Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Hồi mình về nhà chơi cách đây 2 năm thì Papparoti đang rộ lên như là “mốt”, người người ăn Papparoti, nhà nhà làm Papparoti, đi mua nhiều khi cũng phải đứng xếp hàng, khổ như con hổ :P Nhưng mà hồi đấy mình không có nhiều ấn tượng với Papparoti lắm, có lẽ lí do lớn nhất là cảm giác cái bánh không xứng đáng với số tiền bỏ ra để mua nó (và tự làm rồi thì thấy đúng là nó không đáng thật :D). Lần này làm Papparoti là do… ham chơi, vì Papparoti là chủ đề của Baking Challenge 31. Thêm nữa là đợt vừa rồi thời tiết bên mình cũng xấu, nên chỉ tưởng tượng ra cảnh buổi tối bên ngoài mưa lạnh, trong bếp sực nức mùi cà phê với bơ thơm ngậy từ lò nướng là đã thấy muốn lăn ngay vào bếp rồi :)
Công thức Papparoti của Baking Challenge lần này do chị luongtam giới thiệu, bánh ngon và dễ làm. Mình sau lần thứ nhất làm để trả bài cho Baking Challenge thì có đổi công thức và dùng công thức milk bun để làm do mình thích bánh ẩm hơn một chút (do khẩu vị cá nhân thôi) và tăng thêm ít bột trong phần topping, cho thêm bột cacao nữa. Điểm mà mình thích nhất ở Papparoti có lẽ là phần vỏ vì mình chỉ thích mùi cà phê thôi, còn uống thì mình không uống được nên các loại bánh có phần vỏ thơm lừng mùi cà phê như thế này (nhưng lại không có vị đắng như nước cà phê) quả thật là rất hợp ý :)
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình đã quay lại video hướng dẫn cụ thể các bước làm Papparoti. Đồng thời, dựa vào các kinh nghiệm mà mình đã thu được trong khoảng thời gian vừa qua, mình cũng chỉnh sửa lại công thức và các bước làm một chút. Mình cập nhật lại công thức mới trong bài này. Về cơ bản thì nguyên liệu chính và các bước không thay đổi nhiều, mình chỉ chỉnh lại một chút để dễ làm và tăng độ thành công thôi.
Công thức bánh Papparoti cũng đã được đăng trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2. Tuy nhiên công thức trong sách sử dụng bánh mì ngọt mềm có dùng Tangzhong, là công thức mình chưa đăng tại blog. Còn bánh Papparoti trong bài này thì dùng vỏ bánh từ công thức bánh mì Milk bun . Mỗi công thức có một “kiểu ngon” riêng nên bạn nào có sách thì có thể chọn dùng 1 trong hai công thức này nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần phủ cà phê (topping)
- 35 gram (1/4 cup) bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì – rây mịn
- 1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên chất
- 30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 25 gram (2 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar)
- 1 gram (1/8 teaspoon) muối tinh/ muối ăn
- 1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram)
- 10 ml cà phê đậm đặc – có thể là cà phê phin hoặc cà phê dạng hòa tan, nhưng càng đặc thì mùi cà phê trong bánh sẽ càng nổi
C. Nhân bánh
- 12 miếng bơ nhạt, mỗi miếng 3 – 4 gram – giữ trong tủ đá tới khi dùng.
(*) Ghi chú: Phần topping này vừa đủ cho 12 bánh trong công thức. Nếu bạn làm lần đầu tiên (thường khó ước lượng được cho bao nhiêu topping lên bánh là vừa phải) thì nên làm gấp đôi lượng topping trong công thức để chắc chắn là không bị thiếu topping. Phần topping dư ra có thể để trong túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá, khi cần dùng thì rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của acid trong nước chanh. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua (xem hình trong bài viết cách làm bánh mì milk bun tại đây). Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
(trong lúc đợi ủ bột thì chuẩn bị phần topping và nhân bánh)
B. Topping và nhân bánh
* Phần nhân: Mình dùng bơ nhạt, cắt nhỏ mỗi viên 3 gram làm nhân bánh. Các bạn có thể thay bằng nhân kem trứng (custard – cách làm ở đây) hoặc cream cheese… tùy thích.
Sau khi chia nhân thành 12 phần bằng nhau, để vào tủ đá để nhân không chảy quá nhanh khi ủ bôt và nướng.
* Phần phủ mặt bánh (topping)
1. Chuẩn bị cà phê, nếu là cà phê tan thì hòa trong sữa hay nước nóng rồi để nguội. Hoặc pha cà phê phin rồi để nguội.
2. Cho bột và bột cacao vào bát, trộn đều.
3. Cho bơ, đường, muối vào âu. Đánh đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bơ mềm, nhuyễn.
4. Cho trứng vào, đánh đều cho hòa quyện và có hỗn hợp mịn. *Lưu ý: không đánh quá nhiều, topping sẽ dễ bị rỗ.
5. Rây bột mỳ & bột Cacao vào âu, trộn đều.
6. Cho cà phê vào âu, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
7. Cho topping vào túi bắt kem, xoắn đầu túi thật chặt, để ngăn mát tủ lạnh.
* Ghi chú: topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.
C. Tạo hình bánh và hoàn thiện
1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong vài phút. Dùng cân để chia bột thành 12 viên bột nhỏ, mỗi viên nặng 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên ngoài, túm lại, ta sẽ có một viên bột dạng hình cầu với phần mặt bột căng mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 5 phút.
Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.
2. Nặn bánh:
– Lấy nhân bánh ra khỏi tủ đá.
– Kéo căng mặt bột bên ngoài. Ta có một khối bột hình cầu có mặt bột mịn. Ấn viên nhân vào bột rồi túm lại. Dính kĩ để nhân không chảy khi nướng. Vê bột để bột được tròn trịa. Đặt bột lên khay.
– Làm tương tự với phần còn lại.
3. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi tắt lò, đặt thêm cốc nước sôi và xịt nước vào khoảng không trong lò để giữ ẩm cho bánh. Đưa bánh vào lò, đóng cửa lò và ủ tới khi bánh nở khoảng 70%.
4. Khi bột bánh nở khoảng 70-80% thìlấy ra và bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
5. Phun topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, phun topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.
* Ghi chú: Nếu nơi bạn ở có thời tiết nóng ẩm thì nên giữ topping trong ngăn mát tủ lạnh đến khi phun lên mặt bánh, để tránh cho topping bị nhão, khi nướng bơ sẽ chảy ra nhanh, làm phần topping bị mỏng trên mặt và hình thức cũng không được đẹp mắt.
Ngoài ra, với việc phun topping thì có một số mẹo nhỏ là các bạn cắt đuôi túi đựng topping to một chút, và đặt đầu túi gần sát mặt bánh, phun topping sẽ dễ và đẹp hơn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 3 – 5 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).
Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới :)
Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân: Xem ở phần cuối bài về Milk bun tại ĐÂY
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
345 phản hồi tới Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 10:21 sáng #
Thk chị nhìu nhìu nha,hwa e làm xog báh thơm lừng,ngon dã man ý.mẹ e bê đi khoe khắp xóm :>
nhưg mà màu topping ko đc đẹp lắm c ạ.k nâu óng ả như bánh của c đâu. e làm theo 1 công thức milky bun của c,nhưg lượng topping chỉ đủ 1 nửa thôi c ạ.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:34 chiều #
hihi, mẹ em chắc là tự hào về tay nghề của con gái lắm nhỉ :) Topping lần sau em tăng lên nhé, lượng ở trên cũng tương đối thôi, còn tùy mọi người dùng nhiều hay ít nữa.
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 5:14 chiều #
Chị Trang ơi, em đã miết bánh thật chặt rồi vậy mà khi nướng nhân bị trào ra ngoài :( hình như lúc ủ bột nở lần 2 bánh nó nở ra làm hở cái miết bánh của e thì fai? Có cách nào khắc phục ko c? :(
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:28 chiều #
Lần sau lúc ép dẹt viên bột, em ép làm sao cho phần giữa mỏng hơn phần ngoài rìa một chút, thì khi mình túm lại, phần bột ở dưới đáy (chỗ có vết miết bột) sẽ dày hơn, dính bột dễ hơn mà khả năng bột bị chảy ra cũng thấp :)
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 9:29 sáng #
Vâng, phần bết bết là nhân kem trứng đấy chị ạ :))
Có thể là em ủ chưa đủ, vì hum í trời lạnh nữa. Không ngờ nhận được phản hồi của chị nhanh quá. Cảm ơn chị hì hì. Chị ra lò thêm nhìu nhìu món ngon nữa em học tập với chị nhé :)
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:36 sáng #
khi ủ lần 2, nếu trời lạnh em có thể ủ trong lò nướng (không bật lò hoặc chỉ bật đèn), để thêm 1 bát nước sôi, bánh sẽ đủ ấm và ẩm để nở tốt :)
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 10:56 sáng #
Chị ơi Paparoti em làm vị thì ổn, mọi người đều thích nhưng sao phần vỏ bánh không được xốp như chị, cảm giác đặc và rắn (em nhào hơi nhiều bột áo nhưng nếu không cho thêm thì không thể nhào được chị ạ, nhão và dính lắm cơ)
Hình bánh đây chị ạ http://www.facebook.com/vananh.nguyen.5264/posts/448966121815703?comment_id=18391527&ref=notif¬if_t=feed_comment#!/photo.php?fbid=513777708633887&set=a.513777358633922.121925.100000049867933&type=3&theater
chị bắt bệnh cho em với, thanks chị lắm cơ :D
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:21 chiều #
Chị không nhìn rõ ảnh lắm, nhưng phần bết bết là nhân đúng không em? vì ruột bánh thì không thể bết như vậy được. Còn banh bị đặc và rắn có thể do có hơi nhiều bột quá mức (bánh này bột nhão, em cố gắng nhào khoảng 5-7 phút thì sẽ đỡ hơn) hoặc là ủ chưa đủ em ah
Tháng Mười 31, 2012 vào 4:57 sáng #
Chị ơi em mê papa roti lắm, nhìn bánh của chị còn ngon hơn ngoài hàng nữa kìa, cuối tuần này em sẽ thử làm, mà em làm phần nhân custard với topping trước một hôm (bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh) có được ko chị, vì công việc bận nên toàn tranh thủ í mà hì hì
Tháng Mười 31, 2012 vào 6:49 chiều #
Được em ạ :)
Tháng Mười 24, 2012 vào 12:37 chiều #
chị ơi cứu e !!! :D
Phần bánh thỉ lúc e nhào bột ướt chắc ok ùi, e chỉ thắc mắc là nó nở nhanh lắm chị ạ, e rửa đồ xong quay ra thấy nở to r, mà lúc đấm cho hết bọt khí r nhào sơ lại thì bột lại xẹp cảm giác k nhiều hơn trước lúc ủ là mấy thế có sao k chị??? lúc e tạo hình, cái cuối làm xong thì cái đầu nở to nhìn bị chênh lệch lắm chị ạ, ủ lần 2 xong vẫn k cân đối. cthức của chị e làm 10 cái mà nó nở to lắm, lúc nở bánh chảy ra bị hơi bẹt chứ k tròn yêu như của chị :( hay là e nhồi chưa đủ chị nhỷ, bánh nở nhanh và nhiều qá có bị sao k ạ ???
còn về topping thì e làm theo cthức lại bị hơi đặc thì phải, bóp được 6 cái đã hết r, mà màu thì sậm chứ k vàng ngon như của chị :-
Cơ mà bánh ra lò vẫn thơm và được khen lắm :D e cám ơn chị nhiều :X nhờ chị bắt bệnh để mẻ sau e làm thật ngon chị nhé hì hì
Tháng Mười 25, 2012 vào 8:55 sáng #
sr vì hỏi chị mà k ngiên cứu đọc kĩ các lưu ý của chị hì hì
e đọc lại với làm lại thì thấy tại e cho nhiều men qá ( vì cân ẩu nên cho bát sữa lên cân r đổ men vào luôn nên k chính xác :”> )
hqa e nhồi lại thì thấy nhồi mãi mà nó k được láng mịn j cả :( hay tại e nhồi trên khay nó bị dính nên cứ thấy k mịn ý . chị ơi bột để ngăn đá thì rã đông có lâu k , rã đông qá lâu thì có sao k ạ??? bột để ngăn đá thì mùi vị có bị ảnh hưởng nhiều k ạ???
e thắc mắc nhiều chị nhỉ :D
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:50 sáng #
Uh đúng là hỏi nhiều quá, lại cộng thêm “tội” không chịu đọc kĩ trước khi hỏi nữa, có nên phạt không đây? :P
Về các câu hỏi của em: đầu tiên là làm bánh rất cần chính xác, và thường thì chị luôn viết rất tỉ mỉ nên em cố gắng đọc và làm theo nhé. Về việc nhồi bột thì có thể là do kĩ thuật nhồi thôi. Về bản chất thì việc ủ là để “tích” hơi khí trong bột, sau lần ủ thứ nhất, em nhồi lại sẽ làm mất ít nhiều số hơi khí này nên bột xẹp đi là đương nhiên, do vậy mới cần lần ủ thứ 2 để bột nở lại. Còn tại sao bánh đầu tiên với bánh cuối cùng lại có kích thước khác nhau thì chị nghĩ có thể em chưa quen nên thao tác hơi chậm, trong quá trình em làm thì men trong bột vẫn hoạt động và tạo ra hơi khí làm bột nở, nên khi em làm đến cái cuối cùng thì trong cái bánh đầu tiên đã có thêm hơi khí rồi. Tất cả những việc này chị có giải thích rất kĩ trong các bài viết về làm bánh mì cơ bản, em xem thêm nhé. Chúc vui :)
Tháng Mười 26, 2012 vào 8:24 sáng #
Chị ơi bánh của e ra lò ngon lành sau lần đầu thiếu hiểu biết đây ạ :D e đọc hết chú ý r mỗi tội ngiên cứu cũng lâu mà mãi mới được mua lò về thực hành nên bị nhớ nhớ quên quên, chị thông cảm cho e lần này nha hì hì. khoe chị thành quả đây ( cũng đú đởn chụp đẹp đẹp giống chị mà k bằng được :”>)
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=423984240982322&set=a.423361231044623.90684.100001122492750&type=1&theater
mỗi tội bánh của e đen chủi chui :”> vì e dùng cafe đen nguyên chất, vị thì vẫn thơm ngon lắm (sướg :X) dù vẫn còn mắc lỗi trong thao tác cơ mà lần sau làm thì đủ tự tin làm tốt r chị ạ.
chúc chị có 1 ngày làm việc thuận lợi nhé :*
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:14 chiều #
Bánh nở xốp ngon lành nhỉ :) Chúc mừng em nhé ^^
Tháng Mười 18, 2012 vào 6:19 sáng #
Chào em
Chị làm vỏ bánh theo công thức của em sao bột nó chảy nhão lắm em ạ? Nhão hơn bột làm pizza (cũng cthức của em) rất nhiều. Vì Vậy phải lấy cái vét bột để vét bột khỏi bàn khi nhào.
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:16 chiều #
Nguyên tắc chung là bột ẩm thì cho bánh ngon hơn ạ, vỏ milk bun của em đúng là ẩm nhưng không đến mức chảy nhão ra, nếu bị nhão thì có thể là loại bột của chị hút ẩm ít, hoặc có hàm lượng protein trong bột thấp (dưới 10%), chị có thể thêm bột vào để bột bớt nhão, không vấn đề gì ạ, miễn là chị đừng thêm quá nhiều bột khiến cho bột bị khô quá là được.
Tháng Mười 19, 2012 vào 3:54 sáng #
Cảm ơn em, để chị thử lại bằng lọai bột khác xem sao.
Tháng Chín 28, 2012 vào 3:14 chiều #
Em vừa làm bánh này xong chị ạ. Em theo công thức trang của chị Luongtam như link chị đưa. Em làm 1/2 cthức, nhưng hình như cthức này topping nó bị ít chị ạ, nó ko đủ để tràn đầy lên cái bánh và bánh cũng ko dậy lên mùi cafe tí nào :(
lần đầu làm nên em ko dám cho nhân nhiều, sợ em gấp ko kín bột thì bơ chảy ra ngoài mất, chỉ cho nhân bơ vào 3 cái bánh thôi. Nhưng may quá, ko cái nào bị chảy cả chị ơi ^^!
Bánh theo em là ăn ổn lắm, em cũng bất ngờ luôn ^^ Chị xem hình nha:
http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/298318_3776562974383_500600090_n.jpg
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:42 chiều #
Topping như chị làm thì vừa đủ (nhưng bánh chị dùng ct milk bun của chị), chị xem ảnh thì thấy em bóp topping hơi ít nên không đủ để phủ bánh, lần tới em làm nhiều hơn và bóp thành nhiều vòng hơn nhé. Mùi cafe là do loại cafe và lượng cafe em dùng thôi. Em dùng cafe đậm đặc hơn là ổn. Lần sau sẽ ngon hơn vì đã có kinh nghiệm từ lần đầu tiên rồi mà :)
Tháng Chín 29, 2012 vào 9:16 sáng #
Dạ chắc lần thứ 2 e sẽ làm theo cthức milk bun thử ạ, hổm rày trầy trật với sponge cake mãi ko đc, giờ qua đây có cái bánh ổn ổn e thấy tươi sáng hơn tí rồi ^^!
Topping bóp 1 chút là đã hết ngay, e lúc đầu còn sợ không bóp đủ hết 5 cái bánh. À chị ơi, e cắt cục bơ bé tẹo (cỡ đốt ngón tay, e quên cân thử xem là bao nhiêu gam), hôm nay cắt ra thì chả thấy bơ đâu, hay là nó tan hết vào bột rồi chị nhỉ?
Với ko hiểu sao em ăn cứ cảm thấy nó giống vị bánh mì bình thường, ko có cái cảm giác mặn mặn (đó giờ e mới ăn ngoài tiệm 1 lần, mà chỉ ăn 1 miếng, em nhớ mang máng là nó có vị mặn) :-?, chắc tại mình dùng bơ nhạt ạ?
Tháng Chín 29, 2012 vào 6:25 chiều #
Cũng có thể vị mặn là do nhân vì chị nhớ có một vài ct sử dụng bơ mặn làm nhân, nhưng chị không thích vị nửa mặn nửa ngọt đó lắm nên chị dùng bơ nhạt, em có thể thay tùy thích nhé :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 3:29 sáng #
Chị ơi! Em vừa làm bánh này hôm qua, ngon lắm chị. Nhà em ai cũng nói ngon hơn ở tiệm, e không cho nhân mà đã rất rất ngon rồi. Cảm ơn chị nhìu ak!
Tháng Chín 24, 2012 vào 9:55 chiều #
không có gì ^^ cảm ơn em vì đã phản hồi nha
Tháng Tám 30, 2012 vào 12:28 chiều #
Chị ơi, em thấy bây giờ ở ngoài mấy cửa hàng bánh người ta cho cả mứt dâu vào để làm nhân nữa, em ăn thấy rất ngon. Tuy nhiên em ko biết làm sao để cho nhân lỏng vào bánh đc ạ? Chỉ có thể chỉ em ko :D
Tháng Tám 30, 2012 vào 10:49 chiều #
chị nghĩ mứt dâu cũng không đến mưc quá lỏng mà nhỉ, hoàn toàn có thể xúc và đặt vào giữa như nhân custard, em xem thêm trong bài bánh mì sữa nhân custard của chị nhé (link có trong “Cùng học làm bánh”)
Tháng Tám 31, 2012 vào 7:53 sáng #
Thanks c ạ, để em xem thử :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 2:53 sáng #
Chị ơi, hôm nay em vào báo cáo với chị đây, hôm chủ nhật em đã làm bánh này và rất thành công chị ah. Mọi người ăn rất khen ^^ hihi. Chị xem ảnh nhé :)
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/s720x720/546750_10151122234541505_155056478_n.jpg
Em muốn để bánh qua ngày hôm sau đem nướng lại mang theo ăn, thì mình nên để bánh trong ngăn mát hay ngăn đông của tủ lạnh hả chị? Em thấy bánh mới ra lò lúc nào ăn cũng ngon nhất chị nhỉ?
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:04 sáng #
Ui, bánh ngon mà ảnh cũng đẹp nữa, trông rất là xinh ấy ;)
Đúng là bánh mới ra lò thường sẽ ngon nhất, với bánh mì, còn gateau thì hơi khác :) Em cứ để nơi khô ráo thoáng mát, như ngăn mat tủ lạnh là được, khi nào ăn thì nướng lại nhé.
Tháng Tám 21, 2012 vào 8:39 sáng #
vâng. thanks c nhiều lắm, được chị khen em vui ghê :))
Tháng Tám 18, 2012 vào 5:24 chiều #
hôm nay em làm bánh paparoti theo ct của chị, ai cũng khen ngon. lúc em nướng mẻ đầu tiên vì cho ít topping nên vỏ bánh bị cứng. rút kinh nghiệm 2 lần sau em làm nhìu topping với cho ly nước vào thì bánh mềm ngon hơn hẳn. nhưng em muốn ruột bánh xốp hơn ít đặc hơn thì làm như thế nào vậy chị? em thank chị nha.
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:46 chiều #
ruột bánh này xốp mà em, liệu có thể do khâu ủ bột và tạo hình làm mất nhiều bọt khí không nhỉ?
Tháng Bảy 25, 2012 vào 12:02 chiều #
Em bị 1 vấn đề là khi đánh bơ với trứng toàn bị tách béo, lợn cợn nhìn ge lắm, e đã cân đúng liều lượng, để bơ thật mềm mà vẫn bị, chị có thể chỉ em cách chữa k ạ?
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:00 chiều #
Có 2 khả năng, 1 là trứng và bơ của em chênh lệch nhiệt độ, vd bơ còn lạnh hoặc trứng lạnh. Khả năng thứ 2 là em cho trứng vào hơi quá nhiều và cho cùng lúc. Tuy nhiên cái này chỉ xấu thôi chứ ko ảnh hưởng đến chất lượng. Khắc phục thì đầu tiên là để trứng & bơ thật nguội, khi cho trứng thì cho ít một, đánh cho hòa quyện rồi mới cho tiếp, hoặc đặt âu đánh vào chậu nước nóng ấm, đánh tiếp thì hỗn hợp sẽ hết lợn cợn.
Tháng Bảy 17, 2012 vào 6:10 sáng #
Chị nghĩ phần topping chị bị cả hai lỗi : loãng, và mỏng. Lần sau chị sẽ thử nhân custard :-). Cám ơn em đã trả lời, chị cứ nghĩ chắc tuần sau mới nhận được trả lời của em. Em đi chơi vui nhé .
Tháng Bảy 17, 2012 vào 3:16 chiều #
em cảm ơn chị, vì ở khách sạn tự nhiên có mạng ạ, em cũng chẳng biết mạng ở đâu nhưng có thì cứ tranh thủ dùng :D
Tháng Bảy 16, 2012 vào 3:41 chiều #
Hom nay chi da lam thu banh nay. San pham lam ra ruot mem nhung phan topping chua duoc gion rum , lop topping hoi mong, ca fe nhat mau. Lam sao de phan topping gion rum ha em va phan topping cach lop ruot nhu hinh cua em Chi nuong 20 phut do, lop topping co phan da vang dam nen khong dam nuong lau hon . Thanks
P/s: banh nay luc nuong co chay ti xiu bo nao ra khong. Vi banh cua chi thay chay bo ra day banh nen an phan do rat ngan. Thanks em
Tháng Bảy 16, 2012 vào 6:20 chiều #
Topping chị có pha đúng tỉ lệ nguyên liệu không ạ? Với cả chị bắt topping dày hay mỏng ạ? Em đoán topping mỏng có 2 khả năng, 1 là topping hơi loãng nên chảy nhanh, 2 là topping chị bắt lên mặt bánh hơi mỏng ạ. Còn nướng mà topping nhanh bị cháy thì lần tới chị hạ khay nướng xuống thấp hơn thử xem ạ, hoặc chị lấy giấy bạc che mặt bánh trong 1/3 thời gian nướng cuối cùng cũng đuược ạ. Bánh nếu gói kín và miết mép kĩ thì bơ không chảy ra ngoài được đâu ạ, nhưng mà em ít khi làm nhân bơ lắm, em thích nhân custard hơn :)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 3:11 chiều #
hi`.. em lại lên để báo cáo với chị đây.. hôm nay là lần em làm thành công nhất bánh này, ruột ở trong mềm ngon đúng như ý em thích. ^^ có 1 điều là bánh không được ngọt lắm, ăn chung bánh và topping mới hơi ngọt thôi, còn ăn không phần ruột thì lạt. hay là phải làm phần topping thật ngọt, để khi nướng lên mới vừa ăn chị? Hay bánh này chỉ cần ngọt vừa thôi? ( vì em chưa ăn bánh này ở ngoài bán lần nào hết)
cảm ơn chị vì công thức quá tuyệt này. :)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 4:46 chiều #
Không cần phải “lấy hàng làm chuẩn” đâu em :D mình làm sao cho vừa với khẩu vị của mình mới là quan trọng, nếu em thích ngọt hơn thì tăng thêm chút đường, chị nghĩ tăng đường ở phần nhân và phần topping thì tốt hơn :)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 5:56 sáng #
Chị Trang ơi,
Đây là lần đầu tiên em tự làm bánh và cũng làm theo công thức của chị. Bành vừa ra lò xong, nói chung ăn cũng khá là ngon nhưng ko giống ở nhà lắm vì công thức em làm hơi khác.
Em dùng active yeast cho vào sữa, em làm 3 lần chẳng thấy nỏi bọt lên em thấy phí sữa quá nên làm liều, thế mà bánh của em vẫn nở rất tốt :D Em ko có cân như chị nên làm theo công thức trên mạng theo cups với tbsp và tsp. Làm theo công thức của họ đến tận 16 cái, em làm 10 cái to tướng mà vẫn thừa bột. Chị có biết các bảo quản bột thế nào để dùng tiếp lần sau ko ạ?
Còn topping của em vì ko biết liều lượng thế nào nên em làm bị lỏng toẹt, chẳng ở trên mặt bánh được tí nào, em đinh cuối tuần nay thử làm lại topping với phần bột còn dở. Chị có thể cho em công thức topping theo cups và tsp được ko?
Cảm ơn chị nhiều nhé :X Em rất thích đọc blog của chị vì ảnh đẹp và chỉ rất kĩ ko chỉ cách thức nấu như thế nào mà còn giải thích vì sao nguyên liệu lại chuyển hóa như vậy, hiểu căn bản nên khó quên :D
Tháng Sáu 22, 2012 vào 11:08 sáng #
Vụ kích hoạt men thì có thể là do sữa chưa đủ ấm hoặc thời gian em đợi hơi ngắn. Bột làm còn dư em bọc kín rồi để ngăn đá sau lần ủ thứ nhất. Đến khi dùng lại thì em để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tạo hình và nướng thôi. Chị không quen dùng đơn vị cup, nhưng chị hay đổi qua trang web này, em thử xem sao nhé :) http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Năm 29, 2012 vào 7:28 sáng #
Chị trang ơi hình như em dùng ít cà phê quá nên nó không thơm như ở ngoài hay sao í với cả bánh của em bên trong nó hơi có mùi của men
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:50 sáng #
Bánh bên trogn có mùi men thì nguyên nhân chị ghi ở trên rồi em nhé, cà phê lần sau em dùng loại đậm đặc hoặc tăng lên là được thôi :)
Tháng Năm 30, 2012 vào 9:17 sáng #
Vâng em cám ơn chị :d
Tháng Năm 13, 2012 vào 2:59 sáng #
à, gõ xong câu hỏi mới nghĩ ra là vì mình dùng ground coffee chứ ko phải instant coffee nên nó ko tan hoàn toàn đc hehe…thank em
Tháng Năm 13, 2012 vào 2:55 sáng #
em ui, hôm nay chị thử công thức này của em. Bánh mùi vị rất thơm, nhưng chị bị 2 vấn đề, hic: thứ 1 là nặn bánh cẩn thận rùi, nhg lúc ủ lần 2 bơ vẫn bị chảy ra vì ủ 30ph, và ủ trong lò; thứ 2 là 10g sữa tươi đun nóng chị thấy ko đủ để hòa tan 5g cafe hay sao ý. Ko biết ở đây có ai bị giống mình ko ta. Cafe ko tan hết nên cái topping ko dc màu nâu đẹp như của em, mà nhìn nó bị lấm tấm cafe hihi. Lúc làm kem tiramisu cũng bị vậy à. Mặc dù bánh và kem mùi vị đều oki nhg nhìn chả đẹp gì cả :( Em có idea là vì sao ko nhỉ. Cảm ơn em nhiều nhiều nhé <3
Tháng Năm 13, 2012 vào 9:28 sáng #
Nếu trong lúc ủ mà bơ đã bị chảy thì có thể là do một vài khả năng này ạ:
– Nhiệt độ ủ hơi cao
– Bột bánh hơi khô làm thiéu khả năng kết dính, mép bột bị bong ra -> bơ chảy ra ngoài
– Miết mép bột chưa đủ kín
Lần tới lúc cán bột chị thử làm cho phần ở giữa mỏng mà viền xung quanh dày xem sao ạ, thì viên bơ nó sẽ nằm lên phía trên “nóc” một tí, phần đế bánh nhiều bột hơn, mình miết và dính mép dễ hơn mà khả năng bơ chảy ra ngoài cũng thấp hơn :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 3:57 sáng #
Em ơi chị đọc nhiều công thức mọi người hay nói đến vỏ chanh bào mỏng. Ở VN mình chanh toàn chanh xanh chua kia thì có dùng thay thế được không?
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:50 sáng #
em chưa thử bao giờ chị ạ, nhưng có lẽ là mùi tinh dầu của chanh xanh sẽ đậm hơn và có thể là vị cũng đắng hơn nên sẽ cần bào rất rất vụn
Tháng Năm 7, 2012 vào 6:40 sáng #
Hôm qua chị đã làm thử bánh này của em. Chị làm gấp đôi công thức và có cho bột ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Thành phẩm rất ngon và mềm. Các bé nhà chị rất thích, mỗi bạn đã nếm 2 chiếc ngay khi bánh ra khỏi lò :) Cảm ơn em rất nhiều.
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:13 chiều #
không có gì ạ :)
Tháng Tư 28, 2012 vào 10:11 chiều #
thì chính vì lý do đấy đấy, em cũng toàn làm món ăn rồi chụp ảnh up lên fb, nhưng mà chẳng có mấy đồ để bày vẽ, mà còn phải sắp xếp cho đẹp giống chị nữa. Mà chị Trang ăn một mình mà cũng chịu khó thật, không chỉ nấu ăn mà còn bày chán chê chụp ảnh, lúc được ăn khéo đồ ăn nguội rồi í.
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:12 chiều #
em vừa làm xong rồi chị ạ, em cũng làm milk bun làm vỏ bánh.Bánh ngon ghê, mà vấn đề là em còn chưa ăn paparoti thật =)) nên cũng chẳng biết có giống ko nữa.
Chị Trang mua nhiều đạo cụ để chụp ảnh thế ạ, bày món ăn đẹp ơi là đẹp. :(
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:27 chiều #
chị nghĩ so với bánh ngoài hàng thì bánh nhà mình làm vừa sạch sẽ hơn, nguyên liệu vừa tốt hơn, lại chính do tay mình làm, nên đuonwg nhiên là bánh ngoài hàng… không thể so sánh được rồi :D
Đồ chụp ảnh của chị chủ yếu là đi nhặt từ cửa hàng đồ cũ về đấy, chứ mấy cái thứ này ở bên này đắt lắm, mua nhiều thì khéo hết cả tiền mua đồ ăn ấy chứ :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 5:53 sáng #
chị ơi, cho e hỏi là có một số công thức bánh dùng bơ nhạt, vậy e dùng bơ thực vật magarine được ko chị? vì nó rẻ hơn bơ động vật.
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:08 sáng #
có thể thay được, không làm hỏng bánh, nhưng nhìn chung về mùi vị chị vẫn nghĩ là bơ động vật ngon hơn nhiều, với cả nếu em dùng magarine thì để ý xem nó có vị mặn ko nhé, nếu có sẵn muối trong bơ rồi thì không cần cho thêm muối nữa
Tháng Tư 27, 2012 vào 5:38 sáng #
Tớ làm bánh này mấy lần rồi, khi nướng bánh mùi cafe thơm nức mũi, ăn thì ngon thôi rồi, tớ thích cho chese vào, vì tớ thấy ăn ngon hơn nếu dùng bơ Chắc tối nay về làm, mấy hnay Hn trời nóng nên ngại nướng bánh quá!
Tháng Tư 27, 2012 vào 5:07 sáng #
Trang thân!
Đây là lần đầu chị viết trên blog này của em nhưng mà thực chất thì hầu hết tất cả những bài em viết chị đều đã in ra và đọc, nghiền ngẫm, làm theo…Thành công rất nhiều nhờ những chỉ dẫn tận tình,những kinh nghiệm được em chia sẻ trên trang này.Chị thật sự khâm phục em đấy Trang ạ! Cảm ơn em thật nhiều !
@ Emily Lê : theo mình được biết thì ngoài hàng có bán 2 loại bơ: bơ nhạt(là bơ không có muối và hầu hết các công thức làm bánh toàn dùng loại bơ này); bơ mặn ( là bơ đã cơ muối sẵn rồi). Ngày xưa chưa làm bánh thì mình hay mua bơ mặn về ăn với bánh mỳ để cho tiện đỡ phải rắc muối, nhưng bây giờ thì toàn mua bơ nhạt không muối thôi !
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:03 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ, cả về phản hồi lẫn giải đáp thắc mắc về bơ nhạt ạ, thi thoảng có thời gian chị lại qua chơi với em nhé :)
Tháng Năm 4, 2012 vào 8:28 sáng #
Chị ngày nào đến cơ quan cũng mở trang web của em đầu tiên đấy….đến tối thì lại vừa lọ mọ làm bánh vừa liên mồm kể với chồng về em … :)
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:45 chiều #
comment của chị làm em ghen tị (và ngưỡng mộ) quá… phần vế sau ấy ạ ;)
Tháng Tư 27, 2012 vào 4:27 sáng #
Tuyệt vời Trang ạ, đây chính là thứ mà tớ cần. :D Chồng tớ rất thích papparoti. Nhưng có vẻ khó nhỉ. À Trang, mấy lần tớ định hỏi bạn, bơ nhạt với cái bơ ở nhà tớ hay mua để ăn bánh mỳ thì nó khác gì nhau vậy?
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:02 sáng #
cũng không khó lắm đâu, ấy đọc kĩ và làm theo hướng dẫn là sẽ ngon lành thôi, đảm bảo ăn thích hơn bánh mua ngoài tiệm ;)
bơ mặn thì ở dưới chị RBB có giải thích rùi, bơ nhạt là bơ không muối, làm bằng bơ nhạt mình sẽ kiểm soat được lượng muối trong bột bánh, và cho bao nhiêu muối cũng khá là quan trọng với làm bánh mì, nên tớ nghĩ dùng bơ nhạt thì tốt hơn :)
Tháng Tư 26, 2012 vào 5:46 chiều #
đẹp hơn cả tiệm bên Vn bán em ui, ngon wa’ hihi bửa giờ chị lăm le làm cái nì mà chưa có dám làm nè, có bài viết của em tỉ mỉ hơn chút rùi nên chắc chị sẽ làm thuj, thanks em về bài viết rất công phu nè.
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:49 chiều #
cái này không khó đâu chị ơi, đợt này có nhiều thành viên tham gia baking challenge lắm ạ, em thấy ai làm cũng thành công hết, chị thử nhé ;)
Tháng Tư 26, 2012 vào 4:47 chiều #
chị ơi, cho e hỏi là có một số công thức bánh dùng bơ nhạt, vậy e dùng bơ thực vật magarine được k chị, vì nó rẻ hơn bơ động vật. Cám ơn chị, nhờ blog chị e biết làm nhiều món ngon lắm.