Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 16 viên nhỏ
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Cả nhà ah, trước hết về tình hình phát hành sách trong TPHCM và các tỉnh thành phía Nam, thật sự xin lỗi các bạn rất nhiều vì không biết có trục trặc gì trong khâu vận chuyển mà đến giờ sách vẫn chưa được chuyển đến nơi. Mình ở xa nên mặc dù đã cố gắng hỏi thông tin nhưng cũng không cập nhật được thêm gì về việc vận chuyển và phát hành của sách. Hi vọng các bạn ở phía Nam sẽ không thất vọng về điều này và mong là mọi người vẫn sẽ ủng hộ sau Tết nhé…
Quay về món của ngày hôm nay: Nama chocolate hình như đang là món rất được ưa chuộng ở Việt Nam nhỉ? Mà nghe “quảng cáo” cũng hấp dẫn nữa: ngọt ngào, thơm phức, mát rượi và tan trên đầu lưỡi :x Mình có hứa với khá nhiều bạn về việc thử nghiệm công thức Nama chocolate, nhưng mãi đến giờ mới làm được, hi vọng là vẫn kịp để làm “tài liệu tham khảo” cho các bạn nào muốn làm để ăn Tết hay làm quà tặng cho ngày lễ tình yêu sắp tới :)
Về Nama chocolate thì ấn tượng lớn nhất của mình qua các phản hồi của các bạn là “tại sao làm mà không giống với Nama chocolate của Nhật”. Thật ra mình nghĩ là không nên so sánh, vì kể cả khi bạn làm y xì như công thức, thì Chocolate mà bạn làm ra có thể vẫn khác với Chocolate mà mình làm ra, và khác với Chocolate làm tại Nhật. Không phải do “tay nghề”, mà đơn giản chỉ là vì nguyên liệu khác nhau, Chocolate khác nhau, kem tươi khác nhau… hoặc điều kiện bảo quản khác nhau sẽ cho sản phẩm khác nhau, chỉ vậy thôi.
Có rất nhiều công thức Nama chocolate khác nhau trên mạng. Nhưng từ những gì mình đọc được thì nhìn chung là không có bí kíp nào lớn (hoặc có nhưng chưa thấy ai tiết lộ :P), cách làm chỉ là pha trộn chocolate, kem tươi, bơ… rồi để lạnh. Vì công thức rất ngắn gọn nên mình sẽ viết kĩ hơn với phần ghi chú và lưu ý để các bạn có thể tự điều chỉnh khi làm tại nhà nhé. Ngoài ra, trong bài viết này mình cũng chỉ giới thiệu cách làm Nama chocolate vị trà xanh, vì nguyên liệu chính là Chocolate trắng dễ chọn và dễ sử dụng hơn. Còn vị Cacao hay Chocolate đắng thì hơi phức tạp hơn một chút vì có một vài lưu ý liên quan đến việc chọn lựa và dùng Chocolate và Cacao nào cho phù hợp… nên mình sẽ giới thiệu trong một bài khác, nhân tiện giới thiệu luôn món Chocolate truffle rất nổi tiếng theo kiểu Bỉ nữa.
Mức độ: Dễ
Số lượng: 16 viên nhỏ
Nguyên liệu
- 200gr chocolate trắng
- 50gram sữa tươi không đường
- 35gram bơ nhạt
- 10gram bột trà xanh
- 10gram mật ong
- 10-15gram bột trà để phủ ngoài chocolate
Cách làm
1. Bẻ chocolate trắng thành miếng nhỏ (hoặc bào vụn).
2. Cho bơ và sữa vào nồi. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa quấy. Đến khi bơ sữa hơi âm ấm thì cho bột trà vào. Tiếp tục quấy đến khi bột trà tan hết, hỗn hợp mấp mé sôi.
3. Bắc nồi ra khỏi bếp. Cho Chocolate vào nồi. Quấy đều đến khi Chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Cho mật ong, quấy đều.
4. Chuẩn bị hộp hoặc khay đựng. Mình dùng hộp vuông kích thước khoảng 10 x 10cm. Lót nilon thực phẩm (nilon bọc thức ăn) hoặc giấy nến ở đáy hộp, mép nilon nên chườm ra ngoài thành hộp để rút lên cho dễ. Đổ Chocolate vào hộp, để nguội rồi bọc kín bằng nilon, hoặc đậy kín, để tủ lạnh từ 4-6h hoặc qua đêm cho Chocolate đông lại.
5. Chuẩn bị dao sắc, khăn ẩm và bát đựng bột trà xanh (để phủ ngoài Chocolate). Phủ một lớp mỏng bột trà xanh lên mặt thớt (hoặc có thể dùng nilon, để tránh cho Chocolate dính vào thớt). Lấy Chocolate ra khỏi hộp. Lúc này Chocolate đã đông lại thành miếng nhưng vẫn rất mềm, dẻo và khá dính. Dùng dao cắt dứt khoát thành các miếng nhỏ. Sau mỗi nhát cắt có thể dùng khăn lau sạch rồi tiếp tục cắt đến hết.
Lăn các viên Chocolate qua bột trà. Giữ lạnh, dùng trong khoảng 3-4 ngày.
* Một vài ghi chú:
1. Phần lớn các công thức Nama chocolate sử dụng kem tươi, nhưng trong công thức này, mình dùng bơ và sữa tươi. Vì kem tươi hoàn toàn có thể được thay thế bằng bơ và sữa tươi, mà so với bơ và sữa thì kem tươi khó mua hơn và giá thành cũng đắt hơn, đặc biệt là tại Việt Nam. Nên mình chọn giới thiệu công thức với bơ và sữa. Khi làm thử và so sánh giữa ct dùng kem tươi với ct dùng bơ sữa thì mình thấy mùi vị không khác nhau, trong khi chocolate làm từ bơ sữa có phần đông hơn nhờ bơ. Nếu các bạn muốn dùng kem tươi thì có thể thay sữa và bơ trong công thức bằng 75ml kem tươi & 10gram bơ nhạt nhé.
2. Như đã nói ở trên, để có sản phẩm ngon thì nguyên liệu ngon là điều kiện quan trọng hàng đầu. Ngoài Chocolate ngon ra thì các bạn nên chọn sữa nguyên kem, và nếu mua được bơ tươi là tốt nhất.
3. Bột trà xanh hơi khó hòa tan nên làm theo cách trên là an toàn nhất. Cẩn thận hơn nữa thì ở bước 2, các bạn có thể lọc qua rây và hòa tan bột trà hoàn toàn, rồi mới trộn cùng Chocolate.
4. Nếu nơi bạn ở có nhiệt độ nóng và ẩm thì mọi thao tác cắt và phủ bột lên Chocolate phải làm rất nhanh, tránh để Chocolate chảy nhão nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
200 phản hồi tới Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 2, 2013 vào 5:03 sáng #
Chị ơi bơ chị dùng là hiệu j v? Để e biết rồi mua tại lần đầu làm nên hơi sợ. Lần trc e làm thử cái món bánh j cũng socola lun mà ở K14 xog nó dở ẹt à nên giờ phải hỏi để làm cho giống ^^hihi :)
Tháng Năm 5, 2013 vào 4:50 chiều #
Bơ chị mua đều là sản phẩm của mấy công ty ở Bỉ (nơi chị sống) nên sợ là ở Việt Nam không có loại giống y hệt em ah. Em có thể ra siêu thị chọn bơ tảng và là bơ động vật thì mùi vị sẽ ngon hơn bơ thực vật. Chị hay thấy mọi người ở VN mua bơ ở mấy siêu thị lớn như Metro hay Big C, có vẻ là giá bán rẻ hơn một chút.
Tháng Tư 17, 2013 vào 6:11 sáng #
Vừa rồi chj quên bỏ mật ong vào nhưng ăn cũng rất ngon…;)
Tháng Tư 16, 2013 vào 11:52 sáng #
C ơi E làm nama thành công nhưng bị ngọt quá, E có thấy C trả lời thay Topping. Nhưng E ko biết topping là gì. C giúp E với. Thanks much !
Tháng Tư 7, 2013 vào 4:32 chiều #
chị Trang ơi, sau bao ngày ấp ủ cuối cùng em mới làm món này (vì lần nào đi chợ cũng quên mua chocolat trắng), thế là làm theo cách mix hai cách, tức là em dùng một nửa sữa, một nửa kem tươi :)), số lượng bơ thì cân chỉnh theo. kết quả ra tuyệt cú mèo, đúng như chị tả hỗn hợp mịn dẻo, màu xanh của trà đẹp tuyệt, và bơ hoàn toàn hòa quyện em không thấy có lớp váng nào cả. em thấy dùng giấy nến rất ổn, hoàn toàn không dính vì ni lông nhiều khi chất lượng kém đổ hỗn hợp nóng vào có thể chảy nên em không yên tâm lắm. em đã lăn qua bột trà rùi, ban đầu sợ sẽ đắng nhưng mà ăn cùng thì thấy vị ngọt và đắng đan xen rất ngon, đúng là tan trên đầu lưỡi. em làm gấp đôi công thức luôn vì cùng môt công mà lại còn đi tặng nữa :D. bao h chị làm truffle thì em ngó với, nhiều công thức của Pháp lắm nhưng bt toàn đi mua cho ngon keke.
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:26 sáng #
Em vừa thử làm. Lúc em bột trà vào trộn vs bơ sữa thì nó vẫn là hỗn hợp đặc dẻo. Sau khi cho socola vào trộn thì tự nhiên lại thành hỗn hợp dẻo + nước xanh đen (màu đen hơn trà). Chị có biết thế là em bị lỗi ở đâu không ạ? :(:( Em đang chờ nguội để cho tủ lạnh. hi vọng thành quả ra ngon ngon 1 tí vì mất cả sáng đi mua nguyên liệu T.T
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:42 sáng #
có lẽ là phần nước trong bơ bị tách ra, mặc dù chị cũng không tưởng tượng được cụ thể tình hình lắm :-s giờ ăn thế nào rồi em?
Tháng Tư 5, 2013 vào 8:51 chiều #
em dùng choco trắng của schogetten. cho 200g vào nó bị ngọt lừ, với cả chắc nhiều choco quá nên nó đông như choco thường, để ngoài mấy tiếng chỉ thấy bên ngoài chảy ra 1 tí tị. Lúc em đun bơ với sữa thì chưa kịp cho bột trà vào nó đã sôi lăn tăn rồi, xong em tắt bếp, đổ bột trà vào nguấy, lại phải bật bếp nhỏ lửa để trà tan hết xong lại tắt. Lúc cho socola vào em thấy nó ko thành hỗn hợp mịn dẻo như chị tả mà nó thành hạt li ti như cái đầu súp lơ ý ạ, và còn có nước từ đâu tách ra nữa, thế là lại phải lửa nhỏ 1 lần nữa để cho nó chảy hết :( nói chung lúc đổ vào hộp thì trên mặt là 1 lớp nước. có vẻ không ảnh hưởng đến mùi vị nhưng ko đạt đc kết quả “tan trên đầu lưỡi” ah. Lần sau làm có khi em phải cho nhiều sữa hơn vs it socola đi :-?
Tháng Ba 24, 2013 vào 4:33 sáng #
Tr ơi, thay vì áo bằng bột trà xanh mình áo bằng bột mì được k em?
Tháng Ba 24, 2013 vào 9:23 sáng #
chị ơi, em nghĩ là ko được đâu vì thế chẳng khác nào ăn bột mì sống chị ạ. cái món này là kẹo nên bên ngoài phủ hoặc là bột ca cao hoặc bột trà xanh ( các loại bột dùng cho kẹo) hoặc các loại hạt chín (đậu phộng băm nhỏ, hạnh nhân …) thì các loại bột sống em nghĩ o dùng được ạ.
Tháng Ba 25, 2013 vào 4:30 sáng #
Nếu làm bằng chocolate trắng thì áo bằng icing sugar đc đấy ạ
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:04 sáng #
Có thể áo bột như em Bảo nói, hoặc dùng tinh bột ngô cũng được ạ. Icing sugar thì phải cẩn thận vì nó sẽ dễ chảy hoặc tan và lẫn vào kẹo luôn, cho nên có thể sẽ làm cho kẹo càng dính hơn. Nhưng nếu vào mùa đông, thời tiết rất lạnh thì dùng Icing sugar cũng được ạ
Tháng Tư 7, 2013 vào 4:35 chiều #
vấn đề quan trọng phải kể đến là mùi vị ạ. vì hỗn hợp choco đã rất ngọt rùi nên lớp bột áo trà ở ngoài giúp cân bằng vị ngọt này, nếu thay bằng icing sugar thì càng ngọt nên càng khó ăn, tương tự giống như truffle bên ngoài hay bọc bột cacao để giúp giảm vị ngọt.
Tháng Ba 18, 2013 vào 3:25 chiều #
chị ơi! Em làm cái nama choco trà xanh nhưng nó k đông đc như mọi ng làm chị ạ? Bỏ ra ngoài 1tí là bị tan
Lần đầu em làm theo cthức sữa – bơ. Nhưng em làm sữa bò tươi nguyên chất.
Lần sau em thay bằng kem topping. Nhưng 1 số ct khác dùng whipping, nên em thắc mắc 1 chút là 2 kem này có thay thế cho nhau đc k ak?
Với lại chocolate trắng ngọt quá, em k biết mua loại ít ngọt hơn ở đâu, nên thành phẩm của em bị ngọt lịm chị ak
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:20 sáng #
có phải em cũng hỏi trên FB không nhỉ? chị thấy có câu hỏi rất giống của em :) (nếu đúng thì lần sau hỏi ở 1 nơi thôi nha).
Trời nóng thế này bỏ ra ngoài nó sẽ chảy em ah, nama chocolate kể cả ở xứ lạnh cũng nên được bảo quản lạnh cho đến khi dùng. Em thay topping cũng không sao, sẽ ít ngậy hơn thôi. Chocolate trắng thì lúc nào nó cũng ngọt như vậy, em có thể giảm ít chocolate, tăng topping lên cũng được.
Tháng Ba 15, 2013 vào 3:32 chiều #
C giỏi wa . Vào học hỏi và muốn làm wen với c đc hong ah.c cho e hỏi,làm nama trà xanh như công thức của c thì bơ nhạt đúng k c.e thấy trên thị trường có bán bơ dầu,bơ phe úc và bơ nhạt New Zealand (Anchor).thì e mua cái nào đc hả c
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:06 chiều #
Chị sống ở nước ngoài nên không rõ về các loại bơ ở VN lắm đâu em ah. Bơ nhạt mà chị dùng là bơ không có muối, và là bơ động vật, thường mùi vị sẽ ngon hơn là bơ thực vật. Em xem thêm trên vỏ bao gói về thành phần của bơ nhé, bơ càng ngon thì chocolate sẽ càng ngon.
Tháng Ba 13, 2013 vào 10:50 sáng #
Chị Trang ơi, chocolate này có để dc lâu ko? Em muốn làm tặng bạn em 1 món gì đó có chocolate và gửi cho bạn em ở Úc nhưng em ko biết nên chọn món nào để có thể để dc hơi lâu lâu 1 chút vì em thích cái gì đó em làm hơn. Chị giúp em vs nhé. Em cám ơn chị nhiều!
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:58 chiều #
Chị sợ là gửi qua Úc thì không ổn đâu em ah, Chocolate tươi nhìn chung ăn càng sớm thì càng ngon, để tối đa khoảng 3-4 ngày trong tủ lạnh thôi.
Tháng Ba 13, 2013 vào 9:44 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là 50gr sữa = ? ml sữa ạ :(
Tháng Ba 13, 2013 vào 12:37 chiều #
Mình trả lời thay chị Trang nhé,
50 g sữa gần bằng 50 ml sữa bạn ạ, khối lượng riêng của sữa, nước gần bằng 1.
Nhưng những chất lỏng đặc biệt như kem tươi, dầu ăn thì giá trị khối lượng và thể tích rất khác nhé.
Tháng Ba 11, 2013 vào 10:35 sáng #
e rất thích socola có vị rượu, e làm theo công thức của chị nếu cho 1 chút rượu rum vào thì có ảnh hưởng gì tới chất lượng socola kô chị??
và nếu có thể cho vào thì cho ở công đoạn nào ạ?
e cảm ơn nhiều
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:36 chiều #
Không sao em ạ, cho vào ở bước 3, sau khi trộn xong các thứ nguyên liệu nhé.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:23 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi chút xíu ạ.
Em muốn thử làm nama chocolate làm từ chocolate đen và phủ bột ca cao bên ngoài.
Chị chỉ cho e 1 số lưu ý khi làm và chọn nguyên liệu (chocolate, ca cao) nhé. :D
Em cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:35 chiều #
Cái này chắc phải viết riêng 1 bài chứ không tóm tắt được qua comment em ah. Vì để làm truffle ngon thì cần nhiều lưu ý lắm. Em thử Google xem có tìm đc thông tin gì hay không nhé.
Tháng Hai 23, 2013 vào 4:14 sáng #
Qua Valentine lâu ơi là lâu rồi mà em đem món này lên công ty vẫn còn “hot” lắm chị à :P Chị xem hình giúp em nha:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8499632978/in/photostream
Đúng y như chị Trang quảng cáo “thơm, mát và tan trên đầu lưỡi” :) Hi hi, ăn nhiều quá chỉ sợ phải lăn thôi chị ạ. À em làm bằng cả hai cách: dùng bơ và kem tươi. Công thức dùng kem tươi tuy chocolate khá dẻo và dính, nhưng hỗn hợp đồng nhất hơn ạ. Còn công thức dùng bơ thì chocolate đông tốt hơn, nhưng khi em đổ khuôn thì bơ nổi lên một lớp váng mỏng trên mặt, nói chung là ko ảnh hưởng đến “ngoại hình” nhưng khi ăn phải lớp đó thì có cảm giác là ăn phải miếng mỡ :( Ko biết công thức dùng bơ của em có bị sai khâu nào không chị ha? Nên hình chụp là em dùng công thức kem tươi. À mà hương vị của cả hai thì tuyệt lắm chị ơi :x
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:27 chiều #
Đồng nghiệp của em dạo này chắc tuần nào cũng chỉ đợi đến ngày đầu tuần để thưởng thức bánh em làm cuối tuần thôi nhỉ ;) Vụ bơ thì khi mình đun lên bơ nó sẽ tách chất béo và nước như vậy, nhưng chất béo bị nổi lên mặt thì hơi lạ vì chị nghĩ khi mình quấy đều nó sẽ hòa quyện với các nguyên liệu còn lại, em có thể vớt ra được không?
Tháng Hai 26, 2013 vào 2:37 sáng #
Dạ, khi em trộn chocolate vào hỗn hợp bơ sữa thì nó hòa quyện tốt lắm chị, nhưng khi em đổ khuôn, và trong thời gian chờ nó nguội để cho vào tủ lạnh thì nó mới nổi váng. Mà nó nổi mỏng lắm, nên em không có cách nào vớt ra được. Với lại mình để ý thì mới thấy thôi, chứ các bạn trên công ty em ăn cả hai loại thì nhận xét hương vị như nhau ạ :))
Tháng Ba 16, 2013 vào 4:26 chiều #
nếu chị đun bơ nóng quá thì nó bị nổi vậy chị ak. em thử r, lúc em quên để nó suýt sôi thì nó nổi 1 lớp dày luôn, sau đấy đun vừa ấm thì k việc j ak :D
Tháng Hai 17, 2013 vào 10:18 sáng #
Trang ui, nếu Thư đổ vào khuôn hình để chocolate có hình theo ý thích thìh có thể dùng cách nào để chống dính và khi lấy ra được dễ dàng vậy hay nama chocolate chỉ có dạng khối vuông thui?
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:34 chiều #
Cái này dùng khuôn có hình tớ sợ ko ổn đâu Thư ah vì nó mềm và dẻo lắm, lấy ra sẽ rất rất khó và dính nữa
Tháng Hai 16, 2013 vào 6:43 sáng #
Chúc mừng năm mới. Mấy ngày tết này cứ ngóng ngóng đi ra nhà sách nhưng hỏi mãi họ vẫn chưa nhập sách mới về. Hy vọng mấy ngày nữa thôi sẽ đc cầm QTNN trên tay, mong mãi thôi <3 <3 <3
(Vân, Huế)
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:14 chiều #
Mình đang liên hệ với đơn vị phát hành sách vì cũng nhiều bạn hỏi thăm, có thông tin mới thì mình sẽ cập nhật ngay nhé. Chúc mừng năm mới :)
Tháng Hai 9, 2013 vào 4:09 sáng #
mình có làm thử qua và hok dc đẹp lắm và cũng ko ra được vị em muốn (trà xanh),tặng bạn trai cũng ngại,nhưng mà ảnh cũng thích.Tự nhiên hôm qua cái ảnh đặt 1 hộp nama trà xanh ở namavn.com mua ,nói là để em đỡ phải làm nữa,ko biết là sợ em cực hay sợ em làm dở >_<
Tháng Hai 8, 2013 vào 5:28 chiều #
cam on em Oriole nhe!
Tháng Hai 8, 2013 vào 10:30 sáng #
chị ơi e đã làm thử r nhưng mà sao socola của e để tủ lạnh qa đêm r mà nó vẫn dẻo lắm ạ, e cho vào khuôn silicon mà nó bám vào khuôn lấy ra k thành hình gì cả :( có phải e làm sai k ạ?
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:26 chiều #
Không biết giờ chcooolate của em thế nào rồi? Chị nghĩ em không làm sai gì, do nguyên liệut hôi, có thể là loại chocolate của em làm cho kẹo dẻo như vậy, với cả nama chocolate thực ra cũng rất dẻo và dính chứ không đông cứng được như chocolate bình thường. Em có chống dính cho khuôn trước không? Chị nghĩ lần tới để an toàn thì nên dùng hộp hoặc khuôn thường rồi cắt ra thôi…
Tháng Ba 16, 2013 vào 4:25 chiều #
chị ơi. em cũng làm theo tỉ lệ vậy mà vẫn k đông đc í chị ak. em cho tăng bơ lên cũng k đc ak :((
em chưa thử với kem tươi, k biết có đông tốt hơn k :((
Tháng Hai 7, 2013 vào 5:59 chiều #
chị ui, e hỏi câu này hơi ngớ ngẩn 1 chút. nama chocolate và truffle khác nhau ở đâu ạ? tại e thấy thành phẩn khá giống nhau. ngoài ra nama e chỉ thấy lăn qua cacao hoặc trà xanh, còn trufle có thể kèm theo các hạt. ko bik có đúng ko :P . nếu có j sai chị sửa lại cho e nhé
Tháng Hai 7, 2013 vào 6:34 chiều #
Hqua mình cũng thắc mắc y hệt thế này :)) và đưỡ chị Trang trả lời là nama chocolate thật ra là 1 dạng của truffle thôi mà :))
Tháng Hai 8, 2013 vào 12:52 chiều #
keke, mình cũng đoán là thế nhưng mà vẫn hỏi lại cho chắc ăn :))
Tháng Hai 7, 2013 vào 4:02 chiều #
em oi, sao chi dung bo + sua tuoi thay cho kem tuoi, khi dun soi len thi bo di duong bo, sua di duong sua, (bo noi len tren thanh 1 lop va’ng mau va\ng, con sua thi o ben duoi), 2 thu khong hoa quyen vao nhau thanh 1 hon hop min va dong nhat nhu kem tuoi?!
Tháng Hai 8, 2013 vào 4:43 chiều #
Chào chị,
Em xin phép trả lời hộ chị Trang nha,
Em nghĩ chị không cần lo lắng việc này đâu ạ.
Sữa là chất lỏng dạng nước, bơ là chất béo, chất béo sẽ nổi lên là chuyện thường ạ.
Sau khi đun cho bơ tan, cho bột trà và chocolate vào chị khuấy trộn thật đều là nó sẽ phân tán đồng đều trong hỗn hợp thôi ạ.
Whipping cream cũng có thành phần chính là sữa và bơ, nhưng chất béo đã phân tán trong chất lỏng rất đồng đều ạ.
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:13 chiều #
Hihi,iu c Trang thế :x
Cho e hỏi tí tẹo! E thay bằng milk choco thì có bị đắng hơn ko ạ? Choco của e có loại 51% và 43% ạ!
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:00 chiều #
Milk choco có hàm lượng cacao lớn hơn choco trắng rất nhiều nên sẽ phải dùng ct khác em ah, không dùng ct này được nha
Tháng Hai 7, 2013 vào 11:21 sáng #
giá như em đọc được bài này sớm hơn :((
hôm trc phải nhờ người lên tận Hn mua kem tươi :”(
mà 1l chỉ được dùng trong 1 tuần T.T chả biết làm gì cho hết :(
:X em sẽ thử cách này của chị :X cảm ơn chị nhé
Tháng Hai 6, 2013 vào 8:05 chiều #
@Na Pinky: Nếu làm kem tươi bằng sữa tươi và bơ thì nó có thể đánh bông như kem tươi đc ko hả bạn :-?
Tháng Hai 7, 2013 vào 6:04 sáng #
Chị lanh chanh trả lời: sữa tươi và bơ theo cách Trang nói chỉ tương đương với kem tươi về độ thơm và béo. Dùng thay thế trong những món bánh không cân đánh bông kem tươi như nama chocolate, ganache,…
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:20 chiều #
Không đâu bạn ạ, chỉ thay thế với công thức nào yêu cầu đun nóng kem tươi thôi nhé :d như chocolate ganache, glacage tráng bánh..
Tháng Hai 6, 2013 vào 8:04 chiều #
ôi chị lại đc 1 vỡ bài. chị đã từng làm và k dùng bơ, chỉ dung kem tươi, phải cần gelatine tạo đông. sẽ thử cách này của em.
yêu cách em chia sẻ từng chi tiết nhỏ <3
Tháng Hai 6, 2013 vào 7:35 chiều #
cám ơn c đã chia sẻ CT ^^ cả nhà e đều thix ăn chocola , e sẽ làm thử món này để cho cả nhà ăn đến chán luôn :D:D
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:59 chiều #
Chị trang ơi, chocolate mình không phải đun cách thủy ạ. Năm nay e cung định làm nama matcha chocolate, kem tươi đã mua sẵn trong tủ lạnh nhưng đọc xồng công thức của chị lại băn khoăn có nên thay bằng sữa tươi ko :)) chị cho e lời khuyên vs ạ, e chưa làm món này bao h nên rất sợ có matcha sẽ bị đắng, ko hợp khẩu vj nhiều ng nữa. :((
Tháng Hai 6, 2013 vào 6:14 chiều #
Chocolate trắng ngọt lắm nên không sợ đắng đâu em ah, với cả vị trà xanh rất dễ chịu mà :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:32 chiều #
Trang oi. Chocolate trang la loai ngot hay khong ngot vay em? Cam on Trang truoc nhe. ;-)
Chi mong quyen sach “qua tang ngot ngao” qua troi luon. Thoi de qua Tet cung duoc. Co tin gi moi ve quyen sach. Em thong bao ngay em nhe. Mot lan nua chi cam on em.
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:41 chiều #
Chocolate trắng thì em chỉ biết có loại ngọt thôi ạ, hóa ra là có cả loại ít ngọt hả chị? Em dùng loại ngọt bình thường ạ :)
Sách ra Tết em sẽ hỏi và cập nhật tin tức ngay ạ (bọn em cũng sốt ruột lắm mà không làm gì được :( )
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:27 chiều #
Chị ơi có thể thay thế sữa tươi bằng kem tươi được không ạ ? >”<
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:30 chiều #
Chào bạn,
Về việc thay thế sữa tươi bằng kem tươi chị Trang đã ghi rất rõ trong lưu ý 1 nhé
1. Phần lớn các công thức Nama chocolate sử dụng kem tươi, nhưng trong công thức này, mình dùng bơ và sữa tươi. Vì kem tươi hoàn toàn có thể được thay thế bằng bơ và sữa tươi, mà so với bơ và sữa thì kem tươi khó mua hơn và giá thành cũng đắt hơn, đặc biệt là tại Việt Nam. Nên mình chọn giới thiệu công thức với bơ và sữa. Khi làm thử và so sánh giữa ct dùng kem tươi với ct dùng bơ sữa thì mình thấy mùi vị không khác nhau, trong khi chocolate làm từ bơ sữa có phần đông hơn nhờ bơ. Nếu các bạn muốn dùng kem tươi thì có thể thay sữa và bơ trong công thức bằng 75ml kem tươi & 10gram bơ nhạt nhé.
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:25 chiều #
Hihi thực ra ng ta làm bơ handmade cũnh chả phải từ con bò mà chị. Họ đổ whipping cream vào lọ r lắc mạnh đến khi tách nước(sữa) là đc bơ. Giống mình đanh kem tươi bị quá tay í. E mua phải hộp kem ng ta vận chuyển nhiều nên bị tách kem. Vậy là đánh lâu lâu nó ra bơ đằng bơ sữa đăngg sữa:”). Cứ tỷ lệ trên 35% bơ với 65% sữa là scl tươi ngon lứm r í ạ
Tháng Hai 6, 2013 vào 4:35 chiều #
ôi :x công thức nào hay món nào cần dùng kem tươi đun nóng lên là em cũng thay thế bằng sữa tươi và bơ giống hệt cách này của chị. Từ 1 lần làm chocolate ganache mà em lười đi mua kem tươi, mà có mua thì lại phải nghĩ sao cho dùng hết nhanh ko để hỏng sẽ phí, nên em tự chế bằng sữa tươi và bơ theo tỉ lệ 60-40, kết quả vẫn mĩ mãn, ko chê vào đâu được chị ạ :x
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:36 chiều #
ừa, tại vì mùi vị thì vẫn thế mà, lại tiết kiệm được nếu mình không cần nhiều kem tươi :)