Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 16 viên nhỏ
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Cả nhà ah, trước hết về tình hình phát hành sách trong TPHCM và các tỉnh thành phía Nam, thật sự xin lỗi các bạn rất nhiều vì không biết có trục trặc gì trong khâu vận chuyển mà đến giờ sách vẫn chưa được chuyển đến nơi. Mình ở xa nên mặc dù đã cố gắng hỏi thông tin nhưng cũng không cập nhật được thêm gì về việc vận chuyển và phát hành của sách. Hi vọng các bạn ở phía Nam sẽ không thất vọng về điều này và mong là mọi người vẫn sẽ ủng hộ sau Tết nhé…
Quay về món của ngày hôm nay: Nama chocolate hình như đang là món rất được ưa chuộng ở Việt Nam nhỉ? Mà nghe “quảng cáo” cũng hấp dẫn nữa: ngọt ngào, thơm phức, mát rượi và tan trên đầu lưỡi :x Mình có hứa với khá nhiều bạn về việc thử nghiệm công thức Nama chocolate, nhưng mãi đến giờ mới làm được, hi vọng là vẫn kịp để làm “tài liệu tham khảo” cho các bạn nào muốn làm để ăn Tết hay làm quà tặng cho ngày lễ tình yêu sắp tới :)
Về Nama chocolate thì ấn tượng lớn nhất của mình qua các phản hồi của các bạn là “tại sao làm mà không giống với Nama chocolate của Nhật”. Thật ra mình nghĩ là không nên so sánh, vì kể cả khi bạn làm y xì như công thức, thì Chocolate mà bạn làm ra có thể vẫn khác với Chocolate mà mình làm ra, và khác với Chocolate làm tại Nhật. Không phải do “tay nghề”, mà đơn giản chỉ là vì nguyên liệu khác nhau, Chocolate khác nhau, kem tươi khác nhau… hoặc điều kiện bảo quản khác nhau sẽ cho sản phẩm khác nhau, chỉ vậy thôi.
Có rất nhiều công thức Nama chocolate khác nhau trên mạng. Nhưng từ những gì mình đọc được thì nhìn chung là không có bí kíp nào lớn (hoặc có nhưng chưa thấy ai tiết lộ :P), cách làm chỉ là pha trộn chocolate, kem tươi, bơ… rồi để lạnh. Vì công thức rất ngắn gọn nên mình sẽ viết kĩ hơn với phần ghi chú và lưu ý để các bạn có thể tự điều chỉnh khi làm tại nhà nhé. Ngoài ra, trong bài viết này mình cũng chỉ giới thiệu cách làm Nama chocolate vị trà xanh, vì nguyên liệu chính là Chocolate trắng dễ chọn và dễ sử dụng hơn. Còn vị Cacao hay Chocolate đắng thì hơi phức tạp hơn một chút vì có một vài lưu ý liên quan đến việc chọn lựa và dùng Chocolate và Cacao nào cho phù hợp… nên mình sẽ giới thiệu trong một bài khác, nhân tiện giới thiệu luôn món Chocolate truffle rất nổi tiếng theo kiểu Bỉ nữa.
Mức độ: Dễ
Số lượng: 16 viên nhỏ
Nguyên liệu
- 200gr chocolate trắng
- 50gram sữa tươi không đường
- 35gram bơ nhạt
- 10gram bột trà xanh
- 10gram mật ong
- 10-15gram bột trà để phủ ngoài chocolate
Cách làm
1. Bẻ chocolate trắng thành miếng nhỏ (hoặc bào vụn).
2. Cho bơ và sữa vào nồi. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa quấy. Đến khi bơ sữa hơi âm ấm thì cho bột trà vào. Tiếp tục quấy đến khi bột trà tan hết, hỗn hợp mấp mé sôi.
3. Bắc nồi ra khỏi bếp. Cho Chocolate vào nồi. Quấy đều đến khi Chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Cho mật ong, quấy đều.
4. Chuẩn bị hộp hoặc khay đựng. Mình dùng hộp vuông kích thước khoảng 10 x 10cm. Lót nilon thực phẩm (nilon bọc thức ăn) hoặc giấy nến ở đáy hộp, mép nilon nên chườm ra ngoài thành hộp để rút lên cho dễ. Đổ Chocolate vào hộp, để nguội rồi bọc kín bằng nilon, hoặc đậy kín, để tủ lạnh từ 4-6h hoặc qua đêm cho Chocolate đông lại.
5. Chuẩn bị dao sắc, khăn ẩm và bát đựng bột trà xanh (để phủ ngoài Chocolate). Phủ một lớp mỏng bột trà xanh lên mặt thớt (hoặc có thể dùng nilon, để tránh cho Chocolate dính vào thớt). Lấy Chocolate ra khỏi hộp. Lúc này Chocolate đã đông lại thành miếng nhưng vẫn rất mềm, dẻo và khá dính. Dùng dao cắt dứt khoát thành các miếng nhỏ. Sau mỗi nhát cắt có thể dùng khăn lau sạch rồi tiếp tục cắt đến hết.
Lăn các viên Chocolate qua bột trà. Giữ lạnh, dùng trong khoảng 3-4 ngày.
* Một vài ghi chú:
1. Phần lớn các công thức Nama chocolate sử dụng kem tươi, nhưng trong công thức này, mình dùng bơ và sữa tươi. Vì kem tươi hoàn toàn có thể được thay thế bằng bơ và sữa tươi, mà so với bơ và sữa thì kem tươi khó mua hơn và giá thành cũng đắt hơn, đặc biệt là tại Việt Nam. Nên mình chọn giới thiệu công thức với bơ và sữa. Khi làm thử và so sánh giữa ct dùng kem tươi với ct dùng bơ sữa thì mình thấy mùi vị không khác nhau, trong khi chocolate làm từ bơ sữa có phần đông hơn nhờ bơ. Nếu các bạn muốn dùng kem tươi thì có thể thay sữa và bơ trong công thức bằng 75ml kem tươi & 10gram bơ nhạt nhé.
2. Như đã nói ở trên, để có sản phẩm ngon thì nguyên liệu ngon là điều kiện quan trọng hàng đầu. Ngoài Chocolate ngon ra thì các bạn nên chọn sữa nguyên kem, và nếu mua được bơ tươi là tốt nhất.
3. Bột trà xanh hơi khó hòa tan nên làm theo cách trên là an toàn nhất. Cẩn thận hơn nữa thì ở bước 2, các bạn có thể lọc qua rây và hòa tan bột trà hoàn toàn, rồi mới trộn cùng Chocolate.
4. Nếu nơi bạn ở có nhiệt độ nóng và ẩm thì mọi thao tác cắt và phủ bột lên Chocolate phải làm rất nhanh, tránh để Chocolate chảy nhão nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
200 phản hồi tới Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 11:19 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi loại chocolate chị làm là loại gì ạ? Loại couveture hay compound ạ? Em đang phân vân giữa 2 loại này, không biết loại nào ra được thành phẩm tốt hơn.
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:51 sáng #
Chị ko để ý đến mấy cái đó lắm đâu. Chị hay mua chocolate thanh ở ngoài siêu thị, có lúc là loại Pure black, có lúc là loại cho Culinair. Thường chị chỉ để ý đến hàm lượng cacao thôi. À đó là cho chocolate đen, còn nếu là trắng thì bên chị cũng chỉ có 1 loại duy nhất để ăn nên chị mua loại đó. Với nama chocolate thì chocolate càng ngon, thành phẩm sẽ càng ngon, nên em cứ chọn loại nào mà em thấy ăn ngon hơn thôi :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 2:53 chiều #
c ơi ! e vừa làm xog, vừa mới cho vào tủ lạnh. K biết vì sao nhưg mà khi e cho socola trắg vào hỗn hợp bơ sữa và bột trà thì nước nó cứ bị chảy ra ý ạ, thành 2 phần, 1 phần nước và phần kia thì nó hơi lợn cợn, k đc mềm mịn cho lắm :(
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:11 chiều #
có thể là chocolate bị nấu nóng quá làm cho cháy hoặc là có nước đọng dính vào chocolate em ah
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 10:42 sáng #
k c ơi, e chỉ trộn sô cô la vào cái hỗn hợp đấy thôi, e thấy nước chảy ra, e kb làm j thế là e chắt hết cái nước đấy ra =)) chỉ để lại cái phần kia cho vào khuôn thôi =)))) c xem nè :”>
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/q77/1425746_761134570567677_1221911978_n.jpg
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 10:56 chiều #
Như ảnh này thì có vẻ vẫn ổn nhỉ? :) ăn thế nào em?
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 1:43 chiều #
Chị Trang ơi, cách làm chocolate truffle theo kiểu Bỉ chị nói bên trên ở đâu ạ?
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:06 chiều #
Chị chưa có ct của món đó em ah
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 5:39 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi, Chocolate trắng thì mình có thể sử dụng loại ăn bình thường hay bắt buộc phải sử dụng loại làm bánh ạ??
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:13 chiều #
Sử dụng loại nào cũng đuọc em ah, thường thì nguyên liệu ngon hơn sẽ cho sản phẩm ngon hơn :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 5:49 sáng #
Cám ơn chị =w=~!!
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 8:48 chiều #
bạn ơi, cho mình hỏi tại sao socola trắng của mình bị tách nước… bỏ tủ lạnh k đông đc, chỉ dẻo quẹo thôi (khi mình bỏ kem tươi vô là bị tách nc luôn).. nhưng đối với socola đen thì làm cỡ nào cũng k sao :'(
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:35 chiều #
Chocolate trắng không có cacao ở trong, thực tế là kẹo sữa nên sẽ không đông được như chocolate, chỉ dẻo thôi bạn ah, còn vụ bỏ kem tươi vào tách nước thì câu hỏi hơi mơ hồ nên mình cũng không hiểu lắm.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể đổ chocolate vào khuôn để nama có nhiều hình thù khác nhau đc ko chị? Nếu thế thì làm thế nào để lúc róc chocolate đc dễ dàng hả chị?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:55 chiều #
Nama chocolate rất dính và dẻo nên không đổ vào khuôn để đông cứng lại như chocolate thông thường được đâu em ah
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 7:16 sáng #
Trang ơi post công thức làm nama chocolate đắng được không? Tớ đợi món này bữa giờ rùi! :(
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 9:17 chiều #
chị cho e hỏi nếu k có bơ lạt thì e dùng bơ Tường An đc k? nếu k thì có nguyên liệu j thay thế đc bơ lạt k chị? E cám ơn.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 10:08 chiều #
@Kasly: trong ct này thì mình nghĩ là không dùng bơ Tường An được đâu bạn ạ, vì nguyên nhân chính là mùi vị rất đặc trưng của nó, sẽ dễ ảnh hưởng đến mùi chung của chocolate. Bạn chỉ nên dùng bơ lạt trong ct này thôi. Nếu không có bơ lạt thì bạn dùng kem tươi thay cho bơ và sữa nha, chị Trang cũng đã có ghi rồi ấy.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:40 chiều #
chị Trang cho em hỏi là khi chocolate đông lại em thấy trên bề mặt nổi lên lớp bơ màu vàng nhạt là bị sao hả c, hình như bơ bị tách ra. Nhưng em ăn vẫn cảm thấy ngon.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:38 chiều #
Câu hỏi này của em chị có trao đổi với 1 bạn trong phản hồi cũ rồi, em chịu khó đọc các câu hỏi cũ trước khi phản hồi nhé :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 3:20 sáng #
Hi, mình mới biết blog của bạn vài ngày và mình thấy rất thích thú :) Mình đã làm thử chcolate tươi vị trà xanh bằng heavy whip cream với bơ lạt nhưng mà sao lúc trộn white chocolate vào hỗn hợp bột trà xanh, whip cream và bơ thì nó ra dầu. Mình không biết tại sao dù đã trộn rất lâu và đều tay. Trang có thể giúp mình không? Cám ơn :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:21 chiều #
Bạn đọc lại comment cũ giúp mình nhé, vì mình nhớ là mọi người có thảo luận vấn đề này rồi :)
Tháng Chín 15, 2013 vào 5:09 chiều #
Chị ơi cho e hỏi chút là có cách nào làm cho vị của kẹo bớt ngọt được không ạ, vì e ăn của mấy bạn bán trên Fb thấy nó ngọt khé cổ ý chị ak, e thì không thích ăn ngọt quá c ak :(
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:48 chiều #
Chocolate trắng rất ngọt nên nếu muốn bớt ngọt thì chỉ có giảm chocolate, nhưng như vậy kẹo sẽ kém ngon và còn khó đông cứng nữa. Nhưng vì trà xanh đắng nên như ct này thì chị thấy ổn, không vấn đề gì, ngọt và đắng bổ sung cho nhau thành ra vừa phải :)
Tháng Mười 1, 2013 vào 9:49 sáng #
Bạn Hà ui, bạn đã thử giảm lượng chocolate trắng chưa, thấy thành phẩm thế nào vậy :-/. Mình cũng mới làm lần đầu & cũng thấy khá ngọt. Mình tính lượt sau thử lại sẽ bớt lại còn 180g white chocolate thui.
Tháng Chín 13, 2013 vào 1:48 sáng #
chi oi em lam thu nhung sao em thay chocolate no ko cung nhu o ngoai tiem nguoi ta ban, ma no lai deo deo nhu gan sap cung thoi chi ah. em de trong tu mat nhiet do la 9 do C,va chi cho em hoi cach nao de giup khi mang chocolate di ra ngoai thi no lau chay va van ngon nhe chi. em cam on chi nhiu <3
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:24 chiều #
Chocolate loại này phải giữ lạnh em ah, không để ngoài trời lâu được đâu, kẹo sẽ chảy. Còn kẹo không cứng được có thể là do loại chocolate em dùng, lần sau làm thì em tăng 1 chút chocolate hoặc bơ lên vậy. À, lần sau em gõ tiếng Việt có dấu nhé :)
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:27 chiều #
Cám ơn bạn nhiều lắm, mình sử dụng Chocolate trắng dùng làm bánh của Grand-Place. Chỗ mình rất khó mua được CHocolate ngon. Hiic! Mà bạn Hong Phuc cho mình hỏi thêm chút nữa nha:nếu mình làm nama choco loại White Mild (giống của Royce’s) thì không cần để bột trà vào, các bước thì thực hiện y như trên phải ko bạn?
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:46 chiều #
@pandan_en_turtle: đúng rồi bạn. Nhưng bạn nên dùng bột cacao để phủ bên ngoài thay cho bột trà xanh cho kẹo không dính với nhau nha.
Tháng Tám 7, 2013 vào 9:06 sáng #
Cám ơn Hong Phuc nhé! Mình đã làm thử lại lần nữa, kết quả rất tuyệt (đương nhiên ko bằng của Royce’s), hihi! Việc Choco của mình bị bột đã được khắc phục rồi, đó là mình lọc lại 2 lần hỗn hợp cuối (choco+kem tươi+bơ+bột trà) để lấy phần bột trà và bơ chưa tan, tán thêm lần nữa lại. Choco của mình đã mịn và mềm tan rồi!
Tháng Tám 8, 2013 vào 8:55 sáng #
Mình góp ý thêm 1 cách để giúp hỗn hợp của bạn không bị bột được không? Đó là bạn cho vào lò vi sóng quay tầm 30s là hỗn hợp sẽ tan ra hoàn toàn đó. Làm cách này bạn sẽ không mất công lọc lại nhiều lần nữa ^^
Tháng Bảy 30, 2013 vào 6:09 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhiều. Nếu vậy sẵn tiện cho mình hỏi thêm vấn đề là “ăn vẫn còn cảm giác hơi bị bột, nhám nhám (dù đã làm dung dịch hỗn hợp cuối cùng quyện vào nhau, và ko bị lợn cợn). Làm sao giờ, tăng thêm kem tươi hay bơ vậy.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:24 sáng #
@pandan_en_turtle: cái này thì mình cũng không chắc lắm, nhưng mình đoán là do chất lượng chocolate đó bạn. Chocolate trắng có nhiều loại ăn không đã hơi bột bột, nên khi làm thì mình nghĩ nó sẽ giống như bạn nói. Bạn không nên tăng kem tươi hay bơ, mà bạn thử đổi nhãn hiệu chocolate khác xem sao nha.
Tháng Bảy 29, 2013 vào 11:19 sáng #
Chị Trang cho em hỏi, em đã hoàn thành xong nama chocolate trà, nói chung vị ngon, cũng mềm tan, nhưng có ko mềm mịn được như của hảng Royce vậy, vẫn còn cảm giác hơi bị bột, nhám nhám (dù em đã làm dung dịch hỗn hợp cuối cùng quyện vào nhau, và ko bị lợn cợn). Mình có thể thay bột trà này bằng nước cốt trà xanh (mua lá trà về xay nhuyễn lấy nước) để nó ko bị bột ko?
Tháng Bảy 30, 2013 vào 9:55 sáng #
@pandan_en_turtle: mình xin trả lời nha,
Ý bạn là thay bằng lá trà xanh bán bên ngoài đúng không? Mình nghĩ là không thay được bạn ạ. Bởi vì thế này, bột matcha của Nhật có mùi hương rất đặc trưng, và rất khác với lá trà xanh bán ở ngoài. Thứ hai nữa đây là loại đậm đặc, cả công thức chỉ dùng có 10g thôi cũng đã cho ra màu sắc và hương vị rồi. Dùng nước cốt lá trà như bạn nói, chắc chắn sẽ không có màu và hương vị thế này. Thêm nữa bột trà xanh là đã có qua xử lý để loại bỏ vị chát phần nào rồi. Bạn xay thẳng lá trà ra thì e là tanin rất nhiều, vị chát rất rõ và sẽ ảnh hưởng đến món chocolate mất.
Tháng Bảy 28, 2013 vào 9:47 chiều #
Chị Trang ơi, nếu muốn làm các vị khác như dâu, bạc hà thì dùng cốt dâu nguyên chất vs siro bạc hà nguyên chất/kẹo cứng bạc hà bán ngoài tiệm đc k? Cho bnhiêu là đủ và cho vào lúc nào ạ?
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:32 chiều #
Buồn ghê. Chị Trang vào mà không thấy nói gì :(( Có bạn nào biết không giúp mình với?
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:43 chiều #
@P.Thảo: chị Trang ko cố ý đâu bạn, thỉnh thoảng hệ thống bị lỗi, nên chị ấy ko thấy được comment của bạn thôi. Chứ chị Trang luôn nhiệt tình và cố gắng để trả lời hết các comment. Còn câu hỏi của bạn thì các bạn khác ko giải đáp là vì ko chắc chắn nên ko dám giải đáp. Vì thật ra những ct như này thì làm theo ct là ổn nhất. Ct nào có thể biến tấu theo hương vị khác thì chị Trang đã có ghi trong bài. Còn nếu ko ghi thì thường là ko có bạn à.
Bạn viết lại comment của mình một lần nữa nhé.
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:26 chiều #
uh đúng là chị không thấy comment thật, về việc mà P. Thảo hỏi thì chị cũng không biết “cho bao nhiêu là đủ”, vì chị chưa tự thử bao giờ. Chị nghĩ nếu muốn có lẽ em sẽ phải tự thử thôi. Em có thể cho vào trong lúc trộn nguyên liệu, cho ít một và nếm thử xem mùi vị như ý muốn chưa, rồi rút ra tỉ lệ cho các lần sau.
Tháng Tám 6, 2013 vào 5:06 chiều #
Vâng ạ, em cảm ơn chị.
Cái này chắc phải tự thử mới biết đc thôi ạ. Em băn khoăn nhất là cho gì để tạo vị cơ, vì theo em biết thì chocolate không đc trộn với nước, sẽ bị hỏng không cứu vãn đc ạ. Nên em không biết là cho mấy cái siro kia vào có sao không nữa :ss
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:38 sáng #
À, chị nghĩ là không sao đâu, vì có nhiều lí do: thứ nhất là chocolate trong bài này không hẳn là chocolate, nó là một kiểu kẹo sữa thì đúng hơn vì không có thành phần cacao bên trong. Thứ hai là nó đã được đun chảy rồi, và nếu syrup không quá nhiều để chocolate không bị quá loãng đến mức không đông được thì chắc sẽ không có vấn đề gì :)
Tháng Tám 10, 2013 vào 10:53 chiều #
Vâng ạ. Em cảm ơn chị nhiều. Mỗi một món mà em thắc mắc nhiều quá :D Không biết có làm phiền chị không nữa
*Ngại ngại*
Tháng Bảy 28, 2013 vào 3:23 sáng #
chị Trang ơi, em làm thành công nama chocolate với ct của chị, ngon thật đấy.. Mong chị sớm có ct của truffle nhé, vì em thích ăn truffle hơn :) chúc bếp mình có thêm thật nhiều món ăn ngon và đẹp mắt trong thời gian tới :X
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:55 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Bảy 24, 2013 vào 3:00 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi bơ ở đây có vai trò gì ạ? Có phải bơ giúp Nama chắc và mịn mượt hơn không? Bơ có ảnh hưởng gì đến mùi vị không ạ? Tại em tham khảo công thức của một số trang nước ngoài, cả công thức bên Nhật nữa ạ, mà đa số họ đều không cho bơ :-s
À với cả mật ong nữa chị, theo cảm nhận của chị thì có mật ong ngon hơn hay không có thì ngon hơn ạ?
Mong nhận được reply của chị ạ :) Mấy lần trước em hỏi mà không được chị trả lời, tuy có bạn trả lời hộ chị rồi nhưng đc “chính chủ” reply thì vẫn sướng hơn :3
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:17 chiều #
Đợt vừa rồi chị cũng bận nhiều việc nên không vào blog thường xuyên được, nhưng Phúc và Oriole trả lời còn đầy đủ và nhiệt tình hơn chị, nên chị nghĩ được các bạn ấy trả lời là may mắn ấy ;)
Bơ trong công thức này sẽ giúp cho nama có vị mềm mượt và khi bỏ vào miệng thì tạo cảm giác tan trong miệng rõ ràng hơn. Như làm truffle của Bỉ thì chị thấy bơ gần như là htanhf phần không thể thiếu, và ct nama của Nhật vẫn có cho bơ đấy chứ nhỉ. Mật ong chị thấy ngon, nhưng cái này còn tùy thuộc vào khẩu vị của cá nhân nữa, vì cũng có người không thích mùi mật ong.
Tháng Bảy 25, 2013 vào 10:37 sáng #
Hihi, đúng là các bạn ý trả lời rất nhiệt tình ý ạ :x
Vì không có cơ hội làm thử nhiều lần nên em cứ băn khoăn mãi việc cho bơ :D
Giờ nghe chị nói vậy thì phải cho luôn và ngay ;))
Tháng Bảy 1, 2013 vào 7:09 chiều #
Uk, cảm ơn bạn nha :x
Nhưng bạn có thể giải thích thêm vì sao trong nama thì topping cream không nên (hay không thể) thay cho whipping cream không? Do topping cream có vị ngọt sẵn hay hàm lượng chất béo không đủ hả bạn?
Còn cách dùng bơ + sữa tươi của chị Trang thì phải dùng sữa tươi mà các nơi bán nguyên liệu làm bánh vẫn bán, hay dùng sữa không đường mà mình vẫn uống có đc không hả bạn?
Mình thắc mắc nhiều thứ linh tinh quá. Cảm ơn bạn trc nha :*
Tại topping cream có giá rẻ hơn whipping cream nhiều nên mình muốn thay để tiết kiệm tiền :D
Tháng Sáu 30, 2013 vào 11:40 chiều #
chị Trang ơi em dùng công thức này cho milk chocolate và bột cocoa đc k ạ?
Tháng Bảy 1, 2013 vào 8:54 sáng #
@linh twinkle: bạn ơi, mình xin trả lời nha,
Ở trong phần phản hồi cũng đã có rất nhiều bạn hỏi về vấn đề này, tức là thay chocolate trắng bằng chocolate đen hoặc chocolate sữa … có được hay không? Và chị Trang cũng đã có trả lời là thay không được. Lý do là các loại chocolate đen hoặc sữa đều có chứa một hàm lượng cacao nhất định, nên ko dùng ct này được. Hoặc nếu dùng thì phải dùng ct làm truffle (chị Trang chưa có ct này).
Còn về việc có dùng bột cacao (hay cocoa powder) để phủ bên ngoài được hay không, thì mình nghĩ là vẫn được. Nhưng để hợp vị hơn thì phần chocolate trắng lúc bạn nấu lên thì mình bỏ hẳn bột trà xanh trong ct. Mình làm như vậy sẽ hợp vị hơn.
Chúc bạn thành công nhé.
Tháng Sáu 30, 2013 vào 6:26 sáng #
C ơi có thể thay whipping cream bằng topping cream khi làm nama vs tiramisu đc không?
Nếu thay đc thì thay bằng Rich’s Topping Pastry đúng không ạ? (Tại Rich’s Topping có mấy loại liền :-s)
Tháng Sáu 30, 2013 vào 11:18 chiều #
Thảo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn có thể thay whipping cream bằng topping cream với lượng tương đương. Mình nghĩ dùng Rich loại truyền thống cũng không sao. Bạn chú ý giảm đường một chút cho vừa miệng là ổn.
Riêng nama chocolate thì bạn không nên thay bằng topping cream mà nên dùng sữa tươi + bơ như trong bài, chỉ có thể thay bằng whipping cream + bơ.
Tháng Bảy 1, 2013 vào 7:17 chiều #
Uk, cảm ơn bạn nha :x
Nhưng bạn có thể giải thích thêm vì sao trong nama thì topping cream không nên (hay không thể) thay cho whipping cream không? Do topping cream có vị ngọt sẵn hay hàm lượng chất béo không đủ hả bạn?
Còn cách dùng bơ + sữa tươi của chị Trang thì phải dùng sữa tươi mà các nơi bán nguyên liệu làm bánh vẫn bán, hay dùng sữa không đường mà mình vẫn uống có đc không hả bạn?
Mình thắc mắc nhiều thứ linh tinh quá. Cảm ơn bạn trc nha :*
Tại topping cream có giá rẻ hơn whipping cream nhiều nên mình muốn thay để tiết kiệm tiền :D
Tháng Bảy 1, 2013 vào 7:57 chiều #
Sữa tươi này có đúmg không bạn?
http://dolambanh.com/goods-620-sua-tuoi-fresh-meadow.html
Tháng Bảy 1, 2013 vào 9:43 chiều #
Thảo mến,
1. Không cần căn thẳng vấn đề dùng sữa nào lắm đâu bạn ạ. Cứ dùng sữa tươi nguyên kem của Việt Nam cũng được. Nếu bạn quan tâm đến vấn đề tài chính cũng như khó khăn trong việc tìm nơi mua nguyên liệu, mình đề nghị bạn cứ dùng bơ và sữa tươi. Hai nguyên liệu này rất dễ mua, siêu thị nào cũng có bán. Dùng sữa bò tươi nguyên kem nguyên chất không đường (mình nghĩ đừng nên dùng loại gạn béo hay sữa gầy, loại có đường hay có các hương liệu, mùi như dâu, chocolate…).
Bơ nên mua loại bơ động vật, không muối (trong siêu thị hay gọi là bơ Pháp í). Nếu bạn không thường làm các loại bánh kẹo có bơ, bạn có thể mua gói 250g hoặc 500g hoặc các hộp có các phần bơ nhỏ, mỗi phần 10g, mỗi hộp chừng 10 gói như thế. Còn nếu bạn cũng thường làm các loại bánh có bơ, bạn nên mua bơ Anchor, thường bán ở Metro, vì giá thành rẻ hơn, chất lượng tốt, mỗi tội bán với đơn vị 5kg.
2. Mình đề nghị không nên dùng topping làm nama chocolate vì trong công thức này yêu cầu đun cream lên. Có hai lý do mà mình nghĩ không nên dùng topping cream trong các công thức yêu cầu đun cream lên:
– Theo như mình tham khảo một số chị đã thử nghiệm dùng topping thay cho whipping, khi đun lên topping sẽ tách nước.
– Topping được làm từ chất béo thực vật, nước, corn syrup …. và một số phụ gia như chất chuyển thể sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…Mình không rõ khi đun nóng lên các chất này có thể biến đổi, hay phân hủy gây hại gì không nên cho là không nên đun nóng topping để đảm bảo an toàn sức khỏe. (ý này hoàn toàn là suy nghĩ cá nhân của mình)
3.Còn các công thức như tiramisu chỉ yêu cầu đánh bông whipping lên thì mình nghĩ là hoàn toàn có thể thay bằng topping, không có trờ ngại gì cả.
Đó là quan điểm của mình thôi bạn ạ. Hy vọng là có ích cho bạn nhé. :)
Tháng Bảy 4, 2013 vào 3:07 sáng #
Bạn giải thích rất chi tiết và dễ hiểu. Cảm ơn bạn nhiều nhiều nhaaa :x
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:44 sáng #
chị ơi bột trà xanh này có bán ở siêu thị không chị?? tại chỗ khu nhà em không có chỗ bán vật liệu làm bánh nên em cũng không biết mua ở đâu nữa :(
Tháng Sáu 11, 2013 vào 9:24 sáng #
Thảo Nguyễn ơi, mình trả lời gíup chị Trang nha,
Bạn đang sống ở đâu nhỉ? Nếu ở Việt Nam thỉ các siêu thị thường không bán bột trà xanh đâu bạn ạ.
Nếu sống ở các thành phố lớn, bạn có thể xem một số địa chỉ mua nguyên liệu đã được chị Trang liệt kê trong bài này http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Còn nếu sống ở các địa phương khác bạn cũng có thể mua hàng trên các trang web và yêu cầu họ chuyển đến tận nơi.
Tháng Sáu 11, 2013 vào 9:25 sáng #
@Thảo Nguyễn: mình thất trong siêu thị thường ko bán bột trà xanh bạn ạ, trừ phi trong siêu thị của Nhật. Ở phần cùng học làm bánh, chị Trang có bài ghi địa chỉ mua nguyên vật liệu. Sẽ rất có ích nếu bạn ở TP. Còn nếu ko thì bạn có thể đặt hàng qua mạng vậy :)
Tháng Năm 29, 2013 vào 11:42 sáng #
Trang ui, chị thay bột trà xanh bằng bột cacao có được không? hay thay luôn chocolate trắng bằng chocolate đen
Tháng Năm 29, 2013 vào 3:09 chiều #
@Minh Nhat: em xin trả lời ạ,
Vì đây là nama chocolate vị trà xanh nên chị Trang dùng bột trà xanh để phủ bên ngoài. Em nghĩ nếu chị muốn thay bột trà xanh thành bột ca cao thì phần chocolate trắng mình bỏ hẳn luôn bột trà ạ. Tức là mình chỉ đun bơ sữa rồi cho chocolate vào quấy đều, sau đó để đông lại và lăn qua bột cacao.
Còn về việc thay chocolate trắng bằng chocolate đen thì ko được đâu chị. Ở trên cũng có các phản hồi hỏi về vấn đề thay (chocolate đen, chocolate sữa …) thì chị Trang có trả lời, là các loại chocolate này có hàm lượng cacao khá cao, nên sẽ phải dùng một ct khác. Hoặc là sẽ phải dùng ct làm truffle thay cho ct này :)
Tháng Năm 28, 2013 vào 6:42 sáng #
chị ơi,em làm theo CT của chị mà lúc làm xong,bơ nó tách riêng ra hoàn toàn khỏi hỗn hợp,vì sao vậy chị :(
Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:27 sáng #
bơ tách hẳn ra cụ thể là thế nào em? em tả chi tiết hơn đc ko?
Tháng Mười 7, 2013 vào 12:45 sáng #
Đêm hôm lọ mọ làm chocolate tươi nhưng bị tách bơ, search cách chữa cháy thì tìm được blog của bạn :)
Nguyên nhân thì mình nghĩ là do mình vi sóng chocolate quá tay nên nóng quá làm bơ bị tách ra, giờ đang không biết làm thế nào với chỗ hỗn hợp rất thơm ngon kia đây, nhà mình ai có cách nào không giúp tớ với.
Tháng Mười 12, 2013 vào 2:04 sáng #
Nếu chỉ tách bơ thì cứ tiếp tục làm thôi, không sao đâu bạn ah, mùi vị sẽ vẫn ngon :)
Tháng Mười 14, 2013 vào 12:29 sáng #
Cảm ơn bạn đã rep:). Sáng hôm sau mình kiểm tra phần chocolate đó thì thấy vẫn mềm, ăn vẫn okie nên sau khi bỏ lớp bơ bị đóng váng ở trên, mình tiến hành làm như bình thường. Thực ra ăn hơi có vi “khét” và không có được cảm giác tan chảy trong miệng vì không có bơ, nhưng an ủi là có được thêm 1 kinh nghiệm ;)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 3:20 chiều #
do nóng quá đó bạn…lấy âu ra ui quấy đều khi hỗn hợp nguội thì sẽ đặc lại như bình thường ak
Tháng Năm 27, 2013 vào 5:55 sáng #
chị ơi,cho em hỏi 1 câu riêng tư tí…nếu là chị thì chị thích CT dùng bơ + sữa tươi hay là kem tươi ạ ^^
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:29 chiều #
chị thích mùi vị của kem tươi hơn :)
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 10:15 chiều #
chị trang ơi cho e ct thay sữa và bơ thành kem tươi đc ko ạ
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:35 chiều #
với ct này thì không nên em ah, nó sẽ ảnh hưởng đến độ đông đặc của chocolate đấy
Tháng Năm 18, 2013 vào 6:47 chiều #
chị ơi cho em hỏi một câu hơi lãng tí là em thấy trừ việc có bột trà thì socola tươi nó như mình làm ganache rồi để đông đặc lại ý phải ko chị?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:37 chiều #
cũng có thể nói như thế em ah
Tháng Năm 8, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị trang ơi chị có biết chỗ nào bán socola trắng ở HN vừa tiền một chút không ak?
Em là sinh viên mỗi lần muốn làm để ăn mà mua socola toan 200 300k thi chết mât :(
Thk chi
Tháng Năm 9, 2013 vào 11:13 sáng #
@Devil: ở trang Cùng học làm bánh có phần địa chỉ mua nguyên liệu làm bánh ở HN đấy bạn. Thường mình thấy chocolate trắng giá dao động khoảng 28-30k/200g tại các chỗ bán nguyên liệu, cũng không đắt lắm đâu. Bạn đọc bài và tìm thử nha :)
Tháng Năm 9, 2013 vào 11:13 sáng #
79 nguyễn khoái, mình thấy ở đấy bán 108k/1kg, 13k/100g.
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:45 chiều #
chị ơi, mình phủ bột trà xanh bên ngoài thế này thì sẽ có vị đắng phải không ạ?
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:53 chiều #
hơi đắng một chút thôi em ah, nó giúp trung hòa vị ngọt của chocolate
Tháng Năm 8, 2013 vào 5:54 chiều #
hihi, vâng, tại lần đầu tiên em dùng bột trà xanh, k biết vị nó thế nào, em sợ em mua không đúng :”>
Tháng Năm 7, 2013 vào 9:46 sáng #
Trang ơi, Thư hỏi câu hơi ngớ ngẩn tý, dùng chocolate trắng thì làm thế nào để có được màu nâu chocolate như trong hình vậy Trang? À, với có vài loại có vị rượu nữa, nếu muốn thêm rượu vào thì phải thay đổi tỷ lệ các thành phần thế nào hả Trang?
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:26 chiều #
Chocolate trong hình có màu nâu đâu Thư? Đấy là màu trà xanh mà :) Rượu thì cứ cho thêm thôi, không phải thay đổi tỉ lệ các thành phần còn lại đâu nha
Tháng Năm 2, 2013 vào 5:05 sáng #
À em làm bằng bơ phe đc k chị?