Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 bánh
-
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Hồi mình về nhà chơi cách đây 2 năm thì Papparoti đang rộ lên như là “mốt”, người người ăn Papparoti, nhà nhà làm Papparoti, đi mua nhiều khi cũng phải đứng xếp hàng, khổ như con hổ :P Nhưng mà hồi đấy mình không có nhiều ấn tượng với Papparoti lắm, có lẽ lí do lớn nhất là cảm giác cái bánh không xứng đáng với số tiền bỏ ra để mua nó (và tự làm rồi thì thấy đúng là nó không đáng thật :D). Lần này làm Papparoti là do… ham chơi, vì Papparoti là chủ đề của Baking Challenge 31. Thêm nữa là đợt vừa rồi thời tiết bên mình cũng xấu, nên chỉ tưởng tượng ra cảnh buổi tối bên ngoài mưa lạnh, trong bếp sực nức mùi cà phê với bơ thơm ngậy từ lò nướng là đã thấy muốn lăn ngay vào bếp rồi :)
Công thức Papparoti của Baking Challenge lần này do chị luongtam giới thiệu, bánh ngon và dễ làm. Mình sau lần thứ nhất làm để trả bài cho Baking Challenge thì có đổi công thức và dùng công thức milk bun để làm do mình thích bánh ẩm hơn một chút (do khẩu vị cá nhân thôi) và tăng thêm ít bột trong phần topping, cho thêm bột cacao nữa. Điểm mà mình thích nhất ở Papparoti có lẽ là phần vỏ vì mình chỉ thích mùi cà phê thôi, còn uống thì mình không uống được nên các loại bánh có phần vỏ thơm lừng mùi cà phê như thế này (nhưng lại không có vị đắng như nước cà phê) quả thật là rất hợp ý :)
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình đã quay lại video hướng dẫn cụ thể các bước làm Papparoti. Đồng thời, dựa vào các kinh nghiệm mà mình đã thu được trong khoảng thời gian vừa qua, mình cũng chỉnh sửa lại công thức và các bước làm một chút. Mình cập nhật lại công thức mới trong bài này. Về cơ bản thì nguyên liệu chính và các bước không thay đổi nhiều, mình chỉ chỉnh lại một chút để dễ làm và tăng độ thành công thôi.
Công thức bánh Papparoti cũng đã được đăng trong sách Nhật ký học làm bánh tập 2. Tuy nhiên công thức trong sách sử dụng bánh mì ngọt mềm có dùng Tangzhong, là công thức mình chưa đăng tại blog. Còn bánh Papparoti trong bài này thì dùng vỏ bánh từ công thức bánh mì Milk bun . Mỗi công thức có một “kiểu ngon” riêng nên bạn nào có sách thì có thể chọn dùng 1 trong hai công thức này nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần phủ cà phê (topping)
- 35 gram (1/4 cup) bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì – rây mịn
- 1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên chất
- 30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 25 gram (2 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar)
- 1 gram (1/8 teaspoon) muối tinh/ muối ăn
- 1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram)
- 10 ml cà phê đậm đặc – có thể là cà phê phin hoặc cà phê dạng hòa tan, nhưng càng đặc thì mùi cà phê trong bánh sẽ càng nổi
C. Nhân bánh
- 12 miếng bơ nhạt, mỗi miếng 3 – 4 gram – giữ trong tủ đá tới khi dùng.
(*) Ghi chú: Phần topping này vừa đủ cho 12 bánh trong công thức. Nếu bạn làm lần đầu tiên (thường khó ước lượng được cho bao nhiêu topping lên bánh là vừa phải) thì nên làm gấp đôi lượng topping trong công thức để chắc chắn là không bị thiếu topping. Phần topping dư ra có thể để trong túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá, khi cần dùng thì rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của acid trong nước chanh. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua (xem hình trong bài viết cách làm bánh mì milk bun tại đây). Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
(trong lúc đợi ủ bột thì chuẩn bị phần topping và nhân bánh)
B. Topping và nhân bánh
* Phần nhân: Mình dùng bơ nhạt, cắt nhỏ mỗi viên 3 gram làm nhân bánh. Các bạn có thể thay bằng nhân kem trứng (custard – cách làm ở đây) hoặc cream cheese… tùy thích.
Sau khi chia nhân thành 12 phần bằng nhau, để vào tủ đá để nhân không chảy quá nhanh khi ủ bôt và nướng.
* Phần phủ mặt bánh (topping)
1. Chuẩn bị cà phê, nếu là cà phê tan thì hòa trong sữa hay nước nóng rồi để nguội. Hoặc pha cà phê phin rồi để nguội.
2. Cho bột và bột cacao vào bát, trộn đều.
3. Cho bơ, đường, muối vào âu. Đánh đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bơ mềm, nhuyễn.
4. Cho trứng vào, đánh đều cho hòa quyện và có hỗn hợp mịn. *Lưu ý: không đánh quá nhiều, topping sẽ dễ bị rỗ.
5. Rây bột mỳ & bột Cacao vào âu, trộn đều.
6. Cho cà phê vào âu, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
7. Cho topping vào túi bắt kem, xoắn đầu túi thật chặt, để ngăn mát tủ lạnh.
* Ghi chú: topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.
C. Tạo hình bánh và hoàn thiện
1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong vài phút. Dùng cân để chia bột thành 12 viên bột nhỏ, mỗi viên nặng 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên ngoài, túm lại, ta sẽ có một viên bột dạng hình cầu với phần mặt bột căng mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 5 phút.
Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.
2. Nặn bánh:
– Lấy nhân bánh ra khỏi tủ đá.
– Kéo căng mặt bột bên ngoài. Ta có một khối bột hình cầu có mặt bột mịn. Ấn viên nhân vào bột rồi túm lại. Dính kĩ để nhân không chảy khi nướng. Vê bột để bột được tròn trịa. Đặt bột lên khay.
– Làm tương tự với phần còn lại.
3. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi tắt lò, đặt thêm cốc nước sôi và xịt nước vào khoảng không trong lò để giữ ẩm cho bánh. Đưa bánh vào lò, đóng cửa lò và ủ tới khi bánh nở khoảng 70%.
4. Khi bột bánh nở khoảng 70-80% thìlấy ra và bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
5. Phun topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, phun topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.
* Ghi chú: Nếu nơi bạn ở có thời tiết nóng ẩm thì nên giữ topping trong ngăn mát tủ lạnh đến khi phun lên mặt bánh, để tránh cho topping bị nhão, khi nướng bơ sẽ chảy ra nhanh, làm phần topping bị mỏng trên mặt và hình thức cũng không được đẹp mắt.
Ngoài ra, với việc phun topping thì có một số mẹo nhỏ là các bạn cắt đuôi túi đựng topping to một chút, và đặt đầu túi gần sát mặt bánh, phun topping sẽ dễ và đẹp hơn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 3 – 5 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).
Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới :)
Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân: Xem ở phần cuối bài về Milk bun tại ĐÂY
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
345 phản hồi tới Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 8:41 sáng #
bánh chị làm thấy ổn nhưng phần topping lần nào cũng ướt, dính tay chứ không giòn được, nguyên nhân do đâu hở trang ơi
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:57 chiều #
do thời gian nướng thôi ạ :) chị có thể để bánh lại vào lò, nướng thêm ở 150 – 160 độ trong 3 – 5 phút chị nhé. Nếu mặt bánh đã hơi nâu nhiều rồi thì chị che một tờ giấy bạc có chọc nhiều lỗ nhỏ lên trên bánh để hơi nước có chỗ thoát và phần topping không bị nâu nhiều quá ạ.
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 11:09 sáng #
Chị thấy em dùng cái cup đo lường men , vậy 5gr men em sử dụng cái cup ghi bao nhiêu vậy vì chị ko có cân điện tử nên hơi khó khăn. Cảm ơn em
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:47 chiều #
Cup thường để đong lượng lớn như kiểu vài chục, vài trăm gram ạ, còn men thì mình dùng tsp hoặc tablespoon để đong, 5gr men bằng khoảng 1.5 tsp hoặc 1/2 tablespoon ạ.
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 10:25 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em thấy có 2 công thức của chị. 1 công thức là như trên bài dùng butter milk, 1 công thức là em thấy trong sách chị dùng tangzong. Chị cho em hỏi công thức nào cho bánh ngon hơn ạ?
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:05 sáng #
cả hai công thức đều ngon, nếu nhẹ xốp thì công thức trong sách sẽ hơn một chút nhưng công thức dùng buttermilk thì được cái là nhanh và bột khá dễ nhồi em ah, em dùng công thức nào cũng được :)
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:06 chiều #
Chị ơi bh e có thể tự hào khoe với chị là e đã làm thành công 1 loại bánh mỳ rồi huhu :(( 13 lần làm 12 lần vô thùng rác cho ra 1 lần thơm thiệt thơm từng sớ bánh rồi cách phô mai chảy ra lớp vỏ nâu giòn bên ngoài hoà với mùi cà phê :((( Ko còn bị chai bánh bết bột ko codn bánh có vị lạt mùi chua ko còn chỉ còn lớp voe giòn nhân béo thớ đẹp thôi huhu :(( No words can describe my feelings right now! Lan man nãy giờ đủ rồi đây là bánh của em nè : https://instagram.com/p/90cc9XmgM3/
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 4:59 sáng #
Chúc mừng em nhé (tung bông, tung bông ^.^)!!
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 2:49 chiều #
Cám ơn Trang. Mình làm papparoti rất thành công
Tháng Chín 11, 2015 vào 10:57 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200984564452654&set=a.1028257603028.4216.1722971561&type=3&theater
Chị ơi chị xem bánh của em có phải em đã nhào bột chưa kỹ không ạ?
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:51 sáng #
hehe cảm ơn chị nhiềuuuu *hun hun* À sau bánh này e còn làm con cua phô mai nữa đó keke và kết quả là hết sạch trong 10′ :)))) C ơii làm baked donut điii
Tháng Chín 3, 2015 vào 8:25 chiều #
Chị Trang ơi, chị bắt bệnh hộ e với ạ. E mới làm papparoti tối hôm qua, thực ra ban đầu làm chỉ để ăn sáng thôi ah, tại sáng e khá lười dậy sớm. Mẻ bánh tối qua làm xong rất thơm và giòn, cứ phải gọi là tuyệt vời luôn ý, e bọc bỏ vào hộp rồi đem cất tủ lạnh. Nhưng đến sáng hôm nay bỏ ra hâm nóng lại thì mấy cái bánh ỉu xìu xìu luôn ấy chị ạ! Chán lắm cơ! Chị có cách nào bảo quản được độ giòn và mùi thơm của papparoti không ạ? E cảm ơn nhiều :3
Tháng Tám 23, 2015 vào 9:06 chiều #
Chị ơi, em tàu ngầm cái bánh ni 2 năm nay, đến hôm qua mới đủ dũng khí làm mẻ totiboy đầu tiên trong cuộc đời. Em cũng dùng công thức milk buns, nhưng tăng thêm 25gram bột mì, và thay butter milk bằng tanzhong, bột cacao em tăng lên 1tbsp. May quá tối em mót được đủ bột mì làm mẻ 8cái lớn chị ơi, không uổng công em thức tận 2h đêm đâu hihi, vì bánh trong lò thì thơm nức nở, ra khỏi lò thì em xém chút nữa là xỉu, vì bánh ngon và đẹp kinh khủng, thớ bánh nhẹ như bông gòn í chị.
Điểm trừ duy nhất là mùi topping rất thơm nhưng bột bánh có mùi chua nhẹ do em “lỡ dại” dùng men lạt . Mẻ sau em sẽ khắc phục. Hihi
Em cảm ơn chị vì công thức rotiboy tuyệt vời này nhé chị. hôm nao chị rỗi rãi chị bày cho em Brioche tresssé với ạ. Hihi.
Tháng Tám 7, 2015 vào 10:47 sáng #
Ý của em là lớp kem dầy hơn nữa, Bánh em nó ko nở, cục bột nướng ra sao thì nó vậy à :(
Tháng Tám 7, 2015 vào 10:45 sáng #
em làm theo công thức mà sao nhào hoài bột vẫn nhão hoài thôi, cuối cùng vẫn đem đi ủ mặc dù nhào vẫn chưa ổn, bánh nướng lên hơi khô ( nhiệt độ nướng em hơi cao nên bánh cháy đít), làm sao để có lớp kem phía trên dầy hơi, chị giúp em với nhé
Tháng Bảy 18, 2015 vào 6:56 chiều #
Mình rất mê làm bánh. Từ ngày xem trang Savourydays của Trang và tậu 2 cuốn Nhật ký học làm bánh mình đã làm được rất nhiều loại bánh. Hôm nay làm thành công món papparoti. Mới ra 1 mẻ là cả nhà xúm vào chén hết. Cám ơn Linh Trang nhiều
Tháng Một 2, 2015 vào 11:41 chiều #
Hôm nay e đã làm bánh này theo công thức của chị và đã thành công chị ạ. Mừng lắm ý. Mỗi tội e dùng sữa tươi có đường rùi tự gia giảm đg lung tung nên bánh hơi nhạt một tí.
1.Mà chị ơi, Lúc chia bột xong rùi cho nhân vào, e thấy bột của e co mạnh lắm, khó để dàn mỏng ra đc, nên hơi khó bọc kín, làm 10 cái thì 2 cái bị chảy nhân ra ngoài. Làm đúng thì nó sẽ như thế nào ạ
2. Phần vỏ bánh mỳ của e ko bị chua như mọi ng nhưng chưa đc thơm mấy, có fải là do e ủ chưa đủ ko ạ
Ảnh bánh của e đây ạ, quên ko chụp mặt cắt https://www.facebook.com/nguyen.giang.7140/posts/889694054415998
Tháng Chín 3, 2015 vào 9:50 chiều #
Chị ơi bánh của chị nhân chocolate đúng ko ạ? Chị bỏ cả cục choco vô hay là làm chocolate ganache hay là làm cách nào vậy ạ? Em muốn làm nhân choco nên bỏ cả cục choco vô rồi gói lại, nhưng lúc nướng xong nó ko chảy ra như em nghĩ mà vẫn nguyên 1 cục y xì vậy :( Chị giúp em với.
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 4:06 chiều #
Em chào chị!
Em có đọc bên bài “Đế pizza cơ bản” thì thấy chị hướng dẫn có thể bảo quản bột bánh còn thừa ở ngăn đá tủ lạnh. Vậy đối với bột paparoti và các loại bánh mì khác thì mình có được bảo quản như thế không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều! Chúc chị năm mới vui vẻ ạ! :)
Tháng Mười Hai 13, 2014 vào 8:30 chiều #
Paparoti mẻ đầu tiên của em đó chị, đúng như chị nói trời trở lạnh ngồi trong bếp nghe mùi bánh thơm nứt không có j sướng bằng cảm giác như thế này chị ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=860354120682774&set=a.860351754016344.1073741843.100001245823818&type=1&permPage=1
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 10:18 chiều #
Chị cám ơn Hồng Phúc, cuối tuần chị sẽ thử
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 2:41 chiều #
Trang cho chị hỏi thăm tí, chị đã đọc qua hết các comment mà chưa thấy ai hỏi giống chị. Phiền em tí. Sau khi mình bỏ nhân vào thì mình mới vê tròn như link em đính kèm phải không? Cám ơn em nhiều. Vì cuối tuần này đã hẹn để làm bánh với con gai nên hỏi cho kỹ :-D
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 1:42 chiều #
@Hien: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Đúng là thế chị ạ. Gói nhân vào rồi mình mới vê tròn. Chúc chị có bánh ngon cho con gái ạ :)
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 11:31 sáng #
Chào chị Trang, theo dõi bếp chị đã lâu và cũng làm khá nhiều món theo công thức chị hướng dẫn, đa phần mỗi món ăn đều khá là thành công. Ngày hôm qua, em vừa thử nghiệm bánh Paparoti theo công thức của chị, món bánh thành công ngoài mong đợi chị à.Vì mẹ em rất ghiền món này, mẹ em rất buồn vì chỗ bán bánh gần nhà đã đóng cửa từ lâu. Nhờ có những công thức tỉ mỉ của chị từ giờ em có thể làm món bánh này cho mẹ mà không cần phải tìm mua bên ngoài nữa. em muốn gửi lời cám ơn đến chị, chúc chị luôn luôn khỏe mạnh và vui vẻ để sáng tạo ra thêm nhiều công thức hay và những bức ảnh tuyệt đẹp, em yêu chị nhiều lắm…
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 11:10 sáng #
Chào Trang và các bạn đã làm thành công bánh này, cho mình hỏi kinh nghiệm 1 chút.
Lò nướng của mình nhỏ 36L (hiệu Sanaky), mình để nhiệt độ là 160 oC (theo nhiệt kế lò) và nướng 30ph ở rãnh cuối cùng (lò có 4 rãnh) thì bánh bị khô cứng. Nếu bạn nào sử dụng lò nướng giống mình thì cho mình biết căn chỉnh nhiệt độ nướng như thế nào cho phù hợp nhé. Cám ơn các bạn nhiều.
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 6:00 chiều #
@Anh Đào: với kích thước bánh trong bài mà bạn nướng tới tận 30p thì bánh sẽ khô và cứng đó. Bánh mì nhỏ như thế này bạn nên nướng tối đa là 20p thôi nha. Bạn tăng nhiệt lên một tí, tầm 170oC chẳng hạn, và giảm thời gian nướng xuống xem có ổn hơn không nha.
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 3:37 chiều #
@Hong Phuc: cám ơn ban nha. Lần sau mình sẽ thử lại.
Tháng Mười Một 5, 2014 vào 11:54 chiều #
C ơi. Cho e m hỏi sai phần topping của em khi bỏ vào lò nó không chảy như của chị. Mà nó nằm y như lúc mình mới cho topping vào ah. Hix
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 2:51 chiều #
C Trang ơi nếu muốn nướng lại bánh có cần phải làm nóng lò trước ở 160 độ 10p rồi mới cho vào nướng 10p k hay là cho bánh vào luôn ạh?
Tháng Ba 25, 2015 vào 10:17 sáng #
Phải làm nóng lò trước 10′ bạn nhé,có vậy thì nhệt độ trog lò mới đạt được mức 160 được,làm nóg trc 10 phút xog r bỏ vào nướg
Tháng Mười 30, 2014 vào 11:15 chiều #
Trang thân, mình làm theo công thức của Trang và thành công rất nhiều bánh, nhưng do mình dở ve internet quá nên không biết gửi hình trả bài cho Trang, mình toàn nhắn cho Trang bằng ipad nên việc gõ dấu cũng khó khăn, đôi khi có thắc mắc cũng ngại hỏi, mình đang nướng bánh paparoti, mình đã đọc hết phản hồi nhưng vẫn chưa thấy bạn nào hỏi giống mình là ủ bánh lần 2 cụ thể là bao lâu? Trang trả lời giúp mình, cảm ơn Trang rất nhiều.
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 2:27 chiều #
@Ngọc Thanh: thường thì không có thời gian cụ thể cho việc ủ bao lâu bạn à, vì điều này còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác, chẳng hạn như nhiệt độ tại thời điểm đó, và cả nguyên liệu trong bánh nữa. Theo kinh nghiệm thì mình thấy ủ lần 2 khoảng 30-45p, đến khi bánh nở thêm gấp rưỡi cho đến gấp đôi là được. (mình toàn căn bằng mắt thôi :) )
Tháng Mười 16, 2014 vào 9:44 sáng #
Chị Trang ơi chị cho em hỏi đoạn này
“nếu dùng cafe phin thì tính sao cho sau khi pha với sữa, tổng lượng sữa & nước cafe là 10-11gram”
Em dùng cafe phin thì em có thể thay bằng 5gr nước cafe và 5gr sữa không ạ? Không biết mùi vị có thay đổi gì ko khi bớt đến 1/2 lượng sữa. Vì e thấy chị ghi ở trên là 10gr sữa rồi, nếu đảm bảo hỗn hợp sữa + cafe = 10~11gr thì sẽ rất ít nước cafe ạ.
Em cám ơn chị, mong nhận được hồi âm ạ!!
Chúc chị một ngày vui vẻ và tốt lành :)
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 2:21 chiều #
@Miao: như chị thì để đậm đặc hơn, chị dùng hẳn 15g nước cà phê luôn (không pha với sữa). Em thử xem sao nha :)
Tháng Mười 3, 2014 vào 10:00 sáng #
Hi L. Trang. Hôm nay chị làm bánh này. Về phần chất lượng thì không chê vào dâu được, chỉ có hình thức thì chị chưa vừa ý. Trang tư vấn hộ chị nha:
1. Phần topping khi mới ra lò trông rất ngon, khô ráo, sau đó chị để nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ thì topping bị ẩm, cầm dính tay như mình cầm chocolate vào ngày hè vậy đó.
2. Viên bơ lạt làm nhân sau khi nướng bánh xong chỉ còn lại 1 cái lỗ to tướng ở giữa, trông kỳ quá.
Chị làm đúng theo CT và các bước hướng dẫn. À mà chị làm ngay ngày mưa tầm tả đó em, chắc cũng ảnh hưởng phần topping Trang nhỉ.
Cảm ơn Trang nhiều nhé
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 2:19 chiều #
@TrangNguyen: chị ơi, em xin trả lời thay chị Trang ạ,
1. Phần topping này thật ra là một loại cookie, để ở nhiệt độ phòng một thời gian sẽ trở nên ẩm và dính, điều này là bình thường thôi ạ. Chị có thể cho bánh vào lò, nướng lại chừng 10p thì topping sẽ giòn ngon trở lại thôi ạ. Ở cuối bài chị Trang cũng có viết rồi đó chị.
2. Vì phần bơ làm nhân khi nướng lên sẽ chảy ra và thấm vào bột bánh, nên ngay chỗ đó sẽ có lỗ hổng, không sao đâu ạ :) Chị có thể để bơ mềm một chút rồi hãy cho vào viên bột, và gói viên bột cho chặt tay thì em nghĩ sẽ tránh được hiện tượng này ạ.
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 3:26 chiều #
Cảm ơn Hồng Phúc nhiều . Chị sẽ thử lại. Chúc em nhiều niềm vui và hạnh phúc
Tháng Tám 26, 2014 vào 7:26 chiều #
c ơi cho e hỏi.Hôm nọ e làm bánh Brownies theo công thức của c bằng nồi cơm điện bánh rất ngon :3 e đang thắc mắc là ngoai các loại bánh gato làm bằng nồi cơm điện thì bánh quy hay paparoti mình có thể làm bằng nồi đc ko ạ?e cảm ơn :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:20 chiều #
Không được đâu em ạ, do đặc điểm nhiệt độ không đủ cao và ko ổn định nên nồi cơm chỉ dùng làm một vài loại bánh gateau nhất định thôi
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:23 chiều #
chị trang ơi. về phần topping e thấy mọi người hay nói bánh kém ngoài hàng vì thiếu mùi cà phê. cho dù tăng hay sd cà phê đen thì vẫn ko ổn. e thấy có 1 loại là tinh dầu cà phê. cho vào bánh sẽ ” nồng nàn ” hơn. có lẽ các tiệm cx sd loại này chăng? chị nghĩ sd tinh dầu có ảnh hưởng gì ko ạ?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:52 chiều #
Cái đó tùy vào sản phẩm em ah. như ở bên này có tinh dầu chiết xuất từ tự nhiên, do cty uy tín sản xuất thì dùng thoải mái. Còn nếu là tinh dầu không nhãn mác, không xuất xứ thì cũng đáng lo ngại lắm.
Tháng Tám 22, 2014 vào 12:45 sáng #
Chị ơi, theo chị thì nhân đậu xanh của bánh trung thu cho vào bánh này hoặc mini buns thì có ăn được ko chị? E khổ tâm quá, e sên thừa rất nhiều nhân :(
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:47 sáng #
để ngăn đá dùng dần đc mà em, dùng làm nhân mochi, nhân bánh trôi chay, bánh rán… nhiều lắm :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 12:43 chiều #
Vâng e sẽ thử làm mochi ạ, e cảm ơn chị
Tháng Tám 21, 2014 vào 6:04 sáng #
Hôm qua em có làm bánh này chị ạ. Phần bánh mì của em thì ổn nhưng phần topping của em thì có vị nhạt, hơi đắng và không có mùi thơm mặc dù màu khá đậm và em đã làm giống y như công thức (em dùng loại cafe đen g7 chị ạ) Còn một vấn đề nữa là khi em ủ lần 2 (đặt ở trong lò) được 20 phút thì bắt đầu bật lò lên 180 độ trong vòng 10 phút ( em vẫn để bánh trong lò) sau đó lấy ra bắt topping lên liền thì phần topping ngay lập tức chảy ra chị ạ. Sau đó em cho bánh vào lò nướng thì phần topping chỉ chảy thêm một ít thôi nên không bao phủ toàn bộ bánh. Chị Trang thử xem giúp em nhé ^^ em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:06 sáng #
Em thử đổi loại cafe nào đậm hơn một chút xem sao nhé
Lúc nào bật lò thì phải lấy bánh ra ngoài em ah, nhiệt độ trong lò cao thế sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến bánh, topping phần lớn là bơ, gặp bánh nóng nên chắc chắn sẽ chảy ra.
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:45 sáng #
Dạ em cảm ơn chị nhiều
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:24 sáng #
Em mới làm paparoti ngày hôm qua! Tính ra em cũng hơi liều vì đây là lần thứ 2 em làm một loại bánh khác ;) ( lần 1 em làm choux). Mặc dù em đã bỏ ra cả tuần để nghiên cứu nhưng mà bánh ra lò không được như ý muốn:
– Bánh không có mùi thơm (em dùng 5g nestle 3 in 1)
– Ruột bánh hơi đặc và hơi mùi rượu, ngoài ra khi nhấc bánh lên em còn cảm thấy bánh hơi nặng)
Chị giúp em giải quyết vấn đề trên với ạ!
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:46 sáng #
Em có thể tăng lượng cafe hoặc dùng loại cafe khác đậm đặc hơn nhé.
Ruột bánh đặc và mùi rượu, báh nặng: có rất nhiều nguyên nhân, em có thể đọc thêm các bài viết về bánh mì của chị, đặcbieetj là phần các vând dề thường gặp, chị liệt kê 1 vài nguyên nhân nhé:
+ Nhiều men hơn mức cần thiết -> mùi rượu
+ Ủ lần 2 lâu hơn mức cần thiết -> mùi rượu
+ Nhiệt nướng hơi thấp làm bánh nở kém -> bánh đặc nặng
+ Thời gian nướng chưa đủ, ruột bánh chưa chín -> bánh đặc nặng
Tháng Tám 17, 2014 vào 9:47 chiều #
Chị Trang ơi, lâu quá không tặng bánh cho chị “ăn ngó” nên hôm nay em làm một mẻ bánh này :”> Màu của phần topping chỉ không được đậm đà như của chị (do em pha cà phê hơi loãng), nhưng bánh xốp mềm thơm phức, lớp vỏ giòn tan; ra lò được 11 cái thì nhà em ăn liền hết cả 6 cái. Công thức chuẩn không cần hỏi chị ơi :)
À, và em cũng cám ơn Oriole về mẹo phun topping sao cho đều nữa. Nhờ cmt của bạn mà bánh rất ưng ý, cứ gọi là đều chằn chặn như nhau ý ;)
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/14940383451/
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:49 sáng #
Phúc lâu không chụp ảnh mà ảnh vẫn đẹp, thậm chí còn có phần lên tay nhỉ ;) Nhìn chung là lần nào xem ảnh của em chị cũng choáng váng cả :->
Mà chị phải tìm lại mẹo phun topping của Oriole để học tập mới được, bên này trời sắp lạnh rồi, sắp cần mùi thơm của Papparoti để sưởi ấm rùi :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:51 sáng #
Sao chị không tìm thấy comment có mẹo hay của Oriole nhỉ? :(
Tháng Tám 19, 2014 vào 9:37 sáng #
Đây chị ạ, đơn giản thôi, nhưng mà hiệu quả cực kỳ ý ;) Làm bánh mì thì cần nhào bột nhiều, khi nào khỏe khỏe tí thì hãy làm nha chị :)
“Riêng vấn đề topping không đều, có phải là bạn phun topping trên mỗi bánh dày mỏng khác nhau không nhỉ, sau cùng dẫn đến hậu quả là một số bánh thiếu topping? Mình thường khắc phục vấn đề này bằng cách phun topping từng chút một bạn ạ. Ban đầu bạn phun một lớp mỏng thôi, sau đó phần còn lại thì phun thêm từng ít và phân bổ đồng đều trên bánh đến khi hết topping hoặc 1/2 hoặc 2/3 mặt bánh phủ topping thì ngừng.
Cách này có vẻ mất công nhưng mình nghĩ topping trên mặt sẽ đều hơn, không sợthừa hoặc thiếu. Sau vài lần bạn quen dần thì có thể tự mình ước lượng sau cho vừa đủ thôi.”
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:36 chiều #
Cảm ơn em ^^ chị sẽ thử sớm
Tháng Tám 7, 2014 vào 1:29 chiều #
chị trang ơi. mặc dù làm cx khá lâu r nhưg em vẫn chưa chinh phục đc thử thách bánh mỳ. xem công thức và hình ảnh chị làm ý chí e ngùn ngụt. nhưg là bánh xong lại xẹp lép. bánh e làm lúc nào cũng đặc mặc dù bột nở tưng bừng. các thớ bánh không dai và xốp như chị làm. chẳng biết làm sao nữa.vị bánh cx không đc ngon. ăn giống bánh bao nươg ý ạ. em ko biết mình phải làm ntn bh. e nhồi bột đạt. kéo đc màg nhưg bánh không xốp bông. chị làm đã bị thế bh chưa ạ. cho e xin kinh nghiệm với. !!!
Tháng Tám 7, 2014 vào 2:36 chiều #
@cá rô: theo như em tả thì chị nghĩ vấn đề nằm ở khâu em ủ bột. Có thể bột chưa được ủ đủ, nên bánh không nở hoặc đặc ruột. À mà cũng có thể là do lượng muối trong bánh nhiều nữa nhé. Em ủ trong bao lâu và ủ thế nào?
Tháng Tám 8, 2014 vào 8:21 chiều #
em ủ 1 tiếng cho lần 1 và khoảng 30 phút cho lần hai. bột nở rất tốt. có vài lần e để bột nở trong tủ lạnh vì không có thời gian chờ. nhưng bột cũng rất k. thành quả thì em thất vọng lắm. bột nướng lên nở tốt nhưng bánh không xốp xốp và bông như bánh chị trang làm, nhìn bánh của chị trang em thích lắm vì phần bánh cảm giác cắn mềm ẩm. để chủ nhật em làm lần nữa có kết quả em sẽ up ảnh để các chị bắt bệnh :)