Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12
-
Xem thêm về Muffin & phương pháp trộn bột cho Muffin tại ĐÂY
Trước khi bắt tay vào thực hành thì mình có vòng qua một lượt food blog cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt để tham khảo công thức. Và mình phát hiện ra là các công thức hóa ra cũng không giống nhau lắm mặc dù là để cho ra cùng một loại bánh. Cho nên mình đoán là làm bánh cũng giống như nấu ăn, ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người. Vì vậy nên không nhất thiết cứ phải tuân theo một công thức nào đó mà tốt hơn là nên tìm lấy một công thức từ một nguồn đáng tin cậy, làm thử, rồi từ công thức cơ bản đấy mà thêm bớt nguyên liệu tùy theo sở thích cá nhân.
Mình thì có lẽ là rất may mắn nên ngay từ những lần đầu tiên đã tìm được tỉ lệ “chuẩn” theo tiêu chuẩn của mình cho muffin. Mấy mẻ muffin mình làm theo cùng một tỉ lệ bột-đường-sữa.. này đều rất mểm, xốp, ẩm, ngọt vừa và đặc biệt là để sau 2 ngày ăn vẫn ngon. Đồng nghiệp của mình cũng nhận xét là bánh ổn. Nên chắc mình sẽ giữ công thức này làm công thức cơ bản cho muffin của mình thôi :)
Cách làm cụ thể cho muffin và những điều cần chú ý thì mình đã viết hết trong topic tổng quan về muffin rồi. Có lẽ chỉ còn 2 lưu ý nhỏ nữa. Một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh của các bạn. Mình thì thường nướng ở 180 độ C và trong 20 phút là bánh chín. Nhưng khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3-4cm thôi, nếu khuôn muffin của bạn cỡ lớn thì có thể sẽ phải nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn một chút hay chậm hơn bình thường một chút. Cho nên hãy nướng thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với lò của bạn nhé.
Thứ hai là về “ngoại hình” của bánh :D lúc nướng xong mẻ đầu tiên, mình cực kì bứt rứt vì tại sao bánh của mình lại bị nứt mặt “hoành tráng” thế – thuật ngữ chuyên môn gọi là bánh bị “núi lửa” :D. Tại vì trước đấy có đọc trên mạng là bánh nướng xong thì không được bị nứt, nếu bị nứt có thể là do để nhiệt độ trong lò cao hơn cần thiết. Sau đấy mình đi hỏi thì mới biết là bánh không bị nứt là dành cho “cake” thôi, muffin là bánh mỳ, thành phần “nặng” hơn, khi nướng thì phần trên mặt chín trước trong khi phần ruột vẫn tiếp tục chín và nở ra làm cho mặt bánh bị nứt ra. Nhưng như thế này thì đơn giản quá rồi, cứ thế là nướng thôi, chẳng phải lo chuyện bánh nứt là không đẹp nữa :)
Xong phần giới thiệu rùi, đây là công thức đầu tiên trong loạt muffin mà mình đã làm thử nghiệm. Về cơ bản thì nó là muffin vanilla, nhưng mình cho thêm nho khô. Nếu các bạn không dùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khá ngọt nên mình cho ít đường.
CÁCH LÀM MUFFIN VANILLA & NHO KHÔ
Nguyên liệu (làm được 12 cái cỡ nhỏ)
- 150 gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng) – plain/ all purpose flour
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 2 g (¼ teaspoon) muối
- 1 quả trứng (khoảng 50g không tính vỏ) đánh tan
- 110 ml sữa tươi không đường
- 80 gram đường
- 100 gram nho khô
- 42g (3 tablespoons) dầu ăn
- 4 ml (¾ teaspoon) vanilla (dạng nước)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.
2. Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.
3. Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
4. Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.
5. Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.
6. Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
7. Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
8. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
267 phản hồi tới Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 6:35 sáng #
Ban oi co the noi ro cho minh la trong CT dung bao nhieu gam baking power ko,xin loi vi minh khong viet chu co dau duoc
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:53 chiều #
Khoảng 7-8gram bạn nhé
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 12:07 chiều #
Mình làm mẻ đầu tiên thành công ngoài sự mong đợi luôn. Tks so much. Share hình cho T xem nè
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3719741050131&set=a.3714277553547.1073741840.1773954246&type=1&theater¬if_t=photo_comment
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:00 chiều #
bánh xinh, ảnh xinh, cảm ơn bạn đã chia sẻ nhé :)
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 10:41 chiều #
Mới nhận được khuôn muffin là e làm liền. Bánh ngon lắm chị ơi! E với chồng e chén sạch! Cám ơn chị đã chia sẻ công thức!
https://www.facebook.com/huongdao.acc/posts/587045154664974:0
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:29 chiều #
Cảm ơn em phản hồi cho chị nhé, nhưng mà chị không xem được hình em ah, chắc em chỉ cho phép Bạn bè xem nên chị không xem được, tiếc ghê :(
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 1:21 chiều #
E đã Edit privacy cho tấm ảnh đó rồi, với sau đó e cũng có thử Double chocolate muffin (https://www.facebook.com/huongdao.acc/posts/587923897910433:0) cũng ngon lắm chị ạ. Học đc phương pháp từ blog của chị, cứ thế mà làm tới thôi. Cám ơn chị nhiều nhé!
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 4:12 chiều #
Ah, chị xem được rồi, bánh nở tốt, nhìn có vẻ thấy mùi vị đậm đà lắm, ngửi được cả mùi thơm của chocolate từ ảnh mà ;) Mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Mười 26, 2013 vào 10:33 chiều #
c ơi, e làm theo công thức của c, ra bánh mặt trên hơi giòn và bóng, còn bên trong thì vẫn xốp vs tơi, nhưng mà cảm giác hơi giống ruột bánh mì. E chưa ăn bánh này bao h nên k biết có đúng k. E rất hoang mang, bạn e làm bánh cũng bảo là muffin nhưng nhìn khi ra lại có vẻ hơi giống bánh gato bình thường. E k biết mình làm có đúng hay k nữa @@
Tháng Mười 27, 2013 vào 11:02 chiều #
Hoàng Tâm ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Muffin mới ra lò mặt bánh sẽ hơi giòn một chút, khi nguội thì sẽ mềm mại. Nhưng thường thì bề mặt muffin không bóng đâu bạn ạ. Như bạn thấy trong hình của chị Trang, mặt bánh tương đối sần sùi, thậm chí có thể nứt toát ra nữa kia. Có bạn còn cho rằng nứt toát mặt là một trong những tiêu chí của muffin nữa đấy. Nếu bánh của bạn đã nguội mà vẫn có mặt cứng giòn thì có lẽ là nhiệt độ của lò hơi cao hoặc nướng trong thời gian dài ở nhịêt độ thấp.
Bánh đạt yêu cầu mềm, xốp, ẩm, nhưng không bết dính, cũng không có những lỗ khí quá to. Bánh không giống gateaux thông thướng đâu bạn ạ. Gateaux phải có bề mặt rất mịn, bánh nhẹ, rất xốp…(như một miếng bọt biển vậy-nó còn được gọi là foam cake mà). So với gateaux, muffin đặc, chắc hơn nhiều. Mình thấy cũng khó so với bánh mì lắm. Bánh mì thường có lỗ khi thô to, ruột bánh dai. Hay là bạn post hình mặt cắt bánh cho bọn mình xem với được không? Có hình, chị Trang và mọi người sẽ dễ dàng giúp bạn đánh giá chất lượng hơn.
Tháng Mười 28, 2013 vào 12:49 chiều #
He he cảm ơn bạn. rất tiếc bánh của mình bị cháu mình ăn hết mất r nên k chụp ảnh lên đc. Nếu theo như bạn nói thì có vẻ bánh của mình khá ổn r, mẹ vs bạn mình ăn thì khen bánh khá ổn. mặt bánh của mình cũng sần sùi vs cả bị nứt ra nữa. Tại 1 phần vì mình chưa ăn thử bánh thế nào 1 phần vì lần đầu làm nên k tự tin lắm. Mẹ mình đang bảo làm tiếp :)
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:02 chiều #
Chị thì nghĩ cứ bánh ngon, cả nhà khen, ăn hết là 10/10 rồi, băn khoăn nhiều làm chi cho mệt ra :P
Đùa thôi chứ Muffins không hẳn là bánh mì nên sẽ không có thớ như bánh mì được, nó giống các loại bánh ngọt (cake) hơn, chỉ có cái là không được nhẹ và mịn như thớ bánh ga-tô thôi
Tháng Chín 28, 2013 vào 10:16 sáng #
Chị Trang ơi, bánh em làm lần đầu khá ngon. Thay vì làm nho khô, em rắc hạnh nhân ở trên. Nhưng mà bánh hơi khô và mặt trên bánh hơi giòn. Bánh của em đường kính cỡ 5cm á chị và em nướng trong lò lớn khoảng 23ph. Nếu em muốn muffin ẩm hơn thì phải làm thế nào hả chị? Chị Trang xem thử giúp em nhé ^^
https://www.facebook.com/nhu.truong.271
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:29 chiều #
Chị xem bánh rồi, hơi tiếc là không xem được mặt cắt, chị nghĩ nhiệt độ nướng của em có lẽ hơi thấp một chút nên mặt bánh chưa đủ vàng, em có thể tăng nhiệt lên, nướng trong thời gian ngắn hơn, bánh sẽ đỡ khô và có màu đẹp hơn. Còn bánh nướng xong thường mặt sẽ giòn 1 chút, để nguội sẽ mềm hơn :)
Tháng Mười 3, 2013 vào 11:23 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều lắm <3 em sẽ thử lại và hy vọng ngon hơn lần đầu
Tháng Chín 27, 2013 vào 4:08 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=633085206723864&set=a.633082220057496&type=3&theater
mẻ muffin vani đầu tay của em đây ạ. Em thấy hình như mặt trên của bánh hơi cháy phải không chị? Nhưng đến khi em làm muffin cà phê như mẻ này https://www.facebook.com/photo.php?fbid=634908633208188&set=a.633082220057496&type=3&theater
thì mẹ em lại chê không ngon bằng muffin vani. Nhưng em thấy muffin cà phê của em nhìn mới giống như của chị chứ? Chị có thấy cháy không hay là vẫn chấp nhận được ạ? Hình nào của chị cũng long lanh, đẹp và ngon mắt.Mà em toàn làm theo các hình chị chụp lại hoặc chị mô tả thôi. Cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:41 chiều #
Chị không xem được hình em ah :( Em có set chế độ chỉ cho phép Friends xem không?
Tháng Chín 21, 2013 vào 12:56 chiều #
Chào Trang,
Hôm nay mình làm muffin theo
Một công thức đã ghi từ lâu,dùng bơ. Bánh không được như ý. Khi vào xem công thức của Trang thì hiểu tại sao lại bị như vậy, vì mình dùng máy đánh trứng và đánh hơi lâu. Lần sau mình sẽ làm theo công thưca của Trang. Mình rất ấn tượng với cách Trang giới thiệu và hướng dẫn, đơn giản, dễ hiểu mà rất khoa học. Đúng là ảnh hưởng của nghề nghiệp nhỉ! Cảm ơn Trang nhiều. Chúc em luôn khoẻ, để post nhiều món ngon cho mọi người tập làm. Cuối tuần vui nhé.
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:02 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều. Chúc chị sẽ có món Muffins ngon để chiêu đãi cả nhà ạ :)
Tháng Chín 20, 2013 vào 9:03 chiều #
Chị ơi e làm mà nó chẳng nở mấy, có phải tại cho ít bột nở ko ạ? Với lại em làm cake xong mà bánh vẫn có mùi tanh của trứng thì xử lý làm sao ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:49 chiều #
“có phải tại cho ít bột nở ko ạ?” <- em có cân bột nở khi làm không? nếu bằng với lượng như trong ct thì đây không phải là nguyên nhân. Chị nghĩ có thể là do nhiệt độ nướng hơi thấp quá làm bánh nở kém, và chưa chín hẳn nên còn mùi tanh của trứng.
Tháng Chín 21, 2013 vào 9:41 chiều #
e ko cân được bột nở vì e ko có cân điện tử chị ạ, chỉ ước lượng thôi ạ. Nhiệt độ thì e chuyển từ 180 lên 200 độ vì thấy bánh ko nở nên hơi xót ruột ạ ^^”
Tháng Chín 22, 2013 vào 10:08 sáng #
@Kim Sinh: nếu như nhà không có cân điện tử thì bạn có thể dùng bộ muỗng đong để đong bột nở (trong bài chị Trang cũng dùng muỗng đong đấy bạn). Bạn đừng ước lượng nha, vì bột nở phải được đong chính xác, ít quá hay nhiều quá đều ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị bánh (ít quá bánh khó nở, nhiều quá bánh dễ đắng). Về phần nhiệt độ thì mình nghĩ muffin chỉ nên nướng ở tầm 170-180oC thôi, bạn đừng chỉnh lên 200oC, nhiệt độ này quá cao, bánh dễ bị cháy mặt/đáy và khô cứng lắm.
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:09 chiều #
Cảm ơn bạn Phúc và chị Trang nhiều nhiều ạ :)
Tháng Chín 10, 2013 vào 11:32 sáng #
Chị ơi cho em hỏi. Em làm đúng như tất cả nhg gì ở trên nhưng khi bánh em chín thì đáy đều bị cháy. Là thế nào hả chị?
Tháng Chín 10, 2013 vào 5:12 chiều #
@Tuấn Hưng: mình nghĩ là do nhiệt cao quá. Bánh có khô không bạn?
Tháng Chín 3, 2013 vào 4:04 chiều #
Em sợ muffin lắm rồi, ba mẻ hỏng cả ba, đến giờ vẫn chưa dám làm lại. Mà lỗi vấn là không nở được. Em cũng nghe theo chị và hồng phúc là tăng nhiệt thêm một tí hoặc tăng thời gian nướng vì lò em có 30l nhưng bánh vẫn là cục bột mỳ hấp. Thôi thì em lót dép hóng hớt chờ khi nào có đủ dũng khí thì làm lại vậy. sad sad sad…
Tháng Chín 3, 2013 vào 9:40 chiều #
@phuonganh: nếu vậy thì phải xem bước trộn bột của em có ổn không … Vì muffin có bột nở bên trong, nên nếu trộn quá tay thì bánh rất dễ bị chai và dai. Em xem lại mình trộn bột đã ổn hay chưa? Đừng trộn đến khi mịn mượt nha.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:34 sáng #
hoặc là xem lại bột nở vì nêu bột nở tốt thì cho vào lò, gặp nhiệt độ cao kiểu gì bánh cũng phải nở. À mà em có làm nóng lò trước khi nướng bánh không?
Tháng Chín 19, 2013 vào 8:26 chiều #
@hồng phúc em làm lại muffin socola và cafe rồi đấy ạ. Em tự thấy là nó nở xốp rồi,để từ sáng tới tối ăn vẫn ổn, chỉ có điều em thấy nó ẩm ẩm, theo em nghĩ thì nó k phải là chưa chín tại vì bánh ko có mùi sống mà thơm mùi cafe lắm. Nhưng mà em không biết là ruột nó phải tơi và xốp có như ga tô không chị nhỉ. Chứ em thấy bánh em xốp rồi nhưng mà nếu xúc cả thìa lên em sẽ thấy nó được một mảng gồm những hột tả tơi như thế. Ôi thật khó diễn tả, chị chịu khó nhìn hình rồi đưa ra ý kiến hộ em nhé
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Tám 14, 2013 vào 11:35 chiều #
C Trang ơi có thể k dùg bột nở được k ạh?tạj chỗ e hơj khó kiếm bột nở
Tháng Tám 15, 2013 vào 8:33 sáng #
Thục Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Không thể bỏ qua nguyên liệu bột nở được nha bạn.
Bột nở là nguyên liệu giúp hình thành các bọt khí trong bánh giúp bánh mềm, mịn, xốp. Nếu không có bột nở chẳng khác nào bạn pha đường, trứng vào bột mì rồi nướng lên, bạn sẽ có một khối bột cứng, đặc, ẩm ướt, ăn rất ngán, nói đúng hơn là gần như không thể ăn.
Bột nở có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nếu bạn ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM, Huế, Đà Nẵng,…Nếu ở các địa phương khác bạn có thể đặt mua qua mạng. http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Còn nếu vì lý do khách quan nào đó mà bạn không thể mua được, mình nghĩ bạn không nên thực hiện loại bánh này. Trong bếp vẫn còn nhiều loại bánh có thể thực hiện mà không cần bột nở bạn nhé.
Tháng Tám 16, 2013 vào 1:06 sáng #
Uk mìh hỉu rùi.Tks b nhé
Tháng Bảy 25, 2013 vào 7:26 sáng #
@ Hong Phuc: vâng em hieu roi cam on chi ah :d
Tháng Bảy 24, 2013 vào 7:19 chiều #
Chị Trang ơi e cho lớp kem lên trên bánh sau khi làm xong đc ko hả chị vì e muốn trang trí chữ nữa ạ
Tháng Bảy 24, 2013 vào 9:35 chiều #
@Lê Mai: mình nghĩ không nên bạn ạ. Vì thứ nhất nó sẽ hơi “lệch tông” một tí, vì thường muffin (hầu như) không trang trí với kem hay frosting … Thứ hai là bề mặt muffin thường nứt rất nhiều, trang trí sẽ không đẹp. Nếu thích trang trí kem, và viết chữ nữa thì bạn nên chọn làm cupcake, rất dễ trang trí, và dễ trang trí đẹp nữa :)
Tháng Bảy 24, 2013 vào 10:14 sáng #
Hi c !!!
C Trang ơi cảm ơn c vs những công thức làm bánh của c nhé :) e mới tập tành làm bánh và nhờ công thức của c e đã thành công vs cookies hạnh nhân :D hqua e bắt đầu chuyển sang tập làm muffin theo công thức trên của c. hxhx chẳng hiểu s mà khi trộn hỗn hợp ướt vs hỗn hợp khô của e nó hơi bị đặc c ạ, chẳng lỏng giống trong hình của c tẹo nào, lúc nướng bánh thì bánh vẫn nở đều nhưng bề mặt thì k đc mướt và xốp, trông nó cứ cứng đơ đơ í c ạ :(( bên trong khi ăn thì không đc ẩm và xốp lắm. lò nướng của e 35l e nướng bánh ở nhiệt độ 180độ C trong 20′ mà bánh vẫn còn mùi bột sống nên e lại cho vào nướng tiếp 5′ nữa thì bánh mới thực sự chín hẳn :( c có thể bắt bệnh và chỉ giáo giúp e đc không ạ :D Thanks c nhiều :x
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:09 chiều #
Em kiểm tra lại xem có cân đong nguyên liệu chính xác không nhé.
Ngoài ra, chị nghĩ có thể nhiệt độ lò chưa chính xác, cao hơn so với mức điều chỉnh (cái này em nên dùng nhiệt kế lò kiểm tra), hoặc bánh gần với lửa trên quá nên mặt bánh chín và cứng nhanh, trong khi ruột còn sống.
Khi kiểm tra xem bánh đã chín chưa thì cần thực hiện ngay trong lò, vì bánh lấy ra khỏi lò rồi thì các thớ bột sẽ tự động “cứng lại”, không thể cho vào lò nướng tiếp được nữa. Cho nên cần kiểm tra khi bánh còn ở trong lò, nếu chưa chín thì nướng tiếp, và khâu kiểm tra này phải được thực hiện rất nhanh, tránh để nhiệt độ trong lò thay đổi (giảm đột ngột), cũng làm ảnh hưởng đến bánh.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 6:06 chiều #
Dạ vâng e cảm ơn c :) e sẽ làm lại xem sao :D
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:03 chiều #
Em muon lam chocolate chip vanilla muffin thi lam theo CT nay va cho chocolate chip vao thoi ha chi?
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:40 chiều #
@ Vy :
– Đúng rồi bạn. chỉ cần cho Chocolate chip vào và dùng công thức này là Ok ! ^^
Tháng Bảy 22, 2013 vào 7:49 sáng #
Cam on ban :)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 5:11 chiều #
Chị Trang ơi. Em đã thử với khuôn silicon giống c và thành công mỹ mãn, bánh vừa đẹp lại vừa ngon nữa.
Thế là có thêm động lực để làm tiếp bánh khác.
Cảm ơn c rất nhiều <3
Tháng Sáu 9, 2013 vào 12:58 chiều #
Chào chị. Nhờ biết được blog này mà e mới dám bắt đầu niềm đam mê bánh trái của mình.
E chọn muffins làm bài học đầu tiên.
Mà sao e làm đúng theo công thức này, nhưng khi đổ bột ra khuôn. Khuôn 12 lỗ. Đường kính đáy mỗi lỗ là 3-4cm thì vẫn còn dư bột, theo e nhắm chừng thì có thể làm thêm được 12 cái nữa.
Mấy hôm nay e đi kiếm loại khuôn nhỉnh hơn xem thế nào, nhưng chỉ thấy loại to hon, tầm 5-6cm.
Bánh thành phẩm của e, rất thơm, màu rất đẹp nhưng lại bị khô. K được nở bông xốp mềm :(
E nghi ngờ lò nướng… Nên đã mua thiệt kế lò.
E sẽ thử lại vào dịp tới hy vọng bánh okie hơn. Nhưng e vẫn cứ băn khoăn về vụ bột thừa…hay do e mua khuôn sai chuẩn dẫn đến việc thừa bột và như thế đồng thời cũng ảnh hưởng đến thời gian nướng và nhiệt độ lò hả c?
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:33 chiều #
Bánh của em chỉ bị khô thôi hay cả không nở được nữa? nếu chỉ bị khô thì có thể do nướng hơi lâu. Với cả em kiểm tra lại xem cân đo nguyên liệu có đúng không nhé? Và có 1 khả năng là khuôn của em là khuôn mini :)
Tháng Sáu 10, 2013 vào 4:53 chiều #
Hi chị :)
Hôm qua e đã làm mẻ tiếp theo (có nhiệt kế lò) và tịnh trạng k thay đổi :D
bánh của e chỉ bị khô thôi, còn lại nở đều. Nhưng k mềm.
E đã check kĩ khâu cân đo.
Như vậy vấn đề ở khuôn rồi.
Lần tới e sẽ dùng khuôn silicon giống c xem thế nào.
Cảm ơn c nhiều :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 2:38 sáng #
Chị Trang ơi mình có thể thay Vanila dạng lỏng = bột thì có ảnh hưởng gì không ạ?
Tháng Sáu 4, 2013 vào 5:40 sáng #
@Jannie Nguyễn: mình thay bằng lượng tương đương được bạn ạ. Nhưng mình đọc thấy có nhiều bạn phản hồi là dùng vanilla bột hay có vị đắng, nên với ct này, thay vì sử dụng 3/4 tsp vanilla dạng nước thì bạn thay bằng 1/2 tsp vanilla dạng bột thôi nhé :)
Tháng Năm 22, 2013 vào 1:40 chiều #
Ăn foam cake mãi đến lúc em thèm những bánh đặc và ‘nặng’ như muffin :D Em cho thêm một chút rhum như gợi ý của một chị trong bài, lúc ngồi chờ bánh chín là thấy thơm nức mũi luôn ấy chị. Bánh vừa ra lò là em chờ nguội bớt, ăn liền 2 cái :)) Ct muffin của chị Trang ngon lắm lắm, thơm, mềm, ẩm vừa, tơi xốp. Chị Trang xem hình nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8777429937/
Em không biết để tới 2 ngày sau bánh sẽ thế nào nữa ạ, vì mẻ bánh hôm nay đã giải quyết rất nhanh, hết sạch rồi chị ơi, hi hi.
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:57 chiều #
Chị đôi khi cũng có cảm giác giống em, tức là ăn bánh nhẹ nhiều, đến một úc tự nhiên lại thèm cảm giác “chắc” và đậm đà của mấy thứ bánh bơ với muffin :D Cảm ơn em đã gửi bánh ngon nha :x
Tháng Năm 15, 2013 vào 3:00 sáng #
Okie, chi se lam theo huong dan cua em.
Cam on Poppi_Muffin nhieu nha.
Tháng Năm 14, 2013 vào 10:40 sáng #
T oi, neu chi muon nuong banh voi so luong banh nhieu hon thi tron bot mot lan roi nuong lam 2 lan duoc k? Vi du, neu lay ct tren lam chuan, chi muon lam ra 24 cai muffin thi se chuẩn bi nguyen lieu gap doi, tron het so bot mot lan, nhung nuong banh thi se chia lam 2 lan. Vay luong bot de nuong sau co sao k va co anh huong den chat luong banh k?
Cho chi y kien nhe. Cam on em.
Tháng Năm 14, 2013 vào 3:19 chiều #
@ Tran Anh Thu : em chào chị ạ :)
Em xin trl giúp c Trang chị nhé :X
– Nếu chị làm gấp đôi công thức thì khi làm mẻ nào thì chị cân Ngl và trộn hh của mẻ đó. Không nên trộn 1 lần rồi chia ra 2 lượt nướng, vì Muffin sau khi trộn xong là PHẢI đút ngay vào lò . nếu không tác dụng của bột nở sẽ mất tác dụng sau time dài ……Và Muffin làm rất nhanh và gọn nên chị chia ra và làm từng mẻ chị nhé …Nếu trộn lần 1 thì mẻ sau ..Em cam đoan bánh sẽ có vấn đề đó chị ^^
Em chúc chị có mẻ bánh ngon nhé !
Tháng Năm 11, 2013 vào 11:48 sáng #
Thanks Hong Phuc va chi Trang nhieu nha
Tháng Năm 8, 2013 vào 8:16 sáng #
chị Trang, em có thể thay dầu ăn bằng bơ dạng dầu được không chị?
Tháng Năm 8, 2013 vào 10:42 sáng #
@Susan: nếu ý bạn bơ dạng dầu là bơ chảy thì mình thay được đó bạn à :)
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:44 chiều #
Chị chưa dùng bơ dạng dầu bao giờ nhưng chị nghĩ là không có vấn đề gì
Tháng Năm 6, 2013 vào 11:37 sáng #
Trang ơi, mình làm muffin cacao và chocolate chip. Mặt bánh bị ướt lắm, không khô như ảnh bánh muffin của Trang, bên trong thì khô hơn một chút. Nó chưa chín hay là chín rồi nhưng bị chai bột Trang nhỉ. Mình đọc hết các hướng dẫn thì biết là lỗi do đánh bột quá kỹ. Mình không xài spatula mà lại dùng máy đánh trứng trộn, mướt rượt :D
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:42 chiều #
Muffin về nguyên tắc chỉ cần trộn vừa đủ thôi bạn ah, lần sau bạn dùng phới hoặc thìa quấy vài nhát là được nhé, đỡ mất công rửa máy nữa.
Tuy nhiên về bánh như bạn tả thì mình nghĩ ngoài việc trộn bột quá kĩ, làm bột chai và bột nở mất tác dụng một phần thì còn có thể do nguyên nhân ở khâu nướng bánh nữa. Bạn có làm nóng lò trước khi nướng và nướng theo thời gian như trong công thức không?
Tháng Năm 3, 2013 vào 8:58 sáng #
chi Trang, em co the thay dau an bang bo dang dau duoc ko vay chi?
Tháng Tư 12, 2013 vào 5:02 chiều #
Phản hồi của mọi người rất khả quan nên mình quyết định làm cho “bà đẻ” nhà mình. Thanks chị Trang và mọi người
Tháng Ba 18, 2013 vào 2:07 chiều #
chiều nay em mới làm bánh này xong, hihi em cảm giác bánh hơi bị hoàn hảo đó chị ^^ , bánh vàng hơn hìh của chị 1 tí nhưng rất thơm, mềm…không bị nứt mặt gì cả. em có ngâm nho với rượu kalua (e chỉ có rượu này)…bạn em khen bánh rất ngon. cám ơn công thức của chị nhiều lắm, từ khi biết blog của chị thì e đã có thêm một niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống rùi!
Tháng Ba 18, 2013 vào 2:43 chiều #
^.^
Tháng Ba 8, 2013 vào 4:44 chiều #
c ơ, em làm lần này là lần thứ 2, ok lắm c ạ, bánh ngọt vừa, mềm, ẩm ko bị khô như lần trước ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=394225100675777&set=pcb.394226064009014&type=1&theater
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị xem ảnh rùi, chúc mừng bánh ngon nhé ^^
Tháng Ba 10, 2013 vào 3:40 chiều #
dạ e cám ơn c :)
Tháng Ba 1, 2013 vào 3:38 sáng #
Em ơi, chị có nhiệt kế lò em ạ nên chị mới biết nhiệt độ nó linh tinh thế, lần sau chị sẽ thử lại cẩn thận hơn, cám ơn oriole nhiều nhé!
Tháng Hai 28, 2013 vào 12:16 chiều #
Chị làm bánh này rồi Trang ạ, về mặt bột phía bên trong thì chị thấy nở đều nhg k ẩm, xốp mà hơi khô, vỏ bánh và mặt bánh thì rất khô, chắc là nhiệt bị cao phải k em.chị nướng ở 150-170 trg 25′ em a. Cái lò của chị nó phập phồng lên xuống thế đấy, canh đến là mệt!
Tháng Ba 1, 2013 vào 2:34 sáng #
Chào chị,
Em trả lời thay chị Trang nhé,
Chị có đo nhiệt độ thực tế của lò bằng nhiệt kế không ạ?
Vỏ và ruột bánh của chị đều khô thì không chỉ vì nhiệt độ của chị cao mà có lẽ thời gian nướng của chị cũng kéo dài nữa. Chị hãy giữ nguyên thời gian nướng trong công thức nhé.