Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Hồi mình về nhà chơi cách đây 2 năm thì Papparoti đang rộ lên như là “mốt”, người người ăn Papparoti, nhà nhà làm Papparoti, đi mua nhiều khi cũng phải đứng xếp hàng, khổ như con hổ :P Nhưng mà hồi đấy mình không có nhiều ấn tượng với Papparoti lắm, có lẽ lí do lớn nhất là cảm giác cái bánh không xứng đáng với số tiền bỏ ra để mua nó (và tự làm rồi thì thấy đúng là nó không đáng thật :D). Lần này làm Papparoti là do… ham chơi, vì Papparoti là chủ đề của Baking Challenge 31. Thêm nữa là đợt vừa rồi thời tiết bên mình cũng xấu, nên chỉ tưởng tượng ra cảnh buổi tối bên ngoài mưa lạnh, trong bếp sực nức mùi cà phê với bơ thơm ngậy từ lò nướng là đã thấy muốn lăn ngay vào bếp rồi :)
Công thức Papparoti của Baking Challenge lần này do chị luongtam giới thiệu, bánh ngon và dễ làm. Mình sau lần thứ nhất làm để trả bài cho Baking Challenge thì có đổi công thức và dùng công thức milk bun để làm do mình thích bánh ẩm hơn một chút (do khẩu vị cá nhân thôi) và tăng thêm ít bột trong phần topping, cho thêm bột cacao nữa. Điểm mà mình thích nhất ở Papparoti có lẽ là phần vỏ vì mình chỉ thích mùi cà phê thôi, còn uống thì mình không uống được nên các loại bánh có phần vỏ thơm lừng mùi cà phê như thế này (nhưng lại không có vị đắng như nước cà phê) quả thật là rất hợp ý :)
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình đã quay lại video hướng dẫn cụ thể các bước làm Papparoti. Đồng thời, dựa vào các kinh nghiệm mà mình đã thu được trong khoảng thời gian vừa qua, mình cũng chỉnh sửa lại công thức và các bước làm một chút. Mình cập nhật lại công thức mới trong bài này. Về cơ bản thì nguyên liệu chính và các bước không thay đổi nhiều, mình chỉ chỉnh lại một chút để dễ làm và tăng độ thành công thôi.
Công thức bánh Papparoti cũng đã được đăng trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2. Tuy nhiên công thức trong sách sử dụng bánh mì ngọt mềm có dùng Tangzhong, là công thức mình chưa đăng tại blog. Còn bánh Papparoti trong bài này thì dùng vỏ bánh từ công thức bánh mì Milk bun . Mỗi công thức có một “kiểu ngon” riêng nên bạn nào có sách thì có thể chọn dùng 1 trong hai công thức này nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần phủ cà phê (topping)
- 35 gram (1/4 cup) bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì – rây mịn
- 1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên chất
- 30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 25 gram (2 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar)
- 1 gram (1/8 teaspoon) muối tinh/ muối ăn
- 1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram)
- 10 ml cà phê đậm đặc – có thể là cà phê phin hoặc cà phê dạng hòa tan, nhưng càng đặc thì mùi cà phê trong bánh sẽ càng nổi
C. Nhân bánh
- 12 miếng bơ nhạt, mỗi miếng 3 – 4 gram – giữ trong tủ đá tới khi dùng.
(*) Ghi chú: Phần topping này vừa đủ cho 12 bánh trong công thức. Nếu bạn làm lần đầu tiên (thường khó ước lượng được cho bao nhiêu topping lên bánh là vừa phải) thì nên làm gấp đôi lượng topping trong công thức để chắc chắn là không bị thiếu topping. Phần topping dư ra có thể để trong túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá, khi cần dùng thì rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của acid trong nước chanh. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua (xem hình trong bài viết cách làm bánh mì milk bun tại đây). Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
(trong lúc đợi ủ bột thì chuẩn bị phần topping và nhân bánh)
B. Topping và nhân bánh
* Phần nhân: Mình dùng bơ nhạt, cắt nhỏ mỗi viên 3 gram làm nhân bánh. Các bạn có thể thay bằng nhân kem trứng (custard – cách làm ở đây) hoặc cream cheese… tùy thích.
Sau khi chia nhân thành 12 phần bằng nhau, để vào tủ đá để nhân không chảy quá nhanh khi ủ bôt và nướng.
* Phần phủ mặt bánh (topping)
1. Chuẩn bị cà phê, nếu là cà phê tan thì hòa trong sữa hay nước nóng rồi để nguội. Hoặc pha cà phê phin rồi để nguội.
2. Cho bột và bột cacao vào bát, trộn đều.
3. Cho bơ, đường, muối vào âu. Đánh đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bơ mềm, nhuyễn.
4. Cho trứng vào, đánh đều cho hòa quyện và có hỗn hợp mịn. *Lưu ý: không đánh quá nhiều, topping sẽ dễ bị rỗ.
5. Rây bột mỳ & bột Cacao vào âu, trộn đều.
6. Cho cà phê vào âu, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
7. Cho topping vào túi bắt kem, xoắn đầu túi thật chặt, để ngăn mát tủ lạnh.
* Ghi chú: topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.
C. Tạo hình bánh và hoàn thiện
1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong vài phút. Dùng cân để chia bột thành 12 viên bột nhỏ, mỗi viên nặng 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên ngoài, túm lại, ta sẽ có một viên bột dạng hình cầu với phần mặt bột căng mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 5 phút.
Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.
2. Nặn bánh:
– Lấy nhân bánh ra khỏi tủ đá.
– Kéo căng mặt bột bên ngoài. Ta có một khối bột hình cầu có mặt bột mịn. Ấn viên nhân vào bột rồi túm lại. Dính kĩ để nhân không chảy khi nướng. Vê bột để bột được tròn trịa. Đặt bột lên khay.
– Làm tương tự với phần còn lại.
3. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi tắt lò, đặt thêm cốc nước sôi và xịt nước vào khoảng không trong lò để giữ ẩm cho bánh. Đưa bánh vào lò, đóng cửa lò và ủ tới khi bánh nở khoảng 70%.
4. Khi bột bánh nở khoảng 70-80% thìlấy ra và bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
5. Phun topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, phun topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.
* Ghi chú: Nếu nơi bạn ở có thời tiết nóng ẩm thì nên giữ topping trong ngăn mát tủ lạnh đến khi phun lên mặt bánh, để tránh cho topping bị nhão, khi nướng bơ sẽ chảy ra nhanh, làm phần topping bị mỏng trên mặt và hình thức cũng không được đẹp mắt.
Ngoài ra, với việc phun topping thì có một số mẹo nhỏ là các bạn cắt đuôi túi đựng topping to một chút, và đặt đầu túi gần sát mặt bánh, phun topping sẽ dễ và đẹp hơn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 3 – 5 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).
Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới :)
Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân: Xem ở phần cuối bài về Milk bun tại ĐÂY
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
345 phản hồi tới Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:06 chiều #
lần đầu tiên em làm bánh mì ạ, em thích milk bun lâu rồi, thích cái mùi papparoti mỗi khi đi siêu thị nữa, mà ăn 2 lần vẫn thấy khô, nghẹn muốn chết luôn. Nên mạo muội tự xử hihi. Mà 3g muối hình như mặn quá chị ơi :v
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846757508670273&set=a.592888690723824.1073741826.100000080942753&type=1&theater
Tháng Bảy 28, 2014 vào 4:09 chiều #
Chị ơi, tại lò nhà em thấp nhất là 100 độ C nên khi ủ bột lần 2 em vặn lò trong khoảng 2 phút được không ạ? Và cốc nước sôi mình để trong đó đến khi nào vậy chị?
Tháng Bảy 28, 2014 vào 8:04 chiều #
@Minh Thùy: bạn có thể vặn lò nướng khoảng 5p cho lò nóng, rồi tắt lò và đợi đến khi nhiệt độ trong lò hạ xuống còn hơi ấm thì cho bột vào ủ; không nhất thiết là mình phải bật lò suốt trong thời gian ủ đâu bạn ạ :)
Nước sôi để vào cùng lúc cho tô bột vào ủ lần 2. sau khi bột nở 70-80% thì bạn lấy cốc nước ra, lúc này mới vặn lò đến nhiệt độ cần thiết để nướng bánh nhé.
Tháng Bảy 30, 2014 vào 1:07 chiều #
Ý mình là có thể vặn lò bằng một nửa thời gian với nhiệt độ là 100, sau đó tắt lò rồi cho vào ủ không cơ. Còn theo cách của bạn thì nhà mình không có nhiệt kế đâu nên không đo được sợ nóng quá nó làm chết men.
Tháng Bảy 30, 2014 vào 3:47 chiều #
À Hồng Phúc ơi, có thể cho mình một vài trang web nấu ăn, làm bánh không? Mình muốn tham khảo thêm.
Tháng Tám 7, 2014 vào 2:43 chiều #
@Minh Thùy: bạn có thể vặn lò ở mức thấp nhất (nếu lò nhà bạn mức nhiệt tối thiểu là 100oC), sau đó tắt lò và đợi lò còn hơi ấm thì hãy cho bột vào ủ. À nhưng bạn nên đầu tư thêm một cái nhiệt kế nhé, sẽ giúp bánh đỡ hỏng nhiều lắm.
Một vài trang khác mà mình hay tham khảo là:
http://dailydelicious.blogspot.com/
http://en.christinesrecipes.com/
http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/
http://rasamalaysia.com/
Những trang trên mình thấy ct ổn, bánh ngon :) tuy là hướng dẫn không cặn kẽ bằng chị Trang, nhưng nếu như nắm được những kiến thức cơ bản từ chị Trang chỉ thì bạn áp dụng vào, sẽ thấy không khó đâu.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:00 chiều #
Chị ơi e còn một thắc mắc nữa đó là e có thể chuẩn bị nhồi bột( các loại bánh mì khác nhau) trước vào buổi tối, ủ lần 1 rồi đấm xẹp bọt khí rồi cho vào tủ mát đến sáng hôm sau mới lấy ra tạo hình rồi ủ lần hai rồi nướng có được ko chị, hay chị có cách nào giúp e chuẩn bị sẵn để sáng hom sau nướng ăn cho nóng được ko chị
Tháng Bảy 10, 2014 vào 3:53 sáng #
Nếu bột có nở nhưng nở chậm thì có thể do nhiệt độ ủ không thuận lợi (quá cao hoặc quá thấp), còn nếu bột hoàn toàn không nở thì có thể là men hỏng em nhé.
Bột không ủ qua đêm được đâu, kể cả trong tủ lạnh thì men vẫn hoạt động, mặc dù chậm hơn, nên sáng hôm sau có thể bánh sẽ bị chua. Có hai cách để ăn bánh mới vào buổi sáng, một là em để ngăn đá rồi rã đông qua đêm trong ngăn mát thì có thể sáng hôm sau bánh sẽ vừa hết đông và nở đủ (tùy vào độ lạnh của tủ và độ lớn của bánh nhé). Hoặc có thể nướng bánh vừa đủ nở hết và hơi chín vàng thì lấy ra, để ngăn đá, lúc nào ăn thì rã đông và nướng tiếp đến chín.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 1:55 chiều #
Chị T ơi e dùng đơn vị đo lường là cup, e dùng 2 cup all purpose flour và 1 tsp instant dry yeast, nhưng e thấy bột nở ko được gấp đôi dù đã ủ hơn 1 tiếng rồi chị ạh. E theo các công thức của chị đã lâu rồi, cái nào cũng thành công, cám ơn chị nhiều lắm
Tháng Bảy 4, 2014 vào 8:52 sáng #
lại thêm 1 ct bánh nữa của chị Trang mà em làm thành công. Ây ya, cái bánh mới ra lò có vỏ giòn ngon, ruột bánh thì mềm xốp nữa, đúng là đáng công làm chị ạ ^^. Mẹ em còn khen bánh lần này là em làm ngon nhất nữa, em cảm ơn chị Trang nhìu lắm lắm <3
Tháng Sáu 23, 2014 vào 4:04 chiều #
Chị ơi bánh ra lò thơm lắm luôn :) e có 1 thắc mắc là lò nhà e hơi bé, e có thể chia làm 2 lần nướng đc ko ạ? nếu thế thì bột phải làm như thế nào hở c?
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:50 sáng #
Sau khi tạo hình xong, phần bột nướng cho mẻ sau em để vào ngăn mát tủ lạnh, nhớ bọc kín để bột khỏi khô. Nhiệt độ thấp trong tủ sẽ làm chậm quá trình hoạt động của men, làm bánh nở chậm hơn. Sau khi nướng xong mẻ thứ nhất, em lấy mẻ thứ 2 ra, nếu nó đã nở đủ rồi thì bắt topping và nướng luôn, nếu chưa thì ủ đến khi bột nở đủ rồi nướng nhé.
Tháng Sáu 18, 2014 vào 9:48 chiều #
Hi chị Trang,
Trước hết em muốn cảm ơn chị vì tâm huyết của chị trong những công thức bánh này ạ, thích chị lắm luôn :x :x :x
Em thích làm bánh mì lắm chị, nhào nặn và xem sự phát triển của bột cảm giác thích thích chị à :D và ăn ko quá ngọt như cake
Em làm qua pizza, butter buns và milk buns ạ, em xin chia sẻ chút ít kinh nghiệm của em:
– Pizza: em làm nhìu nhất, lúc trước em làm bằng bột đa dụng táo đỏ bên ngoài ghi bột mì số 8 nhưng thành phần ghi protein >9%, sau đó em đổi sang bột đa dụng của Meizan protein 10.5% (làm 3 loại bánh này đều ngon hơn chị à ^_^ ). Có lần làm pizza em tham lam cho một đống sốt cà chua, hành tây và kết quả bánh ướt hết lun, nướng thêm cũng ko làm giòn được hic,
– Butter buns:em làm bằng làm bột táo đỏ 2 lần và làm bột meizan 1 lần. có thể do lúc đầu em nhào bột chưa đủ thời gian, cứ khoảng 5ph thấy bột đàn hồi là em dừng nhào lun, và có thể bánh ủ chưa đủ, tạo hình nhỏ mà nướng lâu nên bánh 2 lần đầu tiên bánh đều khô dã man, mặc dù thơm, ăn tạm được thui vì khô quá :( . Lần 3 e đổi sang bột meizan, nhào 15-20ph, ủ lâu hơn, nướng vừa đủ, bánh mềm ngon lắm chị à, quá sung sướng luôn.
– Milk buns: chị ơi, không biết khối lượng của men instant từng hãng khác nhau ko mà lần 1 em làm bánh này e cân 5gr, mà sao em thấy nhìu quá chời lun, em đong thử thì khoảng 2tsp đó chị, bình thường làm mấy bánh kia chị ghi 3gr thì em đong luôn là 1/2tsp như chị quy đổi ở 1 bài nào đó, còn lần này em cân đúng 5gr, huhu, ngồi tạo hình tạo kiểu quá chời, kết quả bánh chua lắm chị, em bị ám ảnh cái mùi chua chua, em nghĩ chắc chắn là mùi men đó chị, rùi em dùng bột cái cân mà người ta mua thùng 25kg xong bán lẻ lại đó ạ, bột hút nước nhiều hơn thấy cho ra nhào 3-4 lượt ko còn dính nữa nhưng em ko chú ý chi tiết này nên bánh cũng khô, vừa khô vừa chua buồn dễ sợ. Ngày hôm nay, em làm lại paparoti công thức bánh này, em đong men theo tsp là 5gr = 1tsp, em dùng bột meizan, nhào nhào 15ph, chờ ủ nở gấp đôi, bánh ngon lắm chị à, mềm xốp thơm :D
=> Tóm lại qua quá trình làm vài lần bánh mì thì em rút ra được:
– Bột meizan có vẻ làm bánh ngon hơn bột táo đỏ, thích hợp làm cả 3 loại bánh này ^^
Chị Trang giải thích dùm em mấy thắc mắc này luôn được ko chị :)
– Nhào càng lâu càng tốt càng mịn phải ko chị?
– Như pizza em coi video thấy người ta làm ra bột sao dai, chắc khỏe quá chị, cứ quăng quăng quay quay vẫn ko rách, muốn bột được như vậy do mình chọn loại bột hay do mình nhào bột vậy chị?
– Dạ còn vấn đề trọng lượng của men nữa chị, em dùng men Instant Sucess mua trong metro ạ?
– Khi mình cân cắt bột cho đều những cục bột dư mình nhào lại vẫn giống như cục bột chưa bị cắt phải ko chị?
– Nhiệt kế lò là mình cho zô lò suốt quá trình nướng luôn phải ko ạ?
Nghĩ chưa ra câu hỏi nào nhờ chị giải đáp nữa, hihi
Chừng nào có thời gian chị giải đáp dùm em ạ, ngắn gọn thui chị, ko cần dài đâu ạ.
Em cám ơn chị vì những chia sẻ của chị nhé :-* :-* :-*
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:40 chiều #
Chị trả lời lần lượt các câu hỏi nhé:
1. Nhồi bột quan trọng là kĩ thuật chứ không hẳn là thời gian. Cho nên cách tốt nhất là tập nhồi bột đúng cách và kiểm tra xem khi nào bột đạt thì dừng lại. Thời gian thì tùy vào tốc độ, thể lực và kĩ thuật của người làm mà có thể thay đổi khác nhau. Nếu bột đã đạt rồi mà muốn nhồi thêm một tẹo nữa thì cũng không vấn đề gì :)
2. Pizza được như vậy là do bản thân công thức + nhồi bột tốt
3. Trọng lượng của men thì chị không có ý kiến, có thể là tùy nhãn hiệu mà nó hơi khác nhau một chút, khi làm mình tự điều chỉnh (như em là được rồi)
4. Bột cắt thưa có thể nhồi và dùng lại nhưng hạn chế càng ít càng tốt vì sợi gluten của những miếng bột này sẽ ko được dẻo dai như bột nguyên khối
5. Nhiệt kế luôn để trong lò nhé.
Tháng Năm 19, 2014 vào 3:23 chiều #
Ôi cảm ơn bạn nhiều lắm. Mình đã cố nghiên cứu kỹ gần cả tuần trời mà vẫn còn nhiều thiếu sót quá. Phần topping vì đã dùng bơ thực vật mà mình lại còn thêm muối nên topping mặn là phải. Mình sẽ tìm mua đủ nguyên liệu rồi sẽ làm lại mẻ bánh khác trả bài chị Trang mới được hihi và đương nhiên là không mua men làm rượu nữa rồi :)
Tháng Năm 19, 2014 vào 10:54 sáng #
Cảm ơn bạn oriole nhiều nhé. Nhưng bơ trong topping mình trộn với đường nó không tan nổi bạn ơi cho trứng vào lại còn tệ hơn nữa, mà ra lò thì topping lại bị mặn nữa hjchjc. Mình ra tiệm hỏi mua men khô mà cũng không bít người ta bán men gì nữa, nó có dạng viên tròn, màu trắng, mình dầm ra rồi mới ngâm và ngâm hơn 30p mà chỉ thấy đục nước còn dưới đáy thì men vẫn y nguyên luôn ý, không phải men instant đâu bạn (trên gói men ghi là men ngọt). Bánh qua ngày hôm sau cứng lắm luôn, bột lại không nở, bị khô nữa. Bùn quá đi mất
Tháng Năm 19, 2014 vào 1:40 chiều #
Hic, mình hiểu rồi Kieu Oanh ơi,
1. Cái men dạng viên tròn, màu trắng, và trên bì có ghi là men ngọt là loại men dùng làm rượu đấy bạn ạ. Không thể làm bánh mì với loại men này được đâu bạn nhé. Ở VN thì dễ mua nhất là men instant. Bạn xem lại bài viết mà mình đã dẫn link ở trên để biết ngoại hình em nó nhé. Men này thường không có ở các cửa tiệm tạp hóa thông thường đâu. Bạn phải đến các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh ấy. Chị Trang có một bài viết về các địa chỉ mua nguyên liệu ở Hà Nội và TP HCM, nếu bạn ở địa phương khác thì có thể đặt hàng qua các trang bán nguyên liệu làm bánh qua mạng cũng rất tiện.
2. Dùng phới lồng đánh đường với bơ thì không tan hết đường được đâu bạn ạ. Và công thức cũng chẳng yêu cầu ta phải đánh cho đường tan hết. Nhưng để tránh việc khi nướng xong còn các hạt đường đọng lại thì nên dùng đường cát mịn. Nếu chịu khó hơn thì bạn xay nhuyễn đường càng tốt. Chỉ cần đánh bơ và đường thành một hỗn hợp đồng nhất, mềm, nhuyễn là được.
3. Sau khi cho trứng vào tệ hơn là tệ hơn thế nào bạn nhỉ?, Thường sau khi thêm trứng thì bơ có xu hướng nổi lên trứng, bạn cứ trộn đều tay thì bơ sẽ phân tán đều vào trứng thôi.
4. Bơ thực vật thường đã có chứa muối, nên ta không thêm muối vào topping kẻo mặn bạn nhé.
Tháng Năm 18, 2014 vào 6:13 chiều #
Cho em hỏi nếu em dùng bơ thực vật ờ cả phần bánh và phần topping thì có phải đun chảy không chị nhỉ? Em vừa làm xong 1 mẻ mà thất bại thảm luôn chị ạ. Bơ em không đun chảy mà trộn trực tiếp nên phần topping của em nó không hề mịn mượt, em lái để quá đặc nên không phun lên bánh thành hình xoắn ốc được. Men khô loại em dùng tròn tròn kích hoạt không nở, bánh ủ 2 tiếng rưỡi cũng chả nở. Nướng xog bánh bên ngoài rất cứng và bị mặn, ruột bánh thì khô. Em nướng gần 1 tiếng bánh mới chịu chín ạ!!! Em buồn quá chị ơi :'((
Tháng Năm 19, 2014 vào 9:57 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Kieu Oanh,
1. Không cần đun chảy bơ thực vật khi sử dụng trong công thức này đâu bạn ạ. Bơ thực vật không chảy ở nhiệt độ phòng. Bạn cứ dùng bơ mềm, được bảo quản ở nhiệt độ phòng để dùng bình thường thôi. Topping đặc có thể vì khâu cân đong nguyên liệu của bạn chưa tốt lắm. Để topping mịn mượt bạn cần đánh phần bơ và đường nhuyễn, mượt. Nên rây lại các nguyên liệu như bột để tránh vón cục. Khi cho các nguyên liệu vào thì cần trộn đều, đến khi hỗn hợp mượt mà. Nhưng cũng lưu ý không đánh quá mạnh tay hoặc trong thời gian dài làm nổi bọt, sẽ làm rỗ mặt bánh.
2. Mình không hiểu lắm “men khô loại em dùng tròn tròn” là loại men gì. Mình đoán ý bạn là men instant phải không nhỉ. Men này dạng mịn, khô, màu nâu…giống như loại chị Trang dùng. Nếu bạn dùng loại men khác thì phải thay đổi tỷ lệ theo những khuyến cáo của chị Trang trong bài này http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Men kích hoạt mà không nở có thể vì men của bạn đã hỏng hoặc bạn dùng nước quá nóng, làm chết men.
Bạn cũng nên lưu ý là nếu khi kích hoạt men mà không thấy men nở thì chúng ta nên bỏ bát men ấy đi, làm lại bát khác. Dùng men không thể kích hoạt mà làm bánh thì dĩ nhiên là bánh không thể nở. Vừa tốn nhiều công sức, vừa lãng phí, bạn nhé.
Tháng Năm 15, 2014 vào 2:54 chiều #
Chị Trang ơi cho em làm phiền chị tí nhé! Phần nhân của paparoti em dùng bơ thực vật + đường + phô mai (phô mai con bò cười í ạ) đánh tan thay cho bơ nhạt được không chị ? Làm như vậy thì ăn có bị sao không ạ (em cứ sợ là không an toàn cho hệ tiêu hóa cơ) và để cái hỗn hợp này vào tủ lạnh thì nó có đặc lại nổi không nhỉ?
Ở chỗ em khó mua nguyên liệu làm bánh lắm nên mới phải vậy. Em dự định vài ngày nữa có thời gian rãnh sẽ làm nên mong chị trả lời giúp em sớm nhé! Thanks chị nhiều nhiều ý!!!
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:39 chiều #
Chị nghĩ là không sao em ah, nhưng bơ và phô mai nên để ra ngoài cho mềm rồi mới trộn, trộn xong thì để vào tủ lạnh cho cứng lại nhé.
Tháng Tư 28, 2014 vào 1:46 chiều #
Em trả bài cho chị trang đây hihi. Lần đầu tiên e làm bánh mỳ lun đó nên cũng hơi run run :) may mà bánh ra lò vẫn rất ngon. Theo e thấy thì ruột bánh mềm và nở đẹp. Nhưng fan topping thì ko hài lòng lắm vì e đã cho gấp đôi lượng cà fe chị dùng mà lúc nướng nó thơm nhưng ra lò lại chả thấy mùi đâu :(( e dùng cà fe G7 3 in 1 đó huhu chị ui.e sợ nếu cho thêm lại quá tổng lượng nước và cà phê chị dặn hix hix
Anw thanks chị trang nhiều nhiều :x
https://m.flickr.com/#/photos/117279877@N03/14046004675/
Tháng Tư 10, 2014 vào 10:42 sáng #
chị ơi bắt bệnh cho em với ạ. vỏ bánh của em nó ko khô, cầm cứ dính cả vào tay ạ …
Tháng Tư 10, 2014 vào 12:12 chiều #
@Cẩm Lan: phần topping của bánh mì này là một dạng cookie, bạn để ở nhiệt độ phòng thì vỏ bánh sẽ hút ẩm và dính. bạn có thể nướng lại chừng 5-7 phút, vỏ bánh giòn lại sẽ hết dính tay thôi :)
Tháng Tư 10, 2014 vào 2:08 chiều #
bạn hồng phúc cho mình hỏi nhờ tí! mình làm bằng bơ thực vật phần topping có được k bạn? nếu k dùng bơ thì có thể dùng kem tươi giống cookie trà xanh kem tươi k dzậy? =))
Tháng Tư 10, 2014 vào 3:07 chiều #
@Trang: mình nghĩ dùng bơ thực vật được, nhưng mùi vị có thể sẽ không ngon như bơ động vật. nếu dùng bơ thực vật thì bạn bỏ hẳn phần muối trong ct topping ra, vì thường bơ thực vật mặn sẵn rồi. nhưng không thay bơ bằng kem tươi được bạn ạ.
Tháng Tư 10, 2014 vào 3:11 chiều #
cảm ơn hồng phúc nhé! ^^ mình thik mùi cafe lắm vừa chạy đi mua gói g7! mình định phần bánh làm theo công thức bánh mì hokkaido vs 1/3 công thức thôi! thường mình làm dc 9 cái thì phần topping theo đúng công thức trên của chị trang có đủ k bạn ? ^^
Tháng Ba 4, 2014 vào 10:37 sáng #
lại trả bài Trang banhs^^. Vì những thứ nghĩ là khó khăn thì không khó như mình tưởng, nhưng mình cần học cách nặn bánh cho tròn để topping chảy đều hơn, nhưng công thức bánh hay topping đều rất ngon, cái bếp nàh mình thơm lừng. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=734566276567285&set=a.592643094092938.1073741828.100000417596563&type=1&theater
Chờ những công thức của Trang!
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:44 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi nhé, đúng là trời lạnh có một chiếc bánh Papparoti thì không gì bằng :) Nếu bánh nhạt, bạn có thể thêm chút đường trong phần vỏ bánh nhé, sẽ ko ảnh hưởng gì đến chất lượng của vỏ bánh đâu.
Tháng Một 24, 2014 vào 10:42 chiều #
Khoe chị Trang :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=655965431135584&set=a.553363758062419.1073741830.100001663996348&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn1%2F72663_655965431135584_1506294261_n.jpg&size=717%2C960
Em vẽ topping k đc 2/3 bánh nên topping phủ k đc đều
Nhân bơ nhạt của e bị chảy ra ngoài, với lại vì nó là bơ nhạt nên ăn hơi nhạt nhẽo (mng bảo thế, vì bạn e hay ăn paparoti nhân đậu xanh =)))
Tháng Một 22, 2014 vào 10:08 chiều #
chị ơii em để topping vào tủ lạnh tầm 1 tiếng í trong lúc ủ lần 2 ( lần 2 em ủ tầm 2 tiếng tại e không thấy bánh nở 70-80% chị ạ) và thế e mang đi nướng thì lúc ủ bơ chảy rồi lúc nướng topping nó ko chảy mà đứng nguyên chỗ e phun còn bánh không rỗng bên trong nguyên nhân do sao vậy c :(( chị trả lời cho e với e cảm ơn chị ạ :((
Tháng Một 26, 2014 vào 7:14 chiều #
chị không hiểu ý câu hỏi của em lắm, tóm lại là có vấn đề gì nhỉ? :-/ em mô tả bình tĩnh, đừng khóc nhè nhé, cố gắng viết câu có chấm phẩy rõ ràng, dạo này chị hơi nhiều việc thành ra đôi khi khả năng đọc hiểu cũng hơi có vấn đề.
Tháng Một 21, 2014 vào 3:57 chiều #
huhu c ơi phần topping mà chưa dùng ngay thì để được bao lâu ạ :( không hiểu sao e làm phần topping ok rồi, phần bánh thì làm 2 lần đều ủ ko hề nở gì hết :( mặc dù e kích hoạt men nó nở bung ra như gạch cua mới dùng, rồi ủ ở nơi ấm ấm chứ ko hề nóng 1 tí nào thế mà ko nở tẹo nào hết 2 lần liamf đều ko đc ý :( ko hiểu sao dạo này e làm bánh mì toàn thế :(((((( tiếc quá :(((
Tháng Một 22, 2014 vào 3:42 sáng #
Topping nếu muốn để thật lâu thì cho vào túi kín rồi bỏ ngăn đá em ah, sẽ giữ được trong khoảng 1-2 tháng. Chị nghĩ là em thử mua men nở mới xem sao, vì thi thoảng cũng có bạn thắc mắc y hệt em là kích hoạt thì men vẫn nở nhưng ủ bột không nở, sau đó đổi men khác thì lại ngon lành, nên chị nghĩ chắc men có vấn đề gì đó.
Tháng Một 23, 2014 vào 6:23 chiều #
hihi e tư duy ra rồi :)) bthg e làm mùa hè thì hay bật lò vi sóng 1 lúc cho ấm ấm rồi bỏ vào ủ thì mùa hè nóng nên nở đc, bi h mùa đông ý trời lạnh mà e vẫn làm thế chác lò vs ko giữ đc nhiệt nên ko đủ ấm cho n nở ý, e ủ trong lò nướng thò nở chuẩn luôn ý ạ :x
Tháng Một 9, 2014 vào 6:50 chiều #
Em ơi,phần topping của c bị nứt mặt, chảy bơ xèo xèo.do đánh k chuẩn hay thế nào hả em??hix hix:(
Tháng Một 2, 2014 vào 12:42 chiều #
Em ơi!chị đã làm bánh này ăn cũng rất ngon nhưng chị thấy có 1 vấn đề là bánh mình làm sao nó không được rỗng ruột như ở ngoài hàng nhỉ?có cách nào để ruột bánh rỗng hơn thì tuyệt!
Tháng Một 1, 2014 vào 10:00 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=777258875624289&set=ms.777229862293857.777258922290951.777258878957622.777258875624289.bps.a.777229622293881&type=1&theater
Trên đây chỉ là 1 cái đẹp nhất thôi c à
Trong mẻ of e có 1 số cái nó nứt mặt trên làm bơ chạy ra lun c à, sao vậy c nhỉ?
Do e vê tròn ko đều or sao vậy c?
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 2:33 chiều #
Chào Trang!mình từ trước giờ chưa từng làm bánh nên dịp tình cờ lan man trên mạng và đọc được những bài viết về làm bánh của Trang tự nhiên lại muốn làm..1 cái gì đó!
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 9:45 chiều #
paparoti của e phần topping thì rất ngon nhưng mà phần bánh thì nó không được xốp như ngoài hàng, màu bánh thì cũng ngà ngà, không trắng (cái này đọc trong bài viết của chị thì em biết là có thêm trứng nên bánh không trắng). Em ủ lần 1 gần 2 tiếng, lần 2 gần 1 tiếng. Liệu có phải do ủ không đủ không ạ?
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=411597828973707&set=a.411596202307203.1073741890.100003704796509&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=411596232307200&set=a.411596202307203.1073741890.100003704796509&type=3&theater
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:35 chiều #
Chị nghĩ là nhồi bột ổn rồi, bánh nhìn thấy thớ rõ, nhưng có thể là do ủ lần 2 hơi ngắn quá hoặc nhiệt độ nướng hơi thấp nên bánh chưa được xốp.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 8:01 sáng #
dạ đúng là có thớ chị ạ, nhung thớ nó không to nên không có thấy xốp. em làm bánh mỳ gối trắng thấy nó xốp lắm mà không hiểu sao làm paparoti thì nó lại như thế. Để lần sau thử lại em báo cáo chị sau nhé.
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 8:46 chiều #
Em cũng giống hệt bạn phương xoxo, làm topping bằng 2 gói G7 đen, em cũng thấy vị bánh nhạt và không thơm là sao nhỉ? Bánh cũng không mềm nhưng chắc đấy là tại em nhồi, ủ bột chưa tốt và nướng hơi lâu. Hôm nay thử lại vậy :)
Mà em ăn ngoài hàng thì họ dùng nhân chocolate lỏng, chị Trang có biết làm nhân như vậy thế nào không ạ? Chắc dùng ganache để tủ lạnh cho đặc để làm nhân cũng được nhỉ?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 1:34 sáng #
Em mới làm lại mẻ khác, dùng bread flour thay vì all purpose flour, ủ bánh lâu hơn, nướng 13 phút (lò 35L) thay vì 20′ (bị cháy) như lần trước thì bánh mềm xốp ngon hơn hẳn :D. Topping em cũng phải sửa lại 1 tí, cafe G7 đen hóa ra là quá đặc, nếu dùng cả 4g như CT thì topping màu quá sậm và vị cũng nhạt + đắng. Em thay bằng G7 loại 3 trong 1 thì thấy topping màu nâu vàng giống ngoài hàng và ngon ^_^
Chỉ có mỗi lăn tăn là thớ bánh của em vẫn không dài dài cuộn cuộn lại được như bánh của chị, vẫn xốp mềm nhưng cảm giác thớ bánh ngắn, gần giống bánh mì 2000đ của VN vậy. Với độ thơm vẫn kém ngoài hàng, hay cho thử vanilla vào đâu đó nhỉ :P
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 1:30 sáng #
Báo cáo bằng hình ảnh. Em thích ăn nhiều nhân nên cho nhiều. Lần sau chắc sẽ thử nhân chocolate ganache xem có giống ngoài hàng không :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151771904760423&set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=1&theater
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:32 chiều #
Phần nhân chị nghĩ đúng là ganache để đông lạnh đấy.
Chị xem ảnh mặt cắt bánh rồi, trông hơi giống bánh trứng Custard nhỉ :) Em xem lại xem bột có đủ Protein không (khoảng 11%). Nếu đủ thì có thể là khâu nhồi bột chưa thật đạt.
Tháng Một 21, 2014 vào 12:05 sáng #
Chị ơi, cái nhân ganache thì cứ bỏ tủ lạnh cho đông lại rồi cắt viên giống bơ ạ?
Tháng Một 22, 2014 vào 3:54 sáng #
Đúng rồi em
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 9:15 chiều #
Hi, từ trước tới nay chị không để ý mục Hỏi đáp, chị sẽ gửi link ở mục đó nhé :-)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:18 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200921187487297&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=1&theater
Hi hi, tiếp tục trả bài em Trang
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 9:43 chiều #
mở cửa hàng được rồi chị ơi :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 6:58 chiều #
Được em động viên thế này chị vui lắm :)
Chị hâm mộ em cực kỳ luôn, em không phiền khi chị trả bài chứ :) vì chị còn nhiều bài muốn trả lắm cơ
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:01 chiều #
Được “ăn ngó” thì có lí do gì để từ chối đâu chị? ;) Nếu có nhiều món thì chị có thể đăng tất cả các link vào cùng 1 comment, gửi trong mục Hỏi đáp chẳng hạn, em check và trả lời cũng tiện hơn ạ
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 11:18 chiều #
Cám ơn chị đã chia sẽ công thức, em đã làm và rất thành công
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 1:39 chiều #
http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/11022854324/
Đây là paparoti của e chị ah. Nói chung là khá buồn vì bánh ăn ko đc ngon như mong đợi (và cả ko đẹp nữa). Có mùi hơi chua, ko bik có phải do nhiều men quá ko (e đong đúng 5g men lun) :< E để topping tủ lạnh rùi, thế mà lúc phun lên bánh cũng bị chảy, để đến lúc vào lò nó chảy xuống khay lun T_T Lại còn ko có tí mùi cafe nào nữa chớ. Chắc do là cafe pha, lần sau e dùng cafe gói lun. E thik paparoti nhất ở phần topping nên chắc lần sau phải làm nhiều topping hơn.
Ôi cái số, mặc dù e rất thik ăn bánh mỳ nhưng lại ngại làm vì làm bánh mỳ mất thời gian hơn bánh ngọt. Cơ mà tình hình thik paparoti ntn + lần đầu làm thất bại. Xác định cuối tuần sau lại làm paparoti tiếp òi. Huhu, cái list bánh cần phải làm còn nhiều quá là nhiều
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 9:24 chiều #
Stey mars ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bánh còn mùi chua có thể do 3 nguyên nhân bạn ạ:
– Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
– Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
– Ủ quá lâu
Topping để tủ lạnh vẫn chảy có thể vì bơ của bạn hơi mềm (đã chuyển sang trạng thái chảy), nước cà phê của bạn hơi nhiều, thời gian bạn để topping trong tủ lạnh hơi ngắn. Lần sau thử để topping trong tủ lạnh lâu hơi tí nữa xem sao bạn nhé.
Theo mình, lượng topping trong bài so với số bánh là khá chuẩn đấy bạn ạ. Nhiều topping hơn thì sau khi bạn phun lên mặt bánh và nướng lên, topping sẽ chảy tràn xuống, mất thẫm mĩ và cũng lãng phí bạn ạ. Mặt khác, nếu lớp topping trên mặt quá dày, thì cũng khó khô giòn, mà topping sẽ ẩm, mềm, dính.
Bánh mì làm thì mất thời gian thực, nhưng làm xong thì thấy rất là đáng công í.
Mong sớm nhận được tin bánh ngon bạn nhé. :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:32 sáng #
Thanks bạn Oriole nhé. Sẽ cố gắng sắp xếp thời gian để làm mẻ bánh paparoti khác. Hy vọng lần tới sẽ thành công ^^
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 10:26 sáng #
Chị ơi, em chỉ có cà phê sữa tan thôi ạ, loại cà phê chị nói có phải là loại này không chị, em cho 6gr cà phê lúc bánh làm xong mùi đi đâu mất tiêu, không thấy mùi cà phê gì cả. Hay do em dùng cà phê sữa, còn của chị là loại cà phê đen ạ?. Nếu dùng cà phê sữa mà muốn có mùi cà phê mạnh thì em phải dùng bao nhiều gr hả chỉ, và chỉnh lượng sữa lúc hòa tan cà phê như thế nào ạ.
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 7:38 chiều #
Thu Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Cà phê chị Trang dùng là cà phê đen hoà tan bạn ạ. Nếu bạn dùng cà phê sữa 3 trong 1 hoà tan (thành phần gồm cà phê, sữa bột và đường) thì nên dùng cả gói (gói mình dùng là 16 gram bạn ạ), bạn có thể châm nước ấm hoặc sữa ấm vào cà phê sao cho tổng khối lượng cà phê và sữa là khoảng 15 gram(trong công thức chị Trang có khuyến cáo là phân lượng cà phê và sữa là 10-11gram, nhưng nếu trong gói cà phê của bạn có cả đường thì nên tính thêm cả lượng đường này vào, nên mình thường đo khoảng 15 gram). Bạn có thể bớt đi khoảng chừng 5 gram đường trong công thức nếu muốn, vì trong gói cà phê đã có đường rồi.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:36 sáng #
Cám ơn oriole nhé, mình dùng có 6gr ( 3 trong 1 ) thành ra mùi đi đâu mất tiêu, chẳng ai biết được lớp bên trên là cà phê nữa. Hihi, mình sẽ làm thử lại, cám ơn lần nữa nha :x
Tháng Mười 29, 2013 vào 6:38 chiều #
hic, chị ơi, cho em hỏi ngớ ngẩn chút. 10gr sữa = bao nhiêu ml vậy chị ? :( sữa mình không đong như nước lạnh được nên em không biết là dùng bao nhiêu :((
Tháng Mười 30, 2013 vào 11:53 chiều #
sữa đong đc như nước nên tính tương đương được em ah, 10gr=10ml.
Tháng Mười 27, 2013 vào 11:37 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi lại 1 lần là vặn lò 10ph rồi( để đủ nhiệt trc khi nướng đồng thời ủ luôn bánh) mới bắt topping lên, hay là bắt topping lên rồi mới vặn lò 10ph đầu tiên ạ?
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:15 chiều #
Làm nóng lò trước, khi nhiệt độ đủ nóng để nướng mới phun topping em ah, ở trên chị có viết là phun topping ngay t rước khi đưa bánh vào lò nướng mà
Tháng Mười 1, 2013 vào 11:19 chiều #
em lam lai thanh công rui c ạ, cam on c nhiu nhe ;)
e van chua hai long lam voi phan bột, chua giong banh ngoai tiem, c xem thanh pham nha ;) https://www.facebook.com/chaunhathuy/posts/660518960632561?comment_id=6988280&offset=0&total_comments=11¬if_t=feed_comment
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:31 chiều #
Chị xem thấy cả bên ngoài và mặt cắt đều ổn mà :) Có vấn đề gì hả em?