Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 viên bánh
-
Năm nay bận quá chẳng có thời gian chuẩn bị gì nên từ đầu tháng trước mình chỉ biết “ăn ngó” bánh trung thu mà chị em đăng hình trên Facebook thôi… Quay đi quay lại cuối tuần đã là Trung Thu rồi, việc thì chẳng giảm mà cứ tăng dần tăng đều, nhưng chẳng lẽ lại không làm gì, nên cuối cùng vẫn cứ phải lọ mọ làm cái gì đó cho có không khí vậy.
Mochi – nếu làm theo cách truyền thống thì là cả một nghệ thuật (bạn nào muốn biết thêm thông tin thì có thể tham khảo các clip trên Youtube nhé). Nhưng cũng có những cách làm “mì ăn liền” mà cho bánh với chất lượng không tệ tí nào. Một ưu điểm nữa là nguyên liệu làm Mochi khá là linh hoạt, có thể thay đổi mùi vị tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Lần này mình làm với vị lá dứa vì lí do chủ yếu là để tận dụng hết số lá dứa và đậu xanh còn thừa trong tủ, nhưng cuối cùng lại phát hiện ra là mùi vị của mấy thứ lá dứa, đậu xanh và dừa cực kì hòa hợp. Bánh thơm dẻo và thanh mát vì cho rất rất ít đường, cũng làm giảm được ít nhiều nỗi nhớ bánh nướng bánh dẻo truyền thống :)
Nguyên liệu
* Vỏ bánh
- 110 gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour) (*)
- 20 gram bột gạo tẻ (rice flour) (*)
- 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
- 120 gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
- 10 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 45 gram đường
- 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo – xem thêm chú thích trong phần Cách làm)
(*) Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.
* Nhân bánh
- 50 gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
- 20 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 5 gram dầu ăn
- 20-25 gram đường (tùy khẩu vị)
- Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích
Dụng cụ
- Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
- Âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
- Thìa hoặc đũa cứng
- Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc
- Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch
Cách làm
1. Làm nhân bánh
* Cách 1:
– Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.
* Cách 2 (mình dùng cách này do quên không ngâm đậu :”>)
– Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
– Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (không bắt buộc, nhưng baking soda (muối nở) sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn). Đun lửa nhỏ & mở vung (vì rất dễ trào). Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
– Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh (chí mà phù)
– Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội (nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô) (hình 3)
2. Làm vỏ bánh
– Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.
* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)
– Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết (hình 6-7). Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục (hình 8). Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
– Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
* Lưu ý:
– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.
– Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục (bột phồng lên và “thở” phì phò :P).
Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính (như trong hình dưới), nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm (ngon cực ;) ).
– Đổ bột ra giấy nướng bánh (hình 11). Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3).
* Cách 2 (nấu bằng nồi):
– Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
– Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.
3. Nặn bánh
– Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice) – bán trong chợ châu Á. Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.
– Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
– Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
* Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh.
– Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :)
Bên trong bánh sẽ như thế này – mình thích ăn vỏ hơn nhân nên làm ít nhân, các bạn có thể làm nhiều nhân hơn tùy thích nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
242 phản hồi tới Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 4, 2013 vào 10:27 chiều #
mấy hôm trước mình có thử làm bánh mochi (trước khi xem bài hướng dẫn này), vỏ bánh mình chỉ dùng bột nếp, đường và nước lọc khuấy đều rồi cho vào nồi hấp. khi lấy ra thì bột rất dính và rất khó để cán dẹp, vì cứ ép bột dẹp xuống thì nó co lại ngay. mà mình xem hình bạn up thấy viên bột không dính giấy kiếng, cán dẹp ra là giữ cố định hình dạng. mình muốn hỏi là có phải chỉ nhờ dầu ăn (hay cả bột gạo tẻ nữa) mới được như vậy. xin cảm ơn.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:47 sáng #
Chào bạn, trước hết là vì bạn dùng một công thức khác nên mình nghĩ việc bánh dính còn có thể do cách làm nữa (hấp sẽ làm bánh ướt hơn là quay lò vi sóng). Còn thành phần nguyên liệu trong công thức như dầu ăn hay bột gạo mình không nghĩ là có ảnh hưởng nhiều. Nhưng khi làm mình có dùng bột áo và dùng nilon như trong hình để cầm miếng bánh cho không bị dính.
Tháng Năm 13, 2013 vào 11:22 sáng #
chị Trang ơi e vừa làm mochi xong :) đúng chuẩn công thức và thành quả ngon tuyệt chị ạh :)
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/247794_4599340195997_480069611_n.jpg
cám ơn chị vì công thức chi tiết này nhé :”>
e đang nghiên cứu làm nhân kem lạnh :”> k biết có đc không:-?
mà muốn bảo quản thì cứ để ở ngoài hay bọc kín cho vào tủ lạnh hả chị :-? cho vào tủ lạnh liệu vỏ bánh có bị cứng lại k ạh :-?
Tháng Năm 13, 2013 vào 6:43 chiều #
@phương: ở trên chị Trang cũng có ghi về việc bảo quản bánh, mình ghi lại cho bạn nha “- Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :-)”
Vậy thì, bạn có thể để ở ngoài hoặc tủ lạnh, nếu như muốn thử thêm một kiểu ăn mới ;)
Tháng Năm 16, 2013 vào 8:38 sáng #
hì cám ơn bạn:”> mình đậy kín bằng hộp bảo quản thức ăn cho vào tủ lạnh sáng hsau ăn vẫn rất ngon :”>
mình có thử làm nhân kem lạnh chocolate, phần vỏ thay nước lá dứa bằng nước pha bột cacao nhưng rất khó nặn thành viên :-< phần vỏ thì bị mắc lối giống mấy bạn ở trên là k đập dẹt dễ dàng dc :-< k biết c Trang có cách khắc phục hem :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:11 chiều #
Vỏ mochi nếu muốn làm nhân kem thì cần điều chỉnh ct mộtc hút và cần có thêm 1 vài kĩ thuật nữa bạn ah, nếu không thì làm khá khó vì nhân kem chảy nhanh và cũng không giữ được hình dạng cứng cáp lâu như nhật bột đậu. Mình sẽ viết về cách làm cho món này sau, bạn đợi nhé :)
Tháng Năm 7, 2013 vào 11:36 sáng #
À chị định nói với em cách rang bột nếp chín thơm, tuy hơi lâu một chút nhưng bột trắng đẹp mà chắc chắn chín. chị rang bột cùng một ít lá dứa cắt nhỏ (vài lá thôi) chị rang lửa vửa, đảo đều đến khi lá dứa dòn là bột chín, em thử xem, không cần canh đến khi bột hơi vàng đâu.
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:27 chiều #
Em cảm ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm ạ :)
Tháng Năm 7, 2013 vào 10:28 sáng #
Chị cám ơn Trang nhiều, chị thử rất nhiều công thức của Trang, nói chung là tạm ổn, nhưng với Mochi thì chị cũng thử nhiều công thức và nhân khác nhau do chị tham khỏa từ những trang web khác nữa, hôm nào chị tổng kết lại rồi gửi cho em cùng tham khảo nha. kết quả chị thấy ok,
Tháng Ba 26, 2013 vào 10:04 chiều #
cảm ơn em chia sẻ công thức nhé, bánh rất là ngon em ạ. Chị cũng ko có lá dứa, nên thay 60g nuoc lá dứa = 60g sữa đậu nành và bánh vẫn rất ngon. Chúc em enjoy những ngày còn lại ở nhà trước khi quay lại công việc nhé :x
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:46 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Một 29, 2013 vào 6:30 sáng #
Chào Trang
Lò vi sóng nhà chị không có chế độ nấu (chỉ có 3 chế độ tự động : rã đông, hâm nóng và nướng) và chế độ tự set – nên để công suất vi sóng bao nhiêu Wat thì ổn em nhỉ? Cảm ơn Trang nhiều về những sẻ chia.
Tháng Một 29, 2013 vào 8:35 sáng #
– Lò Vi Sóng có 5 chế độ: Low, Medium low, Medium, Medium high, High
– Khi chị nấu thì nên để chế độ High nấu tầm 5 phút với lò vi sóng 20 lít. Khi nấu thực phẩm thường dễ bị mất nước trong lò vi sóng. Chị nhớ dùng màng PE (được phép sử dụng trong lò vi sóng) bọc thực phẩm lại để giữ nước. Nõi chung thì chị quan sát phía trong lò, thấy bột chín thì tắt lò
Tháng Một 29, 2013 vào 11:31 sáng #
Cảm ơn Oanh :x
Chị Thanh ơi, cái này em cũng không rành lắm ạ, nhưng như lò nhà em thì em đặt ở chế độ hâm nóng ạ :)
Tháng Một 30, 2013 vào 6:01 sáng #
Cảm ơn Oanh và Trang. Hôm qua chị đã làm thử, để 900W (mức cao nhất) trong 5 phút , kết quả đúng như Trang nói, mới nếm thử bột đã thấy ngon rùi :)
Tháng Một 25, 2013 vào 10:16 sáng #
Minh co lam nhu cong thuc voi nuoc cot dua thi rat thanh cong,nhung cung nhu the va thay bang 180ml sua tuoi nhu Trang noi và thêm một chút nếp mà khi quay trong lò vi sóng bột mãi vẫn mềm như kem tươi đánh lên và ko có độ kết dính nào của nếp,Không biết nguyên nhân làm sao Trang ạ.
Cám ơn Trang nhé!
Tháng Một 28, 2013 vào 5:30 chiều #
Mình sẽ thử kiểm tra lại ct một lần nữa nhé, vì như mấy lần trước mình làm cũng thay bằng đủ thứ nước khác nhau thì đều thấy thành công cả :-s
Tháng Một 31, 2013 vào 9:03 sáng #
Tks Trang nhe:)
Tháng Một 23, 2013 vào 6:22 sáng #
chị ơi, e làm thử bánh này hôm qua, nhà e khen ngon hehe. nhưng mà cái phần vỏ bánh, e thấy e làm ra chẳng giống chị tẹo nào cả >”< của e bỏ vào lò quay, nó nhẵn chứ k như hình :( bánh e làm ra kiểu như loại bánh da lợn ( tên bánh ) ở việt nam ấy ạ ^_____^
Tháng Một 26, 2013 vào 6:58 chiều #
Mặt bánh nhẵn thì đẹp chứ em? Như trong hình là bánh lăn qua bột áo nên nó vậy thôi :)
Tháng Một 8, 2013 vào 5:36 sáng #
Cảm ơn em, chị đã thử công thức này. Bánh rất ngon, nhất định sẽ làm lại lần 2.
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 9:41 sáng #
chị Linh ơi ,nhồi bột tạo hình bánh khi bột còn sống rồi cho vào hấp thì đỡ bị bỏng tay liệu em làm thế có được ko chị? em thấy như vậy dễ hơn
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:22 chiều #
được nhưng nó là một công thức kahcs em ah, sẽ phải thay đổi tỉ lệ bột: nước và cách làm cũng khác
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:20 sáng #
Cảm ơn chị nhiều!! ^^
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 1:35 chiều #
Chị có thể gợi ý cho em về phần bột bánh( ngoài lá dứa ra)mình có thể thay bằng sữa tươi hay nước cốt dừa hay mấy thứ nào khác không ạ?
hìhì, còn về phần nhân thì cho em…gợi í khác luôn được không chị, vì từ bé đến giờ, món em ngán nhất là đậu(hình như cả gia đình em đều thế!)?!!
Cảm ơn chị rất nhiều !
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:08 sáng #
Nhân Mochi truyền thống thường là đậu, ngoài đậu ra có thể dùng hoa quả tươi. Có thể dùng kem lạnh (ice cream) nhưng nặn sẽ hơi vất vả một chút. Vỏ bánh thì chỉ cần em giữ nguyên tỉ lệ bột : chất lỏng, còn lại có thể thay thế tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình nhé (vd vị chocolate, trà xanh, hoa quả…)
Tháng Một 20, 2013 vào 10:48 sáng #
hôm nay em ăn thử bánh MOchi của tiệm Mochi của Nhật, ngta làm nhiều vị lắm 2 chị ạ.
Vỏ mè đen, nhân đậu đen và kem tươi nè (để lạnh cứng cứng ăn ngon lắm ạ)
Vị chanh dây, sữa chua
Đậu đỏ, trà xanh,
Mousse hoa quả. ,v,v..
Nói chung là nhân gì cũng được hay sao ấy ạ, đúng như chị Trang nói là tùy khẩu vị và sở thích của mỗi người chị ạ
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 4:15 sáng #
Em ơi, chợ nhà chị ko có lá dứa, chị thay bằng bột trà xanh được ko, và nên thay chừng nào em nhỉ?
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:07 sáng #
Chị thay tổng lượng nước trong ct bằng 180ml sữa tươi không đường, đun ấm nóng rồi hòa tan 5gram trà xanh, các nguyên liệu khác và cách làm không thay đổi ạ
Tháng Một 14, 2013 vào 7:54 sáng #
Chao Trang,hom qua minh co lam theo cong thuc them sua tuoi thay cho cot dua thi khong hieu sao hon hop bot lai nhuyen ra nhu kem y,khong ket dinh duoc voi nhau.hom truoc co lam theo cong thuc cot dua thi san pham chuan luon,tks Trang nhe.
Hihi the la may con thua it bot nep,quay rieng vao voi cai hon hop min tren van ra dc san pham nhung co ve hoi bi deo qua.Ko hieu sao hon hôp sua tuoi minh tron lai bi the Trang nhi,minh dua comment de neu ai co dinh lam theo CT sua tuoi can chu y hon.hic.tks Trang nhe
Tháng Một 15, 2013 vào 11:26 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi, nhưng về việc này mình thấy hơi lạ một chút vì tỉ lệ bột: chất lỏng trong công thức có thể dùng được cho các loại chất lỏng khác nhau. Mình cũng đã làm thử với sữa tươi hoàn toàn, và không thấy vấn đề gì bạn ah….
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 10:08 sáng #
chị Trang ơi, e dùng lò vi sóng nhà e chắc phải đến mười mấy phút bột mới chín, nhưng e có chút thắc mắc chị ạ: khi bột sôi lục bục là bột chín rồi ạ, hay là phải đợi thêm chút nữa vì e thấy bột bánh vẫn có mùi chua của bột nếp :(, à, e tăng gấp đôi khối lượng của ngliệu chị ạ, bột nấu lun 1 mẻ lun ạ! :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:47 chiều #
Thời gian có thể còn phụ thuộc vào công suất lò nữa em ah. Với cả em làm nhiều bột chắc cũng cần quấy lâu hơn. Chị nghĩ đến khi ăn thử thấy không có vị bột sống tức là đã chín rồi, có thể thêm khoảng 30-45giây thôi, đừng quay lâu quá bánh dễ bị cứng. Còn mùi bột thì nhiều khi là do loại bột nữa, cái này khắc phục bằng hương liệu hoặc mùi vị của các nguyên liệu khác vậy.
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 12:27 chiều #
Em đã làm thử và cũng thành công chút chút. Mừng ghê chị ạh, nếu không có công thức của chị thì em chả biết làm phần bột như thế nào nữa
Chị ơi, cho em hỏi tí, nếu em muốn làm nhân đậu đỏ với cách xay bằng máy, thì để nguyên vỏ hay bóc vỏ ạh?
Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 4:24 chiều #
chị nghĩ không cần bóc vỏ đâu, vỏ ăn cũng tốt mà
Tháng Mười Hai 2, 2012 vào 5:02 chiều #
Chị ơi mấy hôm trước mẹ em mang về em mới được biết mochi là gì và mê luôn =..= Em thích nhất là mochi nhân kem tươi ý chị ạ :x ăn rất mát mà lạ lạ, không bị ngấy. Nếu vậy thì em có thể thay nhân đậu xanh bằng kem tươi đúng không ạ?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:48 sáng #
Chị nghĩ kem tươi sẽ khó nặn, vì bột đàn hồi nhiều nên cần có kĩ thuật hoặc khuôn đặc biệt em ah. Tuy nhiên có một cách là em làm mochi rồi đổ ra dàn mỏng thành hình chữ nhật, khi ăn có thể cắt thành miếng và ăn kèm kem tươi :)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 9:41 sáng #
C Trang ơi, định bụng làm mochi theo ct này của chị mấy hôm rồi mà chưa có mua đc lá dứa…. Nhưng tối qua trong lúc đói bụng mà tủ lạnh k có gì em đã mò mẫm làm Mochi chanh leo :
bột nếp (chắc khoảng 150g),
2 quả chanh leo xay lấy nước cốt – bỏ hạt cùng 5 thìa đường
khoảng 80ml nước
Tất cả trộn đều, cho vào âu thủy tinh bọc nilong rùi hấp cách thủy 20′ sau đó ra nặn và phủ bột áo….
Thành phẩm k đc đẹp mắt lắm dưng ăn rất thơm và dịu vị chua ngọt, hehe và nhất là em đang đói bụng nên k câu nệ gì….. K biết là cho nhân hoa quả kiểu như nhân dứa vào thì có đc k nhỉ? Chị Trang ơi, hôm nào rảnh thì nghiên cứu món Mochi này để cho công thức chuẩn cho em còn làm lại nha ^^
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:19 chiều #
thật ra em cũng có thể làm mochi chanh leo từ ct trên của chị, thay nước cốt lá dứa bằng lượng nước chanh leo tương đương và tăng hoặc giảm đường tùy độ chua của chanh leo là được, vì tỉ lệ bột/ chất lỏng của ct này chuẩn rồi mà :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 12:23 sáng #
C.Trang than,
E chao c. E ten la Hoa Anh, dang song & hoc o ben Ha Lan. E rat nhieu lan vao blog nha minh nhung co dip nao de hoi c ca. C cho e hoi 1 chut ah, e thay tren youtube co rat nhieu nguoi huong dan lam mochi theo weet rice flour (ten la Mochiko, made in Japan) hoac bot lam banh deo. E dang dinh lam banh bao chi (or banh giay dau theo cach goi cua ngoai Bac), lieu e dung cong thuc bot nay cua c co duoc ko c nhi? Ma bot banh deo la cooked rice flour dung ko ah? Vi e ko tim duoc loai bot do’ o day. C giup e voi ah. E cam on c nhieu.
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:44 chiều #
Chị không rõ bánh bao chỉ thế nào nên không nói được là công thức này có cho ra được loại bánh như em muốn không. Nhưng bột bánh dẻo là bột đã rang chín rồi, không dùng cho ct này được đâu em ah.
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 10:53 sáng #
Cảm ơn Trang về những công thức rất tuyệt. Cho mình hỏi trong công thức này, nếu trộn bột vừa rồi đem hấp có được k?
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 10:16 sáng #
Được bạn ạ :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 8:20 sáng #
Chi linh trang oi. Em dang hoc lam Banh ma thay kho qua. 1 lan tinh co vo duoc blog cua chi lam em mung qua. Tu do tro di ngay nao em cung nghien trang web cua chi tu sang cho toi toi moi khi ma co thoi gian ranh. Em da thu may Cong thuc cua chi roi, noi chung cung tuyet voi lam” vi em van chua co nhieu kinh nghiem ma” em hy vong chi se cho” ra doi” them nhieu Cong thuc nua chi nhe
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:36 sáng #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:09 sáng #
Trang ơi cô làm bánh này thì ok rồi nhưng cô thấy nếu để quá 24h là nó bắt đầu cứng lại cháu a , làm thế nào giữu đc lâu cháu nhỉ ? vì cô muốn gửi vào sg cho bạn mà vào đến nơi nó cứng thì chán quá – hihi cảm ơn cháu
Tháng Mười 16, 2012 vào 6:52 sáng #
@longthu999 + linhtrang
– Cô ơi, cháu dùng bột Tài Ký thì bánh nó bị mềm quá (có thêm 20g nước vì nấu bằng nồi), cháu bọc kín để ngăn mát tủ lạnh mà ngày hôm sau nó vẫn mềm.
– Bột của cháu đè dẹp xong nó co lại như chưa đè.
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:29 sáng #
Về chuyện này cháu cũng không biết cách khắc phục cô ạ, như ở bên này thì cháu cũng chỉ để bánh 1 ngày, sang đến ngày thứ 2 là ăn không thấy ngon nữa. Có lẽ là gửi dịch vụ chuyển phát nhanh hoặc nhờ ai đó bay vào Sài Gòn thì mang theo vậy ạ :)
Tháng Ba 30, 2013 vào 3:59 chiều #
cô ơi, cháu làm bánh này rồi, có kinh nghiệm thía này:
-cô làm xong, bỏ lên ngăn đá cho đông thành đá ý ạ
– khi ăn để ra ngoài 30p ở nhiệt độ phòng là bánh lại ngon mềm như lúc đầu
cháu toàn làm thế ạ
cám ơn chị Trang nhiều nha, e ko kiếm được lá dứa nên làm vỏ chanh dây, ngon tuyệt chị ạ.
chị vào xem sản phẩm của em nè.hihi. chắc e làm k ngon bằng chị được, chị sư phụ mà^^
http://ngoinhacuatho.com/mochi-chanh-leo/
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:09 sáng #
Bánh ngon và hấp dẫn quá, cảm ơn em :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 1:49 chiều #
Cam on e rat nhieu vi cong thuc nay, chi lam thanh cong ngay lan dau , ai cung khen ngon. Cam on su chi dan tan tinh cua em…
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:26 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 9:39 sáng #
Linh Trang thân yêu.
Chị bận mà cũng phải viết cho em mấy dòng đây, chẳng muốn khen Trang nữa, nhiều người đã khen rồi…… chỉ muốn cám ơn thôi. Thường học của người khác chị làm theo lần đầu còn lần sau là cắt xén thêm bớt.Nhưng món bánh này của em, lần thứ 2 ( hôm qua ) chị vẫn theo công thức đó làm, bánh mềm, dẻo, thơm, ngậy, mát, vân vân tóm lại là tuyệt .Chị làm qua lò vi sóng vì quậy bằng nồi kiểu gì cũng cháy tí đáy nồi.
Hôm qua chị cũng làm it thôi, gấp 3 công thức của em được 24 chiếc, bánh này hơi giống món bánh Giầy đậu ở nhà mình em nhỉ, món bánh chị rất thích ăn hồi ở nhà mà sang đây không có, may quá ‘túm ‘ được Trang, hihi
Thôi, phải viêt ngay không quên mất, cám ơn em nhiều nhiều nhiều và …… thật nhiều
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:22 chiều #
Đúng rồi ạ, bánh này em cũng thấy hơi giống bánh dày ở nhà, mặc dù là không được dẻo như thế, em nghĩ nếu mình giã thêm chắc nó cũng dẻo, nhưng mà chị em mình không có thời gian thì 9 bỏ làm 10 vậy :D Mà hay thế, hôm qua em mới nghĩ là sao lâu rồi không thấy chị đâu ;)
Tháng Mười 14, 2012 vào 11:49 sáng #
Khéo quá, rất pro
Tháng Mười 12, 2012 vào 10:26 sáng #
Chi Linh ơi, cho em hỏi. Nếu nhà em ko có lò vi sóng thì làm sao em nấu được phần nếp vậy chị???
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:22 chiều #
Em có thể quấy bằng nồi, cái này chị có ghi chú ở trên rồi.
Tháng Mười 10, 2012 vào 6:49 chiều #
chào cháu , hôm nay cô làm bánh Mochi nhân vẫn đậu xanh nhưng thay lá nếp bằng cà rốt ép nên màu đẹp lắm cháu a , mai cô định làm thêm màu đỏ cho sinh động , liệu làm bằng dầu gấc có đc ko cháu nhỉ ? cảm ơn cháu nhiều lắm .
từ hôm biết cháu cô đã làm đc bánh Mochi ( đên bây h đã thành công hình dáng chuẩn ) , pate gan gà cũng rất ngon , bánh Chifon chuẩn ko bị hỏng lần nào ( hihi ) , cô sẽ tiếp tục làm theo sách hướng dẫn này của cháu ( ngày nào cũng order khuôn và dụng cụ trong Sg – tốn khá rồi đấy nhưng rất vui vì nhờ mọi người ăn hộ ai cũng vui ) hihi
chắc cháu xem đc hình trên fb của cô rồi chứ ? cảm ơn cháu nhiều
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:27 sáng #
Cháu nhận được hình rồi ạ (cả hình bánh mì pate rất đẹp và điệu nữa ạ :) ), nhưng mà mấy hôm nay cháu nhiều việc quá nên chưa kịp trả lời cô, cô thông cảm cho cháu với nhé. Chiffon đúng là rất rất chuẩn cô ạ, đẹp hơn cả bánh cháu làm nữa, cháu nói thật đấy, không phải là động viên hay khen nịnh gì đâu ạ. À mà cô đang ở Hà Nội hay ở đâu ạ? Bởi vì ở Hà Nội cũng có nhiều địa chỉ mua đồ làm bánh lắm ạ, trong “Cùng học làm bánh” cháu có link đến bài viết tổng hợp địa chỉ mua đồ và nguyên liệu làm bánh, cô xem thử cô nhé.
Tháng Mười 8, 2012 vào 6:09 chiều #
Bot cua e cung la dang bot nhung no bi dong cuc thanh tung mang to khoang bang hat bap ay c. E dap ra thi no be thanh vun nho li ti nhu hat cat, nghien that manh hon nua thi moi ra bot c oi. hix,luc e mua ng ta bao cu cho vao nuoc la no tan ra, nhung nhu vay thi se bi lon con mat thoi ^^
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:25 chiều #
Đúng rồi, bột mà cho thẳng vào nước thế thì dễ bị vón thành cục lắm, em tìm mua loại khác vậy.
Tháng Mười 8, 2012 vào 3:05 chiều #
May xay cua e no k hu phan ki thuat ma no bi bung cai phan giao nhau giua may va luoi dao ay c^^! neu co cai khac thay vao thi ok nhung chang ai ban le ca. E tinh mua cai may xay TQ ve xay, co khi con ben hon may cai dat tien, hehe, vi e nghe nhieu ng bao may tq xay cua, xay da con dc :D. Ah,1 hom trc khi lam banh, di sieu thi e co thay bot V.Thuan nhung lai k mua, hom sau lai ra cho mua loai bot do do uong uong do :P. H e con thua bot nep nhieu qua, khoang 400gr lan, c co biet mon nao lam tu bot nay ma ko can phai ray bot min ko ah:)
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:52 chiều #
Chị không biết bột của em là loại gì để mà tư vấn nữa, nhưng thường muốn dùng làm bánh thì bột đều cần phải ở trạng thái nhỏ mịn mới làm được em ah
Tháng Mười 8, 2012 vào 10:06 sáng #
@Linh Trang
– Hôm qua, mình mới làm Mochi. Hình như bột bị lỏng, khối bột xanh nó đàn hồi. Mình đè đè dẹp bột hình tròn, hết đè là nó co lại thành viên à. Nhưng mình vừa nhấn đậu vừa úp mép thì nhân đậu vẫn nằm ở giữa.
– Nói chung thì bánh khá béo và thơm mùi dừa với lá dứa, khá ngon, lần sau mình giảm lượng nước lại cho bột nó săn hơn. Mình dùng bột Tài Ký.
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:47 chiều #
Có thể tùy loại bột mà độ hút nước cũng khác nhau chăng? vì tớ làm thì thấy vừa phải, tớ có thử bớt nước đi thấy bánh rắn và cứng hơn.
Tháng Mười 6, 2012 vào 5:19 chiều #
Chi Trang oi, hnay e vua lam xong banh nay, e an thay ngon nhung ca nha thi bao la ngan,hix :( ah ma e con lam hu cai may xay nua, tong cong 6 cai banh khoang gan 2tr :D hix,tai e ra cho mua bot nep va te, ma 2 loai nay k phai dang bot, no cu dong thanh cuc nhu la bot san day ay c, e phai dap nat no ra thanh hat co hat cat roi moi cho vao may xay,hix,xay dc gan het thi no hu luon ^^! Bot dinh qua troi, nhung e dung mang boc thuc pham nen k dinh nua^^ cai banh dau tien e lam chua quen nen no cu dinh chat lay tay, e tuc qua xoi no ngay va luon :D. Banh cua e meo mo, xau xi lam,an cung ngon nhung chang hieu sao nha e lai noi ngan. Nhung day la mon banh dau tien e lam thanh cong nen e rat vui . E cam on c Trang nhieu lam^^.
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:16 chiều #
Khổ thân em :( Máy có sửa được không em? Bột thì không biết em ở đâu nhưng chị thấy trong các siêu thị tại VN và chợ châu Á tại nước ngoài hay có bột nếp và bột gạo của Vĩnh Thuận, chị cũng dùng 2 loại này, nó là hạt mịn khô luôn, về chỉ việc quấy với nước rồi làm như công thức thôi, không phải xay gì đâu :)