Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12
-
Xem thêm về Muffin & phương pháp trộn bột cho Muffin tại ĐÂY
Trước khi bắt tay vào thực hành thì mình có vòng qua một lượt food blog cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt để tham khảo công thức. Và mình phát hiện ra là các công thức hóa ra cũng không giống nhau lắm mặc dù là để cho ra cùng một loại bánh. Cho nên mình đoán là làm bánh cũng giống như nấu ăn, ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người. Vì vậy nên không nhất thiết cứ phải tuân theo một công thức nào đó mà tốt hơn là nên tìm lấy một công thức từ một nguồn đáng tin cậy, làm thử, rồi từ công thức cơ bản đấy mà thêm bớt nguyên liệu tùy theo sở thích cá nhân.
Mình thì có lẽ là rất may mắn nên ngay từ những lần đầu tiên đã tìm được tỉ lệ “chuẩn” theo tiêu chuẩn của mình cho muffin. Mấy mẻ muffin mình làm theo cùng một tỉ lệ bột-đường-sữa.. này đều rất mểm, xốp, ẩm, ngọt vừa và đặc biệt là để sau 2 ngày ăn vẫn ngon. Đồng nghiệp của mình cũng nhận xét là bánh ổn. Nên chắc mình sẽ giữ công thức này làm công thức cơ bản cho muffin của mình thôi :)
Cách làm cụ thể cho muffin và những điều cần chú ý thì mình đã viết hết trong topic tổng quan về muffin rồi. Có lẽ chỉ còn 2 lưu ý nhỏ nữa. Một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh của các bạn. Mình thì thường nướng ở 180 độ C và trong 20 phút là bánh chín. Nhưng khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3-4cm thôi, nếu khuôn muffin của bạn cỡ lớn thì có thể sẽ phải nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn một chút hay chậm hơn bình thường một chút. Cho nên hãy nướng thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với lò của bạn nhé.
Thứ hai là về “ngoại hình” của bánh :D lúc nướng xong mẻ đầu tiên, mình cực kì bứt rứt vì tại sao bánh của mình lại bị nứt mặt “hoành tráng” thế – thuật ngữ chuyên môn gọi là bánh bị “núi lửa” :D. Tại vì trước đấy có đọc trên mạng là bánh nướng xong thì không được bị nứt, nếu bị nứt có thể là do để nhiệt độ trong lò cao hơn cần thiết. Sau đấy mình đi hỏi thì mới biết là bánh không bị nứt là dành cho “cake” thôi, muffin là bánh mỳ, thành phần “nặng” hơn, khi nướng thì phần trên mặt chín trước trong khi phần ruột vẫn tiếp tục chín và nở ra làm cho mặt bánh bị nứt ra. Nhưng như thế này thì đơn giản quá rồi, cứ thế là nướng thôi, chẳng phải lo chuyện bánh nứt là không đẹp nữa :)
Xong phần giới thiệu rùi, đây là công thức đầu tiên trong loạt muffin mà mình đã làm thử nghiệm. Về cơ bản thì nó là muffin vanilla, nhưng mình cho thêm nho khô. Nếu các bạn không dùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khá ngọt nên mình cho ít đường.
CÁCH LÀM MUFFIN VANILLA & NHO KHÔ
Nguyên liệu (làm được 12 cái cỡ nhỏ)
- 150 gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng) – plain/ all purpose flour
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 2 g (¼ teaspoon) muối
- 1 quả trứng (khoảng 50g không tính vỏ) đánh tan
- 110 ml sữa tươi không đường
- 80 gram đường
- 100 gram nho khô
- 42g (3 tablespoons) dầu ăn
- 4 ml (¾ teaspoon) vanilla (dạng nước)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.
2. Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.
3. Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
4. Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.
5. Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.
6. Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
7. Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
8. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
267 phản hồi tới Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 9, 2016 vào 7:22 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều lắm ạ :DDD
Lần đầu tiên làm đã thành công rồi. Em có thay đổi xíu, em cho 1 tí phô mai thay vì nho khô.
Bánh ngon chị ạ. Mặt vàng đẹp, ruột vừa chín tới, mềm xốp cực kì ^__^~
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 10:55 chiều #
muffin em làm này, chị cho em nhận xét nhé
https://drive.google.com/folderview?id=0B8P4k49cf8-sWlZramJVRDRPMkk&usp=sharing
Tháng Mười 27, 2015 vào 6:07 chiều #
Chào chị ,
Em cũng mới biết tới chị gần đây do gần đây e mới tập tành làm bánh .
Em đã đọc và xem nhìu công thức làm bánh từ chị và thấy rất hay , nhưng muffin là loại đầu tiên e thử theo công thức của chị . Nên giờ e trả bài cho chị đây ^^
Do e ko thích nho khô và có thấy bình luận của 1 bạn nói về thay thế nho bằng trà xanh nên e quyết định làm thử , e làm giống công thức chị cho bỏ nho khổ và bớt 5g bột thêm 5g trà xanh .
Tuy nhiên , oái oăm là nhà e lại hết bột nên e chỉ cho bột đc khoảng 125~130g gì đó ( vì e đong bằng cup ) chứ ko như 145g như ban đầu nên e đánh liều vẫn cho các thứ khác bằng vs công thức của chị .
Em nướng ở nhiệt độ 170 C ở 10p đầu và 180 C ở 10p sau .
Bánh nướng ra những cái trong khuân giấy thì bị nứt mặt còn trong cup thì ko . Mặt bánh giòn , bên trong xốp thơm . Theo e thấy thì bánh khá ngon nhưng vì lần đầu làm nên cũng không bik là có đúng chưa nên có đăng theo hình . Chị xem rồi cho e ý kiến nhé . Cám ơn chị nhiều .https://instagram.com/p/9VrWopJfKY/?taken-by=eunjoon310
https://instagram.com/p/9VrQIepfKO/?taken-by=eunjoon310
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:19 chiều #
Xem ảnh thì nhận xét về vị sẽ hơi khó một chút, nhưng qua ảnh chị cảm giác là ruột bánh hơi ướt và bết một chút em ah. Việc này có thể do không đủ lượng bột nên lượg ẩm trong ruột bánh hơi nhiều, lần sau em thử lại và cân đủ bột nhé.
Tháng Mười 1, 2015 vào 11:23 chiều #
Chị Trang ơi nếu em muốn thêm trà xanh để có muffin trà xanh thì nên thêm và thay đổi các nglieu khác ntn ạ . C giúp em với em cảm ơn ạ
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:27 sáng #
Em bỏ nho khô đi, thêm 5 gram bột trà vào công thức, bớt 5 gram bột mì nhé, những thứ khác không đổi. Tùy loại bột trà mà lượng trà xanh có thể thay đổi, nên em thử với lượng nhỏ trước để điều chỉnh nhé.
Tháng Tám 6, 2015 vào 9:52 sáng #
Chị Trang ơi trong CT của chị em dùng đường đánh tan vào hỗn hợp nước luôn chứ không cho vào hỗn hợp khô. Bánh ra lò vị thì tạm được vì có nho khô làm ngôi sao chính, khi cắn một miếng thì mùi nho thoang thoảng.
Nhưng em rất không hài lòng với phần bánh. Mùi của nó không được thơm, vị chỉ tạm chấp nhận được. Có phải em làm sai?
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:21 chiều #
Bánh có bị đặc bết trong ruột hay còn mùi trứng không em? nếu em còn bánh thì chụp ảnh mặt cắt và bên ngoài cho chị xem nhé.
Tháng Tám 3, 2015 vào 4:03 chiều #
Chào chị, cho em hỏi tý xíu nha.. Em làm Muffin va-ni nho khô theo công thức của chị ở trên mùi vị thì ngào ngạt mà bánh hơi khô, chị giúp em khắc phục với. Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:44 sáng #
Em thử giảm thời gian nướng đi một chút xem sao nhé.
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:23 chiều #
Chị Trang ơi, em làm muffin nhìn chung thì thấy khá ổn, nhưng vẫn còn 1 vài chỗ bị chai, ăn hơi dai dai 1 chút ah.
Em nghĩ là do lúc trộn bột khô và bột ướt, để ko còn thấy bột khô nữa, em phải trộn tầm 20-25s.
Có cách nào để trộn bột ít thời gian mà hiệu quả hơn ko ah chị.
Em cảm ơn ah :)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:38 sáng #
Có cách duy nhất là luyện tập nhiều em ah :) Làm nhiều tự khắc tay nghề sẽ lên thôi :)
Tháng Bảy 23, 2015 vào 10:46 sáng #
Chị ơi 12 cái cỡ nhỏ, cụ thể kích thước ra sao ạ? Nếu em dùng khuôn 12 lỗ cỡ vừa thì dùng lượng nguyên liệu như cth hay phải tăng thêm ạ, và nếu tăng thì tăng bao nhiu ạ?
Tháng Bảy 8, 2015 vào 8:10 chiều #
Chị ơi! E có làm theo đúng công thức nhưng khi ăn thì bánh có vị ngai ngái khá khó chịu. E đã thử tăng thời gian nướng nhưng vẫn gặp tình trạng này Chị giúp e với ạ. Em cám ơn chị
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:05 chiều #
Mùi ngai ngái thì hơi khó bắt bệnh em ah vì nó có thể là mùi của rất nhiều thứ như mùi bột chưa chín, mùi nho, mùi vani (nếu dùng loại không tốt)…. Cho nên chị cần nhiều thông tin cụ thể hơn để đoán nguyên nhân, vd bánh của em nhìn bên ngoài thế nào, ăn thế nào.. (nếu có ảnh chụp mặt cắt bánh thì tốt), em có thay đổi nguyên liệu gì không?
Tháng Ba 16, 2015 vào 7:49 chiều #
Vì không còn sữa nên em thay bằng bơ nhạt đun chảy chị ạ, dầu ăn thì thay bằng nước (ước lượng tương đối sao cho hỗn hợp không quá đặc), bánh vẫn khá ngon ạ, mà em thấy để tủ ngày hôm sau vi sóng lại ăn còn ngon hơn cả lúc mới nướng, hehe. Khoe chị ảnh của em nó ^^ Tks chị nhìu vì CT ngon :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1085804101436867&set=a.961125457238066.1073741835.100000218610251&type=1&theater
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 4:56 chiều #
Trang ơi,giải thích dùm chị nhé,vì chị làm 2 mẻ muffin rồi nhưng vẫn hỏng,chị ko biết do sai chỗ nào
Lò nhà chị Sanaky 36L,lửa trên hơi cao,và khuôn của chị đường kính 5-6 cm,nếu theo CT này của em thì chị gặp vấn đề này
1.Nếu set lò 180,2 lửa trong 20 -25p thì lửa trên cao làm cháy và cứng mặt bánh,nếu để thời gian đúng thì mặt bánh cứng,sậm màu,và ruột bánh chưa nở và còn ẩm,mùi bột và mùi trứng còn nồng
2.Nếu chị set lò 160,2 lửa trong 20-25p thì mặt trên vẫn sậm (nhưng đỡ hơn 180 độ ),bánh trong vẫn chưa chín hết,ăn kỳ kỳ
Vậy nếu lò nướng lửa trên cao như vậy giờ sao khắc phục hả en
Mong phản hồi của em vì chị ấm ức chuẩn bị tiếp mẻ thứ 3 nè.Tks em nhé
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 6:11 chiều #
Ý, chị xài lò nướng giống em và gặp thất bại giống em luôn nè @@
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 7:17 chiều #
Vậy giờ em thành công chưa,chị đang đợi Trang trả lời để làm tiếp mẻ thứ 3,ko là ấm ức ko ngủ được :(
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 9:28 sáng #
Em xin đóng góp ý kiến 1 chút ạ. Nhà em cũng dùng lò nướng Sanaky nhưng loại 50 lít ạ. Ban đầu em đều tuân thủ y nguyên theo công thức của chị Trang về nhiệt độ nhưng đều thất bại. Về sau em tham khảo các ý kiến trên web thì thấy lò nướng Sanaky nhiệt độ không chuẩn, thường là cao hơn. Tốt nhất là mình có thể sắm 1 cái nhiệt kế thì tốt hơn. Với lò nhà em thì mọi công thức em đều giảm nhiệt độ xuống. Với bánh Muffin nho kho thì em nướng ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 20-22′. Bánh ra lò ngon, xốp, vỏ ngoài ban đầu hơi cứng nhưng để nguội thì mềm, thơm, ngon lắm ạ. Em mới làm bánh hôm qua. Đây là hình của em nó. https://www.flickr.com/photos/127149793@N04/15535526789/. Hi vọng sẽ giúp được mọi người. :)
Tháng Tám 4, 2014 vào 11:34 chiều #
Chị Trang ơi em trả bài cho chị ạ.chị xem hộ em với nhé.em ăn thì bánh bị khô,hơi sống bột và mặt trên thì giòn và cứng.em nướng ở 180 độ trong 20p.chị chỉ sai cho em với ạ.thanks chị nhiều
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=692036927516426&id=100001303742114&set=pcb.692036960849756&source=48
Tháng Tám 4, 2014 vào 10:42 chiều #
Chị Trang ơi em trả bài cho chị ạ.chị xem hộ em với nhé.em ăn thì bánh bị khô,hơi sống bột và mặt trên thì giòn và cứng.em nướng ở 180 độ trong 20p.chị chỉ sai cho em với ạ.thanks chị nhiều
Tháng Bảy 21, 2014 vào 7:46 chiều #
Theo mình thì bánh mềm, ẩm, mình làm đúng theo công thức của Trang, 180C trong 20p, mọi người cũng khen ngon, gửi Trang cái hình mặt cắt muffin táo nha, vì 2 loại này mình làm cùng lúc nên chắc ko khác nhau mấy.https://www.facebook.com/photo.php?fbid=667091316692936&set=a.667091240026277.1073741894.100001762201599&type=3&theater
Tháng Bảy 19, 2014 vào 12:38 chiều #
Đây là mẻ bánh muffin đầu tiên của mình, Trang xem giúp và cho ý kiến nhé, cảm ơn bạn.https://www.facebook.com/photo.php?fbid=666644506737617&set=a.666644423404292.1073741889.100001762201599&type=3&theaterhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=666644516737616&set=a.666644423404292.1073741889.100001762201599&type=3&theater
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:40 sáng #
Không có mặt cắt nên mình chỉ nhìn mặt ngoài mà đoán bừa là bánh nướng có vẻ hơi thiếu lửa thôi bạn ah, vì mặt bánh màu hơi nhạt một chút, không biết bên trong bánh thế nào, ăn ổn không bạn?
Tháng Bảy 10, 2014 vào 7:53 sáng #
em trả bài cho chị Trang nè, chị xem và nhận xét giúp em nhé. Đây là mẻ bánh thứ 2 trong ngày của em, mẻ đầu tiên bị cháy mặt và giòn, em nghĩ do nhiệt độ lò hơi cao nên rút kinh nghiệm hạ nhiệt độ xuống. Mẻ thứ 2 khá hơn mẻ thứ nhất nhưng mặt bánh vẫn còn giòn lắm chị, khi bánh nguội thì bề mặt hơi cứng. Như thế là chưa đạt hả chị? Bánh phía bên phải và phía sau lò thường bị khét, lần sau em định lấy giấy bạc phủ bên cạnh để hạn chế, chị thấy vậy ổn không ạ?
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1502428456657747&set=a.1485465355020724.1073741841.100006718200330&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Bảy 10, 2014 vào 11:37 sáng #
@Khải Thy: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Mình không xem được hình, nhưng hiện tượng như bạn mô tả là do nhiệt độ vẫn còn cao quá, và lửa trên nóng hơn lửa dưới. Muffin nếu nướng đúng cách thì rất mềm xốp, chứ bề mặt không cứng đâu. Không biết bạn nướng bao nhiêu phút ở bao nhiêu độ, vì nướng lâu quá (cho dù nhiệt độ thích hợp) thì cũng làm mặt bánh giòn cứng/khét. Lần sau bạn giảm nhiệt xuống một tí xem thế nào, và lưu ý muffin chỉ nướng tầm 20-25p. Che giấy bạc chỉ giúp mặt bánh không bị khét, nhưng vẫn làm bánh cứng nếu như nướng lâu và ở nhiệt độ cao bạn nhé.
Tháng Bảy 10, 2014 vào 2:57 chiều #
@Hong Phuc: e cảm ơn chị Hồng Phúc nhiều lắm. Em nướng bánh ở nhiệt độ 170-180 trong 20′ , bánh để qua đêm thì lớp vỏ mềm và xốp hơn hẳn, mẹ em khen bánh ngon hơn nhiều so với lúc mới nướng, nghe có vẻ hơi lạ chị nhỉ? Lần sau em sẽ hạ nhiệt độ xuống nữa theo lời khuyên của chị, hi vọng sẽ có những mẻ bánh thật ngon :) . Ah, e đã để ảnh ở chế độ public, chị vào xem giúp em nhé ^^
Tháng Bảy 10, 2014 vào 4:13 chiều #
@Khải Thy: chị có thấy hình rùi, nhìn bánh ngon mắt lắm :) nếu lò nhà em dung tích nhỏ thì có thể hạ xuống tầm 170oC để nướng, chừng 20p, chị nghĩ mặt bánh sẽ không bị cứng nữa đâu.
Tháng Năm 7, 2014 vào 11:00 chiều #
em làm thành công rồi,cám ơn chị đã chia sẻ công thức bánh,hehe
Tháng Năm 6, 2014 vào 12:38 chiều #
chị Trang ơi,chị xem giúp em với ạ :
E mới tập làm bánh ,em chọn muffin làm đầu tiên.Lò nướng của em là bluestone dung tích 42 lít,có nướng trên,dưois và quạt đối lưu
Em chọn chế độ nướng trên,dưois và quạt đối lưu
– Mẻ đầu tiền :
đã bật nhiệt độ lò 180 độ trước khi nướng 15 phút,em không bỏ nho khô vì chưa có.Trứng thì em đánh hơi bông,hỗn hợp em thấy hơi sệt so với ảnh của chị.Em nhận thấy vài vấn đề sau :
+Nhiệt độ : qua nhiệt kế lò là khoảng 10 phút sau khi bật lò thì lò mưois đạt đc 180 độ và giữu nguyên khoảng vài phút khi hết thời gian,sau khi hết thời gian em mở lò lấy khay ra để bỏ bánh vào thì do thao tác lâu nên em mất 5 phút,lúc này em sờ vào khay thì thấy khay lạnh rồi,em bỏ vào lò,văn nhiệt 180 độ,nướng 20 phút,lúc này em ko dùng nhiệt ké lò nữa
+ Thành phẩm : trứng em đánh hơi bọt,hỗn hơpk sệt hơn so với ảnh của chị .Bánh của em : vỏ bánh vàng nhạt đẹp,hơi nứt,độ giòn vừa nhưng bánh bên trong bị sống,tanh_ hỏng
– Mẻ 2 :
+ Nhiệt độ : em vẫn làm như trên,nhưng lò vừa hết thời gian là em lấy khay,bỏ bánh vào mất khoảng 30 giây,(em vẫn để nhiệt kế lò ở khay)khay vẫn rất nóng,nhưng em thấy cái nhiệt kế chạy nhanh về 100 độ.Sau khi bỏ khay vào lò,em bật nhiệt độ 180 độ thì em thấy cái nhiệt kế lên độ rất lâu,mãi 5 phút sau mới lên 150 và có vẻ như là dừng ở đó ???,em ko hiểu lắm,có phải do có bánh nên nó ko lên đc 180 độ ko chị
em thấy thế nên quyết định vặn nhiệt độ lên 210 độ để kéo nhiệt độ lên và tăng thời gian nướng thêm 5 phút thì thấy nhiệt kế lên đến 180 độ sau khoảng 3,4 phút gì đó,em thấy đã lên 180 độ rồi nên lại vặn nút nhiệt độ từ 210 về 180 độ thì lại thấy nhiệt kế có xu hướng tụt nhiệt độ nhanh,sau 2 phút đẫ thấy về 160 độ??? có phải cái lò của em bị giảm nhiệt ko chị
Thế là em lại phải kéo về nhiệt độ 210 độ để nường
Thành phẩm : trứng em ko đánh bông nữa mà lại quậy tan thôi thì em thấy thành phẩm chín,bên trong mềm ,thơm.Vỏ bánh bị sạm nâu,vỏ có nứt nhưng hơi cứng,đáy bánh bị dính khác nhiều vào khuôn giấy .em nướng 5 cái,thì ba cáo ở dưois thanh nhiệt chỗ uốn cong thì sạm nâu nhiều,hai cái ở thánh nhiệt sông song thì bớt nâu hơn
Vậy em nhờ chị tư vấn giúp em :
Cái lò nướng của em nên nướng ở nhiệt độ nào,tại sao khi chưa bỏ bánh vào thì bật nhiệt độ 180 thì sau 10 phút nó đạt nhiệt độ 180, còn khi bỏ bánh vào rồi thì nó chỉ dừng ở nhiệt độ 150
mấy cái bánh bị sạm khác nhau thì nên che như thế nào đẻ nó vàng đều nhau và làm như thế nào để vỏ bánh khỏi bị sạm nâu
em cám ơn chị nhiều và mong hồi âm sớm từ chị
Tháng Tư 18, 2014 vào 9:02 chiều #
Chị Trang ơi, không biết bột nở nhà em có phải là loại “rởm” hay không mà cứ mỗi lần làm loại bánh nào có bột nở mà em cho vô là y như rằng bánh đó ăn vào cứ dẻo và dai giông như là kẹo deo í ạ! :(( chị có thể giới thiệu cho em loại bột nở nào khác tốt hơn được không ạ? (bột nở nhà em là nhãn hiệu Kim Nga ạ)
Tháng Tư 18, 2014 vào 10:14 chiều #
Sophia ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình cũng nghĩ là bột nở của bạn chất lượng không được tốt rùi. Khổ thân bạn quá :-(
Mình thấy đa phần các chị hay tìm mua nhãn hiệu ALSA của Pháp.
Hiện giờ mình đang dùng bột nở hiệu Calumet của hãng Kraft cẩm thấy cũng rất tốt.
Nói chung, bạn cứ tìm mua ở những cửa hàng bánh dụng cụ và nguyên liệu làm bánh uy tín một tí, nhớ xem nhãn mác, xuất xứ và hạn sử dụng cẩn thận là ổn thôi. Có thời gian mình cứ chạy ra cửa hàng nguyên liệu mua những gói nhỏ 50 gr baking power mà họ phân ra sẵn để bán í. Thế mà vẫn làm ra bánh ngon như thừơng bạn ạ.
Tháng Tư 14, 2014 vào 3:37 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, bánh em làm ra mặt trên hơi đắng và vẫn còn tanh mùi trứng, phải làm sao khắc phục chị ha? :(
À, bánh của em mặt trên ko có bị nứt, như vậy có phải là bánh nở không tốt đúng không chị?
Trong công thức em có thay baking power bằng baking soda ạ :(
Tháng Tư 14, 2014 vào 6:02 chiều #
Không thay được baking powder bằng baking soda em nhé. Em có thể đọc thêm bài viết của chị về các chất gây nở để hiểu lý do tại sao.
Có thể vì thay baking soda nên bánh chưa thật sự nở tốt. Ngoài ra bánh còn tanh trứng có thể là do nướng bánh chưa chín hoàn toàn. Vị đắng có thể do baking soda quá nhiều, rây chưa kĩ hoặc do vani em ah
Tháng Tư 14, 2014 vào 8:14 chiều #
:D Em cảm ơn chị ạ :) Lần sau làm lại hi vọng bánh sẽ “chuẩn” hơn hôm nay :D
Công nhận làm bánh cần tuân theo công thức gần như 100% chị nhỉ :P
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:10 sáng #
Không phải gần như mà là “chính xác 100%” nhé :)
Tháng Tư 10, 2014 vào 9:26 chiều #
Bánh thành phẩm thơm, ngon, ruột mềm xốp nhưng vỏ bên ngoài thì cứng như đá v chị ơi :((. Em để 180 độ 20p thì thấy mùi bột còn sống, cứ nhích thêm 5- mỗi lần thì tổng cộng gần 40p bánh mới chín hoàn toàn bên trong c ơi
V lần sau em cần lấy giấy bạc che mặt bánh lại hay sao v ạ
Tháng Ba 30, 2014 vào 10:10 sáng #
Em sẽ làm lại rút kinh nghiệm. Thank chi Trang nhiu nhiu
Tháng Ba 28, 2014 vào 7:41 chiều #
Chi Trang ơi. Em mới tập làm bánh. Khi lần đầu làm Mufin e gặp vấn đề như vầy: bánh em nướng 20 phút 180 độ mà bánh sống. E nướng thêm 20 phút nữa. Bánh chín bên ngoài nhưng bên trong sống và nghe mùi bột. Mặt bánh giòn và vàng mặt. Khi trộn hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt em trộn nhanh mà sao bánh vẫn chai.Mong trả lời của chị để em có động lực làm tiếp. Hihi.thank Trang nhiu
Tháng Ba 28, 2014 vào 11:26 chiều #
Chị nghĩ nguyên nhân có thể do nhiệt trong lò hơi cao quá em ah. Nhiệt quá cao làm phần bánh bên ngoài chín nhanh và cứng lại trong khi bên trong chưa kịp chín. Em vào mục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về “Lò nướng – cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm…” đọc thêm sẽ hiểu thêm về hoạt động của lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ, thời gian nướng phù hợp. À, bánh đã lấy ra khỏi lò thì không nướng tiếp được nhé, cái này không giống như nấu ăn là đồ ăn còn sống thì có thể nấu tiếp.
Tháng Ba 24, 2014 vào 3:54 chiều #
c Trang ơi, e có một vấn đề rất băn khoăn. cháu em bị dị ứng lòng trắng trứng, vậy những công thức ít trứng và k cần đánh bông trứng như công thức này e có thể thay 1 quả trứng bằng 2 lòng đỏ trứng k ạ? e mong nhận đc phản hồi sớm ạ
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:10 sáng #
Em có thể thay lòng trắng trứng bằng nước hoặc sữa. Nhưng chị không chắc 100% vì thử nghiệm là cách tốt nhất để biết em ah. Hoặc để làm bánh mềm hơn thì có thể thay 1 quả trứng bằng 2 lòng đỏ + 10 – 15gr sữa cũng được.
Tháng Ba 19, 2014 vào 9:36 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi chút.
Lò nhà em ko có chế độ hai lửa, vẫn có thể làm mufin được chứ ạ? Nếu được có cần chú ý gì khi làm không chị?
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:18 sáng #
Không làm được đâu em ah, lò cần phải đủ nóng cả trên và dưới, nếu không bánh sẽ rất dễ bị sống 1 mặt nhé.
Tháng Ba 20, 2014 vào 6:53 sáng #
Thế này thì buồn quá ạ :(
Tháng Ba 15, 2014 vào 3:07 sáng #
chi oi, neu e ko muon cho nho kho ma thay vao do thich vi ca phe hon thi can thay doi ntn a? e cam on a
Tháng Ba 15, 2014 vào 11:00 sáng #
Bao Ngoc ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Công thức muffin cà phê & chocolate đã có sẵn trong bếp rồi bạn ạ: http://www.savourydays.com/muffin-ca-phe-chocolate-chocolate-coffee-muffin/
Lần sau bạn có thể dùng công cụ tìm kiếm hoặc vào mục lục để tìm công thức mà mình cần nhé.
Tháng Ba 15, 2014 vào 4:04 chiều #
cảm ơn oriole, nhưng mình đang muốn thử coffee với vanilla xem nó thế nào :)
còn ct chocolate coffee mình đã thử rồi, bánh rất ngon
Tháng Một 8, 2014 vào 5:49 chiều #
Chị ơi cho em hỏi về tỉ lệ giữa lượng chất lỏng và lượng chất “rắn”( đường, bột…) cho 1 công thức mufin hay cupcake là như thế nào ko ạ? Và nếu em muốn làm muffin bông xốp hơn nhưng vẫn ko phải là làm cupcake mà gọi theo chị trong bài tổng quát cho muffin và cupcake là ” mufin lai” đó thì trong thao tác cũng như nguyên liệu cần có sự điều chỉnh như thế nào? Những blog dạy làm bánh khác em đọc những bước thao tác khi làm 2 loại này có phần vẫn rất chung chung và thường thì khi em làm ra bánh nơr kém lắm. Hy vọng chị trả lời sớm! :D
Tháng Một 4, 2014 vào 12:21 chiều #
Thân gửi chị Trang,
E cũng là du học sinh như chị nhưng mà e chỉ quan tâm các món mặn thui ạ…tình cờ một ngày rỗi quá không có việc làm nên e lang thang lên mạng để học làm bánh và tìm được blog của chị. Bánh chị làm nhìn hấp dẫn quá ^^
Chị cho e hỏi tí thui ạ: có thể thay vanilla lỏng trong ct bằng vanilla bột được không chị? Siêu thị chỗ e bán vanilla lỏng bằng giá loại bột nhưng được có tí xíu ^^
Tháng Một 8, 2014 vào 9:39 chiều #
Quỳnh Hương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Có thể thay vanilla lỏng bằng vanilla bột đựơc bạn ạ. Nhưng mình nghĩ nên giảm lượng sử dụng một chút, nếu dùng vanilla bột thì mình chỉ dùng một ống nhỏ thôi. Mình không rõ lắm vanilla bột ở nước ngoài có được làm từ nguyên liệu gì. Nhưng vì vanilla bột ở Việt Nam làm từ hoá chất nên không nên dùng nhiều, dùng nhiều sẽ bị đăng và không tốt cho sức khoẻ bạn ạ.
Tháng Một 3, 2014 vào 8:34 sáng #
Hôm qua trong tủ lạnh nhà e chỉ còn 1 quả trứng nhưng cơn nghiện làm bánh nổi lên thế là e làm bánh muffin theo công thức này. Trước giờ e ko quan tâm thể loại muffin lắm vì e thấy cách làm quá đơn giản, hh bột thì lổn nhổn nhìn ko hấp dẫn và có lần e làm muffin bị chai dù trộn ko quá kĩ. Thế là e tẩy chay muffin luôn. Hôm qua e thử làm lại muffin vì em có bột nở xịn. Bánh ra lò thơm và xốp vô cùng, ăn rất thích. Từ đây e sẽ quan tâm muffin hơn, ko ghẻ lạnh e í nữa. Cám ơn chị nhiều vì rất nhiều công thức bánh quá ngon ạ.
Tháng Một 2, 2014 vào 6:27 sáng #
Cam on ban nhiu ^^