Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Xem thêm các lưu ý khi làm Gateau Hồng Kông tại ĐÂY
Đầu tiên là phải xin lỗi cả nhà vì up công thức chậm hơn so với đã hứa. Tại vì sau khi đăng bài giới thiệu lên, mình cảm giác là hình như đây là loại bánh mà rất nhiều bạn thích & rất nhiều bạn mong đợi. Cho nên mình muốn kiểm tra lại mọi thứ một lần nữa, không chỉ công thức mà cả phần mô tả cách làm để được rõ ràng nhất có thể. Giờ thì chắc là ổn rồi :)
Mấy hôm nay mình cũng dành thời gian đi đọc lại các công thức Ga-tô HK khác cũng như phản hồi trên các diễn đàn & blog về loại bánh này. Một điểm mà mình nhận thấy khi đọc các phản hồi về Ga-tô HK là bánh ra lò thường hay bị xẹp, lõm trên, lõm dưới. Và cùng một công thức nhưng có người thành công, có người làm mãi vẫn hỏng. Tổng kết lại thì mình thấy có vẻ hai khâu dễ gây ra thất bại cho không chỉ Ga-tô HK mà còn cả các loại Foam Cake khác là đánh trứng và nhiệt độ lò nướng. Về đánh trứng thì mình có nói trong bài trước rồi, còn nhiệt độ lò nướng thì mình thấy hình như là phần lớn lò nướng tại gia đều có nhiệt độ rất không ổn định, chẳng hạn như là thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới, nhiệt độ trong lò khác với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài… Hậu quả là bánh bị cháy mặt trong khi đáy chưa chín, hoặc bánh nướng bị non (cho nên lấy ra thì xẹp), hoặc bên ngoài cháy mà bên trong sống… Nhưng bệnh này là của riêng từng lò nên tự bản thân mình phải nắm được và tự điều chỉnh thôi. Chẳng hạn như nếu lửa trên to hơn thì đặt khay nướng thấp hơn, hoặc nướng lửa dưới trước rồi đổi sang hai lửa… Và có một cái nhiệt kế cho lò là tốt nhất. Như lò nhà mình sau khi mình mua nhiệt kế về mới biết là nó luôn thấp hơn so với nhiệt đo bên ngoài tầm 15-20 độ :-| Một điểm nữa liên quan đến nhiệt độ là mình thấy chẳng hạn như Ga-tô HK, nướng ở nhiệt độ làm sao để bánh nở chậm và từ từ, thì cũng giúp bánh “vững” và ít xẹp khi lấy ra ngoài hơn.
Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog. Nhưng mình vẫn rất muốn giới thiệu công thức này vì tất cả những lần thử của mình, trừ hai lần đầu tiên do chưa biết cách đánh trứng đúng và chỉnh sai nhiệt độ ra thì bánh đều rất ổn, ngon và gần như không xẹp. Điều duy nhất mà mình còn hơi lăn tăn với công thức này là bánh chưa được mịn lắm, không biết có phải đánh trứng vẫn hơi bị kĩ quá không. Mặc dù theo mình biết thì mịn có lẽ không phải là tiêu chí quan trọng của Ga-tô Hồng Kông. Nhưng mình sẽ tìm cách khắc phục thử xem sao, và nếu kết quả tốt thì sẽ update với cả nhà nhé.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn đường kính 20cm, bánh ra lò nở cao khoảng 5-6cm)
- 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 3 gram bột nở (baking powder)
- 1 gram muối
- 25 gram sữa tươi không đường
- 20 gram bơ nhạt
- 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
- 80 gram đường
- 2-3ml vanilla
Cách làm
Đây là trình tự mà mình làm, bao gồm cả bước cân nguyên liệu :D
1. Đầu tiên là tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong 1 bát (sạch & khô). Lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ hay bơ hoặc dầu mỡ. Trứng nếu lạnh thì phải để cho bớt lạnh ở nhiệt độ phòng rồi mới bắt tay vào làm.
2. Cân sữa và bơ. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy & hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. Theo sách thì việc dùng bơ và sữa ấm sẽ tốt hơn.
3. Vặn lò nướng 150 độ C. Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở. Rây lại cho mịn.
4. Chuẩn bị hai cái âu sạch & khô. Một âu đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng. Một âu đựng lòng trắng trứng.
Cho ½ số đường (40 gram) vào âu đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt (giống như thả dây ruy-băng xuống vậy).
Rửa sạch que đánh trứng – lau khô để đánh lòng trắng trứng. Lưu ý que đánh phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, lòng đỏ) nhé, vì có chất béo thì lòng trắng trứng sẽ không bông được đâu.
5. Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho nốt 1/2 số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm. Không đánh lòng trắng bông quá nhé.
Ở cả hai khâu đánh trứng trên, các bạn sẽ thấy đầu tiên là bọt khí rất to rồi từ từ nhỏ dần, làm cho hỗn hợp sẽ có nhiều bọt khí li ti trông như xà phòng giặt ấy. Tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ hơn nữa rồi “biến mất”, hỗn hợp trứng trở nên đặc, mịn & mượt. Mình cảm giác đây giống như là mốc của việc đánh trứng, tức là nếu trứng chưa đánh được đến đây thì là quá non. Và đến bước này thì chỉ cần đánh thêm 1 chút xíu nữa để trứng đạt được như mô tả ở trên là dừng lại được rồi. Công thức này không yêu cầu đánh trứng quá bông.
7. Cho ½ chỗ lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện. Cho nốt ½ chỗ lòng trắng còn lại vào. Fold cho hòa quyện. Lưu ý trộn nhanh, nhẹ tay và dứt khoát, thường thì bước trộn này sẽ rất nhanh vì lòng trắng không quá bông nên trộn tương đối dễ.
Về cách fold thì mình có cái clip hướng dẫn rồi. Bạn nào mới tập làm bánh thì xem cái đó sẽ dễ hơn. Mô tả đại loại kiểu trộn này là hất từ dưới lên để phần ở dưới phủ lên phần ở trên, khác với khuấy sẽ dễ làm vỡ các bọt khí trong trứng.
8. Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.
9. Lấy khoảng 3-5 thìa to (độ 1/2 bát con ăn cơm) hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều. Mục đích của việc này là để cho bơ & sữa dễ hòa trộn trong bột hơn.
10. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (thường là mình đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc), nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.
Lưu ý: Khuôn không chống dính và sau khi trộn xong bột phải nướng ngay (để lâu thì bọt khí nó vỡ mất ý)
Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Chỗ này mở ngoặc giải thích thêm 1 tí là cái “rack” mà mọi người hay dùng cho loại bánh này thường là các loại giá (tấm lưới kê) có nhiều lỗ hoặc khe hở và kê cao để hơi nước từ bánh có thể thoát bớt ra ngoài.
Về trang trí bánh thì mình thấy bánh này rất nhẹ nên chắc chỉ dùng cái gì nhẹ nhẹ để trang trí thôi. Mình thì làm mấy cái mini cakes như kiểu ở đầu bài, trang trí bằng kem tươi & chocolate, đơn giản mà vẫn ngon và đủ xinh để chụp ảnh :D Ah, mấy cái bánh này là làm từ bạt bánh to, nướng trong khuôn 20cm rồi cắt ra. Khi nào có nhiều mẫu hay ho mình sẽ viết riêng một bài về minicakes nhé.
Thế thui, chắc là mọi thứ mình biết & lượm lặt được đều ở đây hết rùi. Thật ra thì loại bánh này không đánh sợ lắm đâu, chỉ cần làm cẩn thận một chút (đánh trứng đủ, trộn bột đúng cách, nhẹ tay & nhanh, nướng đúng nhiệt độ & đủ thời gian) thì sẽ thành công thôi. Mình mới học làm bánh kiểu gateau mà làm được thì mọi người cũng sẽ làm được ấy mà ;) Vì công thức này cũng khá mới nên nếu được thì sau khi làm thử cả nhà phản hồi cho mình biết kết quả với nhé.
Good luck!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
464 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (Phần 5): Gateau Hồng Kông – Công thức
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 13, 2016 vào 6:56 chiều #
Cảm ơn chị Trang. Em làm theo công thức của chị và thành công ngay lần đầu tiên. Bánh nở cao, đều, mềm xốp và không hề bị xẹp lõm, thắt eo gì cả. Hình như em đánh trứng hơi kỹ nên bánh không mịn lắm thì phải, nhưng nói chung là ăn ngon lắm ạ.
Rút kinh nghiệm đau thương sau khi nướng mấy loại gato và chiffon đều bị cháy mà bên trong chưa chín, em giảm nhiệt độ xuống một chút và nướng thêm 10 phút so với công thức. Lò nhà em nhiệt trên cao nên em đặt khuôn ở rãnh thấp nhất để không bị cháy mặt bánh.
Thật tuyệt vời khi biết được trang blog này, từ ngày đọc những bài viết của chị, em có động lực mạnh mẽ để tự học làm bánh. Mỗi lần bánh ra lò bị cháy, khét, xẹp, lõm, méo mó hay ăn không được ngon… em không nghĩ mình thất bại, mà chỉ nghĩ rằng mình chưa thành công mà thôi. Cứ như vậy, hết lần này đến lần khác không hề nản lòng, quyết ‘chinh phục’ từng loại bánh, cho đến khi làm thành công thì thôi.
Em cảm ơn chị đã truyền cảm hứng và niềm đam mê này.
Tháng Một 15, 2016 vào 5:48 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ :)
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 6:51 sáng #
Gateau HK giờ là con cưng trong bếp nhà mình rồi nghen.
Trước em này thì mình favourite chiffon vì ít chất béo, lượng bột cũng ít. Mình cĩnh thử qua Kasutera rồi, nhưng ox mình ko hảo lắm (mình thì dễ, cứ bánh ngọt là quất tới ).
Bánh mềm, mịn, nhẹ như chiffon và thơm, lại ít hơn 20g bột so với chiffon hehe. Mình cũng sử dụng Truvia để thay bớt cho 1/2 lượng đường nhằm cắt bớt dần dần carb cho ox mình ( Hok cắt cái rột đc ). Nhưng có Truvia nên mình nướng ở nhiệt độ 140, trong 55 phút. Bánh thành phẩm tuyệt vời lắm nghen, ko có xẹp, thắt eo j hết. Bạn nào muốn thử với đg ăn kiêng thì cứ thử giống mình.
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 8:07 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là hh 1 lòng trắng đánh bông là chỉ khi đánh đến bông mềm , hỗn hợp mịn dẻo trắng muốt, khi nhấc lên thì lòng trắng gần rơi xuống nhưng ko rơi phải ko ạ :P .em nói nghe có vẻ khó hiểu quá , hình ví dụ đây :) ạ http://www.upsieutoc.com/images/2015/12/01/2127015718_94503f382b.jpg
Em cũng đã thành côg 1 số loại bánh cơ bản nhiều bột ít chất lỏngvà tự cảm thấy khá là “chắc chắn” :P nên bắt đầu “mon men” sang mấy loại cao hơn….. :D . em nghĩ khá là “nguy hiểm” vì đọc nhiều “con-mết” thất bại nên cũng….. :)). NHƯNG em vẫn còn nhớ lời khuyên của chị là “Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;-) ” . Cho nên cmỗi lần thất bại em càng phải kiên nhẫn và cố gắng hơn. Cảm ơn chị nhiều nhiều <3(to đùng)
P/s:lời của 1 đứa say mê học làm bánh đang bỏ dở hàng tấn câu hỏi ôn học kỳ 1 mà đầu óc lúc nào cũng nghĩ đến BAKING and BAKING :P
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:22 sáng #
chị không xem được hình em ah, nhưng trong 1 số video của chị như bánh cuộn Nhật Bản là có trứng ở bông mềm và bông cứng đấy.
Đến giờ chị vẫn còn làm hỏng bánh nên chúc em sẽ luôn kiên nhẫn, sau mỗi lần thất bại thì càng có thêm quyết tâm nhé ;)
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 12:47 chiều #
Dạ vâng em cảm ơn chị ạ :-*
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 8:55 chiều #
Lần đầu tiên chị thử công thức Gato Hong Kong. Bánh ngon thật em ạ. Xốp, ẩm, thơm lắm ý. Cảm ơn cô Trang nhiều!
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 6:49 sáng #
Không có gì ạ ^^
Tháng Một 11, 2016 vào 6:34 chiều #
chị ơi e muốn hỏi. Bánh e làm ra màu sắc đẹp, không thắt eo thắt lưg gì cả. Nói chung về hình thức thì rất đẹp. Nhưng có vẻ ruột hơi bết. Khi e thử thì bánh hoàn toàn chín chứ k phải sống. Vậy có phải là do khi em trộn bột không vậy chị ?
Em cám ơn chị trước ^^
Tháng Một 12, 2016 vào 5:48 sáng #
Em có mặt cắt của bánh không? cho chị xem ảnh nhé, vì nếu bánh không thắt eo và chín hoàn toàn thì ruột không thể bết được, ah, trừ phi là em cắt bánh khi bánh còn nóng nhé
Tháng Mười 29, 2015 vào 12:58 chiều #
Trang ơi, mình mới tập làm bánh. Mình biết đến web của Trang nhờ gia nhập hội Phố Bánh và Dụng Cụ Làm Bánh.
Trang cho mình hỏi cái này mình nướng bằng nồi cơm điện được ko? Vì mình tập làm theo ct Gato cơ bản thấy bánh khô quá, định thử cái này xem sao
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:50 sáng #
Bánh này nướng trong nồi cơm thì khả năng bị xẹp hoặc lõm mặt sẽ hơi cao bạn ah.
Tháng Mười 14, 2015 vào 4:49 chiều #
Chị Trang ơi chi có thể hướng dẫn e thêm về bước thứ 9 được ko ạ? Theo e hiểu là lấy hỗn hợp bột đã rây mịn, trứng sau khi đánh cho vào hỗn hợp bơ, sữa quấy cho hòa quyện đúng ko ạ? E cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:06 sáng #
Lấy 1 phần nhỏ của hỗn hợp bột vừa trộn xong em ah, lúc này bột đã được trộn vào âu trứng hết rồi nên em chỉ có 1 hỗn hợp đó thôi. Lấy 1 phần nhỏ bột đó trộn với bơ để làm cho bơ không quá nặng, rồi đổ ngược trở lại và trộn với phần trong âu.
Tháng Chín 23, 2015 vào 12:50 chiều #
Cảm ơn e ,chị đã làm dc thành công lần này , mẹ c bảo ăn ngon giống ngoài hàng lắm ý .Thanks e nhiều nhé
Tháng Mười 19, 2015 vào 12:11 chiều #
E cảm ơn chị. E hiểu rùi ạ
Tháng Chín 21, 2015 vào 6:50 chiều #
Không biết phải bắt đền chị Trang gì đây, em đang ôn thi mà :((
Em định nghỉ giải lao một tý thôi rồi lại ôn bài tiếp, vậy mà xem tới, xem lui hơn 2 tiếng lúc nào không hay :((
Tháng Chín 19, 2015 vào 12:39 chiều #
Hi chị Trang!
Chị ơi em ăn chay trường nên em muốn học làm bánh gato mà k dùng trứng. Chị có cách nào chỉ giúp em được k ah? Em cảm ơn chị ah!
Tháng Chín 17, 2015 vào 9:38 chiều #
Cảm ơn e nhiều , chị sẽ thử chinh phục lai xem Sao :)
Tháng Chín 14, 2015 vào 10:39 chiều #
Em ghiền savourydays của chị Trang lắm, hâm mộ chị Trang lắm. Nhũng công thức của c em làm hầu như đều thành công mỹ mãn .. Hương vị ngon tuyệt…;)
Em dùng cốt này cho bi6ng lan trứng muối,… Tuyệt cú mèo lun … Em cảm ơn chị Trang đã chị sẻ lắm lắm
https://www.facebook.com/thao.ltt.1009/posts/1042996469058512
Tháng Chín 16, 2015 vào 4:25 sáng #
Ảnh đẹp tuyệt, cảm ơn em đã mời bánh ngon nhé ;)
Tháng Chín 12, 2015 vào 3:55 chiều #
Trang oi, chi bi nham lan buoc 4), co phai chi Phai tach: 1 au dung 1 long do + 2 qua trung (co ca long do va long trang) va 1 au co 1 long trang thoi Phai hok em? hay chi Phai tach hai au, moi au co rieng 3 long trang va 3 long do rieng, tu dung chi nham lan ! Mong e giai dap giup chi voi , cam on em nhieu .
Tháng Chín 13, 2015 vào 4:59 sáng #
Mình có 3 quả trứng, chỉ tách 1 quả ạ, nói cách khác là mình có 2 âu: âu thứ nhất đựng 1 lòng đỏ + 2 quả trứng, âu thứ 2 đựng 1 lòng trắng ạ.
Tháng Tám 4, 2015 vào 2:43 chiều #
Chị Trang ơi, lúc em đánh trứng và lòng trắng trứng thì không hiểu sao âu đó bị tách làm hai phần chị ạ: một phần là bọt khí và một phần là nước màu vàng. Em đã đánh mãi mà nó không chịu chảy ruy băng gì cả.
Vậy như vậy là nó bị làm sao hả chị? Em cảm ơn chị nhiều nha!
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:38 sáng #
Nếu lòng trắng còn tươi mới và không có dấu hiệu hỏng thì có thể lòng trắng hay âu hoặc que đánh có dính chất béo như lòng đỏ/ dầu/ bơ/ mỡ.. em ah. Những thứ này “kị” với lòng trắng và làm cho lòng trắng không bông được.
Tháng Bảy 19, 2015 vào 9:59 chiều #
Em vừa nướng xong gato hongkong, ko biết có phải do e làm nhầm trộn bơ sữa vào trứng trước rồi mới rây bột ko mà bánh lõm mặt ngay trong lò luôn huhu. Với lại e đánh 1 lòng trắng xog thì fold vào thấy hỗn hợp 2 trứng và 1 lòg đỏ có phần chất lỏng màu vàng phía dưới phần trứng bông c ạ. Bánh nướng xog lỗ khí to lắm, vỏ mặt bánh hơi ẩm, nhưng ăn thì ko bị bết đặc. E nướng khuôn 20, 150° 40p bánh cao 3cm. C bắt bệnh giúp e với!
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:13 chiều #
Phần chất lỏng đấy có lẽ là chất béo chưa được trộn kĩ với các nguyên liệu còn lại nên nó bị lắng xuống đáy đấy em, vì lí do này mà chị nghĩ là phần bột sau khi trộn cũng chưa được tốt, kết quả có nhiều lỗ khí to và nở kém. Em thử lại và lần này trộn đúng theo ct xem sao nha.
Tháng Bảy 8, 2015 vào 11:31 chiều #
Chị Trang ơi, giúp em vụ này với. Em làm bánh này đúng như hương dẫn của chị. Bánh ra lò nhìn rất đẹp, nở cao và bông xốp, mềm nhẹ. Nhưng mùi vị thì kinh khủng lắm chị ạ. Bánh có mùi tanh của trứng vơi cả mùi bột sống, cảm giác ăn cũng còn bột sống. Em đọc hết các comment mà không thấy ai bị giống em cả. Chị giúp em với. Em cảm ơn chị nhiều ạ!!
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:00 chiều #
Trường hợp của em hơi lạ vì bánh còn mùi tanh và bột sống là biểu hiện của việc chưa chín, nhưng nếu chưa chín thì không thể bông xốp mềm được. Nếu em còn bánh đó thì chụp hình mặt cắt bánh cho chị xem nhé. Không thì thử lại và chụp hình cho chị xem thế nào, có ảnh sẽ dễ hơn mô tả rất nhiều.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 10:34 chiều #
Em cảm ơn chị Trang, em sẽ thử lại và phản hồi chị sau nhé. Riêng với gato Nhật bản em làm bằng công thức của chị rất ngon, bánh nở đẹp tuy chỉ có mỗi tội là bánh bị thắt eo. Có lẽ do cách lấy bánh ra khỏi khuôn của em chưa đúng. Em sẽ cố gắng lần sau. Cảm ơn chị lần nữa nhé!! ^^
Tháng Tư 15, 2015 vào 2:05 chiều #
Cám ơn em, bánh thành công rực rỡ. Bánh ko nở cao như em nói, chỉ khoảng 4cm thôi nhưng vẫn giữ được độ xốp và mềm. Chắc con gái chị sẽ thích lắm đây, có bánh cho con mang đi học rồi.
. Chả bù với gato NB làm hoài ko được. Lại có dũng khí tiếp tục làm bánh rồi.
Tháng Hai 26, 2015 vào 1:20 chiều #
Xin cam on ban vi cong thuc banh tuyet voi.banh rat thom va ngon.huong dan rat chi tiet nen du moi tap lam banh ma minh cung da thanh cong ngay lan dau tien
Tháng Một 16, 2015 vào 8:44 sáng #
Mình đã làm bánh này rồi. Theo mình nghĩ thì thành công. Nghĩa là bánh nở cao tầm 5cm bánh đẹp không lồi lõm gì ruột bánh cũng tơi xốp không bị bếch nhưng mà mình cứ băn khoăn là tại sao bánh nhẹ quá. Rất là nhẹ ạ?? Nhẹ đến mức mình để lên rack nó bị lún xuống theo lằn rack rất sâu.. Nhìn mặt cắt thì thấy khá giống bánh trong hình của chị Trang.. Mình chưa từng an bánh này nên không biết như vậy là bình thường hay thế nào. Bạn nào làm qua rồi thì trả lời giúp mình với nhé.. Còn điều này trứng mình nhỏ hơn của chị Trang nên mình làm 4 trứng 2 cái tách lòng 2 cái để nguyên nên không biết có phải vì thế mà bành mình ra nó nhẹ hơn không?
Tháng Một 7, 2015 vào 10:23 chiều #
chị ơi cho e hỏi là nướng lửa nào vậy chị ? ( lửa trên , lửa dưới hay cả 2 lửa ) ??? e xin cám ơn chị trc ạ
Tháng Một 8, 2015 vào 9:39 sáng #
@Nhi: bánh này nướng hai lửa nha em. Nếu có chú ý đặc biệt gì khác chị Trang sẽ ghi thêm, nếu không thì mặc định là nướng hai lửa hết em à.
Tháng Một 9, 2015 vào 10:15 chiều #
da e cam on c nhiều ^^
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 4:11 sáng #
C ơi gato HK thì khác j so vs gato bình thường vậy ạ :D
Tháng Mười 27, 2014 vào 11:15 chiều #
Cám ơn bạn Trang nhiều lắm!
Mình lần đầu tiên thử làm bánh gâteau và đã làm theo từng bước đúng công thức bạn chỉ và kết quả là bánh rất ngon, thơm, xốp, nhẹ và mềm. Mình thêm ít kem tươi trang trí thành cái bánh sinh nhật tặng bạn, ai ăn cũng khen ngon! :)
Tuy nhiên, bánh mình làm không nở được 5-6cm mà chỉ nở được tầm 3-4cm thôi! Mình nướng bánh ở rãnh giữa, 155 độ C. Nhờ bạn bắt bệnh giúp mình nhé để lần sau mình làm được cái bánh dày hơn! ;)
Một lần nữa, cám ơn bạn rất nhiều vì đã truyền cảm hứng cho mình làm bánh gâteau! Chúc bạn luôn vui khỏe và tiếp tục chia sẻ nhiều công thức cũng như kinh nghiệm quý giá cho chị em mình cùng học hỏi nhé! :)
Tháng Mười 17, 2014 vào 2:04 chiều #
Em Trang ơi, chị làm bánh này nhiều lần và đều rất ngon và đặc biệt mùi rất thơm. chị đoán là do có bơ nên thơm. Tuy nhiên với các công thức khác cũng có bơ (gato nhật bản..) sao lại không thơm được như thế em nhỉ? chị đã thử nhiều công thức có bơ khác nhưng không công thức nào thơm như bánh này nên chưa3 lý giải được vì sao. Em có ý kiến gì không?
Tháng Mười 3, 2014 vào 9:47 chiều #
Em chào chị ạ! :)
Chị Trang cho em hỏi là, nếu em muốn bánh nở khoảng 10 cm thì e phải tăng gấp đôi công thức ạ? Với cốt bánh gato bất bại cũng tăng gấp đôi ạ?
^^
Tháng Chín 11, 2014 vào 9:51 sáng #
Chị trang ơi. Bốe. Thích ăn bánh này lắm vì nó xốp hơn chiffon. Nhưg mà để tủ lạnh toàn bị khô và cứng (e đoán là do có bơ). Thế mình có thay bơ= dầu ăn được ko hả chị????
Tháng Hai 6, 2015 vào 9:29 chiều #
Bạn ơi, lúc để tủ lạnh hãy bọc kín lại thử xem, mình nghĩ là do bánh lạnh, mất hơi nước nên bị khô đấy. Còn về phần kia thì mình nghĩ là không nên thay bơ = dầu ăn nhé :)
Tháng Chín 9, 2014 vào 11:45 chiều #
Trong khi chờ Trang trả lời mình sốt ruột quá nên làm đại. Đây là lần đầu mình làm Gateau HK, không biết run thế nào mà sau khi cho khuôn vào lò nướng, quay ra dọn rửa chiến trường thì phát hiện ra tô bột còn nằm trên bàn!!! Lúc đó thật muốn khóc luôn vì cứ đinh ninh là mình đã làm rất rất kỹ theo hướng dẫn của SD rồi, vậy mà lại quên trộn bột. Lúc đó vội vàng lấy khuôn ra khỏi lò nướng, trong đầu nghĩ 2 PA: 1 là vứt luôn mẻ này làm lại, 2 là bỏ bột vào fold lại ngay cho đỡ phí. Đấu tranh mãi thì quyết định theo PA 2, nhưng chắc mẫm là 99% thất bại rồi vì đống trứng đó đã cho vào lò hơn 5 phút rồi, cộng thêm 5 phút suy nghĩ nữa nên chắc chắn cả đống bọt khí đã vỡ tan tành. Mình cố gắng cho bột vào fold thật nhanh rồi đau khổ nhìn em ấy đi vào lò nướng. Đinh ninh bỏ mẻ này nên mình cũng không thèm quan tâm nữa, bỏ lên lầu luôn sau khi vặn hẹn giờ 40 phút cho lò tự tắt. Lúc lò tắt lấy bánh ra thì thật bất ngờ: bánh không hỏng mà còn đẹp mịn màng, tuy không nở nhiều nhưng không hề bị lõm đáy hay thắt eo gì cả, bánh nở xốp và mềm mịn vô cùng, sờ vào rất thích. Mình sung sướng quá vì cứ tưởng cầm chắc thất bại trong tay, ai ngờ… Cả nhà ăn ai cũng khen ngon, thế mà xuýt nữa mình đã cho em ấy vào thùng rác rồi, hihi. Cám ơn Trang rất nhiều về công thức tuyệt vời này. Nhân tiện mình cũng xin chia sẻ một số kinh nghiệm cho bạn nào xài lò Sanaky 50l giống mình: mình làm theo công thức 3 trứng, khuôn tròn 20, nướng rãnh dưới cùng, nhiệt độ 150 theo nhiệt kế nhưng trên lò thì mình chỉnh có khoảng 130 thôi (chắc lò mình nóng hơn bình thường), nướng 40 phút là bánh chín ngon lành luôn. Gửi Trang và cả nhà hình tham khảo nhé: https://www.flickr.com/photos/126870529@N07/?details=1
Mình chỉ mới tập tành làm bánh khoảng 1 tháng nay thôi, nhưng thấy rất tuyệt. Làm bánh cho mình thật nhiều cảm xúc thú vị và những niềm vui bất ngờ. Cám ơn SD đã truyền cảm hứng cho mình. Happy baking to all!
Tháng Tám 1, 2014 vào 3:13 chiều #
Hôm nay em thử làm bánh này theo công thức của chị. Nhưng bánh nở thấp, em đã đọc rất nhiều comment trước để lấy kinh nghiệm và suy ra được 1 điều, nguyên nhân bánh nở thấp là do e dùng khuôn nhỏ hơn (16cm) tuy nhiên vẫn để nhiệt độ lò và thời gian như trong công thức. Bánh của em k thắt eo hay bị lõm gì cả chỉ là nở hơi thấp. Chị Trang có thể cho e biết là em nên tăng nhiệt độ lò lên hay kéo dài thời gian nướng ra?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 10:50 chiều #
Chị ơi! Chị chấm điểm cho em với ạ!
công nhận là bánh vô cùng mềm và nhẹ chị à. Lúc cắt bánh mà em cứ phải nhẹ nhàng hết mức có thể vì sợ bánh xẹp mất.
https://www.flickr.com/photos/124702730@N05/14771905926/
https://www.flickr.com/photos/124702730@N05/14608247319/in/photostream/
Tháng Bảy 29, 2014 vào 12:52 chiều #
chị ơi em có thể thay thế bằng cakeflour ko ạ?? nếu thay thì tỉ lệ như nào chị??
Tháng Bảy 28, 2014 vào 11:58 sáng #
Chị Trang cho em hỏi xíu nhé, cái này em cũng ấp ủ lâu rồi nhưng làm lần nào, cốt bánh nào cũng vậy. Chịu có nói là 3 trứng thì bánh cao 5cm, cốt bánh gateau HK này cũng vậy, khuôn 20 với công thức trên bánh sẽ cao 5cm. Hic… Bánh em làm ra không hề bị xẹp, k thắt eo, nói chung là nhẹ, xốp, mềm rất ngon chị à nhưng lần nào cung chỉ cao 3cm thôi. Các bánh khác em làm theo công thúc của chị cung vậy ạ, bánh ngon nhưng cao chỉ khoảng 2,5-3 cm thôi ạ. Em không biết nguyên nhân thế nào? Chị bắt bệnh dùm em với ạ
Tháng Bảy 23, 2014 vào 2:20 chiều #
Chị ơi cho em hỏi tý: Tại sao phải đun bơ và sữa vậy ạ? Em thấy khi làm nhân bánh su kem cũng đun sữa cho mấp mé sôi rồi mới đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, đường và bột. Em thắc mắc lắm đấy chị ạ
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:51 sáng #
Em đọc lại công thức nhé, chị có ghi chú ở bước 2 rồi.