Mousse & Gateau kem bắp
Dạo gần đây thấy nhiều bạn nhắc đến món này, toàn là khen ngợi thôi, làm cho bạn Trang rất chi là tò mò. Google thử thì không thấy có nhiều công thức nên cuối cùng tự mày mò làm theo ý mình. Đầu tiên là Gateau kem bắp, rồi thì vì thấy ổn quá nên ‘tấn công’ sang cả Mousse bắp. Hai món này ăn mùa hè chắc là hợp nhất nhờ mùi vị của bắp (ngô) thanh nhẹ , mới ngửi thôi đã thấy mát mẻ rồi. Mousse có nhiều kem nhưng nhờ vị ngô mát lành nên ăn nhiều mà chẳng có cảm giác ngấy.
Bánh kem bắp thì mình dùng cốt bánh Gateau cơ bản bất bại với kem tươi đánh bông và ngô luộc tách hạt xen kẽ giữa các lớp bánh và kem. Tuy công thức không có gì đặc biệt nhưng bánh để qua đêm trong tủ lạnh, phần kem ngấm vào lớp gateau làm cho gateau mềm và ẩm hơn, kem thơm ngọt với ngô nguyên hạt mọng nước, ăn khá hay. Thêm ít hạnh nhân giòn giòn nữa. À, có một ghi chú là mình chưa bao giờ ăn bánh kem bắp tại VN nên bánh theo ct này có thể sẽ không giống bánh kem bắp bán tại VN đâu nhé.
(*) Về loại ngô dùng trong cả hai công thức thì ở bên này chỉ có 1 loại ngô ngọt của Mỹ nên mình dùng ngô này. Hạt ngô giòn và mọng nước. Nhưng ngô nếp lại có ưu điểm là dẻo và thơm, nên tùy sở thích mà các bạn lựa chọn ngô nha. Nếu bắp ngô nhỏ có thể tăng số lượng ngô so với công thức.
Bánh kem bắp
A. Phần cốt bánh
- 1 công thức Gateau cơ bản bất bại 3 trứng – khuôn tròn đường kính 15cm
B. Phần kem bắp
- 2 bắp ngô to
- 350 ml kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 35%
- 50 gram đường
- 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
- hạnh nhân phủ ngoài bánh (không bắt buộc)
Cách làm
1. Chuẩn bị phần cốt bánh theo công thức Gateau cơ bản bất bại. Bánh chín để nguội hoàn toàn trên rack.
2. Trong lúc đợi nướng cốt bánh thì luộc ngô và chuẩn bị phần kem tươi:
– Để kem, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá trong khoảng 10 phút (Việc này sẽ giúp kem bông tốt hơn).
– Cho kem, đường và vanilla vào âu. Đánh kem đến bông cứng: Kem đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp. Lưu ý, khi bắt đầu thấy có vân hiện lên trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ tốc độ thấp xuống, tránh đánh quá tay, kem sẽ dễ bị tách nước.
– Để kem vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút, sẽ giúp kem đặc hơn.
– Ngô sau khi luộc xong để nguội, tách lấy hạt để riêng.
3. Sau khi bánh nguội thì xẻ bạt bánh làm 3 phần. Dùng chổi quét nước luộc ngô lên mặt bánh. Trét 1/5 số kem tươi lên miếng bạt thứ nhất. Rắc đều hạt ngô lên. Đặt tiếp lớp bạt thứ 2, lặp lại các khâu trét kem, rắc ngô. Đặt lớp bạt bánh cuối cùng rồi phủ kem lên toàn bộ bên ngoài bánh. Để bánh vào tủ lạnh, dùng sau khoảng 3 – 4 giờ. Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
Nếu trang trí bằng hạnh nhân lát, nên sấy hạnh nhân ở 160 độ C trong khoảng 7 – 10 phút để hạnh nhân vàng thơm. Trang trí hạnh nhân ngay trước khi ăn sẽ giúp giữ được mùi vị thơm ngon và độ giòn của hạnh nhân.
Ngoài ra, các bạn có thể dùng thêm dừa nạo để trang trí trên mặt bánh nhưng không nên dùng quá nhiều vì mùi dừa sẽ át hương vị nhẹ thanh của ngô.
Mousse kem bắp
Món mousse này gồm 3 phần: dưới cùng là bạt bánh xốp mềm, tiếp đến là 1 lớp Mousse kem bắp mịn tan và Jelly sữa bắp dẻo dẻo trên mặt bánh. Vì trong nhà còn thừa một ít bánh quy Lady fingers (bánh Săm-ba) nên mình tận dụng cho phần cốt bánh luôn. Bản chất của Lady fingers cũng là Sponge cake cho nên sau khi được tẩm sữa bắp và ngấm hơi ẩm từ Mousse thì phần cốt bánh này ăn không khác cốt Gateau là mấy. Lại tiết kiệm được thời gian nướng bánh nữa. Nếu không muốn dùng Lady fingers, các bạn có thể dùng cốt gateau cơ bản, Genoise hoặc Chiffon tùy thích. Phần Mousse này đủ để chia làm 2 tầng xen kẽ với 2 lớp bánh (vì nhà hết Lady fingers nên mình chỉ làm 1 tầng bánh).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời hoặc Mousse ring đường kính 18cm
- 2 bắp ngô to (hoặc có thể dùng nhiều hơn để lấy nước ngọt)
- 3 thìa canh (tablespoon) sữa đặc (khoảng 45 ml)
- 10 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 40 gram đường hạt mịn
- 20 gram bột mì đa dụng
- 250 ml kem tươi (35 – 40% béo)
- 10 gram đường (để đánh cùng kem tươi, không bắt buộc)
- 8 bánh lady fingers
Cách làm
1. Luộc chín ngô. Tách riêng phần hạt. Chắt lấy 400ml nước ngô luộc (khi luộc ngô, chỉ nên luộc với lượng nước vừa phải để nước luộc ngô có vị ngọt thơm đậm đà, không bị loãng).
2. Đun nóng 400ml nước ngô luộc. Cho khoảng 3 thìa canh sữa đặc (40 – 45 ml), quấy đều. Các bạn có thể giảm lượng sữa để mùi ngô không bị át bởi mùi sữa. Giữ cho phần sữa ngô này ấm nóng.
3. Ngâm 7 gram Gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm (mình dùng Gelatin dạng lá, 7 gr tương đương 4 lá). Nếu dùng Gelatin dạng bột sẽ cần khoảng 40 – 50ml nước. Nếu là Gelatin dạng lá thì cần đủ nước để ngập lá Gelatin.
4. Cho 2 lòng đỏ trứng và 40gram đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Rây 20 gram bột vào âu, trộn đều.
5. Lấy 250ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), từ từ đổ vào âu đựng trứng đường, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì bắc ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi (đang nóng), quấy đều cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột, cho toàn bộ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Kết thúc bước này, ta có custard vị ngô. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội bớt.
6. Đánh bông 250ml kem tươi với đường đến khi kem bông mềm (không đánh kem quá bông, vì còn phải trộn kem với phần sữa trứng, nếu kem quá bông, khi trộn sẽ dễ bị tách nước, xem thêm hướng dẫn tại bài viết về cách làm Mousse).
(*) Lưu ý: Nếu các bạn nếm thử phần custard ở bước (5) và thấy phần này đã rất ngọt rồi thì không cần thiết phải cho thêm 10 gram đường đánh cùng với kem tươi. Do sữa đặc và đường của các hãng khác nhau có độ ngọt khác nhau nên phần đường này mình để riêng để các bạn tự gia giảm theo khẩu vị.
7. Nhẹ nhàng trộn kem tươi ở (6) với custard ở bước (5). Khi mình làm thì sau khi trộn xong phần nguyên liệu này, mình cho hạt ngô vào trộn cùng. Nhưng làm theo cách này có nhược điểm là khó trộn đều hạt ngô và hạt ngô có thể trôi xuống đáy khi đổ vào khuôn. Nên cách tốt hơn có lẽ là đổ phần mousse vào khuôn trước rồi mới cho phần hạt ngô lên trên, như vậy khi cắt ra ngô sẽ dàn thành 1 lớp nằm giữa phần mousse và jelly, có lẽ sẽ đẹp hơn.
8. Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc ring mousse đường kính 18 – 20 cm. Có thể lót giấy ở đáy khuôn để dễ di chuyển bánh sau khi hoàn thiện. Lấy khoảng 30ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), nhúng nhanh từng chiếc bánh lady fingers vào sữa rồi xếp vào khuôn. Có thể dùng chổi quét sữa ngô lên bánh, tránh nhúng lâu làm bánh bị nhũn. Không nên xếp kín đáy khuôn để mousse phủ ra ngoài, khi bỏ khuôn ra sẽ đẹp hơn vì không bị lộ phần bánh.
Sau khi xếp hết bánh vào khuôn thì đổ phần mousse ở bước (7) lên trên. Dàn cho mousse phẳng mặt. Để khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho mousse se mặt.
9. Ngâm 3 gram Gelatin còn lại vào nước lạnh (thao tác như bước (3)). Đun phần sữa ngô còn lại (400ml sữa ngô ở bước (2), đã dùng 250ml cho phần custard và 30ml làm ẩm bánh, còn thừa khoảng 100 – 120ml) đến ấm nóng. Vắt Gelatin cho ráo nước rồi bỏ vào nồi sữa ngô, quấy đều cho hòa quyện. Để nguội.
Khi mousse đã se mặt và phần sữa ngô ở bước (9) đã nguội thì nhẹ nhàng đổ phần sữa này lên trên mặt mousse. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tổi thiểu 4h để mousse và jelly đông hẳn.
Khi ăn dùng dao mảnh lách nhẹ bên thành trong của khuôn để rút bánh ra. Có thể dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn để bánh tự róc khỏi khuôn, lấy ra sẽ dễ dàng và đẹp hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
69 phản hồi tới Mousse & Gateau kem bắp
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 13, 2014 vào 2:08 sáng #
Chi oi cho em hoi mot so cau nha
1. Em vua lam banh gateu kem bap xong. O phan kem em khong hieu la tai sao luc em danh kem xong thi kem bong cung, up to khong bi do nhung luc bo vao tu lanh thi kem lai bi hoi long ra, khong cung duoc nhu luc dau. Co phai la do nhiet do tu lanh khong a?
2. Tai sao minh khong chung cach thuy bap vay chi? Vi khi luoc lay nuoc thi bap se bot ngot hon dung khong chi?
Tháng Chín 7, 2014 vào 4:04 chiều #
Chị Trang ơi, em “trả bài” ^.^
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/15130792136/
Nhờ cmt của bạn Rosie ở trên, mà em cũng làm kem có vị bắp luôn, thay vì chỉ là kem tươi đánh bông với đường. Em xin phép chị chia sẻ ở đây cho bạn nào muốn thử ạ :)
• 250g kem tươi (whipping cream)
• 25-30g đường bột (icing sugar)
• 70g sữa bắp *em dùng sữa bắp mua sẵn nên đã có vị ngọt. Nếu mọi người dùng sữa bắp tự làm và chưa có đường thì nên tăng thêm lượng đường trong phần nguyên liệu lên.
• 25g bơ nhạt
1. Hâm cho whipping cream ấm nóng (hâm cách thủy).
2. Song song đó, cho bơ vào một chiếc nồi nhỏ, bắc lên bếp, vặn lửa vừa cho bơ tan chảy hoàn toàn thì hạ nhỏ lửa, cho sữa bắp và đường vào, quấy đều cho hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng. Khi hỗn hợp vừa ấm nóng thì tắt bếp, nhấc nồi xuống.
– Nên đun bơ chảy trước rồi mới cho sữa bắp vào để hạn chế việc sữa bắp bị đun trên bếp quá lâu, có thể gây mùi khét khó chịu, làm ảnh hưởng để vị kem.
– Nên dùng đường bột trong công thức này, vì đường bột tan nhanh, sẽ không tốn thời gian đun quá lâu.
3. Cho whipping cream vào nồi bơ sữa bắp, quấy đều cho đến khi hòa quyện. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào âu nhỏ, bọc kín, để tủ lạnh qua đêm. Hôm sau lấy ra thì đánh bông như bình thường. Sau khi đánh bông nên để tủ lạnh ít nhất là hai giờ, kem đặc lại, sẽ dễ trang trí hơn.
Kem cũng đứng bánh lắm chị, trong hình là do em để lạnh chưa được bao lâu, thấy trời có nắng đẹp nên tranh thủ đem ra chụp luôn, nhìn em ý mới hơi lem nhem như vậy :”>
Cám ơn chị Trang và bạn Rosie nhiều nhiều :x
Tháng Tư 11, 2016 vào 2:59 chiều #
C Hồng Phúc ơi , phàn kem của bánh kem bắp c làm có đứng hơn mình dùng whipping với đường thôi k chị? E làm theo hướng dẫn của chị trang thấy bánh để bên ngoài chút là nhìn kem chảy mất ngon à. Ở Vn đang nóng quá
Tháng Tư 11, 2016 vào 4:04 chiều #
@Hải Yến: do có thêm một lượng bơ trong kem nên chị thấy kem đứng hơn em ạ :) nhưng với thời tiết này ở VN thì em vẫn bảo quản bánh trong ngắn mát nha.
Tháng Tám 21, 2014 vào 10:40 sáng #
Chị trang ơi. E muốn hỏi lòng đỏ trog ct nay có tdung gì vạy ạ? E mún làm mà trog nhà còn mỗi 1 quả trg. E có thể thay 2 lòng đỏ = 1 lòng đỏ và thêm lòng trắng bằng lượng tương đương với lòng đỏ còn lại ko chị?
Tháng Tám 3, 2014 vào 9:36 chiều #
Cảm ơn Trang với những bài viết hay tuyệt, dễ hiểu, dễ theo. Chị cũng vừa bắt đầu sự nghiệp bột đường bơ sữa. Mới đầu chỉ cốt giải stress công việc thôi, nhưng gặp Savoury day thì chị đã mê mẩn thực sự mất rồi. Chị đã thành công với bánh kem bắp, bánh cuộn, pate theo em chỉ dẫn, tuy chưa đẹp mắt lắm nhưng bù lại, khá ngon và rất có cảm hứng. Hiện chị đã muối trứng, nấu nước đường và chuẩn bị rượu MQL xong, háo hức chờ em post tiếp bánh Trung thu để thực hành theo. Khâm phục em thực sự: 1 người phụ nữ trẻ giỏi giang mà lại rất đảm đang khéo léo. Nhân tiện tự giới thiệu: chị hơn em tròn giáp và chính thức gia nhập fan của Savoury day nhé.
Tháng Tám 2, 2014 vào 8:45 sáng #
Thanks c !
Tháng Bảy 31, 2014 vào 6:41 chiều #
C Trang ơi , e có thể thay whipping trong ct gateau kem bắp thành topping loại nhãn vàng được không c ?
Tháng Tám 1, 2014 vào 10:22 sáng #
@Vy Vy: chị nghĩ là được, nhưng em nhớ bỏ đường ra nhé, vì trong kem topping đã có sẵn đường rùi.
Tháng Sáu 25, 2014 vào 5:01 chiều #
c Trang ơi, e hỏi một chút, CT mouse kem bắp chỉ dùng cho 8 bánh lady finger đúng k ạk???? E muốn làm 2 tầng bánh thì phải có phải tăng gấp đôi CT lên k????
Tháng Sáu 25, 2014 vào 11:06 chiều #
@Hà Phương: nếu muốn làm 2 tầng bánh thì em chỉ cần tăng lượng bánh lady finger lên thôi, chứ không cần tăng các nguyên liệu khác lên đâu nha. Đầu tiên em xếp bánh, rót 1/2 lượng mousse, dàn phẳng mặt, rồi lại xếp bánh và rót 1/2 lượng mousse còn lại. Sau đó để mousse đặc hẳn là ổn.
Tháng Sáu 18, 2014 vào 1:01 sáng #
Đây là chiếc bánh gateau hoàn chỉnh đầu tiên của e chị à. Sau bao lần chật vật làm cốt bánh đến lần này mới tạm hài lòng và e đã chọn gateau kem bắp để thực hiện. Nhờ có màu vàng của ngô mà bánh rất nổi chị à :D rất cảm ơn công thức và sự hướng dẫn tỉ mỉ của chị!!! :x
Và đây là ảnh chiếc bánh!!!
https://www.flickr.com/photos/124702730@N05/14259009989/in/photostream/
Tháng Năm 27, 2014 vào 4:48 chiều #
Mình muốn trộn hạt bắp vào phần bột và chia thành nhiều phần nhỏ để làm cupcake. Nhưng không biết hạt bắp cho vào lò nướng như vậy có bị khô cứng ko? Và nếu trộn thì nên trộn hạt bắp luộc hay hạt bắp sống Trang ha?
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:09 sáng #
Mình sợ là hạt bắp sẽ bị trôi xuống đế bánh đấy bạn ah, nhất là nếu để nguyên hạt vì hạt bắp khá nặng. Nếu muốn có vị bắp trong bánh gateau thì có lẽ nên dùng sữa bắp như một số bạn phản hồi ở phía trên sẽ tốt hơn.
Tháng Năm 28, 2014 vào 9:55 sáng #
Báo cáo là đã thử nghiệm nha Trang!
Mình không dùng công thức gateau mà dùng công thức cupcake kem tươi (vì mình khoái bánh làm theo công thức này) nên không dám pha sữa bắp vào công thức (vì trong công thức không có cho chất lỏng vào). Kết quả bắp ko bị khô, ko bị trôi xuống đáy, thậm chí có hạt còn nỗi lên mặt luôn. Mình cũng đã định nấu sữa bắp phết lên mặt bánh nhưng lười quá nên chỉ phết nước bắp thôi (với cả bánh theo công thức này đã khá thơm béo rồi, phết sữa bắp liệu có khác gì nước bắp ko ta?). Bánh cũng thơm nhẹ, Trang có cách nào lồng sữa bắp vào công thức này không?
Tháng Năm 19, 2014 vào 8:32 sáng #
Hiu hiu chị à, hôm qua em làm mousse kem bắp bằng bánh lady fingers (lần đầu tiên em thay bạt bánh bằng bánh này) và kết quả thật sự là khiến em hơi buồn :)) Em có dùng chổi quét sữa ngô cho bánh ẩm nhưng có lẽ vì bánh chưa đủ ngấm hay sao ấy nên lúc rót mousse vào bánh nó nổi lên trên luôn :( thế là tự nhiên mousse của em thì ở đáy, rồi đến bánh lady fingers, rồi đến ngô, rồi đến thạch =)) không biết có ai gặp phải tình huống như em không nữa :(
Tháng Tư 24, 2014 vào 11:17 chiều #
Chị ơi hôm trước em làm tiramisu nên đã xài bớt kem tươi, chỉ còn 200ml, mà khui hộp mới thì phí quá. thế nếu dùng 200ml kem tươi, em thêm 50ml sữa tươi đc ko ạ? hay phải thay đổi liều lượng cho đúng hả chị. chị trả lời sớm hộ e với nhé. kẻo kem tươi của e nó hư mất ạ :( e cảm ơn chị
Tháng Tư 24, 2014 vào 11:18 chiều #
à em làm mousse nha chị
Tháng Tư 25, 2014 vào 1:22 chiều #
Trúc ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn thay đổi phân lượng khác cho phù hợp với 200 ml kem tươi nhé. Không thay kem tươi bằng sữa trong trường hợp này được đâu bạn ạ vì để làm mousse thì mình phải đánh bông kem tươi, mà sữa thì không đánh bông được rồi.
Sợ chị Trang bận không kịp trả lời câu hỏi của bạn thì khéo kem tươi của bạn hỏng mất nên mình vội phản hồi cho bạn ngay. (He he, mình đùa thôi) :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 1:03 chiều #
hihi cảm ơn oriole nhiều nhé ^^
Tháng Tư 20, 2014 vào 9:31 chiều #
Chị Trang ơi, mousse bắp này ngon và mát quá nè, ăn lạ miệng mà không ngán :) em hơi tham khi cho nhiều bắp hạt vào phần mousse, nên khi cắt bánh khó quá, làm cho lát bánh không được gọn lắm. nhưng mà vẫn rất ngon ạ (món này có bạn nhờ em làm giúp đó chị, vì rất hợp với thời tiết oi nồng hiện nay, và lại không có bán ở ngoài nữa ạ :)) )
Em gửi hình cám ơn chị Trang nha,
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/13930825263/
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:16 sáng #
Cảm ơn em gái nhé, xem ảnh của em lại thèm vị ngô luộc :P
Tháng Tư 10, 2014 vào 9:56 chiều #
Bánh gateau bắp ăn thích lắm chị ơi ^^ Bánh mềm, mát, vừa có vị béo của kem, vừa có vị thơm giòn của bắp nữa. Lần đầu tiên em làm bánh kem, không có đầy đủ dụng cụ để trang trí nên cố gắng hết sức chỉ makeup cho em nó được như vậy thôi. https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/t1.0-9/10001588_726105100773945_6679854322926206054_n.jpg
Chị xem hình nè, em chụp để làm kỉ niệm chứ thấy hình ảnh xấu quá, chẳng bù cho hình ảnh của chị tí nào :-p
( Vừa ngồi trả bài cho chị vừa ăn bánh, cảm giác tuyệt vời. Và với tình trạng ăn đêm như thế này thì em sẽ mau thành con heo mất thôi ^_^)
Tháng Tư 7, 2014 vào 2:55 chiều #
chị ơi em trả bài nè. chị cho em lời khuyên về ảnh luôn nhé. em cảm ơn chị nhiềuuuuuu
https://www.facebook.com/GourmetDaughter/photos/a.474412629317498.1073741828.474108856014542/609090382516388/?type=1&theater
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:08 sáng #
Cảm ơn em nhé, chị xem hình rồi :) Bánh nhìn rất ngon và ảnh chị nghĩ cũng ổn. Nếu có thể tăng sáng hơn một chút thì có lẽ sẽ bắt mắt hơn, hoặc có thể vì chị luôn thích style tươi sáng nên cảm giác vậy :)
Tháng Tư 10, 2014 vào 10:45 sáng #
dạ, em in ảnh ra rồi mới thấy là bị tối, chắc vì màn hình của em nó hơi sáng hihii. em cảm ơn chị nhiều nha!
Tháng Tư 7, 2014 vào 9:49 sáng #
Chị ơi kem phủ bánh gateau bắp có thể thay bằng CT khác như kem bơ hoặc kem bơ Thụy Sỹ không? (nhà em hiện giờ bơ nhiều, còn kem tươi thì không có :-p ) Mùi vị có ảnh hưởng nhiều không chị?
Em cảm ơn!
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:14 sáng #
Chị nghĩ là dùng kem tươi thì hợp hơn vì nó tạo cảm giác nhẹ và thanh mát hơn kem bơ. Nhưng nếu em thích kem bơ thì có thể thay thế, cái này cũng tùy thuộc khẩu vị của mỗi người nữa :)
Tháng Tư 1, 2014 vào 1:30 chiều #
Yêu em Trang quá đi, chị làm bánh bắp theo công thức của em Thanh công lắm lắm bố con nó chén mải miết, còn năn nỉ xin thêm nữa. Happy vô cùng. Chỉ có một chút thay đổi là chị làm cốt bánh ga Tô ở giữa và phủ mặt trên là mousse bắp. Phần mousse chị xây bắp sống với 400 ml nước rồi lọc lấy phần nước bắp sánh thơm pha với sữa dặc có đường rồi đun sôi cho chín để nguội bớt một chút rồi cho galentin vào, khi nguội hẳn thì trộn với kem đã đánh. Nói chung là thành công trên cả mong đọi, cảm ơn en Trang nhé
Tháng Ba 31, 2014 vào 3:17 chiều #
Hôm thứ 7 mình làm 1 ổ mousse bắp để tủ lạnh sau giờ ngủ trưa chủ nhật mang ra ăn, ngon lắm Trang ạ, thơm nhẹ nhàng, mát lạnh xua tan cái nóng oi nồng đầu hè. HN đang là những ngày nồm và nóng khó chịu, mình làm bạt gato bất bại 3 trứng, khuôn tròn 20 và sau 1 lúc mang ra thì cả nhà 5 ng ăn hết ổ bánh. Cảm ơn Trang nhé và mời Trang bánh nhé ^^https://www.facebook.com/photo.php?fbid=749749011715678&set=a.592643094092938.1073741828.100000417596563&type=1&theater
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:15 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều vì đã gửi bánh ngon nha ^^
Tháng Ba 30, 2014 vào 8:37 sáng #
Em vừa mới làm xong một ổ bánh bắp này với khuôn 20cm hồi chiều, và em cũng đã kịp ăn hết 1/4 cái :D
Bánh có vị thanh nhẹ rất vừa phải chị ạ, ăn rất thích. Có điều lúc làm em thay đổi phần kem một chút để cả kem cũng có vị bắp. Em làm bánh trong khuôn 20cm nên đánh bông 500ml double cream 48% để phủ bánh. Em luộc thêm 1 cái bắp Mỹ to, tách lấy hạt đem xay nhuyễn với 3 tbs nước luộc bắp, xay xong thì lược lại qua rây với 3tbs nước luộc bắp nữa. Đánh kem với đường đến khi bắt đầu nổi vân, kem hơi đặc lại thì rót từ từ phần nước bắp xay này vào rồi đánh tiếp đến khi kem bông cứng. Kem ngọt dịu và thơm mùi bắp, ăn rất ngon :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:47 chiều #
Hay quá, bạn cho mình hỏi thêm vậy bạn xay tổng cộng là bao nhiu trái bắp luộc? và kem sau khi cho nước bắp xay này thì hổn hợp kem có loãng lắm không bạn? bạn có cho bắp hạt ở giữa bánh không?, mình có làm thử bánh này nhưng nước luộc bắp thấm lên bạt bánh cũng không đủ thơm vị bắp nên bánh thấy không ưng ý lắm, cám ơn bạn đã chia sẽ thêm cách làm….
Tháng Ba 29, 2014 vào 1:38 chiều #
Mình đã dùng sữa bắp thay thế nước ngô luộc bằng sữa ngô,bánh làm ra rất thơm mùi ngô nhưng phần mousse hơi ngậy,còn phần jelly thì rất tuyệt,mình nghĩ chỉ làm sữa ngô và thêm gelatin là bánh đã rất ngon mà không quá béo
Tháng Ba 28, 2014 vào 4:07 chiều #
Mình đã thực hành ngay bánh mousse ngô nhân dịp sinh nhật mẹ. Mẹ mình khen bánh rất thanh và ngon! Cám ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Ba 27, 2014 vào 6:17 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi chị dùng máy gì để chụp bánh được đẹp như vậy hả chị .
Tháng Ba 24, 2014 vào 2:51 chiều #
Phần cốt bánh gatô bất bại mình thay phần sữa trong công thức bằng sữa bắp được không em nhỉ?tại chị muốn cốt bánh cũng thơm mùi bắp!!
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:10 sáng #
Thay được ạ :)
Tháng Ba 21, 2014 vào 10:23 sáng #
Phần mousse nếu làm bằng sữa bắp chắc ngon lắm nhỉ. Hôm nào Trang làm thử rồi post công thức cho m làm với. M ko biết làm nên chờ Trang
Tháng Ba 21, 2014 vào 5:38 chiều #
DDÚng rồi bạn ah, nếu có thời gian làm sữa bắp thì bạn thay phần nước ngô pha sữa đặc bằng sữa bắp nhé, mùi vị ngô sẽ rõ trong bánh hơn :)
Tháng Ba 20, 2014 vào 1:50 chiều #
ôi công thức này hay quá :D Cám ơn chị Trang nhé :D Cách làm cũng có vẻ đơn giản, dễ hiểu :D Khi nào em sẽ làm thử ạ :D
Tháng Ba 18, 2014 vào 9:36 chiều #
Mình dùng bắp đóng hộp thì có được ko trang.
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:44 sáng #
Cũng được nhưng có thể vị bắp sẽ không được thơm và ngọt nhiều như bắp mình mua luộc bạn ah
Tháng Ba 18, 2014 vào 4:26 chiều #
Nhà em còn một hộp ngô đóng hộp, e có thể dùng nó và nước của nó để thay nước ngô không ạ?
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:50 sáng #
Có thể dùng ngô hộp nhưng nó sẽ không đc ngọt và thơm như ngô mình tự luộc em ah, đặc biệt là phần nước. Nêu dùng ngô hộp thì phần nước ngô trong ct thay bằng sữa tươi nhé.
Tháng Ba 17, 2014 vào 12:39 chiều #
Nếu mình không thích vị sữa đặc thì có thể thay thế bằng đường được không Trang? Cho mình trọng lượng đường thay thế luôn (nếu được) nhé.
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:42 chiều #
Mình không chắc lắm về hỗn hợp custard nếu không có sữa, nó sẽ vẫn đặc nhưng có thể sẽ mất đi vị thơm và ngậy từ sữa. Nếu chỉ dùng nước ngô thì tổng lượng đường cho phần Mousse (gồm cả 10gr đường cho kem tươi) là khoảng 40 – 50 gr. Bạn có thể cho khoảng 30gr vào phần custard, nếu làm xong thấy vị ngọt vừa phải thì cho thêm đường vào phần kem tươi, mà thấy ngọt nhiều rồi thì bỏ đường khỏi kem tươi.
Tháng Ba 23, 2014 vào 12:50 chiều #
Cam on Trang da phan hoi. Ma sao minh ko tim thay nut tao file PDF dau nua, hu hu
Tháng Ba 17, 2014 vào 5:19 sáng #
Nhà mình có sn hay mua bánh kem bắp của Paris deli. Và mình thích làm Bánh nguyên do vì rất thích ăn loại bánh này, mà bánh này rất đắt 550,000 cho ổ bánh 2 tấc nên không thể mua thường để ăn mà phải học làm bánh thôi…theo kinh nghiệm mình và theo nh Paris deli thì nên mua loại bắp mĩ trái non vì luộc hạt bắp mềm ngọt , nếu bắp già hạt sẽ cứng và khô hơn nên là mất vị ngon. Cốt bánh nên lạt hơn bình thường 1 chút, khi ăn sẽ cảm nhận vị béo và ngọt của kem bắp hơn..(sorry Trang mình nhiều chuyện 1 tí nhé:) !)
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:44 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nha :)
Tháng Ba 17, 2014 vào 1:20 sáng #
Nếu cho bắp vào nồi áp suất trong thời gian ngắn liệu có mềm hơn như chị Bittersweet nói không nhỉ. Mình cũng chưa ăn bánh này lần nào Trang ơi, nghe mọi người khen quá nên cũng muốn làm, may quá bạn Trang đã có công thức, sẽ sớm trả bài cho Trang thôi
Tháng Ba 16, 2014 vào 11:16 chiều #
Ở VN thì bánh kem bắp mình ăn của Nini bakery ý, họ dùng whipping cream nên kem mềm, thơm hơn so với những shop khác dùng topping là chủ yếu, về phần bắp họ cũng để bắp nguyên hạt nhưng rõ ràng là nó mềm hơn bắp luộc.. K biết làm thế nào nữa..họ dùng dừa sấy sợi cháy vàng rất hợp với hạnh nhân, có chút đậu phộng nữa.. Về VN nhớ ăn thử nhé Trang!! Thks em vì ct này, chị và ngay cả cty chị làm là cứ có party là mua bánh bắp, giờ có thể tự làm..;)