(Mắm) Tôm chua
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Vốn dĩ là mình định đợi lọ tôm đang ủ ngấu hẳn để chụp một vài tấm hình tử tế, nhưng vì đã hứa với khá nhiều bạn sẽ đăng công thức sớm để mọi người kịp chuẩn bị cho Tết nên riêng về phần hình ảnh trong bài này chỉ mang tính “phóng sự” thôi nhé ;)
Nói thật là mình chưa bao giờ nghĩ rằng có một ngày mình có thể tự làm được Tôm chua Huế hay Mắm tôm chua. Đây là một trong những món ăn mà khi ở nhà mình rất rất rất thích. Sang bên này trong chợ châu Á cũng có nhưng xuất xứ sản phẩm không rõ từ Việt Nam hay Trung Quốc nên mình không dám ăn. Giờ thì thoải mái rồi, tôm nhà tự làm, vừa to vừa ngon mà mùi vị thì tuyệt cú mèo. Sau thịt bò khô, có lẽ đây là món thứ hai làm cho mình có cảm giác “hạnh phúc” như thế khi làm thành công :) Cách làm này hoàn toàn không khó và không yêu cầu quá nhiều nguyên liệu cầu kì, khả năng thành công rất cao nên kể cả bạn nào không thạo viêc bếp núc lắm thì cũng yên tâm nhé.
Có một lưu ý mình muốn nhấn mạnh ngay từ đầu là mùi vị của tôm chua phụ thuộc rất nhiều vào tỉ lệ các loại mắm đường trong nước ngâm tôm. Nhưng tỉ lệ này không cố định do nước mắm có thể mặn nhạt khác nhau và khẩu vị của mỗi gia đình cũng khác nhau. Cho nên phần định lượng trong công thức của mình chỉ là để tham khảo. Ngoài công thức, các bạn đọc kĩ những phần ghi chú bổ sung và giải thích đi kèm của mình nhé.
Có nhiều cách làm tôm chua. Mình dùng Google và cả đi hỏi bạn bè nữa thì tìm được khoảng vài chục trang công thức + kinh nghiệm. Sau khi đọc hết thì có mấy điểm chính trong cách làm tôm chua mà mình rút ra được là:
1. Tôm: đúng kiểu nhất là tôm đất tươi còn nhảy tanh tách. Ở bên này không có tôm đất nên mình dùng tôm biển tươi. Tôm đông lạnh thì mình chưa thử bao giờ.
2. Để tôm chua được và chua nhanh thì cần một số yếu tố cơ bản là:
– Dùng các loại rau gia vị nóng để ngâm kèm với tôm. Ví dụ: Riềng, tỏi, ớt..
– Phơi tôm ở nơi ấm áp nhưng khô ráo và thoáng. Cách phổ biến nhất là phơi nắng. Mùa này ở nơi mình ở thì hoàn toàn không có nắng, cho nên mình đã thử thay phơi nắng bằng việc đặt lọ tôm cạnh lò sưởi, kết quả rất mĩ mãn. Có một số cách tương tự là dùng đèn trong lò nướng hoặc dùng bóng đèn vàng có công suất lớn để chiếu vào lọ tôm.
– Dùng rượu mạnh pha kèm nước ngâm tôm. Ví dụ: Vodka. Nhà mình không có Vodka nhưng Rum thì rất sẵn (để làm bánh), nên mình dùng Rum thay thế. Rum có vị ngọt và thơm nên mình thấy rất ổn :)
– Dùng xôi nếp hoặc bột nếp quấy chín pha kèm nước ngâm tôm. Cách này có một số công thức làm, một số không. Mình đã thử cả hai cách, thì thấy là bột nếp có vẻ giúp cho tôm lên men nhanh hơn rất nhiều. Mùi vị cũng hấp dẫn hơn so với khi không dùng bột nếp. Và cách dùng bột nếp với các gia vị nóng này làm mình liên tưởng đến cách làm kim chi, cũng với các nguyên liệu tương tự, cho nên mặc dù không hiểu thật rõ nguyên lý lên men nhưng mình cảm thấy khá là yên tâm.
3. Về tỉ lệ pha mắm đường trong nước ngâm tôm. Như đã nói ở trên, tỉ lệ này không cố định vì còn phụ thuộc vào độ mặn nhạt của loại nước mắm bạn dùng và khẩu vị của gia đình. Cho nên chắc sẽ cần làm 1, 2 lần để điều chỉnh. Bản thân mình sau khoảng 4 lần thử thì mình thấy với 500gram tôm, dùng khoảng 110-130gram đường, 100-120ml nước mắm là vừa phải. Đường tối thiểu nên bằng với lượng nước mắm để tôm có vị mặn ngọt vừa ăn.
Lọ tôm (không dùng bột nếp) sau 15 ngày :)
Nguyên liệu
- 0.5kg tôm tươi
- Muối biển (muối hạt to) – để ngâm và rửa tôm
- 45gram (khoảng 0.5 bát con) bột nếp
- 280ml nước (khoảng 1.5 bát con)
- 120gram đường
- 100ml nước mắm
- 80gram riềng
- 25gram tỏi
- Ớt tươi (4-5 quả, tùy khả năng ăn cay)
- 2 thìa canh (30-35ml) rượu mạnh (Vodka, Rum, Brandy…)
- Lọ thủy tinh đựng tôm, có nắp đậy kín.
Cách làm
1. Lọ đựng tôm rửa sạch, tráng nước sôi thật kĩ. Phơi khô. Việc này rất quan trọng, lọ không sạch có thể sẽ làm tôm bị mốc.
2. Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa qua nước lạnh cho sạch rồi ngâm vào nước muối loãng trong khoảng 1-2 tiếng. Tỉ lệ pha nước muối mình không ghi lại nhưng các bạn nêm như nấu cạnh là được. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại thêm 1-2 lần bằng nước muối loãng rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm và ép bớt nước cho con tôm được khô ráo.
Trong lúc đợi ngâm tôm với muối thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:
3. Bột nếp quấy cho tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi bột nếp chín. Ta sẽ có hỗn hợp cháo bột nếp hơi loãng (giống cháo sườn). Để nguội. *Lưu ý: bột nếp chín là khi nếm thử không còn thấy có vị bột sống. Nếu còn, có thể bạn đã để lửa hơi to quá làm hỗn hợp bốc hơi nước nhanh trong khi bột chưa chín hẳn. Cách khắc phục là cho thêm một vài thìa canh nước, rồi quấy tiếp ở lửa nhỏ đến khi bột chín hoàn toàn.
* Nếu không có bột nếp, các bạn có thể thay bằng xôi/ cơm nếp. Dùng khoảng 1 bát con, ngâm với hỗn hợp mắm đường ở bước (4), pha thêm khoảng 100-120ml nước sôi để nguội cho đủ nước ngâm tôm.
4. Cho nước mắm và đường vào nồi, để lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đường tan hết thì bắc xuống. Để nguội.
5. Riềng gọt vỏ rồi thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt thái khoanh tròn nhỏ hoặc thái chỉ tùy thích.
6. Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, mắm đường, rượu, riềng, tỏi ớt vào âu. Trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn đều. *Lưu ý: nếu dùng tay để trộn thì các bạn nhớ đeo găng tránh bị bỏng, xót do riềng và ớt nhé.
Xếp một lớp riềng tỏi ớt xuống đáy lọ, tiếp đến một lớp tôm, rưới hỗn hợp mắm đường và bột nếp lên trên, rồi lặp lại một lớp riềng tỏi, một lớp tôm… cho đến hết. Phần trên cùng của lọ nên xếp một lớp riềng và tỏi, để tránh cho việc tôm có thể nổi lên mặt, dễ bị mốc.
Dùng nan tre hoặc vật tương tự để gài cho tôm và riềng tỏi ngập trong nước ngâm. Hàng ngày mang lọ tôm ra phơi nắng (hoặc để cạnh lò sưởi, dùng đèn lò nướng… như giải thích ở trên).
Nếu làm theo cách này thì sang ngày thứ 2 đã có thể thấy mùi tôm chua rất thơm và trong lọ bắt đầu có hiện tượng lên men (bong bóng khí nổi liên tục lên bề mặt). Nếu có thêm điều kiện về nhiệt độ thì sau khoảng 7 ngày là tôm có thể ăn được rồi. Nhưng mình thấy ngon nhất là sau khoảng 10-12 ngày, tôm rất ngấu, thịt giòn chắc, vỏ mềm, thơm phức mùi riềng tỏi và vị chua mặn ngọt dịu dàng :)
Sau khi tôm đã đủ chua, các bạn có thể để trong tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 1-2 tháng. Lưu ý là tôm càng phơi nắng nhiều thì sẽ chua càng nhiều nên sau khi tôm bắt đầu đỏ các bạn nên kiểm tra liên tục, tránh để tôm bị chua quá nhé.
* Lưu ý quan trọng: Để tránh tôm bị mốc thì:
- Lọ đựng tôm phải rất sạch và đậy kín
- Bột nếp và mắm đường phải nguội hẳn
- Tôm khô ráo
- Hỗn hợp luôn ngập trong nước ngâm
- Nếu không dùng tôm trong một lần thì mỗi lần lấy tôm phải dùng đũa sạch, sau khi lấy xong lại gài nan tre để phần còn lại không bị nổi lên.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
104 phản hồi tới (Mắm) Tôm chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 11, 2013 vào 3:10 chiều #
Trang ơi, chị làm theo cách của Trang. Tôm rất đỏ, nhưng vị đắng. Không biết tại sao nhỉ
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:32 chiều #
Cái này em cũng không rõ ạ, có thể là trong tôm hoặc thành phần nguyên liệu làm tôm có nguyên liệu nào đó bị hỏng ạ, nhưng em chưa gặp trường hợp này bao giờ nên cũng không đoán được nguyên nhân cụ thể, đợi các chị em khác ai có kinh nghiệm thì trả lời giúp chị vậy ạ.
Tháng Tám 31, 2013 vào 2:57 sáng #
Cảm ơn bài của chị, mong chị ngày càng chia sẻ nhiều kinh nghiệm nữa ạ. Đọc bài nào của chị cũng trình bày rất khoa học và đọc xong rất muốn làm ngay :D
Tháng Sáu 11, 2013 vào 6:15 chiều #
Cảm ơn Trang. Hôm trước chị đã nếm thử thì mùi nước thơm, tôm có vị chua nhưng không đậm đà, có thể do nước mắm. Vậy có cách nào làm trước khi ăn mà mình có thể thêm nếm cho tôm ngon hơn không. Chị đã cho tôm vào tủ lạnh rồi.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:15 chiều #
Trước khi ăn chị có thể trộn tôm với ít mắm và đường ạ, cách này không làm cho ngấm vào tận bên trong con tôm được nhưng cũng có thể cải thiện được mùi vị ạ.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 8:16 chiều #
Ừ, cảm ơn Trang. Chị đã cho thêm mắm muối + đường và đun nhẹ một lúc, ăn vị cũng khá ngon, tuy nhiên do chị sợ cay nên hôm làm có bỏ hơi ít ớt nên nó không được cay mắm tôm chua của Huế. Nhưng mà chị thấy thịt tôm ăn không có vị dai mà bở lắm. Đó là do làm sao nhỉ?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:31 sáng #
Em nghĩ có thể là do tôm chưa được đủ “ngấu” thành tôm chua, nên mới bị bở như vậy ạ, thường nếu tôm này mà chín đạt thì thịt nó sẽ rất chắc và dai ạ.
Tháng Tám 22, 2013 vào 1:21 sáng #
Chào trang ! Chị hay vào bếp của em nhưng ngắm nghắm nghía nghía và đọc thậm chí còn mua sách của em nữa,nói chung là rất thích nhiều món và cách trình bài của em nhưng hôm nay cho chị đọc phản hồi của bạn invanem nên cho cho chị góp ý món này nhé!
Để thịt tôm được cứng và đậm dà hơn thì ở khâu chọn tôm rất quan trọng,tôm phải sống và còn bơi được,ở bước 2 của em thì nên cho còn nguyên con sống bơi trong rượu đế cho tôm uống rượu khi nào tôm bị say sẽ đỏ hồng và nổi lên,khi đó thì ta sẽ vớt ra cắt râu dài đi nhớ chừa đầu( vì có đầu thì tôm cũng rất ngon). Và tiếp theo các bước còn lại.hôm nào em cứ thử xem.sẽ rất ngon đó?
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:42 sáng #
Em cảm ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm ạ :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 8:33 sáng #
Tôm của chị đã được 10 ngày rồi, nhưng vì thấy tôm chưa đỏ vỏ lắm mặc dù nắng rực rơz suốt tuần. Lại thêm một lớp bột nếp ở dưới nữa. Đang định vào hỏi lai Trang thì phát hiện ra chị quên bỏ rượu. Huhu thế chắc là đi tong lọ tôm rùi nhỉ. Đang định làm cho ông anh trai về ăn. Thía mà. Hic. Chắc mai đem mở thử xem thế nao.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:26 chiều #
Bột nếp có thể lắng xuống đáy, không sao đâu ạ. Em không nghĩ việc quên bỏ rượu làm hỏng tôm, chị thử đợi vài ngày nữa xem sao, hi vọng là chỉ hơi chậm một chút thôi..
Tháng Sáu 9, 2013 vào 6:02 sáng #
Em oi, nếu chi mua tôm luôc sẳn ( tôm màu đỏ) có làm đươc không ? Ngày xưa chi rât thích món này, bay giở mua thì sơ không ngon và không vệ sinh, nay đoc đươc cách chỉ dẫn của em, thât nhiêt tỉnh và rõ ràng, hâm mộ em, cám ơn em.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:25 chiều #
Em chưa thử bằng tôm màu đỏ bao giờ ạ, nhưng em nghĩ làm bằng tôm tươi rói có lẽ là đủ tiêu chuẩn và sẽ ngon hơn :)
Tháng Năm 5, 2013 vào 1:48 chiều #
Hi Trang,
tinh co tim thay web cua Trang, thu vi qua, nhat la nghe Trang ke ve cho hai san o Bi, Trang co the post hinh cho hai san duoc khong? Co o Frankfurt am Main (Germany). Trang o thanh pho nao vay, co le co cung lam 1 chuyen du lich qua Bi… co thich hai san lam. Moi di Miami ve, o Miami hai san cung nhieu lam, dac biet la Loster…thich vo cung.
Vui long duoc lam quen cung Trang, co lon tuoi roi, hoc IT va di lam o day?
Co cam on Trang, rat mong nhan duoc Reply cua Trang!
Tháng Năm 5, 2013 vào 6:04 chiều #
Cửa hàng hải sản mà cháu hay mua thì nằm trong chợ mở ở bên cháu ạ. Chợ này mở vào sáng thứ 7 hàng tuần, có rất nhiều cửa hàng bán đồ thịt cá tươi sống, hoa quả tươi nữa ạ, cháu thấy ngon và rẻ hơn đồ mua trong siêu thị. Nhưng nhìn chung thì đồ hải sản ở EU cháu thấy vẫn rất đắt, nhất là nếu so với US. Frankfurt cũng là thành phố lớn, hải sản bên đó thế nào ạ?
Tháng Năm 5, 2013 vào 9:26 chiều #
Chao Trang,
cam on Reply nhanh chong cua Trang, co cung bat dau U50, sanh o Hanoi, lon len o Saigon. O Duc duoc gan 17 nam roi. O Frankfurt cung co cho hai san, phan nhieu la cua nguoi Turkey, khong co tom song nhay tanh tach nhu Trang ke,co le chi co o Hamburg thoi nhung co chua thay ban do tuoi nhu Trang ke, nguoi Duc ban Tom cua phan nhieu la ho da luoc roi nen chang co gi hap dan, ca thi toan phi le thoi. Nen co qua Spain hay My thich lam, sieu thi cung ban Loster con song. Co rat thich nau an, nhung rat han che su dung chat phu gia cung nhu co ken chon thuc pham lam, vi VN co tung la ky su hoa thuc pham 8hihi). qua day khong thich nua nen doi qua IT. Rat mong duoc lam quen cung Trang. Trang di hoc nhu vay o nha sinh vien hay o tu nhan vay. Co dip qua Frankfurt choi!
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:26 chiều #
trường cháu bên này KTX sinh viên thì số phòng hạn chế lắm nên cháu thuê nhà ở ngoài ạ. Đúng là hải sản thì ở Spain và US thích cô nhỉ, cháu vẫn nhớ hồi đi Barcelona, nhìn thấy hải sản bày trong chợ mà thèm, về đây cái gì cũng đắt. Nhưng đợt này trời ấm lên, cháu thấy có mấy người bạn ra biển bắt hàu, sò và ốc, có vẻ nhiều và rất ngon cô ạ :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 8:28 chiều #
c ơi 280ml nước là dùng pha với bột nếp hả c?? sorry c nếu e hỏi hơi ngố tàu nhé ^^
Tháng Tư 30, 2013 vào 8:00 chiều #
Đúng rồi em ah
Tháng Tư 1, 2013 vào 7:55 chiều #
C ơi,e đang rất muốn làm món này! Nhg trời bên e dạo này trong tình trạng mưa dầm dề! E thì đi suốt ko ở nha mấy nên cái vụ để cạnh bếp thì cung bằng ko vì đâu có nấu mấy :( e muốn hỏi vụ soi đèn vô lọ tôm! Là để soi cả ngày hả chị? Hay là như thế nào ạ?
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:38 sáng #
thật ra việc để ở gần nơi có nhiệt độ cao và khô ráo sẽ làm cho tôm chua nhanh hơn, soi đèn thì chị không chắc lắm vì phải dùng bóng đèn có công suất tương đối lớn một chút. Chị nghĩ em có thời gian thì soi càng nhiều tôm chua càng nhanh thôi :)
Tháng Tư 1, 2013 vào 9:35 sáng #
Hi hi, hôm nay lọ mắm nhà em đã ăn được rồi, hao cơm lắm chị Trang ạ, vèo 1 cái hết bay bát cơm, hihi
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8609136084/in/photostream
Hình em chụp lúc ở trên mâm cơm lun í, vèo 1 phát đã hết veo chị ạ, hihi, cám ơn chị vì công thức rất ngon nhé
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:27 sáng #
Oài, cái ảnh này của em thật là dã man ý, thèm quá :( :((
Tháng Ba 19, 2013 vào 2:25 sáng #
Chào Trang, chị đã đọc rất nhiều bài viết của em :),gần như vào savouryday là thói quen hàng ngày của chị bây giờ và đọc tất cả những cái em viết hii. Và làm cũng khá nhiều loại bánh của em chia sẻ rồi, kết quả thì tuyệt vời đối với 1 người vốn cầu toàn như chị. Cảm ơn em nhiều nhé, hy vọng chị ko đăng ký nhưng vẫn có 1 chỗ trong buổi họp mặt của em vào cuối tháng 3 này. Rất vui vì biết em và savouryday. Chúc em niềm vui, sức khỏe, công việc thật tốt và nhiều trải nghiệm thú vị để chia sẻ cùng mọi người.
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:34 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) Thật ra em cũng là một người cầu toàn nên có lẽ chị em mình lại hợp nhau ở điểm đó :D Hẹn gặp chị chủ nhật này, chị nhé :)
Tháng Hai 27, 2013 vào 8:09 sáng #
Chào Trang, rất vui đc biết Trang và trang web này. Mình tên Dzung và kém bạn 1 tuổi nhg nhìn bạn trẻ còn mình thì chồng con rồi, trông già oằn nên ngại xưng e với bạn, bạn k phiền chứ :D
Mình đang buồn cái lọ mắm tôm chua của đây :( mình làm cách đây hơn 2 tháng rồi, lần gần đây nhất mình lấy ra thử thì mùi của nó rất kinh khủng, nồng nàn mùi rượu luôn, mình phải đổ cái hỗn hợp nước ngâm cũ đi và làm nước mới, nhg chưa thử lại vì nản quá. Cthuc mình tìm trên internet, mình tìm đc 3 cách làm nhg mình lại chọn đúng cthuc k có bột nếp. Chắc vì k có bột nếp nên nó k chua đc. Phải chi bạn làm sớm hơn. Hihi..( nói thế thôi chứ mình biết bạn cũng bận lắm)
Cám ơn vì bạn đã chia sẻ những công thức và kinh nghiệm của bạn. Chúc bạn năm mới luôn vui vẻ ^^
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:22 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều, bạn thử muối tôm lại theo cách của mình xem sao nhé :) Mình cũng mới làm thêm 1 lọ xong. Tôm kiểu này nếu có nắng hay có hơi ấm thì chua nhanh lắm :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 3:28 chiều #
Món này mình đã làm thử. Tôm thì vì đợt đang làm có việc đi xa nên lọ tôm bị “bỏ rơi” đến hơn 10 ngày. Lúc về thì tôm đã đỏ đẹp nhưng ăn thì chua quá cơ! Mỗi lần ăn mình phải chưng nhanh lại và cho thêm chút đường. Việc nữa là sao mình đã hòa đều bột nếp với hỗn hợp mắm đường, nhưng 1 vài ngày vẫn thấy nước đi đằng nước, bột nếp đi đằng bột nếp. Đến sau 10 ngày bột nếp vẫn tạo thành 1 lớp vẩn trong lọ. Như vậy có phải là bình thường không bạn?
Điểm cuối là mình buộc phải dùng tôm Gamba đông lạnh (vì việc tìm được tôm tươi là bất khả thi), kết quả mình vẫn thấy khá ổn!
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:32 chiều #
Bột nếp thì bình thường bạn ah, mình làm cũng như vậy. Còn vụ tôm chua quá thì có lẽ là do bị bỏ rơi hơi lâu, vì tôm sau khi đã đỏ thì sẽ chua cực nhanh, nên phải để vào trong tủ lạnh để “hãm” việc chua này lại. Khi ăn bạn không cần chưng lại đâu, chỉ cần trộn với ít đường rồi để ít phút cho ngấm là được :)
Tháng Ba 1, 2013 vào 11:42 sáng #
Cám ơn feedback của Trang nhé :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 9:11 sáng #
Chi oi,doc thay them qua,bua nao di cho em mua lam moi duoc. Cho em co tom dat em mua lam thu, ma chi trang oi,neu em khong cho bot nep thi nuoc mam duong co du de ngam khong chi,co them nuoc soi de nguoi khong? Vi lam kim chi em theo cong thuc bo bot nep ma den luc an kho’ an qua.em thaychi thu ca 2cach ,chi cho em voi nha. Cam on chi truoc.
Ps: chi thong cam em dung dien thoai khong go dau duoc ma viet nhieu nen ngai qua. :D
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:27 chiều #
Không dùng bột nếp cũng được nhưng nên phơi nắng cho tôm nhanh đỏ em ah
Tháng Hai 16, 2013 vào 10:17 chiều #
Giữa tuần vừa rồi, lúc vừa được 7 ngày thì em đã ăn thử rồi chị ạ. Tôm đông lạnh làm ăn vẫn ổn lắm, tôm chắc và ngon. Chỉ phải cái có lẽ nước mắm nhà em hơi nhạt nên lọ tôm hơi bị nhạt và hơi chua ạ(cái này thì có lẽ vì em chăm cho lên trên lò sưởi và soi đèn nên nhanh chua). Màu sắc tôm đỏ đẹp. Lần sau em rút thêm kinh nghiệm theo nguyên liệu và môi trường của mình chắc chắn sẽ tiến bộ ạ.
Em cám ơn chị nhiều.
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:27 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi nhé :) Nếu tôm hơi chua và thiếu mặn thì khi ăn em trộn thêm với ít mắm và đường, nó sẽ cải thiện được mùi vị chút ít :)
Tháng Hai 8, 2013 vào 11:27 sáng #
Chị Trang ơi (hôm trước chưa đọc bài giới thiệu, nhìn ảnh chị lại trẻ quá nên gọi chị bằng “em”),
Hôm qua em đã làm thử theo công thức của chị bằng tôm đông lạnh. Bên em muốn có tôm sống chắc phải mang cần đi câu :). Mọi thứ xem có vẻ khá ổn ạ. Chỉ có 2 điều em muốn hỏi thêm :
– Nếu cho vào lọ không đầy thì có sao không ạ ? Em cho vào cái lọ hơi to nên nó chỉ đầy đến 2/3.
– Em làm đúng 80gr riềng và 20 gr tỏi thì thấy nó ít lắm lắm ạ. Cả 2 thứ cộng lại chỉ đầy 1 cái bát con (loại bé tí, bé hơn bát ăn cơm bình thường). Không đủ để phủ nhiều lớp như trong công thức và nhìn cũng không nhiều như trong hình đâu ạ. Thế thì có cần cho thêm không ạ ?
Có gì 10 ngày nữa em báo lại kết quả chị nhé.
Cám ơn chị Trang nhiều. Công thức dễ làm mà hướng dẫn lại tỉ mỉ nữa ạ.
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:29 chiều #
Chị trả lời lần lượt nhé
1. Không sao em ạ, miễn em có cái gì gài cho tôm ngập trong nước, có thể dùng cái chén sứ nhỏ hoặc cho nước vào túi nilon rồi chèn cũng được.
2. Đúng là riềng và tỏi không đủ để phủ đầy các lớp xen kẽ giữa tôm đâu, nhưng như chị làm thì chị thấy riềng tỏi như vậy là vừa phải, cho nhiều hơn thì mùi riềng tỏi sẽ hơi nặng quá, át vị ngon của con tôm đi.
Bao giờ có KQ nhớ báo cáo nhé ;)
Tháng Hai 8, 2013 vào 8:41 sáng #
hoom nay e thông báo tin vui chị ơi, món tôm chua ngon lắm luôn áh chị, chỉ hơi nhạt chút thôi vì nhà em gốc Huế nên ăn mặn và cay:d tết này em làm bánh theo ct của chị hết. món nào cũng ngon. em cảm ơn chị nhìu vì đã chia sẻ những ct tuyệt vời.:). em chúc chị ăn tết vui vẻ va 1 năm mới thành công. em đang chờ để mua sách của chị :)
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:21 chiều #
Ôi, cảm ơn em nhiều nhé, được người gốc Huế thử nghiệm và “chứng nhận kết quả” cho món này thì chị yên tâm lắm rồi :) Chúc em và gia đình năm mới mạnh khỏe, vạn sự như ý nha.
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:09 chiều #
Bạn ơi bỏ rượu vào lúc nào vậy?
Tháng Hai 5, 2013 vào 6:01 chiều #
Lúc trộn nếp với mắm đường đó bạn
Tháng Hai 2, 2013 vào 5:59 chiều #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức của chị. Ngâm tôm được 1 hôm thì hôm nay thấy lọ chảy nước ra ạ, mà lọ vẫn đậy kín :( Có phải vì sủi bọt nhiều nên nước bị chảy ra ko chị? Tôm ngâm đã lên màu đỏ, nhưng nước thì vẫn còn màu xám của nước mắm và bột nếp chị ạ. Không biết có vấn đề gì ko nữa :(
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:16 chiều #
Nếu bột nếp ban đầu đã có màu xám thì không lo em ah. Còn việc bị chảy nước thì có phải là do em đổ nuước hơi đầy lọ quá không? Vì trong quá trình lên men nước sẽ dâng lên đầy hơn, nên nếu nước quá nhiều trong lọ thì việc bị chảy ra ngoài cũng bình thường thôi. Em đặt lọ vào cái bát hay chậu gì đó để hứng nước này nhé, vì mùi của nó cũng không dễ chịu lắm, nếu dính ra nhà :)
Tháng Một 31, 2013 vào 6:00 chiều #
Trước đây, mình rất thích mắm ở Huế vì vị có khác với mắm ở m.nam (không phải ở Gò công, vị mắm Gò công gần giống) với lại tôm con vừa xinh, vỏ mềm , nước mắm sệt và hơi đục, vị chua rất rõ. Mình nghĩ vậy là công thức của L Trang theo cách người Huế làm. Vả lại, làm bằng tôm bạc có vỏ mềm hơn tôm đất vì tôm đất có vỏ cứng… Nay mình học được cách làm. Hy vọng sẽ cố gắng làm thử. Cám ơn nhiều
Tháng Một 31, 2013 vào 11:35 chiều #
Nếu bạn thử thì cho mình vài dòng phản hồi kết quả được không? Cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Một 31, 2013 vào 3:28 sáng #
Sorry e, c thấy nó ở bước 6 rùi…hihi…
Tháng Một 31, 2013 vào 3:26 sáng #
Ối T ơi, trong ct của e có rượu, sao c k thấy em bỏ nó vào bước nào?!
Tháng Một 25, 2013 vào 8:03 sáng #
Hôm qua chị đã đu dây làm theo 1 hũ mắm chua này nhưng ở Hà Nội mùa này ko có nắng cũng ko có lò sưởi,chị cho gần bếp nấu được ko Trang nhỉ?Đang hồi hộp chờ thành quả em Trang ah :D
Tháng Một 26, 2013 vào 5:55 chiều #
em nghĩ là được ạ, nhưng chị đừng để nó nóng quá ạ, chỉ cần ấm áp và khô ráo là được :)
Tháng Một 24, 2013 vào 10:55 sáng #
Trang ơi! Cho chị hỏi tôm đông lạnh làm vẫn được hả em.
.
Tháng Một 26, 2013 vào 1:06 chiều #
@Le Pham: em xin trả lời thay chị Trang ạ :) Chị ơi ở trên chị Trang có ghi là chị ấy chưa thử với tôm đông lạnh bao giờ, nên em sợ là chị Trang cũng ko biết vấn đề này đâu ạ. Em thì em nghĩ nếu chị tìm được tôm tươi làm là tốt nhất, còn nếu ko thì chị thử một ít tôm đông lạnh, mình rã đông rồi làm xem sao (làm ít ít thôi chị ạ) Nếu thành công thì mình lại có công thức mới, còn lỡ ko được thì cũng vui vì là thử nghiệm đúng ko ạ? :)
Tháng Một 26, 2013 vào 5:54 chiều #
cảm ơn Phúc nhé em
chị @Le Pham: đúng là em không có kinh nghiệm với tôm đông lạnh ạ
Tháng Hai 5, 2013 vào 10:04 chiều #
Hôm nay em thử công thức này của chị với tom đông lạnh nè, em sẽ báo cáo kết quả sau nhé :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:23 chiều #
ừa, nhớ báo cáo nhé :D
Tháng Hai 19, 2013 vào 5:06 chiều #
Em măm tôm từ cuối tuần vừa rồi, ăn đến nửa lọ tôm rùi mới lên báo cáo chị! :D Em thấy tôm khá ngon, thơm, chua mặn ngọt đúng là rất hài hoà (lần này em ngoan, làm i xì công thức. hihi). Tuy nhiên vì làm bằng tôm đông lạnh nên thịt tôm hơi bở và màu sắc cũng ko được đỏ rực rỡ. Em nghĩ làm tôm đông lạnh thì có lẽ nên làm theo CT của chị Thụy thì thịt tôm sẽ đỏ, chắc và giòn hơn.
Tháng Hai 21, 2013 vào 12:06 chiều #
Cảm ơn em nhé ^.^
Tháng Một 24, 2013 vào 12:55 sáng #
Cám ơn con ,cô sẽ làm theo Công thức của con cô mê món này lâu rồi mà 0 biết làm! Từ ngày biết Savoury cô giỏi lắm con à biết làm nhiều món ngon nhất là làm bánh!
Tháng Một 26, 2013 vào 5:54 chiều #
dạ có gì đâu ạ :) cô làm thử rồi nhắn con biết kết quả món tôm thế nào nha cô :)
Tháng Một 22, 2013 vào 8:28 chiều #
Trang ơi, chị muốn hỏi một chút :
– Bước 4 : đun sôi mắm và đường tức là đường sẽ tan trong nước mắm hả em ? Có cần thêm nước nữa không ?
– Nước ngâm nó chính là “cháo” bột nếp nhỉ, hay là thêm nước đun sôi để nguội ? Nhìn nước ngâm thấy có vẻ trong trong, có vẻ loãng ý. Hay là bột nếp lúc chín thì nó trong nhỉ ?
2 câu hỏi hơi ngố 1 tí. Sorry em nhé.
Chị thích món này lắm nhưng chưa dám làm. Nhìn lọ tôm của em ngon quá cũng muốn bon chen làm thử ^^
Tháng Một 26, 2013 vào 6:13 chiều #
Mắm đường không cần thêm nước đâu ạ, khi hỗn hợp nóng lên đường sẽ tự chảy ra ạ. Sau đấy mình pha với cháo bột nếp thì nó sẽ thành hỗn hợp dạng sệt ạ.
Lọ trong bài của em là không dùng bột nếp (vì em thử cả hai cách), em dùng làm hình minh họa thôi ạ. :)
Tháng Một 22, 2013 vào 6:19 chiều #
có công thức rồi,ngày mai mình sẽ làm ngay,làm xong nhất định báo cáo kết quả nhé
à,bạn Trang sơn móng tay màu đỏ nhìn xinh lắm nha
Tháng Một 26, 2013 vào 5:50 chiều #
uầy, mắt bạn mèo tinh thế :P bao giờ làm xong nhớ nhắn tớ biết thành quả nha ;)
Tháng Một 22, 2013 vào 5:45 chiều #
Chà, ngon quá đi chị ơi, cái này k biết bà bầu có dc ăn ko nhỉ :S Thèm quá :X
Tháng Một 22, 2013 vào 5:48 chiều #
câu hỏi phải là bà bầu có dám ăn không? Có ăn thi nhắn chị mang đi cho nhé :)
Tháng Một 24, 2013 vào 11:32 sáng #
chị nghĩ là bà bầu không nên ăn những món mắm đâu em, dù sao thì nó cũng sống (không được nấu chín), lại còn lên men nữa, không tốt đâu em, “vì tương lai con em chúng ta”, chị nghĩ nên nhịn thèm thôi em à :)
Tháng Một 22, 2013 vào 5:43 chiều #
Trang ơi, chị vẫn làm tôm chua mà không dùng bột nếp. Thế tác dụng của bột nếp là gì hả em?
Tháng Một 22, 2013 vào 5:48 chiều #
Em cảm giác là nó giúp lên men nhanh hơn mà mùi vị cũng ngon hơn thì phải ạ :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 5:57 sáng #
Đúng rồi, bot nếp hay cơm nếp giúp cho hổnhợp lên men, em viết rõ ràng quá, thât giỏi , chi thích ăn món này mà từ lâu không có , mua thì sợ không ngon và không vệ sinh(?)Cám ơn em nhieu, mới biết trang nau ăn này thôi, nhưng chi ” hâm mộ ” em nhiều lắm
Tháng Một 22, 2013 vào 5:18 chiều #
Hay quá! Mình rất thích món này ăn kèm chân giò luộc (mình ăn tôm chua là chính, chân giò là phụ :D). Hồi xưa ở nhà phải nhờ người quen ở Huế mua mới dám ăn, vì sợ không “chuẩn”. Giờ thử tự làm xem sao! Cám ơn bạn và chúc mừng năm mới luôn ;)
Thân mến,
Nguyên
Tháng Một 22, 2013 vào 5:46 chiều #
Cảm ơn bạn, hi vọng là bạn sẽ thích công thức này :)
Tháng Một 22, 2013 vào 5:01 chiều #
em rất thích đọc mấy bài về làm những thứ mà mình phải mua nhưng pate, tôm chua, kem… Chị giỏi quá, ở trời Âu mà ăn uống sung túc ko tả nỗi, hihi
Tháng Một 22, 2013 vào 5:45 chiều #
hii, cảm ơn em :) ở đây buồn lắm, nếu ăn uống mà không tử tế nữa thì cuộc sống chắc sẽ còn thê thảm hơn nhiều ấy :”>