Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Xem thêm về Muffin, dụng cụ cơ bản và phương pháp trộn bột cho muffin tại ĐÂY
Muffin này có lẽ hợp nhất là dành cho những người thích mùi cà phê nhưng không thích uống cà phê như mình :”> Bánh rất thơm mùi cà phê và có vị của dark chocolate, khá đặc biệt :) Đây cũng là mẻ bánh đầu tiên mà mình nướng (trước khi nướng Vanilla muffin, nhưng vì Vanilla muffin là công thức gần như cơ bản nên mình up trước :) ) Vì là mẻ bánh đầu tiên nên mọi thứ ảnh ọt hướng dẫn có vẻ cũng chi tiết hơn. Hi vọng là sẽ có ích cho các bạn nào đang học làm bánh như mình. Và cũng hi vọng là cả nhà sẽ thích công thức này ;)
CÁCH LÀM MUFFIN CHOCOLATE CÀ PHÊ
Nguyên liệu (làm được 6 cái đường kính 4-5 cm)
- 150 gram bột mỳ (đa dụng) (all-purpose flour)
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 85 gram đường
- 1 g (1/4 teaspoon) muối
- 25 gram chocolate đen + 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 quả trứng đánh tan (khoảng 50 gram không tính vỏ)
- 90 ml sữa tươi
- 15 ml (1 tablespoon) cà phê hòa tan trong 15 mlc nước sôi
- 45 gram dầu ăn (mình dùng sunflower oil – không dùng dầu olive)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
3. Chocolate & 10ml sữa tươi cho vào lò vi sóng quay 20s cho mềm, lấy nĩa hoặc thìa quấy cho tan hết (nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy).
4. Trứng đánh tan.
5. Trộn chocolate với sữa tươi, cà phê. Khuấy đều. Tiếp theo cho trứng. Cuối cùng cho dầu ăn & khuấy đều.
6. Cho hỗn hợp chocolate cà phê vào hỗn hợp bột. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Chỉ cần cho 2 hỗn hợp bột và chocolate hòa trộn vào nhau & không còn bột khô trong bát. Với cách trộn bột này của muffin, trộn càng ít càng tốt. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ lợn cợn, nhưng không vấn đề gì, kiểu nó phải như thế :D
7. Chia bột vào các khuôn. Bột chỉ nên đổ đầy tối đa 2/3 – 3/4 khuôn, khi nướng bánh nở ra là vừa.
8. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bỏ bánh ra rack cho nguội.
Bảo quản trong hộp kín. Bánh để được 2-3 ngày. Nếu để tủ lạnh thì trước khi ăn các bạn có thể quay trong lò vi sóng khoảng 20-30s. Enjoy!!! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:10 chiều #
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.716741541722694.1073741837.100001605644515&type=3
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:42 sáng #
Bánh nở ổn lắm chị ạ ;) Chúc mừng thành công đầu tay của chị ạ :) Khởi đầu thuận lợi rồi, hi vọng chặng đường chinh phục bánh trái tiếp theo cũng sẽ thuận lợi, chị nhỉ? :)
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:10 chiều #
Trang, tối qua chị đã chinh phục được em Muffin Chocolate cafe ngay từ lần đầu tiên rồi nhé, khoe em luôn đây
Tháng Tư 16, 2014 vào 1:04 sáng #
Chị ơi em chưa mua được khuôn muffin, mà em lại thèm bánh có hương vị cà phê quá :D Em làm theo công thức của chị rồi đổ vào khuôn to được không ạ? :D
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:25 sáng #
Bánh này làm khuôn to có khả năng sẽ bị ướt ở giữa đấy em ah. Hoặc em làm vừa phải thôi, làm sao để đổ bột cao tầm 2cm trong khuôn thôi nhé.
Tháng Ba 19, 2014 vào 12:41 sáng #
C Trang ơi cho e hỏi… e làm muffin cam& socola chip…khi nướng xong scl chip ở hết dưới đáy cốc và chảy hết ra…trên mặt bánh thì màu vàng cánh gián ko thấy scl đâu cả?? lần sau khắc phục ntn ah??/ e cảm ơn
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:40 sáng #
Lần sau em để chừa lại một ít chocolate, sau khi đổ bột vào thì rắc chocolate lên mặt bánh nhé. Nhưng chị nghĩ nguyên nhân còn có thể do nhiệt độ trong lò nướng hơi cao nữa.
Tháng Hai 19, 2014 vào 3:09 chiều #
chị ơi nếu em thay chocolate bằng bột ca cao nguyên chất thì lượng công thức thay đổi ra sao?
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:13 sáng #
Em tìm công thức “Incredibly easy chocolate cake” nhé. CT đó dùng bột cacao và có thể dùng để làm muffin được. Còn chocolate và bột cacao có thành phần khác nhau nên không chuyển đổi tương đương trong 1 ct được.
Tháng Hai 22, 2014 vào 7:32 sáng #
Dạ nếu làm theo ct đó thì cho coffee bao nhiêu và bớt thành phần nào đi chị?
Tháng Hai 22, 2014 vào 8:09 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Đây là link của công thức mà chị Trang đã đề cập http://www.savourydays.com/incredibly-easy-chocolate-cake/
Nếu muốn tìm công thức cho loại bánh nào bạn có thể vào Mục lục hoặc dùng công cụ Tìm kiếm nhé.
Tháng Hai 13, 2014 vào 3:31 chiều #
c ơi ct này e thay cafe bằng chuối và rắc thêm hạnh nhân lát có đc ko ạ?
Tại e ko thích vị cafe lắm ạ :( Nếu được thì mình phải thay đổi liều lượng như thế nào v c? Cảm ơn c nhiều lắm!
Tháng Hai 13, 2014 vào 10:52 chiều #
@Hương Phạm: nếu thích chuối thì bạn làm theo ct Muffin hoa quả nhé (có trong phần Mục lục), ct đó là muffin chuối đấy (bạn bỏ táo ra nếu không thích táo), và bạn có thể rắc hạnh nhân lên mặt theo sở thích nữa :)
Tháng Hai 9, 2014 vào 5:00 chiều #
Chị Trang ơi,
em làm bánh nhiều lần rồi, mà lần nào cũng có y một hiện tượng như vậy, cả cupcake và muffin đó chị :( bên ngoài thì chín, nở đẹp, còn ruột trong thì lúc nào cũng ươn ướt, dính vào nhau, cảm giác không tơi, xốp. em và mẹ thử làm nhiều lần, lúc nào cũng theo công thức tỉ mỉ mà không như mong muốn :( mong chị giải thích hộ em
Tháng Hai 10, 2014 vào 10:25 sáng #
Ngọc Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trong bài viết http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/, chị Trang từng đề cập đến một số nguyên nhân làm ruột bánh ướt như sau:
-Bánh bị di chuyển trong quá trình nướng
-Bánh nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ lò nướng quá thấp
-Bột nở có vấn đề
Bạn thử xét quá trình làm bánh của mình xem có trùng hợp với các nguyên nhân này không nhé. Bạn nên xem lại toàn bộ bài viết này của chị Trang, nên chú ý cả nhóm các nguyên nhân làm bánh đặc, bết, bạn cũng nên xem lại nhé.
Tháng Một 5, 2014 vào 4:23 chiều #
Cám ơn Oriole nhiều nhé. Để chị kiểm tra lại nhiệt độ lò nhà chị như em nói. Mà em có biết ở TPHCM thì mua nhiệt kế lò ở đâu không em? Tks em lần nữa.
Tháng Một 5, 2014 vào 8:36 chiều #
Dạ, chị có thể mua ở http://giadinhbep.com/cats.php?cat_id=21 hoặc http://www.khuonbanh.com/vn/basket/shop_location
Hai địa chỉ này mình mua trực tuyến hay mua trực tiếp đều được ạ.
Em mua ở cửa hàng Ngọc Thư, chính là địa chỉ http://www.khuonbanh.com/. Chị có thể gọi điện trước để xem cửa hàng hiện có hàng không. :)
Tháng Một 10, 2014 vào 1:41 chiều #
cám ơn Oriole nhiều nhé!
Tháng Một 4, 2014 vào 12:39 sáng #
Trang ơi,
Vui lòng cho chị hỏi, chị làm muffin hay bị tình trạng bánh nở không đều mà bị bên cao bên thấp. Em bắt bệnh giúp chị với. Tks em nhiều nhiều
Tháng Một 4, 2014 vào 12:41 chiều #
Chị Mangosteen ơi, em xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Em nghĩ bánh của chị nở không đều có lẽ do nhiệt độ lò nhà chị không ổn định, có một số vùng trong lò có nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn, chị có thể kiểm tra lại bằng cách đặt nhiệt kế ở những vị trí khác nhau trong lò.
Nếu thật sự là lò nhà chị có vài chỗ nhiệt độ cao hơn, chị có thể khắc phục bằng cách đảo vị trí của khay nướng sau 1/2-2/3 thời gian nướng. Chị nên lưu ý là khi xoay đảo vị trí khai nướng nên thao tác thật nhanh để tránh mở lò trong thời gian dài sẽ gây giảm nhiệt độ đột ngột, chị nhé.
Tháng Một 3, 2014 vào 2:40 chiều #
1) Chị ơi hôm trước e có phản hồi ở cupcake kem tươi là trộn bột bị đặc quá ạ. Lần này e làm thử muffin cũng bị tương tự. E có thay đổi công thức 1 chút, như chị nói ở trên, e bỏ cafe đi và thay bằng 15ml sữa tươi. Sau đó muốn có vị rượu nên e thêm 5ml rượu Rhum và bớt 5ml sữa. À e còn bớt 20 g đường nữa vì e ăn nhạt lắm. Lúc trộn xong 2 hỗn hợp thì e thấy nó khá đặc so với hình của chị, không đặc bằng bột bánh bao, nhưng ko thể đổ vào khuôn được mà phải lấy thìa múc chị ạ. (Vẫn gói bột mì này e làm gato bất bại thì ko có vấn đề gì)
Lò nhà e chắc là 25 lit, e nướng rãnh giữa 160 độ, 15 phút lửa dưới và 5 phút 2 lửa. Bánh nở, ko xẹp,e ăn thấy cũng thơm, nhưng ko xốp như cake mà thấy giống ruột bánh mì. E cất tủ lạnh 3 hôm bánh chỉ hơi khô mặt, cho vào lò vi sóng 1 tẹo ăn lại giống hết lúc mới nướng. Vấn đề là e ko biết muffin đạt yêu cầu là phải như thế nào chị ạ, chị xem hình giúp e nhé!
http://www.flickr.com/photos/phamvanngoc/11725312704/
Còn đây là e cắt đôi rồi ngửa ra
http://www.flickr.com/photos/phamvanngoc/11724925265/in/photostream/
2) Chị ơi còn 1 vấn đề nữa là e muốn làm muffin để ăn sáng nhưng e ăn ngọt kiểu này ko quen, chị đã làm muffin mặn bao giờ chưa hả chị? Nếu có chị cho e xin công thức cơ bản chị nhé, rồi e tự mày mò thêm thịt cá. E có google thấy bacon muffin nhưng chưa tin tưởng lắm nên chưa thử ạ. E cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:11 chiều #
Chị Trang ơi !
Chị cho em hỏi là em thích chocolate muffin nhưng em lại không thích cafe, nếu không bỏ cafe em có cần thay thế chất gì khác, hay chỉ cần không bỏ cafe ?
Nữa là em thích sự kết hợp của hạnh nhân và chocolate nên em có thể thêm hạnh nhân không ạ ? Nếu được thì có cần gia giảm thành phần nào của công thức nguyên bản không ? Lượng hạnh nhân có thể cho tuỳ thích không hay phải theo một tỷ lệ nào đó ?
Xin cám ơn chị ! Chúc chị một ngày tốt lành !
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:35 sáng #
Bỏ phần cafe đi, thêm 15ml sữa vào công thức em nhé. Hạnh nhân thêm tùy thích, không cần giảm đi phần nào trong công thức đâu, nhưng tất nhiên là không nên thêm quá nhiều, sẽ át hết vị Muffin. Nêud dùng hạnh nhân nguyên hạt thì nên nướng ở 160 độ C trong khoảng 5 – 10 phút cho hạnh nhân vàng thơm rồi dùng, sẽ ngon hơn.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:23 chiều #
Khắc phục vụ bột nở bánh em nó đã mỹ mãn lắm chị ạ. Cảm ơn chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=405990969534393&set=a.405990409534449.1073741885.100003704796509&type=3&theater
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:07 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm muffin trà xanh thì em có thể bỏ đi phần nguyên liệu socola rồi thay bột coffee bằng bột trà xanh đúng bằng lượng như trong công thức của chị ko? Vì em muốn làm muffin trà xanh nhưng băn khoăn quá không biết thay thế bột trà xanh trong công thức của chị như thế nào, định lượng bao nhiêu là vừa
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:20 chiều #
Chocolate không chỉ gồm bột cacao mà có cả bơ và các thành phần khác nên ko thay kiểu vậy đc đâu em ah. Em tìm ct muffin vanilla nho khô, bỏ nho khô đi, thêm 7 – 10gr bột trà, hòa tan phần bột trà này với sữa ấm rồi để nguội. Sau đó làm như bình thường nhé.
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:38 chiều #
Ôi em cảm ơn chị nhiều lắmmm!!! :) tức là vẫn giữ nguyên vanilla, hòa bột trà xanh với sữa có sẵn trong công thức phải không chị. Nhưng em muốn hỏi thêm 1 tí là chị dựa vào đâu và cách nào để thay thế nguyên liệu như vây hả chị, với cả định lượng 7-10g trà xanh là chị có dùng cách tính toán như thế nào không, vì em vốn rất cuồng trà xanh chị ạh, nên các thể loại bánh em đều muốn làm bánh có vị trà xanh, em muốn hỏi để sau này các công thức khác có thể tự tính toán và thay thế ấy ạh, chứ không mỗi lần lại mắc công hỏi, làm phiền chị :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 10:54 chiều #
Chị không có quy tắc để tính bột thay thế đâu, chị thay theo cảm giác thôi. Em cứ thử nghiệm một vài lần, rút ra kinh nghiệm thì các lần sau sẽ biết cách áng chừng :)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 8:37 chiều #
Cám ơn chị nhiều! Em sẽ tập làm thử :)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 7:17 chiều #
Lúc làm bánh này em chưa có tiền mua Chocolate nên sử dụng bột mix chocolate cake của Miko còn dư lại, ăn cũng khá nhưng vị chocolate của nó cứ ảo ảo thế nào ấy vì là bột mix mà, chịu thôi :P May mà có vị cà phê hỗ trợ nên tóm lại là ăn được. 90 ml sữa mà em nhầm thế nào lại thành 60ml, bánh thành quả có form khá vững hơn, thiệt là may (hình minh hoạ ở dưới ạ). Mẻ sau em làm với bơ Tường An và đúng 90ml sữa thì bánh mềm hơn và form không đẹp bằng (cái này do hướng dẫn nhỏ bạn làm tặng sn anh bạn trai nên em không kịp chụp hình). :”> Em cảm ơn chị rất nhiều ạ.
Và sau đây là hình ảnh thành phẩm em tự chụp bằng điện thoại :D:
– https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/1395245_579074495481072_1604001121_n.jpg
– https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1454568_579074562147732_601448718_n.jpg
– https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1425557_579074575481064_1286173234_n.jpg
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:14 sáng #
Lần sau dùng đúng loại bột, chocolate và bơ ngon, em sẽ thấy bánh còn ngon hơn nữa :)
Tháng Mười 18, 2013 vào 12:20 sáng #
Chị Trang ơi bên này bắt đầu lạnh rồi :(, mưa gió rét mướt em lại muốn làm bánh, e thích cái bánh này và chưa làm thử bao giờ cả chị ạ. E muốn hỏi một chút là trong phần công thức chị có ghi là 1 tablespoon cà phê hòa tan trong 1 tablespoon nước sôi, tức là cafe tan hả chị? Nhà e bán cafe có cafe nguyên chất (tức là mua cafe về tự xay ra rồi đổ vào phin lấy nước cốt pha chế), thì e lấy cốt cafe ấy được ko ạ? Vì cafe xay mịn thì nó ko tan được chị ạ, như thế có ảnh hưởng gì tới bánh không chị? Em cảm ơn chị và cực mong hồi đáp từ chị a!
Tháng Mười 19, 2013 vào 10:22 sáng #
Hồng Hạnh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Đúng là cần dùng cà phê hòa tan bạn ạ. Nếu bạn định dùng nước cốt cà phê thì bạn dùng 1 tablespoon nước cốt cà phê thay cho 1 tablespoon cà phê hòa tan trong 1 tablespoon nước sôi nhé.
Tháng Mười 20, 2013 vào 12:05 sáng #
Dạ em cam ơn chị Oriole ạ, mai e sẽ làm thử ngay!
Tháng Mười 16, 2013 vào 12:28 sáng #
Chị Trang ơi, 2 hôm trc em đã thử làm bánh này nhưng đến hnay mới có thời gian báo cáo kết quả với chị :P
Ban đầu em nướng ở 180 độ trong 20p nhưng ruột bánh vẫn ướt nhẹp. Thế là em tăng lên 190 độ, nướng thêm 15p nữa. Lúc lấy ra khỏi lò, măjt trên của bánh khô cứng đến mức gõ móng tay lên còn nghe cộp cộp lun ý. Lấy 1 cái ăn thử ngay lúc còn nóng thì mặt trên giòn giòn, thân bánh thì mềm vừa. Em buồn quá chừng là buồn, cứ tự trách mình bộp chộp, tăng nhiệt độ rồi tăng thời gian chi cho lắm để mẻ bánh hỏng mất :(
Em đem bỏ vào hộp, định để hôm sau ăn sáng (dù sao cũng phải xử lí vì bánh k đến nỗi ăn ko đc hìhì). Thế mà hôm sau lấy ra, mặt bánh nhìn mềm, ẩm, mịn, trông ngon mắt lắm nhé !!! Ăn vào thì phần trên cái bánh rất ngon, mềm, xốp, ẩm. Nhưng càng xuống dưới thì càng khô chị ạh ! Anw, nói chung là ko đến nỗi bị gọi là “mẻ bánh hỏng” hihi.
Kể chuyện xong rồi, bây giờ đến phần thỉnh giáo chị nhé :P
– em muốn bánh mềm hơn nữa (mẹ em ko chịu ăn, bảo là khô quá. Thành thử có mỗi mình em xử lý cả đống bánh, hic. Đợt trc em làm cupcake trà xanh cũng bị mẹ chê khô). Thế em thêm dầu ăn đc ko ạh? Hay là phải thêm sữa tươi? Liều lượng khoảng bao nhiêu là ok hả chị?
Tuy nhiên em vẫn hơi băn khoăn ở điểm này: Hiện tại thì mặt bánh đã ổn lắm rồi, nên em sợ add thêm sữa hay dầu ăn sẽ làm phần trên bánh bị bết lại ý. Thế có khi nào là do nhiệt độ khi nướng ko nhỉ? Chị giúp em với nhé !
Em cảm ơn chị Trang nhiều nhiều ạh :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:34 chiều #
Chị nghĩ là em giảm nhiệt độ nướng một chút xem sao. Có lẽ là nhiệt độ hơi cao quá nên làm cho mặt bánh bị khô mà bên trong bánh chưa đủ chín. Các công thức của chị không có ct nào cho bánh bị khô đâu, vì chị cũng rất sợ bánh mà khô quá. Nên em xem lại phần nhiệt độ và thơi gian nướng nhé. Đừng tự thay đổi công thức. Em vào “Cùng học làm bánh”, đọc thêm bài chị viết về Lò nướng và cách chỉnh lò cho bánh không bị xẹp lõm, sẽ hiểu thêm về cách chỉnh lò sao cho đúng :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 8:57 chiều #
Vâng, em cảm ơn chị. Em đã phát hiện ra vấn đề “kinh hoàng” của lò nhà em rồi ạ: nhiệt độ chênh lệch những 30 độ ấy !! Ban đầu em cũng đoán lò nhà mình có vấn đề về nhiệt nhưng ko ngờ chênh lệch nhìu vậy. Hwa đầu tư cái nhiệt kế lò mới biết đất ạ :(
Chị ơi cho em hỏi thêm 1 vấn đề nữa. Em biết làm bánh thì ko đc thay đổi công thức, nhưng khấu vị của nhà em ăn nhạt lắm. Nếu giữ nguyên lượng đường như trg công thức thì ngọt quá ạ, em có thể bớt đường đc ko? Có phải thêm bột hay gì để đảm bảo tỷ lệ gì ko ạ?
Tháng Mười 17, 2013 vào 10:59 chiều #
Thùy ơi, bạn có thể giảm 10 – 15g đường nhé, đường ở VN hình như ngọt hơn nước ngoài bạn ạ :D bạn đừng giảm nhiều quá là được.
Tháng Mười 19, 2013 vào 12:25 sáng #
Bây giờ mình mới biết đấy, cảm ơn bạn nhiều nhé :D
Tháng Mười 14, 2013 vào 10:08 sáng #
Mình mới tập làm bánh nên chưa có nhiều kinh nghiêm. Bạn cho mình hỏi một số cái nhé :
– Có thể trộn đường và muối chung với hỗn hợp ở bước 5 không ? Bánh của mình khi làm ra có vị không đều, có chỗ mặn chỗ ngọt. Mình đoán là do hỗn hợp bột không được trộn đều.
– Bánh của mình chỉ nứt ra vài đường, còn bề mặt lại láng và khô chứ không ẩm và xù xì như trên hình của bạn. Có phải là do mình trộn bột với hỗn hợp lỏng quá tay ?
– Có thể thay thế dầu ăn bằng bơ thực vật (margarine) được không ? Mình muốn bánh có mùi thơm bơ một chút.
Cảm ơn bạn nhé.
Tháng Mười 14, 2013 vào 12:55 chiều #
dạ, cám ơn chị nhe :D
Tháng Mười 15, 2013 vào 8:58 sáng #
Chị Lieu Tuyet ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
1. Bánh có vị mặn ngọt không đều là do ở bước 2: “Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.”, chị trộn các nguyên liệu khô không đều. Đối với bước này em thường khuấy trộn đều các nguyên liệu trước rồi rây lại, hoặc rây ba lần để đảm bảo các nguyên liệu khô được trộn đều với nhau. Em nghĩ chị không nên trộn đường, muối với các nguyên liệu lỏng ở bước 5 rồi cho bột vào, vì e nếu hòa tan đường với chất lỏng, hỗn hợp này sẽ trở nên đặc, sệt hơn ban đầu. Đồng nghĩa với việc khi cho bột vào ta sẽ khó hòa trộn vào chất lỏng, cần thao tác khuấy trộn nhiều hơn, ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Chị cứ rây trộn kỹ ở bước 2 là sẽ ổn thôi ạ.
2. Như chị Trang có viết trong bài;”Với cách trộn bột này của muffin, trộn càng ít càng tốt. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ lợn cợn, nhưng không vấn đề gì, kiểu nó phải như thế “. Do hỗn hợp này hơi lợn cợn nên bánh có bề mặt sần sùi. Mục đích của việc không khuấy trộn nhiều là vì ta sợ bánh sẽ bị chai, không nở được, chứ không hoàn toàn là để bánh có bề mặt sần sùi. Vậy muốn biết chị có trộn bột quá tay hay không, ta cần quan sát trạng thái của hỗn hợp cả khi trộn bột, và chất lượng bên trong bánh có mềm xốp ẩm, nở tốt không chứ bề mặt bánh không phản ánh được tất cả đâu ạ. Muffin lúc mới nướng xong thường có bề mặt hơi khô, chị để nguội thì bánh sẽ mềm và ẩm thôi. Nếu để nguội mà mà mặt bánh vẫn còn khô thì chị nên xem lại mình có nướng quá lâu không?
3. Có thể dùng bơ thực vật đun chảy với lượng tương đương để thay thế dầu ăn trong công thức được chị ạ. Nhưng chị nhớ bỏ lượng muối trong công thức đi chị nhé, vì trong margarine đã có muối rồi.
Tháng Mười 15, 2013 vào 2:17 chiều #
Cảm ơn oriole nhé :)
Do mình dùng muối hạt khá lớn nên khó trộn đều. Chắc lần tới sẽ xay nhuyễn muối ra cho chắc ăn. Cố gắng làm lại lần nữa xem có khá hơn không, hehe
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 10:55 sáng #
Mình đã thử lại 2 lần, tất cả đều ok. đúng là khâu trộn bôt cuối cùng quyết định đến sự thành bại. Do mình sợ đường và muối không tan đều nên mình đánh chung với trứng+sữa luôn, vẫn được như thường.
Tháng Mười 8, 2013 vào 6:45 chiều #
Chị ơi, mình dùng Wheat flour – Baker’s choice được phải không chị ??
http://s1295.photobucket.com/user/kupkaceshopnguyenlieu/media/nguyen%20lieu%20320/CAM00012_zps600cf204.jpg.html
giống loại trong hình này ạ ??
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:03 sáng #
Chị không biết về các loại bột bán ở VN đâu em ah. Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết về các loại bột để biết thêm trong việc phân loại và sử dụng bột nhé.
Tháng Mười 6, 2013 vào 12:21 chiều #
Trang ơi mình có thể thay thế bột mỳ và bột nở bằng bột self raising được không? Nếu được thì bao nhiêu bột là đc hả Trang?
Tháng Mười 6, 2013 vào 9:18 chiều #
@Thu Linh: mình không thay được đâu chị ạ, vì tỉ lệ bột mì:bột nở trong loại bột self raising flour là cố định rồi, trong khi những ct của chị Trang thì tỉ lệ này có thể thay đổi tùy theo ct. Nếu chị có thể dùng bột mì đa dụng để làm là tốt nhất, còn nếu không thì em nhớ là trên bao bì hoặc trên mạng cũng có các ct dành riêng cho loại bột này, chị tham khảo thử nha (cũng có ct muffin làm từ bột này đấy chị ạ).
Tháng Chín 19, 2013 vào 7:40 chiều #
chị trang ơi em nhìn mặt cắt của muffin trên mạng em thấy nó nhẹ, nhìn vào có cảm giác của ruột bánh ga tô ấy, mịn và xốp. Em nghi ngờ về sự thành công muffin của em quá. (Mặc dù em thấy ăn ngon và thơm mùi caffe lắm) Ôi thế thì xấu hổ quá đi mât. Chị cố nhìn hình cho kĩ nhé. Chờ tin chị.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:31 chiều #
Ối, chỉ NHÌN thì không thể biết được bánh thế nào đâu. Với cả có nhiều loại bánh tuy gọi là Muffin nhưng cách làm là butter cake, cho nên thớ bánh cũng sẽ khác. Chị nghĩ, cái quan trọng nhất là ăn ngon và thơm, đừng băn khoăn nhiều quá về các tiêu chuẩn khác, tự nhiên lại thêm mệt người :)
Tháng Chín 19, 2013 vào 6:29 chiều #
À, chị ơi em vẫn muốn hỏi một tí. Ruột bánh của em thì nó tơi rồi nhưng em cảm thấy các hạt tơi ấy cứ dính lấy nhau và ẩm chứ nó không khô nên khi lấy thìa bé xúc nó được một tảng ẩm gồm các hột dính liền nhau chứ không phải là khô và rời nhau ra. (Nhưng nó ẩm chứ không phải là chưa chín đâu chị ạ).Kiểu nó như thế phải không chị. Hay nó phải tơi mềm ra giống như bánh ga tô hả chị. Chị chịu khó trả lời em nhé. Vì em chưa ăn muffin ngoài hàng khi nào cả nên có nhiều câu hỏi cực kỳ chuối mong chị đừng nản. Hic.
Tháng Chín 19, 2013 vào 12:57 chiều #
Chị trang ơi, em làm thành công rồi đấy, lần này bánh nở xốp, ẩm, mịn. Em thấy hài lòng rồi. Chỉ có điều bánh mới ra lò em thấy ăn ngon hơn.Vốn dĩ nó đã nở tùm lum mà em không có giấy nến nên đành phải bỏ thẳng vào khuôn thành ra hình thức “em nó” có vẻ thua bạn kém bè một tí nhưng chất lượng thì ổn chị ạ. Em cảm ơn chị nhiều nhé.
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:16 chiều #
Ừa, đúng là bánh có vẻ vừa xốp vừa ẩm đạt tiêu chuẩn rùi :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 1:25 chiều #
À quên cái đường link facebook của em :https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:14 chiều #
Chị nghĩ là bánh có nở nhưng có vẻ là chưa chín hẳn nên bên trong (chính giữa ấy) vẫn còn hơi bết một chút. Nhưng thế này là có tiến bộ rồi, em nghiên cứu lại về thời gian và nhiệt độ nướng, thử lại xem sao nhé. Chúc bánh lần sau sẽ ngon và đẹp hơn nữa ;)
Tháng Chín 18, 2013 vào 10:29 chiều #
Dạ em cảm ơn chị nhiều. Em sẽ cố gắng hơn nữa ạ.
Tháng Chín 18, 2013 vào 1:23 chiều #
Chị ơi em mắm môi mắm lợi làm lại thằng muffin, lần này em thấy nó tốt hơn rồi đấy chị ạ, em đã thấy nỏ xốp, mềm chứ không chai cứng như lần trước nữa. Nhưng không biết độ xốp này đã đạt chưa. Chị xem hình rồi cho em ý kiến để em rút kinh nghiệm nhé. Vì thực ra em vẫn thấy chưa hài lòng lắm. Em thấy của mọi người hình như tơi xốp hơn. Em cảm ơn chị.
Tháng Chín 17, 2013 vào 4:49 chiều #
chị ơi cho em hỏi hỗn hợp sau khi trộn nó sẽ sệt sệt hả chị?
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:46 chiều #
đúng rồi em ah
Tháng Chín 12, 2013 vào 7:20 chiều #
Chị Trang ơi, sao bánh em làm nhiều lần rồi mà vẫn ko nở xếp và có rãnh nứt như của chị? nhiều cái còn ko chịu nở lun í, chỉ là vẫn chín thôi, còn mặt trên thì nó ẩm dính qá, có phải vì em đong nhiều dầu ăn quá ko?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:15 chiều #
1. “Có phải do em đong nhiều dầu ăn quá không?” <- em có sửa ct không? nếu có thì làm lại theo đúng ct nhé, vì làm bánh nguyên liệu lệch đi một tí cũng có thể làm cho bánh bị thay đổi rồi 2. Chị nghĩ có thể nhiệt trong lò hơi thấp quá nên bánh không nở bung được, em thử tăng nhiệt lên 1 chút xem sao
Tháng Chín 2, 2013 vào 4:22 chiều #
Hi Trang,
Cho mình hỏi tại sao muffin mình nướng ra mặt bành luôn bị khô giòn luôn, bắt bệnh dùm mình đi. Tks Trang
Tháng Chín 2, 2013 vào 6:58 chiều #
@Fiona: đó là do nhiệt độ lửa trên của bạn cao quá. Lần sau bạn giảm nhiệt xuống một tí vậy. Nhưng các loại bánh như muffin và cupcake khi mới nướng xong thì mặt bánh sẽ có hiện tượng cứng và hơi giòn, nhưng để ở nhiệt độ phòng một thời gian bánh sẽ tự mềm lại nha bạn.
Tháng Chín 6, 2013 vào 12:47 sáng #
Tks nha để mình làm lại xem sao vì lò nướng của mình sanaky chỉ có 1 chế độ chỉnh nhiệt độ cho cả lửa va lửa dưới.
Tháng Tám 28, 2013 vào 8:10 chiều #
Báo cáo chị Trang, bánh đây ạ hihi. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=159283367610163&set=a.131218650416635.1073741828.100005855021504&type=1&theater
Do chụp buổi tối + ánh đèn điện nhà e ko đc sáng nên màu sắc ko đẹp đc như của chị huhu nhưng mà bánh nở đẹp chị ạ. E hồi hộp lắm, sợ bánh ko nở đc, ai ngờ nở qá trời. Thơm mùi cà phê hơn chocolate chị ạ. E làm đưa cho mẹ đem lên cơ quan đó ạ hihi nhưng cũng có để lại vài cái ở nhà ăn, bánh mềm ẩm lắm chị ơi. Nói chung i love you so much kaka :x :x :x
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:18 chiều #
Bánh nhìn đã thấy là thành công rồi em ơi, chúc mừng nhé ;)
Tháng Tám 21, 2013 vào 10:01 sáng #
@hong phuc: oke, tks bạn nhiều nhé:-*
Tháng Tám 10, 2013 vào 11:57 chiều #
c trang ơi, bánh của e sau khi nướng xong, mặt bánh cũng nở tưng bừng và bên trong bánh cũng chín hết,nhưng e để bánh tới sáng hôm sau thì mặt bánh đổ mồ hôi hay sao ý,bề mặt ẩm ẩm dính dính c ạ, mà khi ăn e thấy bánh k xốp mà cứ bứ bứ nữa cơ.
Tháng Tám 13, 2013 vào 4:51 chiều #
nếu bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi nóng ẩm thì hiện tượng này có thể xảy ra em ah, nhưng chị nghĩ có khả năng bên trong bánh chưa chín hẳn vì nếu bánh đã chín hết thì kể cả bánh bị ẩm hơn cũng vẫn còn xốp.
Tháng Tám 16, 2013 vào 4:49 chiều #
không,e ăn thì bánh e chín hết mà c T_T nhưng e đoán hiện tượng bề mặt bánh e ẩm ẩm dính dính liệu có phải là do e dùng nhiều dầu ăn và sữa quá k c nhỉ? vì e làm cốt bánh gato CT bất bại cũng bị bệnh y xì thế lun:(( c giúp e với
Tháng Tám 16, 2013 vào 5:18 chiều #
@hanh nguyen: bạn ơi cho mình hỏi, bạn có đong dầu và sữa đúng công thức không bạn?
Tháng Tám 17, 2013 vào 4:34 chiều #
@hong phuc: mình đong sữa và dầu ăn làm bánh muffin theo đúng CT bạn ah…còn cốt bánh gato thì mình k làm bé như thế,nên mình đong theo tỷ lệ thuận giữa bột-trứng-sữa-dầu ăn, thế nguyên nhân là do dầu ăn vs sữa quá nhiều hả bạn?
Tháng Tám 17, 2013 vào 11:40 chiều #
@hanh nguyen: nếu bạn đong đúng tỉ lệ thì có lẽ là do bánh chưa chín hẳn, lần tới bạn nướng thêm 5p nữa cho bánh “khô” hơn một tí nữa xem sao. Tỉ lệ trong ct này mình và các bạn khác đã làm và đã ăn, rất ngon, không bị vấn đề gì mà.