Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Xem thêm về Muffin, dụng cụ cơ bản và phương pháp trộn bột cho muffin tại ĐÂY
Muffin này có lẽ hợp nhất là dành cho những người thích mùi cà phê nhưng không thích uống cà phê như mình :”> Bánh rất thơm mùi cà phê và có vị của dark chocolate, khá đặc biệt :) Đây cũng là mẻ bánh đầu tiên mà mình nướng (trước khi nướng Vanilla muffin, nhưng vì Vanilla muffin là công thức gần như cơ bản nên mình up trước :) ) Vì là mẻ bánh đầu tiên nên mọi thứ ảnh ọt hướng dẫn có vẻ cũng chi tiết hơn. Hi vọng là sẽ có ích cho các bạn nào đang học làm bánh như mình. Và cũng hi vọng là cả nhà sẽ thích công thức này ;)
CÁCH LÀM MUFFIN CHOCOLATE CÀ PHÊ
Nguyên liệu (làm được 6 cái đường kính 4-5 cm)
- 150 gram bột mỳ (đa dụng) (all-purpose flour)
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 85 gram đường
- 1 g (1/4 teaspoon) muối
- 25 gram chocolate đen + 10ml sữa tươi (để làm chocolate chảy)
- 1 quả trứng đánh tan (khoảng 50 gram không tính vỏ)
- 90 ml sữa tươi
- 15 ml (1 tablespoon) cà phê hòa tan trong 15 mlc nước sôi
- 45 gram dầu ăn (mình dùng sunflower oil – không dùng dầu olive)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 180độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
3. Chocolate & 10ml sữa tươi cho vào lò vi sóng quay 20s cho mềm, lấy nĩa hoặc thìa quấy cho tan hết (nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy).
4. Trứng đánh tan.
5. Trộn chocolate với sữa tươi, cà phê. Khuấy đều. Tiếp theo cho trứng. Cuối cùng cho dầu ăn & khuấy đều.
6. Cho hỗn hợp chocolate cà phê vào hỗn hợp bột. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Chỉ cần cho 2 hỗn hợp bột và chocolate hòa trộn vào nhau & không còn bột khô trong bát. Với cách trộn bột này của muffin, trộn càng ít càng tốt. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ lợn cợn, nhưng không vấn đề gì, kiểu nó phải như thế :D
7. Chia bột vào các khuôn. Bột chỉ nên đổ đầy tối đa 2/3 – 3/4 khuôn, khi nướng bánh nở ra là vừa.
8. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bỏ bánh ra rack cho nguội.
Bảo quản trong hộp kín. Bánh để được 2-3 ngày. Nếu để tủ lạnh thì trước khi ăn các bạn có thể quay trong lò vi sóng khoảng 20-30s. Enjoy!!! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Muffin cà phê & chocolate – Chocolate Coffee Muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 11, 2016 vào 2:50 chiều #
Chị Trang dùng khuôn như thế nào ạ, em đang phân vân và dự định sẽ làm :)
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:56 sáng #
Em có thể dùng bất kì khuôn muffin hay cupcake nào nhé.
Tháng Năm 7, 2016 vào 9:55 chiều #
Bảo quản ở trong hộp là để ở ngoài đúng không chị? Nếu em làm vào buổi tối mà ăn vào sáng hôm sau thì có thể để bánh luôn trong lò được không ạ? Tại đợi nó nguội lâu quá :p
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:43 sáng #
nếu em không lấy bánh ra ngoài và cứ để trong lò thì bánh sẽ bị khô đấy nhé
Tháng Tư 29, 2016 vào 12:59 sáng #
Nhìn banh ngon quá. Nhưng nếu chị muốn thêm chip chôclate vào có được không và nếu được thì ở công đoạn nào vậy em. Cam ơn em nhé
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:40 sáng #
Chị có thể trộn chocochip với phần hỗn hợp khô, các bước còn lại làm bình thường ạ :)
Tháng Tư 20, 2016 vào 1:24 chiều #
Chị Trang ơi, e thay baking soda bằng baking powder được không ạ
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:57 sáng #
em có thể thay theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder nhé, nhưng chị không khuyến khích thay
Tháng Tư 21, 2016 vào 6:25 sáng #
Em cảm ơn chị Trang ạ
Tháng Ba 13, 2016 vào 8:56 chiều #
Chi oi lam xong thì e thấy đế bánh của em hơi khô, giống như bị chai, và bánh không được mềm. :((
Tháng Ba 13, 2016 vào 9:29 chiều #
Em còn bánh thì chụp ảnh mặt cắt cho chị xem nhé, nghe mô tả thì hơi khó đoán nguyên nhân do bánh khô, chai, không mềm có thể là do khâu trộn chưa tốt, hơi quá tay nhưng cũng có thể do khâu nướng bánh. Nhân tiện em cho chị biết luôn em nướng bằng lò bao nhiêu lít và có đủ lửa trên và dưới không nhe.
Tháng Ba 7, 2016 vào 12:18 chiều #
https://m.facebook.com/hoaquynhgiuademkhuya/posts/pcb.1673971576175983/?&mds=%2Fphotos%2Fviewer%2F%3Fphotoset_token%3Dpcb.1673971576175983%26photo%3D1673971566175984%26profileid%3D100006894699664%26source%3D49%26refid%3D17%26ref%3Dbookmarks%26_ft_%3Dtop_level_post_id.1673971576175983%253Atl_objid.1673971576175983%253Athid.100006894699664%253A306061129499414%253A2%253A0%253A1459493999%253A4784080566249410161%26cached_data%3Dfalse%26ftid%3Du_h_1g&mdf=1
Thành phẩm lần đầu của em ạ. Ít chocolate vs coffee quá nên mùi ko đc đậm. Chị xem giúp em cốt bánh như vậy đc chưa ạ? Ăn hơi nghẹn nghẹn chứ ko xốp lắm chị ơi :(( Vs cả bánh bên trong có vài chấm trắng ngà kiểu như bột chưa quỵên hết ý ạ, nhưg em sợ trộn lâu quá hỏng bột. Mùi bánh ms lấy ra cx ko thơm lắm chị ạ :(( Mog chị chỉ giáo giúp em :)) Em cảm ơn :)
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:42 sáng #
Cốt bánh này đúng là hơi có vấn đề, bị đặc và bết. Em nướng bằng lò gì với nhiệt và thời gian bao nhiêu thế? Khi em nướng bánh nở có nhiều không?
Tháng Một 3, 2016 vào 6:58 chiều #
Chị Trang ơi,
Em đã học theo công thức của chị. Thành công luôn từ lần đầu tiên chị ah.
Gửi ảnh sản phẩm để share niềm vui cùng mọi người ah.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 2:27 chiều #
Chị ơi nếu em muốn làm muffin kiểu mà có chocolate dẻo ở trong bánh thì phải làm sao hả chị? Em có thể cho luôn vào khuôn rồi nướng cùng bột không ạ? Còn nếu em muốn thay cà phê = trà xanh thì em dùng lượng tương đương trà xanh được không chị? Em cực thích vị chocolate trà xanh nên muốn thử thay đổi xíu xiu.
Thanks chị ạ <3
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:13 sáng #
Nếu muốn vừa chocolate vừa trà thì chị nghĩ nên trộn bột trà vào bột bánh, vị sẽ đậm hơn. Nhân bánh nên làm kiểu nhân của molten lava, chị có công thức ở SD đấy, em google tìm link nhé :)
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 10:11 chiều #
Em chào chị!
Em là Ngọc Anh. Em mới học làm bánh và quyết định bắt đầu với muffin, loại bánh cơ bản và có nhiều ưu điểm theo gợi ý của chị :) Loại muffin em lựa chọn để thử nghiệm đầu tiên cũng là muffin cà phê và chocolate. Mẻ bánh đầu tiên bánh nở không đều (bên cao, bên thấp) và không nứt mặt. Em có đọc bình luận và trả lời của chị và mọi người thì nguyên nhân có thể do nhiệt độ trong lò không đều và chia bột vào khuôn không đều. Do dó, mẻ bánh thứ 2 được 1/2 thời gian em xoay lại khay nướng và cũng chú ý đến khâu chia bột hơn. Tuy nhiên, thành phẩm vẫn như mẻ đầu :( Nên em đành mạnh dạn gửi bình luận mong được chị (và cả các bạn có nhiều kinh nghiệm) góp ý. Em xin gửi kèm link ảnh bánh dưới đây. Cả 2 lần em đều tuân thủ công thức, đong đếm cẩn thận và không trộn bột quá kỹ. Bánh xốp, ẩm, chỉ bị lỗi hình thức thôi :(
https://drive.google.com/open?id=0B7eA1_88jicHYmpKMDF1WWpuZG8
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:58 chiều #
Bánh trong hình là do nhiệt lò thôi em ah, cái này thì mình gần như không tác động được. Nếu em muốn bánh nứt mặt nhiều hơn thì có thể tăng nhiệt độ thêm tầm 5 – 10 độ C, nướng trong thời gian ngắn hơn nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 9:29 chiều #
Em cảm ơn chị! Từ lúc gửi bình luận em cứ ngóng trả lời của chị, không biết chị bận quản lý cả website và facebook liệu có thời gian trả lời không :)
Lò nướng ở nhà em không có chế độ điều chỉnh lửa trên, lửa dưới. Em sẽ thử làm theo gợi ý của chị, tăng nhiệt độ lên 185 độ và nướng trong 15 phút. Dù sao nhận được trả lời của chị và biết lỗi không phải do kỹ thuật trộn bột là em thấy vui và có động lực thử nghiệm các loại muffin khác rồi. Chúc chị và gia đình một Giáng sinh ấm áp :)
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 9:40 sáng #
Bánh muffin làm theo CT của chị, có hơi biến tấu 1 tý vì e ko đủ nguyên liệu, nhưng thành phẩm yêu dã man luôn ấy ah, bánh mềm ẩm, xốp, chỉ hơi nặng hơn bánh bông lan 1 xíu xiu thôi chị ah ^^
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 3:46 chiều #
Trời lành lạnh, một mẻ bánh chocolate Muffin làm theo ct trong NKHLB-2 được cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt :)
Lần trước tự biến tấu với bột cocoa thì không mấy ngon, lần này làm theo đúng ct với chocotale thì thành phẩm mềm, ẩm rất ngon. Thanks chia sẻ của em Trang nhé.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:54 sáng #
Có gì đâu ạ, mừng bánh ngon ạ ;)
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:26 chiều #
Mình làm theo công thức của bạn và đã thành công, mai mốt mình điều chỉnh thêm chút theo khẩu vị của mình nữa.
Mặc dù nhà không có lò nướng chuyên dụng mà chỉ có lò nướng không đối lưu, thủy tinh tròn nhưng mình cũng nướng tương đối thành công ( 5 phút cuối úp ngược bánh lại và nướng tiếp để phía đáy bánh nở đều). Cảm ơn bạn rất nhiều, mỗi khi làm bánh mình được xã stress khá nhiều đó
Tháng Mười 9, 2015 vào 1:30 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi ạ. Em thay scl = bột cocoa thì lg là bao nhiêu ạ? Em cảm ơn! :)
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:25 sáng #
Chocolate và bột cacao là hai thứ khác nhau, trong chocolate ngoài bột cacao ra còn có bơ và một số nguyên liệu khác nên không thay tương đương được em nhé.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 9:45 chiều #
Chào Trang. Cho m hỏi 1 chút. Muffin thành phẩm khi ăn sẽ mềm xốp hay nặng vậy? Bánh mình làm (bị nướng hơi quá lửa), m ăn cảm thấy hơi nghẹn và bánh có nhiều lỗ rỗng lớn.
Mong nhận được hồi âm của b. Thanks.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:32 chiều #
Các ct muffin mà mình giới thiệu đều cho bánh mềm và xốp bạn ah. Nặng có thể là do bên trong ruột bánh chưa chín hết. Mình nghĩ là nhiệt nướng của bạn hơi cao quá nên phần bên ngoài chín và cứng lại trong khi ruột bánh chưa chín hẳn. Có lỗ rỗng lớn là do trộn bột hơi quá đà. Bạn vào mục lục Cùng học làm bánh xem lại phần bài viết cách làm cơ bản về Muffin của mình nhé. Ngoài ra có bài viết về cách chỉnh nhiệt lò, mình nghĩ cũng sẽ có ích cho bạn.
Tháng Bảy 15, 2015 vào 8:51 sáng #
Mình cảm ơn bạn nhé! :)
Tháng Sáu 13, 2015 vào 11:02 chiều #
Chị Trang ơi!
Em mới làm thử món bánh Muffin này lần đầu, em trả bài chị xem giúp em với. Nhìn bánh khá ngon nhưng bề mặt bánh lại bị hơi khô. Ăn bánh hơi ngán 1 chút. chị xem giúp em với! hiện em dùng đúng công thức của chị, ko sai 1 tí tẹo nào! mà sao bánh nờ nhiều quá, nhìn xấu quá chị ơi!
https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtf1/v/t1.0-9/11393018_10203271990161075_7123876648590166740_n.jpg?oh=398982a611c1bbcb4fdc7d76011a4c78&oe=55EBA789
https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xat1/v/t1.0-9/11535903_10203271990121074_5442843423208441781_n.jpg?oh=46cbd98de5995f300ba17ac5f2ec91ef&oe=55FB8E4A
https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/10609423_10203271990081073_2431500307526118963_n.jpg?oh=2709cf0df10676aa1a829d287b511716&oe=55F50FC3
Tháng Năm 22, 2015 vào 3:16 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205902957749830&set=a.2234714584116.125403.1135483486&type=1&theater
báo cáo Trang tớ vừa làm xong mẻ bánh,tuy nhiên có một điều là bên trong bánh nó xốp y như bánh bông lan chứ ko đặc như muffin bt và ăn nó hơi ngán vị bột, ko biết là do vấn đề gì,với lại cái lò nướng của mình vặn ở 220-230 mà nhiệt kế lò chỉ có 100 rồi lên từ từ đến 150 à,ko biết do mình chưa biết cách sử dụng lò hay sao nữa.Rất mong nhận đc phản hồi của Trang,cảm ơn Trang nhé
Tháng Tư 11, 2016 vào 12:49 sáng #
Mua nhiệt kế lò vs trước khi nướng bánh phải khởi động lò 10-15p nhé.
Tháng Năm 6, 2015 vào 12:54 sáng #
Nhờ Savourydays :3 em làm được mấy mẻ Muffin khá là ngon :3 trông bánh nở từ từ ở trong lò, mùi thơm lừng, thấy thích cực ý :3
https://scontent-lax.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/p180x540/11149233_990465964310847_2165401080087720684_n.jpg?oh=6afa6893350835fc5d69b406d342a926&oe=55DCD3E4
Tháng Tư 24, 2015 vào 3:25 chiều #
Tks Savourydays nhiều nhe, mình đã làm muffin chuối và muffin cafe chocolate (nở tốt nhưng ăn hơi khô) nhưng mới làm mà được vậy nên mình rất vừa ý. Lần sau mình sẽ quay ít hơn chút xem bánh cafe chocolate có ẩm hơn không.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205183294036292&set=pcb.10205183294596306&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205105578813460&set=a.10200390255413322.1073741828.1063646508&type=1&theater
Tháng Tư 15, 2015 vào 12:25 chiều #
Cam on Hong Phuc nhieu. Chi se thu lai xem sao.
Tháng Tư 14, 2015 vào 1:39 chiều #
Trang oi cho chi hoi voi. Chi lam Muffin cam chocolate chip. Banh moi nuong thi an rat ngon, trong ruot mem, xop nhung chi cat trong tui zip sang hom sau cho vao lo vi song quay 2′ cho con dem theo di hoc. Con chi ve than banh cua me an cung ngac, nhai moi ca rang luon la banh bi lam sao vay em? Hom sau chi khong an nen khong biet nua (Sang hom sau chi thay do no cao cua banh thap xuong 1 chut). Rat mong em tra loi giup chi . Cam on em.
Tháng Tư 14, 2015 vào 3:57 chiều #
@Mộng Thi: nguyên nhân theo em nghĩ là do chị quay bánh quá lâu, làm bánh mất nước nên khô cứng và dai. Ở trên chị Trang cũng có lưu ý là quay tầm 20-30s thôi chị nhé. Nếu như bé đem bánh theo vào buổi sáng mà để tới trưa mới ăn thì chị không cần quay, bánh để ở nhiệt độ phòng lâu như vậy sẽ mềm trở lại thôi ạ.
Tháng Ba 20, 2015 vào 8:25 chiều #
C ơi e ko muốn cho chocolate vào hỗn hợp mà muốn trộn hh cafe vs choco chips thì sửa ct như thế nào đây c ?
Tháng Hai 17, 2015 vào 1:27 sáng #
cảm ơn chị Trang vì công thức ạ. Em làm thử 2 lần công thức khác rồi bánh ko tài nào nở xốp được. Chuyển sang công thức của chị bánh nở to, xốp, mềm, ẩm, ngon quá.
Tháng Mười 16, 2014 vào 6:53 chiều #
Chị Trang ơi, nếu e dùng bột caocao thay cho chocolate thì lượng thay đổi như thế nào ạ? E cảm ơn chị! :x
Tháng Mười Một 5, 2014 vào 3:34 chiều #
Mình nghĩ khoảng 5-10gr tuỳ sở thích của bạn ^^ hnay mình cũng sẽ thử muffin chocolate chuối
Tháng Mười 11, 2014 vào 10:16 chiều #
Chị ơi. Em thay chocolate đen + 10ml sữa tươi bằng chocolate chảy ko ạ. Trước nhà e mua 1 lọ chocolate chảy nhiều quá dùng ko hết. Hĩx.. Nếu thay được thì bao nhiêu ml là được ạ. Mong ngóng chị giúp em….
Tháng Chín 15, 2014 vào 10:20 chiều #
C oi chị hướng dẫn làm muffin cốt dừa và chanh leo đi c. Em làm muffin vani theo c an ngon lam.thank c nha
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:56 chiều #
Bánh ngon và thơm lắm chị ạ :D mỗi tội sao bánh của chị nứt ít thế T.T Vẫn biết muffin là phải nứt nhưng mà bánh của em mặt nứt nhiều thấy hơi đau lòng T.T :PP
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:45 chiều #
nứt nhiều mới là chuẩn ấy, có gì mà phải đau lòng? :P
Tháng Bảy 27, 2014 vào 4:48 chiều #
Em lại feedback cho chị Trang nè :) bánh ngon lắm chị ạ. Mềm,ẩm,xốp,đặc biệt thơm mùi coffee lắm hehe. E rất ung ý món bánh này á
https://www.flickr.com/photos/117279877@N03/14775636393/
Tháng Sáu 20, 2014 vào 2:56 chiều #
Chị trang ui, nếu em muốn làm muffin chanh leo thì như thế nào hả chị?
Tháng Sáu 2, 2014 vào 11:56 sáng #
Chị Trang ơi, bánh em làm theo công thức của chị rất mềm và ngon ^^ mỗi tội em cho hơi quá tay muối thì phải, bánh lại hơi mặn :)) thanks chị với công thức siêu ngon này ạ :*
Tháng Năm 8, 2014 vào 5:26 chiều #
Chị Trang cho em trả bài ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=853118481381359&set=a.817842371575637.1073741838.100000496461949&type=3&theater
Trước giờ em rất không thích ăn muffin vì thấy nó nặng và đặc quá, ăn không mềm xốp và nhai rất mỏi răng >.< nhưng muffin làm theo công thức của chị thì em thích cực ấy :) Thơm, mềm, ẩm, ai ăn cũng khen :D Thanks chị Trang nhiều nhiều nhá :D
Tháng Năm 8, 2014 vào 9:16 chiều #
Cảm ơn em đã gửi bánh ngon :)