Nem rán – Mẹo rán nem giòn – Cách pha nước chấm bún (chả) nem của mình
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10
-
Bởi vì nem là món quá nổi tiếng và quá phổ biến với người Việt Nam, cho nên nói thật là mình cứ nghĩ mãi khi bắt tay vào viết bài này, chẳng biết là liệu có hâm quá không khi viết bài về một món mà có vẻ như là ai cũng biết như thế… :P
Nhưng mờ ít nhất đối với bản thân mình thì có lẽ bài viết này sẽ có ích. Vì mình không hay làm nem, do làm nem khá mất công nên thường chỉ vào những dịp đặc biệt, hoặc có khách đến chơi thì mới bày vẽ. Chính vì thế cho nên lần nào làm nem cũng hay mất thời gian nghĩ xem cho gì vào nhân thì ngon, đại loại vậy… Cho nên có một công thức lưu lại cũng tốt, về sau đỡ phải hỏi bạn Google :D
Bài viết này của mình thì không hẳn là chia sẻ công thức, mà là tóm tắt những điểm cần chú ý khi làm nem (theo quan điểm cá nhân), và một số mẹo mực giúp cho món nem ngon hơn mà mình cóp nhặt được trên mạng. Cũng xin nói thêm là riêng với món nem này thì mình chỉ là “newbie” thôi, cho nên rất mong các chị em đảm đang sẽ góp ý thêm cho món nem của mình nhé. Cảm ơn cả nhà nhìu :)
CÁCH LÀM NEM RÁN
Nguyên liệu
Bởi vì món nem quá nổi tiếng và phổ biến với người Việt mình, cho nên mình gần như tin đây là là một trong những món có nhiều cách làm nhất, cụ thể là nhiều cách làm nhân nhất.
Và thực ra theo mình thấy thì nhân nem cũng là cái không nhất thiết phải cố định. Mình nghĩ là về cơ bản nhân nem thường gồm 2 phần thịt và rau. Với phần thịt thì thịt lợn xay là ngon nhất. Thịt bò và gà xay có thể thay thế nhưng sẽ không ngon bằng. Ngoài thịt lợn các bạn có thể cho thêm tôm, cua.. để tăng mùi vị cho nem :)
Với phần rau: một số loại rau hay được dùng khi làm nem là cà rốt, củ đậu, su hào, giá đậu. Tuy nhiên do củ đậu và giá đậu có khá nhiều nước hơn so với cà rốt và su hào nên có thể làm cho nhân ướt hơn (và sẽ gây ra một số kết quả không hay lắm về sau), cho nên mình hay dùng cà rốt và su hào.
Ngoài rau và thịt ra thì còn một vài thứ nữa hay có mặt trong nhân nem là mộc nhĩ, miến, hành (khô), trứng. Mộc nhĩ và miến theo mình đoán thì làm cho nhân có vị giòn giòn. Miến thiếu cũng không sao, mộc nhĩ thì nên có. Hành (khô hoặc hành tây) rất nên có vì sẽ làm cho nhân thơm hơn.
Lần làm nem gần đây nhất của mình là để mời các đồng nghiệp trong một buổi tiệc của cả nhóm. Và mình đã chuẩn bị từng này thứ:
- 700 g thịt lợn xay
- 500 g tôm
- 6 thanh cua (surimi stick, ở đây không có thịt cua nên tạm thay bằng cái này)
- 9-10 cái mộc nhĩ
- 1 nắm miến
- 1 củ su hào nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ)
- Bột canh (hoặc muối, nước mắm), tiêu
- Bánh đa nem
- Dầu ăn
(với số lượng ở trên mình cuốn được khoảng 70 cái nem nhỏ, mỗi cái to tầm ngón tay cái – cuốn bằng ½ cái bánh đa nem tròn)
Cách làm
- Chuẩn bị nguyên liệu
– Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở.
– Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu (thái nhỏ vừa phải thì lúc ăn sẽ cảm giác có miếng tôm trong nhân, ngon hơn ;) )
– Thanh cua thái hạt lựu
– Su hào gọt vỏ, bào sợi
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi
– Hành tây thái hạt lựu
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
– Miến cắt khúc khoảng 1-2cm.
Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh (hoặc muối, nước mắm), ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều (nhân sau khi trộn thơm mùi hành & tiêu, rất thích nhé ;) )
Ghi chú: Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước (nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu).
2. Gói nem
Gói nem thì chắc là ai cũng biết rồi. Tóm tắt đại loại là đặt một chút nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi :)
Tùy theo kích thước, muốn nem to hay nhỏ mà có thể cuốn bằng nửa cái hoặc cả cái bánh đa nem. Với bánh đa nem ở nhà vì rất mỏng rồi nên chỉ cần vuốt một ít nước lã lên mặt bánh là có thể giúp bánh đủ mềm để cuốn. Tuy nhiên bánh đa nem mua ở chợ châu Á bên này thì thường là rất rất dày. Cho nên có thể dung nước nóng ấm để làm mềm vỏ bánh trước khi cuốn. Mình thì hay nhúng cả cái bánh đa vào nước ấm, để tầm vài giây cho mềm, rồi lấy ra, kết quả khá là ngon lành cành đào ;)
Ngoài ra một lưu ý nhỏ nữa là khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.
3. Rán nem
Mẹo đầu tiên giúp nem giòn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần) là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.
Ngoài ra một số mẹo khác mình học được ở trên mạng giúp cho nem ròn lâu là:
– Rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn)
– Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn ;)
– Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
– Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia hay cho nước ở bước cuốn nem (cách này đã thử với bánh đa nem bán ở chợ châu Á ở đây, kết quả ổn).
4. Pha nước chấm
Về cơ bản thì nước chấm nem gồm có nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh hoặc cả chanh và dấm). Theo mình thấy thì để có một bát nước chấm ngon cái quan trọng không phải là tỉ lệ – và thật ra cái này rất khó nói vì các loại nước mắm khác nhau sẽ có vị mặn khác nhau, và các gia đình cũng ăn mặn nhạt khác nhau nữa. Cái quan trọng là thứ tự pha các thứ như thế nào.
Đây là cách mình học được từ webtretho, lâu rồi nên không nhớ là học được của anh/ chị nào nữa, nhưng mình thấy rất rất ổn, đã thử thay đổi theo cách khác nhưng không ngon bằng.
Và nó cực đơn giản nhé ;)
Mình dùng chanh vì bên này dấm không ngon lắm. Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Thế là xong, dễ không? ;)
Nếu các bạn dùng dấm thì cũng pha tương tự, tức là dấm + đường + nước. Tiếp theo là nước mắm. Cuối cùng là tỏi, ớt, tiêu. Ở nhà mình thì nước chấm này theo mình dùng cho cả bún chả cũng được.
Bổ sung thêm kinh nghiệm của một chị bạn rứt siêu nấu ăn của mình là nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào :)
Vấn đề cuối cùng là cái sự “đẹp” của bát nước chấm. Cái này không biết có phải do mình quá kĩ tính hay không. Nhưng mình thích nước chấm mà tỏi ớt và tiêu nổi lên mặt nước, nhìn đã thấy thích mắt rồi :) và nói chung mình không khoái kiểu đập tỏi cái bụp rồi thả vào bát nước chấm (thường là tỏi sẽ túm tụm lại ở dưới đáy). Cho nên, cách mình hay áp dụng là băm tỏi và ớt thật nhuyễn và cho vào bát nước chấm cuối cùng (sau khi đã pha đầy đủ dấm, đường, mắm). Cuối cùng là xay hạt tiêu. Làm theo cách này mình thấy 9/10 lần là nổi đẹp :D
Tuy nhiên, nước chấm pha lần này (trong hình í ạ) không được đẹp như lí thuyết cho lắm :’( Lí do là tại có “đứa” lười, không băm nhỏ tỏi mà dùng cái ép tỏi, làm cho tỏi hơi bị be bét một tí :( Chắc lần tiếp theo làm nem mình sẽ cố gắng pha nước chấm tử tế và chụp ảnh lại vậy :'(
Cuối cùng, kết thúc lại bằng mô tả thành phẩm một tí: Nem giòn vàng, nhân không bị rời rạc, thơm mùi hành và tiêu, nước chấm chua mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi và ớt, và đặc biệt là tỏi, ớt, tiêu nổi nhé :D :D
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
146 phản hồi tới Nem rán – Mẹo rán nem giòn – Cách pha nước chấm bún (chả) nem của mình
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 13, 2013 vào 12:06 chiều #
E đang định làm nem để Tết mời mn ăn nên tìm công thức thì ưng của chị nhất í, vừa chi tiết tỉ mỉ mà lại hợp với nấu ở nước ngoài.
Chị ơi nếu theo lượng nguyên liệu như bên trên thì khoảng đc tầm bao nhiêu cái nem hả chị? Cho thanh cua vào mùi vị có đc gần như thịt cua biển k ạ?
Tháng Một 13, 2013 vào 12:08 chiều #
Hihi e xin lỗi, e vừa đọc kỹ lại thấy làm đc 70 cái rồi chị ạ:D
Tháng Một 15, 2013 vào 6:37 chiều #
không được bằng cua biển đâu em ah, nhưng em tìm thử trong siêu thị xem có cua đóng hộp không? chị nghĩ loại đó làm sẽ ổn hơn :)
Tháng Một 17, 2013 vào 11:26 chiều #
E có thấy thịt cua biển đóng hộp trong siêu thị Trung Quốc c ạ nhưng chỉ sợ k tươi vì e thấy hạn lâu lắm, có khi cho bảo quản nhiều c ạ. Hị, nhưng để ngon thì e cứ mua cua bể thôi cho chắc. Tuần trc hàng rau gần nhà e bán su hào bé tí nhưng tuần này hết mất r:(( bên này bói mãi k ra đc củ nào c ạ
Tháng Một 21, 2013 vào 4:00 chiều #
uh, mùa này chị cũng thấy su hào hơi nhỏ,nhưng bên chị thì vẫn có và vẫn ngon. Nếu không có su hào thì em dùng tạm cà rốt cũng được, không sao đâu :)
Tháng Một 28, 2013 vào 7:18 chiều #
Dạ vâng e cảm ơn chị ạ:D Chúc chị ăn Tết vui vẻ chị nhé.
Tháng Một 11, 2013 vào 6:14 chiều #
Bạn cho rau húng chó vào nhân ngon tuyệt bạn ạ. Mai mình làm nem cho ox ăn cho đỡ thèm hyhy
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 4:42 chiều #
Hom nay lan dau vao trang cua chi em doc thay rat hay va bo ich. Thanks chi nhe
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 8:22 sáng #
Chị thật ngưỡng mộ em, nhìn món chả mà thèm … phải học hỏi em món này mới được. Thanks em nhé.
Tháng Mười 26, 2012 vào 11:24 sáng #
Linh Trang ơi, mình thấy vụ cho tỏi có 1 cách cho nó nổi lên mặt rất đẹp, mình ngâm trước các thứ này vào dấm 5 phút, sau đó chắt dấm đi, rồi cho vào bát nước chấm, đảm bảo không bị chìm xuồng, :P
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:20 chiều #
cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Mười 22, 2012 vào 6:58 sáng #
Hôm qua chủ nhật đã thực hiện món nem như chị bảo nhé, ngon tuyệt luôn, ai cũng khen ngon, cảm ơn chị Linh nha!hehe
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:21 chiều #
Dong y voi cach pha nuoc cham cua Trang.
minh hay “ddap” nho toi, ot hoac don gian hon la boc toi va ot cho vao mot cai tui nilon, dap dap, roi ngam chung voi dam khoang 20′. Muc dich: toi, ot ko vun, de noi khi cho vao nuoc mam va quan trong hon la dam se ko con chua gat.
Tháng Chín 23, 2012 vào 8:06 sáng #
Em cũng rất hay làm nem (em như kiểu bị nghiệm ý,vừa ăn hết đã thèm)! Cách em pha nước chấm giống hệt cách chị nói ý! Dễ pha mà ngon! À,em còn hay cắt nhỏ nấm kim châm vào nhân nem chị ạ! Ko bị ướt đâu! Mà ăn giòn giòn,ngon lắm! Hihi
Tháng Chín 13, 2012 vào 11:57 sáng #
Chị ơi, cô em còn bày cho cách là chưng nước hàng lên để lấy màu và cho 1 chút dấm vào. Sau đó phết lên bánh đa nem trước khi gói sẽ tạo màu và giòn hơn :P. Chị thử nhé
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:56 chiều #
Cảm ơn em, chị sẽ nhớ để áp dụng ;)
Tháng Chín 4, 2012 vào 9:17 sáng #
ths chị n`
Tháng Bảy 18, 2012 vào 3:11 sáng #
Cam on chia se cua Linh Trang.dung la minh o nuoc ngoai thinh thoang cung muon goi cha nem moi tui Khoai Tay toi an nhung lan nao dan nem cung khong duoc gion ma vo nem hay bi vo.khong biet vi sao,hom nay doc bai Viet cua L Trang thi minh cung hoc Duoc mot so kinh nghiem.cuoi tuan nay ban cua ong xa toi nha minh the hien mon nem ran Viet nam cho tui tay thuong thuc.cam on L Trang mhieu.
Tháng Bảy 18, 2012 vào 6:24 sáng #
Không có gì, chúc bạn có món nem ngon chiêu đãi bạn bè nhé :)
Tháng Bảy 15, 2012 vào 7:58 chiều #
à:P..chị ơi hướng dẫn thêm vài món chè đi ạ :D
Tháng Bảy 15, 2012 vào 7:58 chiều #
trời ơi e đang diet mà xem blog của chị..lúc đầu ngồi xem mấy cái recipe cake chép lại rồi buồn quá ra nằm giường tiếp, xong thế nào lại quyết tâm ngồi dậy chép thêm cả mấy món ăn hàng ngày vào nữa…bữa này giảm 4 cân chắc lại lên 8 cân mất TT TT
Tháng Bảy 16, 2012 vào 5:54 chiều #
hihi, ko sao, con gái có da có thịt một chút sẽ xinh hơn mà, chưa kể là lại cộng thêm điểm “đảm đang” nữa ;)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:48 sáng #
Chị ơi, ngày xưa nhà e làm nem cũng chả bao h cho rau mùi, mùi tàu… vào đâu, vì có cảm giác nó cứ ngang ngang, sao làm nem lại cho mấy cái rau đấy vào. Nhưng từ khi lấy chồng rồi ăn nem của chị giúp việc làm thì mới thấy cho những cái rau đấy vào với 1 lượng ít thôi, thì đúng là nem có vị lạ hơn, thơm hơn và ăn đỡ ngán hơn. Em đi ăn ngoài nhiều, khách sạn resort đều thử hết rồi nhg chưa ăn ở đâu nem ngon như chị ấy làm. Nguyên liệu thì rất giống của chị nhé (chỉ ko có thanh cua thôi), ngoài ra chị ấy thường cho thêm vài cái nấm hương, 1 nhúm nhỏ rau mùi, 2,3 lá rau mùi tàu, và 1 ít húng quế. Hôm nào chị thử xem nhé!
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:01 chiều #
Cảm ơn em nhé :) cái này đúng là bí quyết rùi, lúc nào làm nem nhất định chị sẽ nhớ thử & báo cáo kết quả ;)
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 2:42 chiều #
Em ơi, húng quế em dùng là húng quế Tây hay húng quế Ta vậy?
Tháng Sáu 19, 2012 vào 11:14 sáng #
hehe, hôm qua e vừa làm nem đấy, thử nghiệm cho mùi tàu xem thế nào, nhưng vì chưa dám chắc nên em chỉ cho một ít thôi, so với số lượng nhân chắc là chưa nhằm nhò gì, nhưng mà lúc ăn đến đúng là ngon hơn thật, nên em nghĩ chỉ cho số lượng ít để nhân thơm hơn là được, chứ cho nhiều chắc là không ổn. Em gói bằng vỏ hoành thánh nên ra nem giòn rụm, ăn thích phết ạ. Nhưng mà những cái nem em gói bằng vỏ thường í, bị bục nhiều lắm :(
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:47 chiều #
Vỏ thường của em là vỏ mang từ VN sang hay vỏ mua ở bên này? Tại vỏ bên này chị thấy ko đc ngon lắm (cụ thể là vỏ bán ở chỗ chị, dày bình bịch ý). Vỏ VN thì mỏng giòn ngon hơn. Bị bục có thể là do em cuốn chặt tay quá thôi, lần sau làm lỏng hơn một chút là được :)
Tháng Sáu 19, 2012 vào 5:38 chiều #
vỏ bên này chị ạ, nó dày và phải ngâm nước trước ấy. Có thể thật. haizz nhìn xấu xí đi bao nhiêu. nhưng mà nhiều hải sản nên ngon lém. :D, em thỉnh thoảng thèm ăn nem mà phải mất cả ngày chuẩn bị, gói rán như hôm qua xong thì chừa luôn.
Tháng Sáu 20, 2012 vào 8:05 sáng #
Nhưng có thể làm nhiều cất ngăn đá ăn dần muh :D nhưng mà chị cũng lười làm nem lắm, chỉ có dịp nào mời khách hoặc lễ tết thì mới lôi ra thôi :-< À, em có thích vỏ nem VN không, chị cầm sang cho một ít nhé?
Tháng Sáu 20, 2012 vào 8:54 sáng #
hihi, chị Trang chu đáo thế, em cảm ơn chị nhưng mà em thích vỏ bên này hơn. Hồi đầu em mang vỏ VN sang nó vỡ tan tành hết, chả hiểu không hợp khí hậu hay làm sao í, dù em nhúng nước rồi, haizz, hôm qua em rán lại lần 2 để ăn, giòn rụm luôn, ngon lắm ạ.
Tháng Sáu 20, 2012 vào 9:58 chiều #
uh tại vì vỏ bên này toàn làm bằng bột mì, mà chị quan niệm nem từ vỏ bột mì thì ko phải là nem VN, nem VN phải làm với bánh đa nem VN cơ :D nhưng cái chính là khẩu vị của mình thôi, miễn mình thấy thích là được rồi :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 9:01 sáng #
Vỏ vụn vì bên châu Âu khô quá! Em cho vào túi nilon bọc nhiều lần ra không sao hết. Mà với bánh đa nem loại mỏng không nên nhúng nước, chỉ cần làm hơi ướt tay và xoa lên bành đa nem là được rồi. Ướt quá thì bánh đa nem cũng dễ mủn ra và bị dính vào đĩa gói.
Tháng Năm 24, 2012 vào 1:15 chiều #
Trang ơi, hôm nọ tớ vừa xem 1 phóng sự về cách làm mấy thanh giả vị cua bể trên kia ấy, ko biết bên Bỉ như nào nhưng bên Pháp thì khủng khiếp lắm, tất cả mọi người chung quanh tớ (đồng nghiệp, bạn bè) đều khuyên ko nên ăn mấy thanh vị cua bể ấy vì độc và bẩn vô cùng. Trang có làm thì làm bằng thịt cua bể gỡ sẵn đóng hộp hoặc tôm ấy chứ đừng ăn thanh cua đấy nữa nhé :(
Công nhận nhân nem là món tam sao thất bản dễ nhất, ngoài nguyên liệu ko thể thiếu là thịt lợn xay, miến, mộc nhĩ ra thì mỗi nhà lại trộn theo một kiểu vì gu và truyền thống mỗi nhà mỗi khác.
Nhà tớ hồi ở VN thì làm từ thịt xay, miến, mộc nhĩ, trứng, hành hương hành hoa thái nhỏ, giá đỗ thái nhỏ chứ ít khi cho củ đậu, su hào, nấm hương, hành tây tôm cua gì cả. Nhà tớ cũng gói chiếc nem dài và thuôn chứ không gói bé xíu mập mạp như bạn, khi ăn thì cắt từng khúc tầm 3 phân :D Khi cuốn nem nhà tớ cũng dùng nước pha chút dấm để rán nem cho giòn nữa đấy.
Còn giờ sang Pháp tớ lười chả mấy khi làm nem, toàn mua nem sẵn ở chợ châu Á bỏ tủ đá lâu lâu lôi ra rán ăn thôi :D Nhưng hồi học ĐH có tuần lễ châu Á ở trường thì bọn tớ làm nem bán, khiếp có đợt làm 1300 cái nem, tớ phụ trách trộn nhân, từng xô từng chậu nhân nem ấy, trộn xong đợt đó đêm tớ nằm mơ bị rơi vào bể nhân nem chết ngộp mà =)) Nem bọn tớ làm ko có su hào (vì hồi đó su hào ở Pháp còn hiếm lắm) mà chỉ có giá đỗ, hành tây, cà rốt thái nhỏ thôi :D
Tớ ko thích cho tôm cua vào, với tớ, nem là thịt lợn, hết. Cả thịt gà thịt bò tớ cũng ko thích, ăn vào thấy ko phải mùi nem :D
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:34 chiều #
HIk, sợ thế, cảm ơn ấy nhé. Thật ra tớ không hay ăn surimi stick, thi thoảng mua về cuốn kimbap thôi, còn nem thì cả năm tớ cuốn chắc được 2 lần để mời khách :D Surimi thì tớ hay mua trong siêu thị của Bỉ, nghĩ mua ở đây cũng yên tâm rồi, thế mà còn có vụ kia, từ nay xin chừa >.< À mà tớ không để ý là bên này có cua đóng hộp đâu :D để cuối tuần tớ đi siêu thị sẽ ngó thử xem, có cua hộp thì tốt vì tớ lười ngồi gỡ thịt cua lắm :D
Tháng Năm 25, 2012 vào 10:31 sáng #
Cuốn kimbap thì bạn mua cá hồi sống/hun khói về thái lát mỏng cuốn, hoặc tôm hấp chín (có thể hấp gừng, xả, bia gì gì đó tùy bạn) cuốn cùng cũng được mà, ko nhất thiết phải cuốn với surimi stick đâu. Nhà tớ mỗi lần thèm là mua cá hồi hun khói về cuốn thôi :D
Cái cua đóng hộp đó thật ra ko ngon lắm, tớ thử vài loại rồi mà chưa ưng tí nào, thèm ăn cua lắm mà chưa tìm ra cách nào ngoài mua cả con cua biển về gỡ thịt nấu miến cả >”<
Tháng Hai 23, 2012 vào 3:51 chiều #
fải cho thêm nấm hương vào nữa mới là chuẩn e ah.
Tháng Một 6, 2012 vào 6:45 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là dùng bia thay nước ở bước cuốn nem thì bia có cần phải làm nóng lên ko hay là cứ dể lạnh xong cho bánh tráng vào làm ướt thôi hả chị? :)
Tháng Một 6, 2012 vào 7:36 sáng #
Dung bia nhu binh thuong thoi em a, ko fai lam nong gi dau, neu banh da mong thi quet vua fai thoi nhe, ko co banh da de bi rach :)
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 9:44 sáng #
Nhắc đến chuyện rau mùi, mùi ta thì thái nhỏ cho vào nước chấm, còn mùi Tàu cho vào nhân nem. Cho mùi tàu vào nhân nem đúng là rất rất ngon ấy, thậm chí tớ có hôm vì ko có mùi tàu mà quyết định ko làm nem mà để hôm sau đấy =))
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 10:40 sáng #
ui vậy ah, thế tớ nhất định phải thử mới được, thank u nha ;)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:12 sáng #
cho mùi tàu vào nhân nem, cái này lạ quá chị ơi. Em chưa thấy bao giờ, mà em lại đang sẵn mùi tàu, mai em sẽ thử xem nhé. mà như thế không biết mùi vị của nem có bị lạ đi không ạ?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:15 sáng #
chị cũng ko biết nữa, chị nghĩ là cũng tùy khẩu vị của từng nhà, chị chưa kịp thử vì cả năm nay chị ko làm nem rồi (trừ lần về nhà ăn tết :D). Nếu em thử thì có lẽ để riêng 1 phần nhân rồi trộn với mùi tàu xem, cho dễ so sánh :)
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 4:03 sáng #
Trang ơi, bạn nào đó đã nhắc đến rau mùi, chị cũng thường cho rau mùi thái cực nhỏ vào nước chấm, chứ ko phải vào nhân, cực thơm ngon đó.
Mẹo riêng của chị nữa là cho tỏi giã dập vào nhân, dậy mùi thơm lắm đó.
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 7:32 sáng #
em cảm ơn chị ^.^ lâu lắm rồi em không làm nem, tự nhiên hôm nay đọc comment của chị lại thấy thèm, có khi cuối tuần này phải cuốn vài cái mới được :D
Tháng Bảy 6, 2011 vào 3:09 sáng #
Nhà tớ thì làm nhân nem thường cho nhiều hành tây, hành tây thái đầu tiên rồi cho chút dầu xào xơ qua 1 chút cho hơi tái thôi, rồi mới cho các loại nhân vào trộn đều. Ví dụ như với lượng nhân của bạn thì tớ làm 3 củ hành tây nem sẽ rất ngọt và thơm. À có một chút mẹo nhỏ để làm giả nem cua bể khi ko mua được tôm tươi là trộn thêm ít giò sống + tôm khô đã ngâm và giã bông vào nhân nem. Bạn thử 1 lần xem mùi vị thế nào nhé.
Tháng Bảy 6, 2011 vào 8:41 sáng #
Thanks ấy nhiều nhiều nhé ^^ lần sau làm tớ nhất định sẽ thử xào hành trước, vì dầu ăn cũng sẽ làm cho nhân khô hơn, hành xào trước thì có lẽ là sẽ thơm hơn, nhất cử lưỡng tiện :D Mẹo nem cua thì ở chỗ tớ hơi khó rùi vì tớ cũng không biết mua giò sống ở đâu nữa, nhưng tôm khô thì có nên sẽ bổ sung ;)
Tháng Bảy 5, 2011 vào 7:49 chiều #
To thay lam nhan nem bang cu dau ngon hon lam bang xu hao, li do la cu dau mui thanh hon, ngot hon. Duong nhien vi trong rau cu co nc nen de lam vo nem, nen trc khi mang rau cu tron voi thit thi nha to tron rau cu rieng voi gia vi, de mot lat cho ra nc, vat kho, cho vao tron voi thit, nam,… ngoai ra, nhan co the tron them it tom kho ngam nc va bam ki, se lam nhan thom hon. Bo me to lm nem rat sieu nen to hoc lom dc ti, de hnao to viet tiep ay xem nha. Cheers ay, anh ay chup rat dep :)
Tháng Bảy 5, 2011 vào 7:59 chiều #
cam on kinh nghiem cua Lan nhe :) to thay nhan nem co le chu yeu la do thoi quen va khau vi cua tung gia dinh, cho nen moi nha lai co mot kieu tron nhan khac nhau :) o nha me to lam cung cho them tom kho nhung ma to luoi ngam va gia~ lam :D
Tháng Bảy 1, 2011 vào 12:15 sáng #
Minh cung hay lam mon nem (cha gio) nay va de dong da an dan. Rat tien loi, moi lan minh cuon ca tram cai nem =) sau do xep vao mam, xep sao cho nem roi ra, ko dinh’ vao nhau cho vao ngan da tu lanh.
Khi nem da dong cung thi cho vao tui ziploc, cho vao ngan da de danh an dan (lam nhu vay nem se roi tung cai, ko bi dinh vao nhau, nem ko bi be)
Khi an thi bac noi dau nho, doi dau that soi, tha nem vao chien ngap dau (ko can ra dong dau nhe)
Minh song o ben nay ban ron ko co nhieu thoi gian, khi ranh hay lam san de luc nao them co an lien…hihih
Vai meo nho chia se voi cac ban.
Chuc cuoi tuan vui ve nhe!
Tháng Bảy 1, 2011 vào 7:01 sáng #
Cảm ơn chia sẻ của bạn nhiều ^^ Đúng là với những người ở xa thì nem là một trong những món để dành tiện nhất nhỉ…
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:08 sáng #
thế trước khi cất vào tủ đông có cần phải rán qua một lượt không ạ? bình thường em làm thì toàn phải rán trước một lượt, mệt và mất thời gian ghê.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:13 sáng #
có em ah, rán qua vừa giữ đc lâu hơn mà khi rán lại cũng giòn hơn nữa.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 9:29 sáng #
hihi, cảm ơn chị Trang về confirmation nhé. :D.
Tháng Sáu 28, 2011 vào 10:59 sáng #
em ui “Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô”, tủ lạnh là ngăn mát hay ngăn đá thế em ?
Tháng Sáu 28, 2011 vào 4:53 chiều #
ngăn mát chị ah :-) để ngăn đá là nó đóng đá, rùi lại mất công rã đông đấy ;)
Tháng Sáu 27, 2011 vào 10:59 sáng #
à quên, về cái chuyện nếu trộn nhân bị ướt do 1 thành phần nào đó thì chị có thể cho lên bếp đảo qua cho hơi se se rồi bắt đầu gói ạ, chỉ 1 tẹo gọi là để k bị chảy nước thôi :P
Tháng Sáu 27, 2011 vào 11:29 sáng #
uh chị thấy trộn dầu ăn vào nhân cũng rất có hiệu quả, với cả ở chỗ chị bên này thì kiếm su hào dễ hơn là củ đậu cho nên cứ su hào mà chiến thui ^^
Tháng Sáu 27, 2011 vào 10:48 sáng #
Ui, thèm nem quá :x em cũng có 1 số ý kiến về món nem thế này nha, để tham khảo thui vì mỗi nhà mỗi khác mà :P
Nem nhà em thì thường dùng củ đậu, đúng là có ướt hơn nhưng nếu cẩn thận thì lại ngon hơn, vì củ đậu rất ngọt :x ngoài ra em còn cho cả nấm vào nhân nem nữa, khi rán có mùi thơm rất đặc trưng.
À, nước chấm thì cũng có thể thêm 1 số loại dưa góp để ăn cùng nem cho đỡ ngấy như đu đủ xanh, su hào + cà rốt, hay dưa chuột :D
Tháng Sáu 27, 2011 vào 10:50 sáng #
a đúng, chị quên béng mất cái khoản dưa góp ăn kèm đấy :”> cảm ơn em nhiều nhé ^^
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:10 sáng #
cách dùng củ đậu mà đỡ chảy nước là nhà mình xay hơi nhỏ củ đậu ra, sau đó thì vắt kiệt nước đi rồi cho vào trộn cùng, như thế củ đậu chẳng khác gì cà rốt cả. :D
Tháng Sáu 27, 2011 vào 8:37 sáng #
Tớ thì chỉ thấy là tỷ lệ thịt, tôm, cua trong này hơi bị nhiều so với rau hihi, vì nhà tớ ăn nem phần lớn là thích rau nhiều hơn :D. Sẽ học thử 1 vài mẹo làm nem và pha nước chấm này. Cảm ơn Trang nhé :)
Tháng Sáu 27, 2011 vào 8:43 sáng #
uh, tại vì tớ làm để mời khoai Tây, muh các bạn ý thì thích nhiều “xịt” :D nhưng nhân là tùy mình thôi nhỉ :) tớ cũng đang muốn học làm chả giò chay nữa, ăn cho nó thanh đạm :D
Tháng Sáu 27, 2011 vào 4:19 sáng #
Bạn cho thêm rau mùi vào nữa đi, rất ngon! :P
Tháng Sáu 27, 2011 vào 5:22 sáng #
cho vào nhân hả ấy? :) nhà tớ thì hình như chưa bao giờ cho rau mùi vào nhân, nhưng lần tới làm tớ sẽ thử xem sao, cám ơn Hằng nhé :)
Tháng Sáu 27, 2011 vào 2:07 sáng #
Tớ cũng hay làm nem cực, lại thấy đây là món dễ làm nữa. :P Nhưng tôm, cua và thịt tớ đều xay nhuyễn chứ không cắt miếng như Trang. Thực ra cái đấy không quan trọng nhưng nếu cắt miếng vẫn ngon thì đỡ phải băm ha ha.
Tháng Sáu 27, 2011 vào 5:24 sáng #
hồi xưa tớ đọc ở đâu đó người ta nói là nhân nem phải thật nhuyễn, tất cả các thứ đều phải đc băm và trộn cực cực nhuyễn, chắc là để về sau nem chắc, ko bị rời rạc, nhưng mà tớ lười lắm :D với cả tớ thích ăn tôm còn hơi miếng một tí ấy, thì cảm giác được vị của thịt tôm. Tớ ăn thì thấy ngon :d
Tháng Sáu 27, 2011 vào 1:44 sáng #
Chẹp chẹp, nhìn có bao nhiêu tôm thía kia là ngon phải biết rùi! Chị thì hay làm nem lắm í, nhất là hồi ở bên kia, giờ về nhà mỗi khi có khách đông đông đều làm nem từ hôm trước. Chị em mình tư tưởng lớn gặp nhau ghê! Đợt trước chị cũng gửi bài nem rán cho aFamily giờ chưa được đăng cũng chia sẻ kinh nghiệm làm nem mặc dù bít món nem cũ mèm ai cũng bít ;).
Rụt rè bổ sung thêm 1 số điều mà chị cũng bít thêm về món nem nhé ;) : nước chấm nem nên pha sớm, càng sớm càng tốt. Thường thì chị pha chua, mặn, ngọt từ hôm trước. Hoặc ít nhất cũng pha lúc bắt đầu chuẩn bị nấu cỗ. Hôm sau mới thả tỏi vào cho nổi như của em. Càng để lâu nước chấm càng ngon hơn.
Phần nhân thì chị hay cho thêm vài cọng hành lá vào nữa thui.
Hôm qua nhà chị vừa tiếp khách, ăn bao nhiêu nem xong, giờ nhìn đĩa nem giòn rụm của em vẫn thèm :D
Tháng Sáu 27, 2011 vào 5:25 sáng #
Many thanks chị ạ ^^ em ko biết cái mẹo pha nước chấm trước kia, để em bổ sung vào bài luôn ;)