Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 28, 2012 vào 3:27 chiều #
Chị ơi, có nhất thiết phải đánh lòng đỏ đến mức hết hoàn toàn bọt khí ko? Vì lúc e đánh đến đoạn còn bọt khí li ti và 1 vài bọt khí to (đùng) là đã tạo dòng như dải ruy băng rồi. Có cần đánh kĩ nữa ko ạ, vì sau 2 lần em làm toàn dừng ở mức đấy và bánh chỉ nở có 2 3cm thôi ý :(
Tháng Tư 28, 2012 vào 10:39 chiều #
có em ạ, đánh rất bông và rất mịn, đặc nhé, với cả khi em trộn bột thì cố gắng trộn đúng kĩ thuật và nhẹ tay một chút, tránh làm vỡ nhiều bọt khí nhé
Tháng Tư 18, 2012 vào 3:25 chiều #
Vâng ạ, cũng may là nguyên vật liệu cũng rẻ :(
Tháng Tư 18, 2012 vào 11:49 sáng #
Huhu, hnay e làm thử bánh này. Biết là khó và kiểu j cũng sẽ thất bại trong lần đầu tiên nhưng mà vẫn thấy tức khi thấy bánh hỏng T_T Bánh của e ko nở chị ạ, cao có mỗi 2-3 cm thôi ý :( e rất là bực :( Cũng may là ăn vẫn ngon :(
Tháng Tư 18, 2012 vào 3:20 chiều #
ko sao em ah, cái này cần “quen tay” nhiều lắm, làm vài lần sẽ ổn hơn, yên tâm ;)
Tháng Ba 8, 2012 vào 4:23 chiều #
Lâu rồi em mới quay lại comment trên website của chị :D Hnay ngày 8 – 3 em chúc chị vui vẻ nhé! Tối em mới làm thử bánh gato Hồng Kông theo công thức của chị, đây là lần đầu tiên em làm theo cthức này và em đánh giá là thành công chị ah. Bánh nở cao tầm 4 ~ 5cm :X và không hề bị xẹp chút nào hết, hi, em mừng lắm vì mấy lần làm bánh kiểu này toàn bị xẹp thôi. Bánh ra lò xốp mềm, đứng vững lắm chị ah :)) Em cảm ơn cthức và hướng dẫn tỉ mỉ của chị nhé.
Tối nay em cho ra lò 2 mẻ bánh, 1 là bánh gato Hồng Kông và 1 mẻ bánh mì ngọt để ăn sáng chị ah, cả tối bếp thơm lừng mùi bánh luôn. Chị up thêm các loại bánh mới đi chị :D Em thích nhất đọc bài chị hướng dẫn, vừa tỉ mỉ lại còn có hình ảnh để so sánh nên làm rất dễ chị ah :X
Tháng Ba 8, 2012 vào 5:04 chiều #
^^ chúc mừng mẻ bánh thành công nhé, đợt này chị đang bận quá, nhưng chị đang có 1 KH hơi “to to” với bánh trái, đang viết, chuẩn bị up lên rùi ;)
Tháng Ba 4, 2012 vào 10:49 sáng #
trứng nhỏ hơn một chút cũng không sao, khoảng 50gram thì ok. Thường mỗi quả trứng 50gram thì sẽ có khoảng 18-20gram lòng đỏ và 30gram lòng trắng, đây là trứng tiêu chuẩn. Ở trên dùng 3 quả thì tổng cộng sẽ cần khoảng 60gram lòng đỏ và 90gram lòng trắng, em tùy điều chỉnh lương trứng cho phù hợp nhé. Vanilla có thể bỏ, sữa nếu thay bằng nước tất nhiên sẽ có ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của bánh
Tháng Ba 4, 2012 vào 9:23 sáng #
chj oi k cho vani va thay sua tuoi bang nuoc co anh huong jk k a?
Tháng Ba 4, 2012 vào 9:27 sáng #
em dung loai trung sinh doi, co 2 long do duoc k chi? nha em toan trung ga ta,chua den 55-60g
Tháng Ba 1, 2012 vào 5:48 sáng #
Mình muốn bắt đầu việc làm bánh và cũng lang thang bao nhiêu blog để đọc tham khảo. Các bạn ai cũng chịu khó và đầy đam mê. Cám ơn bạn vì đã chia sẻ hết sức chân thành và quan trọng hơn cả, nội dung rất logic, dễ hiểu và cuốn hút. Chắc chắn sẽ phải hỏi bạn nhiều trong thời gian tới.
Câu hỏi đầu tiên hôm nay là việc thay đổi tỉ lệ bánh, nhiệt độ lò và thời gian nướng theo cỡ khuôn như thế nào? Có tổng kết rồi thì chia sẻ cho mình với nhé. Cám ơn Trang nhiều.
Tháng Ba 1, 2012 vào 10:20 sáng #
Cái này rất khó tổng kết bạn ah, bởi vì khuôn và lò nướng đều đa dạng nên mình nghĩ không có khái quát chung được. Nếu nói chung chung thì với các công thức làm bánh, khi tăng hay giảm luôn tăng giảm tất cả các thành phần và giữ nguyên tỉ lệ. VD nếu CT gốc là 100gr bột: 50gr đường: 150gr trứng, thì giảm đi 1/2 sẽ thành 50gr bột: 25gr đường: 75gr trứng. Nhiệt độ lò và thời gian nướng thì tùy theo khuôn, và tùy theo độ cao của bột bánh, mình nướng bánh thì chủ yếu là dựa trên kinh nghiệm để căn thời gian, thấy mặt bánh chín vàng, ấn vào thấy đàn hồi trở lại và thăm bánh bằng que không thấy dính là được thôi.
Tháng Hai 29, 2012 vào 9:46 sáng #
http://s106.photobucket.com/albums/m259/zim_54/?action=view¤t=Hnhnh15139.jpg#!oZZ2QQcurrentZZhttp%3A%2F%2Fs106.photobucket.com%2Falbums%2Fm259%2Fzim_54%2F%3Faction%3Dview%26current%3DHnhnh15142.jpg->> Chị Trang ơi, em chụp = điên thoại nên nhìn không rõ chi ạ :D chị xem giúp em nhá :x
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:13 chiều #
em ơi, em để private nên chị không xem được, với cả nhìn hình để bắt bệnh mà hình lại không rõ thì bắt sao được em? :-<
Tháng Ba 1, 2012 vào 2:57 chiều #
ý em là không rõ như hình chị thui ạ, còn nhìn cũng đc mà chị :D Đây chị ạ, nick của em em nên em không biết http://s106.photobucket.com/albums/m259/zim_54/?action=view¤t=Hnhnh15142.jpg
Tháng Ba 1, 2012 vào 5:02 chiều #
chị nghĩ là có 2 vấn đề, một là nhiệt lò cao quá vì mặt bánh có vẻ rất cháy, hai là chị cảm giác em trộn hơi mạnh hoặc quá tay, vì lỗ khí hơi to, em làm lại thử xem nhé, good luck!
Tháng Ba 2, 2012 vào 4:07 sáng #
vâng, em cám ơn chị nhiều, em sẽ làm và báo cáo với chị sau ạ :D
Tháng Hai 28, 2012 vào 1:18 chiều #
mail chị là gì ạ:d để em gửi ảnh cho chị “khám’ :P
Tháng Hai 29, 2012 vào 12:02 sáng #
em up lên đâu đấy rồi gửi link cho chị nhé
Tháng Hai 28, 2012 vào 4:54 sáng #
dạ chị, máy ảnh em lại đang hỏng mới khổ chứ :( ý em là cái bánh nó cứ 1 miếng đặc đặc thui chị ạ, chứ nó không tơi mềm như bánh gato bình thường chị ạ. Hay là tại em đánh trứng chưa bông nên mới bị thế chị nhỉ :(
Tháng Hai 28, 2012 vào 11:57 chiều #
chị nghĩ nhiều khả năng do khâu trộn trứng hơn
Tháng Hai 27, 2012 vào 3:24 chiều #
à mà chính xác nó không nở í chị ạ
Tháng Hai 27, 2012 vào 4:06 chiều #
nếu được thì em chụp ảnh cho chị xem nhé, CT này an toàn hơn CT gateau HK bình thường khá nhiều, em chỉ nói là không nở đc thì chị cũng ko rõ lý do tại sao nữa :(
Tháng Hai 27, 2012 vào 3:06 chiều #
chị Trang ơi, huhu, em vừa làm thử món này nè, nhưng bánh nó cứ đặc đặc chứ chả bông xốp như hình đâu chị ạ, như thế là sao hả chị ?
Tháng Hai 27, 2012 vào 9:34 sáng #
Bánh chị làm nhìn ngon và chụp hình đẹp quá. Thật ngưỡng mộ chị.
Tháng Hai 27, 2012 vào 10:41 sáng #
cảm ơn em nhiều :)
Tháng Hai 18, 2012 vào 6:33 chiều #
Em oi, cho chi hoi ti. gato hk cua em trong no’ cao the, chi nuong ra lo no chi cao khoang 3cm thoi. banh k bi xep, k bi lom gi dau, ngon lam, chi moi toi thap be ti thoi
Tháng Hai 19, 2012 vào 8:38 sáng #
chị ơi chị làm khuôn bao nhiêu? bánh nở thấp có thể do quá trình trộn bột, cũng có thể do trứng.. nhưng mà ruột ko đặc, ko bết là ngon lành rùi ạ :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:56 chiều #
Chi lam khuon 20cm em oi, co the do trung hoi nho. Banh ngon lam, moi ng khen la xop, mem, khong bi kho. Tks em nhe. Tuan chac chi se thu Gato kieu Nhat thoi.
Tháng Hai 22, 2012 vào 5:58 chiều #
vâng ạ, chị thử Gato NB xem, bạn em nhiều ng làm lắm rồi, chưa thấy ai chê cả :D
Tháng Hai 6, 2012 vào 3:11 chiều #
mai em làm thử xem sao, lò nhà em mới nên chả biết dư nào đấy chẹp chẹp
Tháng Một 19, 2012 vào 8:19 sáng #
Chào Trang, mình đã làm thử công thức bánh gato Hồng Kông của ban,mình thật sự bất ngờ, lần đầu tiên mình làm thàng công đến vậy. Ông xã nhà mình thích bánh ngọt lắm, mình làm 1 cái bé để thử nghiệm, ko ngờ hai cha con an một lúc hết sạch. Bây giờ mình rất tin tưởng công thức của bạn. Cảm ơn bạn rất nhiều!
Tháng Một 20, 2012 vào 11:39 sáng #
không có gì ạ ^^ em nhìn email đoán chị hơn tuổi em, chúc chị và gia đình ăn Tết vui vẻ & ấm áp ạ :)
Tháng Một 16, 2012 vào 5:41 sáng #
Vâng, 1 phần chiffon “nhạt” là do ko có bơ, e lại hay giảm đường, nhưng chủ yếu vì nó rất nhẹ, mềm, mới đầu ăn rất thích thú, nhưng mấy tháng trời e chỉ tập trung làm chiffon, cái cảm giác mềm mềm đó ăn nhiều cũng ngán. Ăn nhiều quá rồi quay sang ăn cake bơ thì lại thấy thích cảm giác chắc, đậm đà của cake bơ hơn, chiffon qúa ít bột nên ăn có cảm giác hụt hẩng, ko đã miệng. Cũng như m.n hay học làm cake bơ, gateaux cơ bản trc, xong mới ăn chiffon sẽ thích cái ẩm và mềm của nó, e thì ngược lại, e nghĩ thế.
Lúc đánh bơ e làm đủ 1 công thức, chắc do e ko để ý tốc độ hoặc bơ vẫn còn cứng, e cũng định lần sau đánh bằng 1 que xem sao. Thank c ^-^
Tháng Một 12, 2012 vào 5:07 chiều #
Hix ko biết mấy cái icon sao lại ko hiện ra, thành ra post thiếu chấm phẩy rùi =.=
Quên mất cho e hỏi là lúc làm cookie hay cake bơ, lúc đánh bơ e dùng que đánh trứng, đc 20s là nó dính hết vào que rồi, e sợ cháy máy nên lại phải dùng tăm gỡ ra, đánh tiếp, lại bị. E ko biết là kiểu j nữa, ko lẽ đánh bằng que nhào bột, e cũng từng thử rồi nhưng cứ thấy làm sao í. Hồi mới tập tành bánh trái e đâm đầu vào chiffon vì mê em nó nhẹ mềm, h thấy nó nhạt nhẽo quay sang mấy loại “dễ hơn” thì lại bị như vậy. C xem hộ e với. Thank c >w<
Tháng Một 13, 2012 vào 4:29 sáng #
Đánh bơ bị dính thì có một vài khả năng là lượng bơ quá ít, bơ ở nhiệt độ chưa phù hợp, tốc độ đánh quá chậm. Lần sau em thử đánh bằng 1 que và tăng tốc độ lên cao nhé. Chắc ko đánh bằng que nhào bột đc đâu, vì như làm pound cake thì bơ phải đánh rất bông mà.
Ah, chiffon nhạt nhẽo có phải ý em là nó dùng dầu ăn nên ko có mùi vị đậm đà như các loại bánh sd bơ ko? tại vì ch đang nghiên cứu cái này :) (cá nhân ch thì thích bánh có bơ hơn :D)
Tháng Một 10, 2012 vào 10:39 sáng #
Hi Trang, mình có thể dùng công thức này để làm tiramisu dc hok Trang?
Tháng Một 11, 2012 vào 3:50 sáng #
bánh này khá nhẹ nên tớ nghĩ là sẽ dễ bị xẹp nếu dùneo g làm tiramisu. Thật ra với tiramisu tớ nghĩ là làm lady fingers vẫn là ngon nhất, nhưng nêu ấy muốn làm bằng cốt gateau thì có thể dùng công thức pound cake cũng được, nó sẽ cứng cáp hơn :)
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 9:25 chiều #
Ở bài này, nếu như theo mình coi trên joyofbaking.com thì khi đánh lòng đỏ trứng chúng ta nên dùng flat beater vì lòng đỏ không cần độ bông, chỉ cần sánh mịn như mayonnaise là được còn lòng trắng trứng thì cần độ bông nên dùng wire whisk để đánh cho bông lên. Mình nghĩ Trang nên thêm phần này vào để cho rõ ràng hơn chứ nếu không đọc trên joyofbaking chắc mình cũng sẽ lấy cái whisk để đánh lòng đỏ rồi. LOL. Thanks
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 9:48 chiều #
thanks bạn :) đúng là khi đánh lòng đỏ thì nên dùng flat beater, nhưng cái này chỉ cho những ai dùng stand mixer thôi, còn với những người dùng máy đánh trứng cầm tay (như mình chẳng hạn) thì ngoài whisk ra cũng chẳng có dụng cụ nào khác cả. Và cái “sánh mịn” của lòng đỏ thật ra cũng là “bông” đấy, chỉ có cái là sự bông của lòng đỏ nó khác bông của lòng trắng thôi :)
Tháng Mười Một 30, 2011 vào 10:33 chiều #
Oh, ra là thế, mình hiểu rồi. Peer-to-peer learning vậy mà còn hay hơn đi học với thầy ấy nhỉ.LOL
Tháng Một 12, 2012 vào 4:57 chiều #
E chào c. E rất thích đọc những bài hướng dẫn của c, dù làm rồi hay chưa làm thì e cũng học đc nhiều thứ :D
Gato HK này rất rất khác vs những ct e từng làm. Mới lướt qua e lại tưởng chiffon, thường tỉ lệ bột ngô:bột mỳ trog những ct e đọc là 1:1, đọc tới đoạn tách có 1 lòng đỏ lòng trắng lại càng kì lạ hơn :) E nhớ là đã đọc ở đâu đó là Gato HK nở tốt, mịn màng mà chỉ cần đánh lòng trắng tới soft peak và ko cần khuôn tube vì lượng bột ngô nhiều, khiến cấu trúc bánh dai, nở dễ hơn và mềm mịn hơn. Nên e nghĩ do ct này lượg bột ngô ít hơn bt sẽ khiến bánh ko đc mịn màng như c mô tả. Còn đánh lòng đỏ trứng, e cũng từng đọc đc là làm gato (kể cả gato thường), nếu tách riêng lòng đỏ và đánh bông lên sẽ giúp hh nhẹ hơn, trộn vs hh lòng trắng dễ hơn, e nghĩ ct này làm kiểu vậy. Nhưng e cũng chưa thử vì ngại rửa que :P anyway, cuối tuần e thử ct này và trả bài c sau nhé :x à ct của joybaking ạ? C có link cho e xem vs ạ?
P/S: Mong đợi chiffon cake của c <3
Tháng Một 13, 2012 vào 4:26 sáng #
Thanks em, ct này khác với chiffon vì nó ko phải là chiffon mà :) CT này là ch điều chỉnhth từ foolproof sponge cake của Cook’s Illustrated, chị thấy nó lai giữa Sponge và Chiffon, cách làm đúng là hơi đặc biệt một chút :) Vụ bột mỳ bột ngô thì ch ko rõ lắm, nhưng mâys lần sau ch làm lại thì thấy bánh mịn hơn, cho nên ch đoán cg có thể do ch làm chưa quen tay nữa, có điều ch sẽ nghiên cứu điều chỉnh lượng bột thử xem, thanks em ^^ Còn vụ đánh lòng đỏ với lòng trắng thì ch nghĩ chắc cũng tuỳ cách làm và tuỳ đặc điểm bánh, chẳng hạn như Sponge hay Genoise truyền thống thì thường đánh cả quả nhỉ, tách riêng ra thì nó chuyển sang loại khác rùi :) Anyway, em thử ct rùi nhắn ch biết KQ thế nào nhé ;)
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 3:08 chiều #
Thế công thức này chỉ phủ kem tươi thôi chị nhỉ.
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 3:47 chiều #
không nhất thiết phải là kem tươi, miễn là đừng cho nhiều thứ quá nặng thì chị nghĩ ko sao :)
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 8:16 sáng #
Em muốn làm bạt của bánh opera thì dùng cthức này bánh có nhẹ quá không chị.
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 9:54 sáng #
chị sợ là hơi bị nhẹ thật, có khả năng xẹp bánh đấy
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 7:34 sáng #
Chị ơi em sử dụng khuôn đế rời trong công thức gato này được không.
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 9:53 sáng #
Khuôn đế rời là ổn nhất em ah, chị cũng dùng khuôn đế rời mà :)
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 3:05 chiều #
Trang ơi! làm xong rồi , bánh mềm xốp nhẹ thich lắm . Cô thich làm bánh này từ lâu , mấy tiệm bánh lớn ở đây làm bánh này rồi trang trí với kem tươi, cô gửi hình bên mail cho Trang nghía nha
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 4:27 chiều #
ôi thế ạ cô ^^ đọc comment của cô mà cháu cũng thấy vui quá, cô nhớ gửi hình cô nhé :) Cháu chúc cô & gia đình cuối tuần vui vẻ ạ.
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 1:42 chiều #
Em có tham khảo 1 số CT thì không có bột nở, nếu mình không dùng thì bánh có nở không ạ?
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 4:26 chiều #
công thức này có thêm ít bơ nên cho một chút bột nở vào sẽ tốt hơn em ah
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 1:10 chiều #
Có thể dùng self-raising flour thay cho plain flour trong công thức bánh Gateau không em?
Cảm ơn em nhé.
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 5:22 chiều #
cái này em ko chắc nhưng em nghĩ là không nên ạ, bởi vì mình ko biết cụ thể trong self-raisin đã có pha bao nhiêu bột nở rồi cho nên có thể sẽ quá nhiều hoặc quá ít so với mức cần thiết
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 12:08 chiều #
Cám ơn em nhé! Nhìn hình em chụp mà thèm quá…chep!!!chẹp!!! hihi. cái bánh tròn là em cắt bằng khuôn đúng không, chỉ cho chị với??? nhìn dể thương quá ah!!!! Chúc em cuối tuần vui vẻ nhé!!!!
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 12:30 chiều #
em cắt bằng mousse ring chị ah :D thực ra nếu không có khuôn thì em thấy cắt bằng dao cũng nhanh và đẹp nữa (với điều kiện dao sắc & mỏng), ah, cắt bằng dao thì sẽ có bánh hình vuông hoặc tam giác. Em đang thử mấy thứ rùi tuần sau em sẽ up bài về mấy cái mini cakes kiểu này ạ (siêu xinh chị nhỉ? :D). Nice weekend nha chị!
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 10:10 sáng #
Chị ơi trong cthức có bột ngô là bột gì hả chị,ở vn gọi là gì? E hơi chậm nên ko hiểu ở bước 1 :nghĩa là lòng trắng chỉ có phần lòng trắng của 1 trứng, còn hhợp lòng đỏ gồm : lòng đỏ (của trứng được tách lòng trắng trên kia+2 wả trứng (gồm cả trắng+đỏ)) phải hem chị?
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 11:45 sáng #
ở VN cũng gọi là bột ngô em ơi :D chị thấy mọi người viết công thức đều gọi chung là bột ngô mà. Còn ở bước một em hiểu đúng rùi, bánh này chỉ cần 1 lòng trắng trứng thôi, lòng đỏ còn lại sẽ đánh chung với 2 quả trứng kia.
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 10:06 sáng #
Cám ơn Trang nhé , sẽ thử ngay !
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 11:44 sáng #
có gì đâu ạ, hi vọng là cả nhà sẽ thích bánh này như raisin butter cake và mousse, cô nhỉ? :)
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 9:57 sáng #
Cám ơn hướng dẫn thật chi tiết của em, cuối tuần tiếp tục làm fruit cake và bánh này rồi báo cáo kết quả với em nhé. Have a nice weekend!
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 11:43 sáng #
chị cũng có cuối tuần vui vẻ & nhiều bánh ngon nha ;)
Tháng Mười Một 11, 2011 vào 11:43 sáng #
chị cũng có cuối tuần vui vẻ & nhiều bánh ngon nha ;)