Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Hồi mình về nhà chơi cách đây 2 năm thì Papparoti đang rộ lên như là “mốt”, người người ăn Papparoti, nhà nhà làm Papparoti, đi mua nhiều khi cũng phải đứng xếp hàng, khổ như con hổ :P Nhưng mà hồi đấy mình không có nhiều ấn tượng với Papparoti lắm, có lẽ lí do lớn nhất là cảm giác cái bánh không xứng đáng với số tiền bỏ ra để mua nó (và tự làm rồi thì thấy đúng là nó không đáng thật :D). Lần này làm Papparoti là do… ham chơi, vì Papparoti là chủ đề của Baking Challenge 31. Thêm nữa là đợt vừa rồi thời tiết bên mình cũng xấu, nên chỉ tưởng tượng ra cảnh buổi tối bên ngoài mưa lạnh, trong bếp sực nức mùi cà phê với bơ thơm ngậy từ lò nướng là đã thấy muốn lăn ngay vào bếp rồi :)
Công thức Papparoti của Baking Challenge lần này do chị luongtam giới thiệu, bánh ngon và dễ làm. Mình sau lần thứ nhất làm để trả bài cho Baking Challenge thì có đổi công thức và dùng công thức milk bun để làm do mình thích bánh ẩm hơn một chút (do khẩu vị cá nhân thôi) và tăng thêm ít bột trong phần topping, cho thêm bột cacao nữa. Điểm mà mình thích nhất ở Papparoti có lẽ là phần vỏ vì mình chỉ thích mùi cà phê thôi, còn uống thì mình không uống được nên các loại bánh có phần vỏ thơm lừng mùi cà phê như thế này (nhưng lại không có vị đắng như nước cà phê) quả thật là rất hợp ý :)
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình đã quay lại video hướng dẫn cụ thể các bước làm Papparoti. Đồng thời, dựa vào các kinh nghiệm mà mình đã thu được trong khoảng thời gian vừa qua, mình cũng chỉnh sửa lại công thức và các bước làm một chút. Mình cập nhật lại công thức mới trong bài này. Về cơ bản thì nguyên liệu chính và các bước không thay đổi nhiều, mình chỉ chỉnh lại một chút để dễ làm và tăng độ thành công thôi.
Công thức bánh Papparoti cũng đã được đăng trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2. Tuy nhiên công thức trong sách sử dụng bánh mì ngọt mềm có dùng Tangzhong, là công thức mình chưa đăng tại blog. Còn bánh Papparoti trong bài này thì dùng vỏ bánh từ công thức bánh mì Milk bun . Mỗi công thức có một “kiểu ngon” riêng nên bạn nào có sách thì có thể chọn dùng 1 trong hai công thức này nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần phủ cà phê (topping)
- 35 gram (1/4 cup) bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì – rây mịn
- 1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên chất
- 30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 25 gram (2 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar)
- 1 gram (1/8 teaspoon) muối tinh/ muối ăn
- 1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram)
- 10 ml cà phê đậm đặc – có thể là cà phê phin hoặc cà phê dạng hòa tan, nhưng càng đặc thì mùi cà phê trong bánh sẽ càng nổi
C. Nhân bánh
- 12 miếng bơ nhạt, mỗi miếng 3 – 4 gram – giữ trong tủ đá tới khi dùng.
(*) Ghi chú: Phần topping này vừa đủ cho 12 bánh trong công thức. Nếu bạn làm lần đầu tiên (thường khó ước lượng được cho bao nhiêu topping lên bánh là vừa phải) thì nên làm gấp đôi lượng topping trong công thức để chắc chắn là không bị thiếu topping. Phần topping dư ra có thể để trong túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá, khi cần dùng thì rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của acid trong nước chanh. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua (xem hình trong bài viết cách làm bánh mì milk bun tại đây). Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
(trong lúc đợi ủ bột thì chuẩn bị phần topping và nhân bánh)
B. Topping và nhân bánh
* Phần nhân: Mình dùng bơ nhạt, cắt nhỏ mỗi viên 3 gram làm nhân bánh. Các bạn có thể thay bằng nhân kem trứng (custard – cách làm ở đây) hoặc cream cheese… tùy thích.
Sau khi chia nhân thành 12 phần bằng nhau, để vào tủ đá để nhân không chảy quá nhanh khi ủ bôt và nướng.
* Phần phủ mặt bánh (topping)
1. Chuẩn bị cà phê, nếu là cà phê tan thì hòa trong sữa hay nước nóng rồi để nguội. Hoặc pha cà phê phin rồi để nguội.
2. Cho bột và bột cacao vào bát, trộn đều.
3. Cho bơ, đường, muối vào âu. Đánh đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bơ mềm, nhuyễn.
4. Cho trứng vào, đánh đều cho hòa quyện và có hỗn hợp mịn. *Lưu ý: không đánh quá nhiều, topping sẽ dễ bị rỗ.
5. Rây bột mỳ & bột Cacao vào âu, trộn đều.
6. Cho cà phê vào âu, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
7. Cho topping vào túi bắt kem, xoắn đầu túi thật chặt, để ngăn mát tủ lạnh.
* Ghi chú: topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.
C. Tạo hình bánh và hoàn thiện
1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong vài phút. Dùng cân để chia bột thành 12 viên bột nhỏ, mỗi viên nặng 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên ngoài, túm lại, ta sẽ có một viên bột dạng hình cầu với phần mặt bột căng mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 5 phút.
Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.
2. Nặn bánh:
– Lấy nhân bánh ra khỏi tủ đá.
– Kéo căng mặt bột bên ngoài. Ta có một khối bột hình cầu có mặt bột mịn. Ấn viên nhân vào bột rồi túm lại. Dính kĩ để nhân không chảy khi nướng. Vê bột để bột được tròn trịa. Đặt bột lên khay.
– Làm tương tự với phần còn lại.
3. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi tắt lò, đặt thêm cốc nước sôi và xịt nước vào khoảng không trong lò để giữ ẩm cho bánh. Đưa bánh vào lò, đóng cửa lò và ủ tới khi bánh nở khoảng 70%.
4. Khi bột bánh nở khoảng 70-80% thìlấy ra và bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
5. Phun topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, phun topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.
* Ghi chú: Nếu nơi bạn ở có thời tiết nóng ẩm thì nên giữ topping trong ngăn mát tủ lạnh đến khi phun lên mặt bánh, để tránh cho topping bị nhão, khi nướng bơ sẽ chảy ra nhanh, làm phần topping bị mỏng trên mặt và hình thức cũng không được đẹp mắt.
Ngoài ra, với việc phun topping thì có một số mẹo nhỏ là các bạn cắt đuôi túi đựng topping to một chút, và đặt đầu túi gần sát mặt bánh, phun topping sẽ dễ và đẹp hơn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 3 – 5 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).
Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới :)
Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân: Xem ở phần cuối bài về Milk bun tại ĐÂY
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
345 phản hồi tới Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 29, 2013 vào 11:31 sáng #
Em oi dao nay chi lam banh nay, luc u lan 2 banh hay co hien tuong bẹt ta k giu phom tron nhu luc moi nan nua, chi k bit tai sao nua?
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:59 chiều #
Em nghĩ là do bột hơi ẩm quá, chỗ ủ bột quá ẩm hoặc phần nhân hơi nặng ạ. Chị xem thử lại xem là nguyên nhân nào ạ…
Tháng Mười 3, 2013 vào 12:53 sáng #
Uh vay chac la do bot am qua, chi se lưu diem nay khi nao lam lai banh nay, chi cam on em. Nhan tien chi cam on em nhieu ve ct banh JCC , banh ngon tuyet em oi
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:37 chiều #
Có gì đâu ạ, mọi người cứ làm ra bánh ngon từ ct em giới thiệu là em vui rồi ạ :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 6:23 chiều #
chị ơi bánh của em nở ko dc tốt nen bánh ko mềm và xốp như bánh mua ở ngoài, lúc pha sữa ấm và men để sau 10p e ko thấy nổi gạch cua gi het, vay co thể do men ko c? vì một gói men e xài ko xếp bịch lại và dùng thun buộc ko biết bảo quản như vậy co dung ko ? để lâu quá men co bị ảnh hưởng ko c? :( phần vỏ bánh e làm dày mà cũng ko dc giòn nua :( e nướng đến gần như khét mà cũng ko giòn :( luc banh chín thì thơm rất thơm giong tiệm bán nhưng lại ko ngon :(
Tháng Chín 29, 2013 vào 1:40 chiều #
Chào bạn.
Vì mình cũng làm vài lần bánh này r nên mình chia sẻ vài kinh nghiệm của mình với bạn nhé. Nếu men của bạn không nổi gạch cua được thì có thể do nước nóng qá làm chết men hoặc do men hỏng. Mình dùng không hết men thường cuốn miệng túi lại r bọc giấy bạc để ở ngăn mát tủ lạnh. Nhưng nếu để lâu qá nó cũng bị hỏng đấy b ạ. Tốt nhất là mình thay men mới.
Tháng Chín 5, 2013 vào 3:14 chiều #
à e xl e nói thiếu,e dùng 2 gói g7 2gr í cị ạ…e nghĩ là tại e pha với sữa lạnh nên cà phê tan nhưng k thơm,e nghĩ v chứ những khâu còn lại e nghĩ k có sai sót :( nhưng nếu do e k đun sữa thì chỉ k thơm thôi chứ k thể nào vừa đắng vừa lạt như v đc cị ạ T T
Tháng Chín 6, 2013 vào 8:09 sáng #
Nếu bạn cảm thấy vừa đắng lại vừa nhạt thì có lẽ nên tăng thêm 10gr đường trên phần topping xem sao. Loại cà phê đen này tương đối đậm đặc nên có lẽ hơi đắng một tí. Hay bạn thử chuyển sang dùng hiệu cà phê khá xem có hợp khẩu vị và thơm hơn không. Thật lạ, vì mình chỉ dùng cà phê G7 loại 3 trong 1 thôi vẫn thấy rất thơm mà (mình dùng luôn 1 gói và có giảm chút đường).
Mình nghĩ vấn đề không phải ở chỗ sữa lạnh đâu. Mình cũng từng dùng sữa lạnh để hòa tan cà phê rồi. Bánh vẫn rất thơm mặc dù cà phê sẽ khó hòa tan hơn, dễ vón nếu không hòa kỹ.
Tháng Chín 5, 2013 vào 9:31 sáng #
cảm ơn cị oriole ^^ em dùng cafe hòa tan g7,2g,pha với 10gr sữa e thấy đặc mà chị nhĩ :( e nhào nhào nhồi nhồi ủ bánh ủ luôn cái ước mơ chái bỏng của em,nướng xong trông thích mắt lắm cị ạ,mà ăn vào k ngọt m thơm mấy giống như bánh mì trắng vậy :(( gia đình e k ăn ngọt lắm,với e thấy bánh ngoài hàng nta ngọt vỉ sẳn r nên e k định làm custard,mà bánh em như k có đường j í cị ạ,e k pk nguyên nhân tại s để lần sau khắc phục nữa :<
Tháng Chín 5, 2013 vào 2:41 chiều #
Bạn dùng có 2gr trong gói G7 thì hơi ít bạn ạ, sao bạn không dùng luôn 4gr như trong công thức mà lại giảm xuống nhỉ ?. Nếu bạn dùng cà phê đen hòa tan thì đong chỉ châm sữa nóng sao cho vừa đủ 10-11 gram nước cà phê như chị Trang viết, còn dùng cà phê loại 3 trong 1 (có sẵn đường và sữa bột) thì mình bớt ít đường trong công thức. Nếu dùng cà phê 3 trong 1 thì bạn nên tăng phân lượng lên theo tỉ lệ khối lượng đã viết trong gói cà phê, vì nếu bạn lấy đúng lượng 4 gram thì trong 4gram này đã có một phần đường và sữa bột rồi, thế nên bánh sẽ nhạt mùi hơn.
Nếu bạn không thích thêm nhân thì cứ tăng hẳn lượng đường trong phần bánh lên 50gram. Mình nghĩ có lẽ vì công thức milk bun gốc đi kèm nhân custard nên lượng đường của bánh không lớn. Trong công thức này có đi kèm nhần bơ (hoặc nhân khác nếu thích), lại có phần topping ngọt nên mình nghĩ giữ nguyên lượng đường cũng hợp lý. Nếu bạn chắn chắn là bạn cân đong nguyên liệu đã chính xác thì cứ tăng lượng đường lên. Cảm thấy bánh nhạt là vấn đề khẩu vị thôi, hoàn toàn không phải là lỗi trong quá trình thực hiện. Nhưng chỉ nên tăng thêm đường trong bánh, phần topping đừng tăng thêm kẻo dễ cháy nhé bạn.
Tháng Chín 4, 2013 vào 2:58 chiều #
chị ơi bánh e làm ổn nhưng s nó chẳng thơm lừng như ngoài hàng cị ạ :( mùi vị nhạt lắm,topping e đong i công.thức mà nó lạt cực kì luôn chị ơ :( mẹ e phãi ăn với sữa đặc nữa…em không biết nguyên nhân tại sao nữa
Tháng Chín 4, 2013 vào 10:38 chiều #
phương xoxo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình cảm thấy lọai bánh này thơm nổi bật nhất chính là mùi cà phê, bánh của bạn chưa thơm lắm có lẽ vì lọai cà phê bạn dùng, có thể là bạn pha cà phê hơi lõang hoặc cà phê hơi cũ nên mùi đã nhạt. Lần sau bạn pha cà phê đặc hơn và dùng cà phê mới thử nhé. Mình vốn hơi lười pha cà phê nên “mượn tạm” mấy gói G7 (cà phê hòa tan) ở nhà, thấy thơm chẳng thua gi ngòai hàng đâu bạn ạ.
Riêng vấn đề bánh nhạt, bạn có thể tăng thêm chừng 10 gram đường cho phần bánh, 5-10 gram đường cho topping. Nhưng mình thấy cách hay nhất là bạn làm thêm một phần nhân ngọt. Mình đã thử kết hợp cả nhân custard (trong công thức milk bun của chị Trang) vào thay cho nhân bơ. Kết quả là rất ngon, và hợp cho những ai “hảo ngọt” bạn ạ. ;-)
Tháng Chín 1, 2013 vào 9:51 chiều #
chị ơi, hôm nay em làm thử papparoti, bánh ngon, tròn đẹp lắm chị ạ, nhưng em không hiểu sao mặt bánh không đc nâu như của chị mà chỉ hơi vàng vàng giống bánh không có topping. Thật ra là em bóp topping hơi bị không đều, đâm ra có 2-3 cái k có topping, mà nướng lên tất cả đều vàng như nhau.
Tháng Chín 1, 2013 vào 10:53 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Phương,
Topping có màu nâu là do thành phần bột cacao và nước cà phê đấy bạn ạ. Nhờ có hai thành phần này mà …thật ra topping chưa nướng lên đã có màu nâu rồi. Không rõ bạn có tự ý bỏ đi bớt nguyên liệu nào không nhỉ? Nếu bỏ bớt hai nguyên liệu này thì topping không thể nào có màu nâu được đâu bạn nhé, (trừ khi bánh cháy :) )
Riêng vấn đề topping không đều, có phải là bạn phun topping trên mỗi bánh dày mỏng khác nhau không nhỉ, sau cùng dẫn đến hậu quả là một số bánh thiếu topping? Mình thường khắc phục vấn đề này bằng cách phun topping từng chút một bạn ạ. Ban đầu bạn phun một lớp mỏng thôi, sau đó phần còn lại thì phun thêm từng ít và phân bổ đồng đều trên bánh đến khi hết topping hoặc 1/2 hoặc 2/3 mặt bánh phủ topping thì ngừng.
Cách này có vẻ mất công nhưng mình nghĩ topping trên mặt sẽ đều hơn, không sợthừa hoặc thiếu. Sau vài lần bạn quen dần thì có thể tự mình ước lượng sau cho vừa đủ thôi.
Tháng Tám 28, 2013 vào 4:04 chiều #
Trang ơi, lò nướng nhà Thư k có đèn thì có thể ủ bằng cách nào được? Có thể mở lò ở 100 độ, 10 phút sau tắt lò, đợi khoảng 5 phút nữa cho nhiệt độ giảm bớt rồi cho bột vào ủ được k?
Tháng Tám 28, 2013 vào 5:33 chiều #
@Anh Thư: chị ơi, em xin chia sẻ kinh nghiệm của em khi làm bánh mì ạ,
Sau khi bột đã được tạo hình thì chị cho bột vào trong lò kèm theo một cốc nước sôi rồi đậy lò lại là được rồi ạ. Lò nhà em cũng không có đèn, em ủ như thế bánh vẫn nở đủ và xốp mềm. Sau khi bột nở được 70-80% thì chị bật lò và làm theo chị Trang hướng dẫn là được rồi ạ.
Tháng Tám 29, 2013 vào 11:37 sáng #
Cảm ơn em nhiều nghen, lễ này chị sẽ làm thử :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 1:39 chiều #
Trang ui, bánh P mới làm hôm kia nè http://www.flickr.com/photos/608466/9456264465/in/photostream/
Bánh của P trong ruột có vẻ hơi đặc và không được dai… :( Chắc do P ủ bột chưa đủ nhỉ?!
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:11 sáng #
Cảm ơn bạn, mình xem hình bạn gửi rồi. Mình cảm giác là ruột hơi ướt, nhưng nhìn hình cũng không rõ lắm, bạn ủ bột bao lâu, bột nở được khoảng bao nhiêu phần? vì nếu bột ủ chưa đủ thì bánh sẽ nở kém hơn, dẫn đến việc ruột đặc và cũng ướt hơn nữa.
Tháng Tám 12, 2013 vào 3:26 chiều #
Đúng rồi Trang ah, ruột bánh hơi ướt… Mình ko nhớ chính xác thời gian nhưng có lẽ ủ gần 2 giờ đó Trang nhưng bột chỉ nở khoảng 70-80% thôi. Hiii… Mai mốt mình sẽ thử lại, cảm ơn Trang rất nhiều đó! A’h, hôm cuối tuần vừa qua, P tiếp tục thử công thức làm kim chi HQ theo bài của Trang, kết quả rất ngon nhưng cái màu của củ cải đường (có phải là củ dền ko Trang?) lấn át màu đỏ của ớt & cà rốt nên nhìn không hấp dẫn lắm! P sẽ lại làm lại sau khi xử lý hết mẻ đầu tiên & sẽ up hình báo cáo Trang sau hén!
Tháng Tám 12, 2013 vào 3:36 chiều #
Ak ak… củ cải đường không phải là củ dền…:(((((((. Thế thì kim chi ko đúng công thức roài! Ối! P phải làm lại ngay mẻ khác mới được…. Sorry Trang nhe!
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:34 chiều #
ừa, củ cải và củ dền là 2 củ hoàn toàn khác nhau :)
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:02 sáng #
Công thức của chị chuẩn thật cứ canh me theo mà làm là thanh công rất cao, lúc đầu em ko cân bột mà lại đong theo cái hộp magarine nên hình như thiếu bột dẫn đến tình trạng bột trộn xong nhão, dính tay khó chịu nên rất khó tạo hình. Sau này lấy đc cái cân cân chính xác thì ko còn bị nhu vậy nữa, hihih, em thích ăn papparoti nhất và hạnh phúc biết bao khi chị có cthuc :x em cảm ơn vì sự nhiệt tình, tỉ mỉ của chị. Coi mấy trang web khác họ chỉ chỉ sơ sài nên vua làm vừa nơm nớp sợ hư.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:50 chiều #
Không có gì em ah, mừng em đã tự làm được món bánh yêu thích nhé :)
Tháng Bảy 21, 2013 vào 3:45 chiều #
Cám ơn chị vì công thức, bánh thơm và mềm xốp lắm, tuy nhiên en thấy bánh hơi lạt, 260gr bột chỉ dùng 40gr đường thì có ít quá ko chị?
Tháng Bảy 24, 2013 vào 3:46 chiều #
Bánh này không hẳn là bánh mì ngọt mà em, nhưng nếu em thích ngọt hơn thì có thể thêm đường cũng được
Tháng Bảy 10, 2013 vào 2:46 chiều #
chị ơi bánh em làm theo hướng dẫn của chị thành công lắm ạ, em cám ơn chị nhiều nha <3
hình bánh đây ạ :D
http://sphotos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/q82/1003995_299948636817353_1025366799_n.jpg
Tháng Bảy 18, 2013 vào 9:35 chiều #
Tiếc quá, chẳng hiểu sao chị không xem được ảnh, nhưng chúc mừng bánh ngon em nhé ;)
Tháng Bảy 5, 2013 vào 10:22 chiều #
Em làm bánh theo công thức của chị bánh mềm, thơm, nhân cũng ngon lắm chị ạ. mỗi tội nhân custard của em làm hơi lỏng thì phải lúc vê tròn lại hơi khó :( muốn làm đặc hơn thì tăng lượng bột ngô ạ. phần topping thì em chưa ưng ý lắm vì nó hơi dính, mà k có được màu nâu sậm như của chị :( chị trang tư vấn cho em với nhé :x
Tháng Bảy 6, 2013 vào 3:34 sáng #
Huong Ly ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Nếu bạn thích nhân custard đặc, bạn có thể để trên bếp lò, lửa nhỏ, khuấy đều tay, đến khi đạt được độ đặc sệt mong muốn thì bắc xuống.
2. Topping của bạn còn dính và màu sắc không sậm lắm có thể bạn đặt nhiệt độ còn hơi thấp hoặc thời gian nướng chưa đủ. Lần sau bạn có thể tăng thời gian nướng lên khoảng 5-7 phút, cho đến khi bánh đạt được màu sắc mong muốn (nên hết sức lưu ý kẻo bánh cháy bạn nhé) và vỏ bánh khô giòn.
Tháng Bảy 8, 2013 vào 3:45 sáng #
cám ơn oriole nhiều nhé :> có lẽ do mình để bánh chưa đủ lâu thật vì cứ lo bị cháy bánh, rút kinh nghiệm cho lần sau vậy :”)
Tháng Bảy 5, 2013 vào 5:38 sáng #
chị trang ơi e dùng bột mỳ đa dụng đc k ạ? và dùng bột đa dụng thì có nở đuoc ntn k ạ
Tháng Bảy 5, 2013 vào 8:38 sáng #
@kieuanh: mình nghĩ là bạn đọc bài chưa kỹ rồi. Với phần vỏ bánh, chị Trang dùng ct milk bun, có sẵn đường link trong bài viết, và chị ấy có viết rất kỹ là “- Nếu không có pastry flour thì có thể thay tổng lượng bột trong công thức (260gram bột) bằng 250gram bột bánh mì (bread flour) hoặc 260gram bột mì đa dụng (all purpose flour).” Bạn xem kỹ lại trong bài milk bun nha.
Còn về phần topping thì mình nghĩ chắc khó mà nhầm được nhỉ, khi trong bài cũng có ghi là dùng 35g bột mì đa dụng mà.
Tháng Năm 24, 2013 vào 1:02 chiều #
Chị Trang cho em hỏi phần topping với, bánh nướng xong em vẫn không thấy topping giòn lắm, để nguội thì lại khá dính tay. Phần topping của em làm chảy xuống cũng phủ hết bánh nhưng lại hơi mỏng chị ạ. Có liên quan gì đến nhiệt độ lò không chị. Em mua nhiệt kế lò về mà choáng quá, có lúc thấy kim chỉ nhiệt độ giữ nguyên mức nhiệt, có lúc lại dao động quanh mức nhiệt em chọn (chênh lệch trên dưới 15 độ C). Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:37 chiều #
Topping mỏng có lẽ là do phần topping em bắt hơi mỏng và nhiệt lò hơi cao, bơ kém lạnh nên chảy nhanh làm cho topping mỏng em ah. Có lẽ cũng vì topping mỏng nên em cảm giác kém giòn. Nếu muốn giòn hơn thì lần sau em có thể tăng một chút bột trong topping cũng được. Còn với thời tiết ẩm nóng của mùa hè thì việc topping bị chảy va dính tay là bình thường thôi.
Tháng Năm 24, 2013 vào 4:38 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều, lần sau em sẽ cố gắng khắc phục :D
Tháng Năm 2, 2013 vào 11:42 sáng #
chị Trang ơi, cái phần bơ bên trong bánh không thấy ghi trong công thức hả chị? :(
Tháng Năm 2, 2013 vào 2:19 chiều #
@Thu Quynh: phần bơ bên trong bánh chỉ là bơ nhạt, chị Trang cắt khối nhỏ, sau đó cho vào bột đã ấn dẹp rồi nặn tròn lại thôi bạn ạ. Mình không cần phải chế biến gì đâu :)
Tháng Tư 16, 2013 vào 10:30 sáng #
Instant Yeast là gì vậy chị
Tháng Tư 16, 2013 vào 12:24 chiều #
@hg.kim: trong phần Cùng học làm bánh chị Trang đã có bài viết rất kỹ về các loại men, bạn xem để biết nhé. Nếu như chưa đủ thì bạn có thể tìm trên Google, sẽ có cả hình ảnh rõ ràng cho bạn nữa.
Tháng Hai 23, 2013 vào 2:56 chiều #
Em mới làm xong hôm qua chị ơii, ruột bánh đúng là tuyệt vời mềm xốp thơm nữa, em cám ơn chị nhiều ạ ^^ Nhưng có 1 điều là phần topping lỏng quám lúc xịt lên là đã chảy xuống phủ bánh rồi nên lúc nướng xong mỏng lét ko thơm và ko được dày, ko có tách ra như bánh của chị. Chắc tại em bỏ sữa nhiều quá hả chị, lần sau em có thể bỏ sữa và thay hoàn toàn bằng cafe lỏng được ko ? Hôm qua lúc bỏ bánh vào lò ủ, cũng vì cái tính hậu đậu em làm đổ li nước nóng vào khay bánh, lúc đó em đứng hình luôn, cứ tưởng công sức nhào bột cả tiếng đồng hồ vứt đi rồi, em lấy giấy thấm khô rồi nướng thử, may sao vẫn ngon lành cảnh đào hihi ;) Mà có ch này em “mắng vốn” chị, từ khi biết blog chị, ngày nào mở máy lên em cũng vào xem và nổi hứng thực hành ngay, làm xong toàn phải xử lí một mình nên cả tháng nay em chưa dám leo lên cân nữa :)) Cuối tuần vui vẻ nha chị !!
Tháng Hai 23, 2013 vào 4:22 chiều #
Hinh em no ne chi https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200205828862184&set=a.1337018799298.44880.1645972484&type=1&theater
Tháng Hai 23, 2013 vào 5:13 chiều #
Chào bạn, mình trả lời giùm chị Trang vấn đề sữa nhé
Lượng sữa trong công thức là 10 g, mình cảm thấy không nhiều đâu. Nếu bạn muốn thay bằng cafe lỏng thì như chị Trang có viết tổng lượng cafe mà bạn phải cho vào thay thế là 10-11 g nhé bạn.
Nếu topping quá lỏng có khả năng là bơ của bạn quá mềm không, bạn có cân trứng không? Nếu topping quá mềm thì bạn có thể cho vào tủ lạnh một tí để nó “đứng” hơn.
À mà có khả năng là do “tai nạn” ly nước nóng của bạn mà topping bị rửa trôi ít nhiều không nhỉ ? :)
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:12 chiều #
Thường thì làm topping cho em này là phải cho vào tủ lạnh trước khoảng 15p cho nó hơi đặc lại, làm chậm quá trình bị tan của topping khi bỏ vào lò nướng đó chị, lúc đó topping sẽ chảy từ từ đều bánh, chứ cho ngay vào lò là nó tan lẹ lắm luôn :D Cũng giống làm mấy loại cookies có nhiều bơ cũng phải cho vào tủ lạnh 1 chút ^^
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:55 chiều #
Cám ơn các bạn đã reply, mình cũng cho topping vào tủ lạnh trước 30p, lúc bắt đầu ủ bánh lần 2. Nhưng mình nghĩ chắc mình bỏ sữa và cafe hơi nhiều tại vì mình xài cafe dạng lỏng hoặc là do trứng mình cứ nhắm chừng phân nữa mà lấy ko cân. Lần sau mình sẽ thử bỏ cafe thôi, ko bỏ sữa nữa :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:51 chiều #
Chị không xem đc hình của Trinh nguyen, chắc em đặt chế độ chỉ cho Bạn bè xem rồi, nhưng việc topping chị cũng nghĩ có thể là em cho chất lỏng hơi nhiều, 10gr sữa thì tương đương 2 thìa cafe thôi. Và lần sau em có thể làm phần topping này trước, để khoảng 60-90p trong tủ lạnh cũng được :)
Tháng Hai 18, 2013 vào 5:03 chiều #
bthường đi mua bột e chỉ chú ý tên là bột mì đa dụng là mua, làn sau e sẽ chú ý hơn đọc thành phần của bột. em cám ơn chị ạ :x
Tháng Hai 16, 2013 vào 4:30 chiều #
chị ơi, bánh của c khi ăn, vỏ bánh có lột đc thành lớp k ạ??? em đã làm theo CT của c, vỏ bánh rất mềm, nhưng e mua bánh ngoài hàng thì vỏ bánh có thể lột đc thành lớp cơ. e k biết làm sao để bánh đc như thế :(
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:26 chiều #
Chị hiểu “lột thành lớp” như em tả là bánh có thớ, khi ăn thấy bóc được theo thớ này. Nếu muốn có thớ như vậy thì đầu tiên là bột mì phải tốt, là loại bột có gluten tương đối cao, thứ hai là nhồi phải đạt yêu câu để có thớ mịn và thứ ba là khi tạo hình em cán bột thành miếng hình chữ nhật hoặc hình thoi, cuộn lại rồi ép dẹp ra để cho nhân và vê lại. Việc cuộn banhs này sẽ giúp các thớ bột được xong xong và tạo lớp như em nói.
Tháng Hai 4, 2013 vào 9:58 chiều #
Chị ơi cũng lâu rồi từ khi e làm bánh mì dạng này, e muốn thử 1 số công thức bánh bun khác (hoặc bánh Crescent roll), nhưng e cứ phân vân là lò e nhỏ, nếu làm 1 công thức của chị thì sẽ phải chia thành 2, 3 mẻ, như vậy thì khi nướng mẻ 1 thì những mẻ sau coi như bị ủ quá thời gian, e cũng ko có nhiều khay đĩa để đựng bột đã tạo hình xong và ủ lần 2. Còn nếu chia công thức nhỏ ra thì khối bột bé quá, nhồi khó hơn và ăn cũng chẳng bõ :P
Chị có cách nào giúp e ko ạ :(
Tháng Hai 5, 2013 vào 8:10 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời hộ chị Trang nha,
Lò nhà mình cũng nhỏ bạn ạ, nên một công thức này mình cũng chia ra nướng hai mẻ đấy. Khi bắt đầu ủ mẻ thứ 1 lần 2 thì mình cho mẻ thứ 2 vào tủ lạnh nhằm làm chậm quá trình nở của bánh. Bạn nhớ khi cho vào tủ thì dùng màng bọc hay nylon che lại để tránh làm khô bánh nhé. Và khi bắt đầu nướng mẻ thứ 1 thì bạn lấy khay bột của mẻ 2 ra khỏi tủ lạnh, có thể xịt ít nước làm ẩm và đợi bánh nở gấp đôi rồi đem nướng bình thường.
Về chuyện khay nướng thì mình cũng chẳng có nhiều khuôn đâu, chỉ cần một khay đi kèm lò nướng và một khay tròn hoặc chữ nhật rộng một chút là được rồi. Bạn có khay chữ nhật nướng bánh bông lan cuộn không? Có thể dùng cái đó rất tốt đấy. Giá cũng không đắt đâu bạn ạ. Mua khay nhôm ở Hớn Phong hay Chợ Bình Tây thì rẻ lắm. (nếu bạn ở TPHCM)
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:14 chiều #
Dạ e cảm ơn chị về ý tủ lạnh ạ, suýt nữa thì e quên mất hihi :”>
E cũng ở tphcm, mà e cũng chưa đầu tư đc nhiều khay, mới quanh quẩn mấy cái khuôn muffin, khuôn tròn với khuôn loaf thôi :D
Tháng Một 31, 2013 vào 9:12 sáng #
Chị Trang ơi , ct ở trên là chỉ cho 1 bánh thôi đúng ko chị , còn nếu mình muốn tăng số lượng bánh lên thì ct cũng nhân theo , vì em thấy trong hình bánh chị khá to , nhưng ở trên lại nói là cho 12 bánh mini?? Mong chị phản hồi sớm nhé :)
Thân
Tháng Một 31, 2013 vào 9:38 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời hộ chị Trang nhé,
Công thức trên là cho 12 bánh mini đấy bạn ạ,
Bạn mà dùng cả công thức làm một cái bánh thôi thì bánh của bạn sẽ rất to lớn. :-)
Khi nhồi bột đương nhiên ta nhồi cả khối to, nhưng sau khi ủ lần một thì ta chia khối bột này ra làm nhiều khối nhỏ đấy.
Bạn chú ý bước 3 ấy, chị Trang có viết : “3. Sau khi bột đã nở ủ và gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Dùng cân để chia bột thành các viên bột nhỏ. *Khối bột nặng khoảng 480-490gram, mình chia làm 12 viên nhỏ, mỗi viên nặng 41-42 gram. Để bột nghỉ 10 phút.”
Tháng Một 31, 2013 vào 11:29 chiều #
Ct cho 12 bánh cỡ nhỏ em ah, chắc bằng khoảng 2/3 bánh ngoài hàng, chị làm lâu rồi nên cũng không nhớ chính xác lắm…
Tháng Hai 1, 2013 vào 4:45 sáng #
Ối đúng rồi , em đọc nhầm , công thức ở trên là cho phần topping :)) , vì em tranh thủ vừa làm việc vừa đọc nên đôi lúc bị nhầm lẫn .
Mẹc xi chị Trang và Oriole nhé.
Tháng Một 22, 2013 vào 8:03 sáng #
E mới làm mẻ paparotti theo ct của c tối qua, cả thảy 10 cái. Bánh thơm lừng mùi cafe, tròn xinh dễ thương ^^. Tự hào về bản thân quá đi, hehe. Thanks c nhìu nhìu
Tháng Một 22, 2013 vào 5:36 chiều #
chúc mừng mẻ bánh ngon em nhé ^.^
Tháng Một 12, 2013 vào 8:17 sáng #
Nha e ko co lo nuong. E dung lo vi song co che do nuong dc ko c?
Tháng Một 12, 2013 vào 6:06 chiều #
Chào em, em xem câu trả lời và giải thích cụ thể trong bài viết của chị ở link dưới nhé
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 8:31 sáng #
Chị Trang ơi, sau thất bại với Milk Bun, em đã rút ra một số kinh nghiệm để làm Mexico Bun. Bánh nướng xong rất xinh, ruột bánh xốp mềm, và ăn rất vừa miệng, cảm giác ngon hơn cả Paparotti ngoài hàng :) tuy nhiên bánh bé chỉ bằng 1 nửa ngoài hàng chị a. Quá trình lên men và trộn (em đều làm đúng hướng dẫn của chị) nên bột rất đẹp, tuy nhiên sau quá trình ủ lần một, em cảm giác bột chỉ nở khoang 1.5 chứ không gấp đôi nhưng đạt tiêu chuẩn cân nặng (480.5 g) và ấn ngón tay rút ra thì bột giữ nguyên vết lõm. Nên em yên tâm làm các bước tiếp theo và ủ bột lần 2. Em bật lò ở nhiệt độ 50 độ C trước 10 phút, sau đó cho hai khay bánh vào lò khoảng 20 – 25 phút rồi bật lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 phút trong 10 phút. Nhưng bánh không nở thêm chị a, mà khay bánh ở trên có dấu hiệu hơi vàng vỏ bánh. Em quyết định vẫn nướng và chất lượng rất tuyệt chị ạ mỗi tội bánh bé tí :). Ảnh em đã chụp lại: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151237814429221&set=a.10150312019329221.348539.756144220&type=1&theater. Chị Trang bắt bệnh giúp em nhé.
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:56 sáng #
Em đang ở đâu? vì nếu trời lạnh thì bột có thể sẽ nở chậm hơn mà, nhưng bột nở chậm ở lần ủ 1 sẽ giúp bánh thơm ngon hơn :) Lần sau cố gắng đợi đến lúc nó nở gấp 2 nhé. Còn cái khâu ủ lần 2 thì khi bật lò em có lấy bánh ra chứ? Chị không xem được ảnh em ah, em có để chế độ private hay friends không?
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:23 sáng #
vâng. mà làm làm nhiều cốt bánh gato em cũng phải công nhận một điều là lò nhỏ quá chỉnh nhiệt đò thật nan giải chị ạ. mấy cái bánh em làm đánh trứng và trộn bột thì rất ok nưng đến phần nướng thì lại thắt em và bánh xẹp….em đang có một mẻ bánh gato trong lò. lo quá đi…
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 4:35 chiều #
em làm bánh rồi chi trang ạ. một bất ngờ hết sức to lớn…. phần topping sau khi to nóng lên thì không còn tí gì trên bánh nữa cả. chảy hết chị ạ. huhu. bánh không thành công một tí nào. nhà em ko có máy ảnh nên em không chụp được cho chị xem. đau khổ quá!!! em sợ paparoti quá rồi…
à, mấy lần em làm bánh đều có cảm giác bột bánh khôn được thơm và có mùi j đó hơi chua của men. em thấy em ủ đúng giờ lắm khoảng 45 phút chị ạ.
nhìn bánh của chị mà em mê quá :)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:24 chiều #
Bột có mùi chua của men thì có khả năng là hơi nhiều men hoặc ủ hơi lâu, lần tới em bớt chút men nhé. Còn topping em có cho vào tủ lạnh không? Làm sao lúc cho bánh vào topping vẫn còn lạnh sẽ tốt hơn. Với cả có thể lửa trên của em hơi nóng quá làm topping nhanh chảy nữa…
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 6:20 sáng #
chắc là hơi nhiều men chị ạ. mà còn một cái nữa là bánh của em ăn bở bùng bục. không mềm dai và xốp mịn như bánh ngoài hàng. em nhồi theo hướng dẫn chị ạ. nhưng bột dính quá em phải dùng đến 20g bột áo mất…liệu có phải là nguyên nhân không chị trang???
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:29 sáng #
bánh dai nhờ các sợi gluten, gluten này hình thành trong quá trình nhồi do bột hấp thụ nước mà chuyển hóa thành, bánh bở có khả năng là bột của em thành phần gluten (protein) thấp hoặc nhồi chưa đủ hay chưa đúng cách nên gluten yếu em ah. Thông tin đầy đủ thì chị có viết trong các bài viết cơ bản về bánh mì, em xem thêm nhé.
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 10:29 sáng #
vâng. em cám ơn chị nha :)
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 3:45 chiều #
à. bột của em là lượng protein j j do là 11.5-12 % chị a. có phải bột bánh mỳ không chị???
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:33 chiều #
protein vậy là okie rồi em ah, em xem lại hướng dẫn nhồi bột xem sao nhé, chúc em thành công :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:13 sáng #
hị, e quên ko chụp phần mặt cắt bên trong cho chị xem, cũng may là bên ngoài nhìn nó hơi xấu xí nhưng ăn thì thơm và ngon lắm chị ạ, cả nhà em ăn ai cũng khen ấy, em cảm ơn chị nhiều lắm ạ! ^^ công thức của chị Trang chuẩn ghê cơ, mà chị ơi, chị có bí quyết j mà bánh của chị nặn đẹp quá vậy ạ! ^^
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:41 chiều #
em chỉ cần vê như hướng dẫn, làm vài lần là bánh sẽ tròn vo xinh xắn ngay :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 12:06 chiều #
chị trang thân yêu :D hôm nay em đã làm thử theo công thức của chij ạ, bánh ăn mềm và thơm duy nhất có 1 điều 2 lần làm bánh mỳ em cảm giác vẫn chưa ung ý là em muốn ruột đặc hơn 1 chút ạ, đặc hơn ruột trong hình của chị thì em cho thời gian ủ ít đi được ko chị hay là cho bớt men đi ạ. Dù sao khi ăn 1 chiếc papa do tay mình làm thấy hp lắm chị ạ/ Em cám ơn chị nhiều lắm ạ
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:23 chiều #
hihi, mong muốn này lần đầu tiên chị gặp đấy, vì thường ai cũng thích bánh xốp mềm mà. Em có thể giảm thời gian ủ lần 2, nhưng chị không chăc chắn là bánh sẽ ngon hơn đâu vì mỗi ct có một đặc điểm riêng, có điều làm bánh là thử nghiệm nên cứ thử xem sao. Chúc em có bánh như ý :)
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 6:06 chiều #
Chị trang ơi, e thấy có nhiều công thức làm bánh mì sử dụng men instant, người ta thường hướng dẫn đổ tất cả nguyên liệu khô (bột mì, đường, muối, men,..)lại với nhau rồi sau đó cho nước và trộn đều, liệu như thế thì có sợ muối nó “ăn thịt” mất men của mình, làm men k nở đc k hả chị :D
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 4:59 chiều #
không sao đâu em, trừ phi là em cho lượng nhiều và cho trực tiếp thôi, chứ còn lượng nhỏ như trong ct thì ko ảnh hưởng gì đâu, lúc mình trộn nó cũng được phân bổ đều ra mà :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:06 chiều #
chị Trang ơi, cho e hỏi ct milk bun ấy ạ, thì thay 60gram bột pastry = 250gr bột bánh mì hay là tính tổng lượng bột của vỏ bánh mới là 250gr ạ?
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:02 sáng #
tổng lượng bột cho 1 công thức là 250gram bột em ạ
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 10:29 sáng #
chị ơi, em cám ơn chị nhìu lắm, bánh paparoti của em lần đầu làm theo công thức của chị, tuy bóp kem cafe cho bánh ko đc đẹp lắm và nặn bánh vẫn còn méo mó, hic ( topping em làm hơi mỏng chị ạ, nhưng bánh thơm và ngon lắm chị ạ ^^) nhưng em có thắc mắc lần đầu em ủ men, lúc đầu mới đổ men vào sữa ấm thì men nở nhưng em khuấy lên, để 10′ sau ko thấy nó nở nữa ạ? em ko dám làm phải đổ đi chị ạ, đến lần thứ 2 em chỉ dám để sữa hơi ấm tẹo, rùi cho men vào, tuy nó ko nở đc như lần 1 và em cũng ko dám khuấy lên nữa chị ạ >.< có vẻ bánh của em nở vẫn chưa đạt, chị xem rùi cho ý kiến giùm em với ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=523289971014556&set=a.481856431824577.118174.100000006734841&type=1&permPage=1
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 4:22 chiều #
Không có hình mặt cắt bên trong bánh em nhỉ? Nhưng chị có thấy hình bánh sau khi nướng xong, có vẻ topping ổn rồi, bánh có mềm không em? cả nhà ăn có thích không? :)