Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12
-
Xem thêm về Muffin & phương pháp trộn bột cho Muffin tại ĐÂY
Trước khi bắt tay vào thực hành thì mình có vòng qua một lượt food blog cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt để tham khảo công thức. Và mình phát hiện ra là các công thức hóa ra cũng không giống nhau lắm mặc dù là để cho ra cùng một loại bánh. Cho nên mình đoán là làm bánh cũng giống như nấu ăn, ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người. Vì vậy nên không nhất thiết cứ phải tuân theo một công thức nào đó mà tốt hơn là nên tìm lấy một công thức từ một nguồn đáng tin cậy, làm thử, rồi từ công thức cơ bản đấy mà thêm bớt nguyên liệu tùy theo sở thích cá nhân.
Mình thì có lẽ là rất may mắn nên ngay từ những lần đầu tiên đã tìm được tỉ lệ “chuẩn” theo tiêu chuẩn của mình cho muffin. Mấy mẻ muffin mình làm theo cùng một tỉ lệ bột-đường-sữa.. này đều rất mểm, xốp, ẩm, ngọt vừa và đặc biệt là để sau 2 ngày ăn vẫn ngon. Đồng nghiệp của mình cũng nhận xét là bánh ổn. Nên chắc mình sẽ giữ công thức này làm công thức cơ bản cho muffin của mình thôi :)
Cách làm cụ thể cho muffin và những điều cần chú ý thì mình đã viết hết trong topic tổng quan về muffin rồi. Có lẽ chỉ còn 2 lưu ý nhỏ nữa. Một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh của các bạn. Mình thì thường nướng ở 180 độ C và trong 20 phút là bánh chín. Nhưng khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3-4cm thôi, nếu khuôn muffin của bạn cỡ lớn thì có thể sẽ phải nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn một chút hay chậm hơn bình thường một chút. Cho nên hãy nướng thử và điều chỉnh công thức cho phù hợp với lò của bạn nhé.
Thứ hai là về “ngoại hình” của bánh :D lúc nướng xong mẻ đầu tiên, mình cực kì bứt rứt vì tại sao bánh của mình lại bị nứt mặt “hoành tráng” thế – thuật ngữ chuyên môn gọi là bánh bị “núi lửa” :D. Tại vì trước đấy có đọc trên mạng là bánh nướng xong thì không được bị nứt, nếu bị nứt có thể là do để nhiệt độ trong lò cao hơn cần thiết. Sau đấy mình đi hỏi thì mới biết là bánh không bị nứt là dành cho “cake” thôi, muffin là bánh mỳ, thành phần “nặng” hơn, khi nướng thì phần trên mặt chín trước trong khi phần ruột vẫn tiếp tục chín và nở ra làm cho mặt bánh bị nứt ra. Nhưng như thế này thì đơn giản quá rồi, cứ thế là nướng thôi, chẳng phải lo chuyện bánh nứt là không đẹp nữa :)
Xong phần giới thiệu rùi, đây là công thức đầu tiên trong loạt muffin mà mình đã làm thử nghiệm. Về cơ bản thì nó là muffin vanilla, nhưng mình cho thêm nho khô. Nếu các bạn không dùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khá ngọt nên mình cho ít đường.
CÁCH LÀM MUFFIN VANILLA & NHO KHÔ
Nguyên liệu (làm được 12 cái cỡ nhỏ)
- 150 gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng) – plain/ all purpose flour
- 8 g (1.5 teaspoon) bột nở (baking powder)
- 2 g (¼ teaspoon) muối
- 1 quả trứng (khoảng 50g không tính vỏ) đánh tan
- 110 ml sữa tươi không đường
- 80 gram đường
- 100 gram nho khô
- 42g (3 tablespoons) dầu ăn
- 4 ml (¾ teaspoon) vanilla (dạng nước)
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.
2. Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.
3. Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.
4. Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.
5. Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.
6. Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
7. Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
8. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
267 phản hồi tới Muffin va-ni nho khô – Vanilla raisin muffin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 3:03 chiều #
Cám ơn Linh Trang. Mình đã thử theo công thức này & đạt kết quả rất okie. Bánh lên rất ngon & đẹp (theo nhận xét của bé nhà mình :)) Chúc Trang sức khỏe & ngày càng có nhiều bài viết hữu ích cho chị em :)
Tháng Ba 5, 2017 vào 12:19 sáng #
Chị Trang ơi. Em làm bánh đúng theo công thức, chỉ có không bỏ nho khô với vani vào (vì e sợ đắng), mà sao bánh làm ra mấy lần ăn vẫn thấy đắng dù ko có vani.
P/s: Em thử dùng công thức này làm hương chocolate thì ko bị ạ
Tháng Mười 3, 2017 vào 12:04 sáng #
bạn thử đong lại bột nở í, có thể hơi nhiều bột nở. Bột nở nhiều làm đắng bánh đấy ạ :(
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 9:45 chiều #
chị ơi em nướng bánh mà mặt trên vàng đẹp còn mặt dưới khét thì sao chị. Khuôn nướng em để trên khay màu đen, nhiệt độ 180 độ
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:16 sáng #
lửa dưới cao quá hoặc banhs gần lửa dưới quá em nhé, cháy khét là do nhiệt nướng quá cao thôi, cháy ở đâu thì nhiệt tại đó có vấn đề
Tháng Chín 30, 2016 vào 8:23 chiều #
C sẽ trả bài e ngày gần nhất.
Tháng Tám 22, 2016 vào 12:53 chiều #
Cảm ơn bài của Trang nhé, lần đầu mình tự mày mò làm theo hướng dẫn v thành công được 80% về vị rồi, chỉ có 20% chưa hoàn thành vì nướng lần đầu nên chưa có kinh nghiệm chỉnh lò ^^
Tháng Bảy 27, 2016 vào 1:52 chiều #
chị ơi, bánh em làm theo đúng 100% công thức của chị luôn nhưng không hiểu sao bề mặt bánh cứng, giòn, ăn thấy hơi khô. Không biết làm sao để khắc phục hả chị
https://drive.google.com/drive/folders/0B3k6_I7-AX_7endQZG5HaEdlNVk
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:20 sáng #
Chị không xem được ảnh. Mặt bánh sau khi nướng xong có thể hơi giòn, để nguội sẽ mềm trở lại. Tuy nhiên nếu bánh bị khô thì có thể là nướng hơi lâu quá. Mỗi lò một khác nên nhiệt và thời gian trong công thức chỉ là tương đối thôi nhé, người chỉnh lò cần theo dõi để tự rút kinh nghiệm.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 4:36 chiều #
Sau khi ngồi suy nghĩ lại thì em phát hiện em nhầm 110ml sữa tươi thành 110ml kem tươi, em vụng về quá đúng hông, may mà bánh không sao tuy hơi khô nhưng ăn vẫn ngon. Cảm ơn chị nhiều lắm. À mà em mới mua về cuốn nhật ký học làm bánh cuốn 1 của chị đó, đọc siêu dễ hiểu và hình cực đẹp lun. Mà em phát hiện trong sách có tới 2 phần sponge cake giống hệt nhau luôn, chị kiểm tra lại nhé. Yêu chị nhất <3
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:45 sáng #
Em ơi, phần sponge cake giống nhau là ở trang bao nhiêu và bao nhiêu nhỉ? Đôi khi có thể do nhà in đóng sách bị lỗi đó.
Tháng Bảy 31, 2016 vào 11:11 chiều #
Dạ từ trang 65 tới 80 chị. Lúc nhận được sách em vui ơi là vui thế là đọc luôn một mạch, tới phần sponge cake thì thấy kì kì, kiểm tra lại mới biết nó được in hai lần, hèn chi cuốn sách dày ơi là dày. Mà chị ơi chị có thể chỉ em cách để giảm nguyên liệu lại còn một nửa sao cho cân đổi được hông, tại công thức trong sách của chị làm ra nhiều quá, một mình em ăn hông nổi, em cảm giác mình bây giờ có thể lăn luôn rồi hic hic
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:21 chiều #
Em liên hệ với Nhã Nam nhé, có thể đổi cuốn mới đó em ah, nếu sách bị lỗi.
Tháng Bảy 2, 2016 vào 8:08 chiều #
– Chị ơi, chỗ em không bán Vanillia dạng lỏng mà chỉ bán dạng bột thôi ạ. Em có thể thay thế bằng dạng bột không và cần gia giảm như thế nào ạ ?
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:53 sáng #
Chị chưa dùng dạng bột bao giờ nhưng vani hoá học thường có vị đắng nên em dùng với lượng ít thôi kẻo bánh bị đắng nhé
Tháng Sáu 21, 2016 vào 5:51 chiều #
Chị trang ơi bánh muffin của em có nhiều chấm nhỏ trên mặt vs vỏ bánh rất ít nứt và hơi cứng là tại sao vậy chị?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:04 sáng #
có thể do dùng đường hạt hơi to, hoặc đường chưa tan hết, hoặc bột nở chưa rây kĩ nên bị vón cục em nhé…
mặt bánh cứng là do nướng ở lửa thấp trong thời gian quá dài
Tháng Năm 14, 2016 vào 2:07 chiều #
Hihi, cảm ơn chị Trang nhé! Em làm thành công rùi! Em chỉ cho 10gr đường thôi, nếu người bình thường thì sẽ thấy nhạt nhưng với em và người thân thì bánh rất vừa, ngon, ngọt nhờ nho khô! E nướng 20 phút, thử bánh còn mùi trứng, thêm 10 phút thì ngon tuyệt! Bánh để qua ngày, hôm sau ăn em thấy còn ngon hơn hôm trước! Tóm lại, lần đầu làm thế là thành công lắm rồi ạ! Cảm ơn chị Trang đã truyền cảm hứng làm bánh cho em nhé! Ah, em rất thích cách chị đưa công thức, rất rõ ràng! Chúc chị sức khoẻ và ngày càng sáng tạo nhiều công thức bánh ngon nhé!!!
Tháng Năm 11, 2016 vào 5:41 sáng #
Chị Trang ơi, em không thích ăn ngọt nên có thể giảm đường hay tăng nho khô được không a?( nho khô của em loại nhạt ít ngọt)
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:14 sáng #
được em nhé