Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
ENGLISH RECIPE BELOW
Xem thêm về cake và cách trộn bột cơ bản tại ĐÂY
Tiếp tục chuyện baking & cake nha. Như đã nói trong phần trước, mình chọn butter cake để bắt đầu. Và tuy đây mới chỉ là loại cake đầu tiên nhưng sau khi làm butter cupcake thì mình cũng được “khai sáng” khá nhiều thứ từ việc làm bánh cũng như học làm bánh :) Cụ thể là như này:
Trước hết là về cupcake. Loại bánh nho nhỏ xinh xinh, thường được đựng trong cup giấy và trên mặt thì trang trí bằng các loại kem hay đường này chắc không còn lạ gì với mọi người. Hồi xưa khi mình chưa biết gì về bánh thì mình cứ đinh ninh cupcake là tên của một loại bánh có công thức & cách làm riêng. Thế là mình chạy đi lục lọi mòn cả mắt trong khoảng 700 trang của cuốn Professional Baking để tìm mục Cupcake, rồi thắc mắc là tại sao loại bánh phổ biến vậy mà cái quyển này lại không có nhỉ :”> (ngố ơi là ngố). Sau này đọc sách rồi mới “ngộ” ra được là cupcake tức là cake đựng ở trong cup, và có size của cup, dùng khuôn có cỡ của 1 cái cup, cho nên người ta gọi tên như vậy. Đúng là bây giờ thì Cupcake là tên gọi của một dòng bánh, nhưng bản thân nó không phải là một loại bánh có công thức riêng. Nói cụ thể hơn là với cupcake thì phần ruột có thể là bất kì loại cake nào phù hợp, chẳng hạn butter cake, pound cake, brownie… rồi nướng nó trong khuôn cỡ cái cup, vậy thôi.
Khuôn để làm cupcake là khuôn muffin (mình có nói sơ qua trong bài về muffin rùi). Các loại khuôn này cũng có nhiều cỡ khác nhau, mình thì có mấy loại cỡ đường kính 5cm và 3cm. Cupcake nhìn chung là không nên làm khuôn to quá vì ăn dễ ngán, và khủng long quá thì trông cũng “mất xinh”, về sau “trang điểm” cũng mệt nữa.
Điểm cuối cùng về cupcake là cốc giấy đựng cupcake. Cái này mua thì rất dễ rồi, và cũng có nhiều loại đủ màu sắc và hoa văn nữa. Tùy các bạn chọn lựa (nhớ để ý chọn loại vừa với khuôn nha). Mình thì chuộng loại 1 màu và đặc biệt là màu trắng, vì dễ trang trí & dễ chụp ảnh ;) Ngoài ra thì cup giấy có màu sắc nếu mua phải loại chất lượng kém thì phẩm màu từ giấy có thể dây sang bánh, ăn cũng không tốt nữa.
Sau phát hiện đầu tiên về cupcake, phát hiện thứ hai của mình là về việc phân loại bánh. Trước khi làm butter cake thì mình có đi lòng vòng trên mạng để đọc thêm về kinh nghiệm làm bánh và công thức làm butter cake. Ở khá nhiều blog mình thấy butter cake & pound cake được coi như là hai tên gọi cho cùng một loại bánh (nếu không tính tên gọi “bánh cake” :P). Và công thức mà mọi người thường nhắc đến cho loại cake này là 1 bột: 1 đường: 1 bơ: 1 trứng. Tuy là nói như vậy nhưng đến khi thực hành thì công thức của mọi người lại thay đổi chứ không giữ nguyên tỉ lệ 1: 1: 1: 1 kia, và công thức butter cake trên các blog khác nhau cũng khá khác nhau. Vậy là mình bị loạn :-| Và mình quay lại “cẩm nang bánh trái” Professional Baking của mình. Và phát hiện ra hai công thức khác nhau, một tên là Yellow butter cake, hai là Old-fashioned pound cake. Trong đấy tỉ lệ 1: 1: 1: 1 là dành cho Old-fashioned pound cake (cụ thể là 1pound bột: 1 pound đường: 1pound bơ: 1 pound trứng – có lẽ vì vậy nên mới gọi nó là Pound cake chăng?) Mình mới học làm bánh, chưa có kinh nghiệm & kiến thức nhiều nên không có phát biểu gì cho việc này, vì có thể còn điều gì đấy mà mình chưa biết. Nhưng vì ở trong sách đã giới thiệu 2 công thức riêng biệt như vậy, nên mình cũng giữ nguyên và làm thử cả 2 loại để xem khác nhau như thế nào (nhưng theo mình đoán thì chắc pound cake sẽ nặng và khô hơn butter cake nhiều :-s)
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Yellow butter cake của Professional baking, được gia giảm đi một chút vì công thức trong sách hơi bị nhiều quá. Lần thứ nhất nướng bánh của mình không thành công do để nhiệt độ hơi cao quá làm cho bánh chín trên mặt nhưng dưới đáy vẫn còn hơi ướt. Và ăn thử thì cũng thấy hơi ngọt nên trong lần làm thứ hai mình giảm bớt lượng đường, cũng như là giảm nhiệt độ lò nướng & tăng thời gian nướng. Và… ola.. thành công (khá) mỹ mãn :D Bánh nở đều, ngọt vừa, đủ ẩm. Và điểm làm cho mình hồi hộp nhất khi nướng là bánh liệu có bị nứt mặt không thì cuối cùng không xảy ra (bánh thường bị nứt mặt khi để nhiệt độ cao hơn mức cần thiết làm mặt bánh chín nhưng bên trong chưa chín hẳn và tiếp tục nở ra gây nứt mặt). Mặt bánh tương đối mịn đẹp.
Điều -có lẽ là cuối cùng – cần phải nói về butter cake là đây là loại bánh tương đối “nặng”. “Mềm như bông, xốp như mây” không phải là đặc điểm của butter cake. Cho nên bạn nào thích kiểu bánh bông xốp nhẹ thì butter cake có lẽ sẽ không cho ra sản phẩm như mong muốn. Nhưng butter cake cũng là một loại bánh ngon, nên thử ;)
Nguyên liệu (cho 12 cupcake đường kính 5cm, cao 3cm)
- 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng)
- 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 120gram bơ
- 110gram đường (công thức gốc là 150gram đường)
- 1.5 teaspoons vanilla (dạng nước)
- 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
- 120ml sữa tươi
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa (lửa trên & dưới), đặt nhiệt độ 165 độ C. Đặt cup giấy vào các khuôn.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi bông mềm, mượt, nhuyễn. Thi thoảng nhớ vét thành âu để đánh được đều.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
4. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
5. Dùng spatula hoặc phới trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và sữa. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát và không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
6. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 25-30 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
————————–
Ingredients (12 cupcakes medium size)
- 180gram all purpose flour
- 1.5 teaspoons baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 120gram butter – at room temperature
- 110gram sugar
- 1.5 teaspoons vanilla extract
- 2 large eggs (about 110gram) – at room temperature
- 120ml milk – at room temperature
Directions
1. Preheat the oven to 165 degrees C (330 degrees F). Prepare 12 muffin cups with paper liners.
2. Whisk flour, baking powder and salt together in a small bowl, set aside.
3. In a large bowl, beat butter and sugar with an electric mixer on medium speed until light and fluffy.
4. Beat in eggs, once at a time. Scraping down the bowl after each addition.
5. Add the flour mixture in 4 additions, alternately with the milk. Begin and end with the flour mixture. Beat briefly with a spatula until smooth after each addition.
6. Divide batter evenly among the muffin cups. Bake for about 30 mins, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
7. Cool pan on rack for 5 mins, then remove cupcakes to a cooling rack. Let cool completely.
(Recipe adapted from Professional Baking – Wayne Gisslen – Fourth Edition).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
292 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:48 chiều #
chị ơi cho e hỏi ạ. e làm thử bánh úp ngược theo công thức của chị, e trộn bột với bơ và trứng bằng máy đánh trứg cầm tay lun.. e nghĩ là em trộn k kĩ lắm đâu ạk..nhưng khi nướng..bánh trong lò nở rất đẹp, e lấy ra để tầm nửa tiếng trong khuôn thì bánh xẹp đi khoảng 1cm ạk.. nhưg co rắc rối là bánh e bị vụn chị ơi :((.. kiểu là cầm miếng bánh lên có những vụn bánh bị rớt xúôg… :((. bỏ vào miệng thì mềm và tan ngay trong miệng k cần nhai gì luôn ạk và vị cũng k gíông bánh gì luôn ..c giúp e đc không :((
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:42 sáng #
Chị nghĩ có thể là em nướng hơi lâu một chút làm bánh hơi khô nên bị vụn thôi. Nhưng còn đoạn “không giống bánh” thì chị không hiểu lắm. Nếu em có hình chụp mặt cắt của bánh thì chị đoán nguyên nhân sẽ dễ hơn.
Tháng Tư 9, 2014 vào 9:03 chiều #
Chị ơi ^^ ban đầu em làm một mẻ, nó vừa tanh vừa đắng vừa mặn, mặt bánh lại bị nứt. Em quyết định làm lại mẻ thứ 2, em xem trong sách chị hướng dẫn do trộn bột quá kỹ và đắng là do vani nên em đánh tan vani với trứng kỹ hơn, trộn bột ít hơn và giảm lượng muối khi cho vào bơ, thì bánh nở rất đẹp (phải nói là ngoài sức tưởng tượng), 6 cái như một ^^ bánh không bị đắng và không mặn nữa, nhưng bánh em vẫn còn mùi tanh của trứng và khi bánh nóng, em mở đôi bánh thì ruột nó chín hết rồi, nhưng dễ rơi vụn ra, ăn rất khó, để bánh 1 thời gian sau mở đôi bánh ra lại thì bình thường, k quá dính cũng không quá tơi, lúc này thì ăn ngon lắm chị à ^^ Chị cho em vài lời khuyên nha. Em cảm ơn nhiều ạ
Tháng Tư 3, 2014 vào 10:44 chiều #
Chị ơi cho e hỏi chút xíu ạ. Hôm nay e làm thử cupcake theo ct của chị. Khi e đập trứng vào hh bơ đường đã đánh thì e thấy có hiện tượng tách nước. E vẫn cố thử làm. Khi nướng thì bánh nở mặt phồng như núi, nứt mặt, mặt vàng ruộm nhưng khi e cắt ra thì bên trong vẫn ẩm va e ngửi vẫn còn mùi bột, ăn xong bị chua miệng. E nướng ở nhiệt độ 160 trong 33′. Như vậy là bánh của e chưa chín ạ???
Tháng Hai 23, 2014 vào 4:24 chiều #
Bánh ngon quá chị ạ. Mỗi tội e đã đậy giáy bạc rùi mà sao bánh vẫn bị hơi nứt mặt. Ngoài ra lại còn nở lệch lạc chỗ cao chỗ thấp nữa huhu. May mà ngoại hình xấu nhưng kết cấu bên trog nó đẹp chị ạ :))
http://m.flickr.com/#/photos/117279877@N03/12715131814/
Tháng Một 10, 2014 vào 11:15 chiều #
Em đã làm theo công thức của chị và thành công . Cảm ơn chị nhiều lắm ^^~
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=596979940356571&set=a.385059634881937.96024.100001337119703&type=1&theater
tadaaaaa . Em bắt kem ở trên luôn :)
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 7:58 chiều #
Lò nhà em nhỏ lắm ạ :( nhưng e cũg k b là dung tích bnhieu nữa chị ạ.
Em cũng đã chỉnh nhiệt độ thấp hơn trong ct là chỉ khoảng 150 độ thui.
Bánh của em vẫn nở nhưng cứ được 1 lúc là y như rằng bơ sôi sùng sục như kiểu chảy cả nước ra đến nơi. Em đổ bột ko đầy khuôn. Cũng chỉ 3/4 như chị bảo thôi ạ. Em cũng làm đúng như ct của chị. Từ cân đong đến các bước làm ạ.
Em nghĩ là do bơ sôi rồi ngấm vào bánh nữa nên bánh của em ăn nguyên mùi bơ luôn. Em thử 2 lần liền và lần nào cũng same same chị ạ hix hix
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:59 chiều #
Hiện tượng như em tả có thể do trộn bột chưa thật kĩ, bơ chưa để mềm nên còn nguyên miếng nhỏ trong bánh, hoặc là do nhiệt trong lò quá cao em ah. Nhất là với lò nhỏ và bánh gần với lửa trên thì việc chỉnh nhiệt độ càng cần phải để ý hơn. Em vào trang “Cùng học làm bánh”, tìm bài chị viết về Lò nướng và cách chỉnh lò, đọc tham khảo rồi tìm cách khắc phục với lò nhà mình nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 3:03 chiều #
Chị trang ơi. Ko hỉu sao em làm ct này 2 lần thì cả 2 lần đều thất bại chị ạ :(( bánh khi nướng toàn bị có nước sôi ở quanh thành bánh (chắc là do bơ chảy ra). Ra lò bánh rất ẩm,ướt. Mặc dù em đã cố gắng chỉnh nhiệt độ xuống thấp hơn nhiệt độ trong ct rùi vì lò nhà em nhỏ :( hix em ko biết bị sao nữa chị ui :(
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:12 chiều #
Lò nhà em là loại bao nhiêu lít nhỉ? Em nướng ở nhiệt độ bao nhiêu? Bánh có nở đc ko? Ngoài việc bơ sôi quanh thành bánh thì còn hiện tượng gì nữa không? Em có thay đổi gì trong công thức/ cách làm không?
Chị hỏi hơi nhiều nhưng phải có thông tin thì mới dễ đoán nguyên nhân em ah :)
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 11:12 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 1 vấn đề, khi em đánh bông bơ với đường xong rồi cho trứng vào đánh thì hỗn hợp bị lợn cợn và lỏng lét à, hầu như lần nào cũng bị như thế. em để bơ và trứng ở ngoài 2 tiếng cho hết lạnh đấy ạ. Bánh vẫn nở cao và vị thì rất ngon. Chị bắt bệnh cho em với ạ
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:15 chiều #
Có thể là trứng cho vào hơi nhiều cùng một lúc hoặc trứng hơi to em ah. Nhưng nó không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh đâu, hiện tượng này cũng hay gặp mà, không tính là “bênh” :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 9:26 sáng #
Bánh bông lan bơ của em đây chị, trên cả tuyệt vời luôn, cả gia đình và bạn bè đều khen, bố em ít khi ăn đồ ngọt mà còn bảo làm đi 10 cái bố cũng ăn hết, chấm 10 điểm. Hi hi. cảm ơn chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=404494606350696&set=a.404502126349944&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=404496776350479&set=a.404502126349944&type=1&theater
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:28 chiều #
bánh nhìn ngon lắm em ơi, vàng ruộm, nhìn hình cũng thấy thơm ngon rồi ý ;)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 8:11 sáng #
Tất cả nhờ công thức của chị đấy ạ. E chỉ làm theo thôi. Hì.
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 1:31 sáng #
Chào chị, đây là lần đầu em học làm bánh, vì lỡ yêu “sắc đẹp” của mấy em cupcake từ lâu nên em chọn cupcake để bắt đầu ^^ Chị cho em hỏi mình dùng bơ loại gì ạ? Có thể dùng bơ thực vật được không (như bơ Tường An)? Sữa tươi thì mình dùng loại không đường hay có đường? và có bắt buộc phải dùng vanilla dạng nước không ạ, ở nhà em thấy nội em làm sương sa hay dùng vani ống dạng bột, mình có thể dùng cái này thay dạng nước không?
Em hỏi hơi ngớ ngẩn tí nhưng chị cũng đừng cười nhé :P thật sự là em rất gà mờ mấy khoản này, cảm ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 9:49 chiều #
@Cẩm Tú: với bơ thì mình nên dùng bơ động vật loại ngon bạn ạ, bơ thực vật thường là không ngon như bơ động vật, với cả mùi cũng khá là “đặc trưng” (như bơ Tường An chẳng hạn), nên mình e là khi dùng, mùi bơ sẽ ảnh hưởng đến mùi bánh ấy.
Sữa tươi trong ct sẽ mặc định là sữa tươi không đường bạn nhé.
Bạn có thể dùng vanilla dạng bột được (thay cho vanilla dạng nước), nhưng nên dùng lượng ít hơn so với dạng nước, và nhớ khi trộn vào hỗn hợp khô phải trộn cho thật đều, vì rất nhiều bạn phản hồi là vanilla dạng bột sẽ gây vị đắng khi dùng nhiều bạn ạ.
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 7:49 chiều #
chị ơi,chị cho em hỏi,em toàn làm thất bại món này không àh :( bánh của em làm ra nở nhưng ăn vào có cảm giác khá đặc,không xốp,bở bở,em cg làm theo khá nhiều lần nhưng lần nào nó cũng như thế :( không biết do em làm sai cách hay là đặc điểm bánh như thế?cám ơn chị ^^
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:10 chiều #
Bánh này rất xốp em ah, không đặc và cũng không bở. Hiện tượng như em tả có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau, lần sau em chụp ảnh mặt cắt cho chị xem nhé, có hình thì đoán nguyên nhân sẽ dễ hơn.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 9:41 chiều #
http://www.flickr.com/photos/phanhphanh/11172596543/
http://www.flickr.com/photos/phanhphanh/11172439736/
bánh e làm lại,chị xem dùm e nha,cám ơn chị ^^
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:41 chiều #
ăn thế nào em? có bị cứng không? ảnh hơi mờ nên chị nhìn không rõ, nhưng chị cảm giác là ruột vẫn hơi ẩm bết 1 chút
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 2:36 chiều #
Chị Trang ơi, thành phẩm của em đây. Bánh xốp và rất thơm mùi bơ, nhưng có mỗi cái tội là không nở và nứt mặt. Chị xem giúp em với!!! Em cám ơn chị rất nhiều.
http://www.flickr.com/photos/107932156@N07/
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:41 chiều #
Bánh có nở đấy chứ nhỉ, không nở thì không ra được cái “núi” trên mặt bánh thế kia đâu :P Em nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu, rãnh nào của lò nhỉ?
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 2:27 chiều #
Em nướng 170 độ C trong 20 phút, ở rãnh giữa của lò. Vì mới tập làm bánh nên em chỉ lấy 1/3 so với công thức của chị :D Lần đầu tiên làm, em thấy thành bánh xung quanh không cao lên tí nào, chỉ có 1 ngọn núi nhỏ nứt nẻ ở giữa thôi. Em cứ nghĩ là do bột nở ít quá nên lần này em cho bột nở nhiều hơn, và cuối cùng như chị đã thấy :(( Ah em dùng cup giấy cứng và chỉ đổ 2/3 khuôn đó chị.
Chị ơi, “Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát và không trộn quá nhiều”, em hiểu nhưng không biết cụ thể là phải trộn ntn, chị giúp em với :P
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 5:57 chiều #
@Thanh Phương: bạn ơi mình xin trả lời nha,
1. Bạn đừng tự ý thay đổi liều lượng ct nhé, đặc biệt là bột nở. Hậu quả của việc cho quá nhiều bột nở là bánh sẽ dễ có vị mặn đắng, và thứ hai là bánh sẽ nở rất nhanh, và bị nứt mặt … Nếu làm 1/3 ct thì bạn cứ chia liều lượng bột nở làm 3 và lấy 1 phần thôi nha.
2. Về việc trộn bột, bạn rây bột vào hỗn hợp bơ trứng, trộn thật nhẹ tay cho bột quyện đều với trứng và không còn bột khô, nhưng không trộn quá nhiều đến mức bột mịn mượt nhé.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 10:09 chiều #
@Hong Phuc: mình đã trộn bột như bạn nói, lấy đúng liều lượng và hạ cả nhiệt độ, bánh nở đều hơn nhưng bị cháy, ăn nghe có vị đắng :(( mình lại thất bại nữa rồi, chắc không có duyên với nó rồi :( Cám ơn bạn nhiều nha.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:24 chiều #
Nếu vẫn bị cháy chứng tỏ là nhiệt độ vẫn cao quá hoặc bánh gần với lửa trên quá, cần phải hạ thấp nữa hoặc chỉnh nữa. Cố gắng kiên trì em nhé, không có cái gọi là “duyên” với bánh, chỉ có sự nhẫn nại, rút ra bài học, luyện tập nhiều lần thôi. Chúc em sẽ sớm nhận đươcj thành quả là những chiếc bánh ngon.
Tháng Mười 29, 2013 vào 3:11 chiều #
Chị Trang ơi em muốn hỏi chút. Công đoạn trộn bột vào với hỗn hợp bơ ấy ạ, thì em dùng máy đánh trứng được không ạ? Vì em xem Joy of Baking thấy họ dùng luôn stand mixer đánh cả bột vào bơ luôn. Với cả cũng có 1 lần em làm theo công thức này của chị, bánh mới ra thì thơm ngon lắm, nhưng để vài tiếng là cứng lại như đá ấy, nên chắc là do lúc trộn bột em trộn kỹ quá. Lần này làm lại sợ vẫn thế, nên em muốn thử trộn bằng máy đánh trứng luôn xem sao được không chị?
Tháng Mười 30, 2013 vào 11:49 chiều #
Dùng máy cũng được nhưng đánh ở tốc độ tháp và chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại em nhé. Bánh bị cứng có thể là do nướng chưa chín hẳn, bên trong ruột còn ẩm nhiều, để lâu bị cứng lại. Ruột bánh của em có bị bết không?
Tháng Mười 29, 2013 vào 12:26 sáng #
Chị ơi, thành phẩm của em đây ạ, chị cho em xin ý kiến nhé. Em cám ơn chị ạ
Tháng Mười 29, 2013 vào 12:27 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1442133972679996&set=a.1442132892680104.1073741828.100006502209162&type=3&theater
Tháng Mười 29, 2013 vào 2:44 sáng #
Chị nghĩ có lẽ là bánh nướng ở nhiệt độ thấp quá em ah, và chưa đủ thời gian, vì mặt bánh còn trắng và bên trong bánh bị bết nữa. Em điều chỉnh lại hai thứ này nha.
Tháng Mười 20, 2013 vào 11:06 chiều #
Chào Bạn Phúc, cám ơn vì những phản hồi tích cực của bạn.
Tháng Mười 20, 2013 vào 5:01 chiều #
Chị Trang ơi , em từng làm bánh cupcake một lần nhưng khi lấy bánh ra thì bánh của em vẫn còn mùi tanh của trứng. Em không biết cách làm như thế nào để có thể hết mùi được xin chị bày cách giùm em. Em cảm ơn chị.
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:44 sáng #
Bánh còn mùi trứng thường là do chưa chín hẳn, có thể do nhiệt độ nướng quá thấp hoặc chưa đủ thời gian. Hoặc do trứng có vấn đề em ah. em kiêm tra xem là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Mười 19, 2013 vào 11:53 chiều #
Hi bạn Trang, mình vừa thử công thức này nhưng hơi có tí vấn đề như sau:
+ Bánh bị cứng trên bề mặt, khô, lõm đáy, bên trong bánh cứ bị chổ đục, chổ trong, không mướt, ăn mình có cảm giác như ăn bánh quy, hơi buồn.
Mình có dùng nhiệt kế thì thấy nhiệt độ trong lò ko chính xác, mình lại tăng lên, có khi nào đó là nguyên nhân thất bại ko bạn?
Còn ban đầu đánh bơ và trứng thì mình ko thấy Trang đề cập đến tg, mình làm lần đầu tiên luôn nên chẳng biết tg bao nhiêu cho vừa, nhờ bạn giúp mình với nhé.
Thank alot.
Tháng Mười 20, 2013 vào 11:33 sáng #
@Thoa Nguyen: mình xin trả lời nha,
1. Bánh bị cứng và khô: do bạn chỉnh nhiệt độ cao quá. Bên trong bánh chỗ đục chỗ trong – mình đoán là do bánh bị chai – lúc trộn bột bạn có trộn quá tay không? Nếu như nướng đúng thì bánh rất tơi xốp, và mềm mượt bạn ạ.
2. Bạn tăng nhiệt độ lên bao nhiêu độ? Nếu bạn tăng nhiệt độ quá cao thì sẽ dẫn đến việc bánh bị cứng bên ngoài và khô giòn (phần này mình có đề cập trong mục 1 đó).
3. Đánh bơ với trứng thì mình thấy cũng khó xác định tg bạn ạ, vì còn tùy thuộc vào công suất của máy nữa. Bạn chỉ cần đánh sao cho hỗn hợp bơ đường quyện đều với trứng, hỗn hợp rất mượt và hơi sệt là ổn.
Chúc bạn thành công nhé :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 1:10 chiều #
C Trang ơi, e muốn làm bánh ca cao hoặc trà xanh bằng công thức này thì lượng bột thêm bớt là bao nhiêu ạ, mà cho bột vào khâu nào thì đc vậy c
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:32 chiều #
Bớt đi 10gram bột mì và thêm 5-10 gram bột cacao hoặc trà xanh, tùy chất lượng và độ nguyên chất của bột em nhé. Trộn các loại bột với nhau rồi làm như các bước trong ct.
Tháng Tám 28, 2013 vào 11:15 chiều #
chị ơi cho em hỏi nếu thay bơ trên bằng butter oil thì có được không ạ?
Tháng Tám 29, 2013 vào 9:18 sáng #
@tuấn: theo mình tìm thấy thì hình như butter oil ở dạng lỏng. Nếu vậy thì không thay được trong ct này bạn nhé, vì phần bơ trong ct phải có bước đánh với đường, điều này sẽ giúp bánh có độ xốp hơn do các bọt khí được tạo thành trong quá trình đánh bơ. Với butter oil ở dạng lỏng thì mình sẽ không thể làm được điều này bạn ạ.
Tháng Tám 28, 2013 vào 6:28 chiều #
em quên không chụp lại ở trong chị ạ T^T lần trước em thử nướng lâu hơn, thì nó bị khô và cứng mặt trên, hay là vì nhiệt độ lò em không chuẩn chị nhỉ
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:16 chiều #
có khả năng là nhiệt độ trong lò của em thấp quá nên bánh mới còn sống như vậy, em dùng nhiệt kế lò đo thử xem sao nhé
Tháng Tám 26, 2013 vào 8:42 chiều #
Nếu cái xíu dính bát không tính thì em nghĩ là không ạ :( nhưng em cũng sợ là bơ em dùng nó thế nào ấy chị, đợt trước mới làm ít thì em dùng bơ bơ president, nhưng sau làm nhiều loại nên em mới đổi qua bơ khác, thấy nó cứ thế nào ấy chị ạ. Em chỉ có một cái ảnh chưa cắt bánh, à em nghĩ là nó còn hơi bị trũng nữa chị ạ. Ảnh đây:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=534739693262889&l=0c4cd5ef84
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:47 sáng #
nhìn cả cái thì thấy ko sao nhưng nếu có ảnh mặt cắt vẫn tốt hơn em ah, vì chị nghĩ có khả năng là bánh của em nướng chưa chín hẳn, nhưng phải nhìn bên trong mới biết được
Tháng Tám 25, 2013 vào 9:18 chiều #
Chị Trang ơi, dù biết chị bận nhưng em băn khoăn quá, cứ vào hỏi thử một câu, hôm nay em thử làm bánh này, bánh nở tốt, nhưng ruột em cứ có cảm giác bết, mềm và ẩm :( Khi nhấn vào em không biết có phải mình tưởng tượng không mà gần như còn thấm cả bơ ra được nữa ;^; có phải vì em cho nhiều bơ quá không chị? Thêm một điều nữa là bánh hơi ngấy ạ, em ăn được một miếng mà đã thấy ngấy đến tận cổ rồi, và vẫn ngửi thấy mùi trứng ;^; vậy là em nướng chưa chín hả chị? (em cắm tăm/đũa vào đã thấy nó không dính rồi).
Em cảm ơn và xin lỗi vì đã làm phiền chị ;^;
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:25 sáng #
Nếu em có ảnh mặt cắt bánh thì cho chị xem nhé, nhìn sẽ dễ hơn là chỉ nghe tả.
Với cả, em có hỏi ” có phải vì em cho nhiều bơ quá không chị?” -> em có thay đổi công thức không?
Tháng Tám 17, 2013 vào 1:57 sáng #
Chào chị, em đã mấy lần làm cupcake theo cách này rồi, có một điều em hơi băn khoăn là ở đoạn cho trứng vào đánh cùng với bơ thì em thường chỉ đánh khá nhanh cho trứng tan ra thôi, hỗn hợp lúc này còn lỏng và có nổi bọt lên. Không biết em đánh thế đã đúng chưa hay phải đánh trứng bông hơn nữa. Bánh của em nướng xong thì vẫn nở tốt, mùi vị khá ok, chỉ có cái là cầm bánh trên tay cảm giác hơi nặng (kiểu ném chó chó chết haha) , không biết đấy là do đặc điểm của butter cake hay do em làm sai?. cảm ơn chị vì nhưng ct rất hữu ích
Tháng Tám 17, 2013 vào 4:56 chiều #
September ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Khi cho trứng vào đánh chung với bơ, bạn chỉ cần đánh trứng quyện đều với bơ là được, không cần và không nên đánh cho hỗn hợp này nổi bọt lên. Thực ra cũng không thể đánh hỗn hợp này bông lên được đâu bạn ạ, vì trứng đã dính chất béo thì không thể đánh bông.
Với butter cake, bạn nên lưu ý bước đánh bơ và trộn bột, nên dánh đến khi bơ nhuyễn và chuyển sang màu nhạt. Còn khi trộn bột, bạn trộn nhanh chóng, dứt khoát đến khi bột quyện đều với chất lỏng là ổn, đừng trộn quá kỹ sẽ gây ra hiện tượng chai bánh, mình nghĩ có lẽ đây cũng là lý do khiến bánh của bạn đặc nặng.
Tháng Tám 8, 2013 vào 11:22 sáng #
chị ơi,chị giúp em tí được không? bánh em làm ra an rất okie nhưng mà bánh bị vụn,nghĩa là lớp trên với lớp dưới nó không dính lại với nhau được chị ơi,khi úp bánh ra thì bị như vậy,chị giúp em lý do vì sao đươc không ạ? em cảm ơn
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:07 sáng #
Chị không hình dung được là bánh có hiện tượng như thế nào em ah, nhất là có phần úp bánh ra, vì cupcake thì có thể nhấc ra khỏi khuôn mà. Em tả kĩ hơn được không?
Tháng Bảy 11, 2013 vào 6:18 sáng #
Cả nhà ơi, chị Trang ơi, sao e làm ct này bánh cho ra ko thơm mùi bơ vậy ạ? E cân đong đúng lượng luôn á. e tưởng theo ct đánh bông bơ với đường, lượng bơ nhiều vậy mà sao lúc nướng xong ko thấy thơm huhu. Gđình em ai cũng thích ăn loại cake thơm và ngậy.
Cho e hỏi có ct nào làm xong bánh thơm bơ hơn ko ạ? Cả nhà cho e ý kiến với.
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:39 chiều #
Mùi vị của bánh này phụ thuộc vào mùi vị của loại bơ rất nhiều em ah, em dùng bơ có mùi vị càng thơm thì sản phẩm ra sẽ càng ngon.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 12:48 sáng #
c ơi cho e hỏi là khuôn của c đường kính 5 cm là đường kính đáy hay đường kính miệng ah. e làm theo ct của c nhưng khuôn của e là khuôn nhỏ nên hay bị dư bột. c cho e bít để e điều chỉnh lại lượng bột nhé. e cảm ơn c nhiều lắm.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 2:24 sáng #
@ruangoa3: đường kính 5cm là đường kính miệng khuôn bạn ạ.
Tháng Bảy 17, 2013 vào 7:34 sáng #
cảm ơn Hong Phuc nhiều nha
Tháng Bảy 6, 2013 vào 9:06 sáng #
Chị ơi, c.thức của chị canh hay lắm. đúng 1 mẻ 12 cái lun. hihi. Em chọn ct của chị mở hàng cho lò nướng nhà e đấy. ôi mà cũng bùn lắm híc. Bánh cũng nở mà mỗi tội mặt bánh hơi cứng và giòn. đáy bánh thì good T.T
Tháng Bảy 6, 2013 vào 7:18 chiều #
Grace Luong ơi, lần tới, khi nướng đc 2/3 thời gian thì bạn đậy giấy bạc lên mặt bánh nhé, vì lửa trên của lò nhà bạn có vẻ hơi cao nên gây ra hiện tượng như vậy. nhanh tay mở cửa lò rồi đóng lại hen bạn :)
chào mừng bạn đến với bếp của Savoury Days, chúc bạn tiếp tục cho ra lò nhiều mẻ bánh thành công nữa ;)
Tháng Bảy 4, 2013 vào 8:50 chiều #
Hi em, chị làm công thức này nhiều lần rồi, còn làm cả vị chocolate cơ. sau lần đầu tiên thất bại do bánh bị chai vi tron bang tay long ngong, va de nhiet do cao còn các lần khác đều rất ổn nhé. Chị ghi lại kinh nghiệm để bạn nào dùng lò nhật đối lưu có thể tham khảo. Lò nhà c ko có thanh nhiệt gì hết. Tất cả c làm theo hướng dẫn của trang, chỉ trộn bột bằng máy, và nướng nhiệt 140 trong 50′. Mỗi tội bánh vẫn bị nứt mặt ( c dùng khuôn 18 cm) chẳng lẽ lại giảm nhiệt xuống còn 130?
Tháng Bảy 3, 2013 vào 2:02 sáng #
Trang mến, dạo này mình đang tự học làm bánh và thường xuyên lên website này để tham khảo các công thức của Trang vì khá dễ hiểu, diễn giải đầy đủ từ các bước căn bản (điều mà các website khác ít có, mỗi bài viết 1 kiểu, đọc xong mình rối luôn @.@) nên gần như mình chỉ cần đọc bài của Trang là thấy khá yên tâm rồi. Hôm trước mình làm bánh tart. Kết quả chưa thành công vì lớp vỏ chưa giòn (mặc dù mình có nướng vỏ bánh trước rồi, chắc là vì khâu cán bột ko chuẩn), nhân thì ko ngậy (chắc vì mình chỉ dùng sữa). Tuy nhiên, từ đó lại có 1 niềm vui khác. :-D Làm nhân báng tart thừa ra lòng trắng trứng, thế là mình làm bánh lưỡi mèo theo cách Trang bày. Bánh làm ra giòn thơm, mọi người ở nhà và cơ quan đều thích. Mới đây mình làm cupcake vị chocolate và trà xanh để mừng sinh nhật 1 chị ở cơ quan. Mình làm theo công thức yellow butter cupcake như bài trên đây của Trang. Mình thay 10g bột mì thay bằng bột cacao / trà xanh và 30g bột mì bằng bột bắp (mình muốn bánh nhẹ và xốp hơn). Kết quả ngoài mong đợi. Mọi người đều thích vì bánh ngọt vừa phải (nhờ công thức của Trang đã bớt đường đi so với công thức gốc đấy) và xốp, có độ ẩm vừa phải. Hai niềm vui liên tiếp làm mình càng có hứng thú hơn với niềm đam mê mới này. Cám ơn Trang nhiều nhé! :-)
Tháng Năm 7, 2013 vào 6:50 sáng #
chị ơi cho e hỏi trước đây e đã từng làm thử bánh này. nhưng lúc đổ bột vào khuôn giấy mỏng như trên hình của chị, nhưng khuôn nó cứ bị xiên xẹo và bột nhiều khi tràn ra ngoài, nhìn rất xấu ạ :( giúp e với chị ơi :D
Tháng Năm 7, 2013 vào 1:21 chiều #
@Vân Anh: nếu bạn dùng khuôn mỏng thì mình phải có thêm một khuôn kim loại để đỡ bên ngoài. Nếu bạn chỉ đổ bột vào khuôn giấy mềm không thôi thì bột nặng sẽ làm khuôn “mất dáng” là đúng rồi :) Cái này dễ lắm, bạn mua thêm khuôn nhôm hoặc silicon rồi lót cúp giấy vào, rồi sau hẵng đổ bột vào nha. Còn nếu không bạn có thể mua khuôn giấy cứng, nó chắc chắn và vẫn giữ nguyên hình dạng khi đổ bột vào, không lo bột tràn đâu.