 Cupcake cỡ vừa. Lưu ý hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 165-170 độ C và tăng thời gian nướng lên từ 25-30 phút, tùy theo độ cao của bột trong khuôn Cupcake.
2. Nhiệt độ nướng trong công thức có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nên giảm nhiệt độ, tránh để bánh bị cháy bên ngoài và bên trong chưa đủ chín.
3. Bánh đạt sẽ rất mềm và nhẹ, ruột bánh mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ. Nếu bánh chai cứng, ruột bánh đặc bết hoặc khô, ruột bánh không mịn thì nguyên nhân có thể sẽ là:
- Đánh trứng chưa đủ độ bông
- Nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt quá cao (làm bánh cháy bên ngoài, ruột bên trong chưa đủ chín)
- Nướng ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu
Với các nguyên nhân liên quan đến lò nướng, nhiệt độ và thời gian nướng, các bạn có thể xem thêm 2 bài viết này để biết cách khắc phục:
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Chúc các bạn thành công :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
104 phản hồi tới Bánh con sò – Madeleines
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 14, 2013 vào 1:15 chiều #
Hoi do den gio doc blog hay nhung gi ban chia se tren fb cu tuong la ban …kha lon tuoi. Ai de.. con qua tre ma lai co kinh nghiem nhieu den vay. Kham phuc, kham phuc…
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:25 chiều #
Không có gì ạ, chỉ là học được gì thì viết lại nấy thôi :)
Tháng Tám 30, 2013 vào 4:23 chiều #
Huhu. E đang làm theo công thức của chị đây ạ. Mọi ch vẫn rất bt cho đến khi e trộn bột :( nó bị xẹp ddychij aj. Loãng lắm. Đổ ra rây nó trôi thawrg xuoosngk phải dằn dủng j cả. Chị bắt bệnh giúp e vs :(((
Tháng Tám 30, 2013 vào 5:00 chiều #
@rika chan: mình nghĩ có lẽ do bạn trộn bột nhiều quá làm vỡ mất bọt khí nên hỗn hợp mới loãng như thế. Hoặc có thể do bạn đánh trứng chưa đủ bông nữa.
Tháng Tám 30, 2013 vào 6:48 chiều #
Có lẽ do công đoạn đánh trứng. Mình vừa cho bột bắt đầu trộn thỳ vèo cái nó đã xẹp r.sản phẩm vừa ra khỏi lò đc 9chiếc. Mặt đáy khá đẹp trog khi mặt trên hơi ướt. Ăn giống bánh gateaux :( hồng phúc dùng fb k add t t tag ảnh
Fb t là:Rika Chan
Tháng Tám 30, 2013 vào 9:55 chiều #
rika chan ơi mình không dùng FB. Đây là địa chỉ flickr của mình, bạn tag mình trên đó nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:05 chiều #
Chị ơi sao em làm xong bánh thành phẩm nhìn không đẹp như của chị nhỉ. Bánh của em hơi ẩm, dính tay chứ không khô như hình của chị ạ. Lò nhà em loại 35l em nướng ở 170 độ C trong 15p, em cũng thử nướng ở 165 độ C trong 20p thì bánh có khô hơn, vẫn ngon nhưng phần mặt sò lượn sóng lại bị cháy nâu đậm, nhìn không đẹp tí nào chị ạ. Chị có bí quyết gì lúc bỏ bột vào khuôn hay lúc nướng để thành phẩm đẹp như trong hình của chị không ạ, bật mí cho em tí ti với chị nhé ^^
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:13 sáng #
Bánh mới nướng xong bị ẩm hay để trong hộp rồi bị ẩm vậy em? Nếu là trường hợp thứ hai thì hoàn toàn có thể xảy ra do thời tiết nóng và để trong hộp kín làm bánh ẩm. Về nhiệt độ nướng thì chị không có bí quyết gì cả vì nó là do lò, nhưng chị nghĩ em có thể nướng ở 165 độ C, sau khi bánh nở tương đối (độ 13-15 phút) thì che 1 tờ giấy bạc lên mặt để tránh cho bánh bị cháy, nướng thêm 5-7 phút nữa là đươc.
Tháng Tám 10, 2013 vào 11:32 sáng #
Hì hì…em cảm ơn chị nhiều ạ ^^. À, sẵn đây khoe với chị hình em mới chụp luôn, cảm ơn những bài hướng dẫn và trả lời rất cặn kẽ của chị chị nhé ^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201544601794026&set=a.2299266598247.2134886.1146600203&type=1&comment_id=3933107&offset=0&total_comments=1&ref=notif¬if_t=photo_comment&theater
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:38 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình, nhưng chắc em có hạn chế không cho Public xem nên chị không xem được, tiếc quá :(
Tháng Tám 5, 2013 vào 3:48 chiều #
hic ko hiiểu sao em làm món này thất bại lắm chị ạ. Em ko thể đánh trứng đạt như yêu cầu được. Máy đánh trứng của em có 175w thôi. Em đánh khoảng rất lâu khoang gần 20′ ở tốc độ cao mà vẫn trứng vẫn còn bột khí nhỏ. Em đánh khoảng 10′ thì nhỉ 1-2′ vì em thấy máy đánh trứng bị nóng quá. Sau khi đánh rất lâu ở tốc dộ cao mà ko hết được bọt khí em đánh tốc độ thấp để cho trứng đặc lại và cũng thấy trứng khá đặc. Tổng thời gian em đánh phải đến gần 30′ mà hỗn hợp ko hết bọt khí và khi em nhắc que lên thì trứng tạo thành chóp mềm như đánh lòng trắng trứng ấy chị ạ chứ ko rơi xuống. Em ko hiểu sao nữa. Bánh bị chai vì vụ đánh trứng này. Chị cho em lời khuyên với T_T
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:10 sáng #
Đánh trứng nếu là máy có công suất nhỏ thì cần kiên nhẫn nhiều em ah, chị biết có bạn đánh hết cả nửa tiếng cơ. Có một vài cách giúp đánh bông nhanh hơn là em dùng trứng thật tươi và đánh trứng nóng theo kiểu cách thủy – đun sôi nước trong 1 nồi nhỏ rồi để nước sôi lăn tăn, đặt âu lên miệng nồi và đánh trứng trong âu, làm sao giữ cho âu luôn ấm (nhưng không quá nóng để trứng bị chín).
Tháng Mười 3, 2013 vào 10:28 chiều #
dạ em cám ơn chị. Lâu quá mới lên lại blog. Hnào em sẽ thử lại :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 7:52 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, nếu em muốn ăn bánh này vị trà xanh hay chocolate thì cho bột trà hoặc bột cacao vào tỉ lệ thế nào hả chị? Cám ơn chị :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 9:01 sáng #
Chị nghĩ có thể thêm 5gram bột cacao hoặc bột trà xanh, không cần giảm bớt bột ngô hay bột mì đâu, nhưng chị chưa thử bao giờ nên cũng không chắc lắm. Nếu em thấy 5gram chưa đủ thì có thể thêm 10gram và bớt 5gram bột ngô nhé.
Tháng Tám 2, 2013 vào 9:20 chiều #
dạ em cám ơn chị. Mai em sẽ thử làm ạ :)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 5:46 chiều #
Chị cảm ơn Trang nhiều nhé! Tại các con Yeu cầu làm thêm nên cứ cuống hết Cả lên em ạ.:))
Nhà chị vốn dĩ không khoái các loại bánh ngọt lắm, nhưng kể từ hôm có Madeleine, “lời nguyền” đã được xoá bỏ.:)). Con gái tuy chưa biết làm bánh, nhung nhận xét là Madeleine “sang hơn” các loại bánh ngọt khác.
Chị sẽ thử lại theo chỉ dẫn của em. Cảm ơn cô giáo nhiều!
Tháng Sáu 10, 2013 vào 8:42 sáng #
Không có gì ạ, chúc bếp nhà mình luôn thơm lừng mùi bánh chín và nhờ bàn tay của mẹ mà cả nhà sẽ ngày càng yêu bánh hơn ạ :)
Tháng Sáu 6, 2013 vào 7:15 chiều #
Em ơi, bánh chị làm đêm qua, để ngoài mà sáng nay nó ướt hơn em ạ. Để hai cái chồng lên nhau mà nó dính vào nhau. Để lên đĩa cũng dính em nhé. Trang bắt bệnh dùm chị với. Hu hu.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:53 chiều #
Em nghĩ có lẽ là bánh đã vốn hơi ướt, để trong túi kín thường bánh lại ẩm thêm, nhất là trong trời mùa hè, nên lần tới chị khắc phục bắt đầu từ việc nướng bánh khô hơn, có lẽ sẽ đỡ dính hơn ạ.
Tháng Sáu 6, 2013 vào 11:34 sáng #
Em Trang yêu quý ơi!
Giờ đã hơn 12 giờ đêm. Chị vẫn đang say sưa với Con sò theo công thức của em đây. Thành phẩm đã ra lò, ai cũng khen ngon. Chị phải “hãm” để giữ lấy vài cái làm báo cáo em ạ.hh. Tuy nhiên, có một số vấn đề chị vẫn hơi lăn tăn, em giải thích giúp chị nhé:
1. Trứng chị Kiên trì đánh theo chỉ dẫn của em, rất bông, không bọt khí và mịn. Khi chị nhấc que đánh trứng lên, lượt đầu trứng rớt dải hơn lớn, còn các lần sau đúng dải ruy băng em ạ.
2. Tuy nhiên, khi múc từng muỗng bơ bỏ vào (chỉ đến muỗng thứ 3), chị thấy trứng xẹp xuống, có bọt khí em ơi. Thế là chị ngưng bơ, đánh thêm trứng. Phần bơ chị bỏ vào lúc đánh bột. Nhưng thấy buồn em ạ vì trứng đang đẹp thế, tự nhiên bỏ bơ vào thấy có bọt mới chán.
3. Bánh thành phẩm mềm và xốp em ạ, nhưng chị băn khoăn vì lúc nguội nó lại có vẻ ẩm quá. Chị chưa ăn bánh này bao giờ nên không biết nó có mềm và ướt quá không? Lò nhà chị là loại 35l, chị nướng ở chế độ 170 độ C, trong khoảng từ 10-11 phút. Khi thấy riềm bánh hơi nâu là chị lấy ra. Bên trong vẫn còn hơi ẩm chứ không khô em ạ
4. Chị muốn up hình cho cô giáo kiểm tra, nhưng low tech, chả biết up bằng IPad như thế nào?
Giúp chị với nhé. Tks cô giáo nhiều. Hh
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:51 chiều #
Đoạn đánh trứng và trộn bột em nghĩ không có vấn đề gì vì bơ khá nặng nên khi trộn vào trứng kiểu này cũng khó mà giữ cho trứng mịn từ đầu đến cuối được ạ. Em có xem ảnh trên FB thì cảm giác là bên trong bánh đúng là hơi ướt thật. Chị có thể giảm nhiệt độ một chút và nướng lâu thêm 1 tẹo cho bánh khô thêm, nó sẽ xốp hơn ạ :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 12:22 chiều #
@Mẹ Hiro-chan: em xin trả lời nha,
1. Máy đánh trứng công suất thấp thì mình sẽ kéo dài thời gian đánh trứng ạ. Kéo dài bao lâu là còn tùy công suất máy. Với ct này do mình đánh trứng nguyên quả nên khi chị đánh trứng càng kỹ trứng sẽ càng bông đặc. Chị xem khi trứng có thể chảy thành dòng tạo thành ruy băng như chị Trang tả là ổn ạ (em nghĩ máy chị thì hơn 15′).
2. Khi thoa bơ, chị dùng chổi/cọ chấm bơ và quét đều lên lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên, gõ khuôn xuống bàn để bột thừa rơi ra hết. Khi mình chống dính bằng bơ và bột thì đảm bảo bánh sẽ rơi ra. À chị để bánh trong khuôn chừng 5-7′ thì hãy lấy ra, tránh cho bánh vỡ.
3. Bột bánh này không để tủ lạnh qua hôm sau được chị ạ. Ko chỉ riêng bánh này mà tất cả các loại cake nói chung. Mình canh chừng khuôn ít thì giảm ct xuống. Khi chị để bột đã trộn như vậy bên ngoài thời gian dài (qua ngày) thì bọt khí trong trứng sẽ vỡ –> bánh sẽ dai và chai. Và để qua ngày với hỗn hợp bột trứng mật ong thế này cũng ko ổn và đảm bảo nữa.
4. Bánh để nguội, cho vào lọ kín em nghĩ giữ được 2-3 ngày. Bánh nhà làm không có chất bảo quản mình cũng ko nên để lâu. Khi nào ăn mình làm mới sẽ ngon hơn ạ :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:38 chiều #
Hong Phuc ơi, cảm ơn em nhiều nhé. Tối nay chị mới làm 1 mẻ nữa, khá khẩm hơn mẻ trước em ạ, vui quá :). Nhưng mà chị vẫn lăn tăn công đoạn thoa bơ, rắc bột đấy em. Chị làm như vầy, em góp ý giúp chị nha: chị đun chảy bơ bằng lò vi sóng, dùng cọ quét vào khuôn, lấy bột mì rắc lên, úp khuôn xuống cho bột thừa rơi ra, đổ bột vào khuôn rồi đem nướng. Hôm nay bánh chín vàng, ra khuôn rất tốt nhưng có một số cái có lớp bột mì trắng trắng bên ngoài. Vậy, mình thoa bơ xong, để khô một chút mới rắc bột mì phải ko em? Và bột mì này phải rây chứ ko phải dùng tay bóc và rải đúng ko? Chị mới “nhập môn” ngành làm bánh nên hỏi ngu ngơ, khi nào em có thời gian trả lời cho chị với nhé. Cảm ơn em nhiều và chúc em ngủ ngon.
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:54 chiều #
Bột nên rắc lúc bơ còn ướt thì nó mới bám được vào khuôn và có tác dụng chống dính ạ. Ngoài ra, lớp bơ bột này còn thêm 1 lợi ích nữa là giúp cho vỏ bánh có màu vàng sậm hấp dẫn. Em nghĩ chị dùng rây cũng được, nói chung làm thế nào cho bột mì phủ đều và thật mỏng thì sẽ han jchees được việc có bột mì trắng trắng bên ngoài. Hoặc chị có thể tăng nhiệt độ lên 1 chút cũng được ạ.
Tháng Năm 25, 2013 vào 11:46 chiều #
Ừ, chị cảm ơn em nhé. Tuần sau chị làm tiếp đây. Chúc các em ngày mới vui vẻ nhé :x
Tháng Năm 20, 2013 vào 1:04 sáng #
Cám ơn bài viết tuyệt vời của bạn. Đây là lần đầu mình làm bánh này. Mình đã làm theo ct của bạn và thấy bánh có vị rất thơm, ngon (sáng nay ông xã xin 3 cái mang đi làm :) )
Mình có vài thắc mắc nhờ bạn giúp nhé:
1. Máy đánh trứng của mình công suất thấp thì có nên kéo dài hơn thời gian đánh ko?
2. Thoa bơ vào khuôn như thế nào vì hôm qua mình lấy ra mà bánh ko lóc? Để thật niguội rồi úp khuôn xuống là nó tự ra hả bạn?
3. Khay khuôn nhà mình nhỏ nên làm còn dư bột, mình cho vào tủ lạnh hôm sau làm tiếp thì có ổn ko bạn nhỉ?
4. Bánh này làm nhiều thì để như thế nào cho ngon được lâu vậy bạn ơi?
Cảm ơn bạn lần nữa nhé. Chúc bạn ngày mới tốt lành.
Tháng Tư 16, 2013 vào 9:16 sáng #
Hihi, tặng cô giáo bánh sò trong 1 buổi chiều sài gòn ngập nắng ^^
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8649990339/in/photostream
chúc chị Trang luôn vui và hạnh phúc nhé!!!
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:57 sáng #
cảm ơn em :) :x
Tháng Tư 3, 2013 vào 10:40 sáng #
Cảm ơn Trang vì tất cả những điều Trang đã chia sẻ trong website này. Những điều Trang viết ở đây thật tỉ mỉ và rõ ràng, Trang đã giúp chị – một người không có niềm đam mê bếp núc mà chỉ có sự tò mò và ý muốn thực hành những gì mình đọc được có thể tận dụng những thứ có sẵn trong bếp nhà mình – đã có thể làm được bánh và kem cho con ăn. Con trai chị sau khi ăn xong kem xong đã nói “mẹ là thiên tài” – làm mẹ sướng rung rinh. Cảm ơn Trang đã hào phóng chia sẻ những bí quyết của mình và chúc Trang luôn hạnh phúc và thành công.
Chị đang làm món bánh madeleines, chị làm đúng như công thức của Trang nhưng không hiểu sao bột rất đặc không thể rây giống Trang được?!
P/s: hôm nay chị đã đặt mua sách của Trang trên tiki, đang nóng lòng chờ người ta giao hàng.
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:10 sáng #
Chị ơi, có hai khả năng ạ. Một là trưng gà của chị hơi nhỏ, nên khi rây bột vào thì hỗn hợp sẽ hơi đặc (do thiếu trứng). Hai là nếu mình đanh trứng rất bông thì nó sẽ đặc, và việc này là bình thường thôi ạ. Em khi làm có dùng spatula để dằn cho bột rơi qua rây, mình đánh trứng đủ bông rồi thì không sợ bị vỡ bọt khí đâu ạ. Còn nếu chị vẫn lo lắng thì có thể mang nướng luôn mà không cần rây, sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của bánh đâu ạ.
Tháng Ba 29, 2013 vào 3:41 sáng #
Lại trả bài em Trang. Tuy nhiên lần đầu khi chị cho bơ vào từ từ mà dùng máy đánh trứng đánh thêm lập tức chảy nhoét luôn thanh một dung dịch màu vàng. Thế là phải làm lại, và thấy lỏng thì dừng lại chứ không dám đánh thêm nữa.
Chị thấy có vỏ chanh vàng mùi thơm lắm, chị bắt chước 1 số web khác trộn vỏ chanh với đường rắc lên bánh lúc ăn (à quên lúc chụp ảnh :P)
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=445642252190422&set=a.260924573995525.64837.100002339534062&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:47 sáng #
Em cảm ơn chị :) Đợt này em không nấu nướng được gì nên ngồi xem ảnh mọi người thấy thèm & ngứa ngáy chân tay quá… :”>
Tháng Ba 15, 2013 vào 2:43 chiều #
chị ơi, e mới làm bánh này xong, bánh nở, thơm mùi bơ, nhưng không xốp như em tưởng và ruột còn ẩm bết, mặt bánh hơi giòn (vừa ra lò là e nhịn k dc fải cắt ra ngay xem thành công không), em nghĩ chắc là do nhiệt độ, lò nướng nhà e nhỏ 35l ạ nên e nghĩ do nhiệt độ không đúng làm bánh k nở tốt, e có 1 số thắc mắc ạ:
thứ nhất,mình có thể đánh trứng nóng giống như cách làm genoise để trứng bông nhanh và tốt hơn không ạ
thứ hai, trứng e đánh 15′ e thấy trứng vẫn còn bọt nhỏ (không nhiều 2,3 bọt nhỏ) nhưng đặc cho bơ vào không bị loãng, em cũng lăn tăn không biết 1 phần có fải do đánh bột chưa tới k?
thứ ba, bột khi trộn vs hỗn hợp trứng khá đặc, em fải lắc lắc mạnh rây nó mới xuống được thành ra khúc sau em thấy lâu quá nên e lấy muỗng xắn không biết phải làm như vậy nên bọt khí vỡ không nữa?
=> em thấy quá nhìu nguyên nhân dẫn đến bánh k thành công như mong muốn, nhưng e k bik nguyên nhân chính là đâu ạ
à em xài khuôn cupcake ạ. Cám ơn chị ạ <3
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:05 chiều #
Mình đánh trứng nóng được em ah.
Chị nghĩ trứng em đánh ok rồi. Và nếu trứng đánh đã ổn thì phần bột em lấy thìa dằn cũng không ảnh hưởng gì đâu.
Em nướng khuôn cupcake, đổ bột cao bao nhiêu? vì nếu bột cao hơn thì sẽ cần chỉnh lại thời gian và nhiệt độ, nếu không có thể bánh sẽ chưa chín hết, gây ra hiện tưởng ẩm bết…
Tháng Ba 5, 2013 vào 8:34 chiều #
chị ơi em cũng thích Madelaines lắm ah!!^^ đọc mấy câu đầu của chị em thấy cảm tưởng chị em mình khá giống nhau nha!!^^ em luôn thấy ở “em” này cái hình dáng khá là sexy đặc biệt là vs cái hình sò cánh quạt ấy tròn tròn lại có thắt eo sau đó lại xòe ra hihihi!!^^ dù nó cũng chỉ là 1 dạng sponge cake thôi nhưng lần nào đi nước ngoài mà thấy “ẻm” em cũng mua ^^ nhưng em lại tiếc tiền ko mua cái khuôn nên ở nhà ko có làm đc haizzzzz!!
àh cuốn sách của chị nhìn dễ thương lắm cơ mà bán đắt hàng ghê lun em đặt trên mạng sáng qua mới nhận đc toàn hết hàng thôi!!! haizzz
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:40 chiều #
Chị thấy khuôn này cũng không đắt lắm mà, đầu tư một bộ rồi tha hồ có nhiều “em sexy” để ngắm ;)
Tháng Ba 22, 2013 vào 8:55 chiều #
Sau khi chị Trang đăng bài này thì mình đã ngay lập tức “đầu tư” khuôn sò luôn ^^ Bạn vào web dolambanh.com để đặt mua nhé. 80k/10 khuôn rời (sò dài và sò tròn). Còn khuôn liền thì đắt hơn nhiều, xịn mờ :( Món bánh này đáng để đầu tư lắm ý :X:X:X
Tháng Ba 4, 2013 vào 4:31 sáng #
chị ơi cho em hỏi liệu đánh kỹ trứng như thế có dễ dẫn đến tình trạng tách nước không ạ :”
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:36 chiều #
@Vịt vờ vờ & Yummy: trứng gà nguyên quả không giống kem tươi, nên đánh nhiều không sợ bị tách nước đâu :D Em đánh càng kĩ thì trứng càng đặc hơn. Trứng đánh ổn thì các khâu sau tự nó sẽ ổn, Vịt hôm nào có thời gian thì làm thử lại nhé :)
Tháng Ba 5, 2013 vào 5:04 sáng #
phần cmt của em bị lỗi nên không hiện hết rồi. Lần đầu tiên e đánh trứng đến khi hỗn hợp khá đặc (nhưng em đánh mãi vẫn có bọt li ti), lúc trộn mật ong cũng không bị loãng, nhưng e phát hiện ra hỗn hợp để 1 lúc sau bị lắng hết nước phía dưới. Bánh làm xong ăn khá ngon nhưng hơi bết và bị nứt mặt ( e làm khuôn cup) nên em đoán là do nhiệt độ còn cao. Đến lần sau e làm trứng không tách nước nữa (nhưng sao em đánh màu không trắng tinh được như chị nhỉ :( ), nhưng nướng vẫn bị hơi bết và nặng. E đoán 1 trong 2 nguyên nhân: 1. mắt rá lọc nhà em nhỏ quá, lúc lọc e phải lấy thìa quấy nên làm hỏng bọt khí. 2. Làm khuôn cup, thân bánh dày nên tạo cảm giác ẩm, nặng. Chị cho em ý kiến với :”>. Em cũng muốn hỏi là bánh này chỉ làm lòng trắng trứng có nên không ạh? thank chị nhiều nhiều :”>
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:39 chiều #
Bánh này không thay đổi dc ct đâu em ah, vì “kiểu” của nó phải làm trứng cả quả như vậy rồi. Trứng thì những phút cuối em đánh ở tốc độ thấp nhất nhé, nó sẽ mịn đặc hoàn toàn, không có bọt khí đâu. Nếu còn thì vẫn có khả năng là đánh trứng chưa đủ. Còn nếu đã đánh trứng đủ rồi thì yên tâm là có lọc bột qua rá mắt lưới nhỏ mấy đi nữa thì bột vẫn đủ bọt khí để nở ngon lành. :)
Tháng Ba 3, 2013 vào 7:42 sáng #
chị iu ơi hôm qua em làm bánh này rùi. cơ mờ thất bại thảm hại ạ :)) lúc bắt đầu cho hỗn hợp mật ong vào ý ạ. được 2 thìa nó đã loãng toẹt. mà lúc ý em lại k nhớ phải làm thế nào. thế là cứ liều cho dần vào rùi trộn bột. :)) kết quả chắc chị cũng đoán ra được là nó chai cứng. nhưng vì có baking powder nên vẫn nổi được ạ :D
Tháng Ba 1, 2013 vào 10:30 sáng #
Hôm nay vào đây để cám ơn bé Trang vì những gì em đã chia sẻ. Chị đã mua sách của em rồi, rất hay, mà còn thấy tự hào vì có 1 quyển sách dạy làm bánh tiếng Việt hay như vâỵ. Chị không giỏi tiếng Anh nhưng lại mê các sách dạy nấu ăn nước ngoài vì họ trình bày đẹp. Với em, không chỉ trình bày đẹp mà còn hướng dẫn rất rất chị tiết, đọc vào thấy rất yên tâm để bắt tay làm theo. Chị đọc biog cũng thấy Trang là 1 trong rất ít người hướng dẫn xong mà còn tận tình trả lời comment cho từng người nữa. Một lần nữa cám ơn Trang nhé, chị muốn cám ơn cả Thiên Hương nữa. Chúc các em mãi còn nhiệt huyết chia sẻ với mọi người, sẽ luôn ủng hộ sách của 2 em.
Tháng Ba 1, 2013 vào 5:32 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :x
Tháng Sáu 7, 2013 vào 10:22 chiều #
Chi oi,
Co lan em doc o trang web cua chi Trang thay co noi ve quyen sach nau an cua chi Trang sap phat hanh, nhung em kg biet lam sao co the Tim mua duoc sach do neu o Sg. Em hien gio dang song o My nen kg biet la co cach nao em co the mua sach truc tiep o ben nay. Em cung la mot nguoi rat me nau an, va thuong xuyen doc trang web cua chi Trang bat cu khi nao co thoi gian nhung em chua bao gio lam banh ngot ca.
Co gi chi giup em voi nhung thong Tin o tren nha, cam on chi nhieu
Tháng Sáu 10, 2013 vào 11:01 sáng #
Em có thể đặt mua qua http://www.vinabooks.com (sách Quà tặng ngọt ngào – t/giả: Linh Trang & Thiên Hương), họ có dịch vụ gửi hàng ra nước ngoài em ah.
Tháng Ba 1, 2013 vào 2:38 sáng #
Cám ơn Trang và chị Lan nhiều :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 1:33 chiều #
Bo thuc vat la margarine chi ah, margarine cung man hon bo nhat nhieu, nen khi dung margarine thi nen bot luong muoi trong ct di :D
Tháng Hai 27, 2013 vào 12:42 chiều #
to Quynh : bơ thực vật là magazine, như ở Vn phổ biến nhất là Tường An và Meizan, mình cũng thấy có Flora nữa ( cái này chắc hàng nhập) còn bơ nhạt là bơ làm từ sữa bò, thường trên bao bì nó có ghi unsalt ý.
Cá nhân mình làm madeleine nhiều lần bằng cả bơ và magazine thì thấy ko khác biệt mấy. ah mà ct mình làm cũng khác, yêu cầu sữa tươi để lạnh và bơ đun nóng. chắc hôm nào sẽ thử ct của Trang xem sao. tks Trang đã chia sẻ ^^
Tháng Hai 27, 2013 vào 11:09 sáng #
Cám ơn bạn đã chia sẻ.
Mình cũng chỉ mới tập tành làm bánh và cũng mới tập sự vài công thức đơn giản nên cũng chưa hiểu nhiều. Trong thành phần nguyên liệu có bơ nhạt và bạn nhấn mạnh là không thay thế bằng bơ thực vật, vậy bơ nhạt này là dùng bơ động vật hay thế nào vậy bạn? Vì khi mình ra chổ mua nguyên liệu làm bánh mua bơ thì họ bảo đó là bơ thực vật (??)
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:28 chiều #
Vì bánh này có lượng bơ khá nhiều nên bơ thơm ngon sẽ giúp cho mùi vị bánh thơm ngon hơn. Đây là lí do tại sao mình viết dùng bơ động vật chứ không phải là bơ thực vật (Magarine) hay dầu ăn, vì nhìn chung thì bơ động vật mình thấy hương vị thơm ngon hơn nhiều so với bơ thực vật :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 6:05 sáng #
em có 1 thắc mắc chị ơi, em thấy bánh mà đánh trứng bông rồi trộn bột thì chị thường bảo là đem nướng ngay, bánh này lại để bột 60-90 phút rồi mới đem nướng, vậy bọt khí trong trứng ko xẹp mất hả chi
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:21 chiều #
Trong ct này có cả bột nở nữa nên không sao đâu em ah
Tháng Hai 27, 2013 vào 4:10 sáng #
Hihi…tối hôm qua ông xã chị nói là muốn ăn bánh này, sáng nay lên lại thấy em post công thức…vui quá đi thôi ! Cám ơn em nhiều nhé :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:20 chiều #
Không có gì ạ, chúc chị có bánh ngon chiêu đãi anh và cả nhà ạ :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:12 sáng #
Cám ơn em Trang nhiều, nhờ ct bánh của em mà chị đã làm ra được những mẻ bánh rất ngon. Em hướng dẫn rất rõ ràng, sau này việc baking sẽ là nghề tay trái của em đấy nhỉ :)! chị rất ngưỡng mộ em nhờ có blog của em mà chị mới quyết tâm làm bánh. Ban đầu chị nghĩ việc làm bánh vô cùng khó đòi hỏi phải được học qua trường lớp. Chị đã đọc một số trang dạy làm bánh nhưng chị không làm được. Lời hướng dẫn của em thật tỉ mỉ và dễ hiểu.
Chúc em thành công trong việc nghiên cứu và post nhiều loại bánh cho mọi người tham khảo.
à, sách của em xuất bản chị đã mua 3 quyển đi tặng bạn bè ! ai cũng thích em à.
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:19 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) :x
Tháng Hai 26, 2013 vào 6:32 chiều #
“Madeleine luôn gợi cho mình liên tưởng đến một khung cửa sổ ngập nắng, một chiếc bàn gỗ nhỏ, một bình trà có hoa hồng trắng li ti trang trí, vài chiếc tách sứ, và ở chính giữa là một chiếc đĩa cũng hình con sò trắng muốt, đựng rất nhiều những chiếc “vỏ sò” vàng ươm be bé xinh xinh, thơm ngọt ngào.”——- Ôi chị ơi đó là mơ ước nhỏ nhoi của em đó hihi. 1 Buổi chìu có nắng, 1 khoảng sân rộng đầy hoa và 1 cô bạn thân dễ thương , nó cho ta cái cảm giác mình đang trải qua 1 cuộc sống bình yên, ko vội vã ! Bánh của chị dễ thương wa’ ko ăn cũng cảm giác dc thưởng thức = mắt ròi :) !
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:18 chiều #
Cảm ơn em :) chị nghĩ cuộc sống bây giờ bận rộn và nhiều stress, nên những thứ tưởng là đơn giản và nhỏ bé có khi lại giúp tạo ra những khoảng chậm và bình yên trong ngày hơn :)
Tháng Hai 26, 2013 vào 5:20 chiều #
Mình chưa ăn bánh này bao giờ, chỉ biết là rất nổi tiếng vì đâu cũng có bán khuôn sò. Đánh trứng lâu quá nhỉ, 450W là công suất cao ra phết mà đánh đến 15 phút cơ à Trang. Mình đánh trắng trứng trước rồi cho đỏ vào đánh cùng có đc không nhỉ? :D
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:16 chiều #
Tớ nghĩ là sẽ có sự khác biệt đấy, trước khi làm tớ cũng cân nhắc vì cách đánh lòng trắng trước sẽ nhanh và dễ hơn, nhưng cuối cùng tớ vẫn chọn cách này vì nghĩ nó sẽ cho hương vị trọn vẹn nhất.
Tháng Năm 19, 2013 vào 1:59 sáng #
Chị Trang ơi, vậy nếu máy đánh trứng nhà em công suất ko cao lắm, chỉ có 120w thì phải đánh bao nhiu vậy chị?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:41 chiều #
Cái này chị cũng không rõ, em tự căn thời gian để đánh theo như mô tả “trứng thế nào là đạt” của chị nhé
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:28 chiều #
Theo doi bai viet cua Trang nhieu nhung chang biet noi sao, boi vi co noi di noi lai van la “Rat tuyet, hoan hao va y nghia”, nhung hom nay phai co gang comment de thoa man cai tinh hieu ky.
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:39 chiều #
Cảm ơn chị/bạn đã ghé chơi và để lại lời nhắn ạ :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 10:53 sáng #
Mình đang suy nghĩ, Trang và mình cùng cầm tinh “con Trâu”, bạn thì quá giỏi, mình thì í ẹ quá, gõ cửa nhà Trang xin học hỏi, nhưng từ chưa biết gì nên phải hỏi nhiều, liệu có phiền cô chủ nhà quá không nhỉ???
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:24 chiều #
Có gì đâu ^.^ ở đây không chỉ có mình mà còn nhiều bạn khác cũng rất giỏi việc nấu nướng và làm bánh, mọi người giúp đỡ lẫn nhau :) Nhưng thường những gì mình biết thì mình đều viết trong bài hết nên bạn cố gắng đọc các bài kiến thức cơ bản và các bài phân tích nguyên nhân thất bại của mình nhé, mình nghĩ là nó khá là có ích đấy, nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc làm bánh.
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:21 chiều #
Rất cảm ơn chị đã chia sẻ công thức. Em đã đọc qua rất nhiều trang web hướng dẫn làm bánh trái nấu ăn, nhưng trang web của chị là một trong số ít ỏi hiếm hoi hướng dẫn rất chi tiết, nhiệt tình, đầy đủ, để bất cứ ai, kể cả những người chưa từng làm, khi đọc cũng có thể hiểu rõ. Vì bản thân em ngày xưa khi mới tập tành làm, đi kiếm một trang thế này như mò kim đáy biển. Phần lớn viết chung chung, ko demo hình ảnh, ko chi tiết, chỉ những ai đã có kinh nghiệm làm rồi thì đọc mới biết làm.
Chúc chị nhiều sức khỏe :)
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:38 chiều #
Cảm ơn em nhiều, chúc em sẽ có thêm nhiều mẻ bánh ngon và ngày càng yêu việc làm bánh hơn nhé :)
Tháng Sáu 14, 2013 vào 11:32 chiều #
Cam on em rat nhieu dung la bai huong Dan rat chi tiet va day du !
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:10 chiều #
em có xem vài food blog thấy bánh này phải có bột hạnh nhân mới có vị đặc trưng đó chị ơi
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:18 chiều #
Không nhất thiết em ơi, bột hạnh nhân là thêm vào để có thêm vị thôi chứ Classic Madeleine thì không cần
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:22 chiều #
em cũng thích ct ko dùng bột hạnh nhân như vầy, chỉ cần mùi vị vỏ chanh đã tạo nét riêng biệt thơm ngon rồi :)