Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 14, 2013 vào 8:53 sáng #
vâng em cảm ơn chị, trước em mua máy cũng chẳng để ý công suất giờ mới thấy máy công suất thấp quá rất mất thời gian. Em cũng đọc bài viết của chị nhiều và tham khảo trên mạng nhiêù lắm nhưng nói thật em vẫn rất chi là gà mờ trong việc đánh bông trứng lắm. Em chỉ phân biệt được khâu bọt nổi to, rồi bọt li ti như xà phòng cạo râu và cùng lắm là chóp mềm thôi chứ bông gần cứng và cứng em không phân biệt được. Lúc em dơ lên thì thấy nó nhọn, đánh một lúc xong dơ thì lại thấy nó nghiêng sang một bên. Chả biết đường nào mà lần. Mà nhiều khi em thấy em đánh trứng ổn rồi (đấy là em nghĩ thế) nhưng thêm cả cái khoản lò nướng nữa thành ra bánh xẹp mà không biết nguyên nhân do cái nào (cách đánh trứng hay là do lò nướng). Đối với em chóp cứng là em đánh trong 15 phút với tầm 2 -3 quả trứng. Em thấy nản làm bánh ga tô rồi.hic hic.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:21 chiều #
Thường nếu bánh nở rồi xẹp là do lò chứ không phải do đánh trứng đâu. Nếu em đánh trứng ổn thì fold bột sẽ dễ hơn, mà bọt khí sau khi fold cũng mịn hơn. Thường lòng trắng trứng đánh đến độ nhấc que lên thấy có chóp là ổn rồi, chóp có thể ngoặt cũng ko sao, vì nếu là bông mềm thì nó sẽ ẹo hẳn xuống ý, chứ không thành chóp được đâu :D
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:51 chiều #
Chị ơi em làm nhiều mẻ bánh và nhận ra một điều là bánh của em phần gần xung quanh thành bánh thì nó nở tơi xốp, nhưng khoảng giữa của đáy bánh thì nó nở không tốt, thậm chí có hôm làm em còn thấy nó bị chai. Lò của em lò nhỏ 30l, em chỉ dám để nhiệt độ 130 – 140 độ trong 30 phút mà đến phút thứ 20 nó đã nứt toe toét rồi. Thành bánh và đáy bánh tròn trịa và đẹp còn mặt bánh thì nứt đã đành nhưng nó xẹp khi đưa ra khỏi lò mà xẹp khá nhiều đấy chị ạ (có lẽ nó xẹp ngang nganh mặt bánh). Nhưng đấy là cái bánh em làm ổn nhất từ trước đến giờ rồi đấy chị ạ. Trước nó còn tệ hơn. Chị coi hộ em nhé.
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
à chị ơi, máy đánh trứng cầm tay của chị công suất bao nhiêu? Máy em máy cầm tay Philip công suất bé 120w thì không biết đánh sau bao nhiêu lâu thì được bông cứng chị nhỉ? Cảm ơn chị vì em hỏi nhiều quá.
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:46 chiều #
Bánh nứt mặt lại bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò là hiện tượng của nhiẹt cao quá em ah. Trong mục Cùng học làm bánh có bài viết của chị hướng dẫn cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp, lõm… em đọc để biết cách khăc phục nhé.
Máy công suất 120W thì hơi thấp. Chị lấy vd máy của chị ra để em dễ so sánh nhé. Máy chị dùng là 550W, đánh lòng trắng trứng (3 quả) mất độ 3-5 phút, đánh trứng nguyên quả thì khoảng 10-15p
Tháng Chín 10, 2013 vào 10:43 chiều #
Bánh chị làm tơi quá, bông xốp lên thích chị nhỉ. Bánh em chưa đủ độ bông như thế.
Tháng Chín 10, 2013 vào 9:40 chiều #
Nó có xốp mềm và ăn ngon nhưng em thấy nó không được bông như ngoài tiệm, mà em không hiểu là em không bỏ dầu hoặc bơ thì nó được như thế còn cứ bỏ dầu hoặc bơ thì nó lại xẹp lép chị ạ.
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:28 chiều #
bỏ dầu bơ mà xẹp có thể là do đánh trứng chưa đủ bông, còn làm sao để bông như ngoài tiệm thì chị chưa nhìn thấy bánh em làm thế nào nên cũng không rõ độ nở của bánh đã tốt chưa, nhưng bánh ngoài tiệm họ có thể dùng phụ gia, cho nên đừng so sánh sản phẩm mình tự làm với họ em ah. Cái quan trọng là mình tự làm ra nó, nguyên liệu tươi ngon và hợp vệ sinh, những yếu tố này chị nghĩ quan trọng hơn nhiều việc “bánh xốp” nhỉ?
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:01 chiều #
Mà trứng em chọn quả to lắm rồi cũng chỉ 60g tính cả vỏ thôi chị ạ. Với nữa em sợ bánh xẹp nên không bỏ bơ chị ạ. Hic.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:48 chiều #
bánh bên trong có xốp mềm không em? nếu có thì là ổn rồi :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 7:57 chiều #
Chị trang ơi, em làm 2 trứng với khuôn đường kính 13cm, chiều cao hơn 5cm bánh nở khoảng hơn 3cm (3,2 – 3,3). Như vậy nó nở có kém quá không hả chị?
Tháng Bảy 31, 2013 vào 8:44 chiều #
Chị ơi thất bại toàn tập :(( Khuôn nhà em là khuôn tròn dk18, cao 8cm á c. Trời ơi bánh nướng ra bị thắt eo, ở dưới đáy e đoán là chưa chín :( vì phần nửa trên thì xốp mềm, nửa dưới thì giốn như bánh bò, lại có màu hơi xanh nữa chứ. H e bối rối và nản lắm chị ạ. E làm cupcake thì ko sao, mà đổi qua làm khuôn tròn là lại thất bại T_T nản lắm. E định làm biếu dì e. mà mãi cũng chưa làm đc mẻ nào.
Lò nhà e hiệu Pensonic 42l, nhưng chỉ có 3 nấc, e để nấc giữa vì nếu để dưới 1 nấc nữa là gần như chạm thanh lửa. Để trên 1 nấc cũng đụng thanh, nên e ko còn sự lựa chọn nào khác là để ở giữa. e chỉnh 150o cho 20p đầu, e thấy vàng mặt sợ cháy bánh e chuyển xuống còn 140 trong 20p sau. C giúp e điều chỉnh cách nướng làm sao để ra 1 mẻ thật ngon nha c ( vì e đoán thất bại của e chỉ do điều chỉnh nướng). E mong hồi âm của c. T.T
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:30 sáng #
Chị không giúp vụ chỉnh lò được đâu em, vì người trực tiếp dùng lò và hiểu lò nhất là em chứ không phải chị. Em đọc lại bài viết của chị về cách chỉnh lò nướng sao cho bánh không bị xẹp lõm trong mục lục cùng học làm bánh nhé. Chị có giải thích rất rõ trong đó rồi. Chị nghĩ với lò nhà em cần chỉnh nhiệt độ xuôngs thấp nữa, hoặc dùng khuôn nhỏ thôi em ah
Tháng Tám 2, 2013 vào 8:21 chiều #
Dạ e cảm ơn chị ^^ Thật sự e cũng có rất nhiều chuyện buồn và chỉ muốn đốt thời gian vào việc nghiên cứu làm bánh. Bởi vì chỉ có khi vào bếp e mới giúp e có niềm vui và ko phải suy nghĩ.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 7:33 chiều #
Hi c Trang, chiều nay e có làm thử ga-to HK, thành fẩm bôg, xốp, mềm, hơi ướt, c Trang cho e hỏi ở côg đoạn đánh lòng đỏ trứg, đáh khoảg bao lâu thì đc ah? E có đọc nhữg cmt ở trên nhưg vẫn ko hiểu lắm! :( e đáh bằg máy gần 10′ nhưg trứg cũg chỉ dính vào que đáh, tạo chóp nhưg ko hề chảy xuốg! :( vậy là đáh quá kĩ hay đáh chưa tới vậy c? C cho e lời khuyên với!
Tháng Bảy 24, 2013 vào 9:44 chiều #
@Cá mập: mình xin trả lời nha,
Khi đánh cả quả trứng (như trong bài là đánh 2 quả trứng nguyên + 1 lòng đỏ trứng) thì trứng sẽ không tạo chóp bạn ạ. Trứng sẽ bông, thể tích tăng, bạn càng đánh trứng sẽ càng đặc mịn, nhưng khi bạn nhấc que đánh lên thì trứng sẽ tạo thành dòng chảy xuống, và sẽ mất mấy giây mới hòa vào trong phần trứng ở trong âu. Mình diễn tả ko được rõ nhưng hy vọng bạn hiểu. Chỉ khi mình đánh lòng trắng không thôi thì trứng mới tạo chóp (mềm hoặc cứng tùy yêu cầu của ct). Bạn đọc thêm bài về cách đánh trứng trong phần Cùng học làm bánh của chị Trang nha.
Về việc đánh bao lâu thì sẽ đạt, thì cái này còn tùy bạn à. Tùy vào công suất máy, tùy vào lượng trứng nhiều hay ít nữa.
Tháng Bảy 25, 2013 vào 12:42 sáng #
Cám ơn bạn Hong Phuc nha, có lẽ là do mìh đáh hơi kĩ nên nó bị đặc lại! Mìh sẽ làm lại và có j sẽ nhờ các sư fụ chỉ dẫn thêm! ^^
Tháng Bảy 4, 2013 vào 1:47 sáng #
Chào chị, mấy lần trước e làm theo công thức của chị bánh rất ngon. Không hiểu sao khi r tăng gấp đôi số lượng nguyên liệu lên. Lúc nướng bánh xong, o dưới đáy khuôn là 1 lớp trong đục, dai kiểu như bánh bò nhưng em ăn thử thấy vẫn chín. Chị giúp em tìm ra nguyên do nhé. Thank chị!!!
Tháng Bảy 4, 2013 vào 7:46 sáng #
@Sunny: bạn cho mình hỏi là khi bạn tăng lượng nguyên liệu lên gấp đôi thì bạn dùng khuôn có đường kính như thế nào? Bạn vẫn giữ nguyên nhiệt độ và thời gian nướng hả? :)
Tháng Sáu 16, 2013 vào 12:49 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi về cái phần đánh lòng trắng trứng ấy, mình làm gato theo công thức tỷ lệ là cứ 1 trứng tương đương với 20gr bột mì + 10gr bột bắp + 30gr đường, dầu ăn (có thể cho thêm sữa hoặc nước cam), mình làm 2 lần đầu thì bánh nở xốp, mềm, mịn và không bị xẹp. Đến lần thứ 3 mình làm thì bánh lạ bị lõm ở giữa, hơi cứng và không xốp mịn như 2 lần đầu. Mình ngồi nhớ lại thì hình như lần này mình đánh lòng trắng trứng bông cứng đến stiff peak, có phải đây là nguyên nhân làm bánh bị lõm và không được mềm mịn không vậy Trang. Với gato HK và gato Nhật Bản có gì khác nhau không, mình không biết công thức mình làm là gato gì nữa, bạn xem giúp mình nha. Cám ơn bạn
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:18 sáng #
Đầu tiên là nghe bạn tả thì mình cũng không xác định được cụ thể bạn dùng công thức nào để bắt bệnh vì theo tỉ lệ nguyên liệu thì có lẽ là sponge cơ bản nhưng cách làm thì lại là chiffon? Gateau HK và Gateau NB sử dụng cùng một phương pháp Chiffon nhưng khác nhau trong phần tỉ lệ nguyên liệu, cách làm của gateau NB cũng có 1 số kĩ thuật được thêm vào để bánh mềm và nhẹ hơn. Nói chung nếu là Gateau thì cho đến giờ mình vẫn thấy gateau NB là mềm và nhẹ nhất.
Tháng Bảy 22, 2013 vào 12:54 sáng #
Chào Trang, hôm nay mình làm lại bánh với công thức mình đã nói ở trên, kết quả cho ra thế này nè
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3358137769635&set=pcb.3358143689783&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3358137809636&set=pcb.3358143689783&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3358138049642&set=pcb.3358143689783&type=1&theater
nhìn chung là bánh mềm, mịn, nhẹ, xốp. Mình phát hiện ra là lần trước có lẽ mình nướng thời gian hơi lâu vì lần đó mình tăng số lượng trứng lên nên tăng thời gian nướng lên hơi nhiều :D , mình nướng bánh bằng nồi nướng halogen chứ không phải bằng lò vuông, thường thì mình nướng theo nhiệt độ: làm nóng lò ở 185 độ trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng trong 13 phút ở 180 độ, 13 phút ở 170 độ, 30 phút ở 140 độ cho bánh vàng mặt (công thức 3 trứng). Mình cũng muốn thử làm cái gato NB nhưng thấy công đoạn đánh trứng phức tạp quá nên mình sợ hỏng, mình bắt buộc phải đánh lòng đỏ trứng trên nước ấm mới được hả Trang. Nếu mình đánh bình thường thì bánh nướng ra có bị vấn đề gì không vậy
Tháng Sáu 13, 2013 vào 7:59 sáng #
cảm ơn bạn Oriole rất nhiều, lúc chưa được bạn trả lời mình rất bâng khuâng là không biết trong công thức k nhắc đến mà mình cho vào có sao k, giờ thì mình yên tâm rồi :x
Tháng Sáu 13, 2013 vào 6:04 sáng #
Hihi! Chào Trang và mọi người..
Mình đang cmt những dòng này với một tâm trạng hết sức vui mừng và phấn khởi,… chuyện là mình vừa mới làm tương đối thành công công thức bánh gato HK này của Trang.. Bánh rất bông và rất nhẹ (có lẽ vì mình chưa làm thử cốt bánh gato NB nên không biết thế nào bởi thế đối với mình bông xốp như bánh này là tuyệt lắm rồi)
Không biết nói gì hơn ngoài câu cảm ơn Trang nhiều nhiều lắm, nếu không được bạn chỉ dẫn từng chi tiết như thế thì có lẽ mình khó mà làm được như vậy… Mình yêu Trang! Yêu Savourydays! :x :x :x
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:01 chiều #
Chúc mừng thành công nhé :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 12:30 sáng #
Chào Trang và mọi người, chuyện là mình đang nghiền ngẫm công thức này định chiều đi làm về sẽ thử, cho mình hỏi là khi đánh lòng trắng mình không nghe Trang nhắc cho cream of tartar vào, có phải lọai bánh này mình không cần dùng tới cream of tartar phải không Trang?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 6:53 sáng #
Chị Violet ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Các loại Foam cake đòi hỏi đánh bông lòng trắng trứng thì em nghĩ là luôn cần dùng cream of tartar ạ. Nếu không dùng em thấy các lòng trắng đánh bông sẽ dễ dàng bị xẹp khi fold và nướng ạ
Tháng Sáu 8, 2013 vào 8:24 sáng #
Chị ơi~ cho em hỏi em có thể dùng cốt bánh gato hk này để phủ ganache chocolate lên được không ạ?
Em có thể thêm bột cacao vào công thức ko ạ? Có thể thêm 1 lượng bao nhiêu và bớt bao nhiêu những nguyên liệu khác ạ?
Em cám ơn chị nhiều
Tháng Sáu 9, 2013 vào 5:48 sáng #
Nhân ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Gateaux Hồng Kông có thể phủ ganache chocolate được bạn ạ.
Chị Trang đã thực hiện trong bài này đây http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
Nếu dùng bột cacao trong công thức gateaux hồng kông này, bạn giảm 15g bột mì và thay bằng 15g bột cacao nha.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 5:34 sáng #
Cám ơn bạn nhiều lắm
Hôm qua tớ làm thử, thay 5g bột ngô bằng 5g bột cacao (à tớ dùng khuôn 24 cm, nên tăng tất cả các nguyên liệu lên).
Có điều tớ làm hỏng rồi :((((((
Bánh bị tơi, phần giữa chắc là giống miếng bọt biển :( phần đáy thì bị dai và bết…trong lò thì bánh nở cao, chắc được 1.5 so với lượng bột ban đầu ấy, nhưng mà sau đó thì bánh bị lõm mặt, khoảng 1cm.
Tớ nghĩ là tớ bị sai ngay lúc đánh trứng bông lòng đỏ trứng ấy, tớ đánh đến lúc thấy nó chuyển sáng vàng nhạt và hơi tạo chóp, nhưng đến lúc đó tớ vẫn thấy còn nhiều bọt khí nhỏ xíu nên tớ vẫn đánh tiếp.
Bạn cho tớ hỏi tạo ruy băng là trước hay sao khi tạo chóp? Vì tớ đánh lâu lắm mà vẫn thấy còn bọt khí nhỏ nhỏ, mà nó hơi tạo chóp chứ tớ ko thầy tạo ruy băng.
Lúc tớ đổ lòng trắng trứng đánh bông vào lòng đỏ thì thấy nó bị chìm xuống dưới chứ ko nổi lên như trong clip dạy kĩ thuật fold, vậy là đúng hay sai?
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:08 sáng #
Mình cũng nghĩ là bạn đánh trứng chưa đạt.
Thuật ngữ tạo thành ruy băng bạn có thể hiểu nôm na là hỗn hợp lòng đỏ nổi bọt khí đặc quánh, khi bạn nhấc que đánh lến thì hỗn hợp này chảy thành dòng dày và tốc độ chậm. Nếu bạn thử nhấc que lên khi đánh chưa đạt bạn sẽ thấy nó chảy xuống nhanh (như nước vậy). Mình mô tả dài dòng sợ bạn vẫn khó hình dung, nên bạn xem thử một hình minh hoạ nhé.
http://data.xzone.vn/Upload/264/Nam_2012/Thang_9/Ngay_5/dau/120904mbtbanhdau01-36285.jpg
Nhưng mình nghĩ quan trọng hơn là khâu đánh lòng trắng bạn ạ. Bạn xem lại bài này của chị Trang nha, http://www.savourydays.com/danh-bong-trung-phan-2/
Mình nghĩ là bạn đánh lòng trắng chưa đạt vì bạn viết đổ hỗn hợp lòng trắng vào thì thấy nó bị chìm xuống. Nếu bạn đánh đạt, lòng trắng mang một lượng lớn không khí nên rất nhẹ và sẽ nổi lên ngay.
Hy vọng là mình giúp được cho bạn nha.
Tháng Sáu 11, 2013 vào 6:35 sáng #
Hi, cám ơn bạn đã dành thời gian trả lời mình nhé, mình hơi hơi hiểu hiểu rồi :D lần tới mình thử lại xem sao, nhưng nếu vậy, lúc tạo thành ruy băng là vẫn còn bọt khí nhỏ nhỏ hay hết hoàn toàn bọt khí hả bạn
À, vì ở trong bài chị Trang nói ko đánh lòng trắng trứng quá bông mà chỉ đánh đến khi nhấc lên thấy lòng trắng trứng dính ở que và mềm thôi, nên mình ko dám đánh nhiều lắm :D
Cái bánh tớ làm nhìn nó kinh như thế này này :((
http://s230.photobucket.com/user/lonelysnake/media/DSC04484.jpg.html?sort=3&o=1
Tháng Sáu 11, 2013 vào 7:33 sáng #
Lúc tạo thành ruy băng là có các bọt khí nhỏ lẫn vào lòng đỏ bạn ạ. Nhỏ đến mức ta gần như không thấy, chỉ thấy hỗn hợp nhạt màu đi, thể tích tăng lên từ 2-3 lần.
Còn lòng trắng bạn đánh đến khi lòng trắng nhấc que là tạo thành chóp nhưng chóp đổ nhẹ xuống như trong hình trong bài của chị Trang í.
Mình xem được hình rồi ạ. Bánh có vẻ rời rạc một chút bạn nhỉ. Đừng thất vọng nhé, lần sau sẽ tốt hơn thôi. Mấy cái bánh gateaux đầu tiên mà mình làmkinh hơn nhiều lắm cơ. (nhà mình hay trêu là trong như trứng rán í :) )
Tháng Sáu 12, 2013 vào 5:27 sáng #
Uhm~ mình hiểu rồi, cám ơn bạn nhiều nhé, hehe, tớ lại có thêm động lực để chinh chiến tiếp rùi, hêhe =]]~
Tháng Năm 17, 2013 vào 10:06 sáng #
ah, cái bánh của mình nở cao thêm được 5 cm so với ban đầu (đầy khuôn luôn), sau nguội thì bánh tự róc và xẹp mất khoảng 0,5 cm thôi, nhẹ tênh, hôm đấy tớ làm được 1 cái ca cao và 1 cái trà xanh.
Cám ơn Trang chỉ dẫn tỉ mỉ nhé
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:01 chiều #
Chúc mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 9:57 sáng #
Tớ làm cái này rồi, được khen là ăn ngon hơn bánh Hải Hà, sướng tê tái cả người. Trang làm bằng lò nướng bao nhiêu lít và loại gì thế, hôm trước có đọc mà quên mất rồi, sorry vì hỏi lại.
Tháng Năm 17, 2013 vào 12:56 chiều #
e xin phép chị Trang trả lời dùm ạ^^ lò nhà chị Trang là loại 52l nhưng là loại cũ rồi nên chị ấy cũng ko biết nhãn hiệu gì nữa.
Tháng Năm 12, 2013 vào 3:31 sáng #
Cam on ban da chi lam banh that la ty mi. Minh da thu nhieu cach lam tu tren mang (ko duoi 10 lan dau) ma lan nao cung bi xep, tuy la an co ngon. Theo cach lam cua ban thi banh minh lam ra ko bi xep. Minh rat vui vi co dip co moi nguoi an nhan dip Ngay cua Me ngay mai rui. mCam on ban nhieu nhieu :)
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:20 chiều #
Không có gì bạn ah, mình cũng rất vui vì có thể giúp ban có món bánh ngon trong Ngày của Mẹ :)
Tháng Năm 4, 2013 vào 4:33 sáng #
@ Chị Nguyen Nhan:
Hôm qua e vừa làm gato HK bằng nồi cơm điện đây chị ạ. Nói về chất lượng thì mềm xốp hơn gato cơ bản rất nhìu. Nhưng mà hình thức thì e chẳng dám cả chụp hình T_T
Bánh trong nồi leo cao, nhưng hình như quá lửa nên bị xẹp lúc e bỏ ra. & bánh này lấy ra rất khó dù e làm bằng nồi cơm điện mới toanh, vỡ nguyên 1 mảng dưới đáy chị à.
Với tay nghề non nớt của em thì chắc sẽ làm gato cơ bản để trang trí làm bánh SN chẳng hạn, còn Gato HK chỉ làm nhà ăn, phết kem hoặc mứt lên thôi, sẽ phải tìm hiểu cô nàng đỏng đảnh này kỹ càng đã c à. À mà làm bánh gato HK bằng nồi cơm điện thì thời gian nướng bánh gấp đôi làm gato cơ bản đấy ạ.
@ Các cao thủ: với nguyên liệu 3 trứng thì bánh sẽ cao khoảng bao nhiêu với khuôn nồi cơm điện ạ? Hqua mình làm 8 trứng, lúc bánh nguội cao khoảng 10cm ah
Tháng Sáu 6, 2013 vào 2:45 chiều #
Bạn ơi muốn bánh lấy dễ ko bị vỡ thfi khi rút điện ra bạn hãy để im tròn 5 phút rồi hãy mở nắp nồi và lấy bánh đảm bảo ok
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:34 chiều #
Chị thích em từ lâu rùi nhưng chỉ dám vào đọc thôi chứ ko dám comment, cũng ko dám làm bánh. Mãi đến giờ mới đi mua cái máy đánh trứng hơn 100k về để ti toe tý ” do con gái cứ động viên”, tuy bánh ko nở cao nhưng với các con chị và Xã chị thì đấy là một chuyện tuyệt vời và lại còn dùng nồi cơm để nướng nữa chứ. Cảm ơn em nhiều”nhìn bánh của chị thì dân chuyên nghiệp sẽ cười chít em nhỉ”
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:23 chiều #
Chúc mừng chị đã chính thức “dấn thân” vào con đường bánh trái ạ, mà lại được cả nhà ủng hộ nữa thì quá tuyệt rồi :) Khi nào quen tay rồi thì chị đầu tư thêm một cái lò nướng nho nhỏ, sẽ thử nghiệm được nhiều loại bánh ngon khác mà nồi cơm điện chưa đáp ứng được :) Em chúc bếp nhà chị sẽ có thêm nhiều sản phẩm thơm ngon nữa từ bột và trứng chị nhé.
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:27 chiều #
Trang ơi hôm nay mình làm gato cho con gái ăn bằng công thức gato bất bại của em nhưng nướng bằng nồi cơm điện em ạ “nhà chị ko có lò nướng chỉ có lò vi sóng có chức năng nướng thôi nên chị ko làm mà thử bằng nồi cơm..hhe he”. Bánh nở xốp và ngon lắm nhưng chị thấy vỏ hơi khô một tý hay là do chị ko cho chống dính nhỉ vì thấy nồi cơm điện có chống dính rùi. Em cho chị hỏi là làm gato bất bại hay gato hồng kong ngon hơn ” chị thấy gato bất bại dễ làm hơn với dân ngoại đạo lần đầu làm bánh như chị”. Các con chị khen và chén hết ngay em ạ, cảm ơn em nhé. chị trả bài để em góp ý cho chị này: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=165048746987723&l=7f1ed5096b.
Đây là lần đầu chị tập làm em ạ, ba mẹ con chị cứ háo hức mãi
Tháng Tư 21, 2013 vào 2:00 chiều #
Chị Nguyen Nhan ơi, em giúp chị Trang trả lời câu hỏi của chị nha.
Bánh gateaux Hồng Kông là loại bánh ẩm và xốp, mịn hơn bánh gateaux bất bại. Nếu theo khẩu vị của chị bánh gateaux hơi khô thì em nghĩ bánh này sẽ hợp hơn với khẩu vị gia đình mình. (Mặc dù em không rõ là khi nướng bằng nồi cơm điện chị có tự tăng thời gian nướng không, nếu có thì điều này cũng góp phần làm bánh khô đấy ạ). Tuy nhiên, loại bánh này cũng khó tính hơn gateaux bất bại, nên em không biết là có thể thực hiện bằng nồi cơm điện không. Nếu gia đình mình không ngại tự thử nghiệm thì có lẽ đợi đến lúc có một chiếc lò nướng thực hiện sẽ đảm bảo thành công hơn.
Em nghĩ lần đầu tiên chị làm bánh, lại làm bằng nồi cơm điện thì chiếc bánh này đẹp rồi ạ. Bánh vàng đồng đều nhưng hình như hơi bết một chút chị nhỉ. Nhưng quan trọng nhất là được mọi người trong nhà cỗ vũ và khen ngợi, lại ăn sạch thì hẳn là bánh ngon rồi. :)
Chúc chị sớm có những chiếc bánh ngon và đẹp hơn nữa ạ.
Tháng Tư 21, 2013 vào 5:25 chiều #
Oriole ơi nói thật với em là bánh ngon cực kỳ, mềm và xốp lắm ” theo cảm nhận của 3 mẹ con chị là cực kỳ ngon” tuy vỏ hơi khô. Đối với các Gái nhà chị thì đây là một điều trên cả tuyệt vời vì là lần đầu tiên mẹ tự làm ra một chiếc bánh mà em. Các con chị bảo là chỉ cần đánh kem phết lên hoặc mứt nữa là số 1 rùi em ạ. Chị vô cùng cảm ơn Trang và các em vì nhờ có những người em tuyệt vời như thế này mà chị biết làm bánh, làm kem…các con chị thích mê và có chuyện để kể với bạn bè. Xã nhà chị bảo là lúc nào rảnh thì đi học một lớp làm bánh rùi mua một cái lò tha hồ mà trổ tài em ạ.
Tháng Tư 22, 2013 vào 2:21 chiều #
Em xin chia vui với chị ạ.
Cho đến mãi bây giờ, mỗi mẻ bánh thành công vẫn là niềm vui lớn của em.
Thật tuyệt vời vì chị đã có thể tận hưởng niềm hạnh phúc này ngay từ lần đầu làm bánh. Chứ những mẻ bánh đầu tiên của em thì thất bại rất thảm thương.
Thật ra bản thân chị mạnh dạn thử nghiệm cũng là việc đáng khâm phục rồi ạ.
Rất nhiều bạn hay hỏi thăm về việc có thể nướng bằng lò vi sóng, nồi cơm điện hay nồi nướng không. Nhờ có nhiều chị và nhiều bạn mạnh dạn thử nghiệm mà nhiều bạn khác cũng có thể làm bánh ngon mà không cần lò nướng.
Nếu có dịp có bạn nào hỏi thăm về vấn đề nướng bánh bằng nồi cơm cơm điện bọn em lại phải nhờ chị tư vấn giúp các bạn ấy rồi ạ. :)
Tháng Tư 19, 2013 vào 5:20 sáng #
Chào em, chị xem web và thực hiện các công thức bánh em hướng dẫn rất thành công. Cảm ơn em đã chia sẻ một cách nhiệt tình em nhé. Cho chị hỏi, nếu làm gato hongkong trong khuôn 22 – 23cm thì tỉ lệ nguyên liệu như thế nào, chị chưa thử gato hongkong bao giờ. Cảm ơn em nhiều
Tháng Tư 19, 2013 vào 8:07 sáng #
c thêm 1 trứng và tăng tỉ lệ các ng lên nhé chị đồng thời giảm nhiệt 5-10 độ và tăng time 10-15ph
Tháng Tư 19, 2013 vào 12:09 chiều #
Cảm ơn em nhé.
Tháng Tư 13, 2013 vào 5:34 chiều #
Em vừa làm bánh này xong chị ạ :) Bánh nở đều đẹp lắm. Ăn cũng mềm xốp ngon nhưng hơi có mùi khai của bột nở :( Chắc lần sau em sẽ thử không cho bột nở nữa xem thế nào ạ :D Cám ơn chị nhiều! :x
(Em nướng bằng nồi nướng 12L theo y như trog CT của chị và úp ngược khuôn nướng thêm 10p ở 160độ ạ :D)
Tháng Tư 12, 2013 vào 10:19 chiều #
chị ơi, cho e hỏi 1 chút, có fai việc mình đặt khuôn bánh ở gần hay xa thanh đốt cũng liên quan đến nhiệt độ đúng ko ạ
Tháng Tư 13, 2013 vào 2:08 sáng #
Mạn phép trả lời nhé: đúng rồi đó ngalinh_thuy, phần khuôn bánh gần thanh đốt thì sẽ nóng hơn phần xa thanh đốt đó bạn. Một điểm cần lưu ý nữa là cũng cần phải canh lượng bột trong khuôn nữa, đôi khi mình sử dụng khuôn có thành cao nhiều (thì lượng bột ở thấp) thì đặt sao cho bột ở giữa lò ấy (nghĩa là khuôn sẽ đặt cao hơn bình thường thì bột mới giữa lò được, chứ nếu đặt khuôn giữa lò thì thành ra bột hơi thấp, khi đó có thễ vàng đáy nhiều hơn vàng mặt đó). Hy vọng giúp được bạn.
Tháng Tư 16, 2013 vào 7:31 chiều #
cảm ơn bạn Petitelien nhiều nhé :)
Tháng Tư 7, 2013 vào 1:26 chiều #
Trang ơi chỉ đc dùng khuôn nhôm thôi à! Hix.
Tháng Tư 7, 2013 vào 5:05 chiều #
Em trả lời giúp chị Trang nhé,
Không nhất thiết phải dùng khuôn nhôm đâu ạ.
Ý của chị Trang chỉ là không cần bôi bơ, rắc bột chống dính thành khuôn để hỗn hợp bột có thể bám vào và nở cao thôi ạ.
Tháng Ba 9, 2013 vào 9:04 chiều #
mình rất ngưỡng mộ các công thức của bạn, vì khả năng thành công rất cao.chỉ góp ú bạn 1 tý, ở phần ng liệu bạn có thể đổi đơn vị đo lường thành cup, thìa cà phê, thìa canh(tbsp) đc ko, khối lượng thì tất nhiên là chính xác hơn, nhưng những ng ko có cân như mình ko phân biệt đc 1gr với 3gr .
Cám ơn bạn nhé
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:07 chiều #
Chào bạn, thật ra người Việt mình đa số không quen với đơn vị cup, tablespoon, teaspoon, trừ các chị em ở nước ngoài, đặc biệt là US và UK thì hay dùng bộ đồ đong kiểu này, nên mình nghĩ dùng đơn vị gram sẽ có ích cho nhiều bạn hơn. Bản thân mình cũng chỉ dùng cân thôi, nên bạn chịu khó chuyển đổi vậy nhé. Mình hay dùng trang web này, thấy cũng ổn: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml.
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:43 chiều #
cám ơn bạn Poppi muffin ^^ hôm nay mình lót giấy chống dính rồi,gỡ ra rất dễ,mỗi tội thành khuôn vẫn hơi bám thôi :(
Tháng Hai 25, 2013 vào 12:18 chiều #
Chị ơi, hôm nay em làm gato Hồng Kông nhưng không hiểu sao bánh lúc lấy ra bên trong rỗ và còn ít bột trắng như kiểu chưa quyện với trứng hết ý ạ :( Chắc lúc fold em chưa tan hết, bị vón cục :( Với cả lúc lấy bánh ra khỏi khuôn, đáy bánh dính quá ( khuôn em là khuôn chống dính rồi ạ ) Chị bắt bệnh giúp em với :(
Tháng Hai 25, 2013 vào 2:34 chiều #
@ Linh Đu Quay : hi bạn , mình trl xem giúp gì dc cho bạn không nhé !
– Bánh lấy ra bên trong bị rỗ theo mình nghĩ là do bọt khí to, do lúc khi đổ hh bột vào khuôn bạn quên gõ vài cái xuống bàn cho bọt khí to vỡ bớt, giúp bánh mịn hơn
– Bột vón cục là do bạn Fold chưa tan hết ấy , ^^ lần sau Fold cho quyện hơn nhé b
– Theo mình thấy thì cho dù khuôn chống dính đi chăng nữa thì mình nên lót dưới đáy 1 miếng giấy , hoặc bôi bơ lên để chống dính . lần sau hãy chống dính đáy khuôn bạn nhé !^^
Tháng Hai 15, 2013 vào 4:02 sáng #
Chị làm theo công thức của em nhưng không cho bột nở.Bánh nở mềm mịn đến nỗi chị cứ nâng niu mãi và đặc biệt bánh thơm bơ lắm.Cảm ơn em vì đã chia sẻ công thức nhé.Chị xin công thức em để làm cho những lần sau em nhé :)
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:26 chiều #
Vâng ạ, mừng mẻ bánh ngon đầu năm chị nhỉ :)
Tháng Một 28, 2013 vào 11:23 sáng #
c ơi, em vừa làm xong bánh này khi chiều, mùi vị thì ngon c ạ nhưng mà bánh nở lên có 2cm (chắc do e fold hơi nhìu )
à mà nó ko mềm mịn và bông xốp cho lắm, bánh hơi khô 1 tẹo với lại ko có lớp máng mông màu nâu bao quanh ngoài bánh í c
em có add friend c mấy hôm trước ấy mà chưa thấy c accept lại c ơi
e đưa c link, ko biết c xem được ko nữa , nếu c xem ko được thì e post hình trực tiếp lên wall c được ko ạ?
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=371583349606619&set=a.238668059564816.50139.100002648707723&type=1&theater
Tháng Một 28, 2013 vào 6:11 chiều #
Chị xem được hình rôif, cảm ơn em :) Em làm mấy trứng và khuôn bao nhiêu vì chị cảm giác bánh hơi bết một tẹo. Hình em cứ share trực tiếp trên wall của Savoury Days nhé, rất nhiều bạn cũng share mà :)
Tháng Một 31, 2013 vào 3:57 chiều #
dạ e làm y như công thức, khuôn 20cm c ạ
c cho e lời khuyên với :)
Tháng Một 31, 2013 vào 11:33 chiều #
chị vẫn đang đợi hình :) nhưng nếu bánh nở kém, không bông xốp và lại hơi khô thì có khả năng là nương hơi lâu ở nhiệt độ hơi thấp quá, lò nhà em là loại bao nhiêu lít và em nướng ở bao nhiêu độ C nhỉ?
Tháng Hai 1, 2013 vào 12:22 chiều #
dạ lò nhà e là Sanaki 35l, em nướng thấp hơn rãnh giữa 1 nấc, nướng ở nhiệt độ 150 độ C, thời gian như công thức lun ấy ạ :)
Tháng Một 26, 2013 vào 2:20 chiều #
chị ơi nếu em dùng cake flour, thay tòan bộ bột mì + bột ngô = bột cake ạ? có phải dùng baking powder không ạ? em làm như vậy với cái loại bánh bông lan, gateau khác đc k hả chị
Tháng Một 26, 2013 vào 4:42 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé.
Để pha cake flour từ bột đa dụng có sẵn, người ta sẽ thay 10 % bột mì bằng bột ngô. Vậy nếu bạn dùng cake flour trong công thức này, thì bạn thay bằng 50 g cake flour và 10 g bột ngô nhé.
Không cần dùng baking power khi làm các loại sponge cake bạn ạ. Nếu bạn đánh trứng tốt, trộn bột tốt (không để vỡ nhiều bọt khí) thì không dùng baking power cũng nở tốt bạn ạ. Cũng có một số công thức sponge cake dùng một ít baking power nhưng trong một số công thức mình đã thử bỏ qua thì thấy bánh cũng nở tốt. Baking power chỉ đặc biết cần khi công thức tương đối nhiều bột, đặc, nặng. Còn công thức này của chị Trang mình thấy không cần đâu bạn ạ.