Pancake và Kĩ thuật fold trong làm bánh
Pancake là loại bánh không yêu cầu nguyên liệu cầu kì, cách làm cũng đơn giản, nhanh và không cần lò nướng nên có vẻ là ứng cử viên rất sáng giá cho đồ ăn điểm tâm hoặc ăn chơi trong ngày lạnh hay mưa gió ;) Pancake có thể ăn không, hay ăn kèm với bơ, mật ong, các loại syrup, mứt, hoặc kể cả hoa quả tươi, đại loại là tùy điều kiện & sự sáng tạo của người nấu mà có nhiều cách biến tấu để tạo ra các loại Pancake khác nhau, cho nên không sợ nhàm chán :)
Làm Pancake nhìn chung là dễ, bột được trộn theo muffin method – tức là chả cần thứ tự gì cả, cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi trộn thôi :D Nhưng vì dùng muffin method nên có một chú ý là không được trộn quá nhiều và quá kĩ. Cũng như Muffin, sau khi cho hỗn hợp bột khô (gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối ..) vào hỗn hợp chất lỏng (trứng, sữa, nước quả…) thì chỉ cần trộn đủ để cho 2 hỗn hợp này hòa quyện chứ không trộn đến khi mịn mượt. Việc trộn quá đà sẽ làm cho bánh dai hoặc cứng, nở kém.
Pancake ngon hay dở có vẻ cũng tùy khẩu vị của mỗi người. Nhưng với mình thì Pancake ngon là Pancake nở tốt, mềm, xốp, ẩm. Mình không khoái Pancake mà quá mỏng hoặc xẹp hay dai. Nhưng để bánh nở tốt thì đôi khi cũng hơi khó, do cái vụ trộn bột ý, lỡ tay trộn quá một phát là thôi rồi. Vừa rồi có một lần mình nói chuyện với 1 chị đồng nghiệp trong nhóm cũng thích nấu ăn, chị ý bày cho cách trộn thêm lòng trắng trứng đánh bông. Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí. Khi gặp nhiệt độ cao các bọt khí này sẽ nở lớn lên, giúp cho bánh phồng đẹp. Làm hơi lích kích hơn một tí nhưng đảm bảo là bánh nở xốp ngon :)
Nhân tiện lần này có dùng lòng trắng trứng đánh bông, mình nói thêm một chút về kĩ thuật fold trong làm bánh. Đây là một trong các kĩ thuật cơ bản của cooking & baking, dùng để trộn các loại nguyên liệu nhẹ, đặc biệt là có nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, hoặc trộn các loại kem tươi đánh bông.. Mục đích của việc fold là để giữ nguyên “volume” hay là độ nở của các thứ nguyên liệu khi trộn. Chẳng hạn với lòng trắng trứng thì việc fold sẽ giúp giữ các bọt khí. Hoặc như khi làm mousse có kem tươi đánh bông thì fold cũng giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho kem. Ngoài ra khi trộn bột thường mình thấy dùng cách này cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh & đều hơn nữa :) Sau này nếu muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì chắc chắn là phải biết làm động tác này đúng kiểu. Thật ra thì nó cũng không có gì, nhưng vì mô tả bằng ảnh và từ hơi khó nên mình tìm được một cái clip, bạn nào chưa biết thế nào là fold thì có thể xem thêm tham khảo nhé :): https://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM (từ phút thứ 1.30)
Nếu không xem được clip thì các bạn vào Youtube, gõ “How to fold ingredients” nhé
—————–
Công thức Pancake & Táo sốt caramel
Nguyên liệu
- 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- 10gram đường
- ½ teaspoon muối
- 1 quả trứng – tách riêng lòng đỏ & trắng – ở nhiệt độ phòng
- 120ml sữa tươi
- 20ml dầu ăn
- 10gram bơ đun chảy
- ½ teaspoon vanilla
- Nước cốt một quả chanh
- Táo + bơ + đường làm táo sốt caramel (không bắt buộc)
* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)
Cách làm
1. Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều (hình 1-4).
2. Trong một âu khác trộn hỗn hợp chất lỏng gồm lòng đỏ trứng, sữa, vanilla, dầu ăn, bơ và 1 tablespoon nước cốt chanh (hình 5).
3. Rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hình 6). Trộn nhẹ nhàng & dứt khoát đến khi hòa quyện. Lưu ý không trộn quá nhiều. Bột còn lợn cợn cũng không sao (hình 7).
Nếu có thể vừa rây vừa trộn được là tốt nhất, không thì có thể chia bột làm 2-3 phần, rây và dùng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều.
4. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng một chút xíu muối. Đánh ở tốc độ vừa khoảng 30-45 giây rồi cho & 1/4 teaspoon nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn dẻo mượt là được.
Lưu ý: Lòng trắng trứng sẽ không thể bông được nếu có lẫn chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ..) cho nên âu đựng & que đánh phải tuyệt đối sạch. Ngoài ra trứng tươi mới sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn.
5. Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước (3). Bước này làm giống hệt như clip Youtube ở trên: Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp theo dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lại với bột đến khi hòa quyện.
6. Dùng chảo đáy phẳng & chống dính tốt. Để lửa nhỏ – vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ chảy thật mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (hoặc nhiều hơn tùy độ to nhỏ của bánh), dàn đều. Đợi bột chín thì lật bánh, rán nốt mặt còn lại. Bánh sẽ nở phồng, nhìn cực thích ^^
Pancake ngon nhất là ăn khi còn nóng ấm. Thường mình thấy mọi người hay ăn với maple syup. Nhưng cả nhà có thể thay bằng bơ và mật ong, mứt quả hoặc các loại hoa quả tươi, hoặc hoa quả sốt bơ caramel, chẳng hạn như caramelized apple. Cách làm như thế này:
Tỉ lệ nguyên liệu của mình là 100gram táo: 1 tablespoons bơ: 3 tablespoons đường: 2-3 tablespoons nước nóng ấm.
– Táo xắt hạt lựu, trộn với ít nước cốt chanh cho khỏi bị thâm.
– Dùng chảo chống dính tốt, để lửa vừa. Cho đường vào chảo, đợi đường vừa chảy hết thì cho bơ vào, đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nước vào, quấy đều.
– Cho táo vào đảo đều. Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2-3 phút, vừa đủ cho đường & bơ bao đều mặt ngoài của táo, hoặc có thể để lâu hơn. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước.
(có thể thay táo bằng dứa xắt mỏng hoặc chuối thái lát cũng rất ngon ;) )
Enjoy!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
206 phản hồi tới Pancake và Kĩ thuật fold trong làm bánh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 5:09 chiều #
Chị ơi em có thể thay spatula bằng vật gì đó như thìa inox hoặc muôi cơm đc không ạ . nhà em ko có spatula nên em dùng phới lồng trộn lòng trắng với hh bột nặng có làm ảnh hưởng đến đọ bông xốp của các loại bánh foam cake không ạ . E cảm ơn chị
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:02 sáng #
Em nên dùng dụng cụ nào mà phần lưỡi phẳng và mỏng dẹt thì trộn sẽ tốt hơn, sẽ không làm trứng bị xẹp khi trộn
Tháng Tám 12, 2015 vào 8:10 chiều #
Làm thế nào để mặt bánh đc mịn vậy Linh Trang ơi?
À, mình cũng tên Trang. Chị mình tên Linh.
Hồi xưa mẹ mình định đặt tên Trang cho chị, nhưng do cùng tên ng bà con. Nên để dành đặt cho mình đó. Hihi
Nhớ phản hồi giúp mình nha^^
Tháng Năm 22, 2015 vào 7:15 sáng #
C ơi, bánh của e ko nở mà nó dai dai như bánh bò ấy ạ :(( Vs lục e tráng bánh lên chảo thì cái bánh nó ko đứng yên mà cứ di chuyển làm e ko tráng được :(( vậy là sao hả c
Tháng Năm 22, 2015 vào 3:09 chiều #
@Caphie: chị chỉ nghĩ có thể là em trộn bột kỹ quá, hoặc để bột bánh quá lâu ngoài không khí, nên mới dẫn đến việc bánh bị dai (do trong thành phần bánh có dùng bột nở, rất hạn chế việc trộn nhiều, sẽ làm bánh có các ống khí rỗng bên trong và không nở được). Em xem lại coi có mắc phải lỗi nào không nha. À, em cũng xem mình cân nguyên liệu có đúng không, vì bột bánh pancake thường khá đặc chứ không quá lỏng, nên cũng khó xảy ra được bánh bị “di chuyển” trên chảo lắm :)
Tháng Tư 27, 2015 vào 1:13 chiều #
chị Trang ơi, bột pancake dư mình bỏ tủ lạnh, hôm sau lấy ra dùng tiếp đc ko ạ?
Tháng Tư 27, 2015 vào 3:42 chiều #
@Fứ Chanie: chị nghĩ là không ổn đâu em ạ, vì nó sẽ ảnh hưởng đến độ nở xốp của bánh í. Em nên chiên hết bánh một lần. Bánh ăn không hết có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần. Hoặc có thể đông đá trong 1 tháng. Khi ăn em để bánh tự rã đông, rồi quay trong lò chừng 30s-40s là bánh lại mềm ngon như cũ. Tránh quay quá lâu sẽ làm bánh dai.
Nếu dự định dùng bánh trong vòng 1 tuần thì chỉ cần bỏ vào hộp kín. Trường hợp muốn cấp đông bánh, em nên lót một miếng giấy nến giữa 2 miếng bánh, để bánh khi rã đông không bị dính vào nhau nhé.
Tháng Chín 12, 2015 vào 9:14 chiều #
Nễu bạn muốn xài lúc nào có sẵn lun thì cứ mua bột làm bánh bông lan MIKKO ý,cứ đổ ra chiên lên nở dữ lắm,chả cần mất công đánh bông trứng. Bột này ở siêu thị có bán h,ở Coop Mart cũng bán đấy
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 2:30 chiều #
Chị ơi, ko biết sao mà bánh em lúc chiên đc 2 cái đầu xốp nhon nhưng mấy cái sau nó bắt đầu ko xốp, ko nở nữa ạ :<. Em dùng bếo điện để chế độ chiên cỡ 100-140 độ C. Cái đầu em để 140 thấy hơi nâu nên giảm xún 100, có phải tại vậy ko ạ?
Tháng Mười 17, 2014 vào 12:35 sáng #
Các chị ơi!
Cho em hỏi là bánh phèn la (giống như Dorayaki) có làm giống như pancake không a? Em đã tham khảo rất nhiều công thức từ web lẫn youtube mà vẫn không làm ra mẻ bánh ưng ý. Đa số bánh đều rất nặng, dày bột và không thơm, không day được như phèn la. Và các clip trên youtube họ đánh bột rất đều nữa ạ!
Các chị chỉ giúp em nhá, em cảm ơn!! :(
Tháng Năm 2, 2015 vào 10:46 sáng #
Ở trên người viết đã đề cập tới vấn đề chất lượng bánh, chị ấy gợi ý dùng lòng trắng đánh bông cho vào bột để giúp bánh nở tốt mà không bị dày hay xẹp…Bạn xem lại đi nhé
Tháng Bảy 19, 2015 vào 8:06 chiều #
hôm bữa em cũng làm thử rồi ! Ngon lắm nó mềm , xốp , thơm !!! Ngon bá cháy
Tháng Chín 29, 2014 vào 11:03 sáng #
Chị ơi, bước trộn hỗn hợp ướt có cần đánh lâu k ạ? 120ml sữa là 1/2 cup sữa đúng k ạ? Sao hỗn hợp của e khi trộn bột khô với hh ướt lại đặc quánh lại, k đc lỏng như của chị nhỉ? huhu
Tháng Chín 29, 2014 vào 8:59 chiều #
Nếu em đong bằng cup thì thử kiểm tra lại khâu chuyển đổi đơn vị xem có nhầm lẫn gì không, vì hỗn hợp bột pancake thông thường đều rất lỏng. Nếu nhỡ có pha đặc thì em thêm sữa vào cho bột lỏng ra là được, không sao đâu.
Tháng Mười 3, 2014 vào 3:29 chiều #
e làm lần 2 thì ok rồi chị ạ. bánh mềm, ẩm và xốp lắm. ngon cực kỳ luôn ý :) mỗi tội hơi ít :P nếu e muốn làm nhiều thì cứ nhân đôi ct lên đc k chị ?
Tháng Chín 12, 2014 vào 11:24 sáng #
thích quá chị ạ..e làm y như công thức của chị cả nhà ai cũng khen ngon
Tháng Chín 5, 2014 vào 1:56 chiều #
Chị Tr ơi hôm nay em cũng làm pancake theo ct của chị bánh ra màu đẹp nhưng sao lại giòn vỏ vậy chị. E lỗi chỗ nào vậy chị chị giúp em với
Tháng Tám 12, 2014 vào 2:57 chiều #
E có thắc mắc là bánh pamcake của Mỹ và bánh doremon của Nhật thì có gì khác nhau k ạh, ngoài cách làm ra?
Tháng Chín 28, 2014 vào 10:19 chiều #
Theo mình biết thì bánh rán Doraemon ở bên trong có nhân đậu đỏ, không có toping còn pancake thì có toping thoải mái :D
Tháng Tám 6, 2014 vào 9:30 chiều #
Hi chị Trang,
Chị Trang cho em hỏi, nếu em không có máy đánh trứng (khi đánh lòng trắng trứng cho bông í), có thể chỉ dùng dụng cụ đánh trứng thường được không ạ?
Thank chị Trang nhiều nhé ^^
Tháng Tám 7, 2014 vào 4:50 chiều #
@Krystal Li: dụng cụ đánh trứng thường mà em nói là loại nào? có phải là loại phới lồng trộn bột, và em đánh bằng tay không? trên ly thuyết thì đánh bông trứng bằng tay vẫn được, nhưng cần lực khỏe và bền, còn phải nhanh nữa, nếu không bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ bị vỡ, nên chị nghĩ là đánh bằng máy sẽ tốt hơn/
Tuy nhiên đối với ct này, nếu không có máy thì em dùng ct có thêm muối nở, chị Trang có nói trong bài rồi đấy.
Tháng Tám 2, 2014 vào 7:35 chiều #
buổi tối e xuống dưới bếp thấy có trứng, bột, sữa e làm luôn, ăn ngon lắm ( ba e nhận xét như vậy) nhưng e ko làm sốt mứt mà thay bằng mật ong chị ạh
Tháng Bảy 23, 2014 vào 2:56 chiều #
Ch ơi sao e rán bánh dù lửa to hay nhỏ gì cũng đều bị cháy hết chị ah :(( , lửa nhỏ thì đợi rất lâu lại còn bị cứng nửa nhưng bớt cháy , còn lửa vừa to tuy hơi cháy nhưng lại xốp mềm và ngon , chả khi nào bánh đẹp ah :(( chị có thể nêu rõ độ lửa và tgian ko ah hay tại e làm sai bước nào rồi :(
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:50 sáng #
Lửa thì còn tùy bếp nữa, không phải bếp nào cũng có độ nóng như nhau. Nhưng em thử hạ lửa xuống dưới mức to một chút, để bánh nở đủ, đến khi vàng đều thì lấy ra, đừng rán ở lửa nhỏ quá bên trong bánh sẽ không chín được, có thể bết hoặc cứng như em nói.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:13 chiều #
Dạ e cám ơn chị ạ , e chỉ sợ mỗi cháy lần nào cũng lóng nga lóng ngóng :(
Tháng Năm 23, 2014 vào 5:02 sáng #
Cám ơn công thức của bạn! pancake này ngon hơn hẳn pancake mình làm theo CT của Joyofbaking. Có vấn đề cần bạn tư vấn là mình làm chuẩn bị hỗn hợp xong nhưng ko nướng ngay, mà đem hỗn hợp (đã trộn lòng trắng trứng đánh bông) ra ngoài khoảng 30 – 45 phút, đến nhà bạn mình r mới nướng lên. Như vậy có làm vỡ bọt khí trong bánh ko? làm bánh ko dc xốp mịn ko ? Nếu mình nướng bánh sẵn ờ nhà thì khi mang sang nhà bạn mình có thể làm nóng lại bằng cách nào mà vân đảm bảo dc pancake vẫn ngon? Mong b tư vấn giúp nhé
Tháng Năm 23, 2014 vào 2:18 chiều #
@Mai Anh: em nghĩ là không ổn đâu chị ạ, vì bánh này dùng lòng trắng trứng đánh bông và baking powder để gây nở; mà cả hai chất này đều “kỵ” với việc đợi chờ lâu quá. Lòng trắng trứng mà để lâu bên ngoài thì sẽ dễ vỡ và xẹp các bọt khí. Chưa kể là lòng trắng trứng trong ct này không được đánh bông cùng đường, nên khả năng bị vỡ bọt khí còn cao hơn nữa. Riêng với baking powder thì sau khi được trộn vào với hỗn hợp là phải đem đi nướng/chiên liền, để tránh cho bánh bị chai/dai. Em nghĩ chị có thể nướng sẵn bánh ở nhà, khi đến nhà bạn thì quay trong lò vi sóng lại chừng 1p là bánh mềm ngon thôi ạ.
Tháng Năm 24, 2014 vào 2:32 sáng #
cam on ban nhe’ !
Tháng Năm 24, 2014 vào 3:31 sáng #
ah vậy nếu mình ko cho đường vào giai đoạn trộn bột mà cho đường lúc đánh bông lòng trắng trứng dc ko b? Như vậy giảm khả năng trứng vỡ bọt khí. Nhưng độ ngọt của bánh cung4 ko thay đổi fai ko? :)
Tháng Năm 24, 2014 vào 11:17 sáng #
@Mai Anh: mình không nên cho thêm đường vào chị ạ. Lý do thì trong một phản hồi cũ, oriole đã trả lời rất kỹ, em chép lại để chị đọc cho tiện,
“Với các loại bánh rán, người ta thường hạn chế tối đa việc cho đường, và ăn kèm với mứt, mật ong, syrup, kem tươi…(các thức ngọt khác), vì nhiệt độ chảo khá lớn, bánh lại tiếp xúp trực tiếp với bề mặt chảo nên rất dễ cháy.
Nếu gia đình bạn thích ăn ngọt mình nghĩ bạn nên ăn kèm với những thứ đồ ngọt như mình đã đề nghị, vừa dễ điều chỉnh theo khẩu vị, vừa có hương vị đa dạng.”
Tháng Năm 10, 2014 vào 5:37 chiều #
Cam on ban nhieu lam
Tháng Tư 26, 2014 vào 7:34 sáng #
Cam ơn bạn oriole nha! Mình vừa làm sáng nay cho con gái, con gái ngo nghỉnh của mình cuộn với bơ đâu ăn rồi liên tục nói i love your pancake mommy:)
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:02 chiều #
Mình làm theo chỉ dẫn của trang bánh xốp mềm ngon ăn con de tu lanh hôm sau ăn khong hấp lại vẫn mềm ngon ‘nhung hơi đắng hok biết phải do nước chanh hay sao. Trang giúp mình với. Cam’ ơn Trang nhiều .
Tháng Tư 17, 2014 vào 3:57 chiều #
thanh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bánh của bạn bị đắng có thể vì bạn cho hơi nhiều baking power hoặc baking soda hoặc do bạn rây bột chưa kỹ lắm, những vùng bánh tập trung nhiều chất nở sẽ có vị đắng. Để tránh tình trạng này bạn hãy đong kỹ lượng baking power và baking soda, và rây kỹ hỗn hợp bột khô nhé.
Tháng Hai 26, 2014 vào 12:07 sáng #
Cảm ơn bạn Oriole nhé. Lý do mình không dùng lòng trắng vì hôm đấy lúc tách trứng bị vỡ nên lòng trắng bị dính lòng đỏ, sợ đánh lên sẽ không bông được nên mình đành bỏ qua. Ngoài ra công thức ở trên chị Trang có chú thích “Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 tsp muối nở” nên mình mới dám thay thế. Hôm nào mình sẽ làm lại và sử dụng lòng trắng :)
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:31 sáng #
Đúng là muối nở sẽ giúp cho bánh nở nhưng không tạo độ xốp được như lòng trắng trứng đánh bông, mọi thay thế thg chỉ dùng trong trường hợp rất bất đắc dĩ thôi nên lần sau em cố gắng dùng lòng trắng nhé :)
Tháng Hai 24, 2014 vào 5:17 chiều #
Chào chị Trang!
Hôm qua em có làm thử pancake và dùng muối nở thay cho lòng trắng. Tuy nhiên lúc đổ bột lên chảo thì bột rất đặc và dính nên khó dàn đều nên thành quả nhìn không được đều và phẳng như trong ảnh. Chị cho em hỏi có phải do lúc trộn bột em cho 15ml dầu ăn thay vì 20ml nên làm cho bột bị đặc không ạ? Cảm ơn chị!
Tháng Hai 25, 2014 vào 1:36 chiều #
Lynn Thao ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Theo phản hồi của bạn mình đoán trước hết bột bánh của bạn đặc vì 2 lý do:
– Bạn viết dùng muối nở thay cho lòng trắng trứng, mình xin hiểu ý này theo nghĩa bạn loại bỏ thành phần lòng trắng trứng và cho thêm một ít muối nở. Việc này sẽ gây ra hậu quả trước hết là bột bánh của bạn bị đặc vì thành phần lòng trắng đánh bông không chỉ có tác dụng làm bánh xốp mà còn đống vai trong là một thành phần chất lỏng trong bột bánh. Thứ hai, bạn tự cho thêm bột nở có thể là thừa chất gây nở trong bánh có thể dẫn đến bánh có vị đắng, có nhiều ống rỗng, rỗ mặt hay xuất hiện các chấm nâu.
– Lý do thứ hai chính bạn cũng đã chỉ ra, việc tự ý thêm bớt nguyên liệu, dù chỉ một lượng nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh bạn ạ. Thế nên không thể tự ý giảm bớt lượng dầu ăn bạn nhé.
Mình đoán bạn tự ý thêm muối nở và bỏ đi lòng trắng vì đã tham khảo các công thức không dùng lòng trắng đánh bông, nhưng nếu đã quyết định thực hiện theo công thức nào bạn nên tuân theo và không nên tự ý điều chỉnh quá nhiều. Bản thân mình cảm thấy đây là một công thức ngon, sản phẩm ra lò rất mềm xốp, mịn.
Mong là bạn sớm thành công với loại bánh này nhé.
Tháng Hai 7, 2014 vào 12:46 chiều #
cho em hỏi là em làm đúng như hướng dẫn của chị nhưng khi em bỏ vào chảo nó lại cháy ở ngoài và không chín ở trong, e làm thử nhỏ lửa nhưng kết quả là bánh ở trong vẫn không chín, chị có cách nào khắc phục cái này không ạ ? , e cám ơn chị trước
Tháng Hai 7, 2014 vào 6:07 chiều #
@Minh Nguyễn: mình nghĩ có thể do bột bạn tráng dày quá chăng? Lần sau khi cho bột vào chảo thì bạn hơi nghiêng chảo để bột dàn mỏng ra, bánh sẽ dễ chín và chín nhanh hơn.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 5:27 chiều #
Chị ơi, em có làm thử như cách chị hướng dẫn rồi nhưng k hỉu sao bánh của em nó k nở phồng lên dù em đã đổ bột dày, vs cả bánh nó cũng k vàng đều mà cứ chỗ cháy chỗ k, em phải làm thế nào đây??? :(
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:49 chiều #
Có thể là em trộn trứng hơi nhiều quá làm bọt khí bị vỡ nên bánh nở kém. Bánh vàng không đều là do nhiệt độ trong chảo không đều, có thể là bếp có chỗ nóng, chỗ nguội hơn…
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 12:22 chiều #
Chị ơi, chị dùng máy đánh trứng loại gì đấy ah? em đang muốn mua mà nhiều loại quá, em không biết lựa loại nào, em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:18 chiều #
Chị dùng máy Bosch cầm tay, có 2 que đánh trứng, 2 que xoắn và 1 thanh có lưỡi dao để xay nguyên liệu, công suất 550W em ah
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 5:52 chiều #
Hihi, hay lam chị ạ
Đọc bài của chị em mới nhớ ra: hồi xưa làm cái pancake nì (ko phải theo ct của chị ạ, mà 2 lòng đỏ : 2 lòng trắng kìa, cũng ko dùng baking soda hay baking powder j` hết á). Đang rán bt thì ko sao, nhưng rán đến cái cuối cùng nó phồng nở ra như là cái bánh sừng bò í (nói thật là nó to hơn nữa cơ,nhưng e ko bít diễn tả sao nữa). Rán xong 1 lúc thì nó xẹp đi (nhỏ e nó thèm quá ăn luôn nên em cũng ko có chụp ảnh lưu lại).
Nghĩ lại e ko biết vì sao bị vậy nữa. Lúc đó khâu trộn bột là mẹ e làm nên e ko biết trộn bột có quá tay ko nữa. Nhỏ e ăn nó bảo bên trong toàn là khí nóng chị ạ, hihi :-D bỏng miệng luôn í.
Chị nghĩ vì sao nó lại bị vậy? :-?
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 11:13 chiều #
Không biết cụ thể công thức và cách làm thì chị cũng không biết “tại sao nó vậy” đâu em ơi.
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:00 chiều #
chị ơi cho e hỏi là bánh này làm xong ko ăn hết, mình cho vào tủ lạnh hôm sau để vào lò vi sóng hoặc rán lại thì có ngon ko ạ? bánh có bị xẹp hay j ko ạ?
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:22 chiều #
Chị nghĩ là bánh sẽ bị dai và không còn mềm xốp đâu em ah
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:43 chiều #
bánh của e đây ạ, cô giáo cho e nhận xét nhé^^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=202975033222677&set=a.101316003388581.1130.100005305440638&type=1&theater
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:54 chiều #
Chị xem hình rồi, bánh vàng đều, xốp mềm, nhìn ngon lắm, mừng thành công nhé ;)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 12:00 sáng #
^^ Đc cô giáo khen vui quá^^ tại e sợ số lượng bánh của mình hơi ít, có khi nào làm sai rồi hay ko :D nhưng hên quá, bánh ăn ngon lắm ạ, em cảm ơn chị nhiều lắm <3
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:32 chiều #
Với CT này chị làm ra đc mấy cái ạ! e làm đc 4 cái đường kính 12cm.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:53 chiều #
Chị làm lâu quá rồi nên thật sự là không nhớ nổi em ah
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 8:43 sáng #
Chào chị Trang dễ thương!
Em hâm mộ tài nấu nướng của chị lắm lắm! Em cũng rất yêu thích làm bánh và trong quá trình tìm hiểu các công thức làm bánh thì biết được trang web này của chị. Em và mọi người rất cảm ơn chị vì đã dành thời gian, công sức để có những bài viết chi tiết và chuẩn xác chia sẻ cho mọi người.
Tiếp đến, cho em hỏi về thắc mắc trong công thức làm bánh Pancake này ạ. Em làm theo công thức chị viết thì rất thành công, bánh nở xốp và mềm. Nhưng mồi lần làm 1 trứng theo công thức thì bánh chỉ được khoảng 8-10 chiếc, thế là chiếc nào vừa xong cũng hết veo với mấy đứa em, hjhj. Thế là em nâng công thức lên gấp đôi (tăng trứng và các nguyên liệu khác tương ứng) thì cũng rất oki. Thế là lần sau, em nâng công thức này lên làm 4 (tăng 4 trứng và các nguyên liệu khác tương ứng) thì í ẹ, 1 phần 2 số bánh đầu nở xốp, mềm nhưng nửa còn lại và càng về sau thì bánh bị xẹp và chai cứng. Em cũng biết được nguyên nhân có lẽ là do để hỗn hợp bột lâu quá, làm cho lòng trắng trứng bị vỡ bọt khí nên bánh ko nở xốp được (Vì mỗi lần em rán được 3 chiếc, nên để rán hết số hốn hợp gồm 4 trứng+… thì mất khoảng 1 tiếng). Em muốn trộn hỗn hợp gấp 4 công thức này để mỗi lần rán cho nhanh, đỡ phải trộn nhiều lần bị mất thời gian nên muốn chị chỉ cho bí quyết hay mẹo làm thế nào kéo dài được thời gian cho hỗn hợp bột, để cho những chiếc bánh sau được nở xốp và mềm giống những chiếc bánh đầu ạ. (Không biết có phải cho thêm bột nở hay muối nở không?)
Mong nhận được hồi âm sớm từ chị hay mọi người trong diễn đàn biết thì chia sẻ cho mình với!
Chúc chị và mọi người luôn mạnh khỏe, vui vẻ để làm bánh thật đẹp đẽ! Thân chào!
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:17 chiều #
Về câu hỏi của em thì chị cũng không có cách nào khác em ah. Vì lòng trắng trứng đánh bông đúng là không thể để lâu thế được, mà lòng trắng trứng mới là yếu tố làm cho bánh nở xốp, bột nở không giải quyết nhiều lắm đâu. Em có thể pha bột gấp 4, nhưng riêng lòng trắng trứng thì chia làm 2 lần đánh, mỗi lần trộn với 1/2 số bột. Cách này cũng mất thời gian nhưng đây là cách duy nhất mà chị nghĩ ra.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 8:06 sáng #
Em cảm ơn chị Trang đã trả lời giúp em!
Em sẽ thử theo cách này của chị, sẽ đỡ phải trộn bột nhiều lần.
Chị ah, e thấy trên Youtube có bác người Nhật này làm loại bánh rán Dorayaki (cũng gần giống bánh Pancake), bác ấy trộn cả thau bột to rồi đổ dần, trông bánh rất nở và xốp. Như cách của bác ấy thì chắc ko thể dùng phương pháp đánh bông lòng trắng trứng rồi. Link đây chị ạ: http://www.youtube.com/watch?v=-UtxCKiSSCY
Em cũng đã search cách làm bánh rán Dorayaki nhưng ko biết người ta có giấu nghề hay không mà em làm theo tương tự nhưng bánh thì chẳng được như ý (ruột bánh cứ bết lại, bánh thì dai chẳng xốp tẹo nào). Chị Trang đã làm loại bánh này chưa, có thể giúp em công thức để làm tương tự như cách của bác người Nhật này với, vì em thấy phương pháp trộn được nhiều thế này giống ý em. Thân chào chị!
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:20 chiều #
Chị chưa làm Dorayaki, nhưng chị nghĩ nếu muốn bánh xốp thì cách tốt nhất là dùng lòng trắng trứng đánh bông, lúc nào có thời gian chị sẽ thử xem sao :)
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 4:19 chiều #
Dạ vâng, chắc em sẽ chờ chị ra tay rồi chia sẻ lại vậy. Chào chị, chúc chị luôn vui vẻ!
Tháng Mười 26, 2013 vào 8:41 sáng #
Cô ơi con đã làm và thành công rồi.Con không dùng bột nở mà con chỉ đánh lòng trắng trứng để giúp bánh nở hơn í.Theo con thì con thấy không dùng bột nở mà mình đánh lòng trắng trứng tốt-đúng kỹ thuật thì bánh nở lắm.Nở nhìn cực thích luôn.Với khi trộn bột-trứng xong con dùng lược rây lại nữa thì bánh lúc ăn nó xốp,mềm với đã lắm.Cảm ơn cô đã post lên công thức này cho mọi người :D
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:46 chiều #
Đúng rồi, lòng trắng trứng đánh bông có nhiều bọt khí nên không chỉ giúp bánh nở mà còn giúp bánh nhẹ và xốp hơn nữa :) Mừng bánh ngon, em nhé :)
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 2:24 chiều #
Dạ con cảm ơn
Tháng Mười 16, 2013 vào 8:00 sáng #
OK mình hiểu rồi cảm ơn Phúc nhé
Tháng Mười 15, 2013 vào 5:17 chiều #
Chị Trang cho em hỏi với là công thức này chị có ghi là
* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda) .
Thế nếu trong các công thức khác em có thể thay thế banking soda bằng lòng trắng trứnng đánh bông như vậy được ko chị ơi??
Tháng Mười 15, 2013 vào 5:25 chiều #
@doan thu hang: không thể thay thế như vậy được bạn ơi, vì bản chất và công dụng của lòng trắng trứng và baking soda la hoàn toàn khác nhau. Ở trong ct này, nếu như dùng lòng trắng đánh bông thì sẽ tạo độ nở xốp cho bánh (nhờ lượng bọt khí trong lòng trắng), nên mình không cần dùng thêm chất gây nở khác. Còn nếu như không sử dụng lòng trắng thì cho muối nở vào để bánh vẫn có độ nở xốp thôi. Bạn đừng nhầm nha.