Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 11, 2013 vào 11:08 sáng #
c trang oi neu em su dung cake flour co duoc khong chi?
Tháng Một 12, 2013 vào 5:29 chiều #
được em ạ
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 2:06 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=536013626409498&set=a.474791029198425.111481.100000025966534&type=1&theater¬if_t=photo_comment
chị ơi em làm nó ra thế này, mọi người nhận xét ăn cũng đc, có bạn lại bảo giống bánh bò :”|
nhưng em thấy nướng trong lò nó không phồng lên nhiều như em tưởng tượng, không biết có gọi là bị xẹp không nữa…. mà lúc nướng xong em để nguội rồi róc bánh ra thì cái đáy nó dính quá chị ạ…. em phải gõ bộp bộp muốn móp cả khuôn thì nó mới rớt cái bánh ra… chị xem dùm em nhá :x
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:57 chiều #
Chị xem ảnh rùi, nhưng mà chị không nhìn rõ lắm. Thường bánh này sẽ nở gấp rưỡi đến gấp đôi so với lượng bột, nên chị hơi băn khoăn không biết có phải vì trộn quá tay nên bọt khí trong hỗn hợp bột bị vỡ hơi nhiều không.. Với cả em có lót giấy ở đáy khuôn không?
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:00 sáng #
dạ tại máy ảnh em hư rồi nên chụp bằng điện thoại hơi mờ chị ạ T____T
em cũng nghĩ có thể do trộn quá tay chăng? tại vì lúc em bỏ lòng trắng vào rồi fold em thấy nó ít quá so với lượng lòng đỏ thành ra em cũng hơi bối rối một tí rồi cứ trộn đại vài cái… em nghĩ chắc là do mình trộn nhiều quá :-?
dạ không ạ :-s e cứ để nguyên cái khuôn thế mà đổ bột vào :-s
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:23 sáng #
sao lòng trắng lại ít so với lòng đỏ được nhỉ :-s lòng trắng mà đánh bông lên thì nó phải nhiều gấp 3 lượng lòng đỏ ý em :-s
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 1:23 chiều #
có phải là lòng trắng là lòng trắng của 1 trứng thôi phải không chị :-? còn lòng đỏ là 1 lòng đỏ + 2 trứng nữa :-?
em đánh bông lòng trắng lên thì thấy nó cũng nở ra khá nhiều nhưng múc bỏ vào lòng đỏ thì thấy như muối bỏ biển ấy chị ạ
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 1:36 chiều #
hik, xin lỗi em, vì chị trả lời comment trong bảng điều khiển của admin nên không để ý đây là công thức Gateau HK, đúng là ct này thì chỉ có 1 lòng trắng thôi, nhưng bọt khí để giúp bánh nở thì có trong cả lòng đỏ lẫn lòng trắng nên em đừng lo gì cả, cứ trộn bình thươngf thôi là được, lúc nào thử lại xem sao nhé :)
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 5:42 sáng #
dạ không sao đâu chị ^^ để hôm nay em thử lại lần nữa xem sao :D dù sao ăn cũng thấy ngon miệng rồi chị ạ :D
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 7:37 sáng #
Chị Trang ơi, em làm được bánh này rùi :P Lần đầu chưa quen lắm nên bánh ko nở mà còn đặc. Lần sau thì bánh nở to hơn (nhưng vẫn kém bánh của chị ^^) và cũng bông, mềm hơn, tất nhiên là ăn cũng ngon hơn, hì hì. Em cảm ơn chị nhiều, chị viết thêm nhiều loại bánh nữa nha chị :P
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:18 chiều #
chúc mừng thành công em nhé :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 5:11 chiều #
@Van Anh :
– Tăng trứng = tăng lượng chất lỏng, làm mất cân đối CT nguy cơ bánh xẹp khá cao, tăng trứng thì chị nhơ cân vừa đủ số gr trứng trong CT chị nhé ;;). quan trọng là fải giữ đúng tỉ lệ nguyên liêụ
– Bánh ra lò sẽ hơi xẹp 1 tí chị nhez :x , nhưng để qua đêm thì bánh vẫn bt k xẹp lõm gì cả .
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:55 chiều #
chị @Van Anh ơi, cái quan trọng là trọng lượng trứng trong công thưcs chứ không phải là số trứng ạ. Trong mọi ct của em đều có ghi trứng bao nhiêu gram/ quả, nếu trứng nhỏ thì chị thêm cho đủ như yêu cầu của ct nhé. Còn trứng to hơn thì phải tăng các nguyên liệu khác như em Poppi nói ạ. Bánh này có thể xẹp ít nhưng sẽ không bị lõm, không bị thắt eo đâu ạ. nếu có thì chị xem bài viết mới nhất của em về lò nướng nhé.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 4:12 chiều #
Hôm nay chị làm lại bánh này theo hướng dẫn của em Trang v/v tăng thê
1 trứng vì trứng chị mua có vẻ bị nhỏ, may quá bánh nở đều, đẹp rồi :-)
Chị vẫn muốn hỏi thêm xíu:
– chị tăng trứng nhưng vẫn giữ nguyên tỉ lệ nguyên liệu khác trong công thức của em thì có vấn đề gì không :-)
– bánh lấy ra khỏi lò thì chị thấy nở cao đều, nhưng nếu để qua đêm thì có thường bị xẹp xuống nhiều không?
Chị hỏi vậy vì thấy lần 1 làm bánh bị xẹp nhiều :-(
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:40 chiều #
Bùn quá, hôm nay chị làm bánh này cũng không nở :-(
Lỗi chị nghĩ do chị fold hơi kỹ quá, tuy nhiên cũng hơi khó đánh giá chỉ fold đến ngưỡng nào, chắc phải do kinh nghiệm thôi :-)
Để chị làm thử lại lần 2 xem
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 2:23 chiều #
@Thuthuy1012 : hi bạn !
– Theo mô tả bạn fold hh bột mạnh tay và nhỉu làm vỡ bọt khí ! và nhiệt cao nữa ! b hạ nhiet tăng time nướg và fold nhẹ tay lai nhe b !
– Bạn xem lạ ” Phần 4 : tại sao chiffon xẹp lõm ” nhé
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:52 chiều #
@Thuthuy1012: chị cũng nghĩ như bạn Poppi là em trộn quá tay làm bọt khí vỡ nhiều quá rồi, nên khi đổ vào khuôn mới thấy có nhiều bọt khí. Và có thể nhiệt lò hơi cao nên mặt ngoài cháy mà bên trong vẫn chưa chín.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 2:00 chiều #
Chị ơi, chị bắt bệnh giúp em với:
_Bánh của em nó ko thèm nở lun đó chị, lúc cho vô cao bao nhiêu thì lúc lấy ra cao bấy nhiêu :(:(:( cho nên cái ruột bánh nó đặc lắm chị ạ :(
_Trên bề mặt của bánh có nhiều lỗ, không được mượt mà như hình của chị :(
_Phần dưới đáy chưa chín hẳn trong khi mặt trên đã chuyển sang màu tối rồi, mặc dù em để bánh ở nấc dưới nấc giữa
Em đã hoàn toàn làm giống công thức của chị, trừ cái vụ để trứng ở nhiệt độ phòng ( em quên mất :d), với lại trước lúc em đổ bột vào khuôn em thấy bọt khí vẫn còn nhiều lắm mà chị. Và hình như là lúc trộn bột vẫn chưa đều lắm. Chị giúp em với :((
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 2:50 sáng #
Ôi, mình lần đầu tiên làm mà thành công lắm bạn à:x Thanks bạn nhiều nhé:)
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 7:41 sáng #
Em đã thử làm bánh này rồi chị ạ. Bánh ngon. Thơm. Có điều em đánh kem theo hướng dẫn nhưng kem ko trắng và để ngoài nhiệt độ phòng bị chảy. Em bỏ chút vỏ cam vô whisding lúc đánh nên chắc bị chảy phải ko chị!
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:16 sáng #
Chị nghĩ có thể do vỏ cam nên kem không trắng hoàn toàn, hoặc do loại kem nữa. Whipping cream nhìn chung là nhanh chảy nên không để đuowcj ở ngoài trời nóng lâu đâu em ah. Tốt nhất là giữ trong tủ lạnh đến khi ăn nhé.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:38 chiều #
Em cảm ơn chị Trang và bạn Poppi_muffin nhé. Để em làm thử thế nào :”>
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 5:09 sáng #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi, 1 lòng đỏ trứng đựng chung với 2 quả trứng. Nếu vậy, 2 quả trứng, mình dùng cả lòng trắng + lòng đỏ luôn ạ. Em đang muốn học cách làm bánh, đọc các bài viết của chị, em thích quá. :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 1:24 chiều #
đúng đấy b ạ ! 2 quả trứng cả lòng đỏ và lòng trắng ! còn khi nào cần tách hay bỏ từng lòng đỏ hay trắng thì chị T sẽ Lưu Ý :X
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:05 chiều #
ct này hơi đặc biệt một chút, tính lượng lòng đỏ và trắng là 3 lòng đỏ (60gram) và 2 lòng trắng (60gram), nếu em muốn làm 2/3 ct thì sẽ là 40 gram lòng đỏ (tương đương với 2 lòng đỏ) và 40gram lòng trắng (tươn gđương khoảng 1 1/3 lòng trắng). Em nhớ giảm cả các nguyên liệu khác theo cùng tỉ lệ nhé.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:30 chiều #
haha, chị đọc và trả lời xong comment của Pham Ngoc mới thấ comment của Popppi, chắc chị hiểu nhầm rùi :”> cảm ơn Poppi nhiều nhé :)
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 4:53 chiều #
T oi, minh vua thu nghiem xong cot bnh nay, banh xop, mem va ngon nhung co mot chut proplem nho la sao banh no kem lam.hic…T bat benh dum minh voi…
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:38 sáng #
bạn đọc thêm bài viết và phần phản hồi trong bài Gateau NB nhé, vì có nhiều nguyên nhân bánh nở kém, nếu lần sau làm vẫn chưa vừa ý thì bạn chụp ảnh lại rồi gửi link lên blog, mình và các bạn khác sẽ cố gắng giúp bạn đoán nguyên nhân :)
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 9:50 sáng #
chị ơi e đánh trứng theo cách đánh nóng đc ko ạ?
chị bảo cách đánh đấy bánh nở tốt hơn nên e muốn làm theo cách đó
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:37 sáng #
được em ạ :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 7:37 sáng #
Chị ơi cho em hỏi gato nhật bản và hong kong về đặc điểm khác nhau như thế nào ạh? Em thấy cách làm cũng tựa tựa nhau, em hay bị nhầm lẫn giữa hai loại bánh này. Mong chị giải thích giúp. Cám ơn chị :D
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 9:42 sáng #
Em chịu khó bỏ thời gian đọc 2 bài của Trang về gt HK và Nhật Bản là sẽ biết ngay thôi mà. Còn về cảm quan thì Gt Nhật Bản rất nhẹ cho ít bột vì lượng ngô ~ lượng bột mì, ăn mềm, tan trong miệng, để ăn không rất ngon, nhưng nếu để trang trí thì gặp phải nhược điểm kem nặng sẽ làm bánh bị xẹp. Gt HK nặng hơn vì nhiều bột mì hơn, cách đánh bông trứng cũng khác, phù hợp làm bánh gt kem trang trí hơn :) Gt Nhật thường hay làm minicake hoặc bánh cuộn. Còn để biết rõ nhất thì em bắt tay vào làm là sẽ biết ngay thôi ;)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 12:11 sáng #
Em ơi, chị định làm bánh này, nhưng cho vào cốc giấy (kích thước bằng cái cup cake ấy) thì nhiệt độ nướng và thời gian là bao lâu? Lò nhà chị chắc @ 30l
Cám ơn Trang!
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:43 chiều #
Nhiệt độ giống với nhiệt độ khi chị nướng khuôn to nhưng thời gian giảm đi, chắc khoảng 25-30 phút tùy cupcake to hay nhỏ ạ.
Tháng Mười 26, 2012 vào 7:38 sáng #
Chị ơi trước khi nướng bánh em quết 1 lớp bơ mỏng chống dính khuôn được không ạ?vì em thấy khuôn nhà em không chống dính khi lấy bánh ra bị dính phần đáy nên trông không được đẹp lắm chị ạ
Tháng Mười 26, 2012 vào 10:03 sáng #
Tớ nghĩ chống dính đáy thì ok còn thành thì không chống dính, vì nếu chống dính bánh k có chỗ bám sẽ nở không được hoặc nở không cao. Tớ vẫn chống dính = giấy nến, sạch và mịn đáy lắm,chống dính theo kiểu quết bơ và rắc bột mì thì chống dính thành ổn hơn là đáy, theo cảm nhận của tớ là vậy
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:13 chiều #
Cảm ơn @Mieo đã trả lời nhé :x
@Gia Hân: như bạn Mieo nói, bánh này không được chống dính thành khuôn, để bánh có thể bám và leo được, đáy thì có lót giấy em ạ.
Tháng Mười 24, 2012 vào 4:21 sáng #
Vâng em cảm ơn chị.Để em thử lại xem ntn rùi báo cáo tình hình chị nhé!
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:21 sáng #
Chị ơi sao bánh em làm có cảm giác bị tanh mùi trứng thế ạ?em làm theo đúng công thức,khi nướng bánh rất thơm mà sao lúc ăn lại cảm thấy vẫn còn vị tanh của trứng ạ?
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:42 chiều #
Có 2 khả năng, một là em nướng vẫn chưa thực sự đủ chín, hai là trứng có vấn đề. Đôi khi nếu em ăn khi bánh rất nóng (mới lấy từ lò ra) thì cũng có thể có chút ít mùi trứng, nhưng nhìn chung là nếu bánh nướng chín rồi thì sẽ rất thơm, kể cả không có vanilla :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:16 chiều #
chỉ tăng trứng thôi hả chị.Hôm qua e thử làm yellow butter cake lúc đang nướng thì bánh nở cao lắm nhưng bỏ ra ngoài 1 lúc thì nó xẹp và đặc lại,lần thứ 2 e giảm nhiệt dộ và tăng thời gian lên nó vẫn vậy làm e hơi nản rồi chắc mấy bữa nữa e thử lại xem sao.
Chắc e phải đi mua khuôn 20cm về làm thôi c ơi.
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:25 sáng #
Tăng tất cả các nguyên liệu em ạ. Vấn đề của ct này là trứng không dùng nguyên quả nên khi tăng tính sẽ hơi khó một chút, chị lại chưa thử nên không có tỉ lệ chuẩn cho em. Còn bánh để không xẹp thì cần phải nươngs đủ chín. Bánh đủ chín là khi em ấn thử tay lên mặt bánh, thấy vết lõm phồng trở lại, nếu chưa đạt tức là chưa chín hẳn, em xem lại nhiệt độ nướng xem sao nha. Chúc thành công :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:08 sáng #
c ơi nếu e làm khuôn 24cm thì có cần thay đổi nhiệt độ hay thời gian nướng gì ko c .
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:04 sáng #
Khuôn 24cm cần tăng nguyên liệu em ah (3 lòng đỏ + 2 trứng – nhưng chị chưa thử với tỉ lệ này), nếu không bánh nở sẽ rất thấp.
Tháng Mười 10, 2012 vào 8:05 chiều #
cho e hỏi thêm 1 câu nữa là e định làm bánh này để tặng sinh nhật vậy e làm 2 cốt bánh này, cho pastry cream vào giữa rồi dùng chocolate ganache trang trí đc ko c.Theo c thì nên làm pastry cream hay đánh bông whipping cream ạ vì e sợ whipping cream thì ăn sẽ ngán lắm
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:33 sáng #
Cả hai loại đều có thể dùng được, còn chọn loại nào thì hoàn toàn là theo sở thích và khẩu vị của em thôi :)
Tháng Mười 10, 2012 vào 7:08 chiều #
c ơi làm bánh này có cần nhiệt độ chính xác ko ạ? Vì là lò mới mua nên e cũng ko biết nó như thế nào nhưng mà e thấy lúc mới mở lò thì 2 thanh nhiệt đc nung nóng đỏ lên một lúc sau thì hết đỏ,e nghĩ là đã đến đúng nhiệt độ mình chỉnh nên nó không nung 2 thanh nhiệt nữa.C ơi e nghĩ như vậy có đúng ko,lúc e lam bánh su với bánh lưỡi mèo thì nhiệt độ cũng ko ảnh hưởng nhiều lắm vì nếu bánh chưa vàng thì mình có thể nướng thêm 1 lúc nữa,nhưng mà bánh này thì e hok dám làm như zậy đâu.
Tháng Mười 11, 2012 vào 4:36 sáng #
@baby
– Nhiệt độ nướng chuẩn là 150-160 độ C với lò 50lít trở lên
– Với lò có thể tích từ 35 lít trở xuống, nhiệt độ nướng thích hợp là 140 độ C (đây là nhiệt độ thực tế trong lò, không phải nhiệt độ trên nút vặn của lò). Lò nhỏ thì đặt khuôn bánh ở rảnh thấp nhất trong lò nướng.
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:35 sáng #
Làm bánh nào cũng cần nhiệt chính xác em ạ. Em mua thêm 1 cái nhiệt kế nữa để theo dõi nhiệt độ của lò thì sẽ yên tâm hoàn toàn.
Tháng Chín 30, 2012 vào 7:04 chiều #
Có khi nào nguyên nhân do e trút hỗn hợp lòng trắng lòng đỏ ra lấy âu để đánh lòng trắng trứng bọt khí bị vỡ nên bánh mới ko nở cao đc chị nhỉ.ngoài chuyện bánh ko nở đc thì ko có vấn đề gì chị a.bánh mềm xốp và rất ngon.cảm ơn chị nhé !
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:43 chiều #
Nếu bánh không nở được thì rất có thể là bọt khí đã bị vỡ quá nhiều em ah, em kiểm tra lại quá trình làm xem có khâu nào có thể làm vỡ nhiều bọt khí không nhé
Tháng Chín 30, 2012 vào 5:52 chiều #
Chị trang ui e làm theo công thức bánh vàng đều,ko lõm mặt nữa nhưng ko nở đc chị ạ .chỉ cao đc 1 cm thui :(
Tháng Chín 16, 2012 vào 1:29 chiều #
chị ơi, mình chưa dùng dao rọc bánh mà tự bánh đã tách khỏi khuôn thì tức là nướng quá nhiệt hay quá thời gian vậy ạ? [lò nhà em 30l, em nướng 140C trong 40′ ạ]
với lại lò nướng nhà em nhiệt không đều, bên trong nóng hơn bên ngoài, vậy em che giấy bạc phía trong của bánh ngay từ đầu đc không chị? em sợ là bánh đang nướng giữa chừng mới che giấy bạc thì lúc mình mở lò, nhiệt độ chênh lẹch sẽ làm bánh bị xẹp :-?
em cảm ơn chị ^^!
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:39 chiều #
Nướng quá nhiệt em ah. Chị nghĩ là che được từ đầu, không sao đâu :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 7:43 chiều #
@nhỏ Gà ơi mình hỏi tí, lò nhà mình cũng 30l mình nướng nhiệt độ 120 độ C trong vòng 40 phút, che giấy bạc ngay từ đầu mà nó đã đen sì sì rồi, thế bánh của bạn ko cháy à? Chắc lò nhà bạn nhiệt thấp hơn lò nhá mình. Bạn nướng bánh trong thời gian bao nhiêu?
Tháng Chín 3, 2012 vào 9:22 sáng #
mình làm ct gato Nhật Bản trong phần bánh cuộn của Trang hd đó. Làm đúng theo trình tự đảm bảo ko bị rổng đáy bánh. bình cuộn với mứt dứa thêm ít hạt nho khô. ngon lắm! lâu nay mình làm hay bị rổng đáy banh. đọc kỹ bài của TRANG mới nhận ra là lò của mình thanh nhiệt dưới nóng quá, mình kê thêm khay hứng nước của nhà sản suất tặng kèm khi mua lò ấy, còn nhiệt độ vẩn giử nguyên, đảm bảo ko hổng đáy bánh.hi
cảm ơn trang nhìu nha
Tháng Chín 4, 2012 vào 10:08 chiều #
cảm ơn bạn đã phản hồi :)
Tháng Chín 13, 2012 vào 6:11 sáng #
Em vung va cha co ti king nghiem nao ma lam theo cong thuc cua chi cung kha la on chi a! Thich cuc ay! Cam on chi nhieu nhieu nhe!
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:50 chiều #
hihi, ko có gì, cảm ơn em vì đã phản hồi :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 9:33 sáng #
lễ này mình ko đi chơi xa luôn, chỉ đi siêu thị thôi chủ yếu đi mua nguyên liệu về làm bánh theo công thức trang wep của Trang cho cả nhà thưởng thức thôi.hihi. mình có thể thay bột mì đa dụng trong công thức bằng bột mì số 8 được ko Trang?
Tháng Chín 2, 2012 vào 10:01 chiều #
Được bạn ah :) Cả nhà sướng ghê, được chiêu đãi bao nhiêu món ngon nhân dịp nghỉ lễ nhỉ, bạn thử những công thức nào rồi? :)
Tháng Tám 28, 2012 vào 8:52 sáng #
nếu em muốn làm bánh kiểu này nhưng là bánh chocolate thì thêm bao nhiêu ml chocolate nóng ạ? dùng loại chocolate đắng 72% được ko ạ?
Tháng Tám 29, 2012 vào 8:23 sáng #
Em có thể bớt bột ngô, và thay bằng khoảng 5gram bột cacao nguyên chất, còn dùng chocolate thì chị không rõ lắm vì chị cũng chưa thử bao giờ
Tháng Chín 11, 2012 vào 5:01 sáng #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=424330804290582&set=a.148023788587953.29645.100001409984410&type=1&relevant_count=1
bánh này em làm cốt gt HK và phủ socola ganache như chị đã hướng dẫn lên trên. được tấm tắc khen và hết veo chị ạ :))
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:08 chiều #
chị ko xem được ảnh nhưng “khen tấm tắc và hết veo” thì biết chất lượng thía nào rùi ;)
Tháng Tám 28, 2012 vào 8:48 sáng #
hehe. em làm được bánh này rồi, nhưng nở thấp lắm chị ạ. ko được đầy khuôn, đổ 1/3 khuôn thì nó leo lên được đến hơn 1/2 khuôn thôi ạ. bánh xốp, ngon lắm ạ. em chưa kịp chụp ảnh để trả bài chị thì cả nhà ăn hết rồi :))
Tháng Tám 29, 2012 vào 8:23 sáng #
“cả nhà ăn hết” là chứng nhận chất lượng có uy tín nhất rồi, quá đủ để dù không có ảnh chị vẫn biết là bánh ngon, chúc mừng em nhé :)