Món ăn sinh viên: Thịt kho & một số cách ướp thịt (Khuyến mại cách chưng nước màu ;)
Thịt kho là món dễ làm và dễ để dành. Tuy cách làm đơn giản lại là một món ăn ngon, đặc biệt là vào những ngày mùa đông trời lạnh mà có một nồi thịt kho thơm phức, mằn mặn ngòn ngọt thì chắc là sẽ tốn cơm ghê lắm :) Vì dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm và dễ để dành nên mình nghĩ thịt kho có lẽ là đứng đầu bảng trong danh sách các món quen thuộc với du học sinh. Thế mà hồi xưa phải khoảng 6 tháng sau khi xa nhà đi du học mình mới kho nồi thịt đầu tiên, vì một lí do rất củ chuối là không tự tin với việc chưng nước màu (hay còn gọi là nước hàng) :D
Thật ra mình có hơi băn khoăn một chút trước khi viết bài này, cũng giống như khi viết bài về nem rán lần trước, vì với người Việt mình thì thịt kho chắc là món ăn cực kì quen thuộc và phổ biến mà chắc là ai cũng biết làm rồi. Nhưng vì chính bản thân mình trước đây cũng gặp khó khăn với món ăn này nên mình nghĩ một bài hướng dẫn chi tiết có lẽ vẫn sẽ có ích với một số bạn chăng?
Có rất nhiều cách kho thịt – khác nhau giữa vùng miền thì đã đành, nhưng có khi các gia đình cũng có kiểu kho thịt khác nhau. Cách mà mình giới thiệu trong bài này là cách mà mẹ mình hay kho, nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, gia vị là nước mắm, bột nêm, đường, nước màu, có thêm ít hành khô cho thơm. Cách kho này đơn giản nhưng rất ngon và đúng kiểu Việt Nam – tức là dùng nước mắm và nước màu tạo cho thịt có màu đẹp & mùi thơm. Ngoài cách này ra thì cuối bài mình sẽ giới thiệu thêm một số cách kho thịt khác để mọi người có thể lựa chọn nhé.
1. Nguyên liệu
Thịt (lợn/heo) dùng cho món thịt kho thì mình thích loại thịt có cả nạc cả mỡ, khi kho mỡ tiết ra làm miếng thịt bóng đẹp, và thịt ăn cũng không bị khô hay bã như thịt chỉ có toàn phần nạc. Thường thì nhà mình kho thịt ba chỉ (là loại thịt có lớp thịt xen lẫn lớp mỡ như hình dưới), hoặc thịt mông. Đôi khi mình thay bằng thịt chân giò cũng ngon. Thịt mua để kho thì nên mua cả miếng to rồi về thái thành miếng dày và to bản. Nói chung là cứ mạnh tay mà thái miếng to (không phải món nào cũng “được phép” thái thịt to vậy đâu) :D Lý do tại sao nên thái thịt to là vì thịt kho thường nấu trong thời gian rất lâu nên nếu miếng thịt quá nhỏ sẽ dễ làm thịt bị mềm và nát quá, không còn ngon nữa. Với cả mình thấy nhìn miếng thịt to vuông vắn trông vẫn đẹp hơn :)
Thịt ba chỉ – Ảnh minh họa lấy từ Internet
Gia vị dùng để kho thịt thì mình thích dùng nước mắm. Có thể cho thêm ít bột nêm, nhưng chủ đạo vẫn là nước mắm thì thành phẩm mới có mùi thơm. Ngoài nước mắm ra thì nước màu – được làm từ đường chưng cháy cũng là một thành phần quan trọng để giúp món ăn có màu đẹp. Bây giờ ở ngoài chợ có bán sẵn các loại kẹo đắng tạo màu, nhưng mình vẫn thích tự chưng đường hơn, không chỉ để giải quyết khâu “yên tâm” mà còn vì cảm thấy mình tự làm thì ngon hơn nữa. Với cả nước hàng ngoài dùng để kho thịt còn có thể dùng trong các món thịt rán hay thịt nướng để tạo màu vàng đẹp nữa cho nên cũng nên biết cách làm.
Nguyên liệu cuối cùng là hành khô – giúp làm cho nồi thịt thơm hơn. Một số gia đình khi kho thịt mình thấy cho thêm cả tỏi – không vấn đề gì, cái này là tùy khẩu vị thôi :)
Tóm lại các nguyên liệu chính để kho thịt là:
- 0.5kg Thịt ba chỉ
- 2 củ hành khô (có thể dùng hành tây hoặc hành tím thay thế)
- Nước mắm
- Đường
- Bột gia vị, hạt tiêu
2. Cách làm
Bước 1. Chưng nước màu
– Chuẩn bị 2-3 thìa đường và khoảng 2/3 bát con (loại bát ăn cơm) nước ấm nóng.
– Dùng chảo hoặc nồi chống dính (nồi thì tốt hơn). Để lửa vừa. Cho đường vào nồi. Dàn cho đường đều khắp mặt nồi, hoặc đợi đến khi đường bắt đầu có dấu hiệu nóng chảy thì lấy đũa đảo nhẹ cho đường chảy đều (hình 1-2)
– Quá trình nóng chảy thông thường là đường sẽ nóng và chảy thành nước, sau đấy nước này chuyển màu đậm dần và sẽ có một số bọt khí như trong hình 3. Ngay khi thấy các bọt khí này thì các bạn đổ bát nước đã chuẩn bị vào nồi. Lưu ý: đổ nhẹ tay và cẩn thận kẻo bỏng do nước đường bắn ra ngoài nhé, có thể dùng cốc có quai hoặc chai để đổ dễ hơn. Khuấy đều rồi đổ ra bát, để nguội.
Viết thì dài nhưng làm chắc mất khoảng 3 phút là cùng. Nước màu nếu chưng đúng thì nó sẽ có màu cánh gián đậm, vị ngọt và hơi đắng một tí xíu.
Bước 2: Chuẩn bị & ướp thịt
– Thịt rửa sạch, thái miếng to cỡ khoảng 3x3cm, dày 0.5-1cm. Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập thịt, cho thêm 1 thìa muối. Đun sôi rồi đợi khoảng 1-2 phút thì đổ thịt ra rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt. Bước này thật ra không nhất thiết phải làm nhưng vì thịt bây giờ mình thấy không sạch tí nào, cho nên làm thế này mình thấy yên tâm hơn. Hơn nữa là có bước này thì khi kho nước kho thịt cũng sẽ trong & thơm hơn nữa ;)
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu dùng tỏi thì tỏi cũng bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Cho thịt vào nồi cùng nước mắm, bột nêm, nước màu, đường, hành khô và hạt tiêu. Đảo đều. Để thịt ngấm khoảng 30 phút. Phần này mình không có định lượng cụ thể, vì nó tùy thuộc nhiều vào độ mặn nhạt của các loại nước mắm khác nhau và khẩu vị mặn/ nhạt khác nhau của mỗi người. Nếu bạn nào không quen nấu ăn thì có thể cho 1 – 2 thìa nước mắm, 0.5 – 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường và ½ bát ăn cơm nước màu (chưng từ 2 thìa đường) cho 0.5kg thịt nhé. Khi kho nếu cảm thấy nhạt thì có thể cho thêm nước mắm hoặc đường, nhạt thì dễ chữa chứ mặn thì khó hơn nhiều.
Bước 3: Kho thịt
– Bắc nồi thịt đã ướp lên bếp. Bật lửa to, đợi nước trong nồi sôi thì cho thêm nước nóng ngập khoảng 2/3 thịt. Đảo đều. Nêm lại mặn nhạt cho vừa ăn.
– Đậy vung đun lửa nhỏ khoảng 30 phút rồi mở hé vung, đun lửa nhỏ thêm 30 phút hoặc lâu hơn nếu có thời gian. Khoảng 10-15 phút thì đảo thịt một lần. Có một số công thức hướng dẫn là kho đến khi nước rút gần cạn và mỡ chuyển màu trong, nhưng mình thì thường chỉ kho đến khi thịt đủ mềm nhừ thôi.
– Thịt kho đạt là thịt mềm nhừ nhưng không bị bã, phần mỡ hơi giòn, thịt có màu nâu cánh gián bóng đẹp, mặn ngọt vừa phải, thơm mùi hành tỏi & tiêu. Ăn cùng cơm trắng hoặc xôi trắng, vào những ngày trời lạnh thì tuyệt cú mèo ^^ Ngoài thịt ra thì các bạn có thể luộc thêm trứng (gà, vịt, chim cút), hoặc cho thêm cùi dừa, củ cải trắng… kho cùng thịt cũng rất ngon.
3. Một số cách kho thịt khác.
– Trước hết là để tạo màu cho thịt kho thì có 2 cách (ngoài dùng nước màu). Cách thứ nhất là kho thịt bằng nước dừa tươi. Với cách này thì không cần đường, chỉ cần ướp thịt với nước mắm, hoặc nước tương (xì dầu) và hành tỏi, rồi đổ nước dừa tươi ngập xâm xấp thịt và kho. Nước dừa sẽ giúp thịt có màu nâu đẹp và vị ngọt luôn. Lưu ý là dùng nước dừa tươi chứ không phải nước cốt dừa (coconut cream) nhé :)
Cách thứ hai là dùng Coca cola (loại có đường). Cách này cũng chỉ cần ướp thịt với nước mắm và hành tỏi thôi, vì trong Coke có sẵn đường rùi. Với 0.5kg thịt thì các bạn dùng khoảng 250-300ml Coke, phần còn lại pha thêm nước lạnh cho đủ ngập xâm xấp mặt thịt. Vì trong Coke có đường nên dùng nhiều quá thì dễ làm món ăn quá ngọt. Thường thì với Coke mình hay dùng xì dầu thay cho nước mắm vì cảm giác là nó hợp vị hơn.
Ah quên, thật ra là vẫn còn 1 cách nữa là dùng gói gia vị Knorr thịt kho :D Mình cũng đã dùng thử cái này nhưng nói thật là mình không thích vì nó có mùi gì đấy hơi.. lạ và với mình thì không ngon bằng dùng nước mắm thường.
– Nếu không thích dùng nước mắm thì các bạn có thể kho thịt bằng xì dầu (nước tương) và xì dầu ngọt thay đường. Kho bằng xì dầu thì thường là thịt sẽ có màu nâu nhờ xì dầu, nhưng mình thấy so về màu sắc và mùi thơm thì xì dầu vẫn thua xa nước mắm + nước màu :)
Chúc các bạn sinh viên, đặc biệt là du học sinh sẽ luôn có những nồi thịt kho thật ngon nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
84 phản hồi tới Món ăn sinh viên: Thịt kho & một số cách ướp thịt (Khuyến mại cách chưng nước màu ;)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 12, 2013 vào 5:20 chiều #
Chị ơi, mấy hôm rồi em áp dụng hướng dẫn nấu món thịt kho của chị , ngon tuyệt cú mèo luôn ạ. ^^ Cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Tám 26, 2013 vào 12:03 chiều #
Chị ơi em từng làm món này 1 số lần nhưng đều ko được như ý muốn vì nó hơi nhạt nhẽo, hoặc hơi đắng, ko đc đậm đà :( Em rất kết món này. em muốn hỏi là khi em chưng đường nhưng ko cho nước vào mà cho thịt vào luôn, r cho nước sau có dc ko ạ?
Tháng Tám 27, 2013 vào 8:44 sáng #
Ngọc Yến ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Món thịt kho của bạn còn vị hơi đắng có lẽ vì bạn chưng nước hàng quá tay một chút, lần sau bạn hãy cho thịt vào sớm hơn một chút (tức giảm thời gian chưng) để tránh nước hàng quá đắng.
2. Như chị Trang cũng đã viết bên trên, phần gia vị chị ấy không định lượng cụ thể mà bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân, không kể đến yếu tố gia vị của các nhãn hiệu khác nhau sẽ có mức độ đậm nhạt khác nhau (ví dụ như có hiệu nước mắm rất mặn, có hiệu lại nhạt vừa), nên nếu bạn cảm thấy món thịt còn nhạt bạn có thể tự điều chỉnh thêm bớt gia vị cho vừa miệng nhé.
3. Có lẽ bạn đã đọc nhằm tí xíu, vì chị Trang có viết” Cho thịt vào nồi cùng nước mắm, bột nêm, nước màu, đường, hành khô và hạt tiêu.” và “Bắc nồi thịt đã ướp lên bếp. Bật lửa to, đợi nước trong nồi sôi thì cho thêm nước nóng ngập khoảng 2/3 thịt. Đảo đều. Nêm lại mặn nhạt cho vừa ăn.”. Tức ban đầu sau khi ướp, trong nồi chỉ có gia vị, thịt và nước mắm chứ không có nước đâu bạn ạ, trong quá trình ướp, nước từ thịt sẽ chảy ra, cộng với phần nước mắm mà ta ướp nên trong nồi thịt có sẵn một chút nước, bạn đun đến khi phần nước này sôi lên thì mới cho thêm nước sôi vào để giúp thịt chín mềm. Lúc vừa chưng nước hàng xong thì không cho nước vào nồi thịt đâu bạn nhé.
Tháng Tám 27, 2013 vào 11:42 chiều #
Ngoài những điểm Oriole nêu thì chị nghĩ thịt kho nhạt có thể do mình ướp thịt chưa đủ ngấm hoặc kho hơi nhiều nước quá. Lượng nước trong khi kho thịt có thể thay dổi tùy theo gia đình, như nhà chị bao giờ cũng kho nhiều để lấy nước thịt trộn với cơm. Nhưng cũng có gia đình sẽ kho đến khi nước gần cạn. Cho nên nếu em chọn cách cho nhiều nước thì phải nêm làm sao cho nước này cũng đủ mặn thì thịt mới mặn mà được. Và kể cả chọn cách này thì nước cũng chỉ nên xâm xấp mạt thịt thôi, đừng cho quá nhiều kẻo sẽ thành canh.
Và em có thể kéo dài thời gian ướp thịt như điểm số 3 mà Oriole nói một chút, sẽ giúp thịt đậm hơn :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 2:21 chiều #
Hi chị, dạo gần đây em chuyển từ ăn tiệm sang nấu ăn, tại ăn tiệm thì ko đảm bảo vệ sinh với hơi khó ăn chị à. Em biết trang này của chị lâu lắm rồi nên dạo gần đây mới có dịp thực hành :) Em thấy chị post cái bài này cho sinh viên thấy chị tâm lý ghê đó, chị làm thêm nhiều bài như thế này nữa đi. Em là con trai, nên tiêu chí làm nhanh gọn có cái ăn là được.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:35 chiều #
Chị sẽ cố gắng, chúc bếp của em ngày càng có thêm nhiều món ngon nhé :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 2:46 sáng #
Vô tình tìm được đến căn bếp của Linh Trang, đọc mê mẩn hết bài này sang bài khác, cảm giác thế nào nhỉ..phấn khích. Cảm ơn Linh Trang nhiều.
Mình có một cách làm nước hàng hơi khác Trang. Và nước hàng làm theo cách này thơm và không bị đăng đắng. Mình viết ngắn gọn ra đây để Trang và các bạn xem sao nhé.
Đầu tiên là cho chút dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho đường vào, đường tan chảy rồi thì cho nước mắm vào. Cuối cùng là cho nước lọc.
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:58 sáng #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm hay nha :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 12:00 sáng #
hôm nay e nấu thử món này nhưng lửa hơi to nên bị sém chút. nhưng hok sao, cả nhà đều khen ngon, cảm ơn chia sẻ của chị nhiều lắm ^^
Tháng Sáu 5, 2013 vào 7:41 chiều #
Chị ơi 1 thìa là thìa gì ạ? tsp đc k chị? Tại e mới tập nấu ăn thôi hihi
Tháng Sáu 7, 2013 vào 12:23 chiều #
thìa canh em ạ, tablespoon nhé
Tháng Năm 13, 2013 vào 12:15 chiều #
chị ơi e chưng nước màu nhưng đc một lúc nó lại khô cứng lại, hix
Tháng Năm 14, 2013 vào 6:03 chiều #
Chị nghĩ có thể là nước màu của em hơi ít nước quá, lần sau em cho thêm nước để nước màu lỏng ra hơn, nó sẽ không bị đông đâu. Còn nước màu đông lại chỉ cần cho lại lên bếp, có nhiệt độ cao nó sẽ lại chảy ra.
Tháng Tư 24, 2013 vào 7:01 sáng #
Trưa nay em làm món này theo công thức của c ngon và màu đẹp hơn so vs cách mọi khi e làm (nó rất khó ăn) :D nhưng mà e thái thịt hơi xấu nên ko dám chụp hình lại để khoe chị lần sau e sẽ cố gắng thái thịt đẹp hơn ạ ^^
Tháng Ba 22, 2013 vào 12:45 chiều #
Vui qua chi oi! Hom nay em da lam thu mon thit kho nay,tuyet khong che vao dau duoc,ai cung khen het . Lan dau tien em lam nuoc mau,thanh cong mi man chi oi. Cam on chi nhieu :D
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:41 sáng #
^.^ chúc mừng em
Tháng Hai 20, 2013 vào 4:14 chiều #
Thư góp thêm tí nha: phần ướp thịt ấy, Thư hay cho 1/2 tỏi băm sống + 1/2 tỏi phi vừa vàng đến, không ướp mắm chỉ ướp muối. Nấu nước dừa sôi rồi lăm thịt bằng nước mắm cho săn lại rùi mới cho vào nấu với nước dừa, phần nước mắm còn dùng nêm từ từ khi thịt đã mềm, nước màu cho sau cùng vì nước dừa cũng đủ làm thịt có màu vàng nâu rất đẹp rùi. Với nếu không có thời gian đợi thịt mềm có thể nấu thịt với nước dừa sôi khỏag 20p, tắt bếp, để mở nắp ngoài nhiệt độ phòng, hôm sau trước khi ăn tầm nửa tiếng hâm lại, thịt sẽ nhanh mềm, lại có thời gian thấm đầy đủ gia vị. Mẹo này mẹ chồng Thư dạy áh, giống như trong thịt kho tàu ý, cũng ướp thịt nửa tỏi sống nửa tỏi phi vàng, ướp ít nước mắm khi kho thơm thêm giai đoạn lăn thịt qua nước mắm lắm, ai cũng chết mê chết mệt với miếng thịt mềm nhưng vẫn còn độ dai và ngọt của thịt và vẫn đầy đủ vị ướp chứ không bị nhạt khi ăn vào trong ^^
Àh, với kho thịt thường kho cả nồi lớn để dành ăn dần nên để tránh tình trạg hâm đi hâm lại nước sẽ bị mặn và thịt cứng lại, Thư thường chia thành các phần nhỏ đủ cho 1 lần ăn, bỏ hộp đun ngăn đá, khi ăn đem rã đông hâm nóng là dùng thui :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:42 chiều #
Cảm ơn Thư nhiều nhé, mẹo gia truyền từ mẹ chồng thì đúng là số 1 rùi ;)
Tháng Mười 24, 2014 vào 10:14 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi 1 chút với ạ. Em chưa hiểu rõ ý câu này lắm: “Nấu nước dừa sôi rồi lăm thịt bằng nước mắm cho săn lại rùi mới cho vào nấu với nước dừa, phần nước mắm còn dùng nêm từ từ khi thịt đã mềm”. Ý chị là phần thịt sau khi chị ướp, chị đem đảo với nước mắm lửa lớn, rồi cho nước dừa đã nấu sôi vào? Vậy có đúng không ạ. Sau khi cho nước dừa vào thì mình nấu tiếp theo bước 3 của chị Trang phải không ạ?,
Công thức của chị hay quá. Cảm ơn chị đã chia sẻ cho mọi người :-p.
Tháng Một 21, 2013 vào 5:04 chiều #
À quên nữa, trong lúc kho không đậy nắp vì nước thịt ra sẽ làm đục nước. Mình mở nắp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo trứng, thịt cho đều, hihi
Tháng Một 21, 2013 vào 5:02 chiều #
Trang hôm nào làm thử kiểu này xem nhé. Vì mình ở Miền Nam nên món này truyền thống của người Miền Nam (mình gốc Bắc). Cũng ướp thịt bằng nước mắm; hành, tỏi băm, đường (hoặc đường ăn kiêng), mình k ướp tiêu vì nó làm đục nước. Bắt lên bếp xào thịt săn. Cho nước dừa già (phải già nhé), nước dừa sẽ làm thịt tự đỏ màu cánh dán mà k phải làm nước hàng; cho trứng vào. Đun lửa liu riu, vớt bọt, nêm nếm lại đun đến khi mỡ trong, thịt màu cánh dán là được. Ở Miền Nam có loại ớt sừng trâu ngọt, màu đỏ, k cay, băm nhuyễn, cái này cũng điểm màu đẹp mà k cay. Đảm bảo màu tự nhiên. Hôm nào Trang thử xem, đây là cách nhà mình làm. Ở Bến Tre nước dừa họ thắng làm nước màu dừa (nước hàng từ nước dừa) ngon hơn nước hàng từ đường. Vài dòng chia sẻ với Trang.
Tháng Một 21, 2013 vào 5:39 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ :)
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 4:22 chiều #
lúc ướp thịt em vẩy tí ngũ vị hương vào nó lại ra vị mới chị ạ :)) với e thì e thấy ngon thơm hơn kiểu cũ, chả biết nữa hay tại mình nấu nên mình thấy ngon nhỉ :”>
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:24 sáng #
chị nghĩ là tùy khẩu vị của mỗi người, miễn mình thấy ngon là được rồi ;)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 11:06 sáng #
Hì em dùng điện thoại onl mà chị!
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 4:48 chiều #
Chị Linh Trang ơi, chị có dùng facebook không ạ?
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 6:00 chiều #
Có Facebook của Savoury Days ở ngay bên phải đấy em :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 10:59 sáng #
Em kho thịt với cà rốt, củ cải và trứng. Ăn cũng rất ngon chị ạ,^^
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 10:56 sáng #
Chị ơi,hum rồi em đã làm thử món này rùi.hì! Cơ mà em cho nhiều đường quá, mẹ em lại không thích ăn ngọt, em có thể không cho thêm đường mà chỉ cho nước hàng được không chị?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:39 chiều #
được em ạ :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 7:23 sáng #
À quên, nguyên liệu trên là cho mấy người ăn hả chị? Em ở trọ với 1 đứa em nữa, hai người ăn, sợ mua nhiều quá, ăn không hết mà lại không có tủ lạnh. Hi :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 5:05 chiều #
Em cứ tính trung bình một người mỗi bữa sẽ ăn khoảng 100-150gram thịt :) (hoặc tùy sức có thể nhiều hơn, ai sợ béo có thể ít hơn nhưng thường là như vậy)
Tháng Chín 14, 2012 vào 5:09 sáng #
Chị ơi, tuyệt quá! Sáng nay em làm thử chưng nước hàng kho thịt gà. Ngon lắm chị à. Màu cũng rất đẹp nữa. Em thử lại một lần nữa cách chị dạy phía trên. Em để nồi và dầu nóng, lửa vừa rồi mới cho đường vào. Một từ thôi… “tuyệt”. Nếu chụp lại được nhất định em sẽ gửi cho chị xem thành quả đầu tiên của em kể từ khi biết được “bếp của chị”. :) Cảm ơn chị nhiều lắm ạ! Em chờ món thịt đông của chị. Hihi…
Tháng Chín 15, 2012 vào 9:43 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 7:06 sáng #
Em chào chị! Em làm thịt kho mấy lần rồi nhưng cứ thấy mùi vị nó sao sao ấy nên hôm nay quyết định vào mạng xem có bí quyết gì không. Thật may khi tìm thấy “căn bếp xinh xắn” thế này! Em hay làm gà xào xả ớt nên cũng từng đun đường thế kia, nhưng khi thử làm nước hàng thì nó cứ bị cháy thôi. Em có đọc 1 bài trên mạng nói là đun đường phải đun lửa to có đúng không chị? Hay phải đun liu riu lửa nhỏ? Và khi đường chuyển màu đậm thì đổ nước vào, khi đó khuấy lên rồi tắt bếp hay là phải đun sôi dung dịch đường+nước đó hả chị? Rất mong nhận được sự giải đáp của chị. Nếu có thời gian, chị có thể chia sẻ cách nấu thịt đông ngon không ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Chín 5, 2012 vào 5:04 chiều #
Nếu không quen thì em có thể chưng theo cách mà chị giới thiệu trong bài làm caramel (flan) (em tìm link trong “cùng học làm bánh” nhé). Chưng cách đó lâu hơn nhưng kiểm soát độ cháy của đường dễ hơn. Em làm thử nếu còn vấn đề gì thì cứ hỏi, chị sẽ trả lời :)
Thịt đông chắc chị đợi trời lạnh hơn một chút rùi mới làm :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 5:35 chiều #
chị ơi cái bước đổ nước vào đường lỏng đó chị, em có thể không làm mà em đổ nc vào ngay từ đầu như khi thắng caramel làm flan đc không chị, em vụng về nên sợ làm không đc, nc màu bị cháy mà lại bỏng :-s
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:52 chiều #
Được em ah, làm cách đó hơi lâu nhưng chắc chắn và an toàn hơn :)
Tháng Bảy 15, 2012 vào 5:02 sáng #
em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 1:30 chiều #
trời ơi bạn kho thịt ngon vl, giống y như thịt kho mẹ mình làm, nhất là cái đoạn thịt mềm mà mỡ hơi giòn, cảm giác phê quá :((
Tháng Tư 21, 2012 vào 10:31 chiều #
Hom nay di shopping ve de nau an tu cac cong thuc cua ban i. Cam on ban that la nhieu. Minh bat dau yeu website nay cua ban mat roi.
Tháng Tư 15, 2012 vào 6:50 chiều #
Hic, co le to vo duyen nhat. to kho thit nhu kieu ban nhuwng khong hieu tai sao thit no bax lam co. Chi duoc cai kheo chung nuoc mau cau ah.
Tháng Tư 16, 2012 vào 2:19 chiều #
thịt bã có lẽ là do chọn loại thịt thôi, chứ không phải ở cách kho, ấy chọn phần thịt mông, kho sẽ rất mềm, kể cả kho lâu, thịt ba chỉ thì đôi khi cũng có thể bị bã
Tháng Tư 11, 2012 vào 8:49 chiều #
hix.minh nghi kho voi nuoc mam rat ngon day.lam cach tuong tu nhu ban day ngon lam
Tháng Hai 29, 2012 vào 5:06 chiều #
hi hi em cũng hay nấu món này. rất rất ngon và hợp với sinh viên. ah thỉnh thoảng em hay kho rồi thêm sau củ cải và hành lá cũng rất ngon c ah!!!
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:21 chiều #
ừa đúng rùi, ở nhà mẹ chị thi thoảng cũng kho thêm củ cải, nhưng mà chị không khoái vị của củ cải lắm, chị thích thịt kho với nước rau muống luộc dầm sấu :D
Tháng Hai 29, 2012 vào 12:32 chiều #
:) món này trước h em nấu cũng nhiều lần và cũng kha khá kiểu khác nhau, nhưng chưa bao h em dùng nước mắm, do em có thói quen nấu = hạt nêm là chủ yếu, rất hiếm khi dùng mắm, lần này em học theo chị, dùng chủ yếu mắm và đường, kết quả tuyệt vời lắm chị ah, nhìn cả nhà ai cũng vượt chỉ tiêu mà vui ơi là vui, em cảm ơn chị nhiều nhiều nha, hehehe :*
à, em có chụp ảnh lại định khoe với chị mà em chẳng thấy chỗ post ảnh đâu, để tí em bỏ vô fb rồi khoe sau vậy
yêu chị mất rồi, ngày nào hok vô nhà chị là em chịu hok được, thường là tối tối vào dòm coi có món nào cải thiện tình hình cơm nước ngày mai hok ấy, hihi :x
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:17 chiều #
hihi, thanks em nhiều ^^ chị thích nhất là comment phản hồi mà có “món ăn ngon” với “cả nhà thích” ;;)
Tháng Một 15, 2012 vào 7:33 sáng #
Trang ơi, tớ định làm món thịt kho này với thịt bò kho theo hướng dẫn của Trang để ăn Tết. Trang có thể gợi ý thêm cho mình một vài thứ nữa được ko, vì ở xa nhà và cũng khó tìm nguyên liệu đầy đủ thì Trang cũng hiểu rồi íh
Tháng Một 15, 2012 vào 9:04 sáng #
Ăn Tết thì có mấy món quen thuộc mà ko cần nguyên liệu đặc biệt, chẳng hạn như là thịt nấu đông (nếu ko kiếm đc bì lợn thì ấy dùng Gelatin thay thế nhé), bún thang, miến gà, bò ngâm mắm, giò xào (giò tai), và một vài loại mứt đơn giản như là mứt cà rốt, mứt khoai, mứt đậu, mứt gừng, mứt vỏ cam… ^^ Ấy thử xem thế nào nhé :)
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 5:57 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, em làm nước màu như cách ở trên mà sao màu đen, vị đắng và ít ngọt lắm, không biết là làm gì sai ạ? :(
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 7:47 sáng #
chị nghĩ là em để đường hơi bị cháy quá, lần sau em cho nước sớm & nhanh hơn một chút là được
Tháng Mười Một 15, 2011 vào 1:12 chiều #
Da de hom sau em thu lai xem sao. Cam on chi nhe :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 5:54 chiều #
Hihi chào em. Trước hết chị cám ơn em vì hôm nay chị đã khỏi ốm nhờ bài cháo gà giải cảm của em. Chị cho thật nhiều gừng, và có lẽ là it works, sau 1 đêm thấy đỡ hẳn em ạ :).
Thứ hai là chị cũng muốn giúp em chia sẻ thêm 1 cách kho thịt nữa mà theo chị cũng rất ngon để nếu ai có thích ăn theo cách này có thể thử xem sao. Cách làm thì y hệt món kho truyền thống, nhưng nhạt hơn, nhiều hành khô đập dập và gia vị thì thêm vào mẩu quế và vài cánh hoa hồi sẽ cực kỳ dậy mùi.
Chúc vui :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 6:01 chiều #
em cảm ơn chị, cuối tuần em kho thịt sẽ thử cho thêm quế hồi & báo cáo kết quả với chị nhé ;) mình vẫn dùng nước mắm để ướp thịt đúng không ạ?
Tháng Mười Một 3, 2011 vào 1:34 sáng #
Hi em. Sorry em mấy bữa nay chị bận không vào internet. Chị quên mất em đừng ướp nước mắm nhé, chỉ dùng xì dầu thôi, vì món này của người TQ mà, bên họ không dùng nước mắm của mình đâu em ạ.
Chúc em thành công nhé :)
Tháng Mười Một 3, 2011 vào 7:20 sáng #
a, hóa ra là cách này, em hay dùng nó để kho chân giò, em gọi là “chân giò om xì dầu” ^^ đúng là rất ngon. Chị nhiệt tình quá, em cảm ơn chị :)
Tháng Mười 28, 2011 vào 9:13 sáng #
thịt kho theo mấy cách trên em đều thử cả rồi, nhưng kho với gói gia vị của knorr là chán nhất, sau đến kho bằng coca. Có thể là quen ăn thịt kho có nước hàng và nước mắm rồi nên những gia vị khác em đều không thấy ngon được. Công nhận kho bằng nước hàng thì chưng nước hàng là khó nhất, em phải nấu nhiều lần mới chưng được như ý.
trời lạnh có bát cơm thịt kho kèm rau luộc chấm nước thịt thì không gì bằng cả
Tháng Mười 28, 2011 vào 10:04 sáng #
uh chị cung thích kho thịt kiểu truyền thống với nc hàng và nước mắm nhất, nó có mùi thơm mà các gia vị khác ko so được :)