Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4
-
Các bước làm mousse cơ bản và một số lưu ý khi làm mousse các bạn xem tại ĐÂY nhé.
Trước khi ra được cái món ở trong hình ở trên này thì mình đã bị thất bại 2 lần :”> Lần thứ nhất hỏng do đánh kem tươi quá kĩ thành ra lúc trộn kem với dâu tây thì bị tách nước luôn. Hôm đấy vì là lần đầu tiên nên mình còn chẳng hiểu tại sao mà tự nhiên kem đang mịn màng bỗng thành ra lổn nhổn, về sau tra trên mạng mới biết đấy gọi là kem bị tách nước (hơi tiếc là không chụp ảnh lại :P).
Lần thứ hai kem đánh thì ổn nhưng lại gặp vấn đề lúc làm hỗn hợp chocolate. Theo một công thức mình học được ở trên mạng thì phần chocolate sẽ gồm sữa tươi, kem tươi, trứng, đường và chocolate. Đầu tiên là đun nóng sữa, kem tươi và đường, rồi đổ từ từ vào lòng đỏ trứng đã đánh tan, tiếp theo cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa trứng, khuấy đều. Cuối cùng cho chocolate thái vụn vào khuấy cho tan. Tuy nhiên mình làm theo cách này thì thấy có 2 vấn đề không ổn (có lẽ là do mình chưa quen nên làm chậm, chứ không hẳn là tại công thức không đúng).
Một là sữa sau khi cho vào trộn với trứng thì đã nguội bớt rồi, cho nên khi cho gelatin nguyên lá vào thì gelatin khó mà tan đều và tan hết được. Hậu quả của việc này là sẽ có một vài miếng gelatin còn sót lại trong hỗn hợp sữa trứng, lúc ăn có khi sẽ ăn thấy miếng gelatin này, kiểu hơi giống miếng thịt mỡ :-s
Hai là nếu cho chocolate thái vụn vào cuối cùng, hỗn hợp kem trứng lúc này chỉ âm ấm thôi, thì chocolate cũng khó tan hết. Cho nên có thể sẽ còn vụn chocolate trong hỗn hợp cuối cùng và làm cho hỗn hợp thiếu mịn màng.
Để khắc phục hai vấn đề này thì mình làm cho cả gelatin lẫn chococolate tan ra trước, rồi mới trộn với kem sữa trứng theo thứ tự trên. Cụ thể là gelatin ngâm nở rồi chưng cách thủy cho tan. Kem tươi & sữa đun nóng, đổ vào trứng đánh đều rồi cho gelatin này vào trộn cùng. Chocolate cũng chưng cách thủy cho tan chảy hết rồi trộn với kem trứng ở trên. Làm như thế này thì đảm bảo là hỗn hợp chocolate sau khi trộn với kem, trứng sữa sẽ rất mượt và mịn, gelatin cũng tan đều và trộn đều trong hỗn hợp nữa :)
Còn một tiết mục nho nhỏ cuối cùng là khi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Như ở ảnh trên thì mình dùng mousse ring là loại khuôn tròn bằng kim loại, không có đáy, khi làm thì đặt nó trên một cái đĩa phẳng, đợi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra. Cách làm đại loại là sau khi mousse đã đông rồi thì lấy ra khỏi tủ lạnh, để ngoài trời khoảng tầm 5-10 phút cho mousse bớt dính vào khuôn, rồi lách con dao vào chạy vòng quanh thành trong của khuôn là có thể rút khuôn ra rất ngon lành. Tuy nhiên, có một chuyện củ chuối là cả nhà cả cửa (của mình) chỉ có duy nhất 1 con dao để thái… tất cả các thứ (chủ yếu là thịt) :-| Và lưỡi con dao này khá dày, cho nên kết quả là nó đã làm bánh sứt mẻ kha khá như các bạn có thể thấy trong hình :”> Vì vậy nên các bạn làm thì cố gắng tìm con dao nào lưỡi nhọn và mảnh nhé, róc khuôn cho đẹp. Hoặc có một cách khác hay hơn là dùng giấy bóng kính (loại để bó hoa ấy), bọc vòng quanh bên trong thành khuôn rồi đổ mousse vào. Khi mousse đông lại, rút khuôn ra mình sẽ có một cái bánh có bọc giấy bóng kính, rất là đẹp và lịch sự nữa ;)
Cuối cùng, dưới đây là công thức cụ thể cho món mousse chocolate & dâu tây. Về mùi vị mình thấy ổn, dâu tây thơm và chua nhẹ làm cho chocolate bớt ngấy và ngọt hơn, nói chung là một sự kết hợp hoàn hảo :) Ngoài dâu tây mình nghĩ có thể thay bằng xoài chanh leo, hoặc đào chắc cũng ngon :)
Chúc cả nhà thành công với món mousse nhé ;)
CÁCH LÀM MOUSSE DÂU TÂY & CHOCOLATE
Nguyên liệu
1. Phần Chocolate Mousse
- 80 gram chocolate đen & 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 lòng đỏ trứng
- 30 ml kem tươi (whipping cream) (để trộn với hỗn hợp chocolate) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 20 ml sữa tươi
- 1/8 thìa cafe muối
- 10 gram đường
- 2 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) (để đánh bông) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
2. Phần Mousse dâu tây
- 200 gram dâu tây
- 3 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 5ml nước cốt chanh
- 40 gram đường
Lưu ý: Lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ chua/ngọt của dâu và chocolate & khẩu vị nữa. Các bạn có thể nếm lại trước khi trộn hỗn hợp dâu/ chocolate với kem tươi. Một chú ý nhỏ nữa là mousse để lạnh ăn sẽ bớt ngọt hơn lúc ở nhiệt độ thường nhé :)
Cách làm
1. Phần chocolate mousse
1. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho mềm
2. Đun sôi một bát nước trong nồi. Chocolate bẻ thành miếng nhỏ. Cho vào bát con với 10ml sữa tươi. Để bát chocolate vào trong nồi nước sôi. Nhờ hơi nước nóng trong nồi mà chocolate sẽ mềm và chảy ra, dùng thìa hoặc nĩa đánh đều cho chocolate tan hết. Nếu có lò vi sóng thì các bạn cho chocolate vào quay khoảng 30s là xong, nhưng lưu ý là khoảng 10 – 15s phải lấy ra trộn đều 1 lần, tránh để chocolate bị cháy.
3. Gelatine sau khi đã ngâm nở, chắt gần hết nước trong bát, để lại khoảng 1 thìa con nước. Cho Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 15-20 giây rồi dùng thìa hoặc đũa quấy đều đến khi Gelatin tan hết. Hoặc có thể dùng cách tương tự với chocolate là sử dụng hơi nóng của nước sôi để làm gelatin tan chảy.
4. Đun 20 ml sữa tươi còn lại với 30 ml kem tươi, đường, muối ở lửa vừa. Khuấy cho đường tan hết. Đợi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống.
5. Lấy phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vừa đun vào lòng đỏ trứng. Vừa đổ vừa đánh đều.
Lưu ý: sữa quá nóng đổ vào trứng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, cho nên tốt nhất là đun sữa đến khi sữa chuẩn bị sôi thì bắc xuống, và đổ từ từ từng chút một vào trứng.
8. Cho bát đánh kem, cây đánh kem & 125ml kem tươi vào tủ đá (làm cách này đánh kem bông sẽ nhanh và dễ hơn). Sau 10 phút lấy ra, đánh kem tươi đến bông mềm.
9. Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chocolate sữa trứng (đã nguội) với kem tươi đánh bông. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi loãng và sệt như bột quấy cho em bé.
10. Chia hỗn hợp này vào khuôn hoặc cốc.
11. Để vào tủ đá tầm 15-20 phút cho hỗn hợp se mặt.
2. Phần Mousse dâu tây
1. Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh trước 15 phút.
2. Dâu rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng nhỏ. Trộn đều dâu với 40gram đường và 1 teaspoon nước cốt chanh. Mang đi xay đến khi có hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Đổ hỗn hợp dâu vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
4. Tắt bếp. Vắt 3 lá gelatin (đã ngâm nở) cho ráo nước. Bỏ vào nồi và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Để nguội.
5. Chuẩn bị kem tươi giống như làm chocolate mousse.
6. Trộn hỗn hợp dâu (đã nguội) với kem tươi.
7. Sau khi lớp mousse đã se mặt thì đổ mousse dâu tây lên trên. Và mình sẽ có những cốc mousse 2 màu rất là xinh như thế kia ;;)
Mousse để tủ lạnh tầm 4 tiếng là có thể ăn được.
Về phần trang trí thì có rất nhiều cách, chẳng hạn với dạng khuôn rời và trông như 1 cái bánh con thì mình có thể cắt dâu tây thành lát mỏng rồi xếp lên, như thế này:
Còn mousse đựng trong cốc thì mình đợi mousse se mặt thì cắt một ít dâu tây thành miếng nhỏ như hạt lựu rồi đổ lên trên mặt cốc, trông sẽ rất là “fresh & pure” ;) Hoặc các bạn có thể làm thêm 1 lớp mứt dâu rồi đổ lên trên lớp mousse dâu ăn chắc cũng rất hay ;)
Ai có thể từ chối một cốc mousse mát lịm người, ngọt ngào và thơm phức như thế này nhỉ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
322 phản hồi tới Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 3:55 chiều #
Chi oi gelatine bot thi minh ngam voi luong nuoc bao nhieu vay?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:15 sáng #
Chị không đong nhưng em cho nước ngập khoảng gấp đôi hoặc gấp 3 lượng bột vì bột sẽ nở ra trong quá trình ngâm, đừng cho quá nhiều nước đến mức lõng bõng là được
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 3:03 sáng #
thế bạt bánh hơi dày đấy ! vậy b cứ dùng CT Mousse này đi ! ra là vừa
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:58 chiều #
Cảm ơn poppi_muffin :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 2:41 sáng #
Cám ơn chị Trang và bạn Muffin nha :)
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 8:31 sáng #
Chị ơi, em muốn làm cái bánh sinh nhật mousse lớn vào khuôn 20cm thì tất cả nguyên kiệu mình làm gấp đôi công thức hết ha chị? có nhiều quá ko chị nhỉ?
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 8:35 sáng #
em làm thêm lớp gato ở dưới làm đế bánh để đổ mousse lên trên nữa đó chị, nên em ko biết nên dùng nguyên liệu thế nào thì vừa đủ ^^
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 1:09 chiều #
Bạn định làm với khuôn kích thước thế nào vậy bạn ?
Gato Nhật Ct 3 trứng thì làm dc 2 bạt bánh đường kính 18-20cm !
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 2:08 sáng #
khuôn 20 bạn ơi, gato mình chỉ làm CT 2 trứng thôi
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:57 chiều #
Em chỉ cần 1 bạt bánh cho phần đế thì làm 2 trứng cũng được, mousse chị nghĩ tăng nhiều lắm là 1/4 công thức thôi. Gấp đôi thì sợ hơi nhiều quá :-s
Tháng Mười 25, 2012 vào 4:59 sáng #
Zậy chắc mình cũng bắt chước Trang luôn, muốn làm tặng ai thì đổ luôn lên cái đế cứng để mang đi cho tiện ^^
Tháng Mười 17, 2012 vào 9:42 sáng #
Với lại Trang ui, mình đang lúng túng việc nếu dùng khuôn không đáy thì lấy khuôn ra khỏi bánh đơn giản rồi nhưng làm sao để di chuyển bánh từ nơi này đến nơi khác vì bánh mềm quá (ví dụ từ cái dĩa mình đựng khi làm khuôn đến cái dĩa khác đẹp hơn để bày ra bàn ăn ý?)
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:27 chiều #
Xin lỗi ấy vì cái này tớ cũng không biết, tớ làm thì vẫn để nguyên cả đế bánh và đặt lên trên 1 cái đĩa đẹp đẹp khác thôi :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 6:25 sáng #
Trang ui, với lượng nguyên liệu như vậy thì làm được bao nhiêu cái bánh nhỏ như trong hình vậy? Nhà mình 5 người nên muốn biết để tính lượng nguyên liệu làm đủ mỗi người 1 cái ý :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:35 sáng #
4-6 cốc nhỏ như trong hình bạn ah
Tháng Mười 16, 2012 vào 4:06 sáng #
Cảm ơn chị, chị bận học nhưng reply nhanh kinh khủng. Học tiếng hà lan tốt chị nhé!!!
Để e đi mua socola về làm vậy ^^
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:23 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 1:38 chiều #
chị ơi, hiện tại e không có socola thay vào đó e chỉ có bột ca cao, e thay bằng bột ca cao được không chị?
Nếu được thì e sẽ cho bao nhiêu bột ca cao, bao nhiêu sữa, bao nhiêu bơ để ra lượng socola ?
Cám ơn chị !!
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:25 chiều #
Chị chưa thử bằng bột cocoa bao giờ nên cái này không giúp được em rồi, xin lỗi em…
Tháng Mười 14, 2012 vào 4:35 chiều #
Hi T, mình vừa mời cả nhà món bánh mousse theo như T hướng dẫn, nhưng vì ko tìm được dâu tây nên mình thay bằng kiwi :). Kết quả là 9/10 vì béo quá, hihi. Cám ơn T nhé. (mình ko biết cách up hình nên ko chia sẻ niềm vui được với T :( )
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:38 chiều #
trừ 1 điểm vì béo quá ah bạn? :) nhưng cả nhà vẫn rất thích nhỉ, cảm ơn bạn vì đã phản hồi nhé :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 7:45 sáng #
chị ơi,cho em hỏi là mousse lúc để ra ngoài trời có bị chảy ko chị. để ngoài trời hơn 12 tiếng có đc ko ^^
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:50 chiều #
Có em ơi, 12 tiếng mà trời nóng ẩm như ở VN thì chắc chắn là chảy
Tháng Chín 21, 2012 vào 10:52 sáng #
Em oi, chị search trên mạng thì có cái công thức basic cho mousse như thế này, em xem thử:
Ingredients
• 2 eggs
• ½ cup thickened cream
• ½ cup variation ingredients (see below)
• 2 tsp caster sugar or icing sugar
Method
1. Separate the eggs, then bring them to room temperature.
2. Beat egg whites till very stiff.
3. Beat the cream till stiff.
4. Beat yolks and sugar till light and creamy.
5. Add the variation ingredient and place the bowl over hot water and continue to beat till mixture thickens and eventually goes cold.
6. Fold in the cream and egg whites and pour the mousse into the mould(s).
7. Place in the fridge for 3-4 hours before serving.
Variations
• Chocolate Mousse – 125g milk, dark or white chocolate, melted.
• Dark Chocolate Mousse- 125ml bittersweet chocolate melted plus 2 tsp caster or icing sugar extra.
• Berry Mousse – 125g mixed berries or one berry purée.
• Citrus Mousse – ½ cup orange or lemon pulp, no seeds and puréed, zest of one piece of fruit.
Họ dùng cả quả trứng trong khi chị thấy các công thức mousse của chị em nhà Việt mình chỉ dùng lòng đỏ thôi. Em có ý kiến gì không.
Với lại, em có biết tỷ lệ chuẩn whip:gel:nước hoa quả của mousse trong cả 2 công thức có trứng và k trứng k? CHị xem nhiều nhà khác mà vẫn chưa thấy, vì chị muốn biến tấu nhiều loại mousse mà.
Cám ơn em nhiều.
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:32 chiều #
Chắc em phải đợi có thời gian để làm thử mới biết được ạ :) Chứ còn chỉ nhìn qua công thức thì em cũng không đủ kinh nghiệm để nhận xét nó là ct tốt hay không tốt…
Tháng Chín 27, 2012 vào 10:21 sáng #
chị ơi , đánh kem bằng phới cầm tay silicon được không vậy chị :-s nhà e dùng máy đánh trứng mà toàn bị cháy chị ạ , chắc mua máy rởm nên bị thế :(
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:45 chiều #
Đánh kem bằng tay sẽ rất mệt và rất lâu đấy em ah
Tháng Chín 21, 2012 vào 9:08 sáng #
Trang ơi,
Nghị ko có khuôn mousse, dùng spring form được ko hả em? Chị định lót màng thực phẩm, đợi qua đêm thì nhấc ra. Hay là lộn ngược để lấy mousse ra thì ó đượ ko em?
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:28 chiều #
Úi, không lộn ngược được đâu ạ, mousse khá mềm, nó sẽ vỡ chứ không như thạch được đâu ạ. Chị có thể lót màng thực phẩm để kéo ra cũng được ạ. Nhưng nếu em không nhầm thì spring form là khuôn đế rời, làm mousse được chứ nhỉ? :-s
Tháng Chín 22, 2012 vào 6:03 chiều #
Đúng rồi em. Là khôn đế rời, nhưng nó có cái khấc (đế đặt đế vào) nên chị ko biết có dùng được ko. Nó không nhẵn như mousse ring đâu. Thế nếu lót màng thực phẩm vào khuôn thường rồi nhấc ra thì có gãy bánh ko em nhỉ?
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:01 sáng #
Tức là nó có nhiều khấc hay là chỉ có 1 khấc thôi ạ? Nếu có nhiều khấc (thành không phẳng) thì chị lót giấy rồi lúc rút ra khéo khéo vậy ạ, hoặc dùng khuôn thường. Có gãy hay không là phụ thuộc vào lúc mình nhấc, nếu bánh to thì cần cẩn thận thôi ạ, bánh nhỏ thì em nghĩ không sao.
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:18 sáng #
Cám ơn Trang nhiều lắm. Chị sẽ thử và báo em kết quả nhé.
Tháng Chín 16, 2012 vào 2:24 sáng #
Hôm qua làm genoise 2 lần đều hỏng nản quá nên hnay quuyeet điinhj làm mousse dâu cho nhẹ nhàng rồi hôm nào đấy sẽ nhất định làm lại sau :d mousse dâu e ngại làm đế bánh ở dưới quá, nếu mua ở ngoài thì mua loại nào hả chị trang :d
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:25 chiều #
Chị không rõ ở ngoài có những loại bánh nào nhưng em có thể mua cốt bông lan, loại nào mềm mềm là được :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:38 chiều #
Dạ cảm ơn chị, để em làm lại thử ^^!
Tháng Chín 11, 2012 vào 9:10 sáng #
Dạ chị ơi cho em hỏi, hóa ra đó giờ em mua nhầm, không phải là whipping cream mà là cái kem thực vật béo Non Dairy Creamer của Rich’s. Em làm mousse, làm kem đều dùng cái kem này hết. Làm ra thành phẩm tàm tạm (tại em chưa làm ra thành phẩm hoàn hảo bằng whipping bao giờ nên cũng không biết so sánh thế nào :(, nhưng em thấy mùi của nó hơi ngấy quá, át hết mùi của nguyên liệu khác (bột trà xanh), em chưa dùng whipping cream bao giờ, không biết whipping có bị nghe mùi béo nhiều như cái kem Rich’s này không hả chị?
Với lại em thấy làm bánh mousse, người ta hay có 1 lớp gì ấy trong trong trên bề mặt bánh để trang trí, lớp đó hình như nó hơi dai, mỏng mỏng. Đó là gì vậy chị? Là mứt hay là nước trái cây cho gelatin ạ?
Em cảm ơn chị nhiều :D
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:11 chiều #
Chị chưa bao giờ dùng kem thực vật béo như em mô tả nên cũng không rõ nó khác với kem tươi như thế nào em ah, nhưng whipping cream thì chị làm các loại mùi vị đều ổn, kem thơm ngậy chứ không ngấy. Còn lớp rtong trong dai dai đó nếu chị không nhầm thì là nước hoa quả pha với Gelatin thôi, mứt trái cây thì có thể trộn thêm bột pectin nhưng pha với Gelatin chị nghĩ phổ biến hơn.
Tháng Chín 10, 2012 vào 12:03 chiều #
Chị ơi, công thức này làm, nếu em làm 1 ổ bánh luôn thì nó cỡ bao nhiêu ạh
Tháng Chín 10, 2012 vào 5:11 chiều #
Cái này chị không chắc lắm vì chị làm cũng kha khá lâu rồi, nhưng chị nghĩ em có thể dùng khuôn tròn đường kính khoảng 18cm, bánh sẽ giống như bánh tròn nhỏ trong hình
Tháng Tám 24, 2012 vào 2:25 chiều #
Khẩn cấp Trang ui.
Sáng nay thử 1 mẻ trước để Chủ nhật còn tự tin. Có 2 vấn đề chị gặp thế này. Khi trộn hốn hợp Dâu-Gelatine (hơi ấm 1 tẹo ) vào kem đã đánh thì kem bị loãng ra 1 chút, ngoáy thêm tí nữa cho đều thì hơi lợn cợn, không hẳn là tách nước nhưng không mịn nữa , theo hướng dẫn chi đánh kem mềm vừa phải.
Sau đó chị vẫn dàn đều Mousse lên khuôn đã lót bạt bánh ( gato Hong kong ), bỏ vào tủ lanh 6 tiéng, phần Mousse cũng vẫn đông, nhưng có thấm chút nước xuống nên bạt bánh bị ướt.Chị ăn ngoài hàng thi bạt rất khô trong khi Mousse rất mềm, khắc phục thế nào bây giờ hả em. ( chị nghĩ chẳng lẽ lót giấy nến giữa bạt bánh và Mousse, khi Mousse đông lại thì lựa kéo giấy ra????? )
Giờ phải đi mua Dâu tiếp, tối làm lại nên em cho chị lời góp ý sơm sớm tí nhé.
Cám ơn em.
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:48 chiều #
Chị ơi, nếu kem hơi lợn cợn mà không phải là lợn cợn do dâu (vd dâu xay vụn) thì rất có thể là kem đã đánh hơi quá và có hiện tượng tách nước rồi ạ. Vì kem ổn thì kể cả trộn với dâu nó cũng vẫn rất mịn. Còn vụ thấm nước thì bạt gateau HK nhẹ, mouse ẩm nên em chỉ nghĩ ra cách khắc phuc là làm cho mousse ít nươcs hơn, ví dụ hỗn hợp dâu đun sệt hơn một chút, hoặc sử dụng bạt bánh khô hơn như Genoise chẳng hạn ạ, và cắt lớp bạt dày một chút, thì có thể lớp trên mặt sẽ hơi ẩm nhưng ở dưới vẫn bình thường ạ :)
Tháng Tám 22, 2012 vào 6:02 sáng #
Chị Trang ơi, với số lượng như vậy e làm 1 cái bánh to đường kính 18cm đc ko ạ ?
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:18 chiều #
Chị chưa làm cái này với khuôn to bao giờ nên không thật sự chắc lắm. Chị nghĩ có thể lớp bánh sẽ hơi mỏng một chút, nếu em có thêm 1 lớp bạt bánh ở dưới thì ko sao, còn nếu không thì em tăng thêm 1/5 – 1/4 công thức nhé
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:20 sáng #
Dạ tại em đi tìm cũng hết sạch chanh leo rồi nên mới hỏi chị xem có đc ko :d e vừa làm thử mousse xoài sữa chua nhưng có vè hơi ít gelatin nên bh đang hồi hộp đợi xem nó có đông đươc ko :-s
Tháng Tám 21, 2012 vào 6:34 sáng #
Chị trang ơi hnay e định làm mousse, sắm đủ hết rồi mà tìm cả Hn ko có dâu tây với chanh leo, nếu theo công thưc làm mousse dâu e có thể thay bằng chanh tươi đc ko ạ vì e thich vị chua ạ :d
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:08 sáng #
chị sợ là mousse sẽ bị chua nhiều đấy em ah. Em có thích vị của chanh dây/ chanh leo không? :)
Tháng Tám 21, 2012 vào 6:21 sáng #
E da lam thu bag topjg r.va rat ngon c ak.e cam on c nhju nha
Tháng Tám 19, 2012 vào 4:54 sáng #
chị ơi em thay galatin lá bằng dang bôt dc khong
Tháng Tám 19, 2012 vào 9:13 sáng #
Được em ah, thay bằng lượng tương đương 1 lá = 2gram nhé
Tháng Tám 17, 2012 vào 10:46 sáng #
Chị ơi, em cũng đã từng làm Mousse trà xanh (công thức em làm có cả lòng trắng trứng đánh bông luôn chị ạ), ăn ổn :D Nhưng em thắc mắc là mousse em làm em cho vào ly và ramekin vì em ko có khuôn ring, nhưng mà em thấy cái hỗn hợp mousse lúc mình mới làm ra mà chưa để đông nó rất là lỏng, nếu mà mình chỉ đơn giản là đặt cái ring (hoặc là 1 số web bảo là dùng miếng bìa trong mua ở mấy tiệm photo) lên đĩa rồi đổ hỗn hợp vào liệu nó có bị chảy ra đĩa không chị?
Em cảm ơn chị nhiều lắm ^^!
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:20 chiều #
Chị sợ là có đấy, nhất là bìa (chị thắc mắc là sao dùng bìa được nhỉ? Mousse nó ướt sẽ thấm ra bìa, ngoài chuyện có thể rách ra thì còn ko an toàn về mặt vệ sinh nữa :-s). Chị dùng kim loại thì nó khá là khít, thi thoảng có cũng chỉ chảy ra bên ngoài rất ít thôi, nhưng nhìn chung là gọn gàng sạch đẹp :)
Tháng Tám 17, 2012 vào 7:05 chiều #
Bìa ở đây là bìa trong đấy chị :D Cái miếng bìa trong trong người ta hay đóng ở bên ngoài cùng đấy ạ, ko phải là tấm bìa giấy đâu :D
Tại em thấy hỗn hợp lỏng quá nên cũng sợ, mà em muốn làm thành nguyên ổ bánh giống chị chứ bỏ vào khuôn nhìn không đẹp :( Em sẽ làm thử như chị nói xem sao hihi ^^!
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:32 chiều #
À, nếu là bìa trong thì em chọn cái đĩa nào thật phẳng, lúc đổ mousse vào thì ấn chặt bìa xuống, sau đấy có thể kiếm cái gì nặng nặng như cái đĩa đặt lên, chị nghĩ cũng hạn chế được việc mousse chảy ra ngoài. Có một cách khác đơn giản hơn là dùng đế bánh gateau lót vào khuôn trước khi đổ mousse thì sẽ không sợ mousse bị chảy (như cách chị làm Fraisier trà xanh chẳng hạn :) )
Tháng Tám 13, 2012 vào 3:00 chiều #
Hôm qua em vừa làm theo công thức này của chị, hnay mang ra ăn, mọi người ai cũng khen ngon chị ạ. Bài viết nào trên blog của chị cũng hướng dẫn kỹ nên em làm rất thuận lợi, em cảm ơn chị nhiều^_^
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:41 chiều #
Cảm ơn em vì đã phản hồi :)
Tháng Tám 4, 2012 vào 10:53 sáng #
chi cho em hoi neu em thay whippin bang topping cream co dc khong ak.ma sao em danh tooping cream de hoc cach bat hoa hong thi no lai khong cung duoc ha chi
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:15 chiều #
Thay được em ah, nhưng mousse sẽ kém ngậy hơn. Topping của em có lẽ là chưa đánh đủ đến mức bông cần thiết, hoặc có vấn đề về chất lượng, chị đoán vậy thôi vì topping cream theo mọi người nói là kem có độ bông rất tốt (nếu đánh đủ bông cứng), bắt hoa lá rất dễ.
Tháng Bảy 31, 2012 vào 7:29 sáng #
=)) Cuối cùng em cũng làm đc món này :)) Vui quá không biết nói sao, cảm giác thật là khó tả :”>. Không ngờ 1 con nhỏ vụng về, hậu đậu như em cũng nấu đc 1 món ra hồn :)). Tất cả là nhờ bài viết tuyệt vời của chị Trang :”>. Em cảm ơn chị nhiều lắm :x
Tặng chị tấm hình nè :P Ước gì em chụp đẹp đc như chị nhỉ 8->
https://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/625425_439834702705627_969223172_n.jpg
Tháng Bảy 31, 2012 vào 2:36 chiều #
hình rất rõ và Mousse trông rất ngon em ah :) chụp hình là luyện tập nhiều + say mê thôi, đừng ước, cứ thực hiện rồi em sẽ thấy có kết quả sớm mà ;)
Tháng Bảy 28, 2012 vào 5:44 chiều #
C. ơi. Nếu như e k? muốn dùng chocolate mà dùng bột cacao nguyên chất r` cho sữa vào để pha loãng ra thì fai? cần bn gram cacao hả c.
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:39 chiều #
Cái này tùy loại chocolate và chất lượng của bột cacao, đây là hướng dẫn của 1 bạn khác trên blog, chị copy lại để em tham khảo nhé:
“Thay semi sweeted chocolate theo tỉ lệ 52 pure cacao powder: 48 sugar”
Tháng Bảy 27, 2012 vào 11:40 chiều #
À cho em hỏi 2 câu nữa là whipping cream với hàm lượng béo 15% thì có thể dùng lamf gì đc hả chị? Và whipping cream tiếng pháp là gì ạ? :”>. Em đang ở Pháp nhưng ko biết tiếng, hnay em đi mua cái creme fraiche; đoán đó là kem tươi => whipping cream nên mua về, còn cho whipping cream lên google translate thì nó ra cái gì đó khác ạ :D. Em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:30 chiều #
Chị trả lời cả 2 câu nhé. Whipping cream ko biết tốc độ đánh máy của em có cao không, nhưng 1 phút rưỡi thì có vẻ hơi ít, để làm mousse thì em cần đánh đến khi kem ít nhất là bông mềm. Với cả kem tươi thì không có vị chua, không biết em có mua nhầm sang kem chua không? Creme fraiche đúng là kem tươi nhưng ở một số nơi còn có thể là kem chua nữa. Kem tươi tiếng Pháp là gì thì chị chịu rồi vì chị ko biết t. Pháp, em thử search Google hoặc dịch nhé. Kem 15% có thể dùng làm các món mà không cần đánh bông kem, như là làm sốt, đặc biệt là sốt kem trong các món mặn như pasta…
Tháng Bảy 27, 2012 vào 11:33 chiều #
Chị ơi hnay em làm mousse chocolate theo công thức của chị, nhưng mà em đánh kem chưa đạt hay sao ý. Em đánh cũng lâu lâu, phải 1 phút rưỡi tất cả mà nó vẫn ko bông mềm, em nghĩ thế nào lại thôi ko đánh nữa luôn. Vậy nên nó có vẻ chưa đủ xốp chị ạ :(. Với lại em ăn thử thấy vị nó chua chua, như thế là ko đúng phải ko chị? Em sẽ làm lại lần nữa xem có tiến bộ hơn ko :D
Tháng Bảy 20, 2012 vào 8:24 sáng #
vì lọ whipping cream sắp hết hạn, và nhân dịp mới mua được 1 cân socola, nên hqua em đã làm thử món này. Nhưng em sợ ăn trứng sống nên ko cho lòng đỏ trứng chị ạ, bánh vẫn dẻo, đặc và nói chung là ngon cực kì. Em thắc mắc ko biếtg pudding và mousse thì khác nhau ntn, vì công thức hqua em làm là “pudding socola”, chị giải thích cho em với :d
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:21 chiều #
Mousse thường sẽ có dạng xốp nhờ kem tươi đánh bông hoặc lòng trắng trứng đánh bông, pudding thì đặc hơn em ah, ngoài ra pudding có thể có pudding mặn và ngọt, mousse thì có lẽ là chỉ có loại ngọt thôi :)