Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
ENGLISH RECIPE BELOW
Xem thêm về cake và cách trộn bột cơ bản tại ĐÂY
Tiếp tục chuyện baking & cake nha. Như đã nói trong phần trước, mình chọn butter cake để bắt đầu. Và tuy đây mới chỉ là loại cake đầu tiên nhưng sau khi làm butter cupcake thì mình cũng được “khai sáng” khá nhiều thứ từ việc làm bánh cũng như học làm bánh :) Cụ thể là như này:
Trước hết là về cupcake. Loại bánh nho nhỏ xinh xinh, thường được đựng trong cup giấy và trên mặt thì trang trí bằng các loại kem hay đường này chắc không còn lạ gì với mọi người. Hồi xưa khi mình chưa biết gì về bánh thì mình cứ đinh ninh cupcake là tên của một loại bánh có công thức & cách làm riêng. Thế là mình chạy đi lục lọi mòn cả mắt trong khoảng 700 trang của cuốn Professional Baking để tìm mục Cupcake, rồi thắc mắc là tại sao loại bánh phổ biến vậy mà cái quyển này lại không có nhỉ :”> (ngố ơi là ngố). Sau này đọc sách rồi mới “ngộ” ra được là cupcake tức là cake đựng ở trong cup, và có size của cup, dùng khuôn có cỡ của 1 cái cup, cho nên người ta gọi tên như vậy. Đúng là bây giờ thì Cupcake là tên gọi của một dòng bánh, nhưng bản thân nó không phải là một loại bánh có công thức riêng. Nói cụ thể hơn là với cupcake thì phần ruột có thể là bất kì loại cake nào phù hợp, chẳng hạn butter cake, pound cake, brownie… rồi nướng nó trong khuôn cỡ cái cup, vậy thôi.
Khuôn để làm cupcake là khuôn muffin (mình có nói sơ qua trong bài về muffin rùi). Các loại khuôn này cũng có nhiều cỡ khác nhau, mình thì có mấy loại cỡ đường kính 5cm và 3cm. Cupcake nhìn chung là không nên làm khuôn to quá vì ăn dễ ngán, và khủng long quá thì trông cũng “mất xinh”, về sau “trang điểm” cũng mệt nữa.
Điểm cuối cùng về cupcake là cốc giấy đựng cupcake. Cái này mua thì rất dễ rồi, và cũng có nhiều loại đủ màu sắc và hoa văn nữa. Tùy các bạn chọn lựa (nhớ để ý chọn loại vừa với khuôn nha). Mình thì chuộng loại 1 màu và đặc biệt là màu trắng, vì dễ trang trí & dễ chụp ảnh ;) Ngoài ra thì cup giấy có màu sắc nếu mua phải loại chất lượng kém thì phẩm màu từ giấy có thể dây sang bánh, ăn cũng không tốt nữa.
Sau phát hiện đầu tiên về cupcake, phát hiện thứ hai của mình là về việc phân loại bánh. Trước khi làm butter cake thì mình có đi lòng vòng trên mạng để đọc thêm về kinh nghiệm làm bánh và công thức làm butter cake. Ở khá nhiều blog mình thấy butter cake & pound cake được coi như là hai tên gọi cho cùng một loại bánh (nếu không tính tên gọi “bánh cake” :P). Và công thức mà mọi người thường nhắc đến cho loại cake này là 1 bột: 1 đường: 1 bơ: 1 trứng. Tuy là nói như vậy nhưng đến khi thực hành thì công thức của mọi người lại thay đổi chứ không giữ nguyên tỉ lệ 1: 1: 1: 1 kia, và công thức butter cake trên các blog khác nhau cũng khá khác nhau. Vậy là mình bị loạn :-| Và mình quay lại “cẩm nang bánh trái” Professional Baking của mình. Và phát hiện ra hai công thức khác nhau, một tên là Yellow butter cake, hai là Old-fashioned pound cake. Trong đấy tỉ lệ 1: 1: 1: 1 là dành cho Old-fashioned pound cake (cụ thể là 1pound bột: 1 pound đường: 1pound bơ: 1 pound trứng – có lẽ vì vậy nên mới gọi nó là Pound cake chăng?) Mình mới học làm bánh, chưa có kinh nghiệm & kiến thức nhiều nên không có phát biểu gì cho việc này, vì có thể còn điều gì đấy mà mình chưa biết. Nhưng vì ở trong sách đã giới thiệu 2 công thức riêng biệt như vậy, nên mình cũng giữ nguyên và làm thử cả 2 loại để xem khác nhau như thế nào (nhưng theo mình đoán thì chắc pound cake sẽ nặng và khô hơn butter cake nhiều :-s)
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Yellow butter cake của Professional baking, được gia giảm đi một chút vì công thức trong sách hơi bị nhiều quá. Lần thứ nhất nướng bánh của mình không thành công do để nhiệt độ hơi cao quá làm cho bánh chín trên mặt nhưng dưới đáy vẫn còn hơi ướt. Và ăn thử thì cũng thấy hơi ngọt nên trong lần làm thứ hai mình giảm bớt lượng đường, cũng như là giảm nhiệt độ lò nướng & tăng thời gian nướng. Và… ola.. thành công (khá) mỹ mãn :D Bánh nở đều, ngọt vừa, đủ ẩm. Và điểm làm cho mình hồi hộp nhất khi nướng là bánh liệu có bị nứt mặt không thì cuối cùng không xảy ra (bánh thường bị nứt mặt khi để nhiệt độ cao hơn mức cần thiết làm mặt bánh chín nhưng bên trong chưa chín hẳn và tiếp tục nở ra gây nứt mặt). Mặt bánh tương đối mịn đẹp.
Điều -có lẽ là cuối cùng – cần phải nói về butter cake là đây là loại bánh tương đối “nặng”. “Mềm như bông, xốp như mây” không phải là đặc điểm của butter cake. Cho nên bạn nào thích kiểu bánh bông xốp nhẹ thì butter cake có lẽ sẽ không cho ra sản phẩm như mong muốn. Nhưng butter cake cũng là một loại bánh ngon, nên thử ;)
Nguyên liệu (cho 12 cupcake đường kính 5cm, cao 3cm)
- 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng)
- 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 120gram bơ
- 110gram đường (công thức gốc là 150gram đường)
- 1.5 teaspoons vanilla (dạng nước)
- 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
- 120ml sữa tươi
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa (lửa trên & dưới), đặt nhiệt độ 165 độ C. Đặt cup giấy vào các khuôn.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi bông mềm, mượt, nhuyễn. Thi thoảng nhớ vét thành âu để đánh được đều.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
4. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
5. Dùng spatula hoặc phới trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và sữa. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát và không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
6. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 25-30 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
————————–
Ingredients (12 cupcakes medium size)
- 180gram all purpose flour
- 1.5 teaspoons baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 120gram butter – at room temperature
- 110gram sugar
- 1.5 teaspoons vanilla extract
- 2 large eggs (about 110gram) – at room temperature
- 120ml milk – at room temperature
Directions
1. Preheat the oven to 165 degrees C (330 degrees F). Prepare 12 muffin cups with paper liners.
2. Whisk flour, baking powder and salt together in a small bowl, set aside.
3. In a large bowl, beat butter and sugar with an electric mixer on medium speed until light and fluffy.
4. Beat in eggs, once at a time. Scraping down the bowl after each addition.
5. Add the flour mixture in 4 additions, alternately with the milk. Begin and end with the flour mixture. Beat briefly with a spatula until smooth after each addition.
6. Divide batter evenly among the muffin cups. Bake for about 30 mins, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
7. Cool pan on rack for 5 mins, then remove cupcakes to a cooling rack. Let cool completely.
(Recipe adapted from Professional Baking – Wayne Gisslen – Fourth Edition).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
292 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:47 chiều #
Hi chi em Thay cong thuc cua chi lam rat ngon , em da thu roi,cam on chi Nhieu nha
Tháng Tư 28, 2013 vào 10:20 sáng #
Trang ơi! Mình đã làm thử công thức này 2 lần, cả 2 lần đều hỏng khâu đánh bơ, cứ bị tách nước ko mượt mà gì cả, bạn xem hộ mình vì sao nhé
Tháng Tư 28, 2013 vào 5:22 chiều #
bơ bị tách nước ở khâu nào hả bạn? nếu tách ngay trong lúc đánh với đường thì có thể là do nhiệt độ phòng nóng quá hoặc bơ hơi chảy quá, còn nếu tách sau khi cho trứng thì mình có giải thích ở đây: http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-pound-cake-phuong-phap-tron-bot-moi-that-bai-rat-nhieu-bai-hoc/ Bạn tham khảo nhé :)
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:36 sáng #
Chào Trang.
Chị đã làm lại bánh này rồi. Đã lấy giấy bạc che mặt bánh cho khỏi nứt mà nó vẫn nứt.
Bánh ra lò ăn thì rất ngon nhưng nó lại ko có mầu vàng đẹp như của em mà mầu bánh như mầu brown sugar ý. Có phải do bơ của chị ko. Chị dùng bơ nhạt President.
Cám ơn em nhé
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:47 sáng #
Giấy bạc che chỉ giúp cho bánh bớt bị nâu chứ không hạn chế được vụ nứt đâu ạ, lần tới chị giảm nhiệt xuống một chút hoặc hạ khay nướng xuống 1 ít xem sao ạ :) Màu vàng của bánh thì đúng là có thể do bơ và lòng đỏ trứng gà chị ah, cái này hơi khó khắc phục.
Tháng Ba 31, 2013 vào 11:40 sáng #
Chị Trang ơi, em mới tập tành làm bánh, em rất là thích chị ạ. Mới mua được lò nướng, thế là về háo hức làm ngay theo công thức này của chị, nhưng buồn lắm chị ạ, làm tới lần thứ4 rồi mà nó vẫn không cải thiện được chút nào. Bánh em làm ra nó cứ ướt, bết và bị xẹp ngay khi ra khỏi lò, tách ra khỏi khuôn nữa chị, nhưng lúc em ăn thì nó đã chín, không còn mùi trứng nữa. Sau mỗi lần làm lại, em đã có chỉnh giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng lên, bánh không cháy nhưng cũng vẫn y như vậy ạ. lò nhà em là lò 35l Pensonic của Malaysia. Em đã đọc hết các lí do vì sao bánh lõm, ướt, xẹp nhưng vẫn không khắc phục được chị ạ. Mọi nguyên liệu đều theo cân đo theo đúng công thức của chị. Thế rồi chuyển qua làm chocolate cupcake nó cũng bị y vậy luôn, ướt nhưng ma vị ngon lắm chị, bánh ướt lại bị xẹp nên em nghĩ là thất bại thảm hại rồi. Chị giúp em với.
Tháng Tư 1, 2013 vào 8:19 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Một trong những nguyên nhân làm cho ruột bánh ướt là do nhiệt độ thấp, vì vậy bạn cứ giảm nhiệt độ xuống sau mỗi lần ruột bánh ướt và tăng thời gian thôi thì mình thấy chưa ổn. Bạn nên đo nhiệt thực tế của lò và giảm nhiệt vừa phải thôi.
Một nguyên nhân nữa mình có thể nghĩ ra là trứng, tuy bạn nói đã cân đo tất cả các nguyên liệu, nhưng nhiều bạn hay quên trứng và dùng trứng to hơn nhiều so với trọng lượng khoảng 50 g/ mỗi trứng mà chị Trang đã khuyến cáo.
Thứ ba là về thao tác, các thao tác trộn bột cũng có ảnh hưởng đến chất lượng bánh đấy bạn ạ.
Nguyên nhân cuối cùng mình có thể nghĩ ra là bơ, khi đánh bông bơ bạn có để bơ ở nhiệt độ phòng, trạng thái của bơ là mềm nhưng không chảy không? Cũng có thể là do chính chất lượng của loại bơ nữa.
Mong là lần sau bạn sẽ thành công nhé.
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:53 sáng #
Cám ơn bạn oriole nhiều, mình sẽ làm lại và báo kết quả. Hi vọng lần này có thể khắc phục được.
Tháng Ba 28, 2013 vào 4:21 chiều #
Chị vừa làm cup cake này xong.ăn rất ngon em ạ. Đúng kiểu mềm,ẩm.nói chung chất lượng bánh ko có gì để noi chỉ có mặt bánh trông gồ gề xấu xí lắm cơ.vậy là sao em nhỉ.
Tháng Ba 28, 2013 vào 5:16 chiều #
@Mit Tit: em xin trả lời thay chị Trang ạ. Bánh của mình như vậy có thể là do lửa trên hơi cao đấy chị. Em nướng thì thấy bánh này có thành phần chính là bơ, khi đưa vào lò thì bơ sẽ chảy ra và mặt bánh nhìn mịn màng lắm. Lần sau chị có thể điều chỉnh thế này ạ (em vẫn làm thế): có thể chỉnh nướng lửa dưới trong 1/2 thời gian đầu, thời gian còn lại nướng hai lửa. Và nếu như chị thấy bánh đã vàng mặt rồi thì dùng một tờ giấy bạc che mặt bánh lại, tiếp tục nướng bình thường đến khi bánh chín là được ạ.
Chúc chị lần sau có bánh đẹp hơn :)
Tháng Ba 10, 2013 vào 7:04 chiều #
Em chào chị Trang, em vừa mới làm xong bánh :d, ban đầu em cứ lo phập phòng bánh làm xong đem ra lò sẽ bị xẹp (em đã bị 1 lần cách đây 2 ngày:d), nên cứ đứng trước ló nướng canh, kg dám để bánh trong lo quá lâu, thấy bánh vừa vàng hơi đậm tí xíu là lật đật lấy bánh ra, may mắn bánh ko bị xẹp, nhưng cũng kg nở quá cao :d! Em đem liền 1 cái lên cho Mẹ em ăn thì MẸ em khen dữ lắm, lúc đó em ăn cũng thấy bánh ngon và xốp, nhưng loay hoay chụp ảnh một hồi, thì mặt bánh bắt đầu khô lại, kg giòn nhiều như cookie, em gỡ bánh ăn thử thì bánh kg được ẩm nữa, vì tối nay nhà em chỉ còn 100g bơ, nên em làm hết 100g bơ lun, kg biết đó có phải là nguyên do khiến cho bánh khô kg chị?
Tháng Ba 11, 2013 vào 1:22 chiều #
@ Thanh mai : mình xin trả lời giúp bạn nhé ^^
– Lượng bơ trong bánh cao là giúp bánh nở tốt và tạo độ ẩm cho bánh , nên bạn có 100gr bơ thì chia Ct nhỏ hơn , nhưng giữ nguyên tỉ lệ ng liệu nhé . ( xem bơ là 100% rồi tính các ngl khác , cũng có thể tính theo quy tắc tam suất ^^ )
– Bánh khi mới ra lò mặt bánh sẽ giòn giòn , nhưng để nguôi và lâu hơn thì mặt bánh sẽ mềm lại , đó là điều phải xảy ra thôi bạn ^^ . Còn cookies thì giòn là do Ct nhìu bơ và bột nhưng lượng chất lỏng ít giúp bánh giòn mà vẫn giữ dc lâu .
– Ngoài ra bánh sau khi hết time nướng thì nên giữ trong lò 3-5 ph cho bánh ổn định kết cấu bạn nhé ^^
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:00 chiều #
Chị nản cái bông lan kem tươi quá chạy sang cái này thất bại còn thảm hại hơn. Ruột cũng xốp, k ẩm và k rỗng nhg cứ tanh tanh và xẹp xẹp em ạ…
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:40 chiều #
Ui, nếu mà thế thì đúng là do lò rồi chị ơi, chị thử lại với Muffin để quen lại với cái lò đã ạ, sau khi đã biết bệnh rồi thì làm bánh nào cũng sẽ ổn hơn
Tháng Hai 26, 2013 vào 6:18 sáng #
hehe, để đến sáng nay khá hơn hẳn em ạ. Tuy k phải ngon hay mĩ mãn lắm nhg mà ăn ddc, tạm, hihih, k phải liệng vào sọt. May mà hq k quẫn chí ném hết đi….Cám ơn em nhiều, chị sẽ thực hành thêm…
Tháng Hai 24, 2013 vào 8:15 chiều #
Cảm ơn Poppi_Muffin nhiều nhé. Mình sẽ xem lại và thực hành lại lần nữa xem sao :)
Tháng Hai 24, 2013 vào 3:26 chiều #
@ My : hị bạn :)
– chị Trang có ghi ” 2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi bông mềm, mượt, nhuyễn. Thi thoảng nhớ vét thành âu để đánh được đều. ” nếu b không hiểu rõ thì mình mô tả vầy nhé : bơ đánh đến khi nhạt màu và bông xốp ( tuy nhiên không cần bông quá như làm kem bơ đâu ) , mục đích là giúp bánh nở nhờ khí được tích trong bơ
– Đường còn lạo xạo có thể bạn đánh bơ chưa tới , hoặc đường của b to , b có thể xay nhuyễn bằng cối xay khô đi kèm máy xay sinh tố xay đường nhuyễn ra
– Bánh không nở lắm còn do nhiều vấn đề nữa b ạ : do bột nở hết hạn, bơ đánh chưa bông, trộn quá tay , nhiệt nướng k phù hợp , b xem lại các cmt khác ở trên và tự xem mình mắc lỗi nào để chữa nhé :X
– Chúc bạn thành công
Tháng Hai 24, 2013 vào 2:48 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bánh này lúc đầu đánh bơ với đường đến bao giờ ạ? Em vừa làm thử nhưng có vẻ không thành công lắm ạ. Lúc em đổ vào khay thì vẫn thấy lạo xạo đường với bánh cũng không nở lắm ạ. Không biết là có phải do đánh bơ với đường chưa kỹ không ạ?
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:37 sáng #
chị trang ơi sao e đánh bơ mãi mà k thấy bông
Tháng Hai 25, 2013 vào 8:14 sáng #
@ Giang : hi bạn :)
– Bạn dùng bơ gì mà đánh không bông
– Lúc trc mình có dùng 1 loại bơ thực vật ( bơ dầu thùng 20kg hay gì ấy ) bơ này càng đánh nỏ càng lỏng toẹt ra , thế là mình ngậm ngùi làm cookies ăn luôn !
– Bạn nên mua bơ dạng tảng như Anchor hay emrbroi thì bánh làm sẽ ngon : tuy hơi mắc tí, anchor tàng 5kg chia ra thì khoảng 145k / 1kg . còn mua theo 250gr thì cỡ 240k/kg . Emrbroi thì mình chưa mua lần nào ^^
Tháng Hai 19, 2013 vào 1:58 chiều #
chị ơi lần đầu tiên em làm cupcake bằng công thức này của chị mà thành công rực rỡ chị ạ,cả nhà ai cũng khen,hihi,e cảm ơn c nhiều lắm <3
Lần này e để nhiệt tầm 155-160 độ r nướng đến vàng mặt bánh quả nhiên thấy ko bị xẹp nữa chị ạ,ruột bánh cũng mềm lắm dù e trộn bột bằng máy vì em ko tự tin khi trộn tay c ạ ^^
Làm bánh thành công quả thật thấy rất happy,một lần nữa rm
cảm ơn c nhiều thật nhiều!!!
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:48 sáng #
Chúc mừng bánh ngon em nhé :)
Tháng Hai 10, 2013 vào 4:27 chiều #
Bạn ơi, tớ vô cùng thích vào nhà bạn để ngắm , để trầm trồ và cả ngưỡng mộ một người có tâm hồn đáng yêu đến thế. Nhờ bạn mà tớ đã làm được cho chồng con đôi thứ cũng có thể tạm gọi là bánh rồi đấy.cám ơn bạn rất nhiều.
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:57 chiều #
Có gì đâu :) Chúc tay nghề của ấy càng ngày càng tiến bộ để có thêm nhiều mẻ bánh ngon nữa dành cho anh xã và bé nhé :)
Tháng Một 19, 2013 vào 7:21 sáng #
C oi, e nuong banh theo nhiet do chi cho va cung chon lua tren lua duoi nhung mat banh bi nut nhung no khong co vang mat banh. Vay la bi gi vay c?
Tháng Một 19, 2013 vào 3:21 chiều #
@Be Na: xin phép trả lời bạn thay chị Trang nha :) Lò nhà bạn bao nhiêu lít bạn ơi, vì nhiệt độ trong công thức của chị Trang là cho lò lớn (50L), còn các lò nhỏ dưới 42L thì bạn phải hạ nhiệt độ xuống một tí rồi kéo dài thời gian nướng. Mặt bánh bị nứt là do lửa trên cao quá, bánh bị nứt mặt nhưng bên trong chưa kịp chín. Lần sau nếu có thời gian làm lại bạn làm thế này thử xem: có thể chỉnh nướng lửa dưới 1/2 thời gian đầu, rồi thời gian còn lại mới chỉnh 2 lửa. Bạn xem nếu mặt bánh vàng nhanh quá thì dùng một tờ giấy bạc che mặt bánh lại rồi tiếp tục nướng đến khi bánh chín nha :)
Tháng Một 4, 2013 vào 11:38 sáng #
ui em cảm ơn chị Trang và Hong Phuc ạ. Em sẽ làm thử lại, nếu thành công sẽ up ảnh báo cáo cả nhà ạ. :*
Tháng Một 1, 2013 vào 10:15 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi 1 chút với ạ. Khi đánh bơ với đường thì có phải cho đường vào từ từ không hay phải đánh trong bao lâu là vừa hả chị? Hôm nay e đã để bơ ở ngoài gần 2h rồi, đánh bông được rồi nhưng lmãi mà vẫn ko đc mịn mượt, cứ lạo xạo do đường không tan ý chị ạ. Có phải do bơ vẫn còn lạnh nên bị thế không ạ? đúng ra là đường phải tan hết phải không chị. sau khi trộn xong hết em thấy bột bị ướt, nướng thì bị nứt mặt. Em nghĩ sai ngay từ đầu nên không thành công được. :( Em cảm ơn chị nhiều. :)
Tháng Một 3, 2013 vào 8:09 chiều #
Chị ơi, em đang định lần sau hòa tan đường vào sữa tươi, đánh bơ không thôi, rồi làm như bình thường. Liệu thay đổi công đoạn như thế có được không ạ? :)
Tháng Một 4, 2013 vào 3:40 sáng #
@wendy: xin phép chị Trang trả lời bạn nha :) bạn ơi, lần sau nếu làm lại thì bạn dùng đuờng thật mịn nha, hoặc có thể dùng cối xay khô để xay đuờng nhỏ lại. Khi cho vào đánh cùng bơ thì bạn rây vào để tránh vón cục và loại đuợc những hạt quá to. Mình nghĩ hỗn hợp bơ đuờng của bạn ko đụơc mịn là do kích thúơc hạt đuờng to thôi. Bơ bạn để 2h ngoài nhiệt độ phòng là bơ mềm rồi chứ ko lạnh nữa đâu. Hỗn hợp bột này khá uớt sau trộn bạn à. Bánh này nuớng nứt mặt tí xíu là bình thuờng, nếu bạn sợ ko đẹp thì có thể dùng kem phủ, Còn bánh nứt mặt nhiều có thể do nhiệt độ của lò cao, lần sau bạn hạ xuống xíu thì mình nghĩ sẽ ổn hơn :)
Tháng Một 4, 2013 vào 8:32 sáng #
Cảm ơn Hong Phuc nhiều nha :x
@wendy: bạn Phuc nói đúng rồi. Em đừng hòa tan đường vì mục đích của việc đánh bơ với đường là để bơ bông xốp tạo bọt khí, em hòa tan đường rồi thì việc này sẽ không còn tác dụng gì nữa.
Tháng Một 1, 2013 vào 10:28 sáng #
Minh luon that bai khi lam cupcake! Hic!
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 9:30 sáng #
@N.Trâm : mẹ b nói đúng ùi í ! tớ k xem dc hình b ui :X .
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 2:31 chiều #
hix, mình ko chỉnh được chế độ public :(
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 4:33 chiều #
c ơi, e nướng trong khuôn lớn ý, bị nứt mặt, mẹ e bảo do e chỉnh nhiệt độ cao quá :-s
bánh xốp ẩm cũng ngon lắm ạ, c xem hình nhé :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=357080454390242&set=a.238668059564816.50139.100002648707723&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:39 chiều #
Cảm ơn em nhưng mà chị không xem được hình rồi :( em có để chế độ chỉ cho bạn bè xem không? Bánh này nhiều bột nên có thể sẽ hơi nứt mặt một chút, không sao đâu em ah, ngon xốp ẩm là thành công rùi mà :)
Tháng Một 1, 2013 vào 1:58 chiều #
à e quên mất, bánh của e nó cứ rời rời ra chứ ko như bnh1 ngoài tiệm c ạ :-s
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 12:59 chiều #
c ơi, em nướng thành ổ bánh hình chữ nhật lun thì nhiệt độ với thời gian chắc cũng vậy hả c?
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:33 chiều #
thời gian cần lâu hơn em ah vì bánh to và cao hơn
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:22 chiều #
ua ma chi oi , banh nay nuong xong no nho nho chu no hok co bu nhu may cai banh ngoai tiem … ban em no lam no noi de lau lau cho bot no? no ngam’ co~ vai tieng roi dem nuong thi thay banh no phong to hon … hok biet co phai la nhu vay thiet khong chi nhi :D
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:20 sáng #
1. Bánh đúng là không nên để quá 3 ngày, nó có thể sẽ bị khô và không còn ngon nữa em ah. Chịu khó ăn bao nhiêu thì làm bấy nhiêu vậy nhé.
2. Bạn em khuyên không chính xác đâu. Bột nở sau khi trộn với chất lỏng sẽ bắt đầu được kích hoạt và sinh ra khí gas, khi vào lò các khí này sẽ phồng lên giúp bánh nở. Em để càng lâu, các khí này sẽ thoát ra bớt thì bánh sẽ nở kém hơn. Còn em muốn bánh to như tiệm thì có thể đổ nhiều bột hơn hoặc dùng khuôn to hơn thôi :)
Lần sau gõ comment có dấu giúp chị nha, cảm ơn em :)
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 1:37 chiều #
@Ha Anh: Bánh sau khi làm xong , có thể bỏ vào hộp kín để vào tủ mát ! nhưng k để lâu quá, tầm 2-3 ngày thôi . Để lâu mất ngon mà lại k tốt ! khi lấy trong tủ ra bạn để nguội tí nhé, hoặc cho vào lò vi sóng quay 15s cho ấm lại rùi măm :D
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:04 chiều #
ban oi .. de ngoai` khong duoc hah ban … mjnh lam banh cho lop minh den’ 45 cai lan nen phai lam tu` tu` …de chi duoc 2 3 ngay hic ….de lau hon co sao hok ban … ????
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 9:35 sáng #
chi oi cho em hoi banh nay em lam xong roi em bo vao hop nhua day nam kin xong de 1 tuan co bi gi khong chi … hay chi co cach nao bao quan khong chi chi em voi ;)) …. banh lam xong ngon lam, chi oj :D
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 7:30 sáng #
c ơi cái khâu trộn hỗn hợp bột phải trộn bằng tay hay có thể dùng máy trộn được ko c? nếu đánh bằng máy thì tổng cộng thời gian trộn là khoảng bn ah?
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:15 sáng #
trộn máy cũng được, để tốc độ thấp nhất và chỉ đánh đến khi bột vừa hòa quyện thì dừng em nhé, đừng đánh lâu quá, bánh sẽ có thể bị rỗng và chai cứng
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 1:15 chiều #
Bạn chụp hình đẹp quá , ánh sáng tự nhiên cực kì ! b chụp lúc buổi nào vậy b ? có chỉnh chế độ j k ?
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:03 chiều #
@Poppi_Muffin: cám ơn bạn rất nhiều, mình nghe bạn khen vui quá chừng :) :x Thường mình chụp lúc khỏang 1h đến 2h chiều á bạn, lúc đó mình thấy nắng đẹp và dễ chụp lắm. Máy mình là Canon PowerShot SD630, mình để chế độ Auto trong máy thôi à. Mình đọc comment thấy Poppi cũng làm nhiều bánh, bạn chụp lại cho mình coi với :)
@Chị Trang: nhờ chị hết ấy ạ ;)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:11 chiều #
Chị cũng nhận xét ý như bạn Poppi, ảnh đẹp quá, ánh sáng rất trong, chụp bằng Auto như vậy là rất đẹp em ah. Em có dùng Photoshop không? Mà em siêu thế, nhớ được là chị thích màu tím :) Chị thích cái túi và ruy băng hoa hồng ghê, đáng yêu cực kì :x Ai mà nhận được món quà thế này chắc sẽ thích mê, chẳng muốn ăn đâu nhỉ :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:36 chiều #
Dạ, em chỉ dùng chương trình ACDSee để chỉnh phần Brightness & Contrast, Crop và thêm Text thôi ạ, chứ em cũng ko biết dùng Photoshop (chị nghe có thấy quen ko nhỉ :”>) Hóa ra là em vẫn nhớ đúng, sau này em mà cứ mua được thứ gì màu tím tím nhìn xinh xinh là cứ lại nghĩ tới chị Trang thôi :) Thật ra là em rất muốn tặng trực tiếp cho chị ý chứ, mà chưa có dịp nên truớc mắt cứ tặng qua ảnh cho chị nha chị :x
Chị ơi, tuần mới thật dễ chịu nha :)
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:03 sáng #
Cảm ơn em, em cũng có 1 tuần mới thật vui nhé :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:46 chiều #
E cũng nhớ vụ Màu tím ——-Hình như có lúc chị ” ao ước ” có ai tặng 1 bộ thố thìa màu tím thì phải ^^ :x
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:03 sáng #
haha, đúng rồi, em nhắc làm chị cũng nhớ ra, nhớ ra lại thèm… :”>
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:54 chiều #
@ Hong Phuc : Hì hì ! làm nhìu mà máy cùi bắp ( Di động Samsung Galaxy Y ) ^^ chụp thì cũng toàn là chìu tối thôi , lúc đó bánh mới nướng xong :D phải chụp ngay , không thôi mình lại nhón 1 miếng ăn thử thì tiêu cái bánh mới nướng :x
– Nhìn hình mình rồi k chừng Phuc Hông dám làm bánh đó lun :D
@ Chị Trang : Hôm nào e làm Bánh Kem , rùi e tặng chị ” qua ảnh ” chị nhé ! rất cám ơn những kiến thức của chị , Hình chị chụp tươi lắm ạ :X ,dụng cụ thì Chibi đáng yêu lắm lắm ^^
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:04 sáng #
Cảm ơn em, chị đợi quà nhé ;)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 5:21 sáng #
@Poppi_Muffin: bánh mình làm ra còn có tấm lòng mà, nên ko sao đâu :D Có dịp bạn chụp ảnh cho mình xem với nha, nhất là với bánh bạn sắp làm tặng chị Trang qua ảnh nè ;)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 7:15 sáng #
Chị Trang ơi, yellow butter cupcake làm theo công thức của chị Trang ăn xốp và thơm cực kỳ :) Em có cho một chút mứt dâu làm nhân, chua chua ngọt ngọt ạ ;) Em gửi hình cho chị xem nha chị:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8213340756/in/photostream
Không biết là em có nhớ đúng không, nhưng hình như màu yêu thích của chị Trang là màu tím ạ? Tấm hình này em cố ý cho tím “toàn tập” luôn, để tặng cho chị Trang. Sợi dây cột bánh cũng có dòng chữ màu tím chị ạ, nhưng chụp lên thì nhìn ko rõ như bên ngoài. Chị có thích ko ạ :)
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 2:44 chiều #
chị ơi, e ko có máy đánh trứng đánh tay bánh có nở không chị?
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:16 chiều #
bánh này cần đánh bông bơ nên chị nghĩ là không đánh bằng tay được đâu em ah
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:21 sáng #
Chị ơi, sao em làm ra bánh nó ko có màu đẹp như của chị. Bánh thì còn mùi bột và tanh mùi sữa. Hic, em ko biết sao nữa, bánh ko nở cao và nứt mặt như của chị…
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:21 chiều #
bánh còn mùi bột và sữa có lẽ là nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ quá thấp làm bánh chưa chín em ạ
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 2:55 sáng #
cám ơn chị, em sợ tăng nhiệt độ lên mặt bánh bị cháy ko chị? Em sẽ thử lần nữa…
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:15 chiều #
chị vừa mới trả lời comment của em bên bài Muffin, vì lò nhà em nhỏ nên điều chỉnh nhiệt và thời gian sẽ cần cẩn thận hơn một chút, Em nướng cupcake ở rãnh nào của lò, nhiệt độ bao nhiêu? Em có nhiệt kế lò không?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 1:23 sáng #
Em nướng ở rãnh giữa chị ơi. Em ko có nhiệt kế lò nữa…Giờ ko biết điều chỉnh thế nào nữa chị ah? Nếu hạ nhiệt độ xuống thì thời gian nướng lâu hơn hả chị?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 1:24 sáng #
Ah, mà nếu bánh nướng đúng nhiệt độ thì sẽ ra màu đẹp giống của chị pk chị? Bánh của em màu xấu xí quá…
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:19 chiều #
em hạ khay nướng xuống và giảm nhiệt độ nhé, nên mua 1 cái nhiệt kế lò, vì chị nghĩ là có thể lò nhà em nhiệt độ bên trong không chuẩn, có nhiệt kế nướng bánh sẽ yên tâm hơn
Tháng Mười 29, 2012 vào 4:59 chiều #
em vừa làm theo công thức này của chị, nhưng vỏ bánh ko đc tn, vò bị khô và giòn như kiểu bánh quy ấy chị ạ :(. Chị bắt bài giúp em với. Tks chị :)
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:31 chiều #
Chị nghĩ có thể nhiệt độ trong lò cao quá hoặc em nướng hơi lâu nên bên ngoài bánh bị khô giòn cứng. Em có nhiệt kế lò không? Lưu ý là nếu lò nhỏ thì cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt độ ghi trong công thức nhé.
Tháng Mười 26, 2012 vào 9:54 sáng #
bánh này e làm thì ngon thế mà qua chocolate cupcake thì lại hỏng bét huhuh :((
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:18 chiều #
Chocolate cupcake làm theo ct nào mà lại bị hỏng vậy em?
Tháng Mười 28, 2012 vào 9:36 sáng #
Công thức của chị luôn ạ: http://www.savourydays.com/chocolate-butter-cupcake-cupcake-bo-so-co-la/
Trong đó e cũng có cm báo lỗi đó chị. E muốn bữa nào làm lại theo lời chị dặn là giảm nhiệt nhưng e cứ sợ sợ, làm yellow cupcake cho lành :(
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:21 chiều #
Chị nhiều comment quá nên cũng không nhớ được hết :) Nhưng em làm yellow cupcake có vấn đề gì không? Comment tại đây nhé, chị theo dõi cho dễ :)
Tháng Mười 29, 2012 vào 4:38 chiều #
Yellow cupcake e làm ăn nhiều người khen lắm chị, chỉ có điều nó không được vàng đẹp đc như của chị thôi, chứ mặt bánh thì vừa mịn vừa xinh ^^!
Tháng Mười 29, 2012 vào 4:56 chiều #
Ah chị cho e hỏi là 1 số cthức e đọc của nc ngoài thì có dùng self-raising flour, vậy nếu mình dùng all purposed flour thì có thể thêm baking powder với tỉ lệ bao nhiêu chị nhỉ? Hay là không thể thay thế được loại bột này ạ? :D
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:30 chiều #
Cái này chị cũng không rõ em ah, em thử Google “self-rasing flour substitute” nhé :)