Mocha chocolate Japanese Cotton Cheesecake & Hokkaido Chiffon Cupcakes
Sau hơn một tuần vắng nhà, cuối tuần vừa rồi mới lại được vào bếp nghịch bột trứng, đợi bánh nở, và hí húi với đống dụng cụ để chụp ảnh. Cảm giác thật tuyệt! Vừa háo hức như gặp lại bạn cũ, vừa có cảm giác mới mẻ là lạ, giống như mới được “sạc” thêm năng lượng và cảm hứng vậy ^.^
Hơn một tuần không được ăn bánh, thấy “thiếu thốn” nhiều nên có đứa tham ăn làm một lúc hai loại bánh khác nhau: Japanese cotton cheesecake để thỏa mãn cái sự nhớ nhung vị ngậy béo, mềm xốp của bánh gateau pho-mát và Hokkaido chiffon cupcakes để tận hưởng sự mềm mại mịn màng trong từng thớ bánh nhỏ.
Cũng vẫn vì cái sự thèm, tự nhiên nhớ vị cafe và chocolate quá thể nên JCC lần này có thêm hai chữ “Mocha chocolate” ở trước tên gọi. Một chút bột cacao và cafe hòa tan làm cho bánh dường như biến thành một loại hoàn toàn mới: vẫn mềm mịn và tan trong miệng, nhưng vị phô-mai quen thuộc mọi khi đã nhường chỗ cho hương chocolate và cafe đậm đà quyến rũ, vị đăng đắng quyện trong sự ngọt ngào – ăn kèm với kem tươi đánh bông và dâu tây chua dịu – quả là tuyệt hảo.
Món bánh thứ hai – Hokkaido chiffon cupcakes – được làm từ gợi ý của một số bạn tại Savoury Days. Mình khá là tò mò về xuất xứ của món bánh này. Vì thường các loại bánh có thêm “nhãn” Hokkaido là do được làm với sữa Hokkaido, vốn là một loại sữa ngon nổi tiếng. Nhưng Hokkaido chiffon cupcakes thì hình như chẳng có liên quan gì mấy. Bánh gồm một cốt bánh Chiffon với phần kem Custard trộn whipped cream thơm ngậy bên trong. Tuy không có gì mới mẻ nhưng đây là một sự kết hợp tuyệt vời, mà chắc cả trẻ con lẫn “trẻ nhớn” ai cũng sẽ thích cả. Cupcake của mình ngoài phần nhân custard có thêm cả kem tươi đánh bông và dâu tây nữa. Cá nhân mình thì thích có thêm kem tươi hơn, vì giữ được độ ẩm cho bánh, lại rất hợp với phần chiffon và kem custard. Nhưng nếu bạn nào ngại ngấy thì có thể bỏ qua hoặc thay whipping cream bằng topping cream nhé.
Mocha chocolate Japanese cotton cheesecake
Nguyên liệu (khuôn tròn đk 15cm, nếu dùng khuôn tròn đk 18 – 20cm hoặc khuôn vuông 15 x 15cm thì tăng gấp đôi công thức)
- 125 gr cream cheese
- 50 gr kem tươi (35 – 40% béo/ whipping cream)
- 50 gr sữa tươi không đường
- 25 gr đường
- 3 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 15 gr bột mì đa dụng
- 20 gr bột ngô
- 10 gr bột cacao
- 2 gr cafe bột hòa tan (mình dùng Nescafe Espresso)
- ½ thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất
- 3 lòng trắng trứng (30 – 33 gr/ lòng trắng)
- 1/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương)
- 30gr đường hạt mịn
Cách làm
Các bước thao tác và các chú ý khi thực hiện như trong công thức Japanese cotton cheesecake. Vì hai công thức có một chút khác nhau về nguyên liệu nên bước 2 và bước 3 có sự thay đổi như sau:
Bước 2: Cho cream cheese, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Chưng cách thủy đến khi cream cheese tan hết, các nguyên liệu hòa quyện thì bắc âu ra khỏi nồi, cho lòng đỏ trứng vào, quấy đều.
Bước 3: Rây bột mì, bột ngô, bột cacao và bột cafe vào âu. Trộn đều. Cho vanilla, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây 2 – 3 lần để loại bỏ các vụn bột/ pho-mát bị vón.
Bánh sau khi chín thì để nguội rồi bọc kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 ngày. Khi ăn nên dùng kèm với chút kem tươi đánh bông (whipped cream), hoặc có thể dùng topping cream, với hoa quả tươi sẽ ngon hơn.
Hokkaido Chiffon Cupcakes
Nguyên liệu (cho 10 cupcake cỡ nhỏ, đường kính miệng 3 cm, cao 3 – 4cm)
A. Phần Chiffon
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 15 gr đường hạt mịn
- 20 gr dầu ăn
- 30 ml sữa tươi không đường
- 30 gr bột mì đa dụng
- 10 gr bột ngô
- 1/4 thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất
- 2 lòng trắng trứng (30 – 33 gr/ lòng trắng)
- 1/8 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương)
- 25 gr đường hạt mịn
B. Phần kem tươi & Custard
- 1 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr)
- 15 gr đường hạt mịn
- 12 gr bột ngô
- 100 ml sữa tươi không đường
- 5 gr bơ nhạt
- 1/4 thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất
- vài hạt muối
- 200 ml kem tươi (35 – 40% béo)
- 25 gr đường hạt mịn
- 1/4 thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất
Cách làm
A. Phần Chiffon
Làm bạt bánh Chiffon theo cách làm tại công thức này (hoặc các bạn có thể xem trong sách “Nhật kí học làm bánh”, ct Chiffon cơ bản)
Sau khi trộn hết phần lòng trắng thì dùng thìa chia hỗn hợp bột vào các cốc giấy. Nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 25 – 30 phút (lò nướng được làm nóng 10 – 15 phút trước khi nướng).
Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Lưu ý nên nướng ở nhiệt độ thấp, sao cho bánh nở từ từ và chậm. Bánh chín là khi mặt bánh vàng, ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Không lấy bánh ra quá sớm, khi phần bên trong bánh chưa chín hẳn, sẽ làm cho bánh bị co lại và tách khỏi khuôn. Không nướng bánh quá lâu sẽ làm mặt bánh bị cứng và bánh có thể bị khô. Xem thêm các lưu ý về cách nướng Chiffon và cách chỉnh lò tại các bài viết sau:
- Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được… ?
- Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được….? (phần 2)
Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack.
Chia bột vào khuôn
Bánh nở trong lò
Sau khi lấy ra khỏi lò (có thể sẽ hơi xẹp một chút)
Trong khi đợi nướng bánh thì chuẩn bị phần nhân Custard và kem tươi
B. Nhân Custard
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng mịn.
2. Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Đổ ra bát, để nguội.
5. Đánh kem tươi với đường và vanilla đến khi kem gần bông cứng. Lấy 1/3 lượng kem tươi, trộn đều với kem custard (đã nguội). Phần kem tươi còn lại có thể dùng phới lồng đánh bằng tay thêm vài chục giây đến khi kem vừa bông cứng thì dừng lại (không đánh quá tay sẽ làm kem tươi bị tách nước). Để cả kem custard và kem tươi vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút.
C. Hoàn thiện
1. Cho kem custard vào túi có lắp đui đầu tròn nhỏ. Nếu các bạn có đui bắt kem loại chuyên dụng để bơm nhân vào cupcake thì tốt, không thì chỉ cần dùng đui có đầu tròn nhỏ là được rồi. Bơm nhân vào các bánh Cupcake.
2. Phủ kem tươi lên mặt bánh (mình dùng đui Wilton 1M để bắt kem). Trang trí bằng quả tươi.
Bánh ngon hơn nếu dùng lạnh.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
76 phản hồi tới Mocha chocolate Japanese Cotton Cheesecake & Hokkaido Chiffon Cupcakes
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 12, 2014 vào 9:37 chiều #
Chị T ơi, em làm y công thức của chị nhưng trong khuôn vuông 14cm đế liền mà không hiểu sao nướng xong có có 1 ít nước vào trong khuôn ấy ạ :( bình thường em nướng bánh khác thì k sao hết! Hình như bánh nó bị bết phải không chị :((((((
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204176107502377&set=pcb.10204176113782534&type=1
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204176108222395&set=pcb.10204176113782534&type=1
Tháng Sáu 13, 2014 vào 5:35 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204182226415346&set=a.2265939887453.135807.1217197838&type=1
Sau khi để qua 1 đêm thì bánh nó thế này nè chị ^^ có vẻ nó không bết như lúc mới nướng xong!
Tháng Sáu 12, 2014 vào 10:04 sáng #
Trang ơi, chị không có khuôn nướng cupcake. Chị có thể dùng cup giấy cứng như trong hình của em để nuớng trực tíêp trong lò luôn được không?
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:01 chiều #
Miễn là giấy đủ cứng để khi đổ bột vào không bị rách giấy hoặc bị méo, xẹp thì dùng được ạ
Tháng Sáu 2, 2014 vào 12:57 chiều #
chị ơi lâu lắm rồi em mới trả bài cho chị :P
https://www.flickr.com/photos/7690265@N04/14346978243/
Tháng Năm 26, 2014 vào 3:14 chiều #
Sau 5 chiếc JCC cho mấy tuần trước thì cuối tuần rồi chị vừa làm Mocha JCC cũng thành công tuyệt vời T ạ, vậy là cả JCC và Mocha JCC chị đều thành công ngay từ lần đầu tiên, cảm ơn em thật nhiều về những công thức ko thể chi tiết hơn, con trai chị thích MJCC lắm.
hì hì Nhưng chị vẫn chưa chinh phục đc bạn Gato Nhật Bản… quyết tâm…quyết tâm….
Tháng Năm 16, 2014 vào 11:26 sáng #
Khong biet co phai la chi bo nho kho vao banh nen banh thuong bi chai o phan day khong?
Tháng Năm 16, 2014 vào 3:22 sáng #
JCC Trang a! Vi cung co vi caphe va cacao khong biet co duoc khong ? vi chi se lam vao cuoi tuan nay cho thang chau sinh nhat.! JCC lan nao chi cung lam thanh cong nhung voi chiffon chi lam rat nhieu lan nhung sao banh no cao khong that eo khong xep .Nhung lan nao cung bi chai o phan day.
Tháng Năm 15, 2014 vào 7:43 sáng #
Chi da lam thanh cong banh nay ngay tu lan dau!Ca nha an deu khen ngon.Chi muon hoi co the dung CT nay cho banh Tiramisu duoc khong Trang?
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:45 chiều #
Chị muốn dùng công thức nào ạ, JCC hay chiffon ạ?
Tháng Năm 9, 2014 vào 9:07 chiều #
Chị T ơi, cho em hỏi xíu nha, em đọc các comment của bài này và bài JCC cũ rồi nhưng vẫn muốn hỏi! Lò nhà em chỉ có 3 rãnh và lửa dưới thấp hơn lửa trên, em nướng bánh trong khuôn tart nhỏ thì nên đặt ở rãnh nào ạ? Bình thường em nướng bánh Castella và gateau cơ bản trong khuôn vuông 20cm thì em để ở rãnh thấp nhất, nhưng với khuôn tart nhỏ thì em không biết nên để ở đâu, chị có thể tư vấn giúp em không? Em cám ơn chị :-)
Tháng Năm 14, 2014 vào 10:55 chiều #
Chị T giúp em được k ạ? ^^
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:52 chiều #
nếu lửa dưới thấp hơn thì chị nghĩ vẫn nên nướng ở rãnh thấp nhất em ah, để tránh việc mặt bánh bị cháy.
Tháng Năm 9, 2014 vào 8:30 sáng #
Chi Trang oi, em lam thanh cong banh nay roi chi a, qua la banh ngon that day . An chung voi kem tuoi va trai cay de lanh, ong xa em khen qua troi. hihihi em cam on Chi nhieu nhe. em lam ca hai loai 1 la banh nay va 2 la banh Japanese cheese cake . Vui qua di thoi!
Chi Trang biet khong, moi lan em lam banh nao la em tao thanh mot file de gi nhan lai nhung gi minh da hoc uu diem cho nao va nhuoc diem cho nao kem theo nhung NOtes chi ghi trong bai va banh nao ong xa va con gai thich la em danh dau vao , tu ngay hoc duoc cong thuc banh cua chi em cam thay tu tin hon khi dung bep cho chong con. Em chuc chi vui ve va binh an nhe.
Tháng Tư 23, 2014 vào 1:59 sáng #
E làm chiffon cupcakes theo công thức của c, khi nướng xong bánh bị xẹp, hơi lõm mặt 1 chút, có cái bị lõm đáy có cái ko c ah. E bơm nhân custard vào thì ok, ko có vấn đề gì cả. Lò nhà e 42l (theo e thấy là ko bị nhiệt trên hoặc nhiệt dưới cao hơn), nướng 150 độ trong khoảng hơn 25′ một tẹo, mà e nướng ở rãnh cuối chứ ko nướng ở giữa. Ko biết sao lại thế, e làm cupcake theo mấy CT của c đều chưa lần nào thành công cả. Huhu. C giúp e với :((
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:53 sáng #
Em thử hạ nhiệt độ xuóng khoảng 10 độ C rồi nướng lâu hơn một chút xem sao nhé. Làm sao để bánh nở chậm và từ từ thôi.
Tháng Tư 22, 2014 vào 10:55 chiều #
Như phần trả lời của Trang ở phía trên, có thể làm JCC bằng khuôn cupcake, nếu chị dùng khuôn cupcake liền lót cốc giấy và nướng cách thuỷ vẫn không sao phải không em? Vì chị cứ nghĩ khuôn phải tiếp xúc trực tiếp với nước mới được. Thanks em trước nhé!
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:58 sáng #
Giấy mỏng nên không vấn đề gì đâu ạ, chị lót giấy vào khuôn rồi đặt khuôn trong khay để nướng cách thủy như bình thường nhé.
Tháng Tư 22, 2014 vào 12:22 sáng #
Trang oi! cho chi hoi kem tuoi sau khi danh bong neu dung khong het thi de o ngan mat hay cat trong ngan da ha Trang?
Tháng Tư 22, 2014 vào 5:35 chiều #
Để ở ngăn mát và dùng trong 1- 2 ngày chị nhé, để đông lạnh thì sau này không dùng lại được đâu ạ.
Tháng Tư 21, 2014 vào 10:41 sáng #
Mình vừa làm mẻ chiffon cupcakes. Chồng mê, bạn mê, mình cũng mê. Cốt bánh theo chồng mình nhện xét thì rất là “spongy”, kem custard rất ngon và mát. Bánh cũng dễ thương và rất thơm nữa. Tuy nhiên mình ko bơm kem vào bánh được Trang ơi. Bơm nhiêu nó xịt ngược ra ngoài bấy nhiêu à. Mình phải khoét lỗ trên bánh để đổ Custard vào. Không biết có ai bị giống mình ko ta?
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:08 sáng #
Khoét lỗ để đổ nhân vào cũng là một cách để cho nhân vào cupcake, không sao đâu bạn. Bánh ngon, nhất là lại được ông xã hưởng ứng là điểm 10 rồi :)
Tháng Tư 19, 2014 vào 2:29 chiều #
Dear chị Trang!
Hôm nay thứ 7 được nghỉ, em liền thử ngay công thức này của chị. Mấy lần trước lần nào làm JCC theo công thức của chị Trang cũng thành công rực rỡ hết nên lần này em cũng không gặp nhiều khó khăn. Nhưng sau mấy lần làm JCC thì em giảm lượng cheesecake lại một chút cho nó giống gateau hơn. Lần này em làm công thức 3 trứng với 100g cheesecake, bánh ra vẫn rất ngon. Vị cacao và cafe làm bánh hấp dẫn hơn hẳn, thơm lừng luôn.
Em nướng cupcake mà không đựng trong silicon như hình của chị Trang. Kết quả là bánh hơi bị khét và lõm ở mặt đáy. Có nhất thiết phải đựng cupcake (bằng giấy cứng như hình) trong khuôn rồi mới đem nướng không chị? Ngoài ra thì không có vấn đề gì cả, bánh nở trong lò rất rất đẹp, y như hình chị chụp. Ra ngoài cũng chỉ co lại một ít.
Em cảm ơn chị Trang về công thức này! Rất tuyệt!
Từ lần đầu tiên em post bài cách đây khoảng hơn 1 tháng đến bây giờ, em đã tích lũy được 1 ít kiến thức, kinh nghiệm cũng như tự tin khi làm bánh. Từ những ngày đầu bánh nếu không bị nứt mặt thì lõm đáy, thắt eo, bột ướt cho đến khi em có thể tự tin nướng một chiếc bánh gateau như ngày hôm nay, SD đã luôn ở bên cạnh em. Cảm ơn chị Trang một lần nữa ^^
Em sẽ tiếp tục thử những công thức khác của chị!
Chúc chị Trang nhiều sức khỏe và luôn đam mê với bếp!
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:31 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Tư 18, 2014 vào 11:17 chiều #
chị ơi, em muốn đổi cupcake thành vị trà xanh thì sẽ đổi lượng bột như thế nào ạ? à cả với công thức Japaness cotton gateauxe nữa ạ :3
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:38 sáng #
với ct chiffon, em có thể bớt 5gr bột ngô và thêm 5 – 10 gr bột trà xanh tùy vào độ nguyên chất của bột trà mà em dùng nhé
Tháng Tư 25, 2014 vào 10:24 chiều #
em cảm ơn chị ạ :3
Tháng Tư 25, 2014 vào 10:37 chiều #
thế còn với công thức gateauxe thì phải đổi lượng bột như thế nào để bánh không bị đặc ạ?
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:37 chiều #
Em muốn hỏi ct gateau nào? Vì các công thức gateau làm theo kiểu chiffon, nếu làm đúng thì đều nhẹ và xốp cả
Tháng Tư 17, 2014 vào 11:58 chiều #
Chị nướng bánh nào cũng trầy trật với cái lò nhiệt không đều, nướng lâu thì sợ khô, nướng đúng như em hướng dẫn thế nào cũng bị nứt mặt và ẩm trong. Thế nên chị hay làm các loại có trét kem lên để dấu yếu điểm. Bánh này cũng dính vài em xẹp 1 bên.
Hôm nay làm món này bạn nhỏ mê tơi bời chấm cho 10 điểm vì bánh ngon mềm và thêm cái cup xinh quá. Bạn ăn xong 1 cái rồi còn xin thêm nữa mà mama hok cho bảo bạn để sáng.
Chị cũng làm được đúng 10 chiếc, không biết bao giờ mới bắt được cái bông xinh như hình ;)
https://picasaweb.google.com/m/viewer?fgl=true&pli=1#photo/101949852878185934735/6001363898745485825/6003268878175402178
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:12 chiều #
Chị ơi, em không xem được ảnh ạ, tiếc quá :( Nhưng bạn nhỏ cho điểm 10 là chuẩn rồi chị nhỉ :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 9:36 chiều #
Em Trang ơi!chị giảm bột cacao và thêm cà phê đồng lượng có được không em?tại chị thích vị cà phê hơn,với lại chị còn 1cục cream cheese tới 150g thì chị dùng luôn được không em?vì còn dư ít quá bỏ..uổng!
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:14 chiều #
Chị có thể thêm cafe nhưng nếu thêm nhiều thì nên tăng đường nữa để tránh bánh bị nhạt ạ. Còn cream cheese chị đừng thay đổi lượng trong ct nhé, vì nhiều quá có thể sẽ làm cho việc trộn bột khó hơn và khi nướng xong kết cấu bánh cũng bị thay đổi ạ.
Tháng Tư 19, 2014 vào 12:19 sáng #
Cảm ơn em.Trang ơi,chị có gửi bài dự thi cho…vui
Tháng Tư 17, 2014 vào 9:25 chiều #
Trang ơi, bột cafe thay bằng cafe extract hoặc cafe sữa bột trong túi uống liền đc ko? Nhà toàn dùng cafe sữa túi ><
Thích bánh nhà Trang lắm, các recipe chẳng những phân tích tỉ mỉ, mà còn rất ngon mắt. Mình rất thường hóng bánh nhà Trang, có món gì mới là vọt vào viếng thăm ngay. Chúc Trang tiếp tục phát huy ;D
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:16 chiều #
Nếu dùng cafe dạng sữa lỏng thì bạn giảm lượng sữa trong công thức đi để tránh bị nhiều chất lỏng quá bạn nhé. Ngoài ra, mình không rõ độ đậm đặc của cafe sữa túi thế nào nên cũng không chắc lắm về vị cafe của bánh sau khi nướng xong, có thể sẽ không được đậm đà như khi mình dùng cafe bột chẳng hạn… Cafe extract dùng cũng được bạn ah, thường extract là dạng rất đặc nên đừng cho quá nhiều nhé.
Tháng Tư 17, 2014 vào 9:20 chiều #
Trang ơi, mình dùng Cream Cheese hiệu Anchor để làm Japanese Cotton Cheesecake liệu có được không? Mình được cho hộp Cream Cheese này mà không dùng được thì tiếc quá.
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:16 chiều #
Được bạn ah :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 5:20 chiều #
Làm sao biết bơm kem bao nhiêu là đủ Trang ơi?
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:18 chiều #
Lượng kem custard trong công thức đủ cho 10 cupcake bạn ah, bạn chia thành 10 phần cho 10 cupcake là được :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:03 chiều #
Trang ơi, nếu mình dùng khuôn vuông 23cm x 23cm thì công thức gấp đôi có ít quá khônng? Vì mình thấy nếu nhân công thức gấp 3 lần thì lại nhiều quá.
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:27 chiều #
Nếu muốn bánh cao như trong hình thì 1 ct 6 trứng đủ cho khuôn vuông 15 x 15cm bạn ah. Như vậy, nếu bạn muốn làm cho khuôn vuông 23 x 23 cm thì dựa theo tỉ lệ của diện tích đáy khuôn (để chiều cao của bánh không đổi), bạn sẽ cần làm ct với 12 trứng, tức là tăng công thức lên 4 lần. Vì bánh này nở không nhiều và sau khi nướng sẽ co lại nên nghe ct thì có vẻ nhiều nhưng nếu muốn bánh cao và đầy đặn thì sẽ cần lượng công thức như vậy.
Tuy nhiên cần lưu ý là JCC là bánh khá khó làm, khuôn 23 x 23cm là khuôn to nên khả năng bên ngoài bánh chín khô mà ruột bánh vẫn chưa chín sẽ cao hơn. Mình không rõ lò nướng của bạn có nhiệt độ ổn định không, nếu không thì khi nướng cần đặc biệt chú ý trong khâu chỉnh nhiệt độ và thời gian nhé.
Nói chung thì mình nghĩ với JCC làm khuôn nhỏ sẽ an toàn hơn bạn ah, tầm 20 cm đổ xuống, hoặc làm khuôn Muffin, cupcake, dùng ramekin chẳng hạn. Hoặc nếu vẫn muốn làm với khuôn 23 x 23cm thì có lẽ nên làm lượng nguyên liệu ít hơn, bánh sẽ thấp hơn nhưng khả năng thành công cao hơn.
Tháng Tư 17, 2014 vào 11:31 sáng #
Tớ làm theo hướng dẫn của Ochikeron trên youtube mà toàn xẹp. Vẫn cái vụ nhiệt độ và thời gian nướng chưa ổn. Thất bại 3 lần rồi, ăn thì ổn mà nhìn nó xẹp nên ghét. Cuối tuần này quyết tâm lần nữa theo công thức của Trang.
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:30 chiều #
Nhiệt độ nướng của Ochikeron tớ nghĩ hơi cao so với đa phần lò nướng gia đình của người Việt. Ấy thử hạ nhiệt độ xuống và nướng lâu hơn xem sao nhé :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 9:18 sáng #
Nguong mo e Trang qua, mon banh nao e gioi thieu cung that tinh te.
Tháng Tư 17, 2014 vào 8:28 sáng #
Trang ơi nếu mình muốn làm vị cà phê sữa Vn mình pha cafe sữa dạng nước thì tỉ lệ thay đổi ntn Trang. Thx bạn vì các công thức tuyệt vời :)
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:33 chiều #
Nếu là cafe dạng nước sẵn thì bạn bớt sữa trong ct đi để không bị quá nhiều chất lỏng bạn nhé. Còn tùy thuộc vào dộd dậm đặc của cafe mà bạn điều chỉnh lượng cafe cho phù hợp nha.
Tháng Tư 16, 2014 vào 11:45 chiều #
hihi thanks sis đã up ạ e chờ công thức mocha ctcc của sis bữa giờ hehe
Tháng Tư 16, 2014 vào 11:23 chiều #
Chị vẫn đang nghĩ Cupcake đặc ruột vậy thì làm sao mà bơm nhân custard vào được em nhỉ?
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:35 sáng #
Chiffon ít bột và kết cấu lại ở dạng xốp, có nhiều lỗ khí nên khi bơm nhân vào thì phần nhân này sẽ ép làm cho các lỗ khí trong bánh thu hẹp lại, nhường chỗ cho nhân custard, nhìn chung là hoàn toàn có thể cho nhân vào trong bánh mà không gặp vấn đề gì ạ.
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:49 chiều #
Trang cho mình hỏi, mình vẫn dùng hàm lượng nguyên liệu như trên nhưng trong khuân đường kính 20cm được không, vì mình không có khuân 15cm, lúc đó bánh sẽ mỏng đi? Có vấn đề gì không nhỉ?
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:38 sáng #
Không sao bạn ah, bánh sẽ mỏng đi khoảng 1/2 thôi. Bạn giảm thời gian nướng đi nhé, kẻo nướng lâu sẽ làm bánh khô.
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:35 chiều #
e chờ mãi món chiffon cupcake của chị đấy ạ <3 à chị ơi cho e hỏi là tại sao e nướng bánh bất kì loại nào của chiffon thì lúc nướng trog lò nó nở cao dã man mà lúc nướng xog cho ra khỏi lò lấy bánh lên rack để nguội thì nó lại bị xẹp ạ :(
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:38 sáng #
Em giảm bớt nhiệt độ nướng đi nhé, đọc thêm bài viết của chị về lò nướng hoặc 2 link về tại sao bánh xẹp mà chị paste ở trong bài để hiểu thêm nguyên nhân nhé.
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:33 chiều #
Hình như em Trang “đọc” được suy nghĩ mình hay sao ấy:mình đang muốn làm JCC nhưng lại muốn có mùi vị khác vì mình không thích mùi chua chua của cream cheese mà mình lại là đạo cà phê nên công thức này của em Trang thật là đúng lúc,tuyệt vời
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:39 sáng #
Làm thôi chị ơi ^^
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:17 chiều #
Hóng mãi cuối cùng đã có.cảm ơn Trang nhiều nha.