Pancake và Kĩ thuật fold trong làm bánh
Pancake là loại bánh không yêu cầu nguyên liệu cầu kì, cách làm cũng đơn giản, nhanh và không cần lò nướng nên có vẻ là ứng cử viên rất sáng giá cho đồ ăn điểm tâm hoặc ăn chơi trong ngày lạnh hay mưa gió ;) Pancake có thể ăn không, hay ăn kèm với bơ, mật ong, các loại syrup, mứt, hoặc kể cả hoa quả tươi, đại loại là tùy điều kiện & sự sáng tạo của người nấu mà có nhiều cách biến tấu để tạo ra các loại Pancake khác nhau, cho nên không sợ nhàm chán :)
Làm Pancake nhìn chung là dễ, bột được trộn theo muffin method – tức là chả cần thứ tự gì cả, cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi trộn thôi :D Nhưng vì dùng muffin method nên có một chú ý là không được trộn quá nhiều và quá kĩ. Cũng như Muffin, sau khi cho hỗn hợp bột khô (gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối ..) vào hỗn hợp chất lỏng (trứng, sữa, nước quả…) thì chỉ cần trộn đủ để cho 2 hỗn hợp này hòa quyện chứ không trộn đến khi mịn mượt. Việc trộn quá đà sẽ làm cho bánh dai hoặc cứng, nở kém.
Pancake ngon hay dở có vẻ cũng tùy khẩu vị của mỗi người. Nhưng với mình thì Pancake ngon là Pancake nở tốt, mềm, xốp, ẩm. Mình không khoái Pancake mà quá mỏng hoặc xẹp hay dai. Nhưng để bánh nở tốt thì đôi khi cũng hơi khó, do cái vụ trộn bột ý, lỡ tay trộn quá một phát là thôi rồi. Vừa rồi có một lần mình nói chuyện với 1 chị đồng nghiệp trong nhóm cũng thích nấu ăn, chị ý bày cho cách trộn thêm lòng trắng trứng đánh bông. Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí. Khi gặp nhiệt độ cao các bọt khí này sẽ nở lớn lên, giúp cho bánh phồng đẹp. Làm hơi lích kích hơn một tí nhưng đảm bảo là bánh nở xốp ngon :)
Nhân tiện lần này có dùng lòng trắng trứng đánh bông, mình nói thêm một chút về kĩ thuật fold trong làm bánh. Đây là một trong các kĩ thuật cơ bản của cooking & baking, dùng để trộn các loại nguyên liệu nhẹ, đặc biệt là có nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, hoặc trộn các loại kem tươi đánh bông.. Mục đích của việc fold là để giữ nguyên “volume” hay là độ nở của các thứ nguyên liệu khi trộn. Chẳng hạn với lòng trắng trứng thì việc fold sẽ giúp giữ các bọt khí. Hoặc như khi làm mousse có kem tươi đánh bông thì fold cũng giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho kem. Ngoài ra khi trộn bột thường mình thấy dùng cách này cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh & đều hơn nữa :) Sau này nếu muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì chắc chắn là phải biết làm động tác này đúng kiểu. Thật ra thì nó cũng không có gì, nhưng vì mô tả bằng ảnh và từ hơi khó nên mình tìm được một cái clip, bạn nào chưa biết thế nào là fold thì có thể xem thêm tham khảo nhé :): https://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM (từ phút thứ 1.30)
Nếu không xem được clip thì các bạn vào Youtube, gõ “How to fold ingredients” nhé
—————–
Công thức Pancake & Táo sốt caramel
Nguyên liệu
- 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- 10gram đường
- ½ teaspoon muối
- 1 quả trứng – tách riêng lòng đỏ & trắng – ở nhiệt độ phòng
- 120ml sữa tươi
- 20ml dầu ăn
- 10gram bơ đun chảy
- ½ teaspoon vanilla
- Nước cốt một quả chanh
- Táo + bơ + đường làm táo sốt caramel (không bắt buộc)
* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)
Cách làm
1. Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều (hình 1-4).
2. Trong một âu khác trộn hỗn hợp chất lỏng gồm lòng đỏ trứng, sữa, vanilla, dầu ăn, bơ và 1 tablespoon nước cốt chanh (hình 5).
3. Rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hình 6). Trộn nhẹ nhàng & dứt khoát đến khi hòa quyện. Lưu ý không trộn quá nhiều. Bột còn lợn cợn cũng không sao (hình 7).
Nếu có thể vừa rây vừa trộn được là tốt nhất, không thì có thể chia bột làm 2-3 phần, rây và dùng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều.
4. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng một chút xíu muối. Đánh ở tốc độ vừa khoảng 30-45 giây rồi cho & 1/4 teaspoon nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn dẻo mượt là được.
Lưu ý: Lòng trắng trứng sẽ không thể bông được nếu có lẫn chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ..) cho nên âu đựng & que đánh phải tuyệt đối sạch. Ngoài ra trứng tươi mới sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn.
5. Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước (3). Bước này làm giống hệt như clip Youtube ở trên: Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp theo dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lại với bột đến khi hòa quyện.
6. Dùng chảo đáy phẳng & chống dính tốt. Để lửa nhỏ – vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ chảy thật mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (hoặc nhiều hơn tùy độ to nhỏ của bánh), dàn đều. Đợi bột chín thì lật bánh, rán nốt mặt còn lại. Bánh sẽ nở phồng, nhìn cực thích ^^
Pancake ngon nhất là ăn khi còn nóng ấm. Thường mình thấy mọi người hay ăn với maple syup. Nhưng cả nhà có thể thay bằng bơ và mật ong, mứt quả hoặc các loại hoa quả tươi, hoặc hoa quả sốt bơ caramel, chẳng hạn như caramelized apple. Cách làm như thế này:
Tỉ lệ nguyên liệu của mình là 100gram táo: 1 tablespoons bơ: 3 tablespoons đường: 2-3 tablespoons nước nóng ấm.
– Táo xắt hạt lựu, trộn với ít nước cốt chanh cho khỏi bị thâm.
– Dùng chảo chống dính tốt, để lửa vừa. Cho đường vào chảo, đợi đường vừa chảy hết thì cho bơ vào, đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nước vào, quấy đều.
– Cho táo vào đảo đều. Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2-3 phút, vừa đủ cho đường & bơ bao đều mặt ngoài của táo, hoặc có thể để lâu hơn. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước.
(có thể thay táo bằng dứa xắt mỏng hoặc chuối thái lát cũng rất ngon ;) )
Enjoy!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
206 phản hồi tới Pancake và Kĩ thuật fold trong làm bánh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 12, 2013 vào 1:08 chiều #
Chị ơi em chuẩn bị sắm lò nướng để thỏa mãn cái thú làm bánh, ngày nào cũng lên web của chị xem từ từ. Hôm nay em khám phá ra acc này của ng Nhật cũng làm hay share với c nếu c chưa biết. C cũng làm clip như vậy hấp dẫn hơn đó mà mọi ng dễ học nữa ^^
http://www.youtube.com/user/cookingwithdog?feature=watch
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:26 chiều #
Cảm ơn em nhé. Chị có biết trang này, cũng thi thoảng vào tham khảo :)
Tháng Tư 30, 2014 vào 4:06 chiều #
Thưa chị Linh Trang và chị Thảo, chị cho em hỏi là có loại bánh nào em có thể dùng lò vi sóng không ạ? Hay tất cả đều phải làm từ lò nướng ạ? Em cảm ơn các chị.
Tháng Tư 30, 2014 vào 10:17 chiều #
Nếu là bánh yêu cầu nướng thì cần lò nướng em nhé, lò vi sóng chỉ có 1 lửa trên nên không nướng được đâu. Loại bánh duy nhất làm được bằng lo vi sóng mà chị biết là mochi – có thể dùng lò để làm chín bột bánh.
Tháng Chín 27, 2013 vào 5:39 chiều #
Chị ơi dùg sữa tươi là sữa tươi có đườg hay ko đườg vậy chị?
Tháng Chín 27, 2013 vào 8:31 chiều #
Phương ơi, sữa tươi trong các công thức bánh của Savoury Days đều là sữa không đường nhé bạn :)
Tháng Tám 28, 2013 vào 2:20 chiều #
Chị ơi, em dùng chanh xanh thay chanh vàng được ko ạ?
Tháng Tám 28, 2013 vào 2:34 chiều #
@hạnh: trong ct này thì dùng được bạn ạ.
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:05 sáng #
nhưng chanh xanh (lime) chua hơn chanh vàng (lemon) đấy chị, chị canh vừa nha :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 8:36 chiều #
Cảm ơn chị về công thức và cách làm ,công thức bánh này rất ngon và mềm chị ạ
Tháng Bảy 4, 2013 vào 2:32 sáng #
cám ơn chị rất nhiều,bài viết rất cẩn thận,nhưng em có 1 câu hỏi là em có thể trộn bột trước rồi để vào tủ lạnh qua đêm xong sáng mới mang ra chiên đc ko ạ?
Tháng Bảy 4, 2013 vào 5:13 sáng #
Tram Anh ơi, không để tủ lạnh qua đêm đc nhé vì như thế lòng trắng trứng đã đánh bông trc đó sẽ bị xẹp đi hết, bánh sẽ nở kém.
Tháng Bảy 2, 2013 vào 7:51 sáng #
Em chào chị ạ, em làm như công thức của chị và rất thành công. Nhưng bánh không ngọt lắm, mà nhà em thì thích ăn ngọt, và thế là em cho thêm đường. Và kết cục rất tệ T.T, bánh không nổi bọt khí, rất dính chảo và khét nữa. Chị biết cách nào khắc phục không ạ?
Tháng Bảy 3, 2013 vào 3:36 sáng #
Thanh Trúc ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé.
Với các loại bánh rán, người ta thường hạn chế tối đa việc cho đường, và ăn kèm với mứt, mật ong, syrup, kem tươi…(các thức ngọt khác), vì nhiệt độ chảo khá lớn, bánh lại tiếp xúp trực tiếp với bề mặt chảo nên rất dễ cháy.
Nếu gia đình bạn thích ăn ngọt mình nghĩ bạn nên ăn kèm với những thứ đồ ngọt như mình đã đề nghị, vừa dễ điều chỉnh theo khẩu vị, vừa có hương vị đa dạng.
Tháng Sáu 27, 2013 vào 7:11 chiều #
chị ơi cho e hỏi bánh khi đổ vào chảo ấy, mặt kia vàng đều đẹp lắm nhưng khi e lật bánh rán mặt còn lại thì mặt đó cứ chín lỗ rỗ thế nào ấy( kiểu chỗ vàng chỗ không ấy ạ), e thử để lâu hơn cho vàng đều mà cũng k xong, hậu quả là mặt đó suýt cháy xém :( phải làm sao cho vàng đều đẹp cả 2 mặt như hình đây chị :(
Tháng Sáu 6, 2013 vào 12:27 sáng #
Em tặng chị Trang pancake ăn sáng nè :) Vì không có táo nên chị tạm “ăn ngó” pancake với mật ong và bơ cái đã, khi nào có táo em sẽ lại tặng chị pancake với sốt táo caramel nha. Bánh mềm xốp, thậm chí để nguội vẫn không bị dai chị ạ, chỉ là công thức này em làm được tầm 6 cái nhỏ, hơi ít với cả nhà em :D
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8966220490/in/photostream/
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:32 chiều #
bánh ngon quá, cảm ơn em :) tại chị ở một mình nên làm gì cũng ít mà, giờ rút kinh nghiệm tăng lên rồi chứ hồi xưa thì toàn công thức cho 1-2 người ăn :D
Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:11 chiều #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=644096088937508&set=a.633615033318947.1073741829.100000113690116&type=3&theater chị ơi em trả bài này ^^
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:55 chiều #
Bánh ngon, cảm ơn em ^^
Tháng Năm 28, 2013 vào 5:20 chiều #
Chiều nay em mới làm thử bánh theo công thức của chị…kĩ thuật fold bột hiệu nghiệm lắm chị à :”> Bánh mềm xốp ẩm…lần đầu em dấn thân vào việc làm bánh…kết quả tốt hehe :”> Em cám ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:03 sáng #
Chúc mừng em nhé, kỹ thuật fold là kt cực kì quan trọng trong làm bánh, em làm thành thạo rồi thì nhiều loại bánh sẽ không phải lo lắng nữa :)
Tháng Năm 28, 2013 vào 10:21 sáng #
Chào chị Trang,
Sáng nay em mới làm pancake cho nhà em theo công thức này, thành công lắm chị ạh, bánh mềm xốp. Nhưng mà hơi mặn, nên em muốn hỏi là phần ½ teaspoon muối cho chung với bột thì mình bỏ luôn được không chị? Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Năm 28, 2013 vào 11:44 sáng #
@H Trang: nếu mình cảm thấy mặn thì mình có thể bỏ luôn lượng muối này bạn nha. Trong ct này, muối chỉ giúp “dằn” lại vị cho bánh mà thôi :)
Tháng Năm 28, 2013 vào 8:25 sáng #
Nhìn pancake của Trang hấp dẫn kinh khủng. Trang ơi nêu chị trộn hết bột kể Cả lòng trắng trứng đánh bông từ tối hôm trước rồi bỏ vào tủ lạnh, sáng hôm sau mới chiên có được không em? Liệu bánh có bị xẹp không? Món này trẻ con nhà chị nghiện luôn í. Mỗi lần đi du lịch, ăn sáng ở ks là chỉ xơi món này.
Tháng Năm 28, 2013 vào 8:37 sáng #
@Thu Hà: em xin trả lời ạ,
Chị ơi, bánh này vừa có bột nở vừa có lòng trắng trứng đánh bông, để qua ngày không ổn đâu ạ. Bột nở sẽ mất tác dụng, bọt khí trong lòng trắng sẽ vỡ, hậu quả bánh sẽ dai và chai lắm chị ạ, không mềm xốp được đâu. Nếu các bé thích quá, mà sáng ra mình bận việc không có thời gian chuẩn bị thì em nghĩ mình bỏ bước đánh bông lòng trắng và thêm muối nở như chị Trang có ghi chú ở trên. Còn nếu muốn làm pancake có lòng trắng đánh bông thì mình đợi chủ nhật “chiêu đãi| cả nhà luôn ạ ;)
Tháng Năm 21, 2013 vào 8:23 chiều #
chị ơi nếu em thay nước cốt chanh bằng cream of tartar thì dùng bao nhiêu ạ?
Tháng Năm 22, 2013 vào 6:15 chiều #
@Phương Anh: mình xin bổ sung một tí nha. Ko biết bạn muốn thay nước cốt chanh trong ct này hay ct nào nhỉ? Vì nước cốt chanh có thể thay thế cream of tartar trong việc đánh bông lòng trắng trứng, và dùng nước cốt chanh chỉ là giải pháp tình thế, có cream of tartar vẫn là tốt nhất. Lượng dùng là 1/8 tsp cho 1 lòng trắng. Tuy nhiên trong ct này thì ko cần dùng nước cốt chanh hoặc cream of tartar khi đánh bông lòng trắng. Còn nước cốt chanh mà chị Trang đề cập trong bài là dùng để trộn với táo sau khi xắt, tránh cho táo bị thâm, nên mình nghĩ dùng nước cốt chanh sẽ tốt hơn, và hình như trường hợp này thì ko thay nước cốt chanh bằng cream of tartar được :)
Tháng Năm 28, 2013 vào 10:25 sáng #
Bạn ơi, mình xin bổ sung tí (vì mới làm nên hơi thuộc công thức :P). Trong công thức này có dùng nước cốt chanh trong giai đoạn đánh lòng trắng trứng nha bạn. Ngoài ra thì nước công chanh còn đc dùng trong giai đoạn trộn hổn hợp lỏng (mình đoán là nhằm kết hợp cùng sữa để ra butter milk í)
Tháng Năm 13, 2013 vào 2:48 sáng #
Minh moi vua lam xong banh theo cthuc cua ban nhung minh thay backing powder voi bot bang self raising cung ngon tuyet.Cam on ban nhieu nha.
Tháng Tư 29, 2013 vào 4:09 chiều #
Chị ơi hum nay em mới làm thử. Sao em thấy bột đặc wá và lúc cho vào chảo bột ko trải đều ra hình tròn mà nó cứ dồn lại 1 cục. Nhà em ko có máy đánh trứng nên em chỉ sử dụng bột nổi dc thôi. Chị cho em hỏi là độ đặc lỏng của bột ntnào thì là đúng dc ko chị? Em cám ơn chị!
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:56 chiều #
Chị nghĩ vì em không dùng trứng nên bột do vậy mà đặc hơn, gây ra hiện tượng như em nói. Lần sau cố gắng làm theo đúng công thức em nhé.
Tháng Tư 8, 2013 vào 4:25 chiều #
chị ơi, nếu em thêm sữa chua vào và bớt đi một phần sữa thì có dùng baking soda thay cho baking powder được không chị
Tháng Tư 9, 2013 vào 2:07 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Nếu thích vị sữa chua bạn có thể thêm sao cho đảm bảo dung tích sữa chua+sữa = 120 ml như công thức gốc.
Khi dùng baking soda bằng baking power, thì ta thay với tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder.
Tháng Tư 9, 2013 vào 3:55 chiều #
@Oriole: hi hi, Oriole ơi, mới đầu đọc comment của Xù mình cũng nghĩ y như bạn, nhưng đọc kỹ lại thì thấy hình như mình hiểu nhầm ý bạn ấy :”> Mình nghĩ là bạn Xù đã đọc phần sau trong bài viết của chị Trang “Muối nở (baking soda hay bicarbonate) khi tiếp xúc với các chất có tính acid sẽ giúp tạo ra CO2. Các chất có tính acid thường dùng trong làm bánh là: mật ong, molasses (mật mía), maple syrup, đường nâu, nước ép hoa quả, buttermilk, kem chua, sữa chua, cocoa, chocolate. Cho nên trong các công thức có sử dụng những nguyên liệu này, baking soda thường sẽ được sử dụng để giúp trung hòa lượng acid”, nên có lẽ ý bạn ấy là thay sữa tươi bằng sữa chua thì sẽ dùng được baking soda mà không cần dùng baking powder (chắc là bạn ấy có sẵn baking soda ;) ) Vì chắc bạn Xù cũng biết là ko dùng baking soda thế cho baking powder được mà :)
@Xù: ko biết mình có hiểu đúng ý bạn ko … Và nói thật vấn đề này mình cũng bí nên ko dám trả lời :”>
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:19 chiều #
đúng là như vậy bạn Phúc à :D, chắc mình sẽ thí nghiệm một lần xem sao, hihi
cũng rất cảm ơn bạn Oriole đã nhiệt tình giúp đỡ nhé!
Tháng Tư 2, 2013 vào 6:32 chiều #
Trước đây em làm pancake chưa lần nào thành công, bánh thường nở rất ít và bên trong còn bị ẩm, nếu k muốn nói là chưa chín, vậy mà cũng không biết tại sao, nhiều khi bực quá lôi nó đi làm crepe luôn :”
Cảm ơn chị nhiều nhé :”x
Tháng Ba 22, 2013 vào 12:56 chiều #
Trang siêu thật! Trên mạng có rất nhiều website hướng dẫn cách làm bánh, nhưng của em cụ thể, chi tiết và pro hơn hẳn:)). Chị rất thích. Mặc dù đang còn tập toẹ, đọc nhiều khi còn thấy hoa Cả mắt, nhưng chắc làm vài lần sẽ OK thôi. Chị giới thiệu cho bạn bè vào Trang của em đấy. Các bạn cũng thích lắm!
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:42 sáng #
Có gì đâu ạ, em cũng hi vọng là các ct của em sẽ giúp mọi người có thêm nguồn tham khảo và dễ thành công hơn trong việc làm bánh, như vậy là vui rùi ạ :)
Tháng Ba 8, 2013 vào 4:40 chiều #
c ơi, em mới làm khi chiều ạ, e cho mật ong vs một ít mứt chuối lên trên để trang tri, c xem nhé, cơ mà bánh bị mặn c ạ :((
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=394225087342445&set=pcb.394226064009014&type=1&theater
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:35 sáng #
@N.Trâm: mình xin trả lời nha. Bánh mặn có thể là do lượng muối nhiều hoặc lượng bột nở nhiều cũng gây vị mặn đắng. Bạn có đóng đúng lượng bột nở và muối không? Nếu bạn đong đúng mà vẫn thấy mặn thì lần sau làm bạn có thể giảm hoặc không cho muối nhé. Hy vọng bạn có bánh vừa ý :)
Tháng Ba 10, 2013 vào 3:42 chiều #
uk, ths pạn nhìu, thật ra mình làm y chang ct ấy nên định bụng là lần sau mik sẽ làm ít muối lại >”<
Tháng Ba 6, 2013 vào 4:42 chiều #
chao Trang,cho chi hoi neu minh danh bong long trang trung thi se danh vao luc nao trong qua trinh tron,danh cac nguyen lieu?vi chi chi co 1 may danh trung nen khi may dang tron cac nguyen lieu khac thi lam sao chi co the dung no de danh bong long trang trung duoc vay em?khong biet chi dien ta vay em co hieu y cua chi khong ?phien em giup chi nhe.c cam on em.
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:59 chiều #
Cái này tùy công thức sẽ có thứ tự bước ạ. Thường thì phần lớn các ct chỉ yêu cầu đánh bông lòng trắng trứng bằng máy, còn các nguyên liệu khác trộn bằng phới lồng cầm tay, còn trong trường hợp phải đánh cả lòng trắng lẫn lòng đỏ thì có thể đánh lòng đỏ trước rồi rửa sạch que, đánh tiếp lòng trắng (không nên làm ngược lại vì lòng trắng để lâu có thể sẽ vỡ bớt bọt khí ạ).
Tháng Ba 4, 2013 vào 1:05 chiều #
Chị ơi hôm nay em cân đong đúng từng gam bột thì thấy bánh không đặc và nở, cho vào chảo nó chảy tràn luôn chị ạ :( Lần đầu tiên em ước lượng bột còn nở phồng được, buồn quá chị ơi.
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:49 chiều #
Cho vào chảo mà bột chảy tràn ra thì có thể là bột bị loãng quá rồi, em có cân đúng lượng chất lỏng không? trứng đánh có đủ bông và trộn có quá kĩ không? (trứng mà trộn kĩ quá thì các bọt khí sẽ bị vỡ nhiều, làm hỗn hợp bị loãng)
Tháng Ba 6, 2013 vào 12:28 chiều #
Bột em chia khá nhiều lần rồi mới trộn, lòng trắng trứng hôm ấy đúng là hơi lỏng thật :”< Chắc là do vậy rồi.
Cái này có thể dùng muối nở thay bột nở không chị?
Tháng Ba 6, 2013 vào 1:13 chiều #
@Thùy Dung: mình xin trả lời nha :) bạn ơi không thể dùng muối nở để thay cho bột nở. Bạn xem thêm bài này để rõ hơn nha:
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Hai 28, 2013 vào 9:57 sáng #
Bánh của tớ ko đẹp,và ăn có cảm giác như hơi nặng mùi bột nở nhiều ý :(
Tháng Ba 1, 2013 vào 2:26 sáng #
Chào chị,
Em trả lời thay chị Trang nhé.
Bánh của chị không đẹp như thế nào ạ?
Nếu bánh méo mó không tròn đẹp thì bước cho bột vào chị cho thật nhẹ nhàng cho bột từ từ lan toả thành dạng tròn đẹp.
Bánh này nở xốp một phần nhờ đánh bông trứng và một phần chính là nhờ bột nở nên lượng bột nở có thể hơi nhiều một tí. Em nghĩ bánh nặng mùi bột nở vì chị để lửa hơi lớn nên bánh nhanh vàng và chị vội vàng trở mặt, lấy bánh ra nên bột nở vẫn chưa hoạt động hết. Chị canh lửa nhỏ vừa để bánh vàng đều và bột nở phát huy tác dụng hết.
Tháng Một 28, 2013 vào 3:30 chiều #
phai cong nhan ban rat rat nhiet tinh chi day cach lam banh , rat ti mi dieu ma nhieu trang khac minh vao k the co duoc, ho chi day 1cach chung chung chu k ti mi nhu ban nen do thanh cong khi lam banh theo cach cua ban la rat cao. noi chung la rat ne ban :)
Tháng Một 28, 2013 vào 6:14 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Một 22, 2013 vào 1:12 chiều #
Mình lại đành dò dẫm thử nghiệm vậy. Bánh làm theo ct của Trang lúc nào cũng trong tình trạng phải phân phối. Làm ra là hết veo. Vui lắm ý. Trang sớm chia sẻ ct làm bánh ngàn lớp nha.
Tháng Một 22, 2013 vào 5:43 chiều #
ukie, tớ sẽ cố gắng :)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:13 chiều #
Trang ơi công thức này thì sẽ được bao nhiêu bánh nhỉ. Mình muốn làn đồ ăn sáng cho cả nhà 5 người nhưng không biết bao nhiêu là chuẩn nữa. Hôm nay mình vừa làm cupcake kem tươi theo ct của Trang. Phủ thêm 1 lớp socola nữa. Ngon tuyệt. Cảm ơn chuyên gia nhé.
Tháng Một 21, 2013 vào 5:40 chiều #
Bánh này mình làm lâu quá rồi nên cũng không nhớ để ước lượng đuơcj bạn ah, xin lỗi bạn nhiều.
Tháng Một 20, 2013 vào 8:06 sáng #
Oi, minh dang tim toi 1 trang de hoc lam banh. Blog cua ban hay qua. ^.^
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:05 chiều #
hihi, tình cờ e vào trang này của c, thik lắm c à, trang của chị ko chỉ có công thưc như mí trang khác mà còn có kinh nghiệm, hướng dẫn cụ thể nua74m thik quá đi mất XD, hum nào e sẽ thử làm bánh theo ct của c :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:29 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 2:42 sáng #
minh lam theo cong thuc cua Trang thi rat ngon. ma luc chien banh minh ko co cho dau vao chao thi banh vang deu, dep mat lam trang ah
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 3:31 chiều #
giờ thì em mới biết đánh riêng lòng trắng sẽ giúp bánh xốp hơn.em làm pancake theo công thức của c ngon quá đi.cho em hỏi năm nay chị bao nhiêu tuổi? … chị giỏi quá.Tự nhiên hôm trước lạc vào đây,giờ em thực sự hâm mộ về các món ăn chị làm ,cám ơn chị rất nhiều vì những kiến thức lẫn kinh nghiệm chị đã chia sẻ.
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:41 sáng #
Chị già rồi, gần đầu 3 rùi em ah :)
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 10:23 sáng #
chi oi cho em hoi tai sao em danh bot theo cong thuc,de bot trong tu lanh 30p….nhung khi ran bot lai bi chai.ko no banh…..neu bot chjai co cach nao cuu duoc khong chi?
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:06 chiều #
Chị không dùng bột trộn sẵn bao giờ nên cũng không rõ em ah. Lòng trắng trứng đánh bông có tác dụng tạo thêm bọt khí giúp bánh nở xốp, mềm và nhẹ, không nên thay bằng cả quả em nhé. Bột em để lâu bọt khí trong trứng bị vỡ, bột nở cung mất tác dụng nên bánh không nở là đúng rồi. Có thể trộn thêm 1 lòng trắng trứng nưã nhưng bánh sẽ không được ngon đâu.
Lần sau em viết comment bằng tiếng Việt có dấu giúp chị nhé. Cảm ơn em.