Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
ENGLISH RECIPE BELOW
Xem thêm về cake và cách trộn bột cơ bản tại ĐÂY
Tiếp tục chuyện baking & cake nha. Như đã nói trong phần trước, mình chọn butter cake để bắt đầu. Và tuy đây mới chỉ là loại cake đầu tiên nhưng sau khi làm butter cupcake thì mình cũng được “khai sáng” khá nhiều thứ từ việc làm bánh cũng như học làm bánh :) Cụ thể là như này:
Trước hết là về cupcake. Loại bánh nho nhỏ xinh xinh, thường được đựng trong cup giấy và trên mặt thì trang trí bằng các loại kem hay đường này chắc không còn lạ gì với mọi người. Hồi xưa khi mình chưa biết gì về bánh thì mình cứ đinh ninh cupcake là tên của một loại bánh có công thức & cách làm riêng. Thế là mình chạy đi lục lọi mòn cả mắt trong khoảng 700 trang của cuốn Professional Baking để tìm mục Cupcake, rồi thắc mắc là tại sao loại bánh phổ biến vậy mà cái quyển này lại không có nhỉ :”> (ngố ơi là ngố). Sau này đọc sách rồi mới “ngộ” ra được là cupcake tức là cake đựng ở trong cup, và có size của cup, dùng khuôn có cỡ của 1 cái cup, cho nên người ta gọi tên như vậy. Đúng là bây giờ thì Cupcake là tên gọi của một dòng bánh, nhưng bản thân nó không phải là một loại bánh có công thức riêng. Nói cụ thể hơn là với cupcake thì phần ruột có thể là bất kì loại cake nào phù hợp, chẳng hạn butter cake, pound cake, brownie… rồi nướng nó trong khuôn cỡ cái cup, vậy thôi.
Khuôn để làm cupcake là khuôn muffin (mình có nói sơ qua trong bài về muffin rùi). Các loại khuôn này cũng có nhiều cỡ khác nhau, mình thì có mấy loại cỡ đường kính 5cm và 3cm. Cupcake nhìn chung là không nên làm khuôn to quá vì ăn dễ ngán, và khủng long quá thì trông cũng “mất xinh”, về sau “trang điểm” cũng mệt nữa.
Điểm cuối cùng về cupcake là cốc giấy đựng cupcake. Cái này mua thì rất dễ rồi, và cũng có nhiều loại đủ màu sắc và hoa văn nữa. Tùy các bạn chọn lựa (nhớ để ý chọn loại vừa với khuôn nha). Mình thì chuộng loại 1 màu và đặc biệt là màu trắng, vì dễ trang trí & dễ chụp ảnh ;) Ngoài ra thì cup giấy có màu sắc nếu mua phải loại chất lượng kém thì phẩm màu từ giấy có thể dây sang bánh, ăn cũng không tốt nữa.
Sau phát hiện đầu tiên về cupcake, phát hiện thứ hai của mình là về việc phân loại bánh. Trước khi làm butter cake thì mình có đi lòng vòng trên mạng để đọc thêm về kinh nghiệm làm bánh và công thức làm butter cake. Ở khá nhiều blog mình thấy butter cake & pound cake được coi như là hai tên gọi cho cùng một loại bánh (nếu không tính tên gọi “bánh cake” :P). Và công thức mà mọi người thường nhắc đến cho loại cake này là 1 bột: 1 đường: 1 bơ: 1 trứng. Tuy là nói như vậy nhưng đến khi thực hành thì công thức của mọi người lại thay đổi chứ không giữ nguyên tỉ lệ 1: 1: 1: 1 kia, và công thức butter cake trên các blog khác nhau cũng khá khác nhau. Vậy là mình bị loạn :-| Và mình quay lại “cẩm nang bánh trái” Professional Baking của mình. Và phát hiện ra hai công thức khác nhau, một tên là Yellow butter cake, hai là Old-fashioned pound cake. Trong đấy tỉ lệ 1: 1: 1: 1 là dành cho Old-fashioned pound cake (cụ thể là 1pound bột: 1 pound đường: 1pound bơ: 1 pound trứng – có lẽ vì vậy nên mới gọi nó là Pound cake chăng?) Mình mới học làm bánh, chưa có kinh nghiệm & kiến thức nhiều nên không có phát biểu gì cho việc này, vì có thể còn điều gì đấy mà mình chưa biết. Nhưng vì ở trong sách đã giới thiệu 2 công thức riêng biệt như vậy, nên mình cũng giữ nguyên và làm thử cả 2 loại để xem khác nhau như thế nào (nhưng theo mình đoán thì chắc pound cake sẽ nặng và khô hơn butter cake nhiều :-s)
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Yellow butter cake của Professional baking, được gia giảm đi một chút vì công thức trong sách hơi bị nhiều quá. Lần thứ nhất nướng bánh của mình không thành công do để nhiệt độ hơi cao quá làm cho bánh chín trên mặt nhưng dưới đáy vẫn còn hơi ướt. Và ăn thử thì cũng thấy hơi ngọt nên trong lần làm thứ hai mình giảm bớt lượng đường, cũng như là giảm nhiệt độ lò nướng & tăng thời gian nướng. Và… ola.. thành công (khá) mỹ mãn :D Bánh nở đều, ngọt vừa, đủ ẩm. Và điểm làm cho mình hồi hộp nhất khi nướng là bánh liệu có bị nứt mặt không thì cuối cùng không xảy ra (bánh thường bị nứt mặt khi để nhiệt độ cao hơn mức cần thiết làm mặt bánh chín nhưng bên trong chưa chín hẳn và tiếp tục nở ra gây nứt mặt). Mặt bánh tương đối mịn đẹp.
Điều -có lẽ là cuối cùng – cần phải nói về butter cake là đây là loại bánh tương đối “nặng”. “Mềm như bông, xốp như mây” không phải là đặc điểm của butter cake. Cho nên bạn nào thích kiểu bánh bông xốp nhẹ thì butter cake có lẽ sẽ không cho ra sản phẩm như mong muốn. Nhưng butter cake cũng là một loại bánh ngon, nên thử ;)
Nguyên liệu (cho 12 cupcake đường kính 5cm, cao 3cm)
- 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng)
- 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 120gram bơ
- 110gram đường (công thức gốc là 150gram đường)
- 1.5 teaspoons vanilla (dạng nước)
- 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
- 120ml sữa tươi
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa (lửa trên & dưới), đặt nhiệt độ 165 độ C. Đặt cup giấy vào các khuôn.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi bông mềm, mượt, nhuyễn. Thi thoảng nhớ vét thành âu để đánh được đều.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
4. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
5. Dùng spatula hoặc phới trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và sữa. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát và không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
6. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 25-30 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
————————–
Ingredients (12 cupcakes medium size)
- 180gram all purpose flour
- 1.5 teaspoons baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 120gram butter – at room temperature
- 110gram sugar
- 1.5 teaspoons vanilla extract
- 2 large eggs (about 110gram) – at room temperature
- 120ml milk – at room temperature
Directions
1. Preheat the oven to 165 degrees C (330 degrees F). Prepare 12 muffin cups with paper liners.
2. Whisk flour, baking powder and salt together in a small bowl, set aside.
3. In a large bowl, beat butter and sugar with an electric mixer on medium speed until light and fluffy.
4. Beat in eggs, once at a time. Scraping down the bowl after each addition.
5. Add the flour mixture in 4 additions, alternately with the milk. Begin and end with the flour mixture. Beat briefly with a spatula until smooth after each addition.
6. Divide batter evenly among the muffin cups. Bake for about 30 mins, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
7. Cool pan on rack for 5 mins, then remove cupcakes to a cooling rack. Let cool completely.
(Recipe adapted from Professional Baking – Wayne Gisslen – Fourth Edition).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
292 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 11, 2016 vào 12:33 chiều #
Chị ơi cho em hỏi công thức này dùng khuôn lớn được k ạ? ví dụ như khuôn tròn 20cm hoặc vuông 17cm í chị
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 7:18 chiều #
Chị ơi bánh của em bị nứt mặt chỉ duy nhất 1 cái bìa k nứt.Có phải do nút trên cùng e chỉnh chưa đúg không ạ ? Vì công dụng nút trên cùng e chưa rõ lắm.E cảm ơn chị ạ !
Nút trên cùng là hình cánh quạt chị ah
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:18 sáng #
do nhiệt trong lò toả không đều em ah, nhiều lò gặp vấn đề này lắm.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 10:24 chiều #
Chị ơi,cho em hỏi,bánh khi nướng xong có cái bị nứt mặt bánh cái thì ko,và bên trong bánh còn hơi ướt. Ko biết có phải do em trộn bột ko đúng hay nướng chưa đủ thời gian ko ạ. Chị chỉ em cách khắc phục với nhé.
Cám ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 17, 2015 vào 8:03 chiều #
Mình xin trả lời thay chị Trang.
Hiện tượng như bạn nói là do lò nướng nhà bạn nhiệt độ các vị trí trong lò không đều, chênh lệch nhau nên bánh có cái nứt mặt, cái thì không. Và bánh còn ướt bên trong do nướng chưa đủ thời gian. Lần sau bạn giảm nhiệt tí xíu và tăng thêm thời gian nướng nhé.
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 3:38 chiều #
Trang ơi bắt bệnh giúp chị với,. Mẻ 1 chị nướng xong thì bề mặt giòn như bánh quy, bên trong mềm, ẩm nhưng bị chỗ trong chỗ đục( lò nướng của chị 25l, chị để 70 độ và 40′). Mẻ 2 chị giảm xuống 160 độ cũng để 40′ thì có đỡ trong hơn tí xíu thôi nhưng ruột vẫn không đều. Cả 2 mẻ bánh đều nở và giòn như nhau. Nguyên nhân có phải do khâu quấy bột không hay là do chị để nhiệt độ cao quá?
Chị gửi em xem thành phẩm của chị nè: https://plus.google.com/photos/100911136081607246771/album/6226937995777106369?iem=4&gpawv=1&hl=en-VN
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:06 sáng #
Bánh trong ảnh em nghĩ là nướng hơi non nên ruột bánh chưa chín hết, vẫn còn đặc ẩm ạ. Chị có nhiệt kế lò không ạ? Em nghĩ là cupcake nướng 40 phút thì hơi lâu quá. Nhưng nhiều khả năng là nhiệt trong lò thấp hơn nhiệt chỉnh bên ngoài. Lần sau chị thử tăng lên 180 độ C và nướng trong khoagnr 25 – 30 phút thôi xem bánh thế nào ạ.
Tháng Mười 30, 2015 vào 3:49 chiều #
chị Trang ơi chị có thể bắt bệnh giúp e được không.Bánh của em nướng bị bên trong mềm nhưng mặt trên thì ăn cứng, lúc mới nướng xong ăn như bánh quy ấy ạ.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:34 sáng #
Em giảm bớt nhiệt hoặc thời gian nướng đi một chút là được nhé :)
Tháng Tư 19, 2015 vào 9:03 sáng #
c ơi cho e hỏi là trong công thức nào c cũng ghi 1. mở lò nhiệt độ … r bỏ cup giấy vô… cái đó là cần làm đầu tiên luôn hay chỉ là cách nướng thôi ạ? e mới tập làm nên k hiểu lắm :(
Tháng Tư 21, 2015 vào 11:55 sáng #
@thao: em có thể nói rõ hơn thắc mắc của mình không? chị đọc mà vẫn chưa hiểu lắm :(
Tháng Mười 1, 2015 vào 12:38 chiều #
Dear Thảo,
Theo mình thì việc bật sẵn lò, lót cup giấy vào khuôn là việc nên làm đầu tiên, vì lò sẽ có thời gian nóng đến nhiệt độ cần thiết. Lò nhà mình sau khi đủ nóng thì các thanh nhiệt cũng không đỏ nữa, sẽ hạn chế làm cháy mặt trên của bánh. còn lót giấy vào khuôn luôn để không mất thời gian sau khi bột đã trộn xong hết.
Tháng Ba 31, 2015 vào 11:54 chiều #
Các chị cho em hỏi với ạ
Em làm cupcake (butter cake), dùng cake flour-loại của Sing í ạ. Sau khi nướng, bánh ăn rất mềm, tuy nhiên để lâu (từ trưa đến tối-em để trong hộp dựng cupcake, k cho vào tủ lạnh) thì bánh tuy k cứng, khô nhưng ăn k còn đc mềm như ban đầu. Nếu trưa ăn ngay thì đc 9 điểm, bây giờ chỉ còn 7 thôi ạ.
Em không hiểu tại sao. Các chị có thể giúp em được không ạ.
Em cám ơn.
Tháng Hai 6, 2015 vào 9:19 chiều #
E làm có cho thêm bột matcha vs cacao, mỗi loại 1/3 ct, tưởng sẽ bị khô ai dè uớt nhẹp và bở, còn ngọt nữa, ăn như bánh in c ơi TT.TT E nghĩ là do e trộn bột quá tay, pk c :/ vs lúc nướng thì nó “núi lửa”, nứt mặt, e nướng 170°C 40′ :/ e báo cáo ah :(https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=415985145226208&id=100004441773498
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 12:21 chiều #
bơ là bơ gì vậy a? lạt hay mặn
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 9:05 chiều #
@Trần Hoài Mỹ: bơ dùng trong ct nếu không có ghi chú đều được mặc định là bơ động vật lạt không muối nhé em.
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 10:28 sáng #
Cô Trang ơi, con không có bột nở thì có thể bỏ bột nở ra khỏi công thức được không ạ? Có ảnh hưởng gì tới bánh không ạ?
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 11:44 sáng #
@Minh Thư: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
Bột nở là bắt buộc trong ct để giúp bánh có thể nở xốp mềm.Không giống như các bánh dòng foam cake, nở nhờ bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông, các loại butter cake nở nhờ chất gây nở và bơ đánh bông xốp. Trong ct này thì chỉ một mình bọt khí có trong bơ bông xốp sẽ không đủ sức giúp bánh nở đâu em ạ. Em cố gắng kiếm bột nở nhé.
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 5:33 chiều #
Dùng bột trộn sẵn bột nở được không ạ??
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 9:04 chiều #
@Minh Thư: thường bột trộn sẵn có lượng bột nở cố định, nên chị không nghĩ là có thể dùng cho ct này. Nếu dùng loại bột trộn sẵn như vậy, thì em nên làm theo các ct dành riêng cho nó sẽ tốt hơn.
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 7:23 chiều #
Chị trang ơi. Em muốn làm vị trà xanh hoặc socola thì liều lượng thế nào ạ?
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 1:19 chiều #
CHỊ ơi lúc em đánh bơ, em thấy bơ chỉ hơi lạnh nhg khá mềm, sợ chảy em đánh luôn, rồi lúc cho trứng vào thì nó bị lổn nhổn và có vẻ tách bơ, càng đánh càng bị ạ :(
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 2:23 chiều #
Sau khi nướng bánh em bị ẩm, bết bên trong nữa chị ơi, dù em đđã hạ thấp, bọc mặt bánh rồi nướng thêm :(
Em làm 1/2 cth của chị thays 1 phần sữa = nc cam, dùng double acting baking power ý chị :(, có phải tại bột nở ko ạ?
Tháng Sáu 4, 2016 vào 5:45 chiều #
k phải do bột nở đâu ạ, là vì bơ chị lạnh quá lúc cho trứng vào bị ốc trâu đó.
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 11:51 sáng #
dạ ^^ thanks chị nhìu. à còn 1 cái nữa là sao bánh e có mùi trứng dù bánh chín, ko bị bết hay gì hết
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 9:39 sáng #
Chị ơi bánh của e nở đẹp, kết cấu bánh có vẻ ổn nhưng sao nó bị đắng chị ơi. với lại kem bơ kiểu Thụy Sĩ để trong tủ lạnh qua 1 đêm bị cứng ( kem e bắt lên bánh rồi) và bánh qua đêm cũng hơi bị cứng lại. :(
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 10:38 sáng #
@Quỳnh: chị trả lời theo từng ý nha:
1. Bánh bị đắng: có thể có 2 nguyên do: 1) là em dùng quá nhiều vanilla dạng bột, để khắc phục em có thể dùng lượng vanilla ít hơn, hoặc chuyển sang dùng dạng vanilla chiết xuất. 2) nếu như em không dùng vanilla dạng bột mà bánh vẫn bị đắng thì có thể nguyên nhân là em rây bột nở chưa thật đều. Lần sau làm lại, ở bước [4] em nhớ rây và trộn thật đều bột nở với các nguyên liệu khác nhé.
2. Kem bơ Thụy Sỹ và bánh để tủ lạnh bị cứng lại: điều này rất bình thường, vì trong butter cake và kem bơ Thụy Sỹ đều có một lượng bơ lớn trong đó mà. Bơ để tủ lạnh sẽ cứng lại thôi. Em có thể lấy bánh ra, để tầm mươi phút cho bánh và kem mềm lại là ăn ngon lành ngay.
Tháng Mười 12, 2014 vào 3:39 chiều #
Mình có làm qua ct làm bánh của trang rất thành công nhưng bây giờ thì quên ct đó rồi, bạn có thể cho mình xin đường link đó được k? Vì mình tìm hoài không thấy
Ct làm bánh bông lan mà sử dụng cả quả trứng gà, sau đó để hỗn hợp trứng gà va đường lên 1 nồi nóng hấp cách thuỷ, sau khi hỗn hợp trứng gà nóng thi mới đánh bông lên, sau đó mới cho các nguyên liệu khác vào, mình chỉ nhớ được bao nhiêu đó thôi
Cám ơn bạn
Tháng Mười 12, 2014 vào 6:59 chiều #
@Trâm: ct bạn tả mình nghĩ là genoise, bạn xem lại thử coi có phải không nha,
http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Tháng Mười 6, 2014 vào 7:57 chiều #
chị ơi giúp e với ạ, em vừa làm hỏng 1 mẻ bánh bơ xong. Hình như ko ai bị như em là e đánh bơ với đường mãi đường ko thể tan đc, bơ chuyển sang màu vàng nhạt với khá bông rồi nhưng sao đường vẫn lổn nhổn, e cố đánh lâu lắm rồi mà vẫn ko thấy tiến triển gì, đánh liều chuyển sang khâu tiếp theo luôn. Lúc nướng bánh cũng có nở, nhưng e nướng mãi ko thấy chín, mặc dù e đã để lò 165 độ, e nướng tận 40-45 phút mà bánh nhìn vẫn vàng nhạt, ăn thử ở giữa vẫn hơn ướt. Vậy khâu đánh bơ với đường thì nên dùng đương xay phải ko chị?
Tháng Mười 2, 2014 vào 8:41 chiều #
bạn ơi chi mình hỏi chút. Mình làm bánh theo công thức của bạn, ngon, mềm, thơm nhưng có 1 điều là cảm giác hơi đắng. mình làm theo đúng công thức nên k hiểu tại sao bị đắng nữa :(
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:53 sáng #
Chào Trang, mình mới tập tành làm bánh nên có mua quyển Nhật Ký Học Làm Bánh của Trang về mò mẫm. Rất vui là mẻ bánh đầu tiên là Muffin mình làm rất ổn. Nhưng có một điều mình nhờ Trang “bắt bệnh” giùm là Bánh bênh ngoài nhìn màu đậm hơn bên trong ruột bánh và nếu mình tặng lượng soocola lên thì liệu ruột bánh có đậm hơn không và bánh có bị thay đổi nhiều không (vì tùy ý thay đổi công thức)
Đây là hình ảnh bánh mình làm:
https://www.facebook.com/mainguyenthuyduong/posts/10152370329218461?comment_id=10152370965248461&offset=0&total_comments=2¬if_t=feed_comment
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152371029778461&set=p.10152371029778461&type=1&theater
Cảm ơn Trang thật nhiều!!!!! :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:45 chiều #
Mình xem ảnh rồi, bánh rất ổn bạn ah :) Chúc mừng bạn đã thành công với mẻ bánh đầu tiên nhé ;)
Màu bên ngoài đậm hơn là bình thường vì bên ngoài bánh tiếp xúc với nhiệt cao hơn nên sẽ sậm và hơi cứng hơn bên trong, với các bánh không có chocolate cũng vậy
Việc thay đổi công thức (tăng nguyên liệu) chắc chắn sẽ có ảnh hưởng tới bánh. Nhiều hay ít thì còn tùy thuộc bạn tăng bao nhiêu. Muốn giữ cho bánh không thay đổi về độ mềm ẩm, độ xốpt hì cần phải điều chỉnh lại cả những nguyên liệu khác nữa. Nên nếu không chắc chắn thì không nên tự thay đổi công thức bạn nhé.
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:51 chiều #
Oa. Khi nào mới làm bánh ngon được như chị trang nhỉ???
Tháng Bảy 26, 2014 vào 9:04 chiều #
Hello chi Trang, em mới học làm bánh nên rất thích trang blog này của chị. Em vừa thử làm Yellow Butter Cake, nhưng chi Trang ơi, em đánh bơ và đường nhưng sao bơ không được quyện mịn như của chị, bơ bị chảy nước và lợn cợn. Thấy thế nên em đã dừng lại, không làm tiếp được. Chi Trang có thể bắt bệnh dùm em được không? Cám ơn chị nhiều
Tháng Bảy 27, 2014 vào 10:56 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Bao Ngoc,
Bơ bị chảy nước và lợn cợn khi đánh với đường là do bơ của bạn còn lạnh đấy. Bạn cần lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, đợi bơ mềm nhưng không chảy ở nhiệt độ phòng, cắt bơ thành viên nhỏ và đánh bông. Trong quá trình đó bạn rắc đường vào từ từ chứ không nên cho tất cả đường vào một lúc nhé.
Tháng Bảy 28, 2014 vào 7:55 chiều #
Cám ơn bạn Oriole nhiều, nhưng hôm bữa mình cũng bỏ bơ ra cỡ 1.5h, bơ cũng mềm nhưng chưa bị chảy nước gì, mình cắt từng viên nhỏ vào máy đánh, sau đó mới bỏ đường vào. Có thể do mình không dùng loại đường xay không?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 7:57 sáng #
Chị Trang ơi, em làm công thức Upside down cake trong quyển Nhật Ký Học Làm Bánh của chị. Rắc rối đầu tiên em gặp phải là đường nâu không hòa tan vào bơ để thành hỗn hợp sệt lót đáy khuôn. Không biết có phải do túi đường em mở đã lâu (dù đậy kín) làm đường mất nước nên không quyện được với bơ mà vón cứng lại không chị ạ?
Cuối cùng em đành rắc đường nâu rồi xếp thơm lên. Nướng 50′ hơn mà mặt bánh dưới vẫn chưa vàng ươm, chỉ vàng nhàn nhạt thôi chị ạ (em có bật lò trước 15′). Mặc dù mặt trên của bánh nở xốp, nghe thơm nức bơ, lúc ăn thử thấy ngon, nhưng dường như vẫn còn hơi ẩm ẩm, bết bết trong ruột chứ trông không ráo đẹp như chị làm. Em không biết có làm sai nguyên tắc lúc trộn bột và sữa không. Lúc trộn lần lượt như thế, nên dùng phới thì hơn hay máy đánh trứng để đánh hòa quyện thì hơn vậy chị? Nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ khoảng bao nhiêu giây là vừa cho mỗi lần? Và nếu dùng phới thì có phải chỉ fold-in thôi ạ?
P/S: Em hỏi hơi nhiều :”>. Tại em muốn làm thành công bằng được ạ, bánh đẹp quá mà :).
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:37 sáng #
Đường bị vón có thể do lươnnjg bơ hơi ít hoặc hơi nước đã bị mất một phần, không đủ chất lỏng làm cho đường vón em ah. Về bánh vẫn còn hơi ẩm và bết thì có khả năng là do nhiệt độ chứ không phải do cách làm đâu. Trong sách có bài chị viết giải thích về cách chỉnh nhiệt độ, em đọc thêm nhé. Chị nghĩ có thể em nướng ở nhiệt hơi thấp quá. Em thử tăg nhiệt thêm một chút xem sao.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 8:35 sáng #
Cảm ơn chị Trang :). Em nhất định sẽ thử lại :D.
Tháng Bảy 13, 2014 vào 9:22 chiều #
Cám ơn chị ạ :)) lần sau e sẽ thử theo gợi ý của chị :D
Tháng Bảy 11, 2014 vào 12:14 chiều #
Chị trang ơi chị có thể giải thích nguyên nhân hộ em có đc ko ạ
E làm cupcake nhìn chung phần bánh e thấy ổn. Chỉ có điều kinh khủng đó là bơ nó cứ chảy ra ướt đẫm cả cái cup giấy của em. Thế nên mõii lần ăn cứ bị mỡ hết cả tay mỗi khi cầm vào. Làm thế nào để bánh cpnos đc khô ráo ạ. E luôn cân đong nguyên liệu. Đb là bơ r cẩn thận nên ko thể có chuyện thừa bơ đc. Chị giải thích giúp e với huhu
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:57 sáng #
Vì butter cake có nhiều bơ nên sẽ có khả năng lớp giấy bị thấm bơ em ah. Em thử tăng thêm chút bột nhé, và đánh bơ bông hơn nữa để bơ bột quyện đều nhau, hi vọng sẽ khắc phục được chút ít.
Tháng Sáu 18, 2014 vào 11:41 sáng #
Chào Chị Linh Trang
Em đã làm thử các loại cupcake, phần chuẩn nguyên liệu có vẻ ổn nhưng khi nướng bánh thì bánh nở ko đều, bánh của em nở theo kiểu núi lửa, tạo thành chót nhọn chứ ko đều như chị. Chị bắt bệnh giúp em đc ko? Ko biết có phải do nhiệt độ lò nướng ko đều ko chị nhỉ?
Tháng Sáu 18, 2014 vào 2:48 chiều #
Thu Hang ơi, chị Trang từng đề cập đến vấn đề mà bạn từng gặp trong bài này: http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/
Mình xin trích lại giúp bạn nhé : “* Mặt bánh nhô cao hoặc nứt
Nhiệt độ lò nướng quá cao làm bên ngoài bánh chín mà bên trong chưa chín hẳn & tiếp tục nở gây ra hiện tượng trên.
Bánh không được đặt ở đúng vị trí (chính giữa lò – nếu nhiệt độ trong lò ổn định)”
Tháng Sáu 1, 2014 vào 9:47 chiều #
Cảm ơn trang nhé
Tháng Năm 29, 2014 vào 9:37 chiều #
Bánh này mình làm khuôn tròn đường kính 20 cm có được ko hả trang
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:05 sáng #
Được nhưng cần nướng lâu một chút bạn ah, khi mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc đậy lại nhé, để tránh mặt bánh bị cháy do thời gian nướng lâu.
Tháng Năm 22, 2014 vào 9:57 chiều #
Mình vừa làm theo công thức này thấy mặt bánh khá mịn, bánh ăn rất rất ngon dù mình đánh bơ hơi quá tay nên bị lợn cợn. Cảm ơn những chia sẻ của Trang.
Tháng Năm 8, 2014 vào 12:26 chiều #
E làm đúng công thức , cân đo nguyên liệu đủ,mà sao lần nào ăn cg bị bở bở cảm giác còn hơi ướt,làm nhiều lần lần nào cg bị thế :( công thức nào của chị e cg đều thành công,e thik cupcake lắm mà làm k dc,chị xem giúp e nha,e cảm ơn chị nhiều ^^ https://m.flickr.com/#/photos/124551476@N08/13948643270/
Tháng Năm 8, 2014 vào 9:18 chiều #
Chị nghĩ là bánh chưa chín hẳn, có thể do nhiệt hơi thấp em ah. Em nướng bằng lò to hay nhỏ, nhiệt độ thế nào, có đủ lửa trên và dưới không?
Tháng Năm 9, 2014 vào 3:29 chiều #
Dạ e nưong 175 độ,30p có khi 45p,lò nhỏ 35l nướng đủ 2 lửa,mà lò hình như lửa trên hơi yếu hơn lưa dưới ><
Tháng Năm 14, 2014 vào 10:04 chiều #
https://m.flickr.com/#/photos/124551476@N08/13998536500/ này là e mua ngoài tiệm,bánh bự chà bá mà k nặng lắm,có phải mình làm xg là như thế này k chị @@ e cám ơn chị (⌒▽⌒)
Tháng Tư 21, 2014 vào 10:57 chiều #
Chị ơi, em làm bánh bị trà xanh theo công thức này, bơ em bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng hơi lâu, khoảng 5 tiếng đồng hồ, có khi nào vì thế mà bơ đánh không được bông không ạ? Đến khi cho trứng vào, bơ vẫn mượt ạ
Em xin phép tường thuật lại vài công đoạn làm, chị xem rồi bắt bệnh giúp em nhé ạ:
– Em đánh bơ và đường đến khi chuyển màu vàng nhạt, thể tích tăng khoảng gấp đôi.
– Em trộn bột với sữa vào hỗn hợp bơ trứng bằng phới lồng cầm tay, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện (kiểu như đồng nhất luôn, không còn lợn cợn nữa ấy, vì em sợ nếu bột lợn cợn, khi ăn bánh sẽ ăn phải đối chỗ có bột sống ạ)
– Hỗn hợp trộn xong khá đặc, nhấc phới lên thấy bột rơi xuống thành từng mảng (rơi xuống chứ không chảy xuống ạ).
– Nướng xong, mặt bánh nứt tùm lum, hơi khô và giòn, ruột bánh còn nhiều lỗ khí to, ăn hơi nghẹn.
Chị xem ảnh rồi chấm điểm bánh giúp em với nhé ạ:
http://i276.photobucket.com/albums/kk5/bumbum31/IMG_20140421_220904.jpg
http://i276.photobucket.com/albums/kk5/bumbum31/banh.jpg
Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:46 chiều #
Chị hơi băn khoăn ở việc bơ để 5 tiếng ngoài nhiệt độ phòng, vì thường bơ để lâu như vậy khả năng chảy khá cao, nhưng em vẫn đánh bông và tăng thể tích được, nên chị không rõ bơ của em mềm ở mức nào. Việc bơ cứng/ mềm/ bị chảy sẽ ảnh hưởng đến độ bông của bơ, từ đó ảnh hưởng tới độ xốp của bánh vì bơ đánh bông tốt sẽ tơi xốp, có nhiều bọt khí, hỗ trợ cho quá trình nở của bánh trong lò và giúp cho bánh được xốp khi ra khỏi lò. Nếu bơ đánh bông chưa tốt thì bánh ra khỏi lò cũng có thể kém xốp hơn.
Khi trộn bột em có thể trộn bằng máy, ở tốc độ thấp nhất, rây bột làm nhiều lần, như vậy tránh được việc bột bị vón mà lại không phải trộn quá kĩ (vì với các loại bánh bơ kiểu này, trộn quá nhiều cũng không tốt).
riêng về bánh, xem ảnh thì chị thấy màu bánh đẹp :) nhưng phần bên trong có vẻ đặc và bết. Chị đoán có thể do nhiệt độ nướng hơi thấp hoặc thời gian nướng hơi ngắn, nhưng chị nghiêng về khả năng 1 hơn vì có vẻ bánh cũng không nở nhiều (à, việc bơ đánh bông chưa tốt cũng có thể làm bánh nở kém nhé). Em xem lại xem có thể là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Tư 20, 2014 vào 1:02 chiều #
Trang coi thử dùm chị đã được chưa. Chị bắt kem trà xanh mà sao không được màu như em, em có pha thêm màu xanh vào kem phải không? Với lại khi bơ mềm nghe mùi trà xanh rất rõ, sau khi để tủ lạnh 1 đêm mùi trà xanh bay đi đâu mất tiêu không biết ^^ :))
https://flic.kr/p/nd4ga9
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:34 chiều #
Trang cho chị hỏi. Chị k có muỗng lường nên dùng 12g bột nở (đóng thành gói) là đủ không em?? Mẹ chị nói là bánh có vẻ đặc và chai.
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:53 chiều #
@Hồng Phúc: chị ơi, 1tsp tương đương 5gr. trong ct trên dùng 1.5tsp tương đương 7-8gr bột nở, chị không thể dùng hết gói 12gr được chị ạ. bột nở dùng nhiều quá sẽ phản tác dụng, với cả sẽ gây nên vị đắng lẫn mùi ngai ngái trong bánh. bánh của chị đặc và chai có thể có các nguyên nhân sau như: 1, là đánh bơ chưa đủ bông; 2, là nướng chưa đủ thời gian làm bên trong bánh còn đặc; 3, là nhiệt độ nướng quá thấp; 4, là chị trộn bột quá nhiều (bột nở kỵ nhất là việc trộn bột nhiều, vì rất dễ làm bánh bị chai và dai sau khi nướng). chị xem thử coi có trúng phải nguyên nhân nào thì mình khắc phục ạ.
à, em nghĩ là nếu như chị có ý định làm bánh lâu dài thì tốt nhất là sắm một bộ muỗng đong, không đắt mấy, chừng vài chục ngàn, nhưng sẽ tiện hơn khi làm bánh, mà cũng không phải thấp thỏm lo là bánh có hỏng hay không :)
Tháng Tư 21, 2014 vào 6:22 sáng #
Cám ơn Hong Phuc nhé! Chị không biết bịnh bắt đầu từ khâu nào, hay là do cả 3 khâu luôn :
1 . bột nở nhiều
2. Hôm đó chị lấy bơ 1 phần từ ngăn mát, 1 phần từ ngăn đá, lại xài đường hạt nữa nên đánh hơi lâu, có vẻ như đánh đến cái trứng thứ 2 thì bị tách nước. Lúc đánh thì thấy mượt nhưng cầm đến phới quậy 1 vòng là thấy sao sao ấy.
3. Lúc trộn bột chị cũng không hình dung được hh cuối sẽ như thế nào, chỉ sợ trộn nhiều quá, nên hh cuối cũng chưa mịn mượt còn vón cục nhiều, chị nhớ đã đọc đâu đó là có lợn cợn chút cũng không sao nên cũng mặc kệ nó.
Chị làm bánh độ khó 3 sao 4 sao rồi mới vòng về 2 sao thì lại thất bại, hình thức thì đẹp, ăn cũng không tệ, nhưng lại không đạt chuẩn :((