Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 10, 2014 vào 4:14 chiều #
Chào em,
Chị nướng khuôn tròn 20cm, 4 trứng, trứng đánh bông mềm (không quá cứng), lò 35 lít, trong 130 độ theo nhiệt kế, 110 phút, đậy giấy bạc ngay từ đầu. Trong lò bánh nở từ từ và cao bằng thành khuôn (chị không dùng bột nở), ấn mặt thấy bánh phồng lại, và không có vết lõm nên lấy bánh ra khỏi lò. Chị lấy bánh ra khỏi khuôn liền chứ không chờ nguội, bánh lõm đáy và thắt eo, vỏ bánh dày, không nứt mặt. Chị thất bại không biết bao nhiêu lần với món gato HK này rồi :( Chị đã thử tăng nhiệt thì bánh nứt mặt, nên phải giảm còn 130 độ và nướng trong gần 2 tiếng nhưng cắt ra thấy bết, đặc. Vậy chị phải giảm nhiệt nữa và tăng thời gian nướng nữa phải không em? Đọc các comment thì chị thấy không ai nướng thời gian lâu như vậy cả nên hoang mang quá, hay chị làm sai khâu nào rồi :( Cảm ơn em đã xem và trả lời comment nhé.
Tháng Hai 10, 2014 vào 9:21 chiều #
Chị Han Nguyen ơi, em xin trả lời giúp chị Trang,
Em nghĩ nguyên nhân chính làm bánh của chị xẹp, thắt eo, vỏ bánh lại dày là do thời gian nướng của chị qúa dài, nhiệt độ lại thấp. Em thấy tình trạng bánh của chị rất giống với hiện tượng (2), mục 2.1 mà chị Trang đã đề cập trong bài này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/
Em cảm thấy chị không dám tăng nhiệt độ là do sợ tăng nhiệt làm bánh nứt mặt, có lẽ do nhiệt độ các thanh nhiệt trên của chị cao hơn bên dưới, em nghĩ có thể khắc phục vấn đề này theo hướng:
– Đặt khuôn bánh ở rãnh thứ hai từ dưới lên.
– Tăng nhiệt độ lò nướng thêm khoảng 10-20 độ (em chỉ thử đề nghị một số mức nhiệt quen thuộc, chị thử nghiệm lại cho thật thích hợp với lò nhà mình nhé), giảm thời gian nướng xuống, theo kinh nghiệm cá nhân của em (dù em sử dụng lò bé hơn lò của chị rất nhiều) em thường không nướng loại bánh này quá một giờ chị ạ.
– Việc che giấy bạc lên bề mặt bánh chỉ nên thực hiện trong giai khoảng giai đoạn cuối, khi chị thấy bánh đã vàng, đừng che mặt từ đầu chị ạ.
– Chị có thể sử dụng cách nướng 1/2-2/3 thời gian đầu bằng lửa dưới, thời gian còn lại nướng bằng hai lửa.
Chị Trang có viết rõ về cách khắc phục trong bài viết http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/, chị thử tham khảo thêm nhé.
Chúc chị sớm thành công với công thức này. :)
Tháng Một 23, 2014 vào 4:43 chiều #
Chị ơi, chị có thể phân biệt sơ sơ giúp em ba loại bánh Genoise, Gateau HK với Gateau bất bại được không ạ? (về màu sắc, mùi vị với độ mịn, nở…). Em cám ơn chị vì nhiều công thức hay ạ!
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 11:27 chiều #
Huray!!! Thành công rồi c ơi! Mặc dù em quên chưa fold bột vào mà đã lấy một phần quấy với sữa bơ (98) nhưng bánh ra lò nhìn giống y của c, ăn rất ngon. Cảm ơn c nhìu
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:28 chiều #
Mừng bánh thành công nhé em :)
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 7:38 chiều #
Hi, cảm ơn Oriole nhé, mình nghĩ chắc có lẽ nguyên nhân từ lòng trắng. Để mình làm thử lại lần nữa rùi báo cáo sau nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 9:11 chiều #
Hi Trang, mình mới làm xong mẻ bánh này, nhưng thất bại ê chề. Cho mình hỏi mấy vấn đề sau nha,
– Theo hướng dẫn của Trang thì có phải lúc đánh bông lòng trắng là chỉ có 1 cái thôi phải không, với 1 lòng trắng + 40gr đường thì lòng trắng đánh xong có vẻ khá dẻo. Mình đánh khá lâu nhưng thấy bông ít. Vậy do lượng lòng trắng ít hay do đường nhìu ?
– Đây là lần đầu mình fold bột vào hỗn hợp lỏng nên thấy khó hơn, fold lâu hơn. Bột chia làm 3 phần, fold 2 lần đầu thì vẫn giữ nguyên thể tích, đến lần thứ 3 thì bị xẹp đi một ít, đến lúc fold với hỗn hợp bơ, sữa trứng ở bước 9 thì hỗn hợp xẹp lép. Lúc này trông nó có rất nhiều bọt khí to. Bánh đem nướng vẫn y như ban đầu đưa vào lò, không nở một chú nào luôn, khuôn 20cm mà chỉ cao 2cm thui.
Bánh ăn chai, cứng, ở đáy bánh có cảm giác nặng hơn, do bột lắng xuống hay sao ấy.
Trang trả lời giúp mình nhé.
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 9:46 sáng #
do_tram ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
– Lượng đường khi đánh bông lòng trắng so tỉ lệ vớ các công thức khác lớn hơn nhưng không hề ảnh hưởng đến thời gian hoặc khả năng đánh bông lòng trắng trứng. Lượng đường này hoàn toàn hợp lý, nhằm giúp lòng trắng có thể duy trì trạng thái bông, mịn, dẻo trong thời gian dài. Lòng trắng trứng của bạn không thể đánh bông tốt có thể do vài lý do:
a. Trứng của bạn không tươi.
b. Trứng còn lạnh.
c. Trứng còn bám một ít lòng đỏ hay âu đánh, que đánh dính dầu mỡ…
Còn một lý do nữa mà mình có thể nghĩ đến. Trong công thức này, chỉ cần đánh bông một lòng trắng trứng nên thời gian đánh bông khá ngắn. Nếu bạn đánh trong thời gian dài, mình nghĩ có khả năng trứng đã chuyển từ trạng thái bông sang trạng thái đánh quá mức mà bạn không lưu ý lắm. Lúc này lòng trắng trứng sẽ lồng phồng, rời rạc như “bọt xà phòng loãng”. Nói chung, lượng đường và lòng trắng trứng đều không có vấn đề, vấn đề là ở chất lượng nguyên liệu và cách bạn thực hiện thôi.
– Khi bạn fold hỗn hợp giảm thể tích nhiều một phần do bạn đánh bông trứng chưa đạt, phần còn lại do bạn thao tác fold chưa tốt. Khi cho chất lỏng vào âu trứng, bột, bạn nên lưu ý bước cho vài thìa trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bơ sữa, động tác này nhằm giúp việc fold chất lỏng vào dễ dàng hơn. Khi cho sữa bơ vào bạn nên đổ vào nhẹ nhàng ở mép âu. Khi fold,động tác nên nhanh chóng, dứt khoát, tránh kéo dài thời gian fold sẽ làm vỡ nhiều bọt khí trong trứng hơn.
Bánh của bạn chai cứng, đặc nặng không nở được chủ yếu là do bạn bạn làm vỡ nhiều bọt khí khi fold và đánh bông trứng chưa tốt đấy. Bạn xem lại các bài viết về cách đánh bông trứng và các clip về cách fold chị Trang đã khuyến cáo nhé.
Mong là mình giúp được cho bạn. Chúc bạn sớm thành công với loại bánh này nhé.
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 9:12 chiều #
Chị ơi, hôm qua em nướng bánh này, khuôn 20 cm, lò 35l, ở 150 độ. Bánh ra lò nhẹ, mềm em thích lắm chị ạ :D nhưng nó chỉ cao có 3cm, em nghĩ hầu như là không nở mấy, ảnh ngoài đây ạ: http://i1277.photobucket.com/albums/y500/duo_Noah/IMG_20131130_1_zpscd8aff4d.png?t=1385906590
Sáng ra em mới cắt bánh ra ăn sáng nên quên không chụp mặt cắt ở trong để nhờ chị bắt bệnh hộ :( Nhưng bánh không xẹp lõm thắt eo nên em cũng mừng lắm :D Đây là lần thứ 2 em làm bánh này, lần đầu cũng y nhiệt độ như vậy, nhưng nướng xong em đi học luôn, vậy là cứ để úp khuôn trên rank vậy đi học, nó không rơi ra mà lại còn bị lõm đáy :( Lần này em rút kinh nghiệm, sau khi để 5′ không thấy bánh co lại thì róc ra luôn rồi úp nhẹ lên rank, bánh không bị làm sao hết :D
Em cũng không biết tại sao lại vậy nữa ạ :(
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:19 chiều #
Có mặt cắt thì chị đoán dễ hơn em ah. Vụ lấy bánh ra thì khi em để bánh trong khuôn, hơi ẩm không có chỗ nào thoát ra được nên đọng lại gây lõm đáy, nên phải lấy bánh ra như cách mà em làm lần thứ 2 ấy, rồi để bánh nguội từ từ trên rack :)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 5:05 chiều #
hóa ra là vậy :D Em cảm ơn chị :”>~ Nhưng nói chung là em thích công thức này lắm chị ạ, bánh mềm ăn rất ngon :)) em định làm quà tặng sinh nhật em gái, nhưng bánh hơi thấp, nên em nướng 2 mẻ rồi úp chồng lên nhau, gắn giữa bằng kem whipping được không chị?
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 11:18 chiều #
rất được em ah :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 8:04 sáng #
E muốn làm cao như khi mình nướng khuôn tròn luôn đó c, nếu k nướng khuôn lớn được mình làm sao để nướng cắt ra dc khoảng hơn ba mươi miếng bánh nhỏ hình chữ nhật ạ? Lò nhà e là lò Sanaky 50l
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:04 chiều #
Chị nghĩ chắc phải nhân đôi công thức lên, nhưng làm như thế rất mạo hiểm em ah, vì bánh này độ ẩm cao, nướng trong khuôn to với thành cao như vậy khả năng bánh bị xẹp và lõm sau khi lấy ra khỏi lò sẽ lớn đấy nhé.
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 5:28 chiều #
Em cảm ơn c ♥
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 3:09 chiều #
C Trang ơi, e muốn làm gateau HK trong khuôn chữ nhật để cắt ra nhiều miếng tròn bằng ring, khuôn 20*28 thì ct bao nhiêu trứng ạ? E cám ơn c :D
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:12 chiều #
Cái này còn phải tùy vào việc em muốn độ cao của bánh là bao nhiêu. Nhưng khuôn to thế thì không nên làm bánh cao, trừ phi là nhiệt độ trong lò rất ổn định và lò tương đối lớn, nếu không bánh sẽ có thể bị lõm mặt hoặc đáy. Nếu làm bạt thấp kiểu bạt bánh cuộn thì chị nghĩ tăng ct lên 1/2 là đủ.
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 9:06 sáng #
chị Trang ơi bắt bệnh giúp em với ạ. hôm qua e vừa làm bánh này, e đặt 150 độ và nướng trong 50p 2 lửa. bánh o trong lò nở từ từ và rất đẹp chị ạ. nhưng đến gần cuối thấy mặt bánh đã vàng nhưng vẫn còn tầm 10p nữa nên e mới lấy giấy nhôm che mặt bánh lại. thế mà khoảng tầm ít phút sau e thấy nó từ từ xẹp chị ạ :(. Lấy ra khỏi lò thì ko xẹp đáng kể ạ.
nguyên nhân có phải là do e che mặt bánh lại khiến nó bị xẹp ko ạ? nhưng nếu ko che lại thì e lại sợ bị cháy mặt bánh, dù e đã đặt rãnh cuối cùng vì lò nhà e nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới hay sao ấy chị ạ. chị giúp em với chị nhé!
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 4:33 chiều #
chị ơi em làm xong bánh rồi ạ, mà nó ko nở dc cao 5-6cm, em đưa chị xem hình coi dc không để có gì e làm lại :)))
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/1459267_532055110223714_1677903522_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1469881_532055133557045_1515583632_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/1477440_532055253557033_736829807_n.jpg
cái đường ở giữa bánh phải thắt eo khong vậy chị >'<
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:39 chiều #
Chị nghĩ là đánh trứng trộn bột ổn rồi, nhưng khâu nướng bánh có vấn đề vì mặt bánh hơi cháy và bánh bị thắt eo. Em vào mục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của chị về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ để bánh không bị lõm, đọc thêm cả bài viết Chiffon – phần 3 nhé, sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn về việc chỉnh nhiệt độ :)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 2:48 chiều #
Trang ơi làm gato hồng kông mà ko cho bột nở liệu có ổn không nhỉ. Chị muốn bánh càng ít phụ gia càng tốt?
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 3:51 chiều #
@Nhung: em xin trả lời ạ,
Mình làm theo ct được thì ổn nhất, nhưng mà em nhớ trong cmt cũng có một chị không dùng bột nở khi làm, và theo như chị ấy nói thì bánh ra lò vẫn rất ngon lành ạ :) chị tìm lại và đọc thử cmt xem sao chị nha.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 6:43 chiều #
Chị cám ơn em nhiều nhé
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:07 chiều #
Có bột nở thì khả năng bánh xẹp sẽ thấp hơn đấy ạ, với cả bột nở cũng không phải là phụ gia ạ, nó là chất giúp nở cho bánh rất an toàn và vẫn được sử dụng từ bao nhiêu năm nay, không giống mấy chất cho thêm vào để bánh mềm xốp, nhẹ hơn đâu ạ :)
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 10:43 chiều #
chị ơi…
hôm nay e làm khuôn 24cm nên e đã gấp đôi công thức lên. lò nhà e 30l nên e giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng, kết quả là bị như này chị ơi…
gần phần giữa thì có 1 chỗ bị bệt…
lúc đang trong lò thì ở giữa hơi lõm mặt ạ :(
và bánh lúc ăn thì nó dai dai í chị, có phải là do bột ngô làm bánh bị dai ko ạ?, hay tại đánh lòng trắng bông quá ạ? tại lúc đánh lòng trắng xong thì e thấy nó dẻo quẹo à :(
http://i1210.photobucket.com/albums/cc419/kichanie/IMG_44431_zpse3cca6be.jpg
http://s1210.photobucket.com/user/kichanie/media/IMG_44451_zpsb3c999e8.jpg
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 10:48 chiều #
em nghĩ bánh bị dai chắc là do nướng quá lâu phải ko chị?
à mà mỗi lần e làm red velvet thì bánh nướng xong có lúc thì bị tình trạng như trên, lúc thì nướng rất lâu, lấy tăm chọc vào giữa rút lên thì ok, đến lúc lấy ra, để nguội, cắt bánh thì ở giữa thì chưa chín, bột còn ướt luôn ấy ạ :(
và bánh red velvet thì hay bị mềm quá hay sao í mà lúc cắt xong – bề dày 2.5cm – lấy đế của khuôn đế rời để nhấc bánh lên di chuyển thì bánh hay bị bể ạ :(
còn công thức gatô bất bại thì bánh bị lõm đáy, thắt eo =]]]]
ôi…. bánh bông lan quả là khó nhằn vs e chị ạ
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 4:23 chiều #
Fứ Chanie ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Khuôn 24 cm thuộc loại khuôn lớn nên ta phải tăng thời gian nướng và giảm nhiệt độ, nhưng nếu giảm nhiệt nhiều và thời gian nướng không đủ thì bánh sẽ bị xẹp lõm và không chín trong lòng bánh. Đây cũng là lý do vì sao mà bánh của bạn đặc, dẻo, bết. Bột ngô giúp bánh của chúng ta thêm mềm và nhẹ chứ không hề gây ra tình trạng bánh bị dai đâu bạn ạ.
Bánh của bạn có vẻ nằm trong trường hợp thứ 3 trong bài viết http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, bạn xem lại bài này để tìm cách khắc phục nha: http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 11:01 chiều #
cảm ơn chị Oriole nha :)
sau mấy mẻ bánh hư, phần nào e cũng hiểu lò nhà mình và kinh nghiệm để nướng bánh :)
cảm ơn cả chị Trang vì những hướng dẫn và kinh nghiệm vô cùng chi tiết :x
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 4:03 chiều #
chị ơi e nướng bánh xong lúc lấy ra mặt bánh bị chai mà bên trong ruột thì lại có vài chỗ chưa chín e thấy vẫn còn lòng trắng trứng bên trong như vậy có phải do e fold hỏng k ạ e làm đi làm lại 3 lần đều bị thế ạ chị giúp e vs @@
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 8:18 sáng #
huong ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu trong ruột bánh còn những vùng xốp màu trằng của lòng trắng trứng, là do bạn fold chưa kĩ nê lòng trắng vẫn chưa quyện hòan toàn vào hỗn hợp trứng và bột còn lại. Những vùng này sau khi nướng vẫn ướt, xốp, dễ kéo bánh lồi lõm hoặc xẹp xuống, trong rất mất thẩm mĩ. Tình trạng này rất dễ xảy ra nếu bạn đánh trứng bông cứng quá độ, hoặc fold hơi nhát tay. Lần sau bạn nên fold thêm vài nhát nữa để giúp lòng trắng quyện hoàn toàn vào hỗn hợp còn lại.
Bạn có đề cập đến trong ruột có vài chỗ chưa chín và chai mặt. Việc này có thể do khi fold hỗn hợp bạn làm vỡ nhiều bọt khí hoặc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng chưa thích hợp. Bạn quan sát kỹ hơn tình trạng bánh của mình trong lò, so sánh với các trường hợp chị Trang nêu trong bài này: http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, và tìm cách khắc phục trong bài này: http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/.
Chúc bạn sớm thành công với loại bánh này nhé!
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 4:14 chiều #
chị ơi cho em hỏi 1 xí là, bánh em làm ra cao có 3cm, vậy có phải bất bình thường không chị? Có phải do cách fold của em sai không ạ?
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 3:26 chiều #
trâm ơi, câu trả lời cho của bạn có thể dễ dàng tìm được trong bài viết này: http://www.savourydays.com/tai-sao-3-trung-chi-duoc-5cm/ nhé.
Nếu đọc xong bài viết, bạn sẽ thấy rằng bánh 3 trứng mà 3 cm thì có thể thấp thật, nhưng bạn nên quan sát nhiều yếu tố khác của bánh để biết nguyên nhân và cách khắc phục khuyết điểm, vì nguyên nhân làm bánh thấp không phải chỉ có fold sai phương pháp bạn ạ.
Tháng Mười 29, 2013 vào 9:29 chiều #
Em chào c Trang, e mới làm xong mẻ gato HK sau 4 lần thất bại :) lần này bánh nở đều và ko bị xẹp c ạ. Bánh đúng là cực mềm và nhẹ ;) nhưng mà có 1 điểm là mùi khai của bột nở hơi nhiều c ạ :(( mình có thể giảm bớt lượng bột nỏ ko c? Có ảnh hg gì đến độ nở xốp ko c? À cho e hỏi e dung tsp để đong bột nở đc k ạ? Nếu vậy thì tầm 1/2 muỗng pk c? E hỏi hơi nhiều nhưng mong c giúp e để e hoàn thiện hơn :) vì nhà e mê gato lắm. Em cám ơn c ạ.
Tháng Mười 30, 2013 vào 2:33 chiều #
Mình xin trả lời giúp chị Trang nhé Grace Luong,
Giảm bột nở một chút cũng được bạn ạ. Bánh này nở xốp chủ yếu nhờ vào đánh bông trứng, bột nở chỉ có tác dụng trợ giúp thôi. Dùng thìa đong để đong được bạn nhé. 1/2 tsp baking power = 2.3 gram. Mình nghĩ bạn dùng 1/2 tsp cũng ổn thôi. Có lẽ vì trước kia bạn không cân được lượng nhỏ nên dùng hơi quá tay mới có mùi bột nở.
Chúc bạn sớm thực hiện được những chiếc bánh vừa ý nhất nhé. :)
Tháng Mười 30, 2013 vào 6:02 chiều #
Cảm ơn oriole nhe :) mình sẽ làm lại vào đợt sau hihi. Mình còn đang tính làm lại Cheesecake nhật đây ^^ lần trước làm bánh khá đặc và cứng.
Tháng Mười 23, 2013 vào 11:28 chiều #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi ngu xíu là: khuôn này có cần lót giấy nến ở đáy khuôn hok bạn??? Vì sao nướng xong mình lấy ra khó lắm luôn á, nghe bạn Trang mô tả là chỉ cần up lên rack là bánh tự rớt xuống, thấy mình ngô nghê quá đi.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:19 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thoa Nguyen,
Với Gateaux Hồng Kông nói riêng và các loại sponge cake trong bếp của chị Trang nói chung (trừ khi nướng trong khuôn lõi giữa như Chiffon cam…), ta cần phải lót đáy khuôn bánh bằng giấy nến hoặc giấy trắng A4, và đặt biệt là không nên chống dính thành khuôn(tức không lót giấy nến hay bôi bơ-rắc bột vào thành khuôn.
Sau khi nướng, bạn dùng dao mỏng, lách quanh thành khuôn và vỗ nhẹ là bánh sẽ rơi xuống rack ngay bạn nhé.
Tháng Mười 21, 2013 vào 12:04 chiều #
Hi bạn Trang, cám ơn rất nhiều về hướng dẫn và công thức rất chi tiết của bạn cho gateau HK.
Mình đã làm thử, cân đong, đánh trứng, fold bột đều mình nghĩ là rất ok, nhưng quyết định thành bại như Trang nói là do 95% ở lò nướng.
Kết quả của mình thất bại ở 95% ấy, hihi, bánh chỉ nở mặt trên, bông, xốp, mềm, rất ngon, nhưng mặt dưới thì ko nở, dẻo, không chín nổi, lửa dưới quá yếu do lò của mình chỉ có 30l, hiệu Sanaky.
Chính vì thất bại này khiến mình phát hiện ra bệnh của lò và đọc các kinh nghiệm về lò nướng của bạn.
Cảm ơn bạn rất nhiều về những chia sẻ rất hay và chân thành.
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:52 sáng #
Không có gì bạn ah, giờ bánh của bạn thế nào rồi, đã ổn hơn chưa? :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 4:46 chiều #
Hi Bạn Trang,
Mấy ngày hôm nay tối nào đi làm về mình cũng làm một mẻ, tổng cộng là 4 mẻ đều thất bại: bánh nở chỉ có phân nữa trên, bông, mềm rất ngon, nhưng mặt dưới vẫn tình trạng cũ: chai, không nở nổi… :(
Mình nghĩ lửa dưới của lò có vấn đề, bánh không nở được, mình lần lượt thay đổi lửa và nhiệt độ:
+ Mẻ 1: chưa hiểu lò -> thất bại
+ Mẻ 2: mình nướng lửa dưới 20p, 2 lửa 20p -> bánh có nở phần dưới thêm được một ít, nhưng vẫn không nở hết ngay trọng tâm, sát đáy khuôn.
+ Mẻ 3: lửa dưới 30p, 2 lửa 10p, lửa trên 5p -> bánh có phần cải thiện hơn chút ít, nhưng nhìn chung là vẫn tình trạng cũ, không nở tại trọng tâm.
+ Mẻ 4: lửa dưới 40p, 2 lửa 5p -> tự nhiên thảm hại hơn mẻ 3 luôn.
Tới nước này mình nghĩ không lẽ nào là do cái khuôn, Trang dùng khuôn trong 20cm đường kính, còn của mình chỉ có 16cm thôi, không lẽ do khuôn nhỏ quá bánh dầy, nở không nổi????
Tối nay mình đi mua cái khuôn xịn đường kính 20cm về làm thêm mẻ nữa xem sao, nếu không được chắc mình đổi lò to hơn quá.
Thật sự buồn lắm hok biết nói với ai nên mình tâm sự kể lể dài dòng, Trang thông cảm nha.
Chúc bạn vui!
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:54 chiều #
Mình nghĩ hay bạn thử dùng khuôn lõi giữa (khuôn tube để làm Chiffon) xem sao. KHuôn có lõi nhiệt truyền đều hơn nên bánh sẽ nở tốt hơn. Mình hiểu cảm giác của bạn vì khi đổi lò mình cũng làm hỏng một loạt bánh, cũng chán lắm nhưng đến khi chỉnh được đúng thì thở phào như trút được gánh nặng ấy :) Trong bài Gateau NB mọi người có bàn rất nhiều về việc chỉnh lò, bạn xem thêm phần phản hồi nhé. Chúc bạn sớm thành công :)
Tháng Mười 18, 2013 vào 1:12 sáng #
Em phải vào đây bày tỏ lòng biết ơn với chị Trang mới được! :D Sau một thời gian trầy trật với cái lò nướng và đặc biệt là với foam cake, cuối cùng em cũng hiểu đc tương đối cái lò của mình và từ đó gần như bánh mẻ nào ra ngon lành mẻ đấy, sung sướng lắm í :D Một kinh nghiệm cho các bạn mới tập làm bánh và có cái lò tầm 35L giống mình: Nướng foam cake thì nhiệt độ chuẩn là tầm 130-140 độ và nướng rãnh thấp nhất, cứ nướng tầm này và nhìn bánh để căn độ chín là rất ít khi bị hỏng. (Chỉ trừ gateau Nhật Bản khuôn tròn em vẫn chưa hài lòng lắm vì vẫn bị thắt eo chút ít, còn làm khuôn vuông và các loại bánh khác tương đối chuẩn rồi.) Bánh đã có rất nhiều người khen ^_^. Trong tối nay vừa làm 2 mẻ, 1 bánh kasutera đang trong tủ lạnh, và 1 mẻ gateau Hồng Kông làm lần đầu đã có vẻ khá ổn, vừa trét kem xong cũng đang trong tủ lạnh. Nộp bài cho cô giáo Trang đây ạ. https://www.facebook.com/topazholly90/media_set?set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=1 (đặc biệt là vài ảnh cuối là những mẻ bánh thành công của em). Cám ơn chị Trang lần nữa ạ!
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:14 chiều #
Chúc mừng em nhé. Album nhiều bánh ngon quá ^^ Lò mới của chị cũng không ổn lắm, nên chị hiểu khó khăn của việc chỉnh lò. Nhưng một khi đã chỉnh được rồi thì sau đấy nướng cái nào ngon lành cái đó, cảm giác kiểu trút được gánh nặng ấy, rồi cứ thế mà làm tiếp thôi :)
Tháng Mười 8, 2013 vào 12:40 sáng #
http://www.flickr.com/photos/104549632@N02/10141216564/
đây là bánh của e, mn xem và cho e xin ý kiến với ạ :D
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:47 sáng #
Chị nhìn hình không được rõ lắm, cảm giác là bánh nở tốt, xốp, mặc dù đôi chỗ có hơi bết nhưng không đáng kể, bánh không xẹp hay lõm gì em nhỉ?
Tháng Mười 7, 2013 vào 11:30 sáng #
Mình nghĩ là không nên giảm bớt bạn ạ. Như chị Trang có viết trong bài http://www.savourydays.com/danh-bong-long-trang-trung/ “Đường là nguyên liệu quan trọng trong đánh bông lòng trắng trứng. Nếu không có đường, lòng trắng trứng sẽ rất khó đạt đến tình trạng đàn hồi, bóng dẻo, và sẽ rất nhanh chuyển sang trạng thái khô, lồng phồng như bọt xà phòng.”
Đường ít cũng đồng nghĩ với lòng trắng khó duy trì tình trạng khi vừa được đánh bông, các bọt khí dễ xẹp và kết quả là bánh nở không tốt.
Với cả, theo ý mình, bánh này cũng không hề ngọt quá đâu bạn ạ (mà mình cũng không phải là người quá hảo ngọt đâu nhé).
Bạn cứ thực hiện thử và nếm thử thành quả xem sao. Do đây là loại bánh bông xốp nên lượng đường này không phải là quá nhiều đâu. Còn nếu bạn vẫn cảm thấy quá ngọt mình nghĩ có thể bớt khoảng 10 gram đường có lẽ cũng không ảnh hưởng nhiều.
Tháng Mười 7, 2013 vào 9:24 chiều #
em cảm ơn ạ. e chỉ bớt lượng đường ở phần lòng đỏ chứ k bớt ở phần lòng trắng ạ :D
có thành quả e sẽ báo cáo ạ ^^
Tháng Mười 6, 2013 vào 2:59 chiều #
em dùng khuôn tròn đế rời 18cm vs ct trên đc k ạ :( ở nhà e bây h chỉ có khuôn vuông 18 đề liền và khuôn tròn 18 đế rời ạ :(
Tháng Mười 6, 2013 vào 8:13 chiều #
chào Trang Vova, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
bạn có thể dùng công thức trên cho khuôn vuông 18cm, còn nếu dùng với khuôn tròn 18cm thì bạn nên kéo dài tgian nướng :)
Tháng Mười 6, 2013 vào 10:03 chiều #
e cảm ơn ạ :D chị ơi e còn câu hỏi nữa, lượng đường trong ct e có thể bớt đi đc k ạ? bớt đường có làm giảm độ nở của bánh k ạ?
Tháng Chín 26, 2013 vào 10:09 sáng #
Chị ơi bánh của e bị xẹp khi ra ngoai ko còn mềm xốp như lúc bánh nón nữa, đặc biệt là bánh bị có mùi trứng qua chị ah, e ko cho vani vì e cho thêm bột cacao vi muon no co vi cacao 1 chut nhung van bi tanh :((
Tháng Chín 26, 2013 vào 4:13 chiều #
@June
Cho mình lanh chanh tí nhé, mình ngĩ là bạn đánh trứng chưa đủ hoặc trộn bột chưa đúng. Trước đây khi bánh mình xẹp mình thấy nguyên nhân đa số là đánh trứng chưa đủ vì đánh trứng đủ thì trộn hơi nhiều nhát cũng không vấn đề gì. Bánh mình làm mình trộn thoải mái luôn, trộn đến khi nào mình thấy bột đều mới thôi nhưng bánh ra lò vẫn không bị xẹp. Còn mùi trứng theo mình nghĩ là do bạn nướng chưa chín, bánh này mình thường để ở nhiệt độ thấp và kéo dài thời gian nướng ra vì mình thấy bánh này khá nhẹ. Đối với riêng bánh ga tô này mình thường tăng lên 10-13 phút(tổng thời gian nướng là 40 phút với khuôn đường kính 13cm) và nhiệt độ giảm còn khoảng 130 độ vì lò nhà mình chỉ có 30l. Nướng bánh đủ thời gian sẽ không lo bánh bị ướt và xẹp, tanh hay ướt nữa đâu bạn.
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:03 chiều #
Cảm ơn Phương Anh. Chị nghiêng về khả năng bánh nướng chưa đủ chín, nếu bánh nở được trong lò thì có lẽ là trộn bột ko có vấn đề gì, nhưng bánh xẹp và còn mùi trứng là hiện tượng của bánh chưa chín hẳn. June tìm trong “Cùng học làm bánh” bài viết về cách chỉnh lò nướng để bánh không bị xẹp lõm, đọc tham khảo để biết cách chỉnh lò cho hợp lí nhé :)
Tháng Chín 26, 2013 vào 12:12 sáng #
Chị ơi, bắt bệnh giùm em với. Tình hình là em mới làm bánh Gato Hồng kông này, lò sanaky 50l, khoảng 140-150 độ, nướng trong 45-50′, em để dưới rãnh giữa 1 nấc. Bánh lúc mới lấy ra bị xẹp đi, nhưng ko bị thắt eo cũng ko bị trũng ở giữa, ko nở nhiều (cái này em nghĩ là do em :P vì quên mất làm nóng lò nên đến khi trộn bột xong phải đợi cho lò nóng rồi mới nướng) nhưng không bị bết, cũng ko bị nứt mặt bánh. Lần này em nướng thì bánh đã có 1 lớp vỏ phía trên màu nâu (dù hơi mềm và mỏng) nói chung lúc mới lấy bánh ra em thấy khá ngon và thơm, bố mẹ em cũng bảo là “hơi giống bên ngoài hàng rồi” trừ việc nó xẹp đi 1 chút. Nhưng mà sau khoảng 2 tiếng em thấy mặt bánh bắt đầu mềm ra và hơi ướt, em cảm giác như kiểu hơi nước bên trong bánh bốc lên mặt bánh ấy (em đã để bánh trong lò khoảng 3′ rồi mới lấy ra). Em bị như thế này là lần thứ 3 rồi, 2 lần trước thì đến sáng hôm sau là mặt bánh sẽ bị ướt luôn, tình hình lần này em nghĩ cũng chẳng khá hơn vì trời đang mưa =_= Cái này là sao hả chị? em có nên tăng thời gian nướng lên ko?
Tháng Chín 26, 2013 vào 8:38 sáng #
Cho mình lanh chanh tí nhé, cái này theo mình nghĩ là do bạn nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ hơi thấp nên bánh còn non. Bánh này mình cũng thấy nó mềm và nhẹ hơn các loại khác nhiều vì lượng bột cũng khá ít. Trước mình làm nó cũng chảy như thế, xong mình cho tiếp vào lò nướng thêm 7 phút để mặt trên nó vàng hẳn thế là hết chảy. Khô rang à.
Tháng Chín 26, 2013 vào 11:11 chiều #
Cám ơn b :)) sau khi t giải quyết hết bánh làm đợt này rồi sẽ làm thử lại :D
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:01 chiều #
Bánh này lượng ẩm nhiều, trong thời tiết ẩm thì càng nhiều khả năng mặt bánh sẽ bị ấm & ướt. Sấy lại như Phương Anh nói sẽ giúp mặt bánh khô trở lại nhưng không nên lạm dụng vì sẽ làm vỏ bánh khô. Cách tốt nhất là tăng thời gian nướng lên một chút thì bánh sẽ khô hơn mà cũng đỡ lo xẹp hơn em ah.
Tháng Chín 23, 2013 vào 7:08 chiều #
Hai lần thử đều thất bại thảm hại em còn chẳng phân biệt được đánh trứng như thế nào cho đủ :( lần 1 thì bánh nở tí xíu phần đấy nó đặc bệt và dai còn lần 2 e lại quên cho bột nở vs bột ngô và nó cũng chỉ nở đc tí. E buồn qá huhu giờ cái của nợ ấy đang nằm trong lò chị ạh ko biết tình hình ra sao chứ e thì e bị nản cới cái gateau HK rùi :(
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:56 chiều #
Bạn ơi mình lanh chanh một tí nhé, bạn đừng nản chứ nói thật hệ bánh ga tô với bông lan mình thất bại không biết bao nhiêu lần rồi. Bạn đánh đến khi nào mà trứng dơ lên nó rớt xuống nhưng không bị chìm nghỉm mà nổi lên bề mặt trứng. Lúc trứng bắt đầu đặc lại bạn dơ máy lên thì nó rớt rồi chìm nghỉm xuống luôn (giống như nước vậy). Lúc đó là trứng còn non, bạn đánh tiếp đến khi nào dơ lên nó chảy xuống rồi nổi lên bề mặt trứng thì để chắc ăn thì đánh thêm khoảng 5 phút nữa là ok. Lúc trộn bột cũng cố gắng fold cho đều bột, nếu đánh trứng đủ thì fold mạnh tay tí cũng không sao, mình cứ fold đến khi cảm thấy bột hòa quyện hết (cũng khá nhiều nhát đấy) nhưng bánh không vấn đề gì. Chúc bạn lần sau thành công nhé.
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:18 chiều #
Hai lần thì chưa là gì Thúy ơi, chị làm có loại bánh hỏng ít nhất là chục lần ấy. Cố lên nhé, làm bánh rất cần kiên trì :) Chúc em sớm thành công.
Tháng Chín 22, 2013 vào 12:40 chiều #
Khoe chị cái ảnh ga tô hồng kông lần trước làm mà chưa chụp ảnh. Cảm ơn chị nhiều lắm. Bánh ngon nở xốp nhưng mà hơi nhẹ chị nhỉ. Em chụp cả phần mặt cắt của nó.hi
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Chín 21, 2013 vào 10:09 chiều #
hôm qua thử muffin thất bại thảm hại vì bánh ko nở e thấy hơi bị lo vì muffin theo như chị nói là dễ thành công nhất rồi mà e làm còn ko ổn. Nhưng mà hnay vẫn quyết tâm làm gato Hongkong theo ct này của chị và kết quả là thành công ngoài sự mong đợi của e :”) Em ko biết theo đánh giá của chị thì nó có thành công lắm ko nhưng mà e thì thấy thích lắm ấy vì lần đầu thử mà bánh xốp, mềm mại, nhẹ nhàng sờ vào rất thích. Mấy đứa e nhà e tranh nhau ăn 1 lúc đã hết :)) À nhưng em vẫn có cảm giác hơi có mùi của trứng mặc dù ko hẳn là mùi tanh nhưng mà bánh mua ngoài hàng e thấy ko hề có chút mùi gì liên quan đến trứng nữa ạ. Chị ơi chị xem thử hình giúp e xem có ổn ko ạ :)
https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=3d3a348c0e&view=att&th=141410dc59fabeae&attid=0.2&disp=inline&realattid=f_hluyyhsx1&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_BWZgH7k1XUQFBL9NLC8_b&sadet=1379775959228&sads=DOfSJF8jI5OA-oRlm7gBhq9ysp4
https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=3d3a348c0e&view=att&th=141410dc59fabeae&attid=0.1&disp=inline&realattid=f_hluyyhr40&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_BWZgH7k1XUQFBL9NLC8_b&sadet=1379775954053&sads=DsAcABL5LxJDUBTl51Z05KuwL2w&sadssc=1
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:16 chiều #
Chị không xem được hình em ơi, em thử đăng lên 1 chỗ nào khác rồi gửi lại link nhé.
Tháng Chín 21, 2013 vào 9:17 chiều #
À chị ơi em vừa đọc comment của chị bên genoise bánh bông lan ga tô cơ bản nói là máy đánh trứng của chị công suất là 450 W sao bên này lại là 550W hả chị? Chị mới đổi máy hả chị hay là chị ghi nhầm?
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:12 chiều #
ừa, hồi xưa là 450W nhưng chị mới chuyển nhà bị mất nên mua máy mới em ah
Tháng Chín 21, 2013 vào 7:22 chiều #
em làm bánh ga tô theo công thức của chị em thấy bánh xốp, mềm ăn ngon nhưng bánh của em nó còn xẹp, không nở cao chỉ ngang mặt bột lúc đưa vào thôi ạ. Nhưng em thấy bánh nhẹ quá chị ạ và rất khó lấy ra khuôn, em nhẹ tay lắm ý mà không khuôn nào lành lặn, cái nào cũng sứt mé lung tung. Thứ 2 nữa là ruột nó không mịn chỉ nhỉ, em có cảm giác giống như là miếng xơ mướp lúc quả mướp bị già ấy mặc dù em đã thổ khuôn mấy cái lúc đưa vào lò. Em sẽ cố gắng làm tốt hơn ở những lần sau.
À quên chị ơi, em muốn hỏi là lúc mình đánh lòng đỏ ấy, em đánh đến lúc mà lòng đỏ nhấc lên nó rớt xuống một cách rất chậm chạp, khó khăn chứ ko chảy theo từng dòng một cách trơn mướt đâu đâu ạ, như thế liệu có phải là đánh hơi quá tay không hả chị? Em đánh 40 phút với công suốt máy 120 W, không biết có lâu quá không? đánh mỏi hết cả tay.
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:11 chiều #
Ruột mịn là do mình đánh trứng và trộn bột khéo thôi, cái này thì đúng là quen tay, làm nhiều sẽ tốt hơn em ah :)
Lòng đỏ em đánh chị nghĩ đúng là hơi lâu thật, mặc dù nó ko ảnh hưởng nhiều nhưng với ct này thì ko nhất thiết phải đánh nhiều quá đâu.
Em lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách nào? Vì mình có thể úp rack lên mặt khuôn rồi lật lại là bánh nó tự rơi xuống mà, sẽ giữ được nguyên hình dáng :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 9:57 sáng #
Trang ơi, mình mê công thức gato Hồng Kong này hơn gato bất bại đấy vì bất bại mà tỷ lệ thành công có 5/1 còn gato HK thì lúc nào cũng thành công. Bánh lại ngon mềm hơn nữa. Cảm ơn Trang đã hướng dẫn rất tỉ mỉ. ảnh của mình đây nhé :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=650458768311370&set=a.592643094092938.1073741828.100000417596563&type=1&theater
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:23 chiều #
Bánh ngon và “điệu” ghê ^^ Cảm ơn bạn đã chia sẻ nha :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 4:30 chiều #
hihi, chả mấy khi mà
Tháng Chín 15, 2013 vào 7:59 chiều #
Báo cáo với chị trang là em phân biệt được stiff peak rồi chị ạ. Em tính công suốt máy chị gấp 4,5 lần máy em rồi nhân với thời gian lên rồi oánh nó tứ tung và bánh ko có bị xẹp tí gì cả, bánh ở trong lò thế nào thì ra khỏi lò như thế đó. Tóm lại là em rất rất hài lòng. Tuy đã cố chỉnh nhiệt độ nhưng k nó vẫn hơi nứt tí ti, nứt nhưng không xẹp ạ. Em vui quá. Cảm ơn chị nhé.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:59 chiều #
Chúc mừng bánh thành công nhé ^^