Nem rán – Mẹo rán nem giòn – Cách pha nước chấm bún (chả) nem của mình
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10
-
Bởi vì nem là món quá nổi tiếng và quá phổ biến với người Việt Nam, cho nên nói thật là mình cứ nghĩ mãi khi bắt tay vào viết bài này, chẳng biết là liệu có hâm quá không khi viết bài về một món mà có vẻ như là ai cũng biết như thế… :P
Nhưng mờ ít nhất đối với bản thân mình thì có lẽ bài viết này sẽ có ích. Vì mình không hay làm nem, do làm nem khá mất công nên thường chỉ vào những dịp đặc biệt, hoặc có khách đến chơi thì mới bày vẽ. Chính vì thế cho nên lần nào làm nem cũng hay mất thời gian nghĩ xem cho gì vào nhân thì ngon, đại loại vậy… Cho nên có một công thức lưu lại cũng tốt, về sau đỡ phải hỏi bạn Google :D
Bài viết này của mình thì không hẳn là chia sẻ công thức, mà là tóm tắt những điểm cần chú ý khi làm nem (theo quan điểm cá nhân), và một số mẹo mực giúp cho món nem ngon hơn mà mình cóp nhặt được trên mạng. Cũng xin nói thêm là riêng với món nem này thì mình chỉ là “newbie” thôi, cho nên rất mong các chị em đảm đang sẽ góp ý thêm cho món nem của mình nhé. Cảm ơn cả nhà nhìu :)
CÁCH LÀM NEM RÁN
Nguyên liệu
Bởi vì món nem quá nổi tiếng và phổ biến với người Việt mình, cho nên mình gần như tin đây là là một trong những món có nhiều cách làm nhất, cụ thể là nhiều cách làm nhân nhất.
Và thực ra theo mình thấy thì nhân nem cũng là cái không nhất thiết phải cố định. Mình nghĩ là về cơ bản nhân nem thường gồm 2 phần thịt và rau. Với phần thịt thì thịt lợn xay là ngon nhất. Thịt bò và gà xay có thể thay thế nhưng sẽ không ngon bằng. Ngoài thịt lợn các bạn có thể cho thêm tôm, cua.. để tăng mùi vị cho nem :)
Với phần rau: một số loại rau hay được dùng khi làm nem là cà rốt, củ đậu, su hào, giá đậu. Tuy nhiên do củ đậu và giá đậu có khá nhiều nước hơn so với cà rốt và su hào nên có thể làm cho nhân ướt hơn (và sẽ gây ra một số kết quả không hay lắm về sau), cho nên mình hay dùng cà rốt và su hào.
Ngoài rau và thịt ra thì còn một vài thứ nữa hay có mặt trong nhân nem là mộc nhĩ, miến, hành (khô), trứng. Mộc nhĩ và miến theo mình đoán thì làm cho nhân có vị giòn giòn. Miến thiếu cũng không sao, mộc nhĩ thì nên có. Hành (khô hoặc hành tây) rất nên có vì sẽ làm cho nhân thơm hơn.
Lần làm nem gần đây nhất của mình là để mời các đồng nghiệp trong một buổi tiệc của cả nhóm. Và mình đã chuẩn bị từng này thứ:
- 700 g thịt lợn xay
- 500 g tôm
- 6 thanh cua (surimi stick, ở đây không có thịt cua nên tạm thay bằng cái này)
- 9-10 cái mộc nhĩ
- 1 nắm miến
- 1 củ su hào nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ)
- Bột canh (hoặc muối, nước mắm), tiêu
- Bánh đa nem
- Dầu ăn
(với số lượng ở trên mình cuốn được khoảng 70 cái nem nhỏ, mỗi cái to tầm ngón tay cái – cuốn bằng ½ cái bánh đa nem tròn)
Cách làm
- Chuẩn bị nguyên liệu
– Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở.
– Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu (thái nhỏ vừa phải thì lúc ăn sẽ cảm giác có miếng tôm trong nhân, ngon hơn ;) )
– Thanh cua thái hạt lựu
– Su hào gọt vỏ, bào sợi
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi
– Hành tây thái hạt lựu
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
– Miến cắt khúc khoảng 1-2cm.
Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh (hoặc muối, nước mắm), ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều (nhân sau khi trộn thơm mùi hành & tiêu, rất thích nhé ;) )
Ghi chú: Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước (nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu).
2. Gói nem
Gói nem thì chắc là ai cũng biết rồi. Tóm tắt đại loại là đặt một chút nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi :)
Tùy theo kích thước, muốn nem to hay nhỏ mà có thể cuốn bằng nửa cái hoặc cả cái bánh đa nem. Với bánh đa nem ở nhà vì rất mỏng rồi nên chỉ cần vuốt một ít nước lã lên mặt bánh là có thể giúp bánh đủ mềm để cuốn. Tuy nhiên bánh đa nem mua ở chợ châu Á bên này thì thường là rất rất dày. Cho nên có thể dung nước nóng ấm để làm mềm vỏ bánh trước khi cuốn. Mình thì hay nhúng cả cái bánh đa vào nước ấm, để tầm vài giây cho mềm, rồi lấy ra, kết quả khá là ngon lành cành đào ;)
Ngoài ra một lưu ý nhỏ nữa là khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.
3. Rán nem
Mẹo đầu tiên giúp nem giòn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần) là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.
Ngoài ra một số mẹo khác mình học được ở trên mạng giúp cho nem ròn lâu là:
– Rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn)
– Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn ;)
– Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
– Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia hay cho nước ở bước cuốn nem (cách này đã thử với bánh đa nem bán ở chợ châu Á ở đây, kết quả ổn).
4. Pha nước chấm
Về cơ bản thì nước chấm nem gồm có nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh hoặc cả chanh và dấm). Theo mình thấy thì để có một bát nước chấm ngon cái quan trọng không phải là tỉ lệ – và thật ra cái này rất khó nói vì các loại nước mắm khác nhau sẽ có vị mặn khác nhau, và các gia đình cũng ăn mặn nhạt khác nhau nữa. Cái quan trọng là thứ tự pha các thứ như thế nào.
Đây là cách mình học được từ webtretho, lâu rồi nên không nhớ là học được của anh/ chị nào nữa, nhưng mình thấy rất rất ổn, đã thử thay đổi theo cách khác nhưng không ngon bằng.
Và nó cực đơn giản nhé ;)
Mình dùng chanh vì bên này dấm không ngon lắm. Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Thế là xong, dễ không? ;)
Nếu các bạn dùng dấm thì cũng pha tương tự, tức là dấm + đường + nước. Tiếp theo là nước mắm. Cuối cùng là tỏi, ớt, tiêu. Ở nhà mình thì nước chấm này theo mình dùng cho cả bún chả cũng được.
Bổ sung thêm kinh nghiệm của một chị bạn rứt siêu nấu ăn của mình là nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào :)
Vấn đề cuối cùng là cái sự “đẹp” của bát nước chấm. Cái này không biết có phải do mình quá kĩ tính hay không. Nhưng mình thích nước chấm mà tỏi ớt và tiêu nổi lên mặt nước, nhìn đã thấy thích mắt rồi :) và nói chung mình không khoái kiểu đập tỏi cái bụp rồi thả vào bát nước chấm (thường là tỏi sẽ túm tụm lại ở dưới đáy). Cho nên, cách mình hay áp dụng là băm tỏi và ớt thật nhuyễn và cho vào bát nước chấm cuối cùng (sau khi đã pha đầy đủ dấm, đường, mắm). Cuối cùng là xay hạt tiêu. Làm theo cách này mình thấy 9/10 lần là nổi đẹp :D
Tuy nhiên, nước chấm pha lần này (trong hình í ạ) không được đẹp như lí thuyết cho lắm :’( Lí do là tại có “đứa” lười, không băm nhỏ tỏi mà dùng cái ép tỏi, làm cho tỏi hơi bị be bét một tí :( Chắc lần tiếp theo làm nem mình sẽ cố gắng pha nước chấm tử tế và chụp ảnh lại vậy :'(
Cuối cùng, kết thúc lại bằng mô tả thành phẩm một tí: Nem giòn vàng, nhân không bị rời rạc, thơm mùi hành và tiêu, nước chấm chua mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi và ớt, và đặc biệt là tỏi, ớt, tiêu nổi nhé :D :D
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
146 phản hồi tới Nem rán – Mẹo rán nem giòn – Cách pha nước chấm bún (chả) nem của mình
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 15, 2014 vào 9:09 chiều #
Chào Linh Trang,
cám ơn bạn và mọi người đã chia sẻ. Tôi đang sống tại Đức và cũng đau đầu về khoản nem rán không giòn. Mặc dù làm theo các mẹo khi làm nhân, cuốn hay cách rán 2 lần, hoặc bỏ vào lò nướng rất cách rách và mất thời gian. Cuối cùng tôi tìm ra được một nguyên nhân chính khiến nem không được giòn như ý đó chính là thành phần của bánh đa nem / bánh tráng hiện nay bán trên thị trường trong và ngoài nước bị pha tạp thêm bột năng, bột sắn cũng như chất phụ gia. Hãy tìm mua loại bánh đa nem không bị pha tạp (chắc ở quê bây giờ tìm cũng khó) hoặc loại có tỉ lệ bột gạo > 90%.
Tháng Sáu 26, 2014 vào 1:54 sáng #
Cô làm nước mắm ngại dùng dấm vì sợ hoá chất trong dấm,nên chỉ dùng chanh thôi.
Còn để cho ớt và tỏi luôn nổi trên mặt chén mắm ,
thi sau khi băm ớt và tỏi vắt vào một ít nước cốt chanh,trộn đều,ớt tỏi sẽ không bao giờ bị chìm.
Co cũng hay dùng bắp cải xắt nhỏ micro way vài phút rồi vắt ráo,trộn vào nhân cũng rất ngọt
Khoai môn cũng làm cho chả giò thơm và ngon không kém.
Còn su hào cô thấy mùi hơi hăng hăng?
Cho giá vào thì nhân ngọt nhưng bị ra nước?
Tổng hợp các tip trong các comment thì chúng ta có món chả giò trên cả tuyệt vời rồi…
Cám ơn Trang đã chia sẻ.
Tháng Tư 20, 2014 vào 6:21 chiều #
Em làm đầu bếp ở Việt Nam
Em xin chia sẻ với các chị một chút về phần nước chấm của món nem này nhé :
100g đường
100ml dấm trắng
50g nước mắm mặn
300ml nước lọc
10ml nướ cốt chanh
5 nhánh tỏi ( cho sau)
1 quả ớt (cho sau)
mọi người cứ pha các gia vị trên với nhau . khi nào ăn thì cho tỏi , ớt băm nhỏ vào sẽ rất ngon và đẹp mắt
Tháng Tư 15, 2014 vào 5:05 sáng #
Trang oi, em phãi vät bót nuoc cüa cà rôt và su hào thî nem së khô hón , cái nay chi hoc ó mot nhà hàng mà chi làm dó em !
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:44 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Ba 4, 2014 vào 12:47 sáng #
Mình cũng làm như bạn Trang,nhưng mình có cho thêm tỏi băm và rau Quế vào nhân.
Cũng ngon tuyệt cú mèo,mọi người hay cho giá đỗ vào,nhưng mình cứ lần nào cho giá đỗ vào là lần đó ko ngon lắm,nem ko dc giòn,Rất thích cách làm nước chấm của bạn ,vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:45 chiều #
Cảm ơn chị đã chia sẻ mẹo làm nem giòn và pha nước chấm. Em thử áp dụng thấy vụ nước chấm, cho thêm chanh và rán hai lần khá có hiệu quả. Hy vọng lần tới làm sẽ tốt hơn.
:)
Tháng Một 16, 2014 vào 7:25 sáng #
Chị ơi em chào chị. Chị cho em hỏi nếu chỗ em su hào khó tìm thì em thay bằng củ cải trắng (daikon) hay củ swede có được không ạ?
Tháng Một 18, 2014 vào 12:09 sáng #
Chị không chắc là củ cải trắng liệu có bị mùi hăng không, nhưng em dùng dưa chuột chị nghĩ cũng rất ngon :)
Tháng Một 22, 2014 vào 2:43 sáng #
Dạ, vậy em sẽ thử dưa chuột xem sao. Em cảm ơn chị. Chúc chị Trang ăn Tết vui vẻ ạ.
Tháng Một 22, 2014 vào 3:23 sáng #
Cảm ơn em, chúc em cũng có những ngày Tết thật vui nhé :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:17 chiều #
Chào Trang,
Đã nhiều lần làm nem, nhưng chưa được ngon lắm. Chị lên mạng & vô tình vào căn bếp của em. Chị đã làm theo & kết quả là ngon vô cùng, và nước chấm cũng đẹp nữa chứ. Mong rằng em sẽ chia sẻ thêm nhiều bí quyết nấu ăn nữa nhé. Cảm ơn em rất nhiều :-)
Tháng Mười Một 3, 2013 vào 2:37 sáng #
Em cảm ơn chị Trang vì bài viết rất hay ạ. Chúc chị luôn nấu ăn thật là ngon ạ :D
Em cũng cảm ơn các chị đã chia sẻ thêm nhiều mẹo rất tuyệt ạ :) Hy vọng lần này con gái Đà Nẵng làm bún chả, bún nem Hà Nội sẽ đúng điệu hơn ;)
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:58 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 10:34 sáng #
Trang ơi, bên Đức có loại dấm “tafel essig” được lắm. Dấm thơm và không có mùi … dấm. Mình vẫn dùng làm nước chấm hoặc đồ chua bằng loại dấm này. Mình tìm thử tiếng Hà Lan hoặc tiếng Pháp chữ “tafel essig” là gì nhưng không ra. Còn tiếng anh thì nếu dịch word by word là “table vinegar”. Trang tìm loại này dùng thử xem có hợp không nha.
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:36 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nhé, mình sẽ thử tìm xem sao. Độ này mình có lọ dấm ngâm tỏi ớt nên pha nước chấm hay lôi ra dùng, cũng ngon lắm :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 4:10 chiều #
sory em, 5 muỗng nước lọc
Tháng Tám 26, 2013 vào 4:09 chiều #
Chị có 1 cách pha nước chấm bún nem, bún chả đơn giản như thế này mà không cần nếm gì cả: đó là tỉ lệ 1/5. Nghĩa là: dùng 1 loại muỗng đong 1 muỗng mắm, 1 muỗng dấm trắng, 1 muỗng đường trắng và 4 muỗng nước lọc. Thêm tỏi băm và ớt băm vào là tuyệt
Tháng Tám 21, 2013 vào 6:30 chiều #
Chào Trang,
Mình thì thuộc hàng 6X lận, nhưng về gia chánh thì mới chỉ là học sinh tiểu học, cho nên lần mò trên mạng tìm thấy bài nem rán này của Trang thích quá! Đọc thôi đã phải nuốt nước bọt ừng ực rồi! Viết cái còm này chỉ muốn nói: cám ơn bạn nhiều! Thế nào cũng phải thực hành món này ngay.
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:25 sáng #
Em chao chi Trang!
Chi Trang oi chi cho em hoi mot chut. Em pha nuoc mam vi cua no rat ok ca nha ai cung khen nhung khong hieu sao toi cua em van bi chim xuong duoi trong rat la xau xi. Em da lam theo cach cua chi la bam nhuyen toi va ot nhung van khong duoc. Chi cho em hoi la, truoc khi chi bam toi thi chi co dung bua dap toi de dap khong a? Hay la chi dung dao cat cac tep toi ra roi bam a? Em nghi kha nang la do em dap toi roi moi bam, nen no bi nat, lam cho no khong noi len duoc chi a
Em cam on chi
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:15 chiều #
Chị không đập em ah, chị thái lát mỏng rồi băm bằng dao. Có lần chị đập rồi thả vào thấy nó cũng bị chìm nên chị nghĩ có thể tỏi khi bị nát sẽ dễ chìm hơn.
Tháng Sáu 22, 2013 vào 10:16 chiều #
Chị ơi, pha mắm đểt tỏi ớt nổi lên thì băm nhỏ tỏi ra. Nhưng có đập dập tỏi rồi mới băm không chị, hay cứ băm dần dần đến lúc nào nỏ tí thì thôi. Vì em thử cả 2 cách mà chẳng hiểu sao tỏi vân không nổi. Hic, không biết tại sao
Tháng Năm 18, 2013 vào 3:24 sáng #
Nhà mình thì cho thêm rau mùi và húng băm nhỏ cho ít su hào mà nhiều hành tây hoặc giá. Rất ngọt vaf thơm. Cảm ơn Trang về tip cho vài giọt chanh vào dầu nhé. Mình sẽ thử (với các món rán) xem sao. Nấu ăn xong phải đi lau bếp nhiều nản quá.
Tháng Năm 11, 2013 vào 4:57 chiều #
nếu cho cả lòng trắng trứng thì nem dễ bị vỡ và khi rán sẽ có nhiều bọt,nên em làm nem cũng giống chị Trang,chỉ lòng đỏ trứng ^^ cơ mà bình thường k có thanh cua ạ :X nem này của chị Trang nhiều CHẤT hơn ^^
Tháng Sáu 26, 2013 vào 4:12 sáng #
Chào bạn,
Hôm nay làm việc mệt quá, lang thang trên mạng đọc tip rán nem vàng trong blog của bạn.
Nhân đây mình có một chia sẻ, để nem không bị ướt, trứng (cả lòng trắng lẫn lòng đỏ) nên chưng qua hơi sền sệt rồi trộn cùng nhân khác, khi nem thành phẩm ăn vừa bùi mà rán nem cũng ko bị vỡ.
Cách này mình học lỏm từ đầu bếp nổi tiếng nhà hàng Phú Gia.
Tháng Tư 25, 2013 vào 12:38 chiều #
Trang ui, ngày xưa mình gói nem cũng thấy mất thời gian lắm vì phải thái nhiều rau củ, mỏi tay ơi là mỏi tay :””( . Bây giờ mình dùng sallad chopper hoặc máy xay sinh tố cũng đc :) mình cho tuốt: hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, tôm vào xay vù cái là xong… Hihi :)
Còn bánh đa nem thì làm 2-3 cái đĩa, sau khi nhúng nước ấm cho mềm thì xếp vào đĩa chờ bánh đa mềm :) sau đấy cứ gói rồi lại chuẩn bị bánh đa nem. Năng suất cao lắm hihi :)
Tháng Ba 4, 2013 vào 5:47 sáng #
Đây cũng là món mình hay làm vào dịp cuối tuần, nhân mình thường dùng là cơ bản giống công thức trên của Trang, nhưng mình ko dùng hành tây, và thay su hào bằng khoai môn (taro), cũng bào sợi, vắt nước, và bạn cho vào với tỷ lệ vừa phải thôi nhé (ví dụ với 500gr thịt xay thì bạn dùng khoảng 100gr khoai môn thôi). Khoai môn hơi lâu chín nên cuốn chả giò đừng to quá. Bạn thử xem, chả giò sẽ có vị bùi bùi ngon lắm.
Kinh nghiệm của mình là bạn ướp thịt xay với gia vị xong thì cắt nhỏ miến để trôn với thit, mình dùng miến khô luôn, để nó hút nước của thịt. Khi nào miến mềm rồi thì mới cho các nhân khác vào.
Ở Sài Gòn, người ta có bán bánh tráng bò bía, nó có độ mềm dẻo tự nhiên, rất dễ cuốn & khi chiên lên thì vàng giòn đẹp lắm. Mình chỉ chiên 1 lần bình thường thôi, ko cần bí quyết gì cả.
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:41 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 7:06 chiều #
Hi Linh Trang,
Chac la phai xung chi voi Trang roi vi minh thuoc toi hang 7x lan… hihi… Hom nay lang thang “google” cai vu lam cho nem ran duoc gion thi “lot luoi” vao blog of Trang. Thich ghe…. Minh o My, thuong thi mua spring roll sheet de cuon nem(cha gio day :-) thoi, co’ sao chiu vay that la khong biet lam cach nao de giu gion lau, chan lam. De lan sau minh se thu vat vai giot chanh vao dau xem sao. Co’ can bo muoi vao khong nhi?
Chuc Trang vui khoe nhe.
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:22 sáng #
Chào chị, vỏ nem bán bên này thường làm từ bột mì nên không được ngon và mỏng như vỏ bánh đa nem mua từ VN. Khi làm chị có thể dùng bia hoặc dấm pha nước lạnh, quết lên vỏ cũng giúp giòn hơn. ngoài ra, ở các comment phía trên các bạn cũng chia sẻ rất nhiều cách khác nhau làm vỏ nem giòn, chị đọc và tham khảo thêm ạ :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 5:16 chiều #
Mình cũng có một mẹo nhỏ muốn chia sẻ cùng mọi người, rằng để khắc phục tình trạng khi cuốn nem bị ướt hay càng về cuối thì càng thấy nem ra nhiều nước thì mọi người chỉ cần trộn các loại nhân trước cho đều, riêng với trứng thì khi cuộn đến đâu mình sẽ trộn thành từng góc đến đấy. :) cái mẹo này mình học được từ các bác và mẹ nên Tết đến phải cuộn đến cả trăm cái thì cũng ko phải phát cáu vì nem bị ướt và mềm nhũn!
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:11 sáng #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé. Thường mình làm thì hay cho thêm ít dầu ăn thì trộn thoải mái và để lâu nhân cũng không bị ra nước ;)
Tháng Hai 18, 2013 vào 11:35 sáng #
Mình đã thử tương đối nhiều mẹo để làm nem vàng và giòn nhưng nói chung kết quả k được như mình mong muốn. Lần trước do mình cuốn nem hơi chặt nên một vài cái bị nứt khi rán lần một và mình phải gói thêm một lớp vỏ nữa nhưng không ngờ những cái gói lại này thì lại rất giòn. Và đợt tết vừa rồi mình cũng áp dụng mẹo này thì thấy quả thật việc gói thêm một lớp vỏ lúc gần rán thì nem sẽ rất giòn và nếu canh lửa khéo thì chỉ cần rán một lần thì màu nem cũng rất đẹp nên giờ mình toàn áp dụng phương pháp này. Cứ cuốn nem rồi để vào tủ lạnh trước khi rán thì gói thêm một lớp vỏ nữa như bình thường thì nem giòn lắm (cảm giác giòn này là do lớp vỏ mới mang lại) Mình cuốn nem cũng vừa phải nên thêm một lớp vỏ cũng k bị dày. À, mình cũng cho vài giọt chanh vào dầu rán thì đỡ dầu bắn hẳn. Mọi người thử xem sao nhé :D
Tháng Hai 18, 2013 vào 3:07 chiều #
Cảm ơn Hạnh nhé :)
Tháng Hai 14, 2013 vào 10:22 sáng #
Xin loi bua truoc khi mach cach phi hanh, dung hanh da kho san, toi viet nham la de hanh kho duoi cold water tap 30 phut nhung thuc ra la co 30 giay thoi!
Tháng Hai 12, 2013 vào 8:17 chiều #
Cách làm nhân nem không bị ướt của em là không ngâm miến, chỉ trụng qua nước sôi rồi cắt nhỏ ra thôi. khi trộn vào nhân thì sợi miến sẽ tự hút nước trong nhân để nở ra, nên nhân sẽ không bị ướt.
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:13 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Hai 12, 2013 vào 12:04 sáng #
Cam on Linh Trang da chi cach lam nem ran rat tuong tan. Xu hao co ban o Anh va goi la Kolhrabi (a type of turnip). Ngay xua thi khong thay ban nhung may nam ve day co the mua o cac hieu Trung Hoa va thinh thoang cung co ban o cac cho thuong. Chuc Linh Trang va gia dinh nam moi vui ve manh khoe luon luon.
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:05 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều. Hóa ra su hào trong tiếng Anh và tiếng Hà Lan có cùng một tên :) Chúc bạn và gia đình năm mới mạnh khỏe, an khang thịnh vượng.
Tháng Hai 9, 2013 vào 6:40 sáng #
Chào em, năm mới sắp đến chúc em khỏe, hạnh phúc, có nhiều bí quyết hay share cho mọi người. Mọi khi chị hay vào nhà em học cách làm bánh, không ngờ hôm nay lại học được bí quyết làm nem nữa. Chị ngưỡng mộ em thật đấy, nhiều món, viết hay, rất lo gic và dễ hiểu. Cái này chắc là bệnh nghề nghiệp phải không?
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:54 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ, có lẽ đúng là do bệnh nghề nghiệp đấy ạ, bọn em viết cái gì cũng đặt yêu cầu tỉ mỉ, mạch lạc và rõ ràng lên đầu mà :)
Tháng Một 21, 2013 vào 3:45 sáng #
Chào Trang,
Nhà mình cuốn nem thường cho thêm tỏi vào nhân, rất thơm ngon. Hôm nào bạn thử lại xem thế nào. Cảm ơn Trang vì cách pha nước chấm nhé, rất đơn giản mà lại đẹp mắt.
Tháng Một 21, 2013 vào 4:05 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Hai 19, 2013 vào 10:45 sáng #
công nhận cho tỏi và tiêu vào nhân nhân sẽ thơm hơn nhiều :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 7:08 chiều #
Nhà mình cho cả tỏi,hành và tiêu nữa,ngon lắm
Tháng Một 21, 2013 vào 12:49 sáng #
Em học được mẹo làm giòn nem là cho vài giọt giấm vào chén nước để làm ẩm bánh khi cuốn, em đã thử và đúng là vỏ nem rất giòn, để lâu 1 tí thì lớp vỏ ăn vẫn ngon hơn là không có giấm. Phần nhân em thích củ sắn nhưng sợ ra nước nên em thay bằng củ sen xắt nhỏ, hoặc củ năng bằm nhỏ 1 tí, vắt ráo bớt nước, giòn và ngọt lắm.
Tháng Một 21, 2013 vào 4:05 chiều #
cảm ơn em nhiều nha ^.^ :x
Tháng Một 20, 2013 vào 3:06 chiều #
Em cứ tưởng su hào là củ chỉ có ở VN thôi đấy chị ạ:)) Vì xem các show dạy nấu ăn của nước ngoài em chưa thấy người ta dùng su hào bao giờ:D Ko biết ở chỗ chị nói tiếng Anh hay tiếng gì thế ạ, và su hào gọi là gì hả chị? Hôm trước em có đọc thấy 1 mẹo nói là cho 1 ít thịt nạc luộc xé nhỏ vào nhân nem để tạo thêm độ dai cho nem:D Em chưa thử đâu ạ. Hì hì.
P/s: em vừa lội lại comment page 1 của chị thấy comment của chị Pikatru, giật hết cả mình vì lâu rồi ko thấy chị ấy update blog với viết bài cho afamily nữa, hóa ra là còm từ năm ngoái:) Em thích lượn lờ blog chị ấy xem các món Việt lắm, nếu chị Trang có liên lạc với chị ấy cho em gửi lời hỏi thăm ạ:D Mong chị ấy tiếp tục cập nhật các món Việt cho em học tập tí ạ:D
Tháng Một 20, 2013 vào 3:09 chiều #
Cái vụ pha nước chấm sớm chắc là đúng đấy chị ạ:D Cô hàng xóm nhà em này trước bán ốc luộc cũng bảo thế:) Cô í toàn pha hôm trước hôm sau mới bán, tức là chỉ pha mắm dấm đường thôi còn gừng ớt khi nào ăn mới thả vào ấy ạ. Cô ấy bảo làm thế thì nước mắm bớt nặng mùi, ăn ngon hơn nhiều:D Mà đúng là em mê ốc luộc nhà cô ấy thật, ko đâu ngon bằng:x
Tháng Một 21, 2013 vào 4:04 chiều #
Chỗ chị nói tiếng Hà Lan nên chị cũng chỉ biết tên củ su hào trong tiếng Hà Lan thôi :D Đúng là ở đây chả ai ăn su hào, nên giá rẻ như cho ấy, một củ to tướng có 1E. Cảm ơn em về mẹo cho thịt nạc nhé. Còn về chị Pikatru thì từ hồi có em bé chị ấy cũng nghỉ nấu nướng luôn, chị cũng tiếc, hi vọng là chị ấy sẽ sớm thu xếp được công việc để quay trở lại :)
Tháng Một 19, 2013 vào 3:12 sáng #
sao chỉ cho lòng đỏ thôi vậy em? cho lòng trắng vào nữa thì bị làm sao? nhà chị làm hình như cho nhiều trứng quá nên bị ướt rán lên nó chỉ ròn đc 1 tý ? ngày mai nhà có giỗ để làm theo công thức của em xem thế nào. Thanks em nhiều nhe.
Tháng Một 21, 2013 vào 4:01 chiều #
em không cho lòng trắng vì em cảm giác cho lòng trắng vào nhân hơi bị ướt quá chị ah
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:43 sáng #
Hình như chị Trang hiểu sai tác dụng của miến, nên thành ra mới không cho lòng trắng trứng vào nem. Thật ra miến không phải để cho nem giòn giòn, mà người ta cho miến vào để miến hút hết nước thừa (từ rau hoặc từ trứng), tránh cho nem khỏi bị ướt đó chị.
Khi ngâm miến cũng không nên ngâm lâu quá, làm sao để miến mềm mềm dễ cắt nhưng vẫn phải khô khô một chút thì sẽ hút nước tốt hơn.
Trong trường hợp đãng trí quên không mua miến thì mình có thể dùng mì tôm thay thế cũng ổn chị ạ ^_^
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:22 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ nhé :)