Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 viên bánh
-
Năm nay bận quá chẳng có thời gian chuẩn bị gì nên từ đầu tháng trước mình chỉ biết “ăn ngó” bánh trung thu mà chị em đăng hình trên Facebook thôi… Quay đi quay lại cuối tuần đã là Trung Thu rồi, việc thì chẳng giảm mà cứ tăng dần tăng đều, nhưng chẳng lẽ lại không làm gì, nên cuối cùng vẫn cứ phải lọ mọ làm cái gì đó cho có không khí vậy.
Mochi – nếu làm theo cách truyền thống thì là cả một nghệ thuật (bạn nào muốn biết thêm thông tin thì có thể tham khảo các clip trên Youtube nhé). Nhưng cũng có những cách làm “mì ăn liền” mà cho bánh với chất lượng không tệ tí nào. Một ưu điểm nữa là nguyên liệu làm Mochi khá là linh hoạt, có thể thay đổi mùi vị tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Lần này mình làm với vị lá dứa vì lí do chủ yếu là để tận dụng hết số lá dứa và đậu xanh còn thừa trong tủ, nhưng cuối cùng lại phát hiện ra là mùi vị của mấy thứ lá dứa, đậu xanh và dừa cực kì hòa hợp. Bánh thơm dẻo và thanh mát vì cho rất rất ít đường, cũng làm giảm được ít nhiều nỗi nhớ bánh nướng bánh dẻo truyền thống :)
Nguyên liệu
* Vỏ bánh
- 110 gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour) (*)
- 20 gram bột gạo tẻ (rice flour) (*)
- 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
- 120 gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
- 10 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 45 gram đường
- 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo – xem thêm chú thích trong phần Cách làm)
(*) Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.
* Nhân bánh
- 50 gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
- 20 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 5 gram dầu ăn
- 20-25 gram đường (tùy khẩu vị)
- Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích
Dụng cụ
- Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
- Âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
- Thìa hoặc đũa cứng
- Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc
- Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch
Cách làm
1. Làm nhân bánh
* Cách 1:
– Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.
* Cách 2 (mình dùng cách này do quên không ngâm đậu :”>)
– Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
– Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (không bắt buộc, nhưng baking soda (muối nở) sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn). Đun lửa nhỏ & mở vung (vì rất dễ trào). Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
– Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh (chí mà phù)
– Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội (nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô) (hình 3)
2. Làm vỏ bánh
– Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.
* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)
– Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết (hình 6-7). Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục (hình 8). Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
– Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
* Lưu ý:
– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.
– Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục (bột phồng lên và “thở” phì phò :P).
Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính (như trong hình dưới), nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm (ngon cực ;) ).
– Đổ bột ra giấy nướng bánh (hình 11). Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3).
* Cách 2 (nấu bằng nồi):
– Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
– Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.
3. Nặn bánh
– Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice) – bán trong chợ châu Á. Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.
– Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
– Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
* Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh.
– Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :)
Bên trong bánh sẽ như thế này – mình thích ăn vỏ hơn nhân nên làm ít nhân, các bạn có thể làm nhiều nhân hơn tùy thích nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
242 phản hồi tới Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 6, 2014 vào 4:12 chiều #
Chị Trang ơi,có thể thay coconut milk bằng coconut cream được không? Tại em còn coconut cream chưa biết dùng làm gì.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:44 sáng #
thay được em ah, nhưng coconut cream có vẻ đậm đặc hơn coconut milk nên nếu không muốn có vị dừa đậm quá thì có thể pha loãng với nước trước khi dùng nhé (loãng đến đâu thì tùy khẩu vị và sở thích của em)
Tháng Sáu 1, 2014 vào 11:29 sáng #
em trông ngóng làm món này từ lâu lâu lắm lắm rồi, vì mochi ở nhà 24k/cái mỗi lần ăn xót ruột quá. đến tận bây giờ không ở nhà nữa rồi ngồi xem bao nhiêu clip mochi mới lôi bột ra làm. hay lắm nhé, em làm một nồi anko vì thích đậu đỏ hơn, làm hai công thức vỏ bánh khác nhau, một của chị Trang, một theo một kênh youtube của hai cô người Nhật dạy làm đồ Nhật. công thức của youtube thì sau khi hấp trông khá ổn, thế mà nó lại có bước cho vào nồi quấy với đường (1 cup bột-2 cup đường ạ, em quá hãi hồn vì nghĩ ăn sốc đường chết ngóm mất), thì bột đi đằng bột, đường đi đằng đường, không hiểu là tại em hay tại công thức TvT. nhưng mà công thức của chị Trang thì bốn phút lò vi sóng là ra tèn ten! công nhật ăn bột không ngon thật ý chị ạ. nhưng mà khâu chật vật nhất là nặn bánh :(( tay em tay gì mà không sao vê cho nó tròn đều được chị ạ, cái mép bột nó cứ lôm nhôm với nhau ý. em cứ nghĩ nó phải nặn được như bánh trôi bánh chay chứ nhỉ.
http://instagram.com/p/or6RiyuTuw/
khoe chị thành phẩm đây ạ. em cho một nửa lá dứa, một nửa thì cho tẹo bột trà xanh vào, nửa nào cũng dẻo thơm luôn :3
Tháng Năm 12, 2014 vào 12:03 chiều #
E ưi,phần mở ngoặc E ghi” chí mà phù” có phải là cách gọi chè mè đen của người Hoa k??hiii
Tháng Năm 6, 2014 vào 9:59 chiều #
Chị chưa ăn bánh này ngoài tiệm bao giờ. Nhờ CT của Trang mà ở nhà tự làm tự ăn luôn, chị thích món này quá chừng. Chị làm nhân đậu đỏ với vỏ trắng. Không có nước cốt dừa gì luôn nên thay hoàn toàn bằng sữa tươi.
Chỉ có lúc nấu bột bằng lò vi sóng là có chút vấn đề, mới 2 phút mà bột đặc quẹo chín gần hết, chị phải thêm khá nhiều nước để cho bột bớt cứng và nấu tiếp, chị canh 3 lần 15 giây thì hh bột mới gần giống hình của em.
Trả bài cho em ^^
https://flic.kr/p/ntWE55
Tháng Tư 16, 2014 vào 4:24 chiều #
Chị ơi, chị có thể chỉ thêm cách làm nhân đậu đỏ đc ko ạ?
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:41 sáng #
Nhân đậu đỏ không khác đậu xanh đâu em ah, thay loại đậu thôi. Nhưng đậu đỏ thường khá cứng nên ngâm trước với nước nóng qua đêm là tốt nhất, nếu không thì ninh bằng nồi áp suất cho nhanh mềm nhé.
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:32 chiều #
Dạ em cám ơn chị :D
Tháng Tư 2, 2014 vào 5:56 chiều #
Cam on Linh Trang , chi da lam banh Mochi roi , rat la ngon , ma chong chi thich lam ca ong xa va con trai cung vay . Chi se tiep tuc lam them vai mon nua tu cac cong thuc cua Trang , mot lan nua cam on em nhieu. Chuc Trang nhieu suc khoe va luon hanh phuc !
Tháng Ba 30, 2014 vào 3:42 sáng #
Chào chị ah :)
Chị ơi cho em hỏi 1 chút ạ, phòng em ko có blender cho nên dù trong chợ châu Á có lá dứa nhưng mà vẫn ko làm nước cốt lá dứa được ạ, nên em thay toàn bộ nước lá dứa bằng nước cốt dừa, nghĩa tổng lượng nước cốt dừa là 180ml. Em để lò vi sóng sau khoảng 4 phút bột chín rất dẻo và thơm, nhưng rất nhão ạ. Em để nguội thì quánh hơn một chút nhưng vẫn rất dính và khó nặn bánh ạ. Chị có biết tại sao không ạ?
Tháng Ba 24, 2014 vào 2:55 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, nếu ko có bột gạo tẻ thì tổng khối lượng bột gạo nếp mình sử dụng sẽ là bao nhiêu ạ? Vẫn như cũ hay là cộng cả khối lượng gạo tẻ vào ạ?
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:16 sáng #
Em dùng toàn bộ là bột nếp cũng được, nhưng bánh có thể sẽ dính hơn, và cũng mềm dẻo hơn chứ không có độ giòn như khi mình dùng kèm bột gạo
Tháng Ba 10, 2014 vào 2:18 chiều #
@unknown: mình xin trả lời nha,
nếu muốn làm vị trà xanh thì bạn cho thêm 5g bột trà vào phần nguyên liệu, thay toàn bộ lượng chất lỏng trong bài (180ml) bằng sữa tươi không đường. với ct vỏ chocolate thì mình chưa thử, nhưng có thể mình thêm 5g bột cacao vào, hoặc có thể hơn nếu như bạn muốn đậm vị chocolate hơn.
Tháng Ba 10, 2014 vào 12:50 chiều #
Chị ơi, ct mochi em đã đọc qua rồi ah, cho em hỏi ct làm mochi các loại khác như matcha hay chocolate thì công thức ra sao ạ? em cảm ơn. :))
Tháng Hai 11, 2014 vào 1:49 chiều #
Mình có thể hấp bột vỏ bánh tức là sau khi nhồi bột, mình hấp cách thủy để làm chín cục bột nặn vỏ bánh được ko ạh?
Hôm nào bạn Trang hướng dẫn các làm Mochi nhân kem đi :D :D
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:08 sáng #
Với công thức này, nếu hấp thì mình sợ là bột sẽ hơi nhão đấy bạn ah.
Tháng Một 23, 2014 vào 11:19 sáng #
Chị Trang ơi em cũng định làm em này đón tết nên mua lá dứa về xay lấy nc cốt mà ra có tí hà,có khi chưa đến 15g,nc lại có vẻ loãng&nhạt,trong khi em xay 11 chiếc lá&cho 3 tbs nc
Hichic tại sao lại vậy chị nhỉ?
Tháng Một 26, 2014 vào 7:10 chiều #
Có lẽ là do lá hơi non chăng? Không có ct cụ thể cho nước cốt lá nếp nên nếu thấy chưa ổn thì em tăng thêm lá thôi.
Tháng Một 12, 2014 vào 4:24 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi chút. Chị mua lá dừa ở đâu ạ. Và lá dừa (lá nếp) có nghĩa là lá dừa hay lá nếp ạ, vì hình như 2 loại này khác nhau đúng không ạ.
Em cảm ơn chị!
Tháng Một 12, 2014 vào 8:58 chiều #
@Vân Phạm: mình xin trả lời nha,
chị Trang sống ở Bỉ nên mình nghĩ có lẽ chị ấy mua lá dứa ở các chợ Châu Á. Nhưng có vẻ bạn đã đọc nhầm, vì lá dùng trong bài là LÁ DỨA (PANDAN LEAF), chứ không phải là lá dừa. Lá dứa là cách đọc ở miền Nam, còn lá nếp là cách đọc ở miền Bắc. Hai loại này là một bạn nhé.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 4:28 sáng #
Bánh Mochi mới làm hồi chiều nay, vỏ bánh mùi lá dứa (chỉ có dùng hương liệu thôi vì nơi tôi ở thì không tìm mua được lá dứa tươi) nhân là đậu đỏ thay cho đậu xanh), bánh mềm mại, cầm mướt tay….mời các bạn xem thành quả, cám ơn Linh Trang đã cho công thức rất dễ thực hiện.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=355405964604190&set=pcb.355406144604172&type=1&theater
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:26 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ bánh ngon :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 11:04 sáng #
Trang ơi, mình đã làm theo công thức của bạn, k biết có phải do mình nấu trong lò vi sóng quá thời gian không mà bột bánh có vẻ rất dẻo, khó dàn mỏng được, mình nấu trong 3 phút đầu không quấy bột gì hết, khi lấy tô bột ra thì thấy có vẻ rất nóng và bột chuyển trong gần như hoàn toàn, sau đó mình khuấy bột và nấu thêm 2 lần(mỗi lần khoảng 20s), có phải do nấu lâu nên bột bị dẻo hơn không Trang? Chỉ khó ở đoạn nặn bánh thôi vì bột dẻo quá khong dàn mỏng được nên bánh không được tròn trịa, nhưng chất lượng thì theo mình là rất ngon, bánh dẻo hơi giòn xíu(do mình có để tủ lạnh), và mùi vị thì rất thơm, cám ơn Trang nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh rất ngon nhé, và cũng rất mong nhận được phản hồi từ bạn để lần sau có được những em mochi vừa xinh vừa ngon…. :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:19 chiều #
Có thể lò vi sóng của bạn công suất lớn hơn của mình nên cần giảm bớt thời gian đi một tí bạn ah, mình cũng chỉ nghĩ ra 1 nguyên nhân như vậy thôi :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 9:48 sáng #
Cám ơn Trang nhiều nhé, lần sau mình sẽ giảm thời gian lại và sẽ báo cáo lại kết quả nhé, thks bạn nhé… :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:57 chiều #
Chúc bạn sẽ có món bánh ngon hơn nữa nhé :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:27 chiều #
Cảm ơn em Trang cho công thức này nhé, chị làm chuẩn luôn. 10 cái bánh được tiêu diệt gọn ghẽ sau 5 phút nên còn không kịp thử nghiệm xem để tủ lạnh có ngon không. Tuy nhiên con trai vẫn “mơ màng” đến bánh mochi nhân kem.. Trang đã thử công thức vỏ này cho nhân kem chưa?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:06 chiều #
Em chưa ạ, vì làm mochi nhân kem cũng khá mất thời gian, mà giờ là mùa đông rồi nên em ưu tiên các món nongs trước, mochi kem chắc để dành đến khi nào trời ấm áp hơn :)
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 12:12 sáng #
Vẫn biết bánh mochi khá nổi tiếng nhưng đó là chuyện của nước người ta. Cứ nghĩ đến cục bột nếp + cục đậu là ngán lên tận cổ. Hôm nay bùn đời vì nghịch bánh mà tiền điện tháng này tăng hơn triệu, đành lần mò xem có thứ gì k cần lò nướng. Làm xong em này chồng bào em nhớ làm vài hộp bánh này anh đem đi biếu Tết. Mình dãy nảy hỏi anh có uống lộn thuốc k? Xã điềm nhiên bảo mai anh đi đặt hộp bánh thiết kế riêng cho nhà mình ” tiệm bánh Khánh An” ( tên con gái) thì mới kịp tết.
Cảm nhận riêng của mình là bánh dẻo, bánh trôi, bánh phu thê…hay các loại bánh na ná như thế này cứ gọi là đứng xa mà khóc thét.
.P/s : Em Trang gợi ý bỏ tủ lạnh rồi ăn là chuẩn lun. Nếu k bánh chỉ còn giá trị 50%. ( ý kiến cá nhân thôi nhé. )
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:15 chiều #
hihi, cho em đặt một hộp bánh của tiệm bánh KHánh An được không ạ? :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 11:08 chiều #
Lơ mơ chị mà mở tiệm thật thì công đầu là em đấy. Đùa thôi chứ bánh chị bán cho chồng con rất đắt hà ng rồi.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 12:46 chiều #
Chị ơi, vì nhà em k có lá dứa, nên em thay 60g nước cốt là dứa bằng lượng sữa tươi tương đương. Nhưng k hiểu sao vỏ bánh rất ướt, em thử dùng bột áo thì thấy bột áo nhão ra; cộng vs bánh nặn để được 1 lúc bắt đầu có hiện tượng chảy nhão chứ k giữ được hình dáng (trông như mũ cối ấy) :((
Em có nên giảm lượng nc hoặc tăng thêm bột gạo tẻ k?
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:01 chiều #
Em làm theo cách nào mà vỏ bánh lại bị ướt? vì nếu dùng lò vì sóng thì vỏ bánh thường là khô, nếu quấy bằng nồi mà vỏ bánh bị ướt có thể là do chưa quấy chín hẳn :-s Lần tới làm em có thể giảm ít nước cũng được nhưng chị nghĩ nên kiểm tra lại cách làm trước đã.
Tháng Mười 18, 2013 vào 8:46 chiều #
chị oi! em có thể su dung ct vỏ bánh này để làm mochi ice cream duoc ko a?
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:05 chiều #
Chị không chắc lắm em ah, vì có thể vỏ mochi ice cream cần tỉ lệ khác để cho vào ngăn đá rồi vẫn không bị cứng hay sượng
Tháng Mười 16, 2013 vào 9:21 chiều #
chi ơi, em làm bánh này rồi, gọi là bánh dày nhật bản nhưng mùi vị em thấy giống bánh susi màu xanh thường có trong lễ đám hỏi của việt nam ý. ăn ngon chị ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=382597765207047&set=a.382597685207055.1073741858.100003704796509&type=1&theater
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:44 chiều #
Bánh này khác bánh susi (xu-xê?) nhiều mà :D Bánh của VN mình được làm chính từ bột năng, nếu chị không nhầm, nên mùi vị cũng khác với bột nếp trong mochi :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 12:44 chiều #
thế ạ, tại em thấy bạn em nói thế mà em ăn cũng thấy thế. Lâu rồi cả hai đứa ko ăn bánh xu xê nên nhầm lẫn chăng. Thôi kệ, giống cái gì cũng được. Ăn ngon là được. Hì hì. :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 5:29 chiều #
chết chết, chị trang ơi, em nghi ngờ là bữa trước em nhầm túi bột năng với bột nếp rồi vì lần trước em xay cả bột nếp bột tẻ rồi mua cả bột năng rồi vứt vào trong tủ. Lâu quá rồi lôi ra đều màu trắng giống nhau nên em nhầm cũng nên.
Tại vì bữa nay em làm lại, bột nếp lần này mua sẵn bột nếp hãng tài ký trong siêu thị, làm y xì công thức mà nó có mùi vị không giống lần xu xê của lần trước chi cả. Em đãng trí quá. =))
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:05 chiều #
Thật là bá đạo :P lần này dùng đúng bột vẫn ngon chứ em?
Tháng Chín 23, 2013 vào 7:54 chiều #
chi oi!em có thề thay bột nếp rang bằng bột bắp để làm bột áo duoc ko chi?
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:56 chiều #
thien kim ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ là không nên thay bạn ạ. Bột nếp rang là bột đã được làm chín, còn bột bắp vẫn là bột sống, khoan xét đến các vấn đề hương vị, chống dính hay gì khác, nếu ăn bột sống mình e là sẽ đau bụng mất.
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:21 chiều #
Chị không rõ lắm về cách người ta làm bột bắp nhưng chị thấy có nhiều công thức mochi dùng corn starch để làm bột áo lắm, hoặc như kẹo Turkish delight cũng dùng bột bắp để áo ngoài thì phải, nên chị nghĩ là không có vấn đề gì đâu :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 8:40 sáng #
Chị Trang có thể hướng dẫn cách gói bánh và vê bánh được không ạ? E thấy kỹ thuật bọc vỏ bánh vào nhân và vê tròn không chỉ mỗi bánh mochi mà nhiều loại bánh khác cũng cần, mà lần nào làm e cũng bị lóng ngóng, làm rách vỏ bánh, lòi nhân chỗ này chỗ kia…:(
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:10 chiều #
Mô tả thì hơi khó nhưng nó giống như nặn bánh trôi thôi. Nếu nhân của em là loại cứng như nhân đậu xanh chẳng hạn thì viên sẽ rất dễ, chỉ cần làm cho vỏ đủ rộng để gói được hết nhân, rồi viên nó ở giữa 2 lòng bàn tay là được. Em có thể vào youtube tìm “mochi recipe” hoặc “mochi tutorial”, xem clip có lẽ là dễ hình dung hơn :)
Tháng Chín 16, 2013 vào 11:20 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh vỏ trà xanh và muốn bỏ phần 120g nước cốt dừa đi thì thay bằng bao nhiêu nước ạ?
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:17 chiều #
Dùng lượng nước tương đương em nhé
Tháng Chín 19, 2013 vào 5:04 chiều #
tức là cộng cả phần nước cốt dừa vào nước lá dứa phải không ạ??
Tháng Chín 19, 2013 vào 5:33 chiều #
@Phượng Anh: nếu như vậy mình nghĩ bạn không nên dùng nước cốt lá dứa (vì không biết có hợp với vị trà xanh không), thay vào đó mình nghĩ bạn nên dùng tổng cộng lượng nước / sữa tươi là 180ml, và pha thêm bột trà xanh vào.
Tháng Chín 20, 2013 vào 4:00 chiều #
mình không định dùng nước lá dứa. mình muốn hỏi lại cho chắc là tổng lượng nước cần thay là cộng của nước lá dứa và nước cốt dừa phải không :D tks bạn đã giải đáp :D
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:26 chiều #
Nước cốt dừa khá đặc nên nếu dùng loại chất lỏng khác không có nhiều dầu như nc cốt dừa thì có thể giảm bớt đi 1 chút cũng được. Tổng lượng chất lỏng khoảng 160-180ml nhé.
Tháng Tám 16, 2013 vào 8:14 chiều #
Cảm ơn bạn Trang nhé. Mình cũng nấu bằng lo vi sóng giống như bạn. Nhưng chưa tới 4 phút. Và số lần dừng lại khuấy bột là 3 lần. Mình mong làm loại bánh này quá trung thu sắp đến rồi
Tháng Tám 7, 2013 vào 7:38 chiều #
Huhu bạn Trang ơi mình làm bột sao tới lúc nặn bánh nó ko dính mép với nhau dc. Bột khó dàn mỏng và khi cố gắng nặn thì nhân nó cứ lòi thòi ra tèm len hết trơn
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:02 sáng #
Có thể là miếng bột của bạn hơi bé so với nhân, hoặc bột quấy hơi lâu một chút nên hơi khô, khó dính mép bạn ah, với cả bạn dùng nhân gì thế?
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:10 chiều #
Mình làm nhân khoai môn bạn Trang ơi. Vậy mình thêm nước vào bột hay sao bạn. Mong hồi âm để tiếp tục mẻ thứ hai nhé bạn. Cảm ơn bạn trước
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:55 chiều #
Mình nghĩ là không cần thêm nước đâu, bạn nấu trong thời gian ngắn hơn là được. Và khi nặn thì làm phần nhân bé hơn hoặc phần bột nhiều hơn một chút. Có thể tăng bột áo hoặc xoa chút dầu ăn vào tay cho đỡ dính nhé (dùng bột áo thì tốt hơn là dầu ăn)
Tháng Tám 16, 2013 vào 8:11 chiều #
Cảm ơn bạn Trang nhé. Mình cũng nấu bằng lo vi sóng giống như bạn. Nhưng chưa tới 4 phút. Và số lần dừng lại khuấy bột là 3 lần. Mình mong làm loại bánh này quá trung thu sắp đến rồi
Tháng Bảy 30, 2013 vào 3:27 chiều #
Bạn ơi cảm ơn công thức của bạn. cho mình hỏi tại sao không thể thay thế bột làm bánh dẻo như bạn ghi chú ở trên? Bột bánh dẻo là bột nếp rang chín, nếu dùng bột bánh dẻo trộn với nước đường có được không? CẢm ơn bạn
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:57 chiều #
Nếu thay bằng bột bánh dẻo thì sản phẩm sẽ ra là bánh dẻo rồi, không phải là mochi nữa bạn ah
Tháng Bảy 23, 2013 vào 9:13 chiều #
Em gửi hình mochi cho chị Trang xem nha, nhưng em thích ăn bột áo nên dùng nhiều bột áo lắm chị ạ :P
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9332929784/in/photostream
Tháng Bảy 24, 2013 vào 4:53 chiều #
Cảm ơn em, mỗi lần xem hình của Phúc là chị lại thấy thèm, lại muốn làm lại món bánh đó :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 7:08 chiều #
Em phải cảm ơn chị Trang nhiều chứ sao chị lại cảm ơn em :P Vì nhờ ct rất chuẩn của chị mà hôm nay em lại có thêm một dĩa mochi như thế này nữa. Hi hi, em xin phép khoe chị Trang tí, vì em rất ưng màu mochi kỳ này :”>
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9375796522/in/photostream/
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:46 chiều #
Em dùng nguyên liệu gì để làm màu mochi thế? màu đẹp quá, làm chị liên tưởng đến hoa anh đào Nhật Bản :)
Tháng Bảy 23, 2013 vào 3:17 chiều #
chị ơi, lúc em làm vỏ bánh thì không có bột gạo, nấu xong thì nó dẻo và dính nhiều lắm (dù đã cho dầu ăn rồi), không tài nào nặng thành hình được, bởi vậy, em bỏ nhiều bột áo mới miễn cưỡng nặng được. Sau một ngày thi bánh nó mềm xuống, dẹp lép luôn. Chi cho em hỏi trạng thái vỏ bánh sau khi nấu xong được không? (có như mấy vỏ bánh ít không?)
Tháng Bảy 23, 2013 vào 9:11 chiều #
@Tina Nguyen: mình xin trả lời nha,
Mục đích của việc cho thêm bột gạo là để giúp bánh “đứng” hơn. Bạn sử dụng toàn bột bằng bột nếp thì bánh thành phẩm sẽ mềm hơn. Nhưng mà không đến nỗi là mềm tới mức dẹp lép, vì bên trong bánh còn nhân nữa mà. Lần sau bạn có thể cho nhiều nhân hơn một tí, khi cán bánh thì cán hơi dày một tí, lúc đó khi bạn gói nhân lại thì sẽ không còn khoảng trống giữa nhân và vỏ bánh, bánh sẽ không đến mức bị dẹp như lần này nữa đâu :P
Còn về vấn đề bột dẻo và dính: đúng là hỗn hợp bột sau nấu rất dẻo dính. Bạn dùng thêm bột áo để nặn bánh vậy. Còn nếu không thì khi nặn bánh, bạn dùng một miếng nilon sạch, thoa chút dầu ăn rồi cho viên bột vào, dùng một tấm nilon khác ép dẹp ra. Như vậy sẽ không dính tay mấy, mà cũng hạn chế được lượng bột áo phải dùng nữa.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 10:32 chiều #
chị ơi, Số nguyên liệu này làm được bao nhiêu chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh như của chị ạ? Em muốn làm nhiều màu, nhưng nếu ko biết lượng như nào thì sợ bị nhiều quá ạ! :) em cám ơn chị!
Tháng Bảy 11, 2013 vào 12:21 sáng #
@Mingo: bạn ơi, ở trên chị Trang có ghi rồi nha, được 10 cái bạn ạ.
Tháng Bảy 11, 2013 vào 5:21 sáng #
ah, uh, cám ơn bạn. tớ sơ ý quá…
Tháng Bảy 3, 2013 vào 3:29 sáng #
Chị ơi, xem này :)
Lá dứa với đậu đỏ đi cùng nhau cũng tuyệt với lắm lắm!^^
Em áo lớp bên ngoài bằng dừa vụn đấy (vì em không áo bột). Vì dừa béo béo, mùi lá dứa thơm thơm với nhân đậu đỏ mật ong ngọt ngọt nữa! :))
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200155883845302&set=pb.1397314831.-2207520000.1372843569.&type=3&theater
Tháng Ba 26, 2014 vào 10:50 sáng #
Minh Trang ơi, chỉ P làm nhân đậu đỏ với nha. Mình thích mochi nhưng không thích nhân đậu xanh. Cám ơn bạn nhiều!
Tháng Hai 26, 2015 vào 11:12 sáng #
Nhân đậu đỏ có phải bạn cũng làm như đậu xanh nhưng cho thêm mật ong vào cùng lúc với nước cốt dừa, dường và dầu ăn phải không :)