Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4
-
Các bước làm mousse cơ bản và một số lưu ý khi làm mousse các bạn xem tại ĐÂY nhé.
Trước khi ra được cái món ở trong hình ở trên này thì mình đã bị thất bại 2 lần :”> Lần thứ nhất hỏng do đánh kem tươi quá kĩ thành ra lúc trộn kem với dâu tây thì bị tách nước luôn. Hôm đấy vì là lần đầu tiên nên mình còn chẳng hiểu tại sao mà tự nhiên kem đang mịn màng bỗng thành ra lổn nhổn, về sau tra trên mạng mới biết đấy gọi là kem bị tách nước (hơi tiếc là không chụp ảnh lại :P).
Lần thứ hai kem đánh thì ổn nhưng lại gặp vấn đề lúc làm hỗn hợp chocolate. Theo một công thức mình học được ở trên mạng thì phần chocolate sẽ gồm sữa tươi, kem tươi, trứng, đường và chocolate. Đầu tiên là đun nóng sữa, kem tươi và đường, rồi đổ từ từ vào lòng đỏ trứng đã đánh tan, tiếp theo cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa trứng, khuấy đều. Cuối cùng cho chocolate thái vụn vào khuấy cho tan. Tuy nhiên mình làm theo cách này thì thấy có 2 vấn đề không ổn (có lẽ là do mình chưa quen nên làm chậm, chứ không hẳn là tại công thức không đúng).
Một là sữa sau khi cho vào trộn với trứng thì đã nguội bớt rồi, cho nên khi cho gelatin nguyên lá vào thì gelatin khó mà tan đều và tan hết được. Hậu quả của việc này là sẽ có một vài miếng gelatin còn sót lại trong hỗn hợp sữa trứng, lúc ăn có khi sẽ ăn thấy miếng gelatin này, kiểu hơi giống miếng thịt mỡ :-s
Hai là nếu cho chocolate thái vụn vào cuối cùng, hỗn hợp kem trứng lúc này chỉ âm ấm thôi, thì chocolate cũng khó tan hết. Cho nên có thể sẽ còn vụn chocolate trong hỗn hợp cuối cùng và làm cho hỗn hợp thiếu mịn màng.
Để khắc phục hai vấn đề này thì mình làm cho cả gelatin lẫn chococolate tan ra trước, rồi mới trộn với kem sữa trứng theo thứ tự trên. Cụ thể là gelatin ngâm nở rồi chưng cách thủy cho tan. Kem tươi & sữa đun nóng, đổ vào trứng đánh đều rồi cho gelatin này vào trộn cùng. Chocolate cũng chưng cách thủy cho tan chảy hết rồi trộn với kem trứng ở trên. Làm như thế này thì đảm bảo là hỗn hợp chocolate sau khi trộn với kem, trứng sữa sẽ rất mượt và mịn, gelatin cũng tan đều và trộn đều trong hỗn hợp nữa :)
Còn một tiết mục nho nhỏ cuối cùng là khi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Như ở ảnh trên thì mình dùng mousse ring là loại khuôn tròn bằng kim loại, không có đáy, khi làm thì đặt nó trên một cái đĩa phẳng, đợi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra. Cách làm đại loại là sau khi mousse đã đông rồi thì lấy ra khỏi tủ lạnh, để ngoài trời khoảng tầm 5-10 phút cho mousse bớt dính vào khuôn, rồi lách con dao vào chạy vòng quanh thành trong của khuôn là có thể rút khuôn ra rất ngon lành. Tuy nhiên, có một chuyện củ chuối là cả nhà cả cửa (của mình) chỉ có duy nhất 1 con dao để thái… tất cả các thứ (chủ yếu là thịt) :-| Và lưỡi con dao này khá dày, cho nên kết quả là nó đã làm bánh sứt mẻ kha khá như các bạn có thể thấy trong hình :”> Vì vậy nên các bạn làm thì cố gắng tìm con dao nào lưỡi nhọn và mảnh nhé, róc khuôn cho đẹp. Hoặc có một cách khác hay hơn là dùng giấy bóng kính (loại để bó hoa ấy), bọc vòng quanh bên trong thành khuôn rồi đổ mousse vào. Khi mousse đông lại, rút khuôn ra mình sẽ có một cái bánh có bọc giấy bóng kính, rất là đẹp và lịch sự nữa ;)
Cuối cùng, dưới đây là công thức cụ thể cho món mousse chocolate & dâu tây. Về mùi vị mình thấy ổn, dâu tây thơm và chua nhẹ làm cho chocolate bớt ngấy và ngọt hơn, nói chung là một sự kết hợp hoàn hảo :) Ngoài dâu tây mình nghĩ có thể thay bằng xoài chanh leo, hoặc đào chắc cũng ngon :)
Chúc cả nhà thành công với món mousse nhé ;)
CÁCH LÀM MOUSSE DÂU TÂY & CHOCOLATE
Nguyên liệu
1. Phần Chocolate Mousse
- 80 gram chocolate đen & 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 lòng đỏ trứng
- 30 ml kem tươi (whipping cream) (để trộn với hỗn hợp chocolate) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 20 ml sữa tươi
- 1/8 thìa cafe muối
- 10 gram đường
- 2 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) (để đánh bông) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
2. Phần Mousse dâu tây
- 200 gram dâu tây
- 3 lá gelatin (1 lá = 2gram)
- 125 ml kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo tối thiểu 30%
- 5ml nước cốt chanh
- 40 gram đường
Lưu ý: Lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ chua/ngọt của dâu và chocolate & khẩu vị nữa. Các bạn có thể nếm lại trước khi trộn hỗn hợp dâu/ chocolate với kem tươi. Một chú ý nhỏ nữa là mousse để lạnh ăn sẽ bớt ngọt hơn lúc ở nhiệt độ thường nhé :)
Cách làm
1. Phần chocolate mousse
1. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho mềm
2. Đun sôi một bát nước trong nồi. Chocolate bẻ thành miếng nhỏ. Cho vào bát con với 10ml sữa tươi. Để bát chocolate vào trong nồi nước sôi. Nhờ hơi nước nóng trong nồi mà chocolate sẽ mềm và chảy ra, dùng thìa hoặc nĩa đánh đều cho chocolate tan hết. Nếu có lò vi sóng thì các bạn cho chocolate vào quay khoảng 30s là xong, nhưng lưu ý là khoảng 10 – 15s phải lấy ra trộn đều 1 lần, tránh để chocolate bị cháy.
3. Gelatine sau khi đã ngâm nở, chắt gần hết nước trong bát, để lại khoảng 1 thìa con nước. Cho Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 15-20 giây rồi dùng thìa hoặc đũa quấy đều đến khi Gelatin tan hết. Hoặc có thể dùng cách tương tự với chocolate là sử dụng hơi nóng của nước sôi để làm gelatin tan chảy.
4. Đun 20 ml sữa tươi còn lại với 30 ml kem tươi, đường, muối ở lửa vừa. Khuấy cho đường tan hết. Đợi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống.
5. Lấy phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vừa đun vào lòng đỏ trứng. Vừa đổ vừa đánh đều.
Lưu ý: sữa quá nóng đổ vào trứng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, cho nên tốt nhất là đun sữa đến khi sữa chuẩn bị sôi thì bắc xuống, và đổ từ từ từng chút một vào trứng.
8. Cho bát đánh kem, cây đánh kem & 125ml kem tươi vào tủ đá (làm cách này đánh kem bông sẽ nhanh và dễ hơn). Sau 10 phút lấy ra, đánh kem tươi đến bông mềm.
9. Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chocolate sữa trứng (đã nguội) với kem tươi đánh bông. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi loãng và sệt như bột quấy cho em bé.
10. Chia hỗn hợp này vào khuôn hoặc cốc.
11. Để vào tủ đá tầm 15-20 phút cho hỗn hợp se mặt.
2. Phần Mousse dâu tây
1. Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh trước 15 phút.
2. Dâu rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng nhỏ. Trộn đều dâu với 40gram đường và 1 teaspoon nước cốt chanh. Mang đi xay đến khi có hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Đổ hỗn hợp dâu vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
4. Tắt bếp. Vắt 3 lá gelatin (đã ngâm nở) cho ráo nước. Bỏ vào nồi và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Để nguội.
5. Chuẩn bị kem tươi giống như làm chocolate mousse.
6. Trộn hỗn hợp dâu (đã nguội) với kem tươi.
7. Sau khi lớp mousse đã se mặt thì đổ mousse dâu tây lên trên. Và mình sẽ có những cốc mousse 2 màu rất là xinh như thế kia ;;)
Mousse để tủ lạnh tầm 4 tiếng là có thể ăn được.
Về phần trang trí thì có rất nhiều cách, chẳng hạn với dạng khuôn rời và trông như 1 cái bánh con thì mình có thể cắt dâu tây thành lát mỏng rồi xếp lên, như thế này:
Còn mousse đựng trong cốc thì mình đợi mousse se mặt thì cắt một ít dâu tây thành miếng nhỏ như hạt lựu rồi đổ lên trên mặt cốc, trông sẽ rất là “fresh & pure” ;) Hoặc các bạn có thể làm thêm 1 lớp mứt dâu rồi đổ lên trên lớp mousse dâu ăn chắc cũng rất hay ;)
Ai có thể từ chối một cốc mousse mát lịm người, ngọt ngào và thơm phức như thế này nhỉ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
322 phản hồi tới Mousse chocolate & dâu tây – Chocolate & Strawberry mousse
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 3, 2013 vào 12:25 sáng #
Hôm nay em vừa làm thử Mousse, có 1 vài vấn đề nho nhỏ nên em muốn hỏi chị 1 chút ạ.
– Em chỉ tìm mua được loại Gelatin dạng bột, thế thì phải ngâm vào nước lạnh như thế nào ạ? Đầu tiên em cho đổ 4gr bột vào 2 thìa cafe nước, đợi 15 phút sau đó đem vào lò vi sóng cho tan. Kết quả là Mousse lại không được mềm xốp mà lại quá lỏng chị ạ giống như hỗn hợp lỏng làm bánh pancake ấy ạ :(
– Em thấy Mousse chocolate hơi đắng, nên k biết có thể thay bằng chocolate ngọt hoặc tăng thêm lượng đường thế nào cho phù hợp được không chị? Và chính xác ra vị của Mousse chocolate này là đắng đúng k ạ?
Em cảm ơn chị rất nhiều ạ.
Tháng Tám 3, 2013 vào 8:54 sáng #
chào Min, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
với gelatin bột thì lượng nước ngâm sẽ gấp 2 – 3 lần gelatin. bạn có đánh kem tươi đúng như mô tả trong bài không? với lại mousse phải để 4 tiếng để có thời gian cho hỗn hợp đông lại, chứ mới làm thì hỗn hợp khá lỏng là đúng rồi bạn.
trong bài chị Trang cũng có lưu ý thế này: “Lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ chua/ngọt của dâu và chocolate & khẩu vị nữa. Các bạn có thể nếm lại trước khi trộn hỗn hợp dâu/ chocolate với kem tươi. Một chú ý nhỏ nữa là mousse để lạnh ăn sẽ bớt ngọt hơn lúc ở nhiệt độ thường nhé.” nếu thấy đắng bạn có thể dùng chocolate ngọt, hoặc thêm 10g đường :)
Tháng Tám 3, 2013 vào 10:24 sáng #
Cảm ơn nhỏ Gà rất nhiều nhé ^^ mình muốn hỏi lại gelatin bột thì lượng nước sẽ gấp 2-3 lần gelatin, tức là theo như công thức là 4gr thì nước phải tầm 12ml, khoảng 2 thìa nước bạn nhỉ?
Tháng Tám 3, 2013 vào 1:24 chiều #
đúng rồi bạn, khoảng 2 muỗng cà phê nước ;)
Tháng Tám 3, 2013 vào 9:17 chiều #
cảm ơn nhỏ Gà rất nhiều nhé, mình làm thành công rồi hý hý xD~
Tháng Tám 1, 2013 vào 8:54 sáng #
Chị ơi sau khi đổ mousse dâu thì cho vào ngăn đá hay ngăn mát ạ? <3
Tháng Tám 1, 2013 vào 9:23 sáng #
@Kira: mình cho vào ngăn mát bạn à.
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:38 chiều #
Thanks bạn nhìu nhé
Tháng Tám 1, 2013 vào 8:54 sáng #
Chị ơi sau khi đổ mousse dâu thì cho vào ngăn đá hay ngăn mát ạ? <3
Tháng Bảy 3, 2013 vào 8:08 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi xíu với!
Em muốn làm món này tặng bạn nhân sinh nhật. Em có thể làm từ tối nay rồi cất trong tủ lạnh đến tận trưa ngày kia mới tặng thì có được không ạ? Tại em sợ làm gấp quá nhỡ ko thành công ạ.
Em cảm ơn chị ^^
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:38 chiều #
bạn có thể cất bánh trong tủ lạnh đến ngày kia nhưng nên tặng càng sớm càng tốt nhé bạn, để càng lâu bánh sẽ kém ngon :P
Tháng Sáu 15, 2013 vào 4:25 chiều #
Chị Trang ơi,
Em rất thích công thức Mousse của chị vì mousse đổ ra rất đẹp, ăn mềm vừa phải. Các công thức khác trên mạng hay bị cứng quá (em nghĩ do cho nhiều gelatin). Em hay thích thay đổi các loại trái cây để tạo mousse mùi vị khác nhau, nhưng cái vụ bao nhiêu chất lỏng (whipping cream + puree hoặc nước cốt trái cây) thì tương đương bao nhiêu gr gelatin em vẫn chưa nắm rõ. Chị có thể gợi ý cho em cái tỉ lệ gelatin – chất lỏng này được không ạ?
Em cảm ơn chị
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:03 sáng #
Cái này không có công thức chuẩn đâu em ah. nếu em dùng hoàn toàn là chất lỏng thì thường 25gram Gelatin là đủ cho 1 lít nước đông lại như thạch. Nhưng mousse thì khác vì có kem tươi đánh bông, lại có thêm hoa quả… nên chị làm thì thường là nhìn để… đoán và dựa vào kinh nghiệm làm các loại mousse khác để dùng lượng gelatin cho phù hợp thôi :)
Tháng Bảy 2, 2013 vào 7:20 sáng #
dạ vâng, vậy chắc em sẽ dùng dựa vào các tỉ lệ trong công thức của chị, rồi thêm bớt vậy :) làm nhiều hi vọng sẽ quen tay :)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 2:02 chiều #
Chị làm món này đến đoạn cho lòng đỏ vào thì chột dạ vì dạo này cứ H7 khắp nơi (dù trứng mua siêu thị) nên hỗn hợp nguội chút, ko an tâm lại bắc lên bếp hâm nóng chút….
Lần sau có làm chắc chị bỏ trứng ra cho yên tâm em ạ. Có lẽ dịch cúm cũng có tác động nhiều đến việc làm bánh, chẳng hạn như món Tiramisu cổ điển chắc ít ai dám làm kiểu truyền thống đánh lòng đỏ, trắng sống
Tháng Sáu 7, 2013 vào 12:20 chiều #
Chị ơi, em có công thức mousse chocolate không trứng đấy ạ, chị tìm giúp em trong mục lục Cùng học làm bánh, link bài Kaole nhé, bên này trứng an toàn nhưng em cũng ngại dùng trứng sống hoàn toàn cho đồ ăn lắm :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 5:20 sáng #
vô tình tìm dc foodblog của chị và được chị share nhiều về kiến thức thiệt ngưỡng mộ chị quá ^_^
Tháng Năm 16, 2013 vào 7:09 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi mousse này làm xong bảo quản trong tủ lạnh đc bao lâu vậy chị? ^^
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:05 chiều #
@Halley: mình bảo quản và ăn trong chừng 1-2 ngày thôi nha bạn. Để lâu không tốt mà cũng mất ngon nữa :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 11:50 sáng #
Rất cảm phục em,tất cả mọi món ăn đều được em chia sẻ thật chu đáo,tỉ mỉ giúp những người mới tập tành làm như chị ít bị sai sót và hỏng.Cảm ơn em nhiều.
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:06 chiều #
Có gì đâu ạ, mọi người làm theo ct của em mà thành công thì em cũng vui ạ :)
Tháng Năm 6, 2013 vào 5:34 chiều #
chị ơi cho e xin ct này về làm thử ạ
Tháng Tư 16, 2013 vào 7:26 chiều #
Chi Trang ơi cho e hỏi xíu là lúc e đổ vào ring hỗn hợp vẫn bị tràn ra dưới đáy thì phải làm sao ạ?
Tháng Tư 15, 2013 vào 6:38 sáng #
Chị Trang ơi, món mới và hình mới của em đây, ngon và mát kinh khủng ;) Công thức của chị lần nào cũng ngon hết :x
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8650214561/in/photostream
Tháng Tư 14, 2013 vào 7:45 sáng #
mình quên chua doc ki . cam on
ban
Tháng Tư 14, 2013 vào 5:44 sáng #
mùa này ít dâu lắm . nếu như ko có dâu thì có thể thay bằng quả gì nhỉ?
Tháng Tư 14, 2013 vào 5:57 sáng #
@hoàng tú lệ: ở trên chị Trang có ghi rồi mà bạn :( “Cuối cùng, dưới đây là công thức cụ thể cho món mousse chocolate & dâu tây. Về mùi vị mình thấy ổn, dâu tây thơm và chua nhẹ làm cho chocolate bớt ngấy và ngọt hơn, nói chung là một sự kết hợp hoàn hảo :-) Ngoài dâu tây mình nghĩ có thể thay bằng xoài chanh leo, hoặc đào chắc cũng ngon :-)”
Tháng Tư 9, 2013 vào 8:18 sáng #
Trang ui, P có 1 hộp whipping cream 250ml (đủ dùng cho 2 phần nguyên liệu bên dưới) nên thiếu 30ml whipping cream ở phần đầu nguyên liệu. Vậy P có thể thay thế = 30 ml sữa tươi + 4 gr bơ lạt được không Trang?
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:26 chiều #
@ Phuonghtl : chị có thể thay kem tươi cho vào chocolate bằng bơ sữa theo tỉ lệ bơ : sữa là 6:4 ! em toàn làm thế k nhà hết Whipping ^^
Tháng Tư 10, 2013 vào 3:46 chiều #
Hii… tks Poppi_Muffin nhé! Hôm qua ko chờ nổi câu trả lời, P quất lun cái tỉ lệ thay thế mà P đã hỏi lun. Mà cũng hên! SP đẹp & ngon ghê nè! Trang và Poppi xem hình bấu cấu nhé! ;)
http://www.flickr.com/photos/608466/8637796902/in/photostream
Tháng Tư 1, 2013 vào 8:09 chiều #
Hôm nay em đã làm thử Mouse rồi chị ạh. Vì mùa này ở HN chưa có dâu tây thế là em làm với Chocolate và Xoài. Phần xoài hơi thiếu đường nên bị nhạt và ngậy, phần Chocolate thì hơi ngọt :(( nhưng nhìn chung là em đã thành công, đánh kem không tách nước, mousse đông lại ăn rất mát :D cảm ơn chị Trang nhiều :x
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:39 sáng #
Chúc mừng em ^.^
Tháng Ba 26, 2013 vào 11:49 sáng #
Chi mua la Gelatin o dau day ? O Ha Noi thi mua o sieu thi nao a ? Em cam on chi
Tháng Ba 26, 2013 vào 12:57 chiều #
Chị Trang hiện đang sống ở Bỉ bạn ạ.
Nếu bạn ở Hà Nội, chị Trang có liệt kê các địa chỉ mua nguyên liệu trong bài viết này.
Tháng Ba 26, 2013 vào 12:58 chiều #
Í, mình quên, link ở đây http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Xin lỗi bạn nha.
Tháng Ba 20, 2013 vào 3:05 sáng #
Cám ơn bạn đã hướng dẫn rất tỉ mỉ, nhờ vậy mà hôm nay, mặc dù lần đầu tiên làm và biết đến các nguyên liệu công cụ làm bánh nhưng mình đã thành công. Tuy nhiên, có thể do mình dùng loại chocolate đắng quá nên mọi người kêu đắng, còn mình lại thích chocolate đắng nên thấy rất ngon, hihi. Mình muốn hỏi, nếu giờ mousse bị đắng như vậy thì có thể ăn kèm với gì cho bớt đắng nhỉ?
Tháng Ba 20, 2013 vào 5:43 sáng #
Ăn kèm trái cây có vị ngọt ! hoặc b dùng kèm kem tươi xem ^^ ( mình cũng thich chocolate đắng cơ ^^ ) hoặc bạn có thể làm kẹo đường theo kiểu đường rối rồi decor lên bánh , vừa xinh mà lại trung hòa vị đắng của chocolate
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:46 sáng #
hoặc có thể làm white chocolate ganache, đợi nguội rồi đổ lên mặt mousse làm topping cũng được bạn ah :)
Tháng Ba 17, 2013 vào 3:16 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151485285928398&set=a.10151411888108398.499843.712328397&type=1&theater
gửi chị tấg kiếm dc dâu nên thành ra kết hợp luôn công thức mousse yogurt, ăn cũng ổn :3 m hình mousse em mới làm :3
mà em khôn
nhà em ít ăn ngọt nên em cũng giảm lượng đường nữa :3 ăn ai cũng khen hết thích quá chị ơi
hie hie
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:32 chiều #
Cảm ơn em gửi hình nhé ;) mousse ngon và caption của ảnh cũng dễ thương, chị đoán chắc sẽ có nhiều bạn nam xếp hàng để được ăn bánh quanh năm nhỉ :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 9:03 sáng #
Trả bài em Trang nhé <3
http://www.facebook.com/le.k.thu.7#!/photo.php?fbid=438308166257164&set=a.260924573995525.64837.100002339534062&type=1&theater
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:55 chiều #
Em cảm ơn chị, ảnh đẹp và ngon, nhưng em thích phần Caption hơn cả ảnh nữa ạ ;)
Tháng Ba 14, 2013 vào 5:00 sáng #
Hôm qua cũng thấy con gái mượn chị sách để làm mấy cái note ghi công thức thức ăn cho mẹ đấy. Cảm ơn hai tác giả nhé <3
Tháng Ba 11, 2013 vào 12:12 chiều #
Bạn ơi công thức dâu tây của bạn khi xay ra được khoảng bao nhiêu ml ( tớ muốn làm bằng siro dâu mà)
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:38 chiều #
Xin lỗi bạn, vì mình làm lâu rồi nên cũng không nhớ được chính xác bạn ah
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:01 sáng #
hôm qua e làm thử theo công thức của chị, dễ hiểu và đơn giản lắm ạ :D e đã làm rất thành công ^^ cám ơn chị nhé ^^ mỗi tội nguyên liệu sau ngày Tết đắt mà khó kiếm quá :(
Tháng Hai 11, 2013 vào 5:29 sáng #
e thấy trong công thức mousse chocolate ở bánh kaole e thấy chị k cho trứng, còn công thức này thì có. vậy cho trứng và không trứng ảnh hưởng đến mousse như thế nào ạk?
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:58 chiều #
có trứng thì ngậy béo hơn chút em ah
Tháng Hai 5, 2013 vào 12:09 chiều #
Chị cho e hỏi khuôn mousse ring nhỏ của chị đường kính bao nhiêu ạ??? E dùng khuôn đế rời có cần thiết phải lót một lớp bạt bánh phía dưới k chị ???
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:59 chiều #
Khuôn đế rời mà đặt lên đĩa khít thì không cần bạt bánh em ah, mousse không chảy ra ngoài được đâu, nhưng có thêm bạt bánh thì bánh cũng đẹp hơn :) Cỡ ring của chị là khoảng 8cm (chị đang ở chỗ làm nên không đo được kích thước, em thông cảm nha)
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:16 sáng #
chị ơi,
chị cho em hỏi nếu em ko có gelatin lá thì em thay bằng loại powder có đc ko ạ? Em cảm ơn chị :D
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:47 sáng #
@Dung: mình xin trả lời thay nha :) bạn thay được bằng lượng tương đương nha. Nhưng khi ngâm gelatin bột vào nước thì bạn cho ít nước thôi nha, ít hơn so với lượng nước dùng ngâm gelatin lá.
Tháng Một 22, 2013 vào 1:36 chiều #
@ Ngoc : bạn thay được nhé , nhưng chanh leo thì tăng lượng gelatin lên 1 xíu xiu
– Bạn có thể xem CT mousse xoài và chanh leo của chị Trang ở Phần Mousse nhé
Tháng Một 17, 2013 vào 5:09 chiều #
c ơi e muốn làm brownie mousse chocolate, khuôn tròn đkính 20cm thì lượng mousse phải dùng công thức gấp mấy lần mousse chocolate trong bài này hả c? (e định làm phần brownie theo công thức của c trong bài brownie-mousse sữa chua c ạk)
Tháng Một 17, 2013 vào 10:42 chiều #
Chị nghĩ dùng 1 công thức này là đủ em ah, hoặc nêu smuoons có lớp Mousse dày thì em có thể tăng thêm 1/2 ct nhé.
Tháng Một 18, 2013 vào 7:01 sáng #
thank c :) chúc chị 1 ngày vui vẻ nha! :x
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 2:32 chiều #
chị ơi, vui lòng cho e hoi, làm mousse chocolate thì nên dùng loại nguyên chất hay sao ạ? Cám ơn chị!
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 3:00 chiều #
a em vừa đọc lại là chocolate đen r:-ss. Sr c! Chúc chị có nhiều niềm vui trong cuộc sống!
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 1:34 chiều #
chị ơi cho e hỏi.e thấy trong nhiều cách dạy làm thì ng ta còn cho cả vụn bánh quy làm đế.với loại này của chị theo chị e cho nthe có đc không ạ.e mong chị giúp e .e cảm ơn ạ
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:10 chiều #
được em ạ, ko sao
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 10:40 sáng #
chij ơi, công thức trên cho 4 ly như hình hả chị? e cũng làm nhưng sao màu chocolatr vad dâu đều nhạt lắm, mặc dù lúc xay dâu thì màu rất đẹp, hay là do whipping cream nhiều quá chị nhỉ? em bớt đc k? và sao lớp chôclate của em lâu se mặt lắm, cả 1 tiếng cơ chị à, của chị bao lâu thì có thể đổ lớp 2 đc ạ?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:23 sáng #
Bớt kem tươi cũng được em ah, chocolate chậm đông có thể là do loại chocolate em dùng có hàm lượng bột cacao thấp, để đông nhanh hơn thì hoặc là đổi loại chocolate, hoặc cho vào ngăn đá khoảng 10-15 phút cho se mặt nhanh (đừng để lâu quá nó đông thành đá nhé).