Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12
-
Xem thêm về Muffin & phương pháp trộn bột cho Muffin tại ĐÂY
Trước khi bắt tay vào thực hành thì mình có vòng qua một lượt food blog cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt để tham khảo công thức. Và mình phát hiện ra là các công thức hóa ra cũng không giống nhau lắm mặc dù là để cho ra cùng một loại bánh. Cho nên mình đoán là làm bánh cũng giống như nấu ăn, ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người. Vì vậy nên không nhất thiết cứ phải tuân theo một công thức nào đó mà tốt hơn là nên tìm lấy một công thức từ một nguồn đáng tin cậy, làm thử, rồi từ công thức cơ bản đấy mà thêm bớt nguyên liệu tùy theo sở thích cá nhân.
Mình thì có lẽ là rất may mắn nên ngay từ những lần đầu tiên đã tìm được tỉ lệ “chuẩn” theo tiêu chuẩn của mình cho muffin. Mấy mẻ muffin mình làm theo cùng một tỉ lệ bột-đường-sữa.. này đều rất mểm, xốp, ẩm, ngọt vừa và đặc biệt là để sau 2 ngày ăn vẫn ngon. Đồng nghiệp của mình cũng nhận xét là bánh ổn. Nên chắc mình sẽ giữ công thức này làm công thức cơ bản cho muffin của mình thôi :)
Cách làm cụ thể cho muffin và những điều cần chú ý thì mình đã viết hết trong topic tổng quan về muffin rồi. Có lẽ chỉ còn 2 lưu ý nhỏ nữa. Một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh của các bạn. Mình thì thường nướng ở 180 độ C và trong 20 phút là bánh chín. Nhưng khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3-4cm thôi, nếu khuôn muffin của bạn cỡ lớn thì có thể sẽ phải nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn một chút hay chậm hơn bình thường một chút. Cho nên hãy nướng thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với lò của bạn nhé.
Thứ hai là về “ngoại hình” của bánh :D lúc nướng xong mẻ đầu tiên, mình cực kì bứt rứt vì tại sao bánh của mình lại bị nứt mặt “hoành tráng” thế – thuật ngữ chuyên môn gọi là bánh bị “núi lửa” :D. Tại vì trước đấy có đọc trên mạng là bánh nướng xong thì không được bị nứt, nếu bị nứt có thể là do để nhiệt độ trong lò cao hơn cần thiết. Sau đấy mình đi hỏi thì mới biết là bánh không bị nứt là dành cho “cake” thôi, muffin là bánh mỳ, thành phần “nặng” hơn, khi nướng thì phần trên mặt chín trước trong khi phần ruột vẫn tiếp tục chín và nở ra làm cho mặt bánh bị nứt ra. Nhưng như thế này thì đơn giản quá rồi, cứ thế là nướng thôi, chẳng phải lo chuyện bánh nứt là không đẹp nữa :)
Xong phần giới thiệu rùi, đây là công thức đầu tiên trong loạt muffin mà mình đã làm thử nghiệm. Về cơ bản thì nó là muffin vanilla, nhưng mình cho thêm nho khô. Nếu các bạn không dùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khá ngọt nên mình cho ít đường.
CÁCH LÀM MUFFIN VANILLA & NHO KHÔ
Nguyên liệu (làm được 12 cái cỡ nhỏ)
- 150 gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng) – plain/ all purpose flour
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 2 g (¼ teaspoon) muối
- 1 quả trứng (khoảng 50g không tính vỏ) đánh tan
- 110 ml sữa tươi không đường
- 80 gram đường
- 100 gram nho khô
- 42g (3 tablespoons) dầu ăn
- 4 ml (¾ teaspoon) vanilla (dạng nước)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.
2. Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.
3. Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
4. Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.
5. Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.
6. Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
7. Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
8. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
267 phản hồi tới Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 14, 2013 vào 10:20 sáng #
Công thức tuyệt lém. Thks chị nhak. e nướng lần đầu mà dc cả nhà khen ngon. Chắc e cũng giống chị giữ công thức nì làm basic muffin để sáng tạo thêm nhìu variation=)). Thks chị rất nhìu.:d
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:22 chiều #
Không có gì, chúc mừng em vì mẻ bánh ngon nhé ;)
Tháng Một 9, 2013 vào 4:00 chiều #
Chị ơi em mới vừa làm lại mẻ khác rồi chị. Lần này thành công rồi chị ạ. Bánh ẩm, mềm, vị không quá ngọt. Có điều lần đầu em sử dụng cái lò nướng bánh chưa quen, nhiệt độ trong lò khác nhiệt độ ngoài nên phải ngồi canh suốt, cũng may là cuối cùng bánh ra lò cũng ổn nên em sẽ tiếp tục làm tiếp các loại khác theo công thức của chị. Cám ơn chị đã hướng dẫn và trả lời rất tận tình. Em cám ơn chị nhiều lắm.
Tháng Một 10, 2013 vào 2:20 chiều #
Không có gì, chúc mừng mẻ bánh thành công em nhé :)
Tháng Một 9, 2013 vào 7:56 sáng #
Chị mới học lóm mấy cái muffin chuối, muốn khoe vài tấm hình, mà không biết post.
Thanks for the detailed recipe nha cưng!
Tháng Một 10, 2013 vào 2:00 chiều #
Chị up lên flickr.com hoặc nếu chị có FB thì chị cho em link cũng được ạ, em đợi “ăn ngó” bánh của chị, chị nhé ;)
Tháng Một 8, 2013 vào 9:59 sáng #
Em đã thử lại một mẻ khác, thấy kết quả tốt hơn nhìu. Em cám ơn chị nhìu nhìu!!! Các công thức của chị, cái cách chị trả lời và trang blog này đều thật tuyệt!!!!
Tháng Một 10, 2013 vào 1:36 chiều #
không có gì, cảm ơn em đã phản hồi nhé :)
Tháng Một 7, 2013 vào 6:22 chiều #
@ Thu và Hanna Dang: về việc nướng thì có khả năng nhiệt trong lò của hai em hơi cao quá hoặc nhiệt trên cao quá, trong blog của chị có bài giải thích về lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ, hai em đọc nhé (chị chưa kịp cập nhật mục lục nhưng em dùng khung “tìm kiếm” chắc chắn sẽ thấy). Nhiệt độ bên ngoài cao làm mặt bánh chín nhanh -> khô cứng trong khi bên trong chưa kịp chín -> ẩm.
trường hợp Thu trộn bột bị khô thì chị cũng không rõ vì bánh này khá ẩm, không biết em có nhầm lẫn trong lúc cân nguyên liệu không?
Tháng Một 5, 2013 vào 9:20 sáng #
Bánh nướng xong cũng bị như trường hợp của bạn Hanni Dang vậy chị ơi.
Tháng Một 5, 2013 vào 9:18 sáng #
Chị ơi sao 2 hỗn hợp em trộn vào nó khô hơn hh như trong hình của chị? Khi đổ vào khuôn em phải dùng tay gạt xuống chứ nó không tự rót xuống khuôn được Em vẫn theo đúng công thức như chị đã hướng dẫn, không biết là em đã sai ở bước nào nữa.
Tháng Một 5, 2013 vào 7:49 sáng #
Chị ơi, hôm qua em làm bánh, em để bánh khoảng 30′, mà co’ cảm giác chưa chín, mặt trên cứng giòn, bên trong còn hơi ẩm và mềm, em sợ bánh chưa chín, em có thử theo cách cắm tăm thì thấy tăm khô, chị chỉ em với, không biết em có sai chổ nào không?
Tháng Một 4, 2013 vào 12:39 chiều #
Chị ơi em làm cup lớn, với nguyên liệu trên em làm 6 cai’ ah. Thời gian nướng sẽ lâu hơn phải ko chị???
Tháng Một 7, 2013 vào 6:20 chiều #
Đúng rồi em ah, nướng lâu hơn nhé
Tháng Một 3, 2013 vào 9:26 sáng #
Hi Trang, neu minh ko su dung baking powder co duoc khong em?
Tháng Một 4, 2013 vào 8:54 sáng #
Bánh này cần baking powder để nở nên chị đừng bỏ chị nhé
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 3:03 chiều #
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.355643531200601.81101.100002648707723&type=3
c coi thử mẻ muffin đầu tiên của e nhé
lúc mới nướng xong mặt bánh hơi giòn, ko bik như vậy là có chuẩn ko nhưng em thích ăn vậy :)
với lại hình như bên trong hơi khô, vài đứa bạn em nói ăn còn nghe mùi trứng c ạ mặc dù ruột bánh nó khô rồi :(
còn lại thì khen ngon
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:49 chiều #
Chị không xem được hình em ơi :( tiếc ghê. Em có để Private hay Friends only không? Bánh ăn lúc nóng thì có thể sẽ hơi còn mùi trứng, nhưng thường nếu đã chín rồi thì nó sẽ ko có mùi trứng đâu. Bánh nướng xong mặt sẽ giòn, cái này là bthuong, để một lúc thì nó mềm hơn :)
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 12:41 chiều #
e đã chỉnh lại chế độ rồi c
bạn e nó ăn bánh lúc nguội rồi ạ, kêu vẫn còn mùi trứng :((
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:32 chiều #
chị nghĩ có thể là chưa chín hết em ah, lần tới em để bánh lâu hơn chút xíu trong lò nha
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 10:11 sáng #
Chị Trang ơi, em làm muffin mẻ đầu ai cũng khen nhưng càng làm những mẻ sau thì càng bị chê. Bánh ra lò cứng bề mặt, bên trong cũng ko ẩm lắm, ăn hơi khô, thế là sao hả chị :(
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 3:37 chiều #
@Lan Anh : b trộn bột riêng cho từng đợt bánh hay trộn luôn 1 lần 1 rồi nứớng nhiều mẻ ?
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:09 chiều #
những mẻ sau em làm cùng 1 ct hay chuyển sang làm loại khác, có thể do ct làm bánh khô, hoặc là nướng hơi lâu quá em ah
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:45 chiều #
Em trộn bột luôn 1 lần rồi nướng 1 mẻ. Lúc đổ vào khay em cũng thấy nó hơi đặc, cộng với nhiệt độ e chỉnh hơi cao, lúc gần nướng xong e mới để ý. Chắc là vì lý do đó nên bánh mới cứng và khô, hihi
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 3:06 chiều #
Xin chao & lam quen voi chi Trang. Minh rat thich vao Savoury days cua chi de xem cac chia se rat chi tiet cua chi ve cac mon an & banh trai. Minh thuc su kham phuc chi do. Chuc chi luon vui, khoe va co that nhieu mon ngon, dep khac de moi nguoi cung duoc “thuong thuc” nhe.
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:41 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều về lời chúc :)
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 10:10 sáng #
chị ơi nếu không có nho tím như chị dùng thì dùng nho xanh sấy khô mà ở VN vẫn ăn đc k chị?
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:20 chiều #
được em ạ
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 8:18 sáng #
Xem nhật ký làm bánh của em thật tuyêt, rất bổ ích cho những người mới chập chững làm bánh.
Tháng Mười 28, 2012 vào 2:59 chiều #
Hihi chị ơi em làm thử rồi, ngon lắm ạ! Thích nhất cái cảm giác nhìn bánh phồng lên trong lò!!! Mỗi tội em còn mải xử lý bãi chiến trường trên bếp nên ko để ý,làm mặt bánh hơi cháy. Nhưng ăn cũng “hay hay”, ngoài giòn giòn, trong thì xốp xốp. Dù sao có chiếc bánh vàng ươm như của chị vẫn tuyệt hơn… :))
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:00 sáng #
Cháu chào cô ạ!!! (cháu thấy xưng thế này cứ ngại ngại í, vì nhìn cô trẻ quá, nhưng cháu 13 tuổi nên ko biết xưng thế đc ko) Cháu thật sự rất hâm mộ cô, vì cô luôn hướng dẫn cẩn thận từng bước và trả lời comment tận tình. Cháu đã quyết định dấn thân vào sự nghiệp làm bánh(nghe thật hoành tráng) khi đọc web của cô. Tính ra cháu đã làm thành công egg tart và cookies nhân mứt, và cháu sẽ thử ct này của cô vào một ngày ko xa. Lúc ấy chắc chắn cháu sẽ khoe cô! Cảm ơn cô nhiều nhiều!!!
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:02 sáng #
hihi, chị nghe “cô” cũng thấy ngại, chị còn trẻ mà bé ơi, cứ gọi là chị-em thôi nhé :) Chờ nghe tin vui của em về kết quả thử món bánh mới :)
Tháng Mười 11, 2012 vào 6:26 sáng #
Chị ơi em thay nho khô= choco chip đc ko ạ và cho lượng cho 6 cái bao nhiêu là vừa ạ???
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:48 sáng #
Cái này chị không chắc lắm vì có thể chocolate sẽ chảy và quyện với bột trong quá trình nướng, có điều em cứ thử xem sao, làm bánh là thử nghiệm mà :) Nếu không yên tâm thì thử rắc một ít lên mặt bánh trước cũng được
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:57 chiều #
Da vang! Em se thu lai. Cam on chi a!^^
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:55 chiều #
E chao chi. Hom truoc e moi thu lam me muffin dtien chi a. luc nuong nhin banh ma nghi se thanh cong nhg khi vua bo ra ngoai dc may phut thi banh cua e xep lom luon xuog.hic :'( Chi co doan dc ng.nhan no bi vay ko a? c tu van cho e de e sua xem tnao a?
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:02 chiều #
Bánh có lẽ là chưa chín hết nên phần bên trong còn ẩm nhiều, khi lấy ra khỏi lò, hơi ẩm này kéo bánh xuống làm bánh bị lõm em ạ, em xem lại nhiệt độ và thời gian nướng nhé.
Tháng Chín 25, 2012 vào 6:23 sáng #
dạ vâng ạ ! hqua e nướng 2 mẻ , mẻ đầu là vani khi ra lò mặt bánh cứng lắm , me sau là cacao , em tặng nhiệt lên tí thì mặt bánh khi ra lò chỉ có 1 lớp cứng mỏng à, ấn vào thấy nhẹ tay không như bánh vani trước ! mà túm lại là thành công rùi chị ơi ! cám ơn chị lắm ạ ! tiến tới làm cake
Tháng Chín 24, 2012 vào 3:31 sáng #
Vâng ạ ! e cám ơn chị T lắm lắm, chỉ bảo e tận tình + nhiệt tình lun ! theo e nghĩ trên mặt bánh có lớp cứng là nhiệt trên cao ………chắc e phải làm 1 cái giá đỡ bằng dây chì để đỡ miếng giấy bạc cho mặt bánh quá chị à ! nếu để giấy bạc trực tiếp em e là khi bánh nỡ sẽ dính giấy bạc lun ^^ !!!!
Tháng Chín 24, 2012 vào 9:56 chiều #
Em phết một lớp bơ mỏng lên mặt giấy bạc, sẽ không bị dính đâu :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 12:18 chiều #
Dạ khi nguội thì k cứg nửa mà nó hơi ứớt ướt ! Chị xem dc clip chua ạ ?
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:37 chiều #
Chị vẫn chưa xem được clip, mạng nhà chị hôm nay cũng chập chờn nữa, có gì mai chị đi làm sẽ xem sau nhé
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:49 sáng #
Chị ơi e dùng vanilla dạng bột được ko????
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:04 sáng #
Được em ah
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:37 sáng #
ờ mà chị lên youtube gõ từ ” Cách trộn Muffin ” có cái hình thau inox , người đăng là xiroxiro là của e á chị !
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:36 sáng #
mà trên mặt bánh có lớp cứng cứng như đường bao trên mặt bánh ấy chị ! e dùng đường cát trắng k phải đường xay nhez chị ! lò của e là Sanaky 25l
mà sao e lên youtube e thấy người ta trộn Muffin mà trộn nhiều lắm , khi nướng thì bánh núi lửa cực đẹp lun ! ———> chả hiểu
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:04 sáng #
Khi em để nguội thì còn lớp cứng đó không? Vì bánh nướng xong mặt bánh có thể sẽ hơi giòn như vậy, khi nguội sẽ mềm hơn
Tháng Chín 22, 2012 vào 7:20 sáng #
link clip nè chị :
http://youtu.be/PKvKn3v8RS0
còn cái này là thành phẩm Muffin vanilla của chị nè ,em cho thêm 1 ít dâu xắt nhỏ , khoảng 80gr thay cho 100gr nho khô, mà sau khi nướng trên mặt bánh có 1 lớp hơi cứng cứng, hình như là đường cứng lại á , k được núi lửa như chị , bánh xốp , ẩm vừa ngon, thơm . Link nè chị:
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/2012-09-21190537_zpse4fee8e9.jpg
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/2012-09-21190509_zps9f92be70.jpg
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:28 chiều #
Chị không xem được clip nhưng nghe tả bánh xốp, ẩm vừa, ngon thơm thì nghĩ là bánh đã thành công rồi, chúc mừng nhé ;)
Tháng Chín 21, 2012 vào 2:54 sáng #
Dạ. E thử lại rùi pm cho chi ! Cám ơn chị lắm ạ ! Dc thì e quay clip trộn bột cho chị xem lun !^^
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:18 chiều #
hihi, ừa, có gì đưa chị xem thử xem có đoán đc bệnh không :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 10:42 sáng #
Đầy là lần thử lại nè chị, em cho 1 muỗng bột cacao vào, nướng trong khuôn nhỏ ( loại cốc nhôm size nhỏ á ), 160 độ trong 20p, ít sữa chua lại 1 tí , thành phẩm thì bên trong khá ẩm ẩm ( e nghĩ là do trong dâu khi nướng ra nước ), có ống rỗng to
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/muffinchocolate_zps7f1f113b.jpg
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/muffinchocolatedau_zps26381a88.jpg
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:12 chiều #
Không có hình mặt cắt nên khó đoán quá em ah :( Nhưng có ống rỗng to thì có thể là bột vẫn bị trộn hơi quá tay rồi…
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:44 sáng #
Dạ, em cám ơn chị lắm ạ ! e mê web chị lắm, chuẩn bị in 1 list Ct bánh lun, Yêu nhất vẫn là chị Còm-men tức tốc !!!^^, e sẽ thử lại và báo cáo cho chị sau nhe
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:59 chiều #
ừa, chị đợi “báo cáo” nhé :)