Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 23, 2012 vào 6:31 chiều #
Chị ơi nhà e chỉ có 1 cái âu đánh trứng thì đánh lòng đỏ xong trút ra rồi đánh lòng trắng tiếp có dc ko?
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:58 chiều #
Em nhớ rửa âu và que đánh thật sạch, lau khô rồi mới được đánh tiếp nhé. Em xem thêm lưu ý và hd của chị trong bài về “đánh bông lòng trắng trứng”, link trong “Cùng học làm bánh” nhé
Tháng Tám 22, 2012 vào 4:01 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, cốt bánh sinh nhật mìh làm theo ct này phải k chị ?
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:27 chiều #
Ngoài công thức này ra, em có thể dùng ct Genoise, WHipped cream cake hoặc Chiffon nữa :)
Tháng Tám 22, 2012 vào 8:59 sáng #
Hom truoc chi lam thu theo cong thuc nay cua em va thay rat re.Chi lam thanh cong,banh ko bi lom tat dep.Dao nay chi nghien e roi suot ngay vao blog cua em de tim cac cong thuc thui.hihi Cam on em!!!sao may chi ko go tieng viet duoc nhi?…..
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:23 chiều #
Hihi, chị nghiện Savoury Days thôi nhé, đừng nghiện em, vì em có nhiều thứ tính xấu lắm, chỉ có nấu và ăn là nhanh thôi :D
Tháng Bảy 27, 2012 vào 3:15 chiều #
Trời ơii! Em yêu chị lắm lắm lắm.Hôm nay lần đầu tiên em thử làm gato theo công thức của chị.Ngon tuyệt cú mèo chị ạ.Không thể đếm hết số lần em làm theo công thức khác mà bị hỏng đâu.Nên em cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều ạ.Nhưng em định làm bánh tăng sinh nhật bạn thì thấy cứ bé bé.Chắc tại em làm không nở được nhiều như của chị.Em cảm ơn chị ạ.Chúc chị luôn manh khỏe và hạnh phúc ạ
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:26 chiều #
Em làm khuôn bao nhiêu? nếu bánh không nở đầy khuôn thì em có thể tăng nguyên liệu lên cũng được :) Cảm ơn em vì đã chia sẻ thành quả. Chúc mừng mẻ bánh thành công nhé ;)
Tháng Bảy 27, 2012 vào 3:04 sáng #
Jen post hình lên dịch vụ Hình Ảnh của Google hoặc trang uphinh nhé
Tháng Bảy 26, 2012 vào 3:46 chiều #
Uh, mình tính post hình bánh ra khỏi lò nhưng không được.
Tháng Bảy 26, 2012 vào 6:45 sáng #
Mạng bị chặn, không cho vô facebook, thế là không xem được hình rồi
Tháng Bảy 26, 2012 vào 6:13 sáng #
Xin lỗi, mình bận bây giờ mới upload hình được. Đơn giản là mình để mấy cái khuôn giúp cản nhiệt xung quanh phần lò nhiệt cao nhằm tiết kiệm thời gian chỉnh nhiệt thôi.
Đây là link:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3442897311291&set=a.1112572294622.2017368.1236345170&type=1&relevant_count=1&ref=nf
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:08 chiều #
Bạn ơi, mình cũng không xem được hình, khi nào có tgian bạn có thể up hinh lên một host nào đó khác được khoong :) Cảm ơn bạn nhiều lắm.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 9:14 sáng #
Jen ơi, mình chưa hình dung ra cách điều nhiệt ở 5-, bạn có thể chụp hình post lên cho dễ hình dung ko?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 2:28 chiều #
Ok, chiều nay mình sẽ post hình nhé.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:31 chiều #
mình cũng đợi hình và thay mặt các bạn cảm ơn bạn Jennifer trước :)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 10:29 chiều #
Hi Trang,
Đây là sản phẩm sau 13 năm “bỏ nghề” của mình.
link: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3433830844635&set=a.1112572294622.2017368.1236345170&type=1&relevant_count=1&ref=nf
Chưa thật ưng ý bởi một tay bế con một tay pha màu và decorate bánh vì em bé khóc quá, lý do nữa là unsalted butter bên này rất mềm, khó bắt bông kem hơn bơ trắng + bơ vàng như ở VN.
Cách làm bạt bánh của mình khá giống cách làm gateau HK của Trang nhưng mình làm đơn giản hơn một chút. Vài điểm khác mình post lên các bạn tham khảo nhé:
1- Tách và đánh bông 1/2 số lòng trắng trứng trước (theo công thức của Trang là 1.5 lòng trắng trứng): cho khoảng 1/2 lượng đường + một chút muối đánh cùng ngay từ đầu, không nhất thiết phải đường mịn hay cho từng ít một.
2- Tiếp theo đánh hỗn hợp trứng còn lại (lòng đỏ + lòng trắng): cho nốt lượng đường còn lại, đánh đến bông mịn. Sử dụng phới vừa đánh lòng trắng trứng ở trên (không cần rửa lại) để đánh hỗn hợp này: Mục đích của việc đảo bước này tránh không mất thời gian rửa sạch phới để đánh lòng trắng dẫn tới xẹp hỗn hợp đã đánh bông và hỗn hợp lòng trắng lòng đỏ này dính lòng trắng thì không ảnh hưởng tới độ nở của trứng.
3- Hỗn hợp bơ sữa làm thế nào tan chảy là ok (microwave, cách thuỷ hay đun trực tiếp), không cẩn ủ ấm, miễn là không bị đặc lại.
4- Cách chống dính đáy khuôn: các bạn mới tập làm tốt nhất là chống dính bằng bơ + bột mỳ: Cách này vừa đẹp, vừa giảm thiểu khả năng xẹp bánh so với sau khi bóc giấy lót khuôn.
5- Cách điều chỉnh lò nướng bánh: Để tránh mất thời gian và hỏng hơn 1 mẻ bánh: Nguyên nhân chính thường là lửa không đều, nhiệt độ lò cao. Như bạn Trang đã hướng dẫn chi tiết, các bạn nên để khuôn nướng bánh ở nấc thứ 2 từ dưới lên. Nếu bánh bị già lửa đáy và thành bánh, TỐT NHẤT là các bạn cho vào lò một cái khuôn chữ nhật úp ngược, hai bên thành lò (vị trí dự định để khuôn nướng bánh) hai cái khuôn nhỏ ngay từ khi bật lò nướng bánh. Các bạn có thể thay bằng miếng sắt thép hay thứ gì chịu được nhiệt để cân bằng nhiệt độ lò: Làm theo cách này đảm bảo bánh nở rất đều, vàng, đẹp, không bị lồi hay lõm bánh dù nhiệt độ lò có thể cao hay thấp hơn một chút.
6- Công thức bánh Gateau HK này có thể làm bạt bánh trang trí kem bơ thoải mái, không lo bị xẹp (nếu bánh nở tốt, ổn định).
7- Vài vấn đề lặt vặt khác: với số lượng trứng ít như trong công thức này mình thường cho bột rây vào một lần (các bạn có thể chia làm 2 lần); nếu chia nhiều lần, fold nhiều dễ làm hỗn hợp bị xẹp. Tăng giảm chút xíu thành phần không ảnh hưởng đáng kể tới chất lượng thành phẩm. Theo cá nhân mình, thành phẩm đạt quan trọng nhất là feeling của người làm và kỹ thuật fold (vì xử lý điều nhiệt như 5- là OK).
Hy vọng vài ideas giúp ích cho các bạn mới tập làm loại bánh này.
Cám ơn bạn Trang đã chia sẻ rất chi tiết.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:24 chiều #
Bạn nhiệt tình quá, lại đang bận em bé mà vẫn viết phản hồi chi tiết như vậy. Cảm ơn bạn nhiều lắm, mong là sau này sẽ còn được học thêm nhiều kinh nghiệm từ bạn nữa :)
Tháng Bảy 17, 2012 vào 5:32 chiều #
E trang giỏi quá. C mới mon men vào vụ bánh trái này nên khâm phục e quá. Trước đây c cũng ở Bỉ và hiện ctac tại ĐSQ Bỉ. Chị add e vào nhóm Vietbelalumni têb FB nhé. Topic của e sẽ rất thú vị đấy.
Tháng Bảy 17, 2012 vào 10:44 chiều #
Vâng ạ, chị add em nhé, em cũng muốn làm quen với các bạn khác ạ :)
Tháng Bảy 17, 2012 vào 5:20 chiều #
Chào em,
Chị mới mon men với việc làm bánh. Tìm được blog của e thấy rất hữu ích. Biết e ở Bỉ nên chị mới viết cho e vì chị trc đây cũng ở Bỉ đấy. Chị hiện đang công tác tại ĐSQ Bỉ tại vn và vẫn giao lưu thường xuyên với alumni ở bỉ về? Nếu đc, c add e vào facebook và group Vietbelalumni nhé? Thỉnh thoảng post bài về topic này với alumni cũng hay e nhỉ. Có khi lại có Vietbelalumni cooking club ra đời ý chứ. Có gì cho c biết ý kiến e nhé. Tks e
Tháng Bảy 17, 2012 vào 5:30 chiều #
Chị ơi, chị cho em link của group được không ạ? em cũng rất muốn được làm quen với các bạn và các anh chị ạ :)
Tháng Bảy 16, 2012 vào 1:13 chiều #
Ch ơi. Bánh e làm k hiểu sao bề mặt của nó cứ bị lồi lõm lung tung ấy ah. K biết e có làm sai bước j k nữa :((
Tháng Bảy 16, 2012 vào 6:18 chiều #
lồi lõm lung tung thì có lẽ là do lửa trong lò không đều em ah, chị chỉ nghĩ ra 1 nguyên nhân đó thôi :(
Tháng Bảy 12, 2012 vào 6:23 chiều #
Chi oi, khuon co can lot giay nuong banh ko ha chi?
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:44 chiều #
có em ah, lót đáy khuôn để lấy bánh ra dễ hơn, thành khuôn không chống dính nhé
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:25 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi sô cô la sử dụng phủ bánh, và làm bánh sô cô la phải dùng loại này không? http://www.grandplacechocolate.com/product-tour/product-range/1/catid/1/Origine-Line
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:27 chiều #
Chocolate có nhiều loại lắm, loại trong hình tớ chưa thử bao giờ, đúng hơn là nhãn hiệu này tớ chưa bao giờ dùng, nhưng tớ nghĩ nếu là chocolate tốt thì sẽ ko có vấn đề gì cả.
Tháng Bảy 2, 2012 vào 10:06 sáng #
Chào em!
Em cho chị hỏi sắp tới c định làm 1 ổ bánh sinh nhật nên làm 1 cốt bánh chữ nhật kt 25*35 rồi bắt bông kem. Vậy chị nên làm theo CT cốt bánh nào của em mà dễ thành công hơn? C đã làm với CT cupcake kem tươi của em rất thành công, bánh ngon ai ăn cũng khen ngon cả em ạh! Cám ơn em nhé! :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:22 chiều #
Em nghĩ đơn giản nhất có lẽ là Sponge cơ bản (Genoise/ gateau cơ bản), ct ở đây ạ: http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Bánh này dễ làm và so với các cốt gateau khác thì cứng cáp hơn nên trang trí cũng dễ hơn. Khuôn 25x35cm khá to, không biết chị định làm bánh cao bao nhiêu cm ạ? em nghĩ với khuôn có kích thước như vậy thì chị tăng công thức lên thành 5 hoặc 6 trứng (chị tăng tất cả các nguyên liệu trong ct lên theo cùng 1 tỉ lệ nhé). Chúc chị thành công :)
Tháng Bảy 3, 2012 vào 5:42 sáng #
Cám ơn em đã trả lời!
C chưa biết bbk đẹp nên chỉ định bắt các hình thú với đuôi sao thôi em ạh, vì tiệc thôi nôi đó mà! C thấy em giới thiệu có gato NB với gato HK cho ra bánh mềm mượt, mà ở VN c thấy mọi người thích hơn. Vậy c lấy theo các CT đó làm cốt được k em? Cứ nhân đôi CT là ok nhỉ! Thanks em :)
Tháng Bảy 3, 2012 vào 9:54 chiều #
Được chị ạ, có điều Gateau NB và Gateau HK khá khó, nếu chưa quen với các loại bánh kiểu này thì chị đọc cẩn thận công thức và các lưu ý của em nhé. Chúc chị thành công :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 7:43 sáng #
khuôn tròn 20cm e cho vào thỳ vừa nhưng nếu đổ bột hơn 1/2 khuôn thỳ lúc fồng lên sẽ bị xém mất mặt bánh >”< . Trước cứ ham hố mua mà k tham khảo, mà e còn sợ mua lò to bếp bừa bộn mẹ mắng, h mới thấy lò nhỏ bất tiện :(
Với c cho e hỏi, công thức là brownie bằng bột cacao và chocolate khác nhau nhiều k ạ? hương vị có thay đổi nhiều k c??
Hnào c làm creamcheese brownies đy c!!! e làm theo công thức của c chưa lần nào bánh hỏng và chán cả nên rất hào hứng \:d/
Tháng Bảy 2, 2012 vào 7:49 sáng #
Uh chị có làm rùi đấy chứ nhưng mà bận quá chưa viết được bài :) Brownie có nhiều CT lắm nên phải đọc mới biết đc là có khác nhiều không, nhưng nhìn chung thì có 2 nhóm chính là Brownie đặc ẩm dẻo hoặc Brownie xốp (nhóm đầu tiên có vẻ đúng kiểu hơn :) ).
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:12 sáng #
hnay e làm bánh ngon lắm c àh. nhưng sao c làm nó có nhưng vân vân ở bánh thế kia đc hả c??
với cả lò nhà e bé xíu, có 10l, k dám đổ hết lượng bột đã trộn vào khuôn, sợ nó fồng lên chạm trần lò nướng, cháy mất :( mà đổ ít nhìn nó k đc cao ráo như bánh của c ( hơi buồn >”<)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:20 chiều #
Ui, 10L thì đúng là mini nhi, chị mới nhìn thấy lò 22L thôi, không hình dung được ra là 10L thì thế nào, nhưng nướng được bằng lò đấy là siêu lắm đấy, vì chỉnh nhiệt khó mà. Chị nghĩ với lò nhỏ như lò của em thì có lẽ hợp với các loại khuôn nhỏ (đường kình 15cm trở xuống) hoặc cupcake, khuôn to sợ dễ bị tình trạng xẹp bánh.
Vân ở bánh là do chị úp bánh lên cái rack, mấy cái thanh song song ở khay nó hằn lên mặt bánh nên ra thế đấy :D
Tháng Sáu 29, 2012 vào 12:43 sáng #
Chi oi, em an thu banh sao em thay no van con mui bot… Banh thi sop va kho, nhung lai co mui bot rat nhiu. Tai sao vay hi?
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:21 sáng #
Em ơi, lần tới em gõ tiếng Việt có dấu giúp chị nhé, chị nghĩ bánh có mùi bột có thể do sai sót trong quá trình cân đong như comment phía trên của em. Nhưng vì em viết không dấu nên chị đọc đi đọc lại cũng không nắm được hết ý :(
Tháng Sáu 29, 2012 vào 12:14 sáng #
Hihi, cam on chi banh em lam cung goi an …. An duoc hihi Trong qua trinh lam em co nhung sai lam rat chi la buon cuoi xin chia se cung moi nguoi. Thu nhat, em chi tinh lam mot cai banh, em ko co cai can nho nho xinh xinh nhu cau cac chi, em dung cai can to dung hihi, cong thuc la 45 gram, em nghi la…. 4,5 lang. Cho den khi em can den duong thi moi phat hien ra 4,5 lang=450gram… Hihi. Em chang bik lam Sao vi bot da tron vo het roi hihi em chi muc mot ti ra va tron banh… Hic. Ve phan trung, cai may danh trung nha em thi rat la to! Khi em bo cai long trang trung vo, no ko danh duoc… Vi o duoi dik cai au ay… Hic that la kho so! Nhung em quyet dinh tiep tuc. Den khau nuong banh hihi, chi moi 15 Phu, em da thay banh no that to, trang het ra ngoai cai lo nuong hihi. Vay la em phai clean cai lo nuong nua… Hihi
Tháng Sáu 27, 2012 vào 11:12 sáng #
Chị ơi, tối qua em làm rồi. Đúng ct 3 trắng này nở đc 5.5cm :D Cơ mà em thấy 1 lòng trắng tách riêng cứ in ít nên mạn phép tách 1.5. Em đánh lòng đỏ mỏi cả tay mà nó chỉ hơi đặc một chút, màu cũng nhạt đi chút và vẫn còn ít bọt khí. Em nản quá nên đến đấy dừng luôn. Em cắt bánh ra thì không được xốp rỗng như của chị mà đặc hơn. Ăn thì khá là spongy. Thế là đã đạt chưa ạ? Hoặc được bao nhiêu % ạ?
Tháng Sáu 27, 2012 vào 2:05 chiều #
Em làm khuôn đk bao nhiêu? :) Với cả sao phải đánh lognf đỏ bằng tay thế em, máy đánh trứng đâu? :P
Bánh không có hình thì chị hơi khó đoán, độ xốp rỗng thì còn phụ thuộc vào mức độ đánh trứng đến đâu, nhưng nếu nở xốp và không bị bết là ukie rùi em ah :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 2:38 chiều #
Em làm khuôn tròn 20cm chị ạ, em đánh bằng handmixer mà, nhưng máy Tàu :P sáng mai em định thử lại :D
Tháng Sáu 27, 2012 vào 3:37 chiều #
Thử lại nếu được thì chụp ảnh cho chị xem với nhé :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:26 chiều #
Nhất định rồi ạ :) Em sẽ post ảnh lên Facebook chị nha :x Em cảm ơn chị nhiều lắm ý, chị inspired cho em và rất nhiều người ý :x
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:30 chiều #
Cảm ơn em :) Thật ra chia sẻ và biết là những gì mình chia sẻ có ích cho người khác cũng là một niềm vui lớn mà ;)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:30 chiều #
em đã thử làm gato hk 4 lần rùi. chưa lần nào thành công kả.hic. e làm theo cách trộn lòng đỏ với sữa,dầu và bột rồi mới trộn chung với lòng trắng, bánh lúc trong lò thì nở vồng cao như ngọn núi rùi dến cuối thì xẹp lõm cả xuống, mà phần dưới còn đặc sệt lại nữa, buồn ơi là buồn. e đã làm hết sức cẩn thận rùi. không bít có fai do lò nướng không. lò nhà e bé lắm, 24 lít, có mỗi 3 rãnh, e cũng ko có nhiệt kế lò để kiểm tra chihs xác nhiệt độ đc, c bắt bệnh giúp e với
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:44 chiều #
Chị chuẩn bị viết bài về bệnh mà em nói đây, em đợi nhé :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 4:14 sáng #
Em ơi, chị báo cáo em hôm cuối tuần chị đã làm thành công bánh này. Sáng nay đem lên văn phòng ăn sáng vừa nhâm nhi vừa uống sữa.
Chị mua được men rồi sẽ tấn công sang học làm bánh mỳ. Ông xã đi công tác về quà tặng vợ là dụng cụ nhà bếp và đồ nghề làm bánh, chắc là muốn dụ dỗ chị nấu ăn thường xuyên hơn rùi
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:12 chiều #
Anh nhà chị chiều vợ thế ạ :) Giờ ai mà đầu tư cho em cái bếp xịn hơn, với cả mấy cái máy mà em đang thèm thì em sẵn sàng nấu cho ng đó ăn cả ngày luôn :D
Tháng Sáu 14, 2012 vào 4:09 chiều #
Chị báo cáo em là chị đã thành công món này nhé. Bánh mềm, xốp, nở cao nhưng lấy ra thì hơi xẹp xuống. Chẳng sao cả vì cả nhà ủng hộ nhiệt tình ^_^. Công thức 3 trứng như của em, vèo một buổi chiều hết sạch :D. Cảm ơn em đã chia sẻ công thức và cách làm. :)
Tháng Sáu 14, 2012 vào 10:40 chiều #
Không có gì ạ, mỗi lần nhận đc msg của chị em đều vui, vì biết là sẽ có một tin mừng nào đấy ;) Chúc mừng mẻ bánh thành công chị nhé :) :x
Tháng Sáu 13, 2012 vào 8:09 chiều #
Chào e ! chị tên Chi sống bên Pháp . đã 1 tháng nay chị đọc nghiền ngẫm blog của e . Chị phải phục cái tài nấu nướng của e , trong mỗi bài viết của e trình bày rất chi tiết hình ảnh đẹp . Chi cũng là người rất đam mê nấu nướng, nhưng về phần bánh thì chị chỉ mới chập chững .Pháp là 1 nước ngay cạnh Bỉ chị ước giá như e ở Pháp thì chị có thể đến nhà e học hỏi e trực tiếp . Chị đã rất mừng khi tìm thấy dc blog của e để nâng cao khả năng làm bếp nhiều hơn nữa
Tháng Sáu 13, 2012 vào 11:33 chiều #
Chào chị, có gì không hiểu thì chị cứ để câu hỏi lại blog thôi ạ, em sẽ cố gắng trả lời :)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 12:44 sáng #
Em oi, chac em co khuon tron nen moi cat thanh nhung chiec banh xinh xinh the kia nhi? Chi chi cat duoc hinh chu nhat hoac hinh vuong thoi. Nhin banh cua em ngon qua, lai them roi
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:11 chiều #
Em dùng mousse ring để cắt đấy ạ :)
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:33 sáng #
À em quên không hỏi thêm :D (sao mình hay dài dòng thế chứ) là em còn 1 khuôn chữ nhật nhôm không chống dính. Nó dài 28, còn rộng bao nhiêu em kô nhớ (nhưng là khuôn chữ nhật ý chị, chắc theo 1 tỷ lệ nào đó). Nếu mà em làm theo khuôn đó thì nguyên liệu cần tăng lên bao nhiêu chị? Máu quá, cuối tuần chắc em phải làm luôn :D
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:46 sáng #
Khuôn dài 28-30cm chắc là dạng khay rồi, thành cao bao nhiêu em? nhưng khuôn này chắc dùng cho bánh cuộn thôi. Em xem thêm trong bài về bánh cuộn của chị nhé.
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:44 sáng #
Vâng nó dạng khay, cao tầm 6-7cm thôi chị ạ. Hôm tới em làm mà thành công thì sẽ trả bài ạ :D Biết đến bao giờ em mới làm được như chị đây :(
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:27 chiều #
Luyện tập nhiều sẽ thành công thôi mà em, cứ yên tâm, chị chờ “báo cáo” nhé ;)
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:26 sáng #
Chị ơi, khuôn của em có chống dính nhưng mà mấy lần em nướng (thất bại) thì lúc lấy ra bánh cứ bám chặt vào ý. Chị đã thử làm theo kiểu mọi người vẫn nói chưa ạ? Tức là lòng đỏ chỉ đánh bằng phới cầm tay rồi trộn với bơ, bột, còn lòng trắng đánh bông, sau đó fold lòng trắng bông + lòng đỏ bột với nhau. Làm như thế thì kết quả ra khác nhiều với cách của chị kô? Cách của chị em thấy hơi nhiều bước :”> Chắc làm bánh chuyên nghiệp nó phải thế :D
À em hỏi thêm, em thấy nhiều người làm bánh này hay đánh trứng nóng. Đánh nóng với lạnh thì kết quả khác nhau thế nào ạ? Em vẫn đang thu thập các công thức gateaux HK chứ chưa thử. Run quá :-ss
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:45 sáng #
Hik, đầu tiên là các loại bánh kiểu chiffon, dùng bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông để nở như thế này thì dùng khuôn KHÔNG chống dính em nhé, vì bánh cần phải bám vào thành khuôn để leo lên. Khi lấy bánh em dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, đáy khuôn lót thêm giấy nữa, úp ngược là sẽ lấy được bánh ra.
Về CT thì CT này của chị không giống với CT GT HK mọi người thươngf làm, khác biệt về tỉ lệ nguyên liệu nên cách làm cũng khác, cũng ko phải là chuyên nghiệp hay không, do CT về bản chất khác nhau thôi :) Trứng bông tốt hơn ở nhiệt độ ấm áp, ngoài ra đánh trứng nóng cũng giúp đường tan nhanh hơn, cho nên chị thường là đánh nóng, mặc dù lích kích hơn một chút, nhưng hiệu quả cao hơn :)
Tháng Năm 31, 2012 vào 4:15 sáng #
Trang ơi, khuôn 24cm thì tăng lượng bột trứng và các nguyên liệu khác như thế nào vậy?
Tháng Năm 31, 2012 vào 10:51 sáng #
tăng gấp đôi ct 3 trứng bạn nhé
Tháng Tư 30, 2012 vào 1:43 chiều #
Huhu, lần thứ 3 và thứ 4 của em chỉ tiến bộ thêm đc 0.5cm T_T Em chả biết làm sai ở bước nào cả, em làm y hệt theo hướng dẫn của chị mà :(( Chị có chắc là công thức kia là cho khuôn 20cm ko ạ, vì bánh của em nở có 3cm nhưng đã mềm và xốp lắm rồi, nếu nó nở 5cm thì ruột bánh chắc sẽ ko đặc đặc như trong hình đâu :(
Tháng Tư 30, 2012 vào 2:45 chiều #
chị chắc chứ :P vì nhà chị chỉ có 1 cái khuôn tròn thôi, mà bánh này chị cũng thử vài lần rồi mới viết công thức, với cả bánh trong hình cũng có đặc đặc đâu nhỉ? :P. Chuyện bánh nở cao hay thâp, không biết chị đã nói với em chưa nhỉ, nhưng chị có giải thích cũng vài lần trên này rồi, là nó phụ thuộc đôi khi vào những yếu tố mà mình không thể kiểm soát được, như chất liệu khuôn (khuôn có đủ nhám cho bánh bám tốt không), hay nhiệt độ lò. Điều quan trọng là “bánh có ngon không?” :) Nếu câu trả lời là “có” thì mọi thứ coi như là hoàn hảo rồi. Còn nếu em vẫn muốn bánh cao thì em có thể tăng thêm 1/4 hoặc 1/2 công thức, là bánh sẽ cao lên ngay thôi.
Tháng Tư 30, 2012 vào 6:22 chiều #
Bánh vẫn ngon ạ. Nhưng mà em ko thích 1 cái bánh ngon mà lại xẹp lép đâu :(( Tại sao cùng 1 ct đấy mọi người đều làm ra đc bánh nở cao và đẹp, còn em thì ko cơ chứ :(( Đây là loại bánh cơ bản vậy mà em làm mãi ko được, thế thì sao mà làm đc những cái khác :'( huhuhu
Tháng Tư 30, 2012 vào 9:50 chiều #
à, bánh này ko phải là cơ bản đâu nhé :P cơ bản là pound cake cơ, các bánh thuộc dòng foam cake có thể xếp vào hạng trung bình khó rùi, đơn giản nhấtl à Sponge cơ bản (trung bình), Gateau HK thì cao hơn một bậc :)
Tháng Bảy 29, 2012 vào 5:29 sáng #
Trang oi minh moi lam banh nay mui vi rat la ngon nhung ma banh khong no duoc cao. Minh nghi do minh khuon luon qua khuon toi 25 cm( minh chi co 1 cai khuon tron i thoi). Cam on trang nhe. Lan sau minh se thu tiep Gato Nhat Ban se bao cao voi trang sau :)
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:46 chiều #
Bạn làm ct mấy trứng vì khuôn 25cm đúng là to quá, làm Gateau NB bạn điều chỉnh lại tỉ lệ nguyên liệu cho phù hợp nhé :)