Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4
-
Các bước làm mousse cơ bản và một số lưu ý khi làm mousse các bạn xem tại ĐÂY nhé.
Trước khi ra được cái món ở trong hình ở trên này thì mình đã bị thất bại 2 lần :”> Lần thứ nhất hỏng do đánh kem tươi quá kĩ thành ra lúc trộn kem với dâu tây thì bị tách nước luôn. Hôm đấy vì là lần đầu tiên nên mình còn chẳng hiểu tại sao mà tự nhiên kem đang mịn màng bỗng thành ra lổn nhổn, về sau tra trên mạng mới biết đấy gọi là kem bị tách nước (hơi tiếc là không chụp ảnh lại :P).
Lần thứ hai kem đánh thì ổn nhưng lại gặp vấn đề lúc làm hỗn hợp chocolate. Theo một công thức mình học được ở trên mạng thì phần chocolate sẽ gồm sữa tươi, kem tươi, trứng, đường và chocolate. Đầu tiên là đun nóng sữa, kem tươi và đường, rồi đổ từ từ vào lòng đỏ trứng đã đánh tan, tiếp theo cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa trứng, khuấy đều. Cuối cùng cho chocolate thái vụn vào khuấy cho tan. Tuy nhiên mình làm theo cách này thì thấy có 2 vấn đề không ổn (có lẽ là do mình chưa quen nên làm chậm, chứ không hẳn là tại công thức không đúng).
Một là sữa sau khi cho vào trộn với trứng thì đã nguội bớt rồi, cho nên khi cho gelatin nguyên lá vào thì gelatin khó mà tan đều và tan hết được. Hậu quả của việc này là sẽ có một vài miếng gelatin còn sót lại trong hỗn hợp sữa trứng, lúc ăn có khi sẽ ăn thấy miếng gelatin này, kiểu hơi giống miếng thịt mỡ :-s
Hai là nếu cho chocolate thái vụn vào cuối cùng, hỗn hợp kem trứng lúc này chỉ âm ấm thôi, thì chocolate cũng khó tan hết. Cho nên có thể sẽ còn vụn chocolate trong hỗn hợp cuối cùng và làm cho hỗn hợp thiếu mịn màng.
Để khắc phục hai vấn đề này thì mình làm cho cả gelatin lẫn chococolate tan ra trước, rồi mới trộn với kem sữa trứng theo thứ tự trên. Cụ thể là gelatin ngâm nở rồi chưng cách thủy cho tan. Kem tươi & sữa đun nóng, đổ vào trứng đánh đều rồi cho gelatin này vào trộn cùng. Chocolate cũng chưng cách thủy cho tan chảy hết rồi trộn với kem trứng ở trên. Làm như thế này thì đảm bảo là hỗn hợp chocolate sau khi trộn với kem, trứng sữa sẽ rất mượt và mịn, gelatin cũng tan đều và trộn đều trong hỗn hợp nữa :)
Còn một tiết mục nho nhỏ cuối cùng là khi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Như ở ảnh trên thì mình dùng mousse ring là loại khuôn tròn bằng kim loại, không có đáy, khi làm thì đặt nó trên một cái đĩa phẳng, đợi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra. Cách làm đại loại là sau khi mousse đã đông rồi thì lấy ra khỏi tủ lạnh, để ngoài trời khoảng tầm 5-10 phút cho mousse bớt dính vào khuôn, rồi lách con dao vào chạy vòng quanh thành trong của khuôn là có thể rút khuôn ra rất ngon lành. Tuy nhiên, có một chuyện củ chuối là cả nhà cả cửa (của mình) chỉ có duy nhất 1 con dao để thái… tất cả các thứ (chủ yếu là thịt) :-| Và lưỡi con dao này khá dày, cho nên kết quả là nó đã làm bánh sứt mẻ kha khá như các bạn có thể thấy trong hình :”> Vì vậy nên các bạn làm thì cố gắng tìm con dao nào lưỡi nhọn và mảnh nhé, róc khuôn cho đẹp. Hoặc có một cách khác hay hơn là dùng giấy bóng kính (loại để bó hoa ấy), bọc vòng quanh bên trong thành khuôn rồi đổ mousse vào. Khi mousse đông lại, rút khuôn ra mình sẽ có một cái bánh có bọc giấy bóng kính, rất là đẹp và lịch sự nữa ;)
Cuối cùng, dưới đây là công thức cụ thể cho món mousse chocolate & dâu tây. Về mùi vị mình thấy ổn, dâu tây thơm và chua nhẹ làm cho chocolate bớt ngấy và ngọt hơn, nói chung là một sự kết hợp hoàn hảo :) Ngoài dâu tây mình nghĩ có thể thay bằng xoài chanh leo, hoặc đào chắc cũng ngon :)
Chúc cả nhà thành công với món mousse nhé ;)
CÁCH LÀM MOUSSE DÂU TÂY & CHOCOLATE
Nguyên liệu
1. Phần Chocolate Mousse
- 80 gram chocolate đen & 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 lòng đỏ trứng
- 30 ml kem tươi (whipping cream) (để trộn với hỗn hợp chocolate) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 20 ml sữa tươi
- 1/8 thìa cafe muối
- 10 gram đường
- 2 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) (để đánh bông) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
2. Phần Mousse dâu tây
- 200 gram dâu tây
- 3 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 5ml nước cốt chanh
- 40 gram đường
Lưu ý: Lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ chua/ngọt của dâu và chocolate & khẩu vị nữa. Các bạn có thể nếm lại trước khi trộn hỗn hợp dâu/ chocolate với kem tươi. Một chú ý nhỏ nữa là mousse để lạnh ăn sẽ bớt ngọt hơn lúc ở nhiệt độ thường nhé :)
Cách làm
1. Phần chocolate mousse
1. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho mềm
2. Đun sôi một bát nước trong nồi. Chocolate bẻ thành miếng nhỏ. Cho vào bát con với 10ml sữa tươi. Để bát chocolate vào trong nồi nước sôi. Nhờ hơi nước nóng trong nồi mà chocolate sẽ mềm và chảy ra, dùng thìa hoặc nĩa đánh đều cho chocolate tan hết. Nếu có lò vi sóng thì các bạn cho chocolate vào quay khoảng 30s là xong, nhưng lưu ý là khoảng 10 – 15s phải lấy ra trộn đều 1 lần, tránh để chocolate bị cháy.
3. Gelatine sau khi đã ngâm nở, chắt gần hết nước trong bát, để lại khoảng 1 thìa con nước. Cho Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 15-20 giây rồi dùng thìa hoặc đũa quấy đều đến khi Gelatin tan hết. Hoặc có thể dùng cách tương tự với chocolate là sử dụng hơi nóng của nước sôi để làm gelatin tan chảy.
4. Đun 20 ml sữa tươi còn lại với 30 ml kem tươi, đường, muối ở lửa vừa. Khuấy cho đường tan hết. Đợi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống.
5. Lấy phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vừa đun vào lòng đỏ trứng. Vừa đổ vừa đánh đều.
Lưu ý: sữa quá nóng đổ vào trứng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, cho nên tốt nhất là đun sữa đến khi sữa chuẩn bị sôi thì bắc xuống, và đổ từ từ từng chút một vào trứng.
8. Cho bát đánh kem, cây đánh kem & 125ml kem tươi vào tủ đá (làm cách này đánh kem bông sẽ nhanh và dễ hơn). Sau 10 phút lấy ra, đánh kem tươi đến bông mềm.
9. Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chocolate sữa trứng (đã nguội) với kem tươi đánh bông. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi loãng và sệt như bột quấy cho em bé.
10. Chia hỗn hợp này vào khuôn hoặc cốc.
11. Để vào tủ đá tầm 15-20 phút cho hỗn hợp se mặt.
2. Phần Mousse dâu tây
1. Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh trước 15 phút.
2. Dâu rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng nhỏ. Trộn đều dâu với 40gram đường và 1 teaspoon nước cốt chanh. Mang đi xay đến khi có hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Đổ hỗn hợp dâu vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
4. Tắt bếp. Vắt 3 lá gelatin (đã ngâm nở) cho ráo nước. Bỏ vào nồi và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Để nguội.
5. Chuẩn bị kem tươi giống như làm chocolate mousse.
6. Trộn hỗn hợp dâu (đã nguội) với kem tươi.
7. Sau khi lớp mousse đã se mặt thì đổ mousse dâu tây lên trên. Và mình sẽ có những cốc mousse 2 màu rất là xinh như thế kia ;;)
Mousse để tủ lạnh tầm 4 tiếng là có thể ăn được.
Về phần trang trí thì có rất nhiều cách, chẳng hạn với dạng khuôn rời và trông như 1 cái bánh con thì mình có thể cắt dâu tây thành lát mỏng rồi xếp lên, như thế này:
Còn mousse đựng trong cốc thì mình đợi mousse se mặt thì cắt một ít dâu tây thành miếng nhỏ như hạt lựu rồi đổ lên trên mặt cốc, trông sẽ rất là “fresh & pure” ;) Hoặc các bạn có thể làm thêm 1 lớp mứt dâu rồi đổ lên trên lớp mousse dâu ăn chắc cũng rất hay ;)
Ai có thể từ chối một cốc mousse mát lịm người, ngọt ngào và thơm phức như thế này nhỉ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
322 phản hồi tới Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 7, 2012 vào 8:43 sáng #
Trưa nay thành quả rất ngon có điều màu dâu k đẹp bằng của em, thanks em ^^
Tháng Bảy 7, 2012 vào 9:42 chiều #
Ko có gì ạ :)
Tháng Bảy 4, 2012 vào 4:45 chiều #
Chị Trang ơi,
Vì mùa này ko có dâu tây nên e thay = chanh leo. E vẫn làm 2 lớp, lớp dưới là mousse chocolate, lớp trên là mousse chanh leo. Em để lớp mousse chocolate vào ngăn đá khoảng 30 phút cho se mặt lại rồi mới đổ lớp mousse chanh leo lên. Xong rồi thì cho vào ngăn đá hay ngăn mát của tủ lạnh hả chị? Em google rồi nhg vẫn chưa tìm đc câu trả lời chính xác. E nghĩ chắc ko thể để ngăn đá đc, vì mousse là dạng mềm cơ mà. Băn khoăn quá nên phải hỏi chị luôn, ko là đi toi 2 mẻ mousse. hehe
P/S: Em đã thử mấy công thức trong blog rồi chị ạ, nhg toàn có tình trạng là ngon thì ăn hết mới nhớ đến chụp ảnh, mà ko ngon thì chưa dám khoe, nên chưa có cái ảnh nào để trả bài cho cô giáo. hihi.
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:43 chiều #
Sorry em chị đọc được comment hơi muộn, ko biết giờ thế nào rồi. Mousse chỉ cần để ngăn mát là đủ đông rồi em ah, ko cần để ngăn đá đâu :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 4:33 chiều #
em ko tìm đc dâu nên đã làm mousse chocolate và dưa hấu chị ạ. Thành công mĩ mãn ^^ nhưng mà tại dưa hấu nhiều nước nên lớp mousse dưa hấu của e hơi mềm. nhưng ăn rất ngon chị ạ. Cảm ơn chị Trang nhiều nha ^^
Tháng Sáu 27, 2012 vào 9:10 chiều #
chị ơi em hơi nhiều chuyện chút ạ :p
1. mousse này có béo như cheesecake không vậy chị?
2. nếu béo vậy thì mình có thể giảm lượng sữa tươi hay kem tươi không chị? [em và gia đình không ăn đc những món quá béo chị ạ, nhưng trông công thức có vẻ dễ làm và bánh cũng đẹp mắt nữa nên em muốn làm :((] mặc dù biết là việc thay đổi công thức có thể làm cho sản phẩm không còn đúng chất mousse nữa…:-s
3. nếu không thay đổi đc công thức thì có thể mang mousse lên ngăn đá để thành kem không chị hen? :D
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:45 sáng #
chị trả lời nhé :)
1. Ko béo như cheesecake đâu em, cái này mát hơn, ăn hơi giống thạch, nhưng xốp hơn
2. Em có thể giảm bớt whipping cream nhưng đừng giảm quá nhiều vì nó sẽ ko ra mousse nữa
3. Để đông thành kem đá thì được, còn nếu muốn làm kem mềm, ko dăm đá thì xem CT kem không cần máy, khôn gphair đánh dăm đá của chị nhé :)
Tháng Sáu 13, 2012 vào 3:28 chiều #
Chị ơi….nếu đánh whipping cream bằng máy đánh trừng, thì đánh từ tốc độ thấp nhất tới tốc độ cao nhất. Khi nào thấy kem đặc dần lại thì hạ tốc độ xuống hả chị?
Tháng Sáu 13, 2012 vào 11:30 chiều #
đúng rùi em
Tháng Năm 21, 2012 vào 10:12 chiều #
coi qua wedsite em quá hâm mộ chị về sự khéo léo,tỉ mỉ.thực sự rất muốn thử làm nhưng những nguyên liệu làm bánh mua ở tphcm chị có thể chỉ được thì tốt quá!chúc chị luôn hạnh phúc!
Tháng Năm 21, 2012 vào 11:50 chiều #
Cảm ơn em & rất xin lỗi vì chị không sống ở TPHCM nên không rõ các cửa hàng ở đây lắm. Em thử vào google.com gõ “địa chỉ mua dụng cụ, nguyên liệu làm bánh tại sài gòn” nhé.
Tháng Năm 12, 2012 vào 3:28 chiều #
vang e cam on chi ạ
Tháng Năm 10, 2012 vào 2:25 chiều #
e chao chi ak. e cuc ky vui mung va phan khoi khi tim, duoc blog cua c, c viet rat ti mi , de hieu cho nen e cuc ky cam on chi, qua nhung bai viet cua chi , e da hieu ro hon ve nhung phan luon la noi am anh cua nhung nguoi moi lam banh. sap toi e muon lam mousse chocolate va dau tay , nhung e muon lam khuon to hon, duong kinh khuon 20-21cm cho giong banh sinh nhat chi ak, vay thi e nen tang so luong nguyen lieu the nao co phu hop ha chi , e cam on chi rat nhieu
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:41 chiều #
chị nghĩ còn tùy vào lớp mousse em muốn đổ cao bao nhiêu nữa, nhưng khuôn 20-22cm có lẽ chỉ cần tăng thêm khoảng 1/3 công thức thôi em ah
Tháng Năm 9, 2012 vào 1:36 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi nhà em ko có chocolate thì có thể thay thế bằng bột ca cao được ko ợ? nếu được thì dùng bao nhiêu vậy chị? cuối tuần này e sẽ lùm thử, nhìn ghiền quá!
thanks chị nhiều nha
chúc chị sức khoẻ để sớm ra lò nhiều công thức hay nữa nhá
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:08 chiều #
xin lỗi em, chuyện này chị không rõ lắm vì chị chưa bao giờ dùng bột cacao, chị nghĩ có thể được nhưng vì chị chưa từng thử nên cũng không nói được chắc chắn là bao nhiêu gram…
Tháng Tư 28, 2012 vào 11:33 chiều #
Trả bài cho cô giáo đây :D Thành công rực rỡ \^o^/ Cám ơn bạn nhiều <3
http://lanhvan.wordpress.com/2012/04/28/mousse-dau-tay-va-so-co-la/
Ảnh:
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/526768_10150724225275892_626010891_9797715_521066295_n.jpg
Tháng Tư 29, 2012 vào 3:57 chiều #
thanks ấy, mousse ngon, dâu tây ngon, cực kì ngon mắt ;)
Tháng Tư 28, 2012 vào 7:35 chiều #
Chào bạn, tớ vào báo cáo là tớ mới phát hiện trang này của bạn hôm qua và quyết định test thử món mousse này nhân dịp dâu tây chỗ tớ đang chỉ có 0,98€/500gr. Tầm tối tớ sẽ báo cáo kết quả để coi như lời cám ơn tới bạn đã hướng dẫn. Nếu thành công nhiều khả năng món này sẽ được làm dịp sinh nhật đầu tiên của con gái tớ 2 tuần tới :D
Bạn đang sống ở đâu thế? Tớ thấy có mấy cái logo Carrefour trên kia nên mạn phép đoán bạn ở Châu Âu :D Nếu ở Pháp giống tớ thì bạn ở thành phố nào? Tớ ở ngoại ô Paris :D
Tháng Tư 28, 2012 vào 10:40 chiều #
Tớ ở Bỉ, nice to meet you :)
Tháng Tư 20, 2012 vào 10:35 sáng #
Bạn ơi, sao phần Mousse chocolate mình thấy 2 lần nguyên liệu kem tươi 30ml và 125ml là sao nhỉ! :) Giải thích cho mihf với! Tks bạn!
Tháng Tư 20, 2012 vào 11:25 sáng #
30ml kem tươi dùng ở bước (4), 125ml kem tươi để đánh bông ở bước (8) bạn nhé, mình viết hơi bị không rõ ràng, sorry bạn :)
Tháng Tư 18, 2012 vào 4:31 chiều #
Hi em,
Xong muffins rồi chị quay sang thử với mousse đây, vì dạo này HN cũng bắt đầu nóng rồi. Chị đánh kem tươi 1 phút như em hướng dẫn thì thấy nó vẫn loãng toẹt ấy, nên chị đánh thêm hơn 1ph nữa mới thành bông mềm (nhấc que đánh lên thấy có chóp mềm như ảnh trong bài trước của em). Nhưng khi trộn chocolate hoặc dâu tây vào thì nó không lỏng sệt như của em (chị hình dung là rót chảy thành dòng được) mà đặc và bông lắm. Lúc chị múc chia ra các cốc bề mặt không phẳng được, phải lấy thìa dàn ra cho phẳng. Nhưng không bị tách nước và ăn vẫn ngon. Không biết chị làm sai chỗ nào nhỉ?
Tháng Tư 18, 2012 vào 11:49 chiều #
Thời gian đánh là cái rất tương đối thôi ạ, vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố lắm ạ, chẳng hạn như là tốc độ của máy, độ lớn của âu, độ lạnh của kem.. chị cứ đánh đến khi nào bông đặc có chóp mềm như em mô tả là ukie :) Còn về chuyện kem đặc lỏng thì em nghĩ là chị không sai khâu nào đâu ạ, có lẽ là do kem hơi đặc một chút thôi. Nhưng mà em hướng dẫn đánh kem lỏng một chút, để khi trộn tránh bị tách nước, nhất là với bạn nào làm không quen, cho nên nếu kem đặc hơn mà vẫn không bị tách nước là quá chuẩn ấy ạ ;) Còn nếu lần sau chị muốn hỗn hợp lỏng hơn thì có thể đánh kem loãng hơn một chút là được.
Tháng Tư 7, 2012 vào 4:46 sáng #
Chào Trang!
Mình đang học đòi làm bánh trái. Và thật may mắn tìm được ngôi nhà của Trang để học hỏi. Mọi thứ rất gần gũi- theo cảm nhận của mình. Cảm ơn Trang đã rất tâm huyết share kinh nghiệm cho những bạn mới tập tểnh bếp núc như mình.
Chúc Trang cùng gia đình luôn sức khỏe và hạnh phúc.
Tháng Tư 7, 2012 vào 8:55 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Ba 11, 2012 vào 4:34 chiều #
Sis ơi hôm nay em làm món này nhưng em thấy ko ổn lắm sis
em để hơn 4h rồi mà nó sệt như kem vậy ko đặc như bánh dc :(
sis xem hình này sis
http://nj5.upanh.com/b6.s3.d3/864c9a8b1f8a1a8c817db7eb240552c5_41936865.img0062.jpg
Sis cho em biết em làm sai cái gi đi sis :(
Tháng Ba 11, 2012 vào 6:20 chiều #
hình mờ quá nên chị ko đoán đc em ơi, mousse ko đông thì khả năng lớn nhất là do gelatin, có thể là em cho ít gelatin quá (trong CT dùng gelatin lá, mỗi lá 2gram nhé), hoặc em sử dụng Gelatin không đúng cách (cho thẳng vào nước nóng), hoặc Gelatin có vấn đề về chất lượng, còn 1 khả năng nhỏ nữa là kem tươi đánh chưa đủ đặc.. em xem lại thử xem nhé. Ah mà em có để tủ lạnh không?
Tháng Ba 12, 2012 vào 2:21 chiều #
Có sis em để ngăn thường ko phải ngăn đá :D
Gelatine em mua bột vì em tìm ko thấy gelatine lá +.+ nên em cứ cho 3 thìa cafe vào em ko đoán đc là bao nhiêu gram (tại em mua 100gram lận T_T)
Cũng có thể 1 phần cho whipping em đánh chưa đủ đặc chắc lần sau đánh lâu hơn, thường thì whipping đánh bao lâu sis ơi :(
Tháng Ba 12, 2012 vào 4:23 chiều #
thìa cafe của em nếu không phải là thìa đong tiêu chuẩn theo đơn vị “teaspoon” thì khó đoán là bao nhiêu lắm em ah. Chị nghĩ nhiều khả năng là do Gelatin không đủ. Thời gian đánh whipping cream tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố như là chât lượng kem, kem có lạnh hay không (lạnh thì đánh nhanh hơn), tốc độ đánh của máy, độ lớn của âu đánh, lượng kem.. có lẽ căn cứ như mô tả trong bài là kem đặc, nghiêng âu không chảy nhưng không đánh đến mức bông cứng như kem trang trí bánh là được
Tháng Hai 23, 2012 vào 11:11 sáng #
Chị ơi.. e muốn làm cái mousse chocolate nhưng nó chia thành 3 lớp màu ý ạ.
Lớp dưới cùng đậm nhất -> nhạt hơn -> màu trắng thì cách pha chocolate thế nào hả c? Có phải là cứ cho ít chocolate đi thì hỗn hợp sẽ nhạt hơn đúng ko ạ?
Hnay e làm mousse chocolate theo công thức của c đc hơn 3 cốc c ạ .. hihi
Khoe chị cái ảnh nè
http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/418505_3338245176639_1283936952_4486851_972021129_n.jpg
http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/418505_3338245296642_1283936952_4486853_1937382526_n.jpg
http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/418505_3338245256641_1283936952_4486852_2068352136_n.jpg
Tháng Hai 23, 2012 vào 12:49 chiều #
cái thìa gỗ xinh hơn của chị rùi ^^ Chị nghĩ làm 3 màu thì dùng 3 loại chocolate khác nhau là chocolate đắng, chocolate sữa và chocolate trắng, còn cho ít hơn thì chị sợ ảnh hưởng đến thành phẩm (kết câu, mùi vị, …)
Tháng Hai 23, 2012 vào 1:07 chiều #
À vâng ạ.thế mà e ko nghĩ ra.hihi.thanks chị nhiều.hnafo rảnh e lại làm thử xem sao
Tháng Hai 23, 2012 vào 1:52 chiều #
em nhớ điều chỉnh lượng đường nhé, vì chocolate khác nhau sẽ có vị ngọt khác nhau mà
Tháng Hai 23, 2012 vào 4:54 chiều #
Vâng ạ :D ..
Tháng Hai 12, 2012 vào 9:57 sáng #
Chị ơi, gelatin có cách nào định lượng cụ thể hơn đc ko ạ? :D vì e ko sure là lá gelatin e mua có size giống của chị.
Tháng Hai 12, 2012 vào 3:53 chiều #
cái tội chưa đọc comment đã hỏi này là đáng phạt lắm nhé /:) ở trên chị có trả lời một bạn rùi: 1 lá Gelatin = 2gram
Tháng Hai 7, 2012 vào 8:11 sáng #
chỵ ơi nêu em làm = khuôn thì 2 lớp mousse dâu và mouse chocolate có dính vào nhau ko ạ. Lúc bỏ khuôn em sợ nó lại mỗi thứ 1 nơi
Tháng Hai 7, 2012 vào 3:09 chiều #
ý em có phải là khuôn đáy liền không? mousse làm bằng khuôn đáy liền chị sợ hơi khó, lúc lấy ra ấy, tại vì mousse rất mềm mà. Nếu ko có khuôn đáy rời thì em có thể mua miếng mica trong làm mousse, rất tiện và cũng ko đắt lắm, tháng trước chị vừa mua ở Vn giá 2500/miếng :)
Tháng Mười Hai 30, 2011 vào 4:35 sáng #
chị ơi nếu dùng gelatin bột thì khoàng bao nhiu ạ?
Tháng Mười Hai 30, 2011 vào 7:50 sáng #
em thay 1 lá = 2gram nhé
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 7:58 chiều #
chị ơi, bước trộn hỗn hợp sữa trứng với gelatine đã chảy ạ, em có 1 góp ý nhỏ như này, thay vì trộn thẳng gelatine vào hỗn hợp thì chị nên múc 1 ít hỗn hợp sữa trứng vào chén gelatine, quấy tan rồi mới cho cả vào nồi sữa trứng.
tác dụng và lý do tại sao phải làm như vậy thì em quên mất rồi nhưng hồi nhè này em có đi học làm bánh và thầy có hướng dẫn thế này với các món có dùng gelatine.
Dù sao thì em cũng chỉ góp ý thôi ạ, có sai thì chị bỏ qua nhé :”D
Mới biết blog chị gần đây thôi nhưng em rất thích cách viết của chị ạ, tỉ mỉ và cẩn thận quá cơ! :D
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 8:17 chiều #
cảm ơn em :) cách như thầy em nói thì sẽ đảm bảo gelatin được trộn đều trong hỗn hợp hơn, tránh để bị sót gelatin trong bát hoặc gelatin tan chưa hết trong hỗn hợp, hihi, chị đoán vậy
Tháng Mười Hai 15, 2011 vào 12:51 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi chút, trong công thức của chị có ghi là 2(hay 3) lá gelatine, nhưng em thấy có 2 loại là loại dày và loại mỏng, vậy trong công thức của chị là loại nào ah? thank chị !
Tháng Mười Hai 15, 2011 vào 2:05 chiều #
Gelatin cua chi 2gram/ la em a, chac la loai mong roi
Tháng Mười Hai 17, 2011 vào 12:28 chiều #
em lam theo cong thuc cua chi va dung gelatin loai mong, ok lun chi ah. Thank chi ^^
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 12:51 sáng #
Em ơi, tối qua anh đã đi mua đồ để làm bánh, và sáng nay đã bắt đầu làm món mousse như hướng dẫn của em. Nhìn chung là anh đã làm được ngay trong lần đầu tiên dù nhìn nó ko đẹp do cách anh đổ vào ly không gọn. Anh có thắc mắc thế này dù đã đọc rất kỹ các thứ tự quy trình của em:
1) Sau khi dâu đã nấu với đường, chanh, gelatin và để nguội ( tạm gọi là A).
2) Whipping cream sau khi đã đánh đông đặc lại (chỉ có whipping cream không pha bất kỳ vật liệu nào) ( tạm gọi là B).
Có phải bước tiếp theo sẽ là:
3) Lấy một phần của A trộn vào B để ra một hỗn hợp màu mới (C)?
4) Lấy B đổ trước vào ly và bỏ trong tủ lạnh ngăn mát?
5) Đợi cho đến khi B tạo ván trên mặt rồi đổ C lên trên?
Như vậy lớp dưới là lớp dâu lớp trên là kem trộn dâu phải không em?
Dù sao thì bà xã anh và hai cu tí đang rất thèm và khen anh tấm tắc dù chưa được ăn vì còn đang đợi cho nó đông lại
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 7:28 sáng #
Nếu theo công thức ở trên thì lớp dưới là mousse chocolate và lớp trên là mousse dâu tây ạ. Lượng kem tươi mà em ghi trong công thức chỉ đủ cho món mousse nên trong câu hỏi của anh thì sẽ trộn toàn bộ A với B để có mousse dâu tây. Nếu anh không muốn làm mousse chocolate mà thích làm một lớp mousse dâu tây màu hồng rồi một lớp kem tươi màu trắng thì sẽ phải thêm một lượng kem tươi màu trắng (không có trong công thức ạ).
Em giải thích hơi dài dòng một chút, hi vọng là ổn :) Mousse giờ đã ăn được chưa ạ? Em cũng ngưỡng mộ bác quá, chị nhà và hai bé chắc là sẽ tự hào về chồng & bố ghê lắm ;) Nếu còn vấn đề gì thì anh cứ để lại comment ạ, em sẽ cố gắng trả lời sớm :)
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 4:48 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi, nếu whipping cream e ko đánh bông lên thì sao hả chị? sẽ thành giống kiểu pudding ko? kiểu như bánh purin e đã thử làm íh? vì e ko có máy đánh trứng mà cũng nhát tay ko dám đánh chị ah, hỳ hỳ
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 4:54 chiều #
ui, kem đánh bông có gì đáng sợ đâu mà ko dám đánh thế em :P với mousse thì bắt buộc phải đánh bông whipping cream thì nó mới ra dạng xốp mịn được, nếu không đánh bông thì nó sẽ ra giống như panna cotta, tức là dạng thạch cứng giòn, chứ không mềm xốp được như mousse. Em cứ đánh thử đi, làm đúng như hướng dẫn thì sẽ không bị hỏng đâu, nhiều chị cũng làm theo công thức này lần đầu thành công luôn mà ;)
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 4:37 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi là với công thức nguyên liệu bạn cho o trên thì làm ra được bao nhiêu thành phẩm.
Mình cũng mới tập tành làm bánh,mò mẫm công thức thế nào may maens vào được trang của bạn,phải nói là bao nhiêu lăn tăn của mình đều được trả ở những bài viết của bạn,rất cẩn thận vàchi tiết … Thanks bạn vì đã share cho mọi người những kiến thức tuyệt vời mà bạn cất công sưu tầm
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 5:01 chiều #
Lam duoc khoang 4-6 coc nho nhu trong hinh tren ban a :)
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 9:18 sáng #
hi chị Trang,
Em biết đến blog của chị cách đây mấy tháng khi đang tìm công thức nấu ăn trên mạng, vì lúc đó chưa có thời gian nghiền ngẫm nên mới chỉ bookmark lại. Hôm nay em mới mở ra đọc. Thật là tuyệt chị ạ! Các bài viết của chị rất tỉ mỉ, nắn nót và khiêm tốn nữa. Làm cho những người chưa rành nấu ăn cảm thấy gần gũi, và cảm thấy có người thấu hiểu cho những khó khăn ban đầu :”>
Được biết chị tự tìm tòi và mày mò được 2 năm, khoảng thời gian có thể gọi là ngắn so với thành quả bây giờ. Em phục chị quá đi mất =_= Em sn 90, hiện đang học ở Úc. Cũng mang tiếng đảm đang nấu ăn cho các bạn nhưng chưa bao giờ làm được thứ gì đẹp như những món ăn của chị. Em thích blog của chị lắm, nhưng chắc chả bao giờ tạo được một cái gì tương tự như thế :”> Một là các món ăn em nấu thường chỉ để giải quyết các bữa ăn hoặc tiệc tùng hằng ngày, mà mọi người thì không trọng hình thức lắm, hix! Hai là em không biết làm cách nào mà chị có thể vừa nấu nướng vừa chụp ảnh được vậy? Vì khi nấu ăn em đầu bù tóc rối tay chân lấm lem, không sờ vào máy ảnh được :( Nói ra thấy xấu hổ quá vì đồ mình nấu có vẻ như rất ‘xôi thịt’, chả thanh tao tí nào T_T
À em cũng ở Hà Nội trước khi sang Úc, và đang học Kinh tế, sv năm 2 ạ ^^ Hồi xưa ở HN em có đăng ký học xong mấy khóa nấu ăn và làm bánh rồi đấy chứ (hix, nói ra thật xấu hổ) =_= Vì rốt cuộc em vẫn làm món nào biết món đó, lõm bõm chứ không hiểu về nó thật sự có hệ thống.
Hôm nay đọc bài viết của chị thấy vấn đề về việc đánh kem tươi bị tách nước, em mới nhớ ra ngày trước em cũng từng bị như thế. Cô giáo dạy làm bánh bảo là vẫn có cách chữa, đấy là đánh thêm một tí cho tách nước hẳn đủ để gạn được nước một bên, kem (lổn nhổn) một bên ra 2 cái tô riêng. Sau đó đánh phần kem lổn nhổn cho cứng lại rồi sau đó trút từ từ từng tí một nước vào cho quyện dần… Làm thế kem tươi tuy không mịn bằng lúc trước nhưng vẫn dùng được. Không biết chị đã biết cách chữa chưa, em cứ chia sẻ xem có bạn nào bị cùng một lỗi thì biết cách chữa cháy cho khỏi phí :D
Hy vọng một ngày nào đó em sẽ làm được những món vừa ăn được vừa…ngắm được như của chị, lúc đó sẽ chụp ảnh khoe :P
Một lần nữa cám ơn chị vì những dòng viết rất chân thành và tâm lý <3
Lily
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 10:21 sáng #
Hi em, cảm ơn em rất rất nhiều vì comment chia sẻ nhé >:D< Thật ra nấu ăn thì chắc là khó "thanh tao" lắm :D chị lúc nào mà nấu cũng đầu bù tóc rối tay chân lấm lem thui, nhưng mà đỡ một chút là máy ảnh có tripod rùi nên chỉ việc bấm tách cái là xong :) Blog thì chị nghĩ chỉ cần mình chia sẻ chân thành là rất quý rồi, ảnh nếu chưa có điều kiện đầu tư thì chụp rõ nét là ukie. Chị đoán em cũng chăm & giỏi nấu ăn, nếu có thời gian thì up lên mạng để mọi người cùng thưởng thức nhé :)
Kinh nghiệm về xử lí kem tươi tách nước đúng là chị chưa biết, vì thường chị thấy mọi người nói bơ tách nước thì chữa được chứ kem tươi đã tách nước thì coi như bỏ đi luôn, cảm ơn em nhiều lắm lắm ^^ Chị sẽ bổ sung kinh nghiệm của em vào bài viết nhé.
It's so nice to meet you & c u soon :)
Tháng Tư 28, 2012 vào 9:02 chiều #
Trời ơi tốt quá, mình chuyên làm kem bánh bông lan bằng whipping cream và chưa bao giờ thật sự hài lòng như ý, hoặc là bị tách nước hoặc là đánh chưa tới, và bắt bông trang trí rất không đẹp :( Giờ có cách chữa thế này tốt quá, cám ơn em Lily nhiều nhé!
(Nhiều người tên Lily nhỉ, mình quen đến 2 người cũng tự gọi Lily rồi :D)
Tháng Mười 10, 2011 vào 5:47 chiều #
Theo e biết thì mousse sô cô la, sau khi đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, thì bắc lên bếp đun nhỏ lửa đến khi hơi sánh, tắt bếp rồi cho gelatin vào, đảm bảo tan chị ạ :D
Tháng Chín 28, 2011 vào 6:38 sáng #
Hi Trang,
Mình thấy bạn chỉ dẫn rất chi tiết và chụp hình rất đẹp, mình sẽ bắt chước làm thử xem thế nào nhưng mình có 1 thắc mắc muốn hỏi là mình ko có lá gelatine mình dùng bột gelatin thì lượng thế nào vậy?Thanks bạn!
Tháng Chín 28, 2011 vào 9:01 sáng #
bạn có thể thay 1 lá gelatin = 2g. Gelatin bột & gelatin lá nhìn chung là tác dụng giống nhau, chỉ có cái mình thây smoij người hay kêu gelatin bột bị mùi, nhưng mình chưa dùng bao giờ nên cũng không rõ. Chúc bạn thành công nhé :)
Tháng Chín 18, 2011 vào 2:03 sáng #
Cảm ơn bài viết rất chi tiết của em, hôm qua chị đã thử làm theo & đã thành công :)
Em xem thành phẩm của chị ở đây nhé
http://yarnworld.wordpress.com/2011/09/18/mousse-dau-chocolate/
Chúc em 1 ngày chủ nhật thiệt vui .
Tháng Chín 18, 2011 vào 6:44 sáng #
em thích nhất là đoạn “ba con nhà Wi ăn nhiệt tình & khen nức nở” chị ah ;) em nghĩ công thức chỉ là 1 phần, còn cái chính vẫn là ở sự khéo tay của người làm :) em cũng chúc chị 1 ngày chủ nhật vui vẻ & rất vui vì chị đã ghé chơi ạ ;)
Tháng Bảy 26, 2011 vào 1:22 sáng #
Nhìn ngon thật đấy bạn àh :D
Tháng Bảy 26, 2011 vào 11:15 sáng #
cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 23, 2011 vào 3:37 chiều #
hi chị trang, em mới xây nhà bên WP này, em cũng k rành về Wp này lắm, chị Trang chỉ giáo cho em một số thủ thuật về Wp nhé.
Mousse chị làm nhìn hấp dẫn quá ạ :D:D