Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 15, 2014 vào 6:05 chiều #
Chi ơi chị giúp e với ạ. E đánh trứng ở khâu đánh cả lòng đỏ và lòng trắng ấy ạ nhưng lần nào e cũng bị hiện tượng là, mặc dù trứng đã đạt tới yêu cầu là chuyển sang màu vàng nhạt va nhấc que lên trứng chảy xuống như thả dây ruy băng ấy ạ. Nhưng trong quá trình ấy trứng của em luôn luôn có hiện tượng lúc nào cũng có bọt ạ, và hỗn hợp đánh xong thì nó ko đc mịm như lòng trắng ạ. Khi trộn thì e thấy ở dưới đáy âu có 1 lơp nước loãng ở dưới như là nước của lòng đỏ trứng ấy ạ. Trứng thì em mua trứng mới ạ va khi tách trứng lòng đỏ trứng vẫn nguyên chứ ko bị vữa ra ạ, chị có bít vì sao trứng của em lại có hiện tượng ấy ko ạ? Nếu có thể c giúp e khắc phục với ạ. Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:08 sáng #
Chị nghĩ nếu trứng tươi thì có thể do tốc độ máy đánh trứng hơi chậm và que đánh hơi nhỏ nên không đủ để đánh cho trứng bông lên. Em dùng máy đánh trứng công suất bao nhiêu?
Tháng Bảy 13, 2014 vào 1:59 chiều #
Vâng ạ. Em cám ơn chị ạ !
Tháng Bảy 13, 2014 vào 1:57 chiều #
Chị ơi chị chi e hỏi với ạ. Lần nào đánh bông trứng cả quả như trong ct thì trứng của e khi đã đặc và chảy như ruy băng thì vẫn có hiện tượng trứng có những lỗ li ti ở trên mặt nó ko được mịn như lòng trắng ạ. Mới đầu e tưởng trứng cũ nên đã mua trứng mới nhưng vẫn ko dược ạ. Bánh của e thì gần như ko nở lên. E biết là do khâu đánh bông cả quả ko đạt, nhưng e ko biết khắc phục như thế nào cả, vì vậy e xin làm phiền c 1 chút ạ. Em cán ơn chị nhiều ạ!
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:29 sáng #
Chị nghĩ có thể do tốc độ đánh của máy hơi thấp nên chưa đủ làm trứng bông lên chăng. Lần sau nếu được thì em chụp ảnh lại nhé, có ảnh sẽ dễ đoán nguyên nhân hơn.
Tháng Bảy 11, 2014 vào 10:08 sáng #
E để đúng nhiệt độ như c ạ. Em cám ơn chị vì công thức làm bánh này , e rất thích ạ. Có lẽ tại e đánh lòng đỏ chưa đươc nên bánh nở ko tốt ạ. E sẽ làm lại và báo cáo kết quả cho chị ạ. Chúc chị sức khoẻ và hạnh phúc !.
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:59 sáng #
Em tìm trong trang “Cùng học làm bánh”, có hai bài chị viết về Lò nướng và tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo… Em đọc tham khảo nhé. Nhiệt độ và thời gian nướng sẽ tùy theo lò chứ không y xì như ct mẫu đâu, vì mỗi lò khác nhau sẽ có đặc điểm nhiệt khác nhau nên người sử dụng cần tự điều chỉnh tùy theo lò của minhf,
Tháng Bảy 5, 2014 vào 1:41 chiều #
Ak may quá bánh của em vẫn còn ạ. Ảnh của em đây ạ, chị xem giúp em với ạ.
http://flic.kr/p/nVDJLu
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:17 sáng #
Như bánh trong hình thì có thể nhiệt nướng hơi cao quá em ah, chị không nhìn rõ nhưng hình như là phần mặt bánh khá sậm và bên trong bánh còn hơi ẩm (do chưa chín hẳn), phần lõi ẩm này kéo bánh xuống làm cho bánh không được cao.
Tháng Bảy 5, 2014 vào 1:32 chiều #
E lại ko chụp lại. Lần sau e chụp lại chị xem giúp e với chị nhé. Em cám ơn chi nhiều ạ!
Tháng Bảy 4, 2014 vào 3:42 chiều #
Chị ơi chị cho e hỏi với ạ, bánh em làm đúng như chi hướng dẫn nhưng bánh của e gần như không nở lên ạ, em làm với khuôn 20cm như chị nói nhưng bánh của em chỉ nở được 3’5 cm thôi ạ. Nhưng bánh cũng mềm ạ ko có dấu hiệu hỏng chỉ là bánh nở không cao thôi ạ. Chị bắt bệnh giúp em với ạ. Em cám ơn chi nhiều a!
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:29 sáng #
Em có hình mặt cắt của bánh không? vì nhìn hình thì chị đoán nguyen nhân sẽ dễ và chuẩn hơn. Bánh nở kém có thể do bọt khí bị vỡ trong khi trộn bột, hoặc trứng đánh chưa đủ bông, hoặc nhiệt nướng hơi thấp quá… có nhiều lí do khác nhau nên có hình chụp sẽ tốt hơn là nghe mô tả em ah
Tháng Sáu 30, 2014 vào 11:08 chiều #
Chị ơi hôm nay em tìm được chỗ mua bơ rồi nhưng bơ em mua nó béo lắm và trắng tinh chứ không vàng như bơ của chị làm. Em có nghe nói bơ càng trắng, càng béo thì càng ngon không biết có phải như vậy không ạ?!
Tháng Sáu 27, 2014 vào 6:46 chiều #
Em vừa mới làm bánh này xong chị ạ! Bánh ngon lắm. Ở trong thì mịn màng nhìn rất thích! Cả nhà nói bánh này ngon hơn bánh Gateau cơ bản bất bại vì bánh (cái thứ 2 ý) ăn rất khô còn mặt thì giòn quá. Mai em định làm bánh choux Nhật Bản đó chị!
Tháng Sáu 27, 2014 vào 3:54 sáng #
Dạ!
Tháng Sáu 27, 2014 vào 1:04 sáng #
Vì ở chợ chỗ em không có bơ (có lẽ có nhưng em không biết) cũng chẳng thấy cửa hàng nào chuyên bán mấy cái này nên khi làm bánh em khá khó khăn. Em muốn làm món bánh này lắm nhưng lại cần có bơ, em có thể thay bơ bằng dầu không ạ?
Tháng Sáu 27, 2014 vào 3:04 sáng #
Trong bánh này thì thay được bằng lượng tương đương em ah. Nhưng không phải lúc nào cũng thay được bơ bằng dầu ăn đâu nhé
Tháng Sáu 26, 2014 vào 12:56 chiều #
Vâng ạ. Em cám ơn chi !
Tháng Sáu 23, 2014 vào 9:40 sáng #
Chị ơi.Em cám ơn chị vì ct của chị rất ngon ạ. Em muốn bánh cao hơn nên muốn làm công thức với 4 trứng. Chị có thể giúp em thay đổi ct được không ạ. Em cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:56 sáng #
Đổi công thức thì rất đơn giản, em chỉ cần tăng các nguyên liệu lên theo cùng 1 tỉ lệ là được. VD nếu muốn làm 4 trứng, tức là tăng thêm 1/3 lượng trứng thì các nguyên liệu còn lại cũng cần cộng thêm 1/3 lượng nguyên liệu so với ct gốc.
Chỉ có điều là phần cách làm chỉ đánh 1/3 số lòng trắng. Nên nếu em có thể cân được riêng 1/3 phần lognf trắng của 4 trứng (khoảng 40gram) là tốt nhất. Có lẽ là nên tách 2 quả rồi dùng vỏ trứng múc bớt lòng trắng ra để chỉ còn khoảng 40 – 45gram lòng trắng (nên dùng vỏ trứng để múc thì lòng trắng sẽ đỡ bị dính vào nhau, dễ tách ra hơn)
Tháng Sáu 14, 2014 vào 12:11 chiều #
Chị ơi hôm nay e thử công thức này của chị bằng nồi cơm điện vì lò nướng e đặt hàng chưa về. Kết quả ra bánh rất mềm xốp và ngon lắm chị, điểm trừ duy nhất là đáy bánh bị hơi cháy ạ. Bánh rất tơi và mềm nhẹ, e không biết tả sao cho hết sự sung sướng, em cảm ơn chị nhiều lắm ♥
Tháng Sáu 9, 2014 vào 11:48 sáng #
Chị ơi. Nếu e dùng ct này để nướng làm cupcake thì nhiệt độ và tgian nướng se điều chỉnh ntn ạ. Với cả ct này sẽ làm đc khoảng bnh cup hả chị. E b chị có ct hongkong cup giấy nhug bố e laij thích ăn kiểu bánh xốp hơn như gato hongkong này
Tháng Năm 20, 2014 vào 12:08 sáng #
C ơi, công thức này e có thể làm bàng nồi cơm điện ko ạh
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:53 sáng #
Không được em nhé, chị đang thử gateau HK với nồi cơm điện, đợi tí ;)
Tháng Năm 3, 2014 vào 1:18 sáng #
Đầu tiên cho mình cảm ơn bạn Oriole và bạn Trang đã trả lời sớm cho mình. mình là con trai mới tập tành làm bánh vì cũng mói biết blog này của bạn Trang hơn tháng nay, và thực sự từ những tấm hình bánh trái của bạn Trang đã tạo nguồn cảm hứng làm bánh nơi mình rất nhiều. Tuy mới chỉ mới làm vài lần nhưng mình nhận ra rằng chuyện làm bánh đem lại sự thư thái, giảm căng thẳng cho mình, cũng như đem tới niềm vui cho những người thân yêu khi họ thưởng thức những loại bánh mà lần đàu tien mình làm trong đời. Không thể diễn tả những sự phấn khích của 3 đứa cháu của mình khi tụi nó được thưởng thức những cái bánh muffin hay cái bánh cupcake làm bằng kem tươi xinh xắn đến thế nào.
Cám ơn Trang và mọi người đã dành nhiều thời gian và tâm huyết để xây dựng trang web bổ ích này.
Tháng Năm 1, 2014 vào 11:24 chiều #
Trang ơi, mình đang có thắc mắc là trong các công thức gateau, sponge cake của bạn đều sử dụng bột mì đa dụng và bột bắp. Trong khi ở phần viết về các loại bột bạn lại khuyên là làm loại bánh gì thì nên dùng loại bột đó. Ơ những công thức này mình nghĩ rằng nên dùng cake flour sẽ tốt hơn chứ, vì sẽ mềm , xốp hơn. Vậy mình có thể thay bột mì đa dụng trong công thức bằng bột cake flour, vẫn giữ lại bột bắp, hoặc là thay tổng lượng bột mì đa dụng và bột bắp bằng bột cake flour, được không bạn?
Ps: mình là dân newbie nên mình đọc rất kỹ các cơ bản , và hướng dẫn của bạn. cám ơn Trang :3
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:23 chiều #
Chị Vienny ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Dĩ nhiên là bánh gì dùng loại bột ấy là tốt nhất, nhưng chị Trang dùng all purpose flour và bột ngô thay thế cho cake flour vì hai lý do:
a. Với điều kiện tại Việt Nam, bột ngô và all purpose flour dễ tìm hơn cake flour.
b. Trong một số trừơng hợp chị Trang dùng tỉ lệ bột ngô trong bánh khá lớn nhằm giúp bánh mềm, mịn hơn cả khi ta thay toàn bộ lượng bột bằng cake flour.
Về vấn đề nếu chị muốn dùng cake flour thay cho việc dùng bột ngô và all purpose flour, chị Trang từng phản hồi cho một bạn khác như sau, chị tham khảo nhé:
“Thông thường mình có thể đổi theo ct: 90gram all purpose + 10gr cornstarch = 100gr cake flour ạ
Những ct nào mà tỉ lệ corn starch bằng khoảng 1/5 all purpose flour hoặc thâp hơn thì chị thay tổng lượng bột bằng cake flour luôn cũng được ạ vì mục đích của những CT này chỉ là thay thế, dùng cake flour sẽ ngon hơn. Còn các ct có nhiều corn starch, chẳng hạn 20gram all pp flour + 20gram corn starch thì đổi theo công thức trên sẽ thành 20 gr all pp + 2.2 (= 20: 90) gr corn starch = 22 gram cake flour. Phần bột còn lại là 18gram corn starch (giữ nguyên tổng lượng bột ạ)”
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:45 chiều #
Cảm ơn Oriole. Câu trả lời của Oriole rất đầy đủ rồi. Ngoài ra, Vienny có thể đọc thêm chuỗi bài về Chiffon nhé, nếu mình nhớ không nhầm thì trong bài đó mình có giải thích tại sao trong nhiều công thức lại dùng all purpose flour + corn starch thay vì dùng cake flour.
Tháng Tư 27, 2014 vào 6:56 chiều #
Dạ chị Trang cho em hỏi với. Em làm gateau Hong Kong này 5 lần rồi. Cả 5 lần đều chung 1 bệnh. Phần trên bánh của em mềm xốp và thơm. Nhưng phần đế bánh tầm 1cm bị ướt đặc và chai. Em dùng lò Sanaky 30l nướng bánh ở rãnh cuối. Chị chuẩn bệnh cho em với. Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^~
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:29 sáng #
Chị nghĩ có hai khả năng: hoặc do trộn bột chưa đều làm bột bị lắng xuống đáy khuôn gây chai bánh, hai là lửa dưới hơi bị cao quá làm cho phần đáy bánh nở nhanh hơn bình thường rồi bị xẹp gây ra chai bánh em ah
Tháng Tư 22, 2014 vào 4:24 chiều #
sao e hỏi mấy lần mà không thấy hồi âm chị ưi?
cho em hỏi là công dụng của dầu và trứng trong bánh gateau là gì zậy?tks
Tháng Tư 22, 2014 vào 4:34 chiều #
Dầu và nước giúp cho bánh mềm và ẩm hơn em ah.
Công việc của chị khá bận nên không phải lúc nào cũng có thể vào blog và trả lời phản hồi ngay được. Mong em lần sau nếu có đặt câu hỏi thì sẽ kiên nhẫn đợi câu trả lời một chút nhé. Chị nghĩ đó cũng là một cách thể hiện sự tôn trọng với những người giải đáp câu hỏi tại SD. Cảm ơn em.
Tháng Tư 17, 2014 vào 8:12 sáng #
Hic hic…em ơi, cho chị hỏi tí…không chống dính khuôn là chỉ thành khuôn hay cả khuôn vậy em…chị không chống dính cả khuôn, đến khi lấy bánh ra thì bánh dínb qúa, không tư tróc ra được. Chị cố lấy ra thì hậu quả là bánh bể làm 3 :( …bánh vẫn nở tốt (5cm chiều cao)… cứu chị với… :(
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:34 chiều #
Thường thì mình sẽ lót giấy ở đáy khuôn còn thành khuôn thì không chống dính để bánh bám vào thành, leo và nở tốt hơn ạ. Khi chín bánh sẽ co lại một chút, nhờ vậy mà lấy bánh ra cũng dễ hơn. Nhưng nếu bánh bám vào thành khuôn quá chắc thì chị có thể dùng con dao mỏng rọc quanh thành khuôn rồi úp ngược để bánh tự rơi ra ạ.
Tháng Tư 18, 2014 vào 9:03 chiều #
Hi Trang,
Hôm qua, vừa làm xong mẻ bánh mà bị gặp vấn đề nên chỉ kịp viết câu hỏi để cầu cứu em mà không kịp khen em :).
Chị biết blog của em khá lâu và làm ra được cũng kha khá món ăn (kể cả bánh ngọt) theo công thức, cách chỉ dẫn của em mà chưa bao giờ thất bại hết. Chị chỉ toàn nhận được lời khen thôi :). Phục em thật đó. Ai mà lấy được em là đảm bảo không bao giờ bị suy dinh dưỡng hén :p .
Anyway, chị cám ơn em nhiều lắm. Chị sẽ làm lại lần nữa :) .. Happy Easter, em
Tháng Tư 9, 2014 vào 9:54 chiều #
chị ơi bánh ra ăn ngon lắm chị, nhưng sao khi thử các công thức cốt bánh kem cơ bản, gato hK với chiffon thì em vẫn thích nhất loại chiffon, mềm , ngon, ăn không bị ngán như mấy loại bánh kia . cho em gửi hình cốt bánh gato Hk cho chị xem nhé :D
https://www.flickr.com/photos/101918114@N02/13739145585/.
Tháng Ba 30, 2014 vào 11:06 chiều #
Cam on e, chi cung dang nghi den genoise, chi cung lam banh nay may lan roi, ngon hon sponge e a. Chi lam chiffon cung nhieu va no rat tot, tuy nhien chi thich genoise hon chiffon o 1 diem la co mui bo nen thom hon du khong mem duoc bang chiffon. Chi chua cho kem len genoise bao gio, lan sau se thu xem sao. Thank e nhieu
Tháng Ba 27, 2014 vào 2:49 chiều #
Em Trang thân mến, chị bắt đầu biết đến trang Web này của em từ tháng 7 năm ngoái khi bắt đầu có ý định làm cái bánh đầu tiên cho sinh nhật con trai chị. Từ trang web của em chị đã làm được chiếc bánh đầu tiên là mousse xoài cho con trai và sau đó là một loạt các loại bánh khác. Loại nào cũng thành công cả, chưa bị hỏng một cái gì. Tất cả là nhờ những hướng dẫn rất tận tình và chi tiết của em làm cho những người chưa làm bánh bao giờ như chị cũng có thể làm được dễ dàng. Cám ơn em nhiều lắm.
Về công thức gato HK này, chị cũng đã làm mấy lần, bánh rất xốp, mềm, ngon. Tuy nhiên khi chị trét kem bơ lên nó bị xẹp đi một ít. Chị nhớ có lần chị ăn một chiếc bánh bạn chị mua ở hàng về, cốt bánh của họ cũng xốp như loại bánh này, nhưng có một lớp kem topping rất dày ở trên mà chị ko thấy nó xẹp. Chị rất thích loại bánh xốp như thế này nên muốn hỏi em có công thức nào cho ra thành phẩm có thớ bánh xốp tương tự mà không bị xẹp khi trét kem lên không? Hoặc có thể thay đổi tỉ lệ bột tăng lên một chút hay thế nào? Tư vấn giúp chị nhé. Thank em nhiều.
Tháng Ba 30, 2014 vào 3:59 sáng #
Chị thử dùng bánh Genoise hoặc Sponge cơ bản xem sao ạ. Genoise nếu làm tốt, bánh nở tốt và sau khi phủ kem lên toàn bộ bên ngoài rồi để bánh ngấm hơi ẩm từ kem thì ngon không kém gì các cốt Chiffon và Gateau HK đâu ạ, lại có thể đỡ được kem nặng nữa :)
Tháng Ba 15, 2014 vào 4:44 chiều #
Chị trang ơi. Với những loại foam cake như thế này mìh có làm kiểu marble đc ko chị? E định đổ socola lên mặt rồi dùng tăm vẽ có đc ko ạ?. Tại thấy nếu muốn làm cả bánh có marble thì fai chia làm 2 phần bột khác nhau thì hơi lích kích. Mà muốn đổ 1 lớp socola 1 lớp bột bánh cũng ko đc vì ảnh hưởng đến độ nở của bánh vì thêm chất lỏng. Có đúng ko chị?
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:33 chiều #
Em nướng bằng lò thuỷ tinh đấy ạ. Nhưng lần trước em nướng bánh này thì bánh vẫn ngon.ko bị sao cả. Em nướng 50p.10p cuối thi lật lại cho đáy chín.Lần này vẫn y nguyên như thế mà bánh bị vậy.
E lo là do lần này em đánh trứng chưa đủ bông. Đấy có fai nguyên nhân làm bánh bị bết chỉ phần đáy ko chị. Với cả chị cho em hỏi thêm mình fold như thế nào mà để bột có nhiều bọt khí to ạ. Tức là fold thế nào mà hỏng như thế ấy ạ?
Tháng Ba 9, 2014 vào 7:33 chiều #
Huhu ko hiểu sao em comment 3 lần rùi mà toàn ko thấy đâu :((
Chị trang ơi cho em hỏi bánh của em chỉ nở nửa trên thôi. Nở đẹp là đằng khác ấy ạ. Còn nửa dưới lại chả nở tí nào, bị bết và đặc. Em ko hiểu bị sao nữa chị ạ.
Với cả chị cho e hỏi thêm là lòng trắng mình đanh đến bông mềm và tạo chóp mềm hay là bông mềm nhưng còn kéo sợi đc ạ.
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:42 sáng #
Em nướng bằng lò gì, có đủ lửa trên và dưới không?
Lòng trắng mình đánh đến tạo chóp mềm em nhé
Tháng Hai 17, 2014 vào 9:48 sáng #
Hihi được chị trang khen sướng quá :))) có người nào đâu chị. Làm cho mọi người trong nhà cùng ăn chị ạ. Các tình yêu của em đó hihi. Cơ mà em vẫn chật vật với công đoạn chà láng nên mới fai phun hết cả kem lên mặt bánh chị ạ. Đúng là chà láng bằng kem tươi khó thật chị nhỉ
Tháng Hai 15, 2014 vào 3:24 chiều #
Trùi ui ct của chị trang tuyệt quá :) lần đầu tiên em làm cả cái bánh to mà lại trang trí đầy đủ ntn nên fai khoe chị trang lun đó. Coi như mừng ngày va lung tung lun hihi. Chị trang cho e ý kiến với :) Bánh của em nè chị
http://m.flickr.com/#/photos/117279877@N03/12534172064/
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:06 sáng #
hihi bánh đẹp như mua ngoài tiệm ấy nhỉ ;) Người nào nhận được món quà Va lung tung này chắc sẽ sướng đến mất ngủ vài đêm mất :->
Tháng Hai 12, 2014 vào 12:30 chiều #
Chị trang cho em hỏi chút. Phần sữa và bơ em có thể đun trong lò vi sóng được không ạ. Tại chỉ có 25g sữa với 20g bơ thì quá ít. E chỉ sợ đun trong nồi vừa bắc lên đã sôi sùng sục rồi ý ạ. Thế có bị sao ko chị?
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:07 sáng #
Được em nhé