Mini cakes – Cách đánh bông kem tươi – Công thức Chocolate Ganache
Xem thêm công thức Ga-tô Hồng Kông và các chú ý khi làm Ga-tô Hồng Kông.
Trong bài trước về Foam Cake và Ga-tô Hồng Kông mình có nói là mình tạm thời chưa có thời gian và hứng thú với việc làm bánh kem lắm. Thật ra thì cũng nên học, nhưng vì mình ở một mình nên cứ nghĩ đến chuyện hì hục ngồi làm ra cả cái bánh kem to rồi lại hì hục nghĩ cách mang nó đi làm để nhờ mọi người ăn hộ cũng thấy oải rồi. Nhưng mà hôm trước tự nhiên xem được mấy cái ảnh mini cakes của chị Cáo ở Fox Kitchen, thấy xinh ơi là xinh, cho nên nhân dịp trong nhà có quá nhiều cốt bánh Ga-tô Hồng Kông (do làm để thử công thức), nên lôi ra làm mini cakes luôn :)
Mini cakes thật ra rất đơn giản, hiểu nôm na là cái bánh kem cỡ nhỏ thôi. Nhưng mình thì thích làm loại bánh này hơn bánh kem to nhiều. Lý do là mình chưa có nhiều kinh nghiệm với các loại kem trang trí, nên bắt đầu từ những thứ nhỏ sẽ tốt hơn. Ngoài ra mini cakes có một cái hay là trang trí dễ và đơn giản (mà lại dễ đẹp), không phải lo bắt bông hồng với cả vỏ sò như bánh to (trét kem phẳng cũng dễ hơn nữa chứ :D). Với mình thì mini cakes còn hai ưu điểm nữa là chụp ảnh đẹp hơn và có muốn mang đi nhờ người khác ăn cũng dễ hơn (mang 4 cái bánh nhỏ thì đơn giản hơn là mang 1 cái bánh to nhiều).
Từ số cốt bánh Ga-tô Hồng Kông mà mình làm thử trong tuần trước để test công thức thì mình làm ra được hai loại bánh mini cakes. Loại đầu tiên là gồm hai lớp bạt ga-tô, xen giữa là hai lớp kem tươi và rắc thêm một ít chocolate bào vụn để trang trí. Loại thứ hai cũng gồm hai lớp bạt ga-tô và kem tươi, nhưng trên cùng mình phủ Chocolate Ganache (hình ở đầu bài). Rất thơm & ngon ;)
Để làm mấy cái bánh mini hình tròn như trên thì mình nướng bạt bánh ga-tô trong khuôn tròn bình thường, theo công thức như mình đã up trong bài trước. Sau khi bánh chín và nguội hoàn toàn thì mình cắt đôi theo chiều ngang, thành hai lớp bạt ga tô dày khoảng 2,5cm. Phần cắt này các bạn nhớ dùng loại dao dài, mảnh và sắc, và cắt cẩn thận để bạt bánh có độ dày bằng nhau nhé. Hoặc các bạn dùng hai khuôn tròn, chia bột bằng nhau và nướng cùng lúc (trên cùng một khay), thì sẽ đảm bảo có hai lớp bạt bánh bằng nhau và không phải lo vụ cắt gọt.
Sau khi có 2 lớp bạt bánh rồi thì mình phủ kem (mình dùng kem tươi (whipping cream) đánh bông, sẽ giải thích kĩ hơn ở dưới), rồi dùng mousse ring cắt. Bánh kem phủ Chocolate Ganache là ring có đường kính 8-9 cm, bánh kem loại nhỏ là ring đường kính 5cm. Cuối cùng là chồng hai lớp bạt bánh lên nhau, vậy thôi. Cách này mình cảm thấy vẫn còn hơi thủ công một chút, nhưng tạm thời chưa nghĩ ra được cách nào tốt hơn. Bạn nào làm bánh quen rồi và có cách khác hay hơn thì bảo mình với nhé ;) Nếu không có ring mousse để cắt hình tròn thì các bạn có thể trét kem, ghép hai phần cốt bánh, rồi dùng dao cắt thành hình vuông hoặc chữ nhật cũng đẹp, không nhất thiết cứ phải là hình tròn.
Việc làm mini cakes của mình thì chỉ có vậy thôi, kem mà mình dùng là kem tươi (whipping cream). Lý do là vì trong tất cả các loại kem trang trí phổ biến thì mình thấy kem tươi là ngon và dễ ăn nhất. Kem bơ thì mình không thích lắm do quá ngấy, cảm giác như ăn cả miếng bơ ấy. Mà làm kem tươi đánh bông cũng đơn giản nữa, tóm tắt cách làm là:
1. Cho kem tươi, que đánh & âu đánh kem vào ngăn đá khoảng 10 phút. Lý do: kem tươi để lạnh sẽ dễ đánh bông hơn.
2. Lấy kem ra đánh với đường (cho đường sao cho đủ ngọt vừa ăn). Để máy ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. Lý do: lúc này kem đã gần “được” rồi, để tốc độ cao nếu đánh không quen sẽ dễ bị đánh quá tay, làm cho kem bị tách nước (trông hỗn hợp kem lổn nhổn, lợn cợn, mọi người hay gọi là bị “ốc trâu”).
3. Đánh đến khi kem mịn, đặc (gọi là bông cứng – stiff peak), nghiêng tô hoặc úp ngược tô thấy kem không di chuyển gì là được.
Một vài lưu ý (phần này quan trọng nha)
1. Kem tươi để đánh bông phải có hàm lượng béo tổi thiểu khoảng 30%, không dùng các loại light cream có hàm lượng béo từ 12-15% trở xuống. Với kem dùng để trang trí bánh kem, tốt nhất là dùng heavy cream (hàm lượng béo từ 35-40% trở lên).
2. Hướng dẫn ở trên là dành cho kem tươi đánh bông để trang trí bánh kem. Còn kem tươi đánh bông để dùng trong một số trường hợp khác như mousse thì thường là không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với các nguyên liệu khác kem sẽ dễ bị tách nước. Các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY
3. Cách xử lí kem bị tách nước – mình được một bạn đọc blog chỉ cho – cảm ơn em rất nhiều :)
Hôm nay đọc bài viết của chị thấy vấn đề về việc đánh kem tươi bị tách nước, em mới nhớ ra ngày trước em cũng từng bị như thế. Cô giáo dạy làm bánh bảo là vẫn có cách chữa, đấy là đánh thêm một tí cho tách nước hẳn đủ để gạn được nước một bên, kem (lổn nhổn) một bên ra 2 cái tô riêng. Sau đó đánh phần kem lổn nhổn cho cứng lại rồi sau đó trút từ từ từng tí một nước vào cho quyện dần… Làm thế kem tươi tuy không mịn bằng lúc trước nhưng vẫn dùng được. Không biết chị đã biết cách chữa chưa, em cứ chia sẻ xem có bạn nào bị cùng một lỗi thì biết cách chữa cháy cho khỏi phí  |
Cuối cùng là công thức làm Chocolate Ganache nhé. Công thức này mình thấy ổn, không quá ngậy và vừa đủ lỏng để chảy xuống nhưng không đến mức quá loãng. Sau khi cho vào tủ lạnh để thì tuy là có đông lại một chút nhưng vẫn rất mềm, không bị cứng ngắc thành một lớp kẹo chocolate phủ lên mặt bánh.
Nguyên liệu (công thức tham khảo từ Joy of Baking)
- 60gram chocolate
- 60ml kem tươi
- 7 gram bơ
- 2-3ml Brandy hoặc Rhum (không bắt buộc)
Cách làm
1. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào một cái bát.
2. Cho kem tươi & bơ vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi. Ngay lập tức đổ kem bơ vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết & hòa quyện với kem sữa thành một hỗn hợp mịn, bóng. Cho rượu nếu có, khuấy đều. Để nguội.
3. Chocolate Ganache làm nhiều có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Nếu trang trí bánh như trong hình đầu bài của mình thì dễ lắm, chỉ cần dùng một cái thìa nhỏ, đổ chocolate ganach lên mặt bánh rồi lấy thìa hoặc spatula dàn cho chocolate chảy đều, phủ kín mặt bánh là xong.
Have fun!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
216 phản hồi tới Mini cakes – Cách đánh bông kem tươi – Công thức Chocolate Ganache
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 7:16 sáng #
chị ơi em thắc mắc là ganache và glacape có gì khác nhau thế c.e thắc mắc mấy hnay dằn vặt mãi sắp đến snhật mẹ e rồi e muốn làm bánh phủ glacape bóng kiếng.có phải glacape lớp bóng kiếng bên ngoài cuối cùng kô ạ.e đọc 1 tài liệu thì thấy 2 cái này đều từ whippping và chocolate.nhưng ganache ở trog xong ms đến glacape bóg kiếg.hxhx c giúp e vs
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:13 chiều #
Sorry em vì cái này chị cũng không rõ lắm, đợi các bạn khác giải đáp vậy nha. Em có ct bánh mà em định làm không? chị nghĩ nếu em cứ làm theo hướng dẫn chắc sẽ không có vấn đề gì. Chúc em có bánh ngon và đẹp tặng mẹ nhé :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 12:12 chiều #
Em muốn làm Chocolate Ganache để phủ lên bánh dk 22cm thì định lượng nguyên liệu như thế nào nhỉ chị Trang? E ko cần phủ hết thành bánh, chỉ cần đủ để phủ giống cái hình minh họa ở trên của chị là dc rồi ạ.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:46 chiều #
Cái này còn tùy em muốn phủ dày hay mỏng nữa, chị nghĩ chắc khoảng 50gr chocolate + 50gr heavy cream là đủ rồi
Tháng Mười 30, 2012 vào 4:36 chiều #
Cảm ơn chị bài viết thật hữu ích, chúc chị có nhiều nhiều bài viết hơn nữa
Tháng Mười 26, 2012 vào 9:54 chiều #
e mới qua google tìm hiểu thì nghĩ rằng ko lẽ vì kem của e 35 % ít béo quá nên ko bông đứng đc :-s
Tháng Mười 26, 2012 vào 8:34 chiều #
chị Trang ơi, cho e hỏi cái này với, ko biết chị có gặp vấn đề như e chưa, e đánh whipping chưa bao h đc bông cứng chị ạ :(. Ecố gắng đánh nhẹ đến mạnh từ từ mặc dù hơi lâu tí nhưng chẳng bao h nó đặc đc, e thấy nó lỏng lắm. E hay đợi kem có vân (có vân rùi mà kem nó vẫn lỏng lỏng, nghiêng tô chắc nó chảy hết ý c ^^)rồi e đánh 1 tí xíu cho cứng nhưng ko đc bông chị ah, đánh hoài thành ra tách nc luôn :(. chị có thê bắt bệnh giùm e đc ko ạ, e bó tay với hắn rùi :-P. (e dùng kem 35%, để lạnh đầy đủ mọi thứ trc khi đánh ạ^^)
Tháng Mười 27, 2012 vào 11:49 sáng #
Ah, e bổ sung thêm là kem của e cũng ko lỏng quá, nó hơi sánh đặc nhưng ko bông xốp đc ạ.
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:50 chiều #
Kem 35% sẽ không bông cứng theo kiểu cứng ngắc được đâu em (cứng ngắc giống lòng trắng trứng đánh bông chẳng hạn). Em đánh đến mức độ nó rất đặc là được rồi, sau đấy em cho kem vào tủ lạnh, nó sẽ đặc thêm một chút, nhưng chỉ dùng để làm kem phủ bánh thôi nhé, chứ muốn bắt bông thì phải thêm các thứ phụ khác :)
Tháng Mười 30, 2012 vào 4:49 chiều #
em cám ơn chị nhiều lắm :D
Tháng Mười 17, 2012 vào 4:34 chiều #
Khi nào c Trang thử làm Sacher đi, e ăn bánh đấy của Paris Gateaux thấy thx quá, chocolate dẻo dẻo, bánh đậm đà, thơm mùi chocolate và quế :*
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:35 chiều #
uh để chị nghiên cứu :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:03 sáng #
chị ơi ganache nếu bỏ ít whipping cream có đông lại được ko chị?
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:27 chiều #
Đông như chocolate thì không thể được em ah, nhưng nó sẽ đặc sệt, nếu hiểu là đông thì cũng đúng, thường ganache dùng tỉ lệ 1 chocolate: 1 whipping cream mà để tủ lạnh thì nó cũng đông rồi, nhưng em có thể bớt cũng được, không sao
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:29 sáng #
em cám ơn chị :D
Tháng Tám 21, 2012 vào 12:07 chiều #
e quen sử dụng topping cream rồi, nhưng e muốn nó có mùi cafe thì thêm cafe sữa vào thì có sao ko chị?
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:32 chiều #
cái này chị không chắc lắm vì chị chưa dùng topping cream bao giờ, không biết cho thêm chất lỏng vào có ảnh hưởng đến độ bông của kem không :-s
Tháng Bảy 21, 2012 vào 10:06 chiều #
Chị ơi chocolate ganache là dùng loại đắng hay ngọt ạ
e sợ loại đắng nguyên chất k biết có hợp k
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:22 chiều #
chị hay dùng chocolate đắng để giảm bớt độ ngọt vì chị ko thích ăn nhiều ngọt quá :)
Tháng Bảy 21, 2012 vào 2:26 chiều #
Hôm nay em có xem video clip về Whipped Cream Frosting trên JoyOfBaking.com, và để chữa cháy kem tươi bị đánh bông quá thì bà Stephanie ấy nói như thế này:
“Nếu như kem tươi có lỡ bị over-beated, đừng lo lắng quá! Chỉ cần cho thêm 1 ít kem tươi nữa và dùng whisk đánh đều lên thì thường là có thể làm cho hỗn hợp trở lại trạng thái stiff vừa đủ.”
Hihi, hay nhỉ. Em chưa thử cách này bao giờ, nhưng nếu bà ấy suggest như thế thì chắc là có hiệu quả rồi. Chia sẻ với chị và mọi người nhé.
(Đây là video clip http://www.joyofbaking.com/WhippedCreamFrosting.html , và đoạn bà ấy nói về kinh nghiệm này là ở phút 5:21)
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:18 chiều #
Cảm ơn em nhé :) Để bao giờ đánh kem quá tay rồi thử làm theo cách này xem sao :D Chị cũng hâm mộ JoB nhưng riêng cái này thì chị hơi nghi ngờ, bởi vì nếu chữa đơn giản như vậy thì chắc là sẽ không có màn Warning to tướng ở mọi nơi khi đánh bông kem tươi rùi :D
Tháng Bảy 14, 2012 vào 9:07 sáng #
Chị Trang ơi, em mới tập làm bánh tiramisu, phần kem bánh em dùng whipping cream có pha gelatin rồi đánh bông lên, không thấy bị lổn nhổn nước nên em nghĩ chác không bị tách nước, sau đó em trộn hỗn hợp ý với hỗn hợp (lòng đỏ đánh đường và cheese), nhưng không hiểu sao kem làm ra loãng lắm chị ạ, rất khó cho vào túi bắt kem, không biết em mắc phải lỗi gì, trong khâu nào hả chị?
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:45 chiều #
Em làm tiramisu theo công thức nào, hình như không phải là ct của chị nhỉ? nếu chị ko biết ct thì rất khó đoán bệnh em ah.
Với cả, lần sau em post câu hỏi vào mục “hỏi đáp” giúp chị nhé :)
Tháng Bảy 16, 2012 vào 3:30 sáng #
Vâng, giờ em qua mục ý, ghi lại chi tiết rồi c hị xem hộ em nhé, em cảm ơn chị^_^
Tháng Bảy 9, 2012 vào 3:38 sáng #
Con cắt bánh tròn bằng dao gì hả Trang ? Cô lấy cái muts ring đặt lên trên bánh để đo hình tròn rồi dùng dao cắt bánh men theo hình tròn đó nhưng nó không gọn và sắc nét như bánh của con. Trét kem vào cắt dễ hơn hay là cắt rồi mới trét kem hả con?
Tháng Bảy 9, 2012 vào 7:53 chiều #
Cái ring của con làm bằng kim loại, nên con dùng nó để cắt luôn cô ạ. Con cắt bánh ra làm các lớp mỏng, rồi đặt ring lên bánh, nhấn xuống là cắt được thôi ạ, cũng khá là gọn gàng :). Con cắt hết bánh rồi mới trét kem ạ, vì ring không đủ sắc như dao nên con nghĩ nếu trét kem trước rồi mới cắt thì sợ là bánh hỏng và kem tòe loe hết.
Tháng Bảy 10, 2012 vào 12:58 chiều #
Đúng rồi cô để nguyên cái bánh nó dầy nên cắt 0 đc lần sao cô sẽ học theo con cắt mỏng ra rồi mới cắt tròn, cám ơn con nhé!
Tháng Bảy 10, 2012 vào 8:42 chiều #
dạ, có gì đâu ạ :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 3:49 chiều #
Cam on khi ban da cho toi nhieu kinh nghiem khi dao qua Savoury Day. Tat ca deu tuyet voi va hon ca la khi hoc va lam theo nhung chia se cua ban toi da d.c nhung su than phuc tram tro cua ban be vi moi thu rat ngon.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 6:16 chiều #
Quen, c thich lam cupcake nhan dau, dua giong nhu gateau do em. C thuong hay xem web Joysofbaking, e biet trang nao co kthuc co ban hay thi share c voi nha. Muon van da ta… :)
Tháng Sáu 9, 2012 vào 12:05 sáng #
Joy of baking là 1 trnag web tốt, còn ct thì trên mạng nhiều lắm ạ, em cũng ko có địa chỉ tham khảo cố định, cần CT thì google thôi :)
Tháng Sáu 8, 2012 vào 6:14 chiều #
Tks 4 ur prompt reply nha! C nong long qua nen da thu lam whipped cream cupcake roi, vua xong tuc thi luon. Whip cua c mua bi cu hay sao do… bi tach kem khi vua mo hop luon, danh moi ti xiu, toc do thap nhat la tach kem, c da chua chay ok nhung khi bo long do va duong vao, hon hop ko noi bong ma tiep tuc tach kem, long let… c cu ly lam luon, bo thi tiec, an thi vi ngon, banh mem nhung giua banh thi uot, nhao, bot von cuc trang… buon qua! e chi c them di
Tháng Sáu 9, 2012 vào 12:04 sáng #
nếu mở hộp ra mà đa có dấu hiệu hỏng thì bỏ đi thôi chị ạ, không nên tiếc vì cố gắng dùng thì nó làm ảnh hưởng cả đến các nguyên liệu khác, và mất công nữa. Giữa bánh ướt, nhão, bột vón cục còn có thể do khâu trộn chưa kĩ, bột cho quá nhiều hoặc không rây làm bị vón, và nhiệt độ nướng quá cao làm bên ngoài chín nhanh trong khi bên trong chưa chín. Đây là các khả năng, chị xem lại thử xem mình còn thiếu sót ở khâu nào, lần tiếp theo khắc phục nhé :)
Tháng Sáu 9, 2012 vào 2:38 sáng #
Cv dau tien sau khi thuc day la c vao xem e tra loi c chua do, hihii.. Ghien SD qua rui! C cam on e nghe, c se lam lai. O tren, c noi ngh.cuu hon 1 thang la chi co xem muc cupcake cua ko thoi do, chua doc j khac, hihii
Tháng Sáu 8, 2012 vào 9:18 sáng #
Trang ơi! Chị cũng đang mày mò học từng bước từ blog em, thành công muffin với CT chuẩn của em rồi. Giờ chuyển qua “cake”, nghiên cứu gần 1 tháng rồi… kết quả là “tẩu hỏa nhập ma” :) c ko biết CT nào là chuẩn và dễ cho người bắt đầu. Giúp chị với em ơi… chị muốn làm cupcake ko kem trang trí và có nhân thì làm sao? Hix..hix..Mong tin em!!!!
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:22 chiều #
Chị thử một trong số các CT này chị nhé:
http://www.savourydays.com/muffin-va-ni-nho-kho-vanilla-raisin-muffin/
http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/
http://www.savourydays.com/cong-thuc-cupcake-co-ban-kem-bo-sua-tuoi/
À mà có riêng 1 mục dành cho cupcake trong Page cùng học làm bánh đấy ạ :) Cupcake có nhân thì chị muốn làm nhân kiểu gì ạ?
Tháng Năm 21, 2012 vào 10:14 sáng #
chị ơi liều lượng kem tươi với đừơng thế nào là vửa ạ ….. ?? !??!?!?! :D chị giúp dùm e
Tháng Năm 21, 2012 vào 6:05 chiều #
thật ra cái này không cần lượng cụ thể đâu em, có 1 cách rất dễ là em pha đường với kem tươi khi chưa đánh bông, áng chừng thôi, rồi khuấy vài cái cho đường tan, có thể đánh bông chút xíu cũng đuowcj, và nếm thử, như vậy sẽ căn được lượng đường chuẩn nhất
Tháng Năm 18, 2012 vào 6:41 sáng #
kem tươi để làm Chocolate Ganache chính là whipping cream à Trang. Whipping cream mua ở VN thật là đắt tầm 150k/1lit hic hic. Trang ơi, hôm trước tớ đánh bông cứng whipping cream, thật sự ko biết lúc nào là đạt, vì đánh 1 hồi thấy nó bông lại, nhưng vẫn lỏng lắm, ko đặc cứng như Trang nói, ko dám đánh tiếp vì sợ bị tách nước :-s Trang có thể chụp 1 vài cái ảnh minh họa về vụ đánh bông cứng kem được ko, để cho biết các mức dộ từ lỏng sang cứng rồi chuyển thành lỏng ấy :-s Cảm ơn bạn
Tháng Năm 18, 2012 vào 12:09 chiều #
Ở trong bài về Choux lạnh nhân kem chocolate tớ có hình các bước đánh kem đấy. Kem mà muốn đặc cứng thì hàm lượng béo cần cao một chút, nên nếu kem mà chỉ có khoảng 30% béo thì ấy đánh đến độ kem mềm mịn, nghiêng tô thấy hâu fnhuw không di chuyển là ukie rùi. À, kem để làm ganache đúng là whipping cream (khi chưa đánh bông) nha :)
Tháng Năm 13, 2012 vào 7:04 sáng #
vâng ak!em cảm ơn chị nhiều nha!
Tháng Năm 9, 2012 vào 2:35 chiều #
em cảm ơn chị nha!thế chị cho em hỏi la trong các loại kem topping whipping whipped cream hay kem bơ là trang trí bánh tốt nhất hả chị.và loại nào là ngon nhất hả chị!
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:10 chiều #
kem ngon hay không thì tùy người ăn nữa em ah, như chị thì chị không thích kem bơ lắm vì chị thấy nó hơi ngấy, nhưng nhiều người khác lại thích kem bơ. Còn trang trí bánh thì kem bơ và topping là 2 loại kem có độ đứng khá tốt, bắt các loại hoa lá ổn, kem tươi đánh bông ngon nhưng mà khó bắt hoa. Trên mạng có nhiều thông tin hơn về các loại kem này đấy, em thử Google xem nhé.
Tháng Năm 2, 2012 vào 3:58 chiều #
chi cho em hoi la whipped cream hay topping cream de trang tri banh tot hon ha chi
Tháng Năm 2, 2012 vào 4:16 chiều #
topping có độ đứng tốt hơn, nhưng whipping cream ăn ngon hơn em ah
Tháng Năm 1, 2012 vào 2:01 chiều #
chi oi,em trang tri banh = kem bo long trang trung.nhung bi tach nuoc.chi co thu loai kem do lan nao chua a?cho em biet nguyen nhan va cach khac phuc nha chi!thanks.
Tháng Năm 1, 2012 vào 2:38 chiều #
chị đoán có thể là do bơ của em hơi lạnh, hoặc nhiệt độ của bơ với nhiệt độ của trứng chênh lệch khi em cho bơ vào, nhưng sao em không hỏi người viết công thức vì bạn ấy chắc sẽ biết rõ nguyên nhân hơn :)
Tháng Tư 7, 2012 vào 7:11 sáng #
c ơi c có thể ghi các nguyên liệu và cách làm kem tươi hok c…???
Tháng Tư 7, 2012 vào 8:56 sáng #
Chị chưa bao giờ tự làm whipping cream, chị cũng nghĩ là whipping cream có lẽ không thể tự làm tại nhà được, xin lỗi em vì chị không giúp gì em được trong chuyện này.
Tháng Hai 21, 2012 vào 7:23 chiều #
ban oi cho minh hoi….minh phu cai banh bang whipping roi…sau do lai phu them 1 lop chocolate len duoc khong…whipping co bi chay ko vay….
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:31 chiều #
không sao bạn ah, miễn là chocolate nguội nhé
Tháng Hai 4, 2012 vào 6:22 sáng #
Chị Trang ơi, em thích chị cực í, chị hướng dẫn tỉ mỉ mà những kinh nghiệm chị share lại cực hữu ích luôn, em mới tọ tọe làm bánh thôi chị ạ. chị cho em hỏi câu này hơi ngố 1 tí, whipping cream vs topping cream thì khác nhau thế nào hả chị? cả 2 thứ đều là kem tươi nen nhiều lúc không biết dùng loại nào chị ạ :) em cám ơn chị nhiều
Tháng Hai 4, 2012 vào 4:44 chiều #
hihi, thanks em ^^ nếu “thích chị cực” thì lúc nào có thời gian rảnh lại chạy qua chơi với chị, rồi buôn chuyện về làm bánh, nấu ăn nhé ;) Whipping cream và topping cream đều có thể gọi là kem tươi, nhưng topping cream thì là dạng “nhân tạo”, cho nên chất lượng và mùi vị không được ngon, ngậy béo như whipping cream. Đợt vừa rồi chị về nhà có ăn thử topping cream, chị thấy không thích lắm vì quen ăn whipping cream rồi. Tuy nhiên topping có một ưu diểm rất rất lớn là đánh bông dễ và kem rất “đứng”, thường whipping thì chỉ hay dùng để phủ bánh, ít khi có thể bắt được hoa, hoặc bắt nhưng rất xấu, topping thì ngược lại, trang trí bánh, bắt bông cực ổn. Sơ sơ là như vậy em nhé. À, không có câu hỏi nào là “ngố” cả, người nào ngại không đặt câu hỏi mới là “ngố” :)
Tháng Hai 6, 2012 vào 3:55 sáng #
cám ơn chị nhiều ạ :X
Tháng Mười Hai 16, 2011 vào 6:26 sáng #
Chào c Trang,
Tình cờ e biết được blog này của c, ngày nào e cũng theo dõi trang này hết, để xem c đã chia sẻ thêm món mới nào chưa :D,e rất thích vì nó đẹp và rất rất rõ ràng, dễ hiểu cho bất kỳ ai mới tập tành làm bánh như e.
C ko thích tiramisu hả, e vẫn chưa thấy bài nào về nó hết :(
E tập tành làm tiramisu đầu tiên nhưng thất bại rùi c ơi, e đánh kem bị tách nước & e ko biết làm sao lấy bánh vào cũng như ra khỏi khuôn cho đẹp hết, huhu.
Mong được làm quen với c :D
Tháng Mười Hai 16, 2011 vào 7:33 sáng #
chào em, rất vui được làm quen với em :) Tiramisu lúc nào có thời gian chị sẽ viêt bài ;) vụ kem tươi thì sau khi đánh bông xong em dùng kỹ thuật fold (em xem trong bài chị viết về Pancake) để trộn nhé, không được quấy vì kem đánh bông rồi chỉ cần quấy một tí có khi nó cũng gây tách nước. Em có thể dùng các loại khuôn rời làm mousse để làm tiramisu, khi bánh đông lại chỉ cần nhấc khuôn ra là xong :)
Tháng Mười Hai 16, 2011 vào 10:43 sáng #
Dạ, để e ngâm cứu, e cám ơn c nhé.
Chúc c luôn vui :D
Tháng Mười Hai 1, 2011 vào 12:31 sáng #
cam on ban nhieu lam! Tu truoc toi gio minh moi tim dc 1 trang viet chia se kinh nghiem tan tinh den nhu the! Mong ban thuc hien duoc ngay cang nhieu nhung mon an ma ban yeu thich! :)
Tháng Mười Hai 1, 2011 vào 7:23 sáng #
cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Mười Một 28, 2011 vào 2:19 chiều #
cam on Ban,
Minh rat thich lam banh.
Thong tin rat huu ich.
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 5:06 chiều #
Em ơi! Kem tươi trong bài là whipping cream hay topping cream?
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 5:08 chiều #
Whipping ạ, em cũng ko biết topping là gì nhưng em nghe mọi người nói là ăn không ngon nên em toàn mua whipping :D
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 4:07 chiều #
chị ơi, cứ làm đi mà, rùi chị ới 1 tiếng, Huyền sẽ vù vù bay bằng tram số 7 đến nhà chị, rùi về anh Hải sẽ viết review :))
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 4:13 chiều #
Uki, chi nho roi, tu tuan sau se thuc hien ;)