Miến xào chay kiểu Hàn Quốc – Japchae
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1
-
Hôm trước trong một lúc rỗi việc, mình lôi mục lục bếp của Savoury Days ra ngồi… ngắm :”> …và… phát hiện ra một điều rất “gay go” là có một sự mất cân bằng nghiêm trọng trong tỉ lệ thịt-rau trong các món mình đã nấu và up trên này. Cụ thể hơn là rau đang bị thịt đè bẹp :”> :D. Cho nên tuần này mình “quyết tâm” làm “hẳn” một món toàn rau để đổi bữa mang tên là Japchae.
Thành phần chính của Japchae là miến xào với rau củ các loại (có thể cho thêm thịt bò nếu thích), gia vị thường dùng là xì dầu, đường và dầu vừng. Đây là một món dễ ăn và cũng rất dễ làm. Điểm mà mình thích nhất ở Japchae là sợi miến của Hàn Quốc dùng trong món này, tiếng HQ gọi là “dang-myon”, còn tiếng Anh là “sweet potato noodles”. So với miến của Việt Nam thì sợi dang-myon to hơn và dày hơn một chút, nhưng cũng dai và giòn hơn, không dễ bị nát như miến của nhà mình. Rau để xào cùng với dang-myon trong Japchae thì mọi người hay dùng cà rốt, Korean spinach, nấm đông cô, mộc nhĩ, hành tây… nhưng một số công thức cũng có ghi chú là có thể thay đổi loại rau tùy theo mùa và theo sở thích cũng không sao :)
CÁCH LÀM MIẾN XÀO HÀN QUỐC – JAPCHAE
Nguyên liệu (1 người ăn)
- 1 nắm dang-myon (sweet-potato noodles)
- 4 cây cải làn
- 6 cái nấm hương ngâm nở
- 2-3 cái mộc nhĩ ngâm nở
- ½ củ cà rốt nhỏ
- ¼ củ hành tây
- 1 cây hành xanh
- 1 tép tỏi
- 1 thìa canh (tablespoon) vừng trắng rang chín.
- Dầu vừng
- Xì dầu
- Đường
- Dầu ăn
Cách làm
1. Đun sôi một nồi nước. Cho miến vào nồi, nấu trong khoảng 5 phút. Vớt ra, xả nước lạnh. Cắt miến thành sợi dài tầm 10cm rồi trộn với 1 thìa cafe (5 ml) dầu vừng.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
– Cải làn rửa sạch, thái khúc tầm 2-3cm. Chẻ đôi nếu phần cuống quá to.
– Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, vắt ráo, thái chỉ.
– Cà rốt thái sợi
– Hành tây thái múi cau nhỏ
– Hành xanh cắt khúc độ 2cm
– Tỏi băm nhỏ
3. Đun sôi một nồi nước. Cho cải làn vào trần qua trong khoảng 30s-1 phút. Đổ ra rổ, xả nước lạnh.
4. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo. Cho hành vào xào sơ đến khi có mùi thơm. Cho cà rốt vào đảo cùng hành thêm 20-30s. Cho hành xanh & ½ teaspoon muối vào xào thêm 30s-1 phút.
5. Để lửa vừa. Cho tỏi, miến, cải làn, nấm vào chảo. Tiếp theo cho 1 teaspoon dầu vừng, 1 tablespoon xì dầu, 1 teaspoon dầu hào & 1 teaspoon đường. Trộn đều. Xào đến khi các nguyên liệu chín tới.
Cho vừng trắng đã rang chín vào chảo, trộn đều cùng miến. Dùng nóng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
27 phản hồi tới Miến xào chay kiểu Hàn Quốc – Japchae
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 13, 2015 vào 12:34 chiều #
Ngon lắm chị ơi. Cám ơn chị nhiều lắm.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 3:17 sáng #
Trang oi, dầu vừng và dầu hào tên tiếng Anh La gì thế?
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 11:07 sáng #
@Kim Nhu: dầu hào tên là oyster sauce, còn dầu vừng là sesame oil bạn nhé.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:10 chiều #
@Kim Nhu: nhưng câu hỏi thế này, bạn có thể tự dùng từ điển hoặc Google để tra được mà?
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 4:33 sáng #
Cảm ơn Phúc nhé. Đã mua đc rồi, để cuối tuần sẽ làm thử
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 4:34 sáng #
Uh, cái tội lười ko sửa đc ấy mà, lần sau sẽ rút kinh nghiệm ko hỏi thế nữa Trang ạ
Tháng Năm 28, 2013 vào 7:42 chiều #
Cám ơn c đã chia sẻ ạ :D
nhưng c ơi nếu e dùng miến rong VN để thay cho miến HQ được không ạ? :D
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:12 sáng #
được em nhé
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:26 sáng #
nhìn ngon quá chị ơi, ko biết loại miến HQ này ở VN thì có thể kiếm được ở đâu nhỉ? cả dầu vừng nữa ^^
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:50 sáng #
Cái này chị cũng không rõ nữa, chác phải đợi các bạn ở VN trả lời vậy :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 7:56 chiều #
Nếu bạn Mèo ở TPHCM thì có thể mua miến Hàn ở siêu thị Hàn Himart (9A Thi Sách Q1), Maximark Cộng Hòa, Lotte Mart í, trên đường Nguyễn Văn Linh Q7 còn có mấy shop mini nữa á, còn dầu vừng (mình gọi là dầu mè) thì ở siêu thị nào cũng có hết á, của Mezan thì phải.
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:28 sáng #
Cảm ơn Song Y :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:10 sáng #
mình ở Hà Nội bạn à :)
Tháng Mười 10, 2012 vào 9:16 sáng #
trưa nay em mới làm 2 dĩa to ụ cho 2 chị em nhà em ăn nè chị, nhưng mà em không có miến Hàn nên dùng sẵn mì gói Hàn ở nhà làm luôn và thay muối bằng gói bột nêm của nó, ngon lắm chị à… iu chị quá đi mất…hí…hí… <3… e cũng bắt chước chị chụp hình ^^
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=428705120511205&set=a.108624422519278.4401.100001151610464&type=1&theater
Tháng Mười 10, 2012 vào 5:21 chiều #
Chị không xem được ảnh rồi, tiếc quá, chắc là em không để public. Nhưng 2 đĩa to ụ được giải quyết hết sạch thì chắc là rất ngon rùi, hihi, cảm ơn em đã phản hồi nhé :)
Tháng Mười 11, 2012 vào 9:19 sáng #
hihi…sozy chị, em public rùi nè ^^
Tháng Chín 18, 2012 vào 8:09 sáng #
Ban Trang va ban Huong gioi qua a, minh moi xem cuon sach food & craft cua hai ban thay thich ghe.
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:38 chiều #
Cảm ơn bạn :).
Tháng Chín 17, 2012 vào 9:56 chiều #
eh tại sao em ko comment được?
Tháng Chín 17, 2012 vào 9:57 chiều #
kiếm mãi mới được miến khoai lang Hàn quốc nên hôm nay em mới làm, mọi lần đi ăn quán Hàn đắt ơi là đắt vẫn phải ăn :)). Em làm ko có rau cải mà thay bằng rong biển trần cho nở rồi thái, thấy Hàn hơn và em cũng thích ăn rong biển hơn.
À có trang web này dạy đồ Hàn hay lắm chị ạ, chị dạy cũng làm demo cẩn thận từng bài, chuyên đồ Hàn thôi, nên em thấy rất thích. Chị Trang nếu ko biết trang này hôm nào thử tham khảo nhé :D aerikitchen.com ạ.
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:34 chiều #
ừa đúng là chị ko biết trang đó, thanks em nhé ^^
Tháng Chín 3, 2012 vào 8:29 sáng #
Chị hướng dẫn tỉ mỉ quá, lại có hình minh hoạ đẹp mắt cho từng bước nữa.
Em cảm ơn chị ạ, lại có thêm món mới để làm nữa rồi.
Tháng Chín 4, 2012 vào 4:52 chiều #
hihi, ko có gì, nếu được thì cho chị biết thành quả với nhé :)
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:05 sáng #
Lần đầu tiên mình được ăn món này là do nhà hàng xóm (Người Hàn Quốc) mời ăn, món này ăn rất ngon mà lại không ngán, mình cũng đã làm thử và cũng khá thành công, nhìn hình chị post lên lại thấy thèm.
Tháng Tám 9, 2011 vào 2:19 sáng #
Chấm ơi cho chị hỏi cái này lạc đề tí, chị thấy em up ảnh “cá basa kho tộ” bên “vào bếp…” mà công thức đi đâu mất rồi? Khi nào có công thức em cập nhật cho chị với nhé. Thanks em!
Tháng Tám 9, 2011 vào 11:30 sáng #
món đấy em làm cũng lâu rùi nên ảnh đấy là ảnh cũ, em chưa up trong blog này chị ah, nhưng ở trong mục vào bếp với NVH của tuần đấy em thấy có món cá bống kho tộ của chị mẹ Cu Sam, cách làm cũng gần như tương tự cách kho cá của em, chị thử xem thế nào ạ :)
Tháng Tám 9, 2011 vào 11:51 sáng #
Ừ chị cảm ơn nha