Molten Lava Cake (công thức mới)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 chiếc
-
Chiếc bánh chocolate thơm lừng mềm mại nằm trên đĩa, mới nhìn qua thì tưởng chẳng hề khác những chiếc chocolate muffin hay cupcake thông thường. Nhưng bất ngờ sẽ đến ngay khi thực khách xắn miếng bánh đầu tiên: một dòng chocolate nâu bóng ngọt ngào trào ra từ nhân bánh, giống như nham thạch nóng bỏng ẩn sâu trong lòng núi lâu ngày vậy….
….hihi…. với mình thì chỉ tưởng tượng ra thế kia cũng đã thấy thích rồi, nên nếu như cần một món tráng miệng để ghi điểm trong mắt khách mời, thì Molten Lava Cake hoàn toàn không phải là một sự lựa chọn tồi, nhỉ? :)
Năm ngoái mình có giới thiệu Chocolate Souffle Lava Cake, mặc dù ăn rất ngon nhưng vì là Souffle nên phải ăn ngay sau khi lấy ra khỏi lò nướng, không thể để lâu và bánh cũng không úp ngược để lấy ra đĩa (cho đẹp :P) được. Nên năm nay mình thử nghiệm một công thức khác để khắc phục những điểm này.
Công thức mới này có hai phần: Vỏ bánh Incredibly Easy chocolate cake và nhân Chocolate Ganache. Việc dùng Ganache giúp cho phần nhân bánh không chỉ ngon hơn mà còn lỏng hơn, dễ “phun trào” hơn so với cách làm chỉ dùng chocolate cake và nướng trong thời gian ngắn để ruột bánh còn ẩm. Ngoài ra, cả hai phần vỏ và nhân đều rất dễ làm, nên bạn nào chưa thạo làm bánh lắm cũng có thể mạnh dạn “thử tay nghề” được :) Bánh cũng có thể làm trước và “để dành” đến cuối bữa ăn mới lấy ra làm đồ tráng miệng.
(*) Tháng 2/2016 mình làm lại món bánh này và quay video clip để các bạn dễ hình dung quy trình làm bánh. Trong video mình vẫn dùng công thức dưới đây, chỉ điều chỉnh lại nguyên liệu một chút để giúp cho công thức đơn giản hơn. Để tránh nhầm lẫn, ở phần dưới này mình đăng công thức mới nhất, sau khi đã chỉnh sửa nhé.
Dụng cụ: 12 khuôn Cupcake, mình dùng loại khuôn trái tim này của Wilton
Nguyên liệu
A. Chocolate Ganache
- 45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt
- 60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)
- 25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên chất
- 35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn
- 2 ml (1/4 tsp) vani chiết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)
B. Incredibly easy chocolate cake
- 160 gr (1-1/4 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường
- 160 gr (3/4 C) đường – xay mịn
- 8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)
- 1 trứng gà (50 gr/quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, để nguội
- 5 ml (1tsp) vanilla chiết xuất
(*) Ghi chú:
- Sử dụng bột cacao loại ngon sẽ cho bánh có mùi vị đậm đà, không dùng được các loại bột sữa cacao như Milo.
- Dùng bơ động vật sẽ ngon hơn bơ thực vật (magarine), đặc biệt là phần Ganache.
- Trong công thức này không thay thế tương đương được bột ca cao bằng chocolate.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm chi tiết trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
A. Nhân Chocolate Ganache
Chuẩn bị Ganache trước khi làm bánh tối thiểu 12 tiếng để Ganache có thời gian đông lại.
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.
3. Chia Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 13 – 14 gr. Mình dùng khuôn cakepop để chia ganache, các bạn có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có khuôn thì để hỗn hợp nguội tới khi đặc sệt hơn thì dùng thìa chia ganache thành các viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên trên đĩa có lót giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, để 10 – 12h cho Ganache đông cứng hẳn.
* Ganache ban đầu sẽ khá lỏng nhưng sẽ đặc dần lại. Nếu muốn Ganache đặc nhanh để dễ tạo hình thành viên tròn, các bạn có thể để Ganache vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng nên theo dõi để tránh bị quá lâu, Ganache sẽ cứng hẳn lại.
(*) Để chia Ganache, có thể cho Ganache vào túi, hoặc dùng hai chiếc thìa, một chiếc múc Ganache, một chiếc gạt Ganache rơi xuống, giống như thao tác khi làm bánh Choux trong hình minh hoạ ở dưới. Hoặc có thể dùng thìa múc kem có cần gạt thì sẽ tiện hơn.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Sau khi chia hết 12 viên Ganache, có thể dùng đầu ngón tay, nhúng qua dầu ăn rồi nắn lại cho các viên Ganache này được tròn trịa.
B. Chocolate cake
1. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở (3) vào hỗn hợp khô ở (2). Dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hai hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong. Xem thêm lưu ý trong bài về Muffin method.
5. Chia bột vào các khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng 1/4 – 1/3 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào chính giữa rồi phủ thêm một phần bột lên trên. Cần đổ bột làm sao để Ganache nằm hoàn toàn bên trong bột. Bột cao tối đa 4/5 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở khi nướng.
6. Đem bánh đi nướng ngay ở nhiệt độ 190 độ C (hai lửa) trong 10 phút. Khi viền ngoài bánh khá khô và hơi cứng nhưng phần giữa bánh vẫn còn mềm, ấn nhẹ ngón tay lên có cảm giác hơi phập phồng thì lấy bánh ra ngoài.
(*) Lưu ý:
1. Nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp là điều kiện quan trọng để giữ được phần ganache lỏng bên trong bánh. Với món bánh này, nướng thiếu thời gian một chút sẽ tốt hơn là nướng quá lâu. Do bánh nướng quá thời gian sẽ dễ bị khô và phần Ganache sẽ ngấm vào bánh, khi cắt bánh sẽ không đủ chất lỏng để trào ra.
Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Nếu khi nướng có hiện tượng mặt bánh nứt nhiều và bánh nở rất nhanh trong lò thì cần hạ nhiệt độ. Nếu bên trong bánh quá khô, không còn lỏng thì nên giảm thời gian nướng và có thể tăng nhiệt độ. Xem thêm về cách nướng bánh và chỉnh nhiệt độ/ thời gian nướng tại bài viết: Cách chỉnh lò nướng: Phần 1 – Phần 2
2. Ganache nhiều sẽ giúp bánh có lượng chất lỏng trào ra nhiều hơn. Nhưng không nên làm Ganache quá to so với phần vỏ bánh vì Ganache sẽ trào lên trong khi nướng nhiều hơn.
Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi nướng, khi bánh còn nóng ấm. Có thể để bánh trong hộp kín ở nơi thoáng mát, nhiệt độ dưới 20 độ C (nếu dùng trong ngày hôm sau) hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng 15 – 30 giây (tùy công suất lò) cho bánh ấm nóng và phần Ganache lỏng trở lại.
Bánh ngon hơn nếu dùng kèm kem tươi đánh bông (whipped cream), kem lạnh (ice cream) hoặc hoa quả ..
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
122 phản hồi tới Molten Lava Cake (công thức mới)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 28, 2015 vào 11:09 sáng #
Trang ơi, mình hỏi chút, mình có thể thay công thức Incredibly easy chocolate cake bằng công thức Chocolate Gateau (http://www.savourydays.com/chocolate-coffee-gateau-flan-caramel/) để làm bánh này đc ko? Hiện nhà đang ko có sẵn bột nở và muối nở, còn các nguyên liệu khác lại còn khá nhiều nên mình muốn tận dụng nốt, ko muốn mua thêm.
Tháng Năm 31, 2015 vào 9:39 chiều #
@meobeoxauxi: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Em nghĩ là không ổn đâu ạ, vì hai dòng bánh này hoàn toàn khác nhau về tính chất. Trong khi incredibly chocolate cake là một dạng muffin thì chocolate gateau là foam cake, về cơ bản thì muffin “chắc” hơn nên có thể “đỡ” được viên ganache, và thời gian nướng thường ngắn hơn foam cake nên thích hợp cho ct này hơn. Nếu sử dụng ct chocolate gateau làm vỏ bánh thì em sợ là ganache sẽ bị chìm xuống dưới, và nếu như nướng theo đúng ct (khoảng 20p) thì e bánh vẫn chưa chín hẳn, mà nếu nướng quá thì ganache sẽ khô cứng lại và không “phun trào” được nữa ạ.
Tháng Một 30, 2015 vào 11:08 sáng #
Chị ơi cái lò nướng nhà em nó nhỏ quá, chỉ chứa dc khoảng 10 khuôn 4cm thôi. Em phải làm sao hả chị? chia nguyên liệu ra làm 2 hả chị? Bột trộn xong ko đem nướng liền có sao ko chị? em cám ơn chị nha
Tháng Tám 14, 2015 vào 3:26 chiều #
Bạn làm trước 1/2 cth rồi đem nướng, xong mới làm tiếp 1/2 còn lại (nếu bạn muốn làm cả cth) vì trong cth có muối nở mà bạn ko nướng nay thì bánh sẽ bị chai, ko nở tốt đó :)
Tháng Một 14, 2015 vào 1:18 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là chocolate ganache nếu để hơn 12 tiếng thì có ảnh hưởng gì đến độ trào sau này không ạ ? Vì không hiểu sao em để đến hơn 24 tiếng thi no moi đủ đông để nắn thành hình tròn. Có lẽ là do nhiệt độ tủ lạnh mỗi nhà khác nhau ?
À! Chị cho em hỏi thêm xíu la mấy vệt chocolate chị dùng để trang trí trên dĩa có phải la chocolate đông không ạ? Cái đó thì phải tự làm hay mua ở ngoài bán sẵn vậy chị?
Em cám ơn chị nha
Tháng Một 15, 2015 vào 1:06 sáng #
trả lời giúp em với ạ hiu hiu
Tháng Một 15, 2015 vào 10:43 chiều #
Để lâu hơn cũng ko sao đâu em ạ, để tủ lạnh chủ yếu cho ganache đông lại và dễ nặn thành viên tròn thôi. Mấy cái vệt trên đĩa là chocolate sauce, có thể làm theo kiểu ganache với tỉ lệ 40% chocolate 60% kem tươi em nhé.
Tháng Một 16, 2015 vào 1:25 sáng #
da em cam on chi. Mà chị oi, cái lò nướng nhà em nó nhỏ quá, chỉ chứa dc khoảng 10 khuôn 4cm thôi. Em phải làm sao hả chị? chia nguyen lieu ra làm 2 ha chi? Bột trộn xong ko đem nướng liền có sao ko chị?
Tháng Một 22, 2015 vào 11:34 sáng #
alo chị ơi trả lời giúp em nhé <3
Tháng Năm 31, 2015 vào 7:56 chiều #
loại bột bánh này k để lâu đc đâu bạn à, vì có bột nở để lâu bánh khi nướng sẽ bị chai đó
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 10:28 chiều #
Ở phần Ganache em thay kem tươi bằng sữa tươi đc ko chị Trang?! Mình thay với lượng bao nhiêu ạ?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:04 chiều #
Hai cái này khác nhau nhiều, không thay như vậy được đâu em
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 10:37 chiều #
Vậy mình có thể thay bằng gì khác ko chị như topping hay bơ&sữa chẳng hạn. Chỗ em ko mua đc whipping ạ mà em lại mê bánh này. À e nghe nói hình như topping ko đun nóng đc phải ko ạ? Cảm ơn chị Trang nha :)
Tháng Mười 29, 2014 vào 1:05 chiều #
chị ơi! em thấy khi cho bánh dạng cup, chị hay đặt bánh lên tấm silicon phủ trên vỉ nướng để nướng, em không có tấm silicon mà hay để bánh trên khay nướng đen của lò, vậy có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh không ạ? em mới tập tành nên có nhiều thứ không biết :>. em cám ơn chị
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:15 chiều #
Thành khay đen chạm vào thành lò, và là vật sẫm màu nên nhiệt ở khay đen cao hơn khá nhiều so với rack, do vậy nên với các loại bánh nói chung mà cần đặt lên khay thì không nên dùng khay đen em ah, vì phần đáy tiếp xúc với khay sẽ dễ bị cháy do nhiệt cao. Nếu em có khay làm bánh cuộn thì có thể đặt lên khay này nhé (nếu chưa có thì nên cân nhắc sắm 1 khay nướng riêng để làm các loại bánh như bánh cuộn, bánh quy, … dùng đươc cho nhiều mục đích mà ko lo bị cháy bánh :) )
Tháng Mười 30, 2014 vào 1:12 chiều #
em cám ơn! :)
Tháng Mười 12, 2014 vào 7:05 sáng #
Chị ơi nếu em muốn dùng ramekin đường kính khoảng 7-8cm thì em chia tất cả nguyên liệu theo tỉ lệ diện tích đáy đúng không ạ? Liệu có phải hạ nhiệt độ khi nướng không ạ? Tks chị nhiều
Tháng Bảy 24, 2014 vào 10:58 chiều #
Chị ơi cám ơn chị nhiều lắm lắm :3 bánh em làm ra ai cũng khen ngon, em gửi kèm ảnh cho chị nè hehe Phần đế bánh em làm hơi mỏng, nên nó bị thủng sẵn, nhìn rõ cả dung nham bên trong, trông hay ho lắm ạ :)) cắt ra thì nó chảy ra như suối hihi Ăn kèm whipping đúng là tuyệt hảo chị ạ :3
Đây là em làm cái to thì còn rõ dung nham, chứ mấy cái e làm vào cup giấy thì không hiểu dung nham bị thấm vào đâu chị ạ T.T em để tạm tủ lạnh, xong hôm sau hâm lại, bánh nỏng hôi hổi mà ăn vào chỉ toàn thấy bột bánh, phần nhân hơi kiểu bì hòa quyện vào bánh hay sao í :<
Em gửi kèm chị ảnh nè :d
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=891230637560605&set=a.145128332170843.29300.100000210309528&type=1&theater
Tháng Tám 14, 2015 vào 3:23 chiều #
Bạn ơi bánh to đó bạn dùng khuôn nào vậy? Nhiệt độ và thời gian nướng ra sao? Và lượng nguyên liệu y như cth trên luôn hả?
Tháng Bảy 24, 2014 vào 10:56 chiều #
Chị ơi cám ơn chị nhiều lắm lắm :3 bánh em làm ra ai cũng khen ngon, em gửi kèm ảnh cho chị nè hehe Phần đế bánh em làm hơi mỏng, nên nó bị thủng sẵn, nhìn rõ cả dung nham bên trong, trông hay ho lắm ạ :)) cắt ra thì nó chảy ra như suối hihi Ăn kèm whipping đúng là tuyệt hảo chị ạ :3
Đây là em làm cái to thì còn rõ dung nham, chứ mấy cái e làm vào cup giấy thì không hiểu dung nham bị thấm vào đâu chị ạ T.T em để tạm tủ lạnh, xong hôm sau hâm lại, bánh nỏng hôi hổi mà ăn vào chỉ toàn thấy bột bánh, phần nhân hơi kiểu bì hòa quyện vào bánh hay sao í :<
Em gửi kèm chị ảnh nè :D
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:15 chiều #
Nếu nhiệt độ trong lò ổn thì em có thể nướng rãnh giữa. Nếu lửa trên thường cao hơn lửa dưới thì hạ thấp 1 nấc nhé. Trong hình chị dùng tấm silicon để lót, để đặt khuôn lên rack cho dễ thôi.
Tháng Ba 28, 2014 vào 10:38 chiều #
C ơi,phần ganache e cân đúg liều lượng mà sao làm xong thấy nó có lớp bơ lỏng ở trên nhiều qá. Vậy có bị sao k c? Hic
Tháng Ba 6, 2014 vào 3:19 chiều #
Em chào chị, em làm theo công thức này nhưng mẻ bánh ra bị thất bại chị xem góp ý giùm em với ạ:
Em nướng bánh trong vòng 13 fut nhiệt độ 170. Thật ra lúc đầu e cũng để thơi gian lâu hơn nhưng thấy mặt bánh khô cứng quá nên e lấy ra sớm. Em nướng thử vài lần nhưng kết quả bánh vẫn nhìn chung là bị:
– mặt bánh khô cứng, nứt, ko mịn như của c mà nó hơi sần sùi.
– ganache thấm hết vào bánh làm bánh bên trong nó ướt nhoẹt ạ, ko có chất lỏng phun ra :((((
Em thử lần 3 lấy bánh ra sớm hơn nhưng vỏ vẫn khô, ganache phun ra đc nhưng phần bánh lại ướt ko chín. Nhiệt độ đã giảm 150. :(
Ganace e làm thì thấy ko cho vào tủ lạnh nhưng cũng đã cứng thành viên đc, nhưng bột bánh thì đặc lắm c a, e phải dùng tay để vét bột vào khuôn, đặc sệt gần như ga nache a, lúc em trộn hỗn hợp trứng sữa.. e đổ bơ chảy vào một phát thì nó vón lại thành cục lợn cơn, ko biết có ảnh hưởng gì ko ạ, tại e mới tập làm bánh. C giải đáp cho e với, e cảm ơn c nhiều
Tháng Ba 8, 2014 vào 5:07 sáng #
Chị nghĩ có thể là em dùng loại bột mì có độ Protein cao nên hút nhiều nước, làm cho bột bị khô hơn bình thường, khi nướng bánh cũng bị khô hơn. Thật ra molten lava nếu nướng thiếu thời gian 1 chút cũng không sao, phần giữa bánh sẽ càng lỏng hơn, còn khả năng bánh sống ăn bị đau bụng thì không có đâu vì nhiệt độ và thời gian như vậy là đủ cho bánh an toàn để ăn rồi. Em thử xem lại bột trước. Nếu bột là dạng cake flour rồi thì nghiên cứu lại khâu nhiệt độ nươngs xem sao.
Tháng Ba 2, 2014 vào 4:28 chiều #
Chào bạn. Mình làm bánh, phần ganache chảy rất tốt, nhưng phần vỏ bánh bên ngoài hơi mềm và hơi cảm giác bột chưa chín. Phần ganache phun trào lên trên mặt bánh.
Mình nướng ở nhiệt độ 170 trong vòng 18 phút (có làm nóng lò trước khi nướng).
Không biết mình làm sai ở khâu nào, mong bạn chỉ giúp. Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:26 sáng #
Bạn hạ thấp nhiệt độ xuống 1 chút nhé, có khả năng là nhiệt độ hơi cao quá làm phần ganache bị trào và thời gian nướng cũng hơi ngắn nên bánh chưa chín hẳn. Nhiệt độ nướng trong ct thường chỉ để tham khảo thôi, còn tùy lò mà có thể thay đổi. Trong trang “Cùng học làm bánh” mình có một vài bài viết về Lò nướng, bạn đọc thêm sẽ biết lí do :)
Tháng Ba 1, 2014 vào 10:24 chiều #
Hic, kíu kíu Ganacha của mình làm từ 9pm tối qua, giờ 16:20 mà vẫn không đông lại được.
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:58 chiều #
Minh cam on Trang nhieu nhe! Minh de trong tu lanh chi khoang 30phut, roi di lam bot, lay Chocolate ra thi thay chua dong. Cuoi cung khong biet lam sao minh cung bo vo khuon roi dem nuong. Thanh pham ra khong co dong ‘nham thach’ , ma no giong nhu lop Brownie. Minh chua thanh cong roi. Mot ngay khac minh se thu lai! Minh co the mua sach cua TRang o nha Sach nao o Sai Gon vay? Doc qua loi gioi thieu cua NXB, minh cung non nong so huu 1 cuon lam, de hieu them ve bi quyet thanh cong cua Trang! Cam on Trang lan nua nhe!
Tháng Hai 27, 2014 vào 1:11 sáng #
Chao Trang! Minh dang lam banh nay cua ban! Ma sao Chocolate Gannache cua minh bi long qua! Co phai vi minh sai o buoc, minh bo chung bo, kem tuoi va duong cung luc cho vao lo vi song quay chay, hon hop vua hoi lan tan thi minh lay ra ray bot ca cao vao! Co phai vi sai cach lam ma hon hop minh khong dong dac giong nhu cua Trang? Gio khong biet chua chay lam sao nua? Phan bot minh da tron xong roi ma chocolate gannache long qua? Phai tiep tuc ? hay cho cho Chocolate dong roi moi muc vao khuon de nuong banh? hic..hic, cuu minh voi! ( Lai xin loi vi may phan mem may tinh cua minh no uynh lon nen khong the go Tieng Viet duoc, Trang thong cam cho minh nhe!) Nho Trang hoi am som nhe! Cam on ban rat nhieu!
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:38 sáng #
Bạn có để Ganache trong tủ lạnh cho Ganahce đông không? Bạn đã để bao nhiêu giờ rồi? Nếu đã để qua đêm mà Ganache vẫn không đông thì bạn chưng cách thủy cho hỗn hợp ganache chảy ra bớt rồi thêm bột cacao nhé. Lần sau làm Ganache trước để chắc chắn Ganache đông rồi hãy trộn bột bạn nhé, như vậy yên tâm hơn.
Tháng Hai 25, 2014 vào 10:30 sáng #
chị ơi chocolate ganache e thay bằng nutella dc k ạ?
Tháng Bảy 22, 2015 vào 10:32 chiều #
Không đâu bạn ơii đã là lava thì phần nhân phải chảy ra chứ, dùng nutella thì làm sao mà chảy được, có khi còn ảnh hưởng tới bánh nữa ấy!!
Tháng Hai 20, 2014 vào 10:42 chiều #
Công thức của chị trang nhìn hấp dẫn quá. Nhất định em fai thử nghiệm thôi hihi. À chị trang ơi. Có fai nếu mình dùng khuôn silicon(như của chị :D ) thì ko cần chống dính khuôn nữa fai ko chị. Mà bh e mới thấy rõ ưu điểm của silicon. Với bánh này chắc chỉ cần úp ngược rồi bẻ khuôn ra ngược lại là có thể lấy bánh ra mà ko cần dùng dao nữa chị nhỉ :))
Tháng Hai 21, 2014 vào 4:54 sáng #
ừa, đúng là dùng khuôn silicon thì khoản chống dính đỡ hơn nhiều, nhưng thường chỉ cho bánh bơ thôi, còn bánh mềm nhẹ kiểu sponge thì thi thoảng vẫn hơi khó…
Tháng Mười 16, 2014 vào 11:50 sáng #
khuôn silicon của c là khuôn Trung quốc hay ở đâu ạ? e thấy ở việt nam bán khuôn silicon mà chỉ bán của trung quốc thôi, có độc hại k nhỉ :(
Tháng Hai 15, 2014 vào 2:15 chiều #
Chị ơi, kem tươi trong phần nguyên liệu ganache có phải là whipping cream không ạ?
Tháng Hai 15, 2014 vào 8:53 chiều #
@Quỳnh Thơ: đúng rồi bạn, kem tươi là whipping cream ấy.
Tháng Hai 15, 2014 vào 11:36 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi bột để rắc lên khuôn trong bước đầu tiên của phần B là bột j thế ạ?
B. Chocolate cake
1. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 175 độ C (hai lửa).
Tháng Hai 15, 2014 vào 8:53 chiều #
@Huong Thao: bột rắc lên khuôn là bột mì đó bạn ạ.
Tháng Hai 15, 2014 vào 5:30 sáng #
Bánh em làm ra ngon lắm chị ơi, nhưng mà bị cái là bánh không lấy ra khỏi khuôn nguyên vẹn dc, đế bánh bị dính lại trong khuôn làm chocolate chảy ra tùm lum mặc dù em đã trét bơ và rắc bột rồi :(
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:23 sáng #
Có lẽ là do chống dính khuôn chưa đủ kĩ thôi em ah hoặc có thể nướng trong thời gian hơi ngắn quá, bên ngoài bánh chưa chín hẳn nên bị dính vào thành khuôn.
Tháng Hai 14, 2014 vào 10:33 sáng #
Thành phẩm của công thức này ngon tuyệt Trang ạ. Cảm ơn nhé.
Tháng Hai 13, 2014 vào 1:29 chiều #
Chị làm chocolate ganache thì được 16 viên, mỗi viên nặng 20g thế thì có quá to ko em.
Tháng Hai 10, 2014 vào 8:32 chiều #
chị ơi, ganache của e nó k có rắn lại ạ :(((. lúc đầu múc ra thành viên thì nó cũng tạo hình trong, nhưng 1 ,2s sau là ganache chảy lỏng ra lại ạ. e để vào tủ lạnh rồi múc ra từng viên, ban đầu cũng khá rắn, tròn tròn nhưng vài giây sau lại chảy lỏng ra lại. Chị bắt bệnh giúp e nha
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:14 sáng #
Em để Ganache lâu hơn nữa trong tủ lạnh để cho nó đặc hơn rồi mới múc thành viên nhé, chị nghĩ là hỗn hợp của em vẫn chưa đủ đặc thôi, không có vấn đề gì nghiêm trọng đâu :)
Tháng Hai 9, 2014 vào 8:15 sáng #
chị ơi công thức lần này không dùng socola mà thay bằng ca cao hả chị. Nếu muốn thay bằng socola thì dùng một lượng tương đương là bao nhiêu hả chị?
Mà bột ca cao của e nó đắng lắm, không biết bỏ vào bánh nó có đắng không hả chị. Em chưa bao giờ mạo hiểm làm bánh bỏ cacao cả.
Tháng Hai 9, 2014 vào 12:10 chiều #
@phuonganh: nếu muốn làm phần ganache bằng chocolate thì em dùng ct ganache trong bài Chocolate souffle and molten lava cake nhé, ct đó thì dùng chocolate đấy, đường link cũng có sẵn trong bài rồi.
thật ra thì bánh có đắng hay không còn là tùy khẩu vị của em và gia đình nữa, chứ chị Trang và mọi người đâu có được nếm để biết là nó đắng đến mức nào :P nếu sợ đắng thì em có thể cho ít cacao hơn trong ct một tí để xem thế nào (khoảng 5-10g), rồi sau đó mình tự điều chỉnh lại. với cả chị nhớ là chị Trang cũng có viết ở đâu đó, việc làm bánh cũng là thử nghiệm và cả trải nghiệm nữa, em mạnh dạn lên nhé :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 4:58 sáng #
Đúng như Phúc nói là ngọt đắng còn tùy khẩu vị, ngay cả chocolate có ng thích ăn ngọt nhiều, có ng thích ăn đắng nhiều. Công thức này là bánh thì tương đối đủ đường, không bị đắng đâu phuonganh (ít ra là chị ăn thì thấy nó ngọt vừa phải :) ).
Tháng Hai 9, 2014 vào 7:09 sáng #
Trang ơi,cho cô hỏi : cô muốn phần B- chocolate cake màu vàng thì cô có thể thay 60g ca cao bằng bột bắp hay bột mỳ? vì cô muốn bánh màu vàng có nhân màu nâu. Hay cô làm phần vỏ theo công thức của Muffin method hả cháu?
Tháng Hai 11, 2014 vào 4:56 sáng #
Thay thì hơi khó ạ, vì cháu phải tính lại lượng bột và chất lỏng, cũng phải thử nữa ạ. Cháu nghĩ cô dùng công thức muffin vanilla cũng được ạ, cô tính sao cho lượng bột mì gần xấp xỉ tổng lượng bột trong công thức này rồi thay đổi các nguyên liệu còn lại cho phù hợp, cô nhé.
Tháng Hai 9, 2014 vào 6:39 sáng #
Mình muốn làm khuôn trái tim 15 cm thì có áp dụng luôn khối lượng nguyên liệu này đc ko và mình để lò ở nhiệt độ ra sao là hợp lý? Cám ơn bạn!
Tháng Hai 11, 2014 vào 4:54 sáng #
Mình không chắc lắm với khuôn loại to bạn ah, vì phần nhân bánh lỏng sẽ kéo võng mặt bánh xuống, có thể sẽ làm cho bánh không còn đẹp nữa, và mặt ngoài bánh cũng có thể sẽ hơi bị khô.
Tháng Hai 9, 2014 vào 12:21 sáng #
yessss!!! cuối cùng chị cũng đã đăng công thức. trước kia em muốn làm thử đã thất vọng khi trong bếp nhà chị không có~~. nên hôm nay nhìn thấy ct này đã khiến cho 1 đúa vô cùng lười com như em cũng phải bộc lộ cảm xúc:d. anyway rất cảm ơn chị và chúc chị thành công nhiều hơn để em được hưởng ké:d
Tháng Hai 8, 2014 vào 11:43 chiều #
Hic hic không biết hỗn hợp ganache của e như thế nào, còn nhìn hình các viên ganache thấy khá rắn hình thành rõ nét “các viên” còn của chị nó sệt nhưng nhấc que lên vẫn thấy độ lỏng chảy xuống thì không biết làm sao để ra hình viên như hình ảnh trong bài của em. Hình trong bài em là vừa xong nặn liền hay là đã qua thời gian để trong tủ lạnh vậy Trang? Theo như trong bài chị đọc là làm xong nặn rồi mới bỏ tủ lạnh. Hic hic cứu chị vì chị làm xong mẻ đầu thấy lỏng , thêm cacao, đường vẫn lỏng chị không biết có sai sót gì, làm tiếp mẻ thứ hai chị cân đong kỹ, làm kỹ từng bước, có điều sau khi hỗn hợp kem tươi và bơ tan chị nhấc khỏi bếp rồi rây đường và cacao (hic hic đừng nói là phải để trên bếp quấy nhé)..thành ra bây giờ nhìn 2 nồi ganache chị hem biết làm sao hic hic..Chị xem trên mạng thì công thức chỉ toàn hoà ganache với bột rồi đem nướng. Giờ gần 12h đêm mà không biết làm sao chữa cháy hic hic.. Cảm ơn em..
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:09 sáng #
Bơ và kem tươi sau khi đã ấm nóng và tan hết rồi thì bắc ra khỏi bếp rồi mới cho đường và cacao ạ. Vani cho vào sau khi trộn xong cacao ạ, em bỏ sót trong công thức :”> ganache sau khi làm xong đúng là rất lỏng, nhưng để từ từ nó sẽ đặc và cứng dần lại, chị có thể để tủ lạnh cho nó cứng nhanh để dễ múc thành viên, nhưng chị đừng để lâu quá kẻo nó cứng hẳn lại thì khó múc ạ.
Tháng Hai 9, 2014 vào 9:18 chiều #
Chị “hưng phấn” quá hôm nay phải giải quyết “em ấy” cho bằng được. Bột chị sau khi trộn hơi bị đen và khá sệt . chị không đong cụ thể được chỉ múc nhắm chừng vào khuôn, ganache như hôm qua chị nói e làm mà thấy nó lỏng quá lại trễ nên chị cho vào tủ lạnh, hôm nay cũng múc vào giữa khuôn luôn chứ không nắn viên tròn..Kết quả bánh không xinh bằng bánh em nhưng xắn muỗng vào thì ” nham thạch đen” cũng phun trào mặc dù không “xối xả” nhưng chị cũng mê lắm. Lần sau sẽ giảm lượng đường cho vừa ăn theo vị chị là tuyệt cú mèo. Cảm ơn em nhiều..Sẵn có kem Tiramisu ăn kèm luôn (kem vani chưa kịp đông em à). À ganache hôm qua làm nhiều quá chị làm thành kem chocolate luôn (chưa ăn nên không biết mùi vị sao nữa..)
Gửi kèm em hình (chụp không đẹp lắm em thông cảm)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152171103949812&set=a.10151665028094812.1073741829.710064811&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152171103939812&set=a.10151665028094812.1073741829.710064811&type=3&theater
Cảm ơn em nhiều lắm..nhờ tràng web chị tìm được niềm say mê của mình và quên đi những chuyện không vui.. Cảm ơn em nhiều
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:28 sáng #
Có gì đâu ạ :) Em xem ảnh rồi ạ, em thấy phần dung nham “phun trào” ổn lắm chị ah. Ganache trong công thức này đúng là có thể làm chocolate theo kiểu truffle, rất ngon :) Chúc chị sẽ luôn có nhiều niềm vui như thế này trong bếp ạ ;)
Tháng Hai 8, 2014 vào 10:34 chiều #
Chào Trang
Chị muốn hỏi sau khi quấy bơ và kem tươi trên bếp đến khi tan và hoà quyện thì mình bắt xuống rây đường và ca cao phải không em hay vẫn để trên bếp. Trong phần nguyên liện ganache chị thấy có 5ml vani nhưng trong cách làm không thấy bỏ vào hỗn hợp khi nào..Cảm ơn em.
Tháng Hai 8, 2014 vào 10:13 chiều #
Ngon quá chị ơi ♥ hồi trước em làm theo công thức của chef Gordon Ramsay nhưng fail vì em để lâu trong lò quá, nó không lỏng nữa :( Đánh dấu lại hè về làm ♥