Mini cakes – Cách đánh bông kem tươi – Công thức Chocolate Ganache
Xem thêm công thức Ga-tô Hồng Kông và các chú ý khi làm Ga-tô Hồng Kông.
Trong bài trước về Foam Cake và Ga-tô Hồng Kông mình có nói là mình tạm thời chưa có thời gian và hứng thú với việc làm bánh kem lắm. Thật ra thì cũng nên học, nhưng vì mình ở một mình nên cứ nghĩ đến chuyện hì hục ngồi làm ra cả cái bánh kem to rồi lại hì hục nghĩ cách mang nó đi làm để nhờ mọi người ăn hộ cũng thấy oải rồi. Nhưng mà hôm trước tự nhiên xem được mấy cái ảnh mini cakes của chị Cáo ở Fox Kitchen, thấy xinh ơi là xinh, cho nên nhân dịp trong nhà có quá nhiều cốt bánh Ga-tô Hồng Kông (do làm để thử công thức), nên lôi ra làm mini cakes luôn :)
Mini cakes thật ra rất đơn giản, hiểu nôm na là cái bánh kem cỡ nhỏ thôi. Nhưng mình thì thích làm loại bánh này hơn bánh kem to nhiều. Lý do là mình chưa có nhiều kinh nghiệm với các loại kem trang trí, nên bắt đầu từ những thứ nhỏ sẽ tốt hơn. Ngoài ra mini cakes có một cái hay là trang trí dễ và đơn giản (mà lại dễ đẹp), không phải lo bắt bông hồng với cả vỏ sò như bánh to (trét kem phẳng cũng dễ hơn nữa chứ :D). Với mình thì mini cakes còn hai ưu điểm nữa là chụp ảnh đẹp hơn và có muốn mang đi nhờ người khác ăn cũng dễ hơn (mang 4 cái bánh nhỏ thì đơn giản hơn là mang 1 cái bánh to nhiều).
Từ số cốt bánh Ga-tô Hồng Kông mà mình làm thử trong tuần trước để test công thức thì mình làm ra được hai loại bánh mini cakes. Loại đầu tiên là gồm hai lớp bạt ga-tô, xen giữa là hai lớp kem tươi và rắc thêm một ít chocolate bào vụn để trang trí. Loại thứ hai cũng gồm hai lớp bạt ga-tô và kem tươi, nhưng trên cùng mình phủ Chocolate Ganache (hình ở đầu bài). Rất thơm & ngon ;)
Để làm mấy cái bánh mini hình tròn như trên thì mình nướng bạt bánh ga-tô trong khuôn tròn bình thường, theo công thức như mình đã up trong bài trước. Sau khi bánh chín và nguội hoàn toàn thì mình cắt đôi theo chiều ngang, thành hai lớp bạt ga tô dày khoảng 2,5cm. Phần cắt này các bạn nhớ dùng loại dao dài, mảnh và sắc, và cắt cẩn thận để bạt bánh có độ dày bằng nhau nhé. Hoặc các bạn dùng hai khuôn tròn, chia bột bằng nhau và nướng cùng lúc (trên cùng một khay), thì sẽ đảm bảo có hai lớp bạt bánh bằng nhau và không phải lo vụ cắt gọt.
Sau khi có 2 lớp bạt bánh rồi thì mình phủ kem (mình dùng kem tươi (whipping cream) đánh bông, sẽ giải thích kĩ hơn ở dưới), rồi dùng mousse ring cắt. Bánh kem phủ Chocolate Ganache là ring có đường kính 8-9 cm, bánh kem loại nhỏ là ring đường kính 5cm. Cuối cùng là chồng hai lớp bạt bánh lên nhau, vậy thôi. Cách này mình cảm thấy vẫn còn hơi thủ công một chút, nhưng tạm thời chưa nghĩ ra được cách nào tốt hơn. Bạn nào làm bánh quen rồi và có cách khác hay hơn thì bảo mình với nhé ;) Nếu không có ring mousse để cắt hình tròn thì các bạn có thể trét kem, ghép hai phần cốt bánh, rồi dùng dao cắt thành hình vuông hoặc chữ nhật cũng đẹp, không nhất thiết cứ phải là hình tròn.
Việc làm mini cakes của mình thì chỉ có vậy thôi, kem mà mình dùng là kem tươi (whipping cream). Lý do là vì trong tất cả các loại kem trang trí phổ biến thì mình thấy kem tươi là ngon và dễ ăn nhất. Kem bơ thì mình không thích lắm do quá ngấy, cảm giác như ăn cả miếng bơ ấy. Mà làm kem tươi đánh bông cũng đơn giản nữa, tóm tắt cách làm là:
1. Cho kem tươi, que đánh & âu đánh kem vào ngăn đá khoảng 10 phút. Lý do: kem tươi để lạnh sẽ dễ đánh bông hơn.
2. Lấy kem ra đánh với đường (cho đường sao cho đủ ngọt vừa ăn). Để máy ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. Lý do: lúc này kem đã gần “được” rồi, để tốc độ cao nếu đánh không quen sẽ dễ bị đánh quá tay, làm cho kem bị tách nước (trông hỗn hợp kem lổn nhổn, lợn cợn, mọi người hay gọi là bị “ốc trâu”).
3. Đánh đến khi kem mịn, đặc (gọi là bông cứng – stiff peak), nghiêng tô hoặc úp ngược tô thấy kem không di chuyển gì là được.
Một vài lưu ý (phần này quan trọng nha)
1. Kem tươi để đánh bông phải có hàm lượng béo tổi thiểu khoảng 30%, không dùng các loại light cream có hàm lượng béo từ 12-15% trở xuống. Với kem dùng để trang trí bánh kem, tốt nhất là dùng heavy cream (hàm lượng béo từ 35-40% trở lên).
2. Hướng dẫn ở trên là dành cho kem tươi đánh bông để trang trí bánh kem. Còn kem tươi đánh bông để dùng trong một số trường hợp khác như mousse thì thường là không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với các nguyên liệu khác kem sẽ dễ bị tách nước. Các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY
3. Cách xử lí kem bị tách nước – mình được một bạn đọc blog chỉ cho – cảm ơn em rất nhiều :)
Hôm nay đọc bài viết của chị thấy vấn đề về việc đánh kem tươi bị tách nước, em mới nhớ ra ngày trước em cũng từng bị như thế. Cô giáo dạy làm bánh bảo là vẫn có cách chữa, đấy là đánh thêm một tí cho tách nước hẳn đủ để gạn được nước một bên, kem (lổn nhổn) một bên ra 2 cái tô riêng. Sau đó đánh phần kem lổn nhổn cho cứng lại rồi sau đó trút từ từ từng tí một nước vào cho quyện dần… Làm thế kem tươi tuy không mịn bằng lúc trước nhưng vẫn dùng được. Không biết chị đã biết cách chữa chưa, em cứ chia sẻ xem có bạn nào bị cùng một lỗi thì biết cách chữa cháy cho khỏi phí  |
Cuối cùng là công thức làm Chocolate Ganache nhé. Công thức này mình thấy ổn, không quá ngậy và vừa đủ lỏng để chảy xuống nhưng không đến mức quá loãng. Sau khi cho vào tủ lạnh để thì tuy là có đông lại một chút nhưng vẫn rất mềm, không bị cứng ngắc thành một lớp kẹo chocolate phủ lên mặt bánh.
Nguyên liệu (công thức tham khảo từ Joy of Baking)
- 60gram chocolate
- 60ml kem tươi
- 7 gram bơ
- 2-3ml Brandy hoặc Rhum (không bắt buộc)
Cách làm
1. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào một cái bát.
2. Cho kem tươi & bơ vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi. Ngay lập tức đổ kem bơ vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết & hòa quyện với kem sữa thành một hỗn hợp mịn, bóng. Cho rượu nếu có, khuấy đều. Để nguội.
3. Chocolate Ganache làm nhiều có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Nếu trang trí bánh như trong hình đầu bài của mình thì dễ lắm, chỉ cần dùng một cái thìa nhỏ, đổ chocolate ganach lên mặt bánh rồi lấy thìa hoặc spatula dàn cho chocolate chảy đều, phủ kín mặt bánh là xong.
Have fun!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
216 phản hồi tới Mini cakes – Cách đánh bông kem tươi – Công thức Chocolate Ganache
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 7:14 sáng #
Bạn ơi, cho mình hỏi, nếu mình thêm màu vào ưhipping cream đã đánh bông thì, kem có bị xẹp hay tách nước ko? Mình muốn làm bánh kem màu hồng. Mà ko muốn dùm Topping. .. Cám ơn bạn!
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 5:29 chiều #
Bạn nên thêm màu trước và trong khi đánh bông thì sẽ an toàn hơn vì whipping đã đánh bông cứng rồi mà tiếp tục trộn thêm thì khả năng bị tách nước sẽ cao lắm.
Tháng Mười 17, 2015 vào 11:31 chiều #
Chi iu cho em hỏi, nếu em dùng 1 cth gateau HK thì cần dùng bao nhiêu kem tươi ạ??? Phía trên chị chỉ ghi cách đánh bông kem tươi chứ ko ghi rõ định lượng bao nhiêu ạ. Mong phản hồi từ chị :)
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:48 sáng #
Tùy xem bánh của em đường kính và cao bao nhiêu nữa, nhưng thường nếu đk 15 – 18 cm có 3 tâbngf, mỗi tầng đều có kem và có cả kem phủ ngoài thì cần khoảng 350 – 450 ml kem tươi em ah. Đường thì chị hay dùng 10 – 15 gram đường cho 100 ml kem tươi.
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 1:12 chiều #
Ban oi cho minh hoi cong thuc tinh nguyen lieu cho tung loai khuon no nam o phan nao vay ban. Vi du nhu banh gato hk ban cho cong thuc khuon 20cm, neu minh lam khuon 15cm tinh nguyen lieu nhu the nao vay ban. Rat cam on ban
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 2:59 chiều #
Bạn tính tỉ lệ diện tích đáy 2 khuôn rồi nhân các nguyên liệu trong công thức với tỉ lệ này nhé. VD diện tích đáy của khuôn 20 cm là 314, diện tích đáy của khuôn 15cm là 177cm => so với khuôn 20 cm thì bánh làm trong khuôn 15 cm cần bớt lượng nguyên liệu đi theo tỉ lệ là 177 : 314 = xấp xỉ 1/2.
Các phản hồi sau bạn vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé. Cảm ơn bạn.
Tháng Tám 22, 2015 vào 9:43 chiều #
Chị ơi! Hm nay e làm cheese cake, mọi lần làm tiramisu e đánh wipping rất bông nhưng hm nay e đánh wipping mới được khoảng 15s với tốc độ nhỏ nhất đã thấy lợn cợn rồi, càng đánh wipping càng bị lợn cợn, 5 phút thì tách nước! Buòn quá.
E thử lại lần 2 vì sợ mình quá tay nhưng vẫn như lần đầu, wipping ko bông mà bị lợn cợn ngay từ đầu!( wiping e để ngăn mát khoảng 12 ngày ). Giúp e với c ơi!
Tháng Mười 17, 2015 vào 11:14 chiều #
Bạn xem lại coi kem của bạn có bị hết hạn ko nhé. Thường kem tươi sau khi mở hộp chỉ để đc 3-4 ngày thôi :( bạn có thể khắc phục = cách sau khi lần dùng đầu tiên, bạn dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín nguyên hộp kem lại, càng kín càng tốt, có thể trữ ngăn mát khoảng 2 tuần :)
Tháng Tám 5, 2015 vào 11:07 sáng #
Sao em xài kem tươi làm từ động vật thì vị rất béo luôn :( Ăn vô cảm giác ngấy cho dù đã canh lượng đường theo công thức. Lúc đánh bông kem thì kem không tạo chóp cứng cho dù đã theo tất cả hướng dẫn nên nhiều lúc trang trí bánh kem hay chảy và rất khó để chà láng. Mặc dù bỏ tủ lạnh nhưng em cảm giác kem nó rất lỏng,em thử đánh thêm tí thì lại bị tách lớp. Chị có thể chỉ em một bí quyết để đánh kem vừa ngon và vừa đủ độ bông để dễ trang trí ah ?
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:11 sáng #
Nếu em không quen với vị của whipping cream thì có thể dùng topping cream cũng được, ít béo và chảy chậm hơn, lại bông cứng rất tốt, dễ chà láng.
Tháng Tám 7, 2015 vào 2:33 chiều #
Dạ cảm ơn chị. Em sẽ thử xài topping xem vị sẽ như thế nào !
Tháng Bảy 26, 2015 vào 1:41 chiều #
Trang ơi. Lần đầu làm thử bánh cuộn theo công thức này. Ngon lắm trang ạ. Nhưng mình sợ nhiều kem nên đánh hơi ít kem. Bánh mịn, xốp. Cám ơn trang nhé
Tháng Ba 11, 2015 vào 7:34 chiều #
Ồ cảm ơn em Hồng Phúc nhé! Chị sẽ thử cách em nói.
Tháng Ba 11, 2015 vào 4:33 chiều #
Chị có sử dụng kem tươi đánh bông để làm bánh cuộn. Tuy nhiên, khi bánh để ở nhiệt độ phòng thì kem bị chảy (để ngăn mát tủ lạnh thì ổn). Như vậy là do tính chất của kem tươi hay do chị làm chưa đạt hả em? Có cách nào khắc phục ko em? Bánh chị làm để ông xã mang đi làm hàng ngày ăn bữa phụ nhưng bị chảy thì bất tiện và ko thẩm mỹ. Mong nhận được hồi đáp từ e. Tks em
Tháng Ba 11, 2015 vào 6:01 chiều #
@Minh Hằng: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Kem tươi chỉ có thể giữ được trạng thái mịn đặc khi ở nhiệt độ thấp, ở nhiệt độ phòng sẽ chảy ngay. Không phải là do chị làm sai đâu ạ. Chị có thể dùng topping cream để thay thế, hoặc chị chuẩn bị thêm một hộp giữ nhiệt để anh nhà mang theo, như thế có thể hạn chế được việc kem bị chảy phần nào ạ.
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 10:54 chiều #
Chị ơi, e hỏi chút là chị dùng máy đánh thì trong khoảng thời gian bao lâu tương ứng với máy công suất nào và bao nhiêu ml kem tươi ạ?
Tháng Mười 26, 2014 vào 2:34 sáng #
Chào chị! Chị chỉ giúp em trường họp của em nhé, em làm hoài mà không xong. Em đánh kem topping base, e trộn topping và sữa béo Rich’s tỉ lệ 3:2, e mới đánh thì kem đứng nhưng e để khoản vài giờ sau trong ngăn mát thì kem chảy, e làm nhiều lần đều như vậy hết. E mua topping về chưa khui họp thì e để trong ngăn đá. Khi e dùng thì e để trong ngăn mát cho rã đông,khi dùng xong thì e tiếp tục để trong ngăn mát luôn không biết như vậy có bị hư không nữa. Em mới tập làm nên cũng còn lơ-tơ-mơ quá, mong chị chỉ giúp em nha, em cám ơn chị nhiều
Tháng Mười 22, 2014 vào 7:43 chiều #
Chào chị, em theo dõi chị lâu rồi và thích lắm!
Em chỉ mới tập tành làm bánh và cũng chỉ nướng bằng nồi cơm điện loại gato thường.
Chỉ cho em hỏi một chút là phần ganache ấy ạ, em dùng chocolate đen chắc tầm 70%, khi làm như trên nó vẫn bị đắng quá, em phải làm sao để vẫn dùng loại chocolate ấy mà nó bớt đắng ngọt như phần ganache ngoài hàng ạ?
Tháng Mười 26, 2014 vào 10:20 chiều #
@Junheo: do chocolate chị Trang dùng tầm 50-60% hàm lượng cacao, nên sẽ ít đắng hơn loại của em. Chị nghĩ lần sau em làm ganache có thể thêm ít đường bột vào cho vừa khẩu vị hơn (em cho từng ít, khi nào nếm thử mà thấy ưng ý thì ngưng). Nhớ rây đường vào để tránh vón cục nhé.
Tháng Mười 26, 2014 vào 11:07 chiều #
@Hong Phuc: em cảm ơn chị!
em cũng đã từng thử cho đường vào nhưng cái vấn đề bị vón cục là chưa bao giờ tránh được dù là rây từng ít một và em cũng không chữa được luôn TT_TT
thế là hỏng luôn cả ganache
Tháng Mười 13, 2014 vào 1:42 sáng #
C ơi cho e hỏi là dùng bơ nhạt hay j vậy chị. E cảm ơn
Tháng Mười 13, 2014 vào 9:50 sáng #
@Là Lá La: mình dùng bơ nhạt nha em.
Tháng Mười 10, 2014 vào 1:49 chiều #
Wipping của mình bị tách nước , mình đã xử lý như bạn chỉ. Kết quả vô cùng tuyệt vời. Cám ơn Linh Trang
Tháng Mười 3, 2014 vào 10:49 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi chút, chị làm chocolate ganacha theo CT trong bài này của em. Về cơ bản là ổn, nhưng sau khi bỏ bánh từ tủ lạnh ra, phần ganacha bị đổ mồ hôi (đọng nước trên mặt, khá nhiều)… Có cách nào khắc phục ko em… hay chị làm sai ở khâu nào nhỉ??? Tks em
Tháng Chín 8, 2014 vào 6:06 chiều #
Cám ơn chị Trang vì trang web rất ý nghĩa. Em cũng đang học bên Bỉ và em muốn tìm mua topping cream nhưng em ra siêu thị (Colruyt, Carrefour) mà toàn thấy whipping cream thôi. Chị cho em hỏi là topping cream bên này gọi là gì và tìm mua ở đâu với ạ. Em cám ơn chị.
Tháng Tám 25, 2014 vào 8:34 chiều #
Chị ơi em mới xem blog của chị và cũng đang học cách đánh kem tươi bằng máy
Vấn đề là em đã thử đánh 4 lần, lần nào kem cũng bị tách nước chị ạ, em không làm sao khắc phục được (chắc tại em siêu ko khéo tay T.T)
Em thấy trong siêu thị có bày bán KEM TƯƠI DẠNG XỊT của mấy hãng như Président với Paysan…, em mua cái đó về dùng luôn có đc không chị? Loại kem đó có gì khác so với whipped cream mình hay dùng ạ?
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:34 chiều #
Kem đó theo chị tháy thì nó thường rất loãng, khó dùng để trang trí bánh em ah
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:11 chiều #
chị Trang ơi! thơif gian gần đây e đánh em tươi nó cứ lợn cợn thế nào ấy ạh? nó k mịn màng nữa, lúc trước em đánh thì ok hết tưj nhiên gần đây lại bị lợn cợn, khi trộn kem tươi đã đánh với hỗn hợp khác (vd mascapone để làm tiramisu) thì nó càng nổi lơjn cợn hơn nữa, như vậy là sao vậy ah? cả tuần nay e cứ làm bánh đánh kem là bị như thế. em sợ là do hạn sử dụng nhưng khi mua hộp mới em cũng kiểm tra kĩ càng, kem thì em luôn bảo quản ngăn mát tủ lạnh. chị giải đáp giúp em ạh. cám ơn chị
p/s: em k biết em nói có dễ hỉu k? mong chị giải đáp sớm chị nhé
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:46 chiều #
chị nghĩ có thể dạo gần đây em để kem rất lạnh và đánh hơi lâu quá nên kem bị tách nước chăng? em thử giảm tốc độ và thời gian đánh đi 1 chút xem sao nhé
Tháng Bảy 20, 2014 vào 3:10 chiều #
Chị cho em hỏi là vì sao whipping của em sau khi đánh bông lên nó lại có màu trắng ngà chứ không trắng tinh được ạ?
Tháng Bảy 20, 2014 vào 9:17 chiều #
@Cẩm Nguyễn: thường các loại cream và sữa đều có một hàm lượng beta-carotene nhất định trong đó. Đây là chất tạo màu tự nhiên, ở hàm lượng nhiều sẽ tạo ra màu vàng cam, còn hàm lượng ít như trong cream thì sẽ làm cream có màu vàng rất nhạt/trắng ngà. Chị nghĩ đây là ly do mà khi em đánh bông cream lên nó sẽ trắng ngà chứ không trắng tinh giống như topping cream/
Tháng Bảy 7, 2014 vào 1:21 chiều #
Chị T ơi.E lần đầu làm bánh và kem.E cũng làm theo công thức.nhưng ko biết sao đánh mà hỗn hợp kem ko đặc lại được chị ạ.vì là lần đầu tiên làm nên e ko biết tại sao nó thành như vậy.Chị có thể trả lời giúp e,có thể e sai ở bước nào ạ!
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:34 sáng #
Hoặc là kem có độ béo hơi thấp (dưới 30%), hoặc là tốc độ của máy đánh hơi chậm em ah (nếu là cái sau thì chỉ cần kiên nhẫn đánh là kem sẽ bông đặc thôi :) )
Tháng Sáu 22, 2014 vào 2:28 chiều #
Chị ơi em rất thích các công thức làm bánh của chị, và phần lớn em làm thành công là các công thức của chị á. Nhưng chị có thể cho em biết cách để bảo quản kem tươi đạ được đánh bông không ạ? vì nhiều khi em đánh kem hơi nhiều nên làm bánh xong vẫn còn dư. Em cảm ơn chị ạ. ^^
Tháng Sáu 25, 2014 vào 6:12 chiều #
@ Phuong Que : mình xin trl thay chị T nhé :)
– kem tươi ( whipping) sau khi đánh bông mà dùng không hết bạn có thể cho vào túi bắt kem or túi kín, để ngăn mát tủ , để được 1-2 ngày . Tuy nhiên , nếu kem còn thừa bạn có thể tận dụng làm Mousse , làm hot chocolate , or cream puff nhé
Tháng Sáu 18, 2014 vào 1:24 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi xíu xiu ạ.
Em đã đọc hết các bài viết và cmt của mọi người nhưng chưa giải đáp được thắc mắc của em.
Em đánh kem trét lên bánh từ kem sữa tươi và đường, nhưng khi đánh xong kem đúng chuẩn mà lại gặp rắc rối là kem có mùi sữa quá nồng và khó ăn lắm chị. Vậy em đã làm sai bước nào vậy chị ơi. Các bước tiến hành cũng là bỏ que đánh trứng trên ngăn đá cho lạnh ( kem tươi dĩ nhiên ở trong tụ lạnh rồi ạ). Sau đó đánh cho bông lên. Em không bỏ vani vào không biết có phải vì lý do này không.Chị giải đáp giúp em với nhé.
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:53 chiều #
Có lẽ là do em không quen với mùi kem sữa, hoặc do bản thân loại kem có mùi mạnh nên mới thấy như vậy, còn kĩ thuật đánh thì không làm cho mùi của kem bị mạnh hay nhẹ hơn đâu. Lần sau em thử dung floaij kem khác, thêm vanilla vào xem sao nhé
Tháng Sáu 25, 2014 vào 2:42 chiều #
Dạ em cảm ơn chị nhé. Lần sau em sẽ thêm vanilla :) Em cảm ơn chị vì đã trả lời em nhé :* thích bánh và cách làm bánh của chị ghê luôn
Tháng Sáu 17, 2014 vào 8:18 sáng #
Rất cảm ơn Hồng Phúc đã trả lời cho chị. Nhiều khi làm bánh muốn trang trí đẹp đẹp bằng chocolate bào mà ko biết mua dụng cụ ở đâu.
Tháng Sáu 11, 2014 vào 5:16 chiều #
@Thắng: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Em nhớ có đọc ở đâu đó thì hình như phần chocolate bào vụn để rắc lên bánh là mua ở ngoài chứ không phải tự làm. Nhưng ở nhà mình cũng có thể tự làm được chị ạ, chỉ có điều là chocolate sẽ không cong theo dạng “curl” giống như trong hình thôi.
Chị để chocolate trong tủ lạnh cho chocolate thật cứng, sau đó một tay cầm thỏi chocolate, một tay dùng dao sắc cạo một lớp mỏng men theo thành của thỏi kẹo. Chị bào như vậy sẽ được miếng chocolate mỏng và hơi cong cong, nhìn cũng rất đẹp ạ. Em tả hơi khó hiểu, hy vọng chị sẽ làm thành công :)
Tháng Sáu 11, 2014 vào 4:15 chiều #
Trang ơi, chị muốn hỏi là dụng cụ bào sô cô la của Trang như thế nào vì chị đã thử một số loại bào ở VN thì mẩu số cô la khi bào xong ko đc đẹp như của Trang. Rất cảm ơn Trang
Tháng Năm 21, 2014 vào 9:21 chiều #
Trang ơi, kem topping khi mở nắp dùng rồi thì bảo quản thế nào để để đc lâu và để đc bao lâu?
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:25 sáng #
Nếu bạn giữ được phần miệng nắp hộp sạch (vd không để cái gì bẩn dính vào, sau khi đổ kem ra dùng, có thể dùng giấy lau khô…) thì để ngăn mát mình nghĩ sẽ giống như kem tươi, khoảng 7 – 10 ngày. Còn để ngăn đá, như whipping cream thì sẽ không đánh bông được, topping cream mình không rõ lắm vì mình cũng không dùng topping cream bao giờ.
Tháng Năm 8, 2014 vào 2:28 sáng #
Chị ơi em có 1 hỗn hợp chocolate với whipping cream (không đánh bông), trữ trong ngăn mát để làm truffle nhưng còn dư, em có thể biến đổi hỗn hợp này thế nào để dùng viết chữ lên trên lớp jelly không chị??
Em cứ cảm thấy câu cú nó lằng nhằng thế nào ấy, nhưng chắc là chị sẽ hiểu ý em mà ha :”>
Tháng Năm 8, 2014 vào 9:28 chiều #
Em chưng cách thủy phần chocolate và whipping này cho chảy mềm ra bớt rồi dùng nó để viết chữ nhé. Lúc chưng lưu ý không được để nước rớt vào chocolate nhé. Nhưng viết trên jelly thì chị nghĩ sẽ hơi khó một chút vì jelly trơn chứ không như kem trang trí bánh bình thường.
Hi vọng là chị hiểu đúng ý em :D
Tháng Tư 1, 2014 vào 10:25 chiều #
Chi nghi the la du, thanks em nhe :)
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:45 chiều #
Cam on em da tra loi chi ^^ Chi hoc duoc cach danh tu blog tren cua em rui, chi se mua creme entiere de danh. Nhung chi dang thac mac la chi can bao nhieu luong kem va bao nhieu luong duong de trang tri du mot cai banh tron 24 cm em nhi? ^^ Vi trong bai khong co so luong kem va duong, chi amateur nen Cung hoi lo :D
Tháng Tư 1, 2014 vào 2:14 sáng #
Bánh cao bao nhiêu ạ? Em cũng chưa trang trí bánh to như vậy bao giờ nhưng thường 1 bánh 15cm, có 3 tầng, mỗi tầng đều có kem ở giữa thì em dùng khoảng 350ml kem tươi ạ. Chị dựa vào đây tính hộ em nhé :)
Tháng Ba 31, 2014 vào 5:04 chiều #
Chao em,
Chi theo doi blog em da lau, va chi doc di doc lai bai nay ma van khong tim thay Nguyen lieu em dung de lam kem tuoi o dau :D
Em co the chi cho chi Nguyen lieu gi, can bao nhieu ve mat so luong de lam kem tuoi khong? vi hom truoc chi lam kem bo thanh cong nhung an ngan qua :D
Voi ca chi Cung o Phap, em dung kem tuoi gi de danh kem nay ha em? Cam on em nhieu ^^
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:10 chiều #
Chị có thể mua kem tươi dạng lỏng trong siêu thị rồi đánh bông theo hướng dẫn trong bài ạ. Tên tiếng Anh của kem tươi là whipping cream, tiếng Pháp em không chắc lắm nhưng có lẽ là creme fraiche. Kem tươi có bán sẵn rất nhiều trong siêu thị, chị tìm ở quầy đông lạnh, chỗ gần quầy để bơ và phô-mai chị nhé
Tháng Sáu 8, 2014 vào 9:44 chiều #
em đã từng ở Pháp và từng làm bánh gateau kem tươi. e dùng kem của Elle vive, nó ghi là Crème entière, loại 30% matégras í chị ạ. chị thử dùng loại đó xem.chị để vào ngăn đá cho lạnh hẳn rồi bỏ ra đánh
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 1:12 sáng #
Kem tươi tên tiếng anh la whipping cream, tiếng pháp cũng có tên khác là crème fouetté (35%)
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 5:00 sáng #
Mình xin được góp chút thông tin ạ:
Crème fouetté là kem tươi ở trong bình xịt, xịt ra bông hoa ăn được ngay nhưng cũng mềm và chảy ngay.
Kem dùng để đánh mình dùng crème entière-heavy cream (>30% chất béo), có thể dùng dạng liquide (lỏng) hoặc semi-épaisse (hơi đặc) đều được. Kem này thường đóng hộp giấy như sữa, khi chưa mở ra thì ko cần bảo quản lạnh.
Crème fraiche đúng nghĩa của nó là kem tươi như chị Trang nói, nhưng nó bán ở quầy lạnh, dạng hũ, thường nấu đồ mặn (súp), ko biết đánh kem này thế nào vì mình chưa thử ^^
Tháng Ba 19, 2014 vào 9:26 sáng #
T cho m hỏi vì sao m đánh bông kem và phủ bánh lúc đầu rất mượt nhưng lúc bắt hoa thì kem lại bị giỗ mặt, ko mịn nữa. Cảm ơn T nhiêu…
Tháng Sáu 30, 2014 vào 12:49 chiều #
đa phần các loại kem tươi động vật có độ béo cao thì thường là khó khăn trong việc láng mịn khi phủ bánh cũng như bóng bẩy khi bóp hoa .. láng và tạo bông thì các bạn nên mua topping đánh riêng chuyên dùng cho trang trí bánh bạn nhé .
Tháng Hai 15, 2014 vào 9:45 chiều #
Chi oi lam cach nao de whip min nhu the a, e thu tret whip len nhung no khong min dc nhu cua chi :'(
Em xin loi em ko danh co dau dc :(
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:03 sáng #
Kem của em có hiện tượng bị tách nước do đánh quá kĩ không? hay là bị rỗ?
Tháng Hai 21, 2014 vào 12:01 chiều #
Em đánh đến bông cứng, lúc để trong tô trông vẫn mịn nhưng đến khi cho lên bánh thì bị rỗ
Em cũng nghĩ do tách nước nhưng làm thế nào để biết đánh đạt hả chị, em thử đọc hướng dẫn kĩ càng đến lần 2 làm vẫn bị thế :(