Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 viên bánh
-
Năm nay bận quá chẳng có thời gian chuẩn bị gì nên từ đầu tháng trước mình chỉ biết “ăn ngó” bánh trung thu mà chị em đăng hình trên Facebook thôi… Quay đi quay lại cuối tuần đã là Trung Thu rồi, việc thì chẳng giảm mà cứ tăng dần tăng đều, nhưng chẳng lẽ lại không làm gì, nên cuối cùng vẫn cứ phải lọ mọ làm cái gì đó cho có không khí vậy.
Mochi – nếu làm theo cách truyền thống thì là cả một nghệ thuật (bạn nào muốn biết thêm thông tin thì có thể tham khảo các clip trên Youtube nhé). Nhưng cũng có những cách làm “mì ăn liền” mà cho bánh với chất lượng không tệ tí nào. Một ưu điểm nữa là nguyên liệu làm Mochi khá là linh hoạt, có thể thay đổi mùi vị tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Lần này mình làm với vị lá dứa vì lí do chủ yếu là để tận dụng hết số lá dứa và đậu xanh còn thừa trong tủ, nhưng cuối cùng lại phát hiện ra là mùi vị của mấy thứ lá dứa, đậu xanh và dừa cực kì hòa hợp. Bánh thơm dẻo và thanh mát vì cho rất rất ít đường, cũng làm giảm được ít nhiều nỗi nhớ bánh nướng bánh dẻo truyền thống :)
Nguyên liệu
* Vỏ bánh
- 110 gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour) (*)
- 20 gram bột gạo tẻ (rice flour) (*)
- 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
- 120 gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
- 10 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 45 gram đường
- 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo – xem thêm chú thích trong phần Cách làm)
(*) Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.
* Nhân bánh
- 50 gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
- 20 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 5 gram dầu ăn
- 20-25 gram đường (tùy khẩu vị)
- Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích
Dụng cụ
- Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
- Âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
- Thìa hoặc đũa cứng
- Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc
- Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch
Cách làm
1. Làm nhân bánh
* Cách 1:
– Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.
* Cách 2 (mình dùng cách này do quên không ngâm đậu :”>)
– Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
– Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (không bắt buộc, nhưng baking soda (muối nở) sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn). Đun lửa nhỏ & mở vung (vì rất dễ trào). Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
– Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh (chí mà phù)
– Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội (nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô) (hình 3)
2. Làm vỏ bánh
– Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.
* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)
– Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết (hình 6-7). Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục (hình 8). Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
– Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
* Lưu ý:
– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.
– Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục (bột phồng lên và “thở” phì phò :P).
Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính (như trong hình dưới), nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm (ngon cực ;) ).
– Đổ bột ra giấy nướng bánh (hình 11). Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3).
* Cách 2 (nấu bằng nồi):
– Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
– Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.
3. Nặn bánh
– Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice) – bán trong chợ châu Á. Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.
– Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
– Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
* Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh.
– Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :)
Bên trong bánh sẽ như thế này – mình thích ăn vỏ hơn nhân nên làm ít nhân, các bạn có thể làm nhiều nhân hơn tùy thích nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
242 phản hồi tới Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 3, 2012 vào 5:21 chiều #
đây cháu ơi , cô tag ko đc nên cháu xem trên link này nhé – lần sau làm sẽ cố gắng nặn nhanh tay để bánh đẹp hơn – hihi cảm ơn cháu gái nhiều
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4673045552916&set=pcb.4673047032953&type=1&theater
Tháng Mười 3, 2012 vào 5:28 chiều #
Cháu xem được rồi, nhìn ngon mắt lắm cô ạ, ăn chắc cũng rất ngon :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 5:49 chiều #
hihi cảm ơn cháu nhiều , nhờ có công thức chuẩn của cháu mà khối người khéo lên và đc khen đấy ( trong đó có cô – hehe) ko hiểu sao ko tag đc cho cháu ?
Tháng Mười 3, 2012 vào 5:52 chiều #
Chắc là Facebook thi thoảng cũng hơi bị lỗi ạ, lần sau cô gửi link cho cháu hoặc gửi link lên Savoury Days page là cháu sẽ xem được thôi ạ :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:56 chiều #
cảm ơn Oanh mách chỗ bán bột nếp , hôm nay cô đã mua và làm ngay đúng theo công thức , chuẩn rồi Trang a , giòn , và thơm lừng , đúng là bột nếp chuẩn chứ bột nếp tự say thì chắc cho ra nấu cháo – hehe
cảm ơn cháu nhiều , cô up lên Fb mọi người thích lắm , hihi
bên up ảnh có đc ko cháu , cô chụp bằng ip nên ko biết up thế nào , ọi khi cô hay up bên anhso.net , hôm qua cô làm báo cáo cháu mà ko đc
ah , cô lam bánh tròn nhỏ đúng kiểu bánh Nhật ăn vừa miệng và dễ làm ( 20 g ) cháu a
mai cô sẽ tập làm món khác của cháu , hihi cháu giỏi quá , chúc mừng cháu và cảm ơn cháu nhiều , cháu viết rât chi tiết đúng là tâm lý của người tự học , rút kinh nghiệm và chia sẻ với mọi người thật tuyệt vời .
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:58 chiều #
Dạ, có gì đâu ạ :) nếu cô có Facebook thì cô gửi link ảnh trên FB cho cháu xem với được không ạ? Hoặc cô tag Facebook savourydays của cháu cũng đuược ạ. Cháu cảm ơn cô.
Tháng Mười 3, 2012 vào 5:39 sáng #
cháu oi co ko up anh lên đc mac du co chup rùi – hihichau huong dan co canh up len nhe
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:48 chiều #
Cô thử vào trang này: http://www.flickr.com đăng kí rồi làm theo hướng dẫn của họ để up ảnh, rất nhanh và dễ ạ, sau đó thì cô chỉ cần gửi cho cháu đường link là được thôi ạ.
Tháng Mười 2, 2012 vào 5:04 chiều #
cháu ơi hôm nay cô đi cả phố Đào Duy Tu ko kiếm ra bột nếp , bột tẻ thì có bột Vĩnh thuận rồi , cô đành đi xay bột nếp trên Châu long – hihi
cô làm theo ct của Trang thì đến phần lọc bột cho khỏi vón ( sau khi trộn ) bột đặc lắm ko thể qua lưới được nên cô cho thêm nước dừa vào ( thêm 60 g nữa ) mới lọc được , cô vừa làm xong cũng ok nhưng cô cảm giác nó hơi mềm quá ko đứng như của Trang làm – hihi
cô sẽ up ảnh cháu xem nhé – cảm ơn cháu nhiều về công thức này , bánh này cô thích ăn lắm
Tháng Mười 2, 2012 vào 6:11 chiều #
À, bột nếp mình xay cũng khác bột khô nên tỉ lệ nước có thể sẽ hơi khác một chút ạ, lúc nào cô cho cháu xem ảnh với nhé :)
Tháng Mười 2, 2012 vào 9:58 sáng #
@longthu999
– Cô ơi, cô vào siêu thị hoặc mấy chỗ bán nguyên liệu bánh trong các chợ có cả 2 loại luôn.
– Bột gạo tẻ http://www.vinhthuan.com/index.php?do=products&act=detail&id=5 (người ta hay gọi là Bột Gạo)
– Bột gạo nếp http://www.vinhthuan.com/index.php?do=products&act=detail&id=4 (người ta hay gọi là Bột Nếp)
Tháng Mười 1, 2012 vào 6:50 chiều #
chào Trang , thật may mắn khi Cô ( 50t ) lạc vào trang blog của cháu khi cô đang lọ mọ học làm bánh – hihi cảm ơn cháu nhiều , cháu viết rất chi tiết nên rất dễ học .
Trang ơi , cô mê món bánh này lắm , nhưng cô phân vân 1 chút là bột gạo nếp thì đã mua sẫn được , chứ bột gạo tẻ thì phải đi xay bột hả cháu ? cô muốn làm vị trà xanh vì hôm qua vừa nhờ mua được 2 lạng – hihi .
các bạn đã làm rồi chỉ cho mình mua bột gạo nếp và bột gạo tẻ ở đâu nhé – cảm ơn Trang , cảm ơn các bạn
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:34 chiều #
Cháu cũng dùng bột của Vĩnh Thuận (cả 2 loai) như bạn Oanh nói đấy ạ. Nếu không tìm được bột gạo thì cô làm bằng bột nếp hoàn toàn cũng được, không sao đâu ạ :)
Tháng Mười 1, 2012 vào 6:49 sáng #
Trang à, hôm qua Rằm Trung thu nên chị đã làm bánh này theo như em hướng dấn. Tổng thiệt hại quy ra tiền Việt là gần 2 triệu. Có đắt không nhỉ? Hi hi, thực ra là do lúc chị hấp đỗ chín thì cho vào máy sinh tố xay = cái cối hay dùng xay hạt ấy. Không ngờ đỗ dẻo quá, lưỡi răng không quay được, chị nghe máy kêu “khục khục” thì tắt máy nhấc cối ra thì thấy khói bốc lên nghi ngút từ cái máy xay :((
Còn thành phẩm thì ngon lành, hình thức gần đẹp bằng e chụp. Chất lượng thì c không dám so sánh :D nhưng mọi người đều khen ngon.
À, còn một vấn đề là lúc chị lấy bột từ lò vi sóng ra, vì nhà không có giấy nến nên chị đã đổ ra giấy bạc hay dùng lót lò nướng ấy. Hic, nó dính khủng khiếp, c dùng dao cắt rồi gỡ thì nó cứ bám nhằng nhằng ở bột bánh. Nên trong thành phẩm vẫn thỉnh thoảng sót vài mẩu óng ánh :(. Cà rốt quá, lần sau làm chị sẽ cho ra cái màng bọc thực phẩm thì chắc ngon lành hơn.
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:57 chiều #
Khổ thân cái máy xay, có sửa được không chị? :( Cái vụ bột dính thì lần sau chị có thể phết 1 ít dầu ăn lên giấy bạc, hoặc dùng bột áo cũng được ạ. nếu dùng màng thực phẩm thì chị xé miếng rộng rộng một chút, với cả đợi bột nguội một tẹo hãy đổ lên nilon, không có em sợ nóng quá sẽ làm nilon bị chảy hoặc rách. Nhưng mà quan trọng nhất là ăn ngon thì đã đạt được rồi, những cái còn lại làm 1 vài lần có kinh nghiệm thì sẽ tốt hơn thôi ạ :)
Tháng Mười 2, 2012 vào 10:17 sáng #
@Phương Thảo
– Kinh nghiệm làm nhuyễn Đậu Xanh (Đỗ) : Mình thường mua Đỗ đã tách vỏ, rửa sạch, cho vào Nồi Áp Suất Điện, đổ nướng thâp hơn mức đậu 1 tí, bấm chế độ Rice (5 phút làm nóng, và 10 phút giữ áp suất trong nồi). Đỗ lúc này nó mềm và khô, nhưng vẫn ở dạng hạt, để đỗ nguội. Mình cho đỗ đã nguội vào máy xay nhuyễn.
– Khi mua máy xay sinh tố, bạn nên lựa máy có công suất 500w trở lên thì tốt hơn, vì với công suất cao thì máy xay khỏe, giảm thiểu khả năng cháy máy. Mỗi lần bấm xay 20 giây, sau 20 giây thì nên tắt rồi bật lại, để giảm khả năng cháy máy.
Tháng Chín 30, 2012 vào 10:51 chiều #
Lần đầu tiên mới vào web này, bài viết hướng dẫn rất chi tiết, nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu admin đầu tư thêm máy quay và quay clip hướng dẫn
Tháng Chín 29, 2012 vào 5:15 sáng #
Chị đã làm thử mẻ bánh, nhìn chung là ổn nhưng mỗi hình thức bánh thì không ổn lắm, chị dùng tay ép vỏ bánh dẹt ra để cho nhân nhưng bánh đàn hồi ngay lại nên nặn bánh không được tròn trịa và đẹp em ah nhưng vỏ bánh thơm và ngon lắm. Lá nếp khi xay mà cho 2-3 thìa canh thì hơi khô, chị xay mãi không được, thành ra cho nhiều nước nên bánh nhạt màu và không đẹp lắm :((. Cám ơn em vì công thức bánh ngon
Tháng Chín 29, 2012 vào 6:21 sáng #
hic e cũng bị y như chị vậy. E tưởng có mình e bị vậy thôi chứ cũng có người đồng cảnh ngộ như e rùi.
Tháng Chín 29, 2012 vào 6:22 chiều #
màu xanh thì mình có thể cho thêm vài giọt màu thực phẩm cho nó xanh hơn ạ, lá dứa chỉ để có mùi thơm thôi mà :) Vụ nặn bánh thì có 1 cách dễ hơn là dùng nhiều bột áo để làm cho bột đỡ dính, nặn cho dễ, nhưng cách này sẽ cần dùng nhiều bột nên em không khoái lắm, nặn qua nilon đúng là hơi khó, chắc chỉ có cách là làm nhiều thì quen tay hơn thôi ạ :)
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:01 chiều #
Chị Trang ới ời, em muốn làm vỏ trà xanh thì có thể thay thế như thế nào, chị chỉ giúp em được không? :D
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:43 chiều #
Em bớt 5-10gram bột gạo và thay bằng lượng bột trà xanh tương đương nhé. Chị không có con số cụ thể vì nó tùy thuộc vào khẩu vị của em và chất lượng bột trà nữa, nếu bột trà đậm đặc thì nên cho vừa phải, tránh bị đắng. Bột trà nên pha với sữa tươi ấm cho tan rồi mới trộn để tránh bị vón cục em nhé.
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:48 chiều #
Vâng, em cảm ơn chị, em sẽ thử công thức này sớm :)
Tháng Chín 28, 2012 vào 1:53 chiều #
chị ui.bột gạo tẻ có tác dụng j trong này ah. cho bột năng vào để bánh dai dai đc k nhỉ. tại e đang làm bánh cuốn thấy có chị nói cho bột năng thì bánh dai nên e suy luận thế.ah. còn nữa, e đang nghĩ tới vụ thử mấy ct làm kem để lấy vỏ mochi này bao ngoài.hihi.
Ở Úc bắt đầu ấm lên rồi nên chắc làm ice-cream mochi hợp chị nhỉ:) làm xong sẽ báo cáo với chị
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:38 chiều #
Bột gạo tẻ giúp bánh đứng hơn em ah. Chị chưa thử với bột năng bao giờ nhưng bánh dẻo thì nhờ bột nếp. Em thử mochi ice cream thì cho chị biết kết quả với nhé :)
Tháng Chín 27, 2012 vào 6:33 chiều #
Chào c, e biết đến savourydays của c cũng từ niềm đam mê với bánh, tất cả những loại bánh e làm theo ct của c đều thành công.cảm ơn c thật nhều nhiều ấy.
A trai e ở tp.hcm mang về 1 loại bánh có tên là snowangel ( thực ra là bánh mochi ấy ạ) e mày mò cách làm mãi, may sao c lại post bài ct làm mochi, mừng ơi là mừng.mai e sẽ thực hành,cảm ơn c nhiều
Nhưng, (có 1 chữ nhưng )bánh a trai e mang về, vỏ ngoài là bột nếp, nhân bên trong có 3 lớp, kem tươi, thạch trái cây và bánh bông lan.thêm nữa bánh có thể cất ngăn đá để dành,khi nào ăn rã đông vẫn rất ok, giữ nguyên hương vị.
Em mê mệt món ấy mà mãi k thành công, c có cách nào nghiên cứu giúp e k ạ,hjx….e cảm ơn c
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:28 chiều #
nói thật là chị chưa bao giờ được ăn bánh như em tả, cho nên đến tưởng tuượng ra nó cũng khó chứ đừng nói gì là bắt chước. Xin lỗi em vì không giúp được gì rồi.
Tháng Chín 27, 2012 vào 10:26 sáng #
Chị Trang ơi, bên chỗ em không tìm ra được lá nếp tươi, em dùng lá khô được không ạ? muốn làm thử quá huhu :((
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:46 chiều #
Việc xay lá nếp là để lấy màu và lấy mùi lá nếp thôi, nếu lá nếp khô có được màu và mùi như vậy thì dùng không sao em ạ, không thì em bỏ hẳn lá nếp ra ngoài, thay lượng nước lá nếp bằng nước hoặc sữa hoặc nước cốt dừa là được
Tháng Chín 27, 2012 vào 3:10 sáng #
Mình đã làm theo ct của Trang, nhưng thay bằng nhân đậu đỏ ăn rất ngon, mình thích hơn bánh dẻo. tks Trang nhiều….
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:43 chiều #
cảm ơn bạn đã phản hồi :)
Tháng Chín 26, 2012 vào 11:09 sáng #
bột nếp rang chín (để làm bột áo ) cái này chị k0 có làm thế nào hả e, thay thế bằng gì bây giờ.Cảm ơn e
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:38 chiều #
chị có thể tự rang bột nếp ở lửa nhỏ đến khi bột chín thơm & chuyển màu vàng ngà ạ, ở trên em cũng có chú thích rồi :)
Tháng Chín 26, 2012 vào 7:02 sáng #
Chị đã thử món bánh này và được nhiều người ủng hộ, nói chung là thành công :D . Cảm ơn em.
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:33 chiều #
hihi, không có gì ạ ^^ nhiều người thích là cực vui rùi ạ ;)
Tháng Chín 26, 2012 vào 3:51 sáng #
Những công thức Trang đã test và chỉ cặn kẽ là không bao giờ thất bại, chỉ có không đẹp bằng Trang làm và chụo thôi, heheee thanks em
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:24 chiều #
:(( người có 10 hoa tay + 10 hoa chân như chị Cáo mà còn nói thế này thì em biết chui vào đâu cho đỡ xấu hổ đây :((
Tháng Chín 25, 2012 vào 6:08 chiều #
Chị đang âm mưu làm nhưng nhà chỉ con 100g bột nếp, chị có thể thay 10g còn lại bằng bột gạo k Trang? Hay chị thay đổi tất cả ng liệu tương ứng cho 100g bột nếp?
Nhìn bài viết nào của em cũng muốn nhào vô bếp
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:16 chiều #
em nghĩ chị giảm xuống theo 100gram bột nếp ạ, cũng không đáng kể lắm, cái này khá là linh hoạt, thừa thiếu chút không sao đâu ạ :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 5:47 chiều #
Moi lam xong luon ne` Trang oi, hihi, doc cong thuc chay xuong lam lien. Nhung ma` ko duoc nhu y’ Trang a`, chac la` phai lam theo kieu truyen thong thi no’ moi ngon duoc nhu o tiem.
Minh thay banh thi` thom ngon mui` dua, mui la’dua va` dau xanh, nhung ma` bot cua no’ thi cung giong nhu an che` troi nuoc hoac la` banh it nhan ngot do’, co dieu bot no’ mem hon may loai banh kia ma` thoi.
Tháng Chín 25, 2012 vào 3:27 chiều #
chị ơi em mới làm bánh này xong. em không có lò vi sóng nên nấu trên bếp đúng như chị hướng dẫn. Bánh rất ngon nhưng có một vấn đề chị ạ. Em không cách nào dàn bột ra để gói bánh như chị được vì nó rất dẻo và đàn hồi (em làm lúc còn ấm) nên gói không ra hình tròn mà cứ méo méo xấu lắm. Nhưng ăn thì ngon. Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:11 chiều #
hihi, cái này chắc là vấn đề của quen tay thôi, làm 1 vài lần sẽ thạo và bánh sẽ xinh hơn em ah :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 2:04 chiều #
Trang an banh mochi ho ban ngoai tiem lan nao chua Trang, minh co’ lam cong thuc bot nep mot lan roi, nhung ma an cam giac cua mi`nh la` khong giong va` ko ngon bang.
De minh se thu cong thuc cua Trang xem sao.
Tháng Chín 25, 2012 vào 5:24 sáng #
Cảm ơn Trang nhé, trông bánh rất ngon, cuối tuần lại có thứ mới để thử nghiệm rồi.
Tháng Chín 25, 2012 vào 5:11 sáng #
Tối về phải làm ngay 1 mẻ bánh này cho kịp trung thu mới được. Cho chị xin link của web để gửi cho bạn tham khảo nhé. Cám ơn em
Tháng Chín 25, 2012 vào 3:36 sáng #
Em ơi, bột nếp này là bột nếp sống à? (Khác với bột nếp làm bánh dẻo là bột nếp đã rang)
Tháng Chín 27, 2012 vào 12:59 chiều #
vâng, bột sống chị ạ
Tháng Chín 25, 2012 vào 3:25 sáng #
Hi chị Trang,
Thật tình cờ, mới hôm qua em được đồng nghiệp vừa đi công tác về tặng cho ăn bánh này. Theo như cảm nhận của em thì bánh làm từ bột nếp, có vị hơi giống bánh dẻo VN nhưng mềm, dai, thơm và vị thanh hơn. Em chỉ biết là bánh của Nhật mà không biết là bánh gì. Hôm nay đọc bài viết của chị thì đoán chắc là loại bánh em mới được ăn rồi. Em được ăn 2 cái, vỏ đều màu xanh (chắc là lá dứa), 1 cái nhân đậu xanh, còn một cái nhân bơ đậu phộng, ăn cũng rất thú vị chị ạ. Cám ơn công thức của chị nhé. Nhà đang có sẵn bột nếp vào bột gạo, em sẽ làm thử và báo cáo chị :)
Tháng Chín 27, 2012 vào 12:59 chiều #
hi vọng là em sẽ hài lòng với món bánh Nhật “home made” :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 5:46 chiều #
Cam ơn chị trang vì bài viết, viết rất là dễ hiểu. bánh rất xinh,=)) nhưng bảo quản làm sao nếu không ăn ngay được chị, e sợ bỏ tủ lạnh thì bánh bị khô mà bỏ bên ngoài với khí hậu nóng như miền trung thì bánh lại hư mất?thanks chị.:D
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:07 chiều #
Em có thể tìm được chỗ nào mát mẻ khoảng 18-22 độ C để cất bánh không? Chị ví dụ chẳng hạn như ngăn mát của tủ lạnh và bánh được bọc trong hộp, dưới nhiều lớp giấy, đại loại vậy :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 4:56 chiều #
Chị ơi, em Kẹo bạc Hà đây ạ. Bánh này hơi giống bánh dẻo chị nhỉ. Trông cũng ngon và đẹp nữa. Tròn xoe, trông lạ mắt quá.
Có điều này em cần hỏi chị, khi gói bột lại ở bước 13 ấy, đối với bánh dẻo em làm toàn bị có vết nứt thôi chị ạ. Tức là gói bột vào nhau và tạo ra bên thành vết nứt ấy. Chị có cách nào giúp em giải quyết vụ này không?
Như câu hỏi ở trên fb, em có thể thay lá nếp bằng matcha đc không chị
Ngoài ra ở bước dùng lò vi sóng, chị bảo tùy lò, dưng mà nhiệt độ lò tầm bao nhiêu thì ổn hả chị? Em sợ kiểu để cao quá thì cháy lắm :-ss
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:05 chiều #
Bột này em gói lúc ấm thì không sao đâu, dễ vo viên lắm, với cả sau khi lăn qua bột áo em xoay mặt có vết gói xuống, cũng không ai thấy đâu mà ;)
Lò vi sóng của chị không chỉnh được nhiệt độ, nhưng không cháy được đâu, bột sẽ chín từ từ mà, sau 2-2.5 phút em kiểm tra là được.
Tháng Chín 24, 2012 vào 4:22 chiều #
chị ơi cái chỗ nặn bánh ấy, chỉ cần ấn dẹp phần bột ra thôi đâu có nhào jj nữa đâu đúng ko chị?? cho em hỏi cái này nữa là nếu muốn làm vị khác (vd cafe, cacao, dâu…) jj đó thì cứ đúng lượng lá dứa thay cho nó đúng ko chị???
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:04 chiều #
Uh, chẳng phải nhào gì đâu. Tùy loại nguyên liệu mà có thể việc thay thế sẽ khác, ví dụ chị nghĩ nếu dùng 60gram nước cafe thì chắc là hơi nhiều, sợ bánh sẽ bị đắng. Em có thể thử nghiệm, giữ nguyên tỉ lệ tổng lượng bột với tổng lượng nước như trong công thức là được, và đừng thay bột nếp nhé.
Tháng Chín 28, 2012 vào 8:53 chiều #
báo cáo chị em đã làm xong nhưng có lẽ bột cần áu lâu hơn tí nữa em nấu(=lò vi sóng) đc 2′ thì lấy ra bột đã đặc lại lắm lun chị ạh nên em khuấy nó lên sau đó cho thêm 1′ nữa thì thấy nó giống hình của chị vs thử cũng ko còn mùi bột nữa nên em dừng tổng cộng là 3′!! Nhưng em thấy khi tạo hình nó dính vs dẻo quá!!^^Mà làm xong để 1 hồi em thấy nó hơi ướt nc nên dính vào mặt khay đựng nên lại tiếp tục cho thêm 1 lớp bột phủ nữa haizzz!!đã thế em cắt làm 2 như chị nó méo xẹo xấu hoắc àh!!== Chị có phải em cần nấu bột lâu hơn nữa ko?? ko bik sao!!!
mà em tạo hình bột tới gần 1h mới xong 12 viên chị ạh!!== đây thành phẩm đây trả bài cho chị nà: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=472555222765761&set=a.470853639602586.103840.100000338634481&type=1&relevant_count=3&ref=nf
Tháng Chín 29, 2012 vào 6:14 chiều #
Chị nghĩ nếu thời tiết nóng cũng có thể làm bánh ướt nữa, không biết nhiệt độ nơi em ở là bao nhiêu. Nhưng em dùng 2 lớp bột áo cũng không vấn đề gì đâu, mochi theo nhiều công thức thì họ dùng bột áo nhiều lắm, có khi phải bằng 1/2 lượng bột mà mình dùng làm bánh hoặc nhiều hơn. Còn vụ tạo hình thì làm nhiều sẽ quen tay thôi, không sao em ah :)
Tháng Chín 30, 2012 vào 6:43 chiều #
rồi chị em thử 2 mẻ sau này đều ok do em nấu ko đủ thời gian chị ạh!!! 4′ mới ok!!^^ ai ăn cũng khen cả!! hồi trc có đi ăn đám cưới ông anh có bánh mochi mà nhân có 1 lớp bông lan, 1 lớp kem tươi, 1 miếng trái cây!! em ko bik là j hôm qua dạo trên mạng coi nhân mochi thấy mới bik!!^^ thx chị nhiều nha!!
Trung thu vui vẻ nha chị!!!
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:44 chiều #
Cảm ơn em ^^
Tháng Chín 24, 2012 vào 4:07 chiều #
cho mình hỏi bánh này bảo quản được bao lâu vậy bạn ?
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:03 chiều #
trời thoáng mát thì khoảng 2-3 ngày nhưng nên ăn sớm sẽ ngon hơn bạn ah
Tháng Chín 24, 2012 vào 3:51 chiều #
em thấy cái này có vẻ giống bánh cốm nở nhà mình chị nhỉ. cơ mà xinh hơn :))
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:02 chiều #
đúng là hơi giống nhưng chị thích hơn bánh cốm nhiều ý ^^