Mỳ Ý sốt hải sản – Spaghetti al Frutti di Mare
Món nì cộng với Bolognese và Carbonara là có lẽ thành bộ ba sốt pasta phổ biến & quen thuộc nhất. Nhưng so với 2 loại kia thì mình thích Frutti di Mare hơn vì làm vừa nhanh (Bolognese toàn phải hầm vài tiếng, rất là mệt mỏi) và nó lại không bị nhiều béo như Carbonara. Cách làm Frutti di Mare thì rất dễ, quan trọng nhất là có hải sản tươi và đặc biệt là trong số hải sản cần có con Mussels (chẳng hiểu ở nhà dịch con này là gì, trông nó hơi giống con trùng trục/ hến nhưng mà to hơn kha khá). Lý do là Mussels sẽ giúp cho nước sốt có một hương vị rất đặc biệt, đúng kiểu mặn mòi của biển nhưng hoàn toàn không phải là mùi tanh như cá. Ngoài ra từ kinh nghiệm nấu mấy món Âu có hải sản của mình thì mình thấy các loại gia vị dùng cho Frutti di Mare (parsley, thyme, …) tốt nhất là cố gắng giữ như công thức yêu cầu, đặc biệt là thyme. Bạn nào ngại dùng nhiều thứ lằng nhằng thì có thể mua lọ hỗn hợp gia vị khô dành riêng cho mỳ Ý cũng được, nhưng cố gắng đừng bớt đi loại nào nhé, vì nó sẽ mất vị ý ;)
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 200gram mỳ Ý (loại gì cũng được nhưng nên là loại sợi dài)
- 100gram tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch, để ráo
- 100gram mực làm sạch, thái khoanh (mình bỏ qua cái này vì không thích mực ở đây lắm)
- 300gram mussels
- ½ củ hành tây thái hạt lựu
- 1 tép tỏi bằm nhuyễn
- 1 nắm lá parsley (loại flat-leaves) băm nhỏ (hoặc 1 teaspoon parsley khô)
- 1 nắm lá basil băm nhỏ (hoặc 1 teaspoon basil khô)
- 1/8 teaspoon vỏ cam bào vụn
- 3-4 nhánh thyme nhỏ (hoặc ½ teaspoon thyme khô)
- 30ml (2 tablespoons) nước cam tươi
- 45ml (3 tablespoons) vang trắng
- 200gram cà chua đóng hộp (hoặc cà chua tươi bóc vỏ, bỏ ruột, thái hạt lựu)
- Dầu olive
- Muối, tiêu
Cách làm
1. Đun sôi một nồi nước to. Đợi nước sôi thì cho vào nồi một chút muối (ngon nhất là dùng muối biển – sea salt). Cầm cả bó mỳ thả vào nồi nước rồi để mỳ tự trôi xuống. Khi mỳ đã vào trong nồi hết thì thi thoảng dùng thìa khuấy nhẹ cho sợi mỳ không bị dính vào nhau hay dính vào đáy nồi. Hạ lửa vừa luộc mỳ đến gần chín theo chỉ dẫn trên bao (vì còn xào mỳ nữa nên đừng luộc chín quá nhé, về sau xào sợi mỳ sẽ dễ bị nát). Mỳ chín đổ ra rổ, xóc cho ráo nước rồi trộn mỳ với 1 thìa dầu Olive cho mỳ khỏi bị dính vào nhau.
Trong lúc đợi luộc mỳ thì làm sốt hải sản như sau:
2. Bắc chảo (sâu lòng) lên bếp. Cho 1 thìa dầu Olive vào chảo, phi thơm hành, tỏi trong khoảng 2 phút (hình 1). Cho cà chua vào xào với chút muối & tiêu thêm khoảng 2 phút. Cho rượu vang, nước cam, vỏ cam, parsley, basil, thyme vào đảo đều, nêm lại muối, tiêu cho vừa ăn (hình 2).
3. Cho tôm, mực, mussels vào chảo. Xóc đều rồi đậy vung khoảng 2 phút đến khi Mussel mở nắp. Trộn đều 1 lần nữa (hình 3).
4. Để lửa vừa, cho mỳ vào chảo, trộn đều cho ngấm sốt. Nêm lại muối và tiêu. Xào đến khi sốt cạn quyện vào mỳ sợi mỳ săn bóng (hình 4).
5. Gắp mỳ ra đĩa, có thể rắc thêm một ít parsley tươi lên trên. Nếu làm đúng công thức thì mỳ sẽ có một hương vị cực kì đặc trưng như mình nói ở trên là thơm mặn mòi của biển nhưng hoàn toàn không tanh, sợi mỳ chín, săn dẻo mà không bị nhũn nát. Mỳ ăn nóng & tuyệt nhất là có thêm 1 ly vang trắng lạnh đi kèm ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
32 phản hồi tới Mỳ Ý sốt hải sản – Spaghetti al Frutti di Mare
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 2, 2015 vào 9:56 chiều #
c ơi mussels có phải vẹm k
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 5:42 sáng #
chào bạn, cảm ơn vì các công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn :) Và mình có một câu hỏi, món mì hải sản này mình thay mực bằng cá hồi tươi liệu có ổn ko nhỉ ;) Thanks bạn nhé!
Tháng Sáu 16, 2014 vào 3:29 chiều #
Mình làm theo công thức này thấy món ăn ngon tuyệt vời. Mùi của vỏ cam và rượu làm món ăn thơm và không tanh nhưng vẫn giữ được vị hải sản. Cảm ơn bạn nha ^^
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 1:21 sáng #
Hi Trang
Từ lúc biết web này của Trang thì bếp nhà mình phong phú hơn nhiều lắm.
Hôm trước mình làm Carbonara, hôm vừa rồi thì làm món này. Chồng mình chịu món này lắm, ăn hết 1 dĩa to và khen suốt làm mình vui quá xá. Mình ko có vang trắng và nước cam nên đành bỏ qua 2 món này. Vỏ cam thì thay bằng vỏ chanh vàng. Và phải công nhận rằng các loại herb (đặc biệt là thyme) góp phần quan trọng vào thành công trong hương vị. Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:51 chiều #
Không có gì bạn ah, món ngon là do tay người nấu chứ không phải nhờ công thức đâu ;)
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 12:41 sáng #
Con Mussel của bạn Trang (hình như) ở Vietnam là con Chem Chép.
Có 1 cách thử là con Chem chép ở VN khi nấu chín thì vỏ của nó khá mềm (hoặc giòn, gọi là gì cũng đc). Tóm lại là dễ bể.
Mình chỉ không biết mua con ngao ở VN ở đâu thôi.
Bạn Trang cho mình hỏi là Ngao nó có phải là con Nghêu ko?
Cám ơn bạn vì website rất bổ ích … với những người ham ăn đồ ăn tự nấu như mình :)
Have a nice day.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:46 chiều #
Vỏ con chem chép mềm được hả bạn? Mussels thì chín nhanh lắm, sau vài phút thôi, cũng không thể nấu lâu hơn vì sẽ mất ngon nên vỏ của nó lúc nào cũng cứng. Ngao với nghêu ở ngoài Bắc thì là 2 con khác nhau, trong Nam là cùng 1 loại thì phải. Mình thấy ở ngoài chợ bán rất nhiều mà, và khá rẻ nữa, hồi mình ở nhà là khoảng 10-12k/kg, giờ chắc tầm 20-22k/kg.
Tháng Tư 24, 2019 vào 8:32 chiều #
con này là con vẹm các chị ạ. Tiếng ý nó là cozza. :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 10:56 sáng #
Chị ơi, tại sao lại cho vỏ cam với nước vào làm gì. Có cần thiết quá không nếu trong quá trình nấu en bỏ chúng đi?
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:00 chiều #
Câu hỏi này thật ra rất khó trả lời, bởi vì mỗi thành phần nguyên liệu trong công thức đều có vai trò riêng của nó, nếu cho vào mà không có tác dụng gì thì đâu cần cho đúng không em?
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 5:26 sáng #
Chị ơi, nếu mà để nguyên cái con mussel vào chảo thì mình phải đánh hay luộc cho sạch ạ. Cả con ngao nữa, em thấy bảo là phải ngâm cho nó bỏ hết cát bên trong.
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:23 chiều #
Đúng rồi em ạ, ngâm với nước vo gạo hoặc nước có pha tí tẹo muối với vài quả ớt cay đập dập để ngao nhả hết đất cát. Mussels thì cần dùng bàn chải để đánh cho vỏ thật sạch.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 5:41 chiều #
C ơi! Mussel và mực có thể thay bằng thứ khác được kg chị???
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:30 chiều #
Mực có thể thay, mussel thì không nên, bởi vì nó tạo cho món ăn mùi đặc trưng của hải sản. Nhưng nếu không thể kiếm được thì chị nghĩ em thay bằng ngao/ nghêu cũng được.
Tháng Sáu 11, 2012 vào 4:44 sáng #
may cai la ma chi noi em ko biet tim o dau o VN c ah
Tháng Sáu 11, 2012 vào 11:02 chiều #
em có thể mua trong các siêu thị bán đồ thực phẩm nhập ngoại, hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh cũng có thể có (nếu em ở Hà Nội thì trong blog của chị có dánh ách địa chỉ những nơi bán nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội, em xem thêm nhé, link trong Page Cungf học làm bánh)
Tháng Ba 15, 2012 vào 4:18 chiều #
vs cả em thấy chị hay dùng vỏ cảm bào nhỉ? đợt trc thích món mứt vỏ cam của chị quá mà mẹ nhất quyết k cho em làm vì sợ vỏ cam tẩm thuốc :-<
Tháng Ba 15, 2012 vào 10:30 chiều #
cũng tùy công thức thôi, không phải món nào chị cũng cho vỏ cam vào :) nếu không muốn dùng vỏ cam thì em có thể thay bằng vỏ chanh vàng cũng được
Tháng Ba 15, 2012 vào 4:16 chiều #
chị ơi những món pasta bắt buộc dùng dầu olive ạ? thay bằng dầu ăn thường chắc k ngon bằng ah chị?
Tháng Ba 15, 2012 vào 10:29 chiều #
Yep, đúng là như thế em ah
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 2:49 chiều #
Chị ơi lá parsley ở Việt Nam vẫn gọi là lá mùi đấy ạ?
Tháng Mười Hai 1, 2011 vào 6:01 sáng #
tại em ko có đồ đong
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 7:29 chiều #
em muốn đổi bột làm bánh đó chị.
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 9:05 chiều #
bột làm bánh thì sao lại đong bằng ml em?
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 7:10 chiều #
yeah có lẽ em nên làm như vậy,àh chị ui em ko có rõ cái đơn vị đổi lắm ạh,em lên mạng tìm đổi từ gam sang mililít người ta nói là 1g = 1ml phải hok chị?
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 7:17 chiều #
nó tùy vào loại chất lỏng là gì nữa em ah, nếu ko phải là làm banhs thì em có thể đổi xấp xỉ như vậy được, làm bánh thì cần chính xác hơn
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 9:01 sáng #
àh thì đúng là một món nhưng mùi vị nó khác nhau chị àh,em thì ko nhớ nổi công thức với lại đọc mỗi nơi một kiểu làm em cũng rối theo,mà chị nói nghiêm túc hơn là sao ạh em hok thông lắm,hehe.
Tháng Mười Một 29, 2011 vào 9:34 sáng #
thế thì em chọn 1 công thức của 1 nguồn mà em tin nhất, rồi làm theo nó, nếu thấy có điểm nào chưa hợp thì tiếp tục sửa đổi :)
Tháng Mười Một 28, 2011 vào 10:16 chiều #
Hi chị!Đây là lần đầu em comment đó mặc dù em vào nhà chị cũng nhiều lần rồi,mong đc chi giúp đỡ.
Mussel là chem chép đó chị,hihi.
Em thích nấu ăn lắm mà ngặt nỗi mỗi lần làm xong là em lại bày thêm một đống chén bát với lại nhà em cũng ko có gì để làm được hết,ko nguyên liệu cũng ko dụng cụ luôn thêm nữa em chưa kiếm ra tiền nên mua mấy nguyên liệu làm bánh thì mắc bởi zậy riết cũng hết muốn nấu.^_^.Nhưng mà em cũng ngộ lắm mỗi lần đọc sách báo hay coi nấu ăn là em có hứng làm hà mà làm thì hok được,hehe.Em ko có tay nghề dì hết ák em chỉ tòan chế món thui,lục tủ lạnh có gì làm cái đó,có khi làm đại mà ăn cũng đc dễ sợ luôn,hehe.em thích nấu ăn mà chưa nấu được món gì ra hồn,em làm món ăn 10 lần hết 7 lần khác nhau,éhéh,em muốn nấu ăn lắm mừ sao kì zậy.
Đó là nỗi niềm của em đó chị,giờ em nói ra rồi cũng thấy vui nhưng em vẫn chưa tìm ra cách giải quyết,nếu chị có đọc được bài này của em mong chị cho em vài lời khuyên để em có thể nấu ăn mọi lúc luôn mà ko fải vướng bận mấy chuyện như trên nữa.THANK U nhiều ạh! .~^O^~
Tháng Mười Một 28, 2011 vào 11:42 chiều #
em ơi, chị đọc comment của em mấy lần rồi mà vẫn chưa hiểu ra vấn đề nằm ở đâu ấy :P đùa thôi, chị nghĩ có lẽ nếu em thật sự muốn nấu ăn 10 lần ra cùng một món chứ ko phải 7 món khác nhau thì đầu tiên là nên nấu ăn một cách nghiêm túc hơn :) nếu em đọc báo mà thấy có hứng thú thì sao không thử ngay công thức ấy nhỉ? :) sau một vài lần làm thành thạo rồi thì có thể tự sáng tạo thêm theo ý mình. Làm nhiều quen tay rồi sẽ không thấy kì nữa. Còn nấu ăn thì phải siêng cả rửa chén thôi, cái này không tránh được đâu :) Chúc em ngày càng nấu ăn ngon nhé.
Tháng Mười Một 28, 2011 vào 7:43 sáng #
chị ơi con mussel hình như gọi là con chem chép ý chị ah. em phục chị thật đấy. em ngại nhất khoản nấu ăn một mih. ăn một mih cũng buồn nữa. hải sản chỗ em không được ngon lắm vì toàn đồ đông lạnh thui c ah. món này để dành khi nào có dịp em sẽ thử :)
Tháng Mười Một 28, 2011 vào 9:04 sáng #
ở nhà có mấy con dạng vỏ cứng như con nghêu mà chị thấy tên loạn quá, miền Bắc với miền nam gọi cũng khác nhau, thanks em nhé :) hải sản bên này chị mua ở chợ mở nên có đồ tươi, đắt hơn một chút nhưng mình cũng không ăn nhiều, với cả ngon & chất lượng hơn đồ đông lạnh. Nhưng đúng là ở bên này thì chỉ mong về nhà để ăn tôm cá bơi trong chậu thôi. Lúc nào có thời gian em thử làm món này xem nhé, không mất nhiều thời gian lắm đâu ;)