Passion fruit delight
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đang mùa chanh leo cho nên đi chợ tuần nào cũng nhớ mua một túi mang về. Không làm ngay thì đợi chanh héo một chút (ruột sẽ vàng đậm đà hơn, mùi thơm cũng quyến rũ hơn) rồi lấy hết ruột, cho vào bình nhỏ, để đông lạnh, bù cho những ngày mà đi dạo chợ cả 2, 3 vòng mà chẳng mua được nổi lấy một quả.
Chanh leo cũng là hương vị mang đến cho người ăn cảm giác rất “nhiệt đới” mà vẫn trong lành, mát mẻ. Cho nên tuần trước, khi ngày mời các bạn đồng nghiệp đến ăn tối cũng là ngày mà nhiệt độ lên đến 36 độ C, mình đã chọn chanh leo làm hương vị chính cho món tráng miệng. Bánh được làm khá vội (vì can tội còn bày ra làm nhiều thứ khác), nên “ngoại hình” không hoàn toàn chỉn chu, nhưng mùi vị thì …. khi ăn lần lượt bạn sẽ cảm nhận được thế này: đầu tiên là thạch giòn dẻo, tiếp đến là mousse cream cheese mềm tan trong miệng hòa quyện với lớp gateau thơm bùi vị hạnh nhân, chua ngọt, mặn, ngậy, béo và thơm lừng. Tất cả các khách mời ngày hôm ấy đều công nhận món tráng miệng thực sự là tâm điểm của bữa tối.
Về công thức, tuy đây là lần thử nghiệm đầu tiên, nhưng phần passion fruit jelly và passion fruit cream cheese mình nghĩ là ổn. Phần bạt bánh mình điều chỉnh theo công thức Sponge cơ bản. Mùi vị rất ngon nhưng cốt bánh khá yếu, cho nên sau khi nướng xong khả năng xẹp cao (bánh trong hình cũng bị xẹp). Đây là nhược điểm nhưng cũng là ưu điểm vì do rất ngon nên kể cả xẹp thì chất lượng vẫn ổn như thường :D Bạn nào không có bột hạnh nhân hoặc không muốn làm với hạnh nhân thì có thể thay cốt bánh bằng gateau cơ bản, chiffon, hoặc gateau hồng Kông nhé.
Dụng cụ:
- 1 Khuôn tròn đường kính 15-18cm để làm bạt bánh
- 1 khuôn tròn đế rời đường kính 18-20cm để ráp bánh
Nguyên liệu
A. Almond Sponge Cake
- 20gram bột hạnh nhân (almond powder/ almond flour)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15gram dầu ăn (dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive)
- 10gram sữa tươi không đường (hoặc thay bằng nước trắng)
- 1/2tsp (thìa cafe/ khoảng 3ml) vanilla chiết xuất (vanilla extract)
- 2 quả trứng gà cỡ lớn (60-65gram/ quả cả vỏ)
- 50gram đường
B. Passion fruit cream cheese
- 6gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 100-110ml nước cốt chanh leo (6 quả)
- 50gram đường
- 200gram cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 250ml kem tươi có hàm lương béo 35-40% (heavy cream)
C. Passion fruit jelly
- 4 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 100ml nước cam vắt
- 60ml nước chanh leo (3 quả) – lấy cả phần hạt
- 25-30gram đường tùy khẩu vị
Cách làm
A. Almond Sponge Cake
1. Làm nóng lò ở 175 độ C – hai lửa. Lót giấy nến hoặc giấy trắng (VD: giấy A4) vào đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. Ở đây mình dùng khuôn 15cm, nhỏ hơn so với khuôn để ráp bánh (18cm) để phần bạt bánh nằm hoàn toàn bên trong phần mousse. Nếu không có khuôn nhỏ, các bạn có thể dùng khuôn cùng cỡ hoặc lớn hơn một chút so với khuôn để ráp bánh. Bạt sẽ mỏng hơn một chút nhưng không vấn đề gì.
2. Làm bạt bánh theo công thức Gateau cơ bản bất bại. Thay bột ngô trong công thức bằng bột hạnh nhân (lượng bột như trong phần nguyên liệu ở trên). Các thao tác làm tương tự.
3. Nướng bánh ở 175 độ C trong 25-30 phút, đến khi bánh vàng mặt, ấn nhẹ lên chính giữa bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi khoảng 3-4 phút rồi dùng dao mỏng lách quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra ngoài, để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh có thể hơi xẹp một chút nhưng không xẹp quá nhiều đến mức mỏng dính.
B. Passion fruit cream cheese
1. Ngâm Gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho Gelatin nở mềm. Với Gelatin dạng lá, các bạn cho nước đủ ngập Gelatin. Với Gelatin dạng bột, các bạn dùng khoảng 3 thìa canh/ tablespoons (45-5oml) nước. Bỏ cream cheese ra ngoài cho bớt lạnh.
2. Chanh leo bổ đôi, lấy phần ruột. Dùng rây và thìa để lược lấy phần nước cốt, bỏ hạt. Lượng nước trong công thức mình lọc được từ 6 quả chanh leo to (trong quá trình lọc có cho thêm khoảng 1 thìa canh nước).
3. Cho nước cốt chanh leo và đường vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi thấy có hơi nóng bốc lên và đường tan hết thì bắc xuống.
4. Cho Gelatin đã ngâm nở vào lò vi sóng (nếu dùng Gelatin dạng lá thì chắt bớt nước, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa canh). Quay 15-20 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn phần Gelatin này với nước cốt chanh ở bước (3). Để nguội
5. Cho Cream cheese (đã hết lạnh và mềm) vào âu. Đặt máy ở tốc độ thấp nhất, đánh nhuyễn trong 1-1.5 phút. Cho kem tươi vào đánh cùng cream cheese đến khi kem bông mềm: chạy máy thấy có vân, kem sánh đặc nhưng chưa đến mức đặc cứng như kem trang trí bánh. Cho nước cốt chanh leo (đã nguội) vào, fold hoặc đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện thì dừng lại.
* Lưu ý:
1. Cream cheese và kem tươi chỉ đánh đến bông mềm. Sau khi trộn với chanh leo cũng chỉ đánh/ trộn vừa đủ, tránh làm quá tay kem sẽ bị tách nước.
2. Có thể cho chanh leo vào đánh cùng với cream cheese và kem tươi. Nhưng đánh theo cách này sẽ lâu và mạo hiểm hơn (vì phải chú ý để không bị đánh quá tay). Nên chia chanh leo thành nhiều phần nhỏ, cho vào lần lượt, đánh hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo.
Đặt phần bạt bánh hạnh nhân (đã nguội) vào khuôn. Nhẹ nhàng đổ phần passion fruit cream cheese lên. Lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều và phẳng mặt. Để bánh vào tủ lạnh qua đêm cho phần kem phô-mai đông hẳn.
C. Passion fruit jelly
1. Ngâm Gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho Gelatin nở mềm. Với Gelatin dạng lá, các bạn cho nước đủ ngập Gelatin. Với Gelatin dạng bột, các bạn dùng khoảng 2 thìa canh/ tablespoons (30-35ml) nước.
2. Cho nước cam, nước chanh leo (lấy toàn bộ phần ruột, cả hạt chanh) và đường vào nồi, đun lửa vừa, quấy đều, đến khi thấy có hơi nước bốc lên thì bắc xuống.
3. Cho Gelatin đã ngâm nở vào lò vi sóng (nếu dùng Gelatin dạng lá thì chắt bớt nước, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa canh). Quay 15-20 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn phần Gelatin này với nước cốt chanh ở bước (2). Để nguội.
4. Nhẹ nhàng đổ phần jelly này lên mặt bánh (jelly đã nguội và kem phô-mai đã đông). Để lạnh thêm 2-4 tiếng nữa. Dùng lạnh trong ngày hoặc ngày hôm sau.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
130 phản hồi tới Passion fruit delight
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 8, 2014 vào 5:32 chiều #
Trang cho chị hỏi:chị muốn làm thành bánh sinh nhật và viết chữ bằng chocolate lên mặt bánh thì có được không?vì mình nghĩ lớp jelly sau khi để lạnh sẽ rất trơn và bị “đổ mồ hôi”
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:05 sáng #
Có một cách là chị làm riêng một tấm chocolate hình vuông rồi viết chữ lên đó thì thoải mái, không lo trơn mà cũng không lo mồ hôi ạ :)
Tháng Hai 9, 2014 vào 2:55 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Một 22, 2014 vào 7:37 sáng #
Hi chị Trang!
Nhờ blog của chị mà em bắt đầu tập tành làm bánh, thích lắm chị à, cám ơn chị nhiều lắm! :D Em khá thành công với Bars chanh leo, nhưng tới món này em muốn hỏi chị một số vấn đề:
– Em đã làm bánh ra được 3 lớp như của chị, em để bánh trong tủ lạnh từ 3h chiều tới sáng hôm sau nhưng không hiểu sao lớp passion fruit cream cheese vẫn không đông lắm? (em đã cân đủ 6g gelatin như công thức)
– Em dùng khuôn đế liền, lót cling film xung quanh và giấy nướng bên thành khuôn, nhấc bánh ra dễ và thành bánh khá ok, nhưng làm sao để lấy miếng film lót ra mà không làm xấu bánh hả chị?
– Em dùng đường đúng lượng như công thức nhưng lớp cream cheese và jelly chua quá. Chua vậy là do style bánh này để ăn tráng miệng nên không quá ngọt hay sao vậy chị? (công thức có ghi có thể thêm đường theo khẩu vị, lần sau em sẽ thêm)
Em có link hình bánh em làm, chị xem giúp em nhe: http://melauny.tumblr.com/image/74115057796
Khi nào có thời gian chị giải đáp thắc mắc giúp em nhé! Thank you so much :x
Tháng Một 26, 2014 vào 7:24 chiều #
Chị trả lời lần lượt nhé:
1. Thật ra lượng Gelatin trong công thức khá nhiều, nên nếu bánh không đông được thì có thể là do Gelatin có vấn đề về chất lượng, hoặc Gelatin không được ngâm cho nở hết trước khi để tan chảy với nhiệt độ cao nên bị mất một phần tác dụng.
2. Đúng là dùng nilon lót thì việc làm cho thành bánh láng mịn là rất khó em ah. Em có thể dùng thêm cái gì đó như bánh quế loại que dài hoặc choolate để phủ bên ngoài, che phần thành bánh đi, còn cách khắc phục thì chị cũng không có.
3. Đường em có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị và độ chua của chanh nhé.
Tháng Hai 5, 2014 vào 1:42 chiều #
Dạ, em hiểu rồi, em cảm ơn chị nhiều lắm! :D
Tháng Một 12, 2014 vào 10:13 sáng #
Mình thik lớp passion jelly nên mình muốn hỏi Trang phần bánh mình sẽ làm Japaneese Cheese cake phần trên là passion jelly như vậy phần bánh có ổn kg Trang? lớp passion jelly chắc cũng nhẹ nên phần bánh chịu được chứ ah?
Ah mình làm mấy ct của Trang đều rất tốt, ngon…. hướng dẫn rất chi tiết nên làm bánh rất dễ dàng, thanks Trang nhìu nhé!!!
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 10:03 chiều #
Chị ơi hqua em làm bánh, thành phẩm rất ngon, đều cả 3 lớp, mỗi tội lớp thạch phía trên bị trượt ra ngoài chị ah :( nó k dính tí nào vô lớp kem phía dưới cả :'(
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:46 sáng #
Chắc là em đổ thạch vào khi phần dưới đã rât đông rùi, và phần thạch cũng có hơi nhiều Gelatin nên khi đông lại nó khó bám vào phần dưới, nhưng mà cái này không phải là vấn đề “to” lắm nhỉ? vì bánh rất ngon mà :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:17 sáng #
Lúc e đổ thạch vào là phần dưới mới nằm tủ lạnh dc có 4 tiếng thui ấy ah, đúng là k vấn đề gì vì ăn rứt ngon ah :D em để thạch sang 1 bát, cứ xắn miếng bánh lại xúc miếng thạch :”>
Thành phẩm đây ah :”> https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/p480x480/1450985_10151883733927833_936394665_n.jpg
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:39 chiều #
4 tiếng thì thật ra hơi nhiều, thường chỉ cần đủ thời gian để se mặt là được, chị nghĩ tầm 30 – 60 phút thôi. Nhưng không sao, chất lượng vẫn là quan trong nhất nhỉ, hình thức lần sau sẽ tốt hơn :)
Tháng Bảy 24, 2015 vào 12:46 sáng #
Chị Trang ơi, sao em thấy trên hướng dẫn chị ghi là sau khi phủ cream cheese lên thì để bánh qua đêm ạ? Vậy cách nào mới là đúng ạ?
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:13 sáng #
uh nhỉ, chị trả lời trong admin board nên không để ý đến bài viết, cảm ơn em nhé :) Chị làm là để qua đêm đấy, nhưng chị nghĩ là do phần Gelatin chị dùng vừa đủ nên lớp cream cheese chỉ đủ đông thôi chứ chưa chắc lại nhiều, vì nếu lớp cream cheese này mà đông lại nhiều thì nó cũng góp phần gây ra hiện tượng như em nói. Tóm lại thì thời gian làm có thể xê dịch, quan trọng là khi em đổ lớp jelly lên thì nó không được nóng (để ko làm cream cheese tan) và phần cream cheese đã đông rồi (để không hòa lẫn vào với jelly). Lượng Gelatin của phần Jelly có thể bớt đi chút xíu để nó không quá cứng như thạch, sẽ bám dính tốt hơn em ah.
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 1:40 chiều #
Rất may mắn là đã tìm được blog của Trang. Nhờ chỉ dẫn tận tình của Trang mà “thiệt hại về tài sản” đã giảm đi đáng kể. Làm bánh tốn kém kinh khủng luôn. Nếu mà lơ ngơ đi xem công thức trên mạng mà tự làm, và mới kinh nghiem làm bánh zero như mình, chắc phá sản sớm. huhu. Ví dụ như cái bánh tối qua mới bị hỏng có 1 lần, đã bay luôn 200gram cream cheese :(. Tiếc của :(
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 1:32 chiều #
Dear Trang, Tối qua mình đã rất “đau thương” với bánh này. Lúc mình đánh creamcheese với whipping cream, hỗn hợp chuyển sang có “vân”rất nhanh, chỉ sau khoảng 2 phút đánh. Nhưng mình vẫn không tin là đã đạt vì sao mà trộn nhanh đến như vậy. Thế đánh lấy đánh để làm hỗn hợp lợn cợn óc trâu luôn. Nhưng mình lại “ngơ ngơ” đến mức là : không biết cái lợn cợn đấy nghĩa là kem bị tách nước. Nên vô tư sắp bánh, đè kem luôn. Rồi tự hỏi: sao mà nó lợn cợn xấu thế. :))))). May mà ngồi đọc lại bài về kem của Trang mới biết là mình sai hoàn toàn rồi. Thế là làm lại từ đầu.
Bánh của mình đang để trong tủ lạnh, mong sao tối nay sẽ ok. Cốt bánh mình không dùng hạnh nhân, và nó nở cao quá. hic hic. nên bánh hơi nhô lên so với phần creamcheese. Mình đã lấp nó bằng phẳng bằng lớp jelly, hi vọng jelly nó sẽ đông. ^^. Thanks Trang rất nhiều
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:28 chiều #
ừa, khi có cream cheese hay mascarpone đánh cùng thì kem sẽ đặc nhanh lắm, nhiều khi tớ không dùng máy, chỉ đánh bằng tay thôi cũng thấy đủ rồi, nhưng mà hi vọng là thành phẩm của lần sau thì ổn nhỉ :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 2:28 sáng #
Rất rất ổn. ba mẹ bạn trai mình là người pháp rất khó trong việc ăn uống thế mà khen lấy khen để. thankss Trang rất nhiều. Mình đang tiếp tục nghiên cứu về tiramisu.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:36 sáng #
Trang ơi, mình hỏi chút, bạt bánh làm xong để được bao lâu? VD mình ko kịp làm Lớp Jelly hoặc trang trí, thì mình có thể bảo quản lớp bạt bánh trong tủ lạnh được bao lâu?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:16 chiều #
nếu bọc kín thì để tủ lạnh được 1-2 ngày, hoặc có thể để tủ đá, khi nào dùng thì rã đông, nhưng nhìn chung là nên làm lớp kem phô-mai phủ lên bạt bánh để giữ độ ẩm cho bánh bạn ah
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 10:50 chiều #
đây chị ơi, chị xem nhé :) http://www.flickr.com/photos/108972416@N05/10906251786/
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 5:11 sáng #
Cảm ơn em nha, lần này thì xem được rồi, nhưng mà xem xong lại bị thèm ý :(
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 9:58 sáng #
chị Trang ơi, agar với gelatin khi ăn thì vị khác nhau thế nào ạ?
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:54 chiều #
Gelatin dẻo còn agar cứng giòn em ah
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 1:08 sáng #
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ công thức ạ. Bánh làm ra thành công mĩ mãn luôn chị ạ, ăn ngon mà lại không ngấy ^_^.
Nhưng e gặp phải vấn đề này chị ạ, bánh cắt ra ăn còn lại e vẫn để vào khay trùm 1 miếng nilon trên mặt bánh thế mà hôm sau phần bạt bánh phía dưới nó lại khô hơi cứng ạ :(. Chị giúp e cách bảo quản cho bánh ko bị khô phần gateau với ạ . Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:40 chiều #
Có lẽ là em trùm chưa đủ kín, phần đế bánh bị hở nên bị khô. Lần sau em cho vào hộp hoặc đậy thật kín, bánh sẽ không vấn đề gì đâu :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 3:03 chiều #
hì, với cốt gato cơ bản thì đúng là khô thật nên mình hay quét thêm sữa tươi lên đế bánh lắm bạn à, và nó ẩm hơn rõ đấy (mình để bánh 3 ngày ăn vẫn ngon) :D
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:56 chiều #
E gửi chị Trang xem ảnh ạh https://www.facebook.com/photo.php?fbid=756793994346530&set=a.753834221309174&type=1&theater
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:27 chiều #
Vẫn không xem được em ơi, lạ nhỉ? :( Hay em tag savoury days hoặc share trên fb của SD nhé :)
Tháng Mười 30, 2013 vào 11:35 chiều #
chị trang ơi,em thay phần whipping cream = mascarpone được không ạ,tại nhà em hết rồi mà em ngại đi mua :D,nếu thay được thì có phải giảm lượng genlatin không hả chị,em nghĩ là phải giảm đi vì hỗn hợp kem sẽ đặc hơn
Tháng Mười 31, 2013 vào 12:33 sáng #
Nếu mà thay bằng 200-200gr mascarpone chẳng hạn thì chị sợ là phần kem sẽ béo hơn nhiều đấy, nhưng nếu em thích ăn ngậy béo thì không sao. Gelatin có thể giảm xuống còn 2-3gram thôi, mà có khi không cần ấy vì mascarpone với cream cheese đều đặc rồi.
Tháng Mười 31, 2013 vào 6:05 chiều #
thank chị nha,em hiểu rồi :x
Tháng Mười 10, 2013 vào 10:39 sáng #
E có thể thay chanh leo bằng lượng dâu tây tương đương đc ko c? Thực ra e nghĩ nó ko ảnh hưởng j nhiếu đến phần creamcheese và jelly, e chỉ ko rõ dâu tây có hợp với vị hạnh nhân thui ko thui :D
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:09 sáng #
Thay được em nhé, nhưng nên dùng nước dâu tây chắc tốt hơn, mùi vị thì không vấn đê gì
Tháng Chín 17, 2013 vào 1:09 chiều #
chị ơi em vừa làm rồi, sản phẩm đây này chị :> https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200675029346622&set=a.3483894344564.2141611.1487525822&type=1&theater
bánh làm xong từ lúc 3h40 chiều rồi bỏ tủ lạnh, tới khoảng 11~12h tối em làm lớp jelly rồi bỏ vào tủ lạnh tiếp, tới trưa hôm sau vẫn lớp jelly ko đông dc tí nào cả chị ạ, lỏng le ah :(( nên em đánh đổ hết chỗ đó đi rồi ăn luôn… ko biết bị gì nữa ==
nhà em ăn ai cũng khen phần bánh ngon, (để tủ lạnh gần 1 ngày nên bánh hơi ướt, vị ngon nhưng em ko biết nó chín chưa, ăn đại :)) ) nhưng phần cheese thì hơi chua quá, ăn xong lưỡi còn vị chát tới giờ. em nghĩ lần sau làm phải giảm nc chanh xuống, nhưng lại ko biết giảm bao nhiêu… ăn thì cream cheese nó mềm, kiểu giống giống tiramisu, vậy có đúng ko chị?
lần đầu em đánh bông kem tươi vơi cream cheese, đánh hoài thấy nó lỏng chứ ko đặc, đánh nhiều sợ tách nc nên thôi ko đánh nữa. em đọc bên bài đánh bông kem thấy chị có nói là “đây là hh lỏng nên đừng mong nó sẽ đặc…” nhưng em ko biết có áp dụng trong trường hợp này ko. nếu dc chị có thể mô tả lúc đánh xong hh nó trông thế nào ko ạ?
sr chị vì em viết dài quá :D em viết văn là chuyên môn dài dòng, hỏi cũng nhiều. chị trl với chấm cái bánh dùm em nha >”<
lần nay em cố gắng làm y chang công thức chứ ko quậy giống hôm bữa nữa :))
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:30 chiều #
Ô, nói thật là khi nhìn thấy hình chị hơi bất ngờ 1 chút ấy, bánh rất đẹp mà :) Phần jelly không đông có thể do Gelatin thôi, có lẽ em quấy Gelatin chưa tan hết hoặc Gelatin gặp nhiệt độ quá cao nên bị mất tác dụng. Chị nghĩ phần cream cheese ngon rồi, khi làm em có thể nếm thử, nếu thấy chua thì tăng đường. Còn đúng là hỗn hợp này khá lỏng vì có nước chanh và kem tươi cũng chỉ đến bông mềm.
Tháng Chín 11, 2013 vào 8:19 chiều #
Cho em hỏi tí, lượng bột trong công thức này cũng gần bằng lượng bột trong CT Gato bất bại, vậy em dùng 3 trứng được không ạ? Nếu dùng nhiều trứng quá mức cần thiết thì có sao không ạ?
Tháng Chín 11, 2013 vào 9:09 chiều #
@Bình: ct chỉ dùng 2 trứng thì bạn không nên cho thêm trứng. Vốn dĩ cốt bánh này đã khá yếu và sau khi ra lò rất dễ xẹp, khi bạn dùng thêm trứng, tức là thêm lượng chất lỏng thì khả năng xẹp bết của bánh là rất cao (mình còn e là hỏng nữa cơ).
Tháng Chín 10, 2013 vào 12:54 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi bột hạnh nhân là loại mịn như bột mỳ hay chỉ là hạnh nhân xay nhỏ thôi?
Tháng Chín 10, 2013 vào 5:14 chiều #
@Huong Giang: mình dùng loại mịn chị ạ (nhưng em thấy tuy mịn nhưng nó cũng không thể mịn như bột mì đâu chị :-S).
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:46 chiều #
E làm bánh này 1 tuần 2 lần luôn chị ạh, ăn ngon mà k ngán, ai cũng khen hết áh :)) E thay bằng nước cam đóng hộp, hihi. Àh chị cho e hỏi là cheesecake chanh leo đó, e thay xoài bằng lượng kiwi tương đương được k ạh. Một lần nữa cảm ơn chị ^^
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:48 chiều #
Chết e commment nhầm, đáng ra phải ở trên :|
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:50 chiều #
Chị sợ là kiwi sẽ bị chua nhiều đấy em ah
Tháng Tám 31, 2013 vào 2:03 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi thường là nước cam nấu lên hay bị đắng, vậy e k cho vào có được k chị? Với khuốn ráp bánh của e bằng với khuôn nướng bánh, vậy e xẻ bạt bánh làm đôi rồi đổ từng lớp có ổn k ạh.
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:02 chiều #
bỏ qua nước cam cũng được nhưng nên cho thêm nước lọc hoặc tăng nước chanh lên cho đủ lượng nước em nhé. Bạt bánh bằng với khuôn ráp bánh cũng ko vấn đề gì, nếu em muốn đổ cream cheese trùm lên bạt bánh thì dùng dao cắt bạt bánh nhỏ đi 1 chút là được thôi.
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:43 chiều #
Em cám ơn chị nhìu ạh :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 9:19 sáng #
Cảm ơn Trang vì hướng dẫn rất tỉ mỉ, tớ đã có 1 chiếc bánh khá ổn (chủ yếu do ót hoa tay :D) về hình thức và rất ổn về nội dung cho ngày sinh nhật của mình ^^ http://m.flickr.com/#/photos/blackeyes_aw/9593967003/
Tháng Tám 27, 2013 vào 11:26 chiều #
Bánh nhìn ngon lắm bạn ơi, chúc mừng sinh nhật muộn nhé ^^
Tháng Tám 28, 2013 vào 1:44 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều nhiều
Tháng Tám 23, 2013 vào 5:12 chiều #
Trang cho mình hỏi: lớp Jelly mình để lạnh thì không sao. Nhưng đem ra 1 chút nó lại bị tan chảy. Như vậy do mình cho lượng gelatin không đủ hay sao vậy?
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:12 sáng #
Trời nóng thì Gelatin có thể chảy bạn ah, không hẳn là do luọnwg Gelatin quá ít đâu.
Tháng Tám 26, 2013 vào 4:18 chiều #
Cảm ơn Trang rất nhiều
Tháng Tám 20, 2013 vào 3:34 chiều #
chị ơi em thay bột hạnh nhân bằng hạt lanh và đường bằng đường ăn kiêng được không ạ?
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:25 chiều #
Chị chưa dùng cả 2 loại này bao giờ nên không chắc lắm em ah
Tháng Tám 21, 2013 vào 10:56 sáng #
em thay toàn bộ bột bằng bột hạnh nhân cũng được chị ha?
Tháng Tám 21, 2013 vào 12:23 chiều #
@Cam Lan: nếu dùng toàn bộ bột hạnh nhân thì bạn phải dùng một công thức khác chứ không dùng ct này được. Bạn lên google, search các ct “almond cake” sẽ có rất nhiều lựa chọn cho bạn. Hầu hết các ct chỉ dùng bột hạnh nhân, không dùng loại bột nào khác, có lẽ phù hợp với tiêu chí của bạn.
Chúc bạn thành công.
Tháng Tám 22, 2013 vào 9:48 sáng #
cảm ơn Hồng Phúc rất nhiều ^^
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 4:27 chiều #
Chị ơi, nếu mà không mua được bột hạnh nhân thì mình có thể thay bằng bột gì ạ? @@
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 5:02 chiều #
@Nấm: mình thay tạm bằng bột ngô nha em/
Tháng Tám 15, 2013 vào 12:20 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều, bài viết chi tiết vả hay. Mong bạn sẽ có thêm nhiều bài nữa. Thích SD quá <3
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:17 chiều #
Bánh ngon ơi là ngon chị Trang ạ :x em làm tặng bạn hôm sinh nhật ai cũng khen cái bánh này lắm, ăn nhiều vẫn không bị ngấy, mỗi tội em để phần jelly 3 tiếng trong tủ lạnh mà mang đi đường 1 lúc nó vẫn chảy, chắc lần sau em để 6 tiếng lun ^^em cám ơn chị Trang nhiều nhé :>
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:05 chiều #
Mình để 10 tiếng nhưng để ra ngoài 1 chút vẫn bị chảy. Không biét nguyên nhân thế nào?
Tháng Tám 13, 2013 vào 12:04 chiều #
Chị ơi bánh chị làm xong còn vị mặn mặn của creamcheese không?
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:47 chiều #
Còn một chút em ah
Tháng Tám 11, 2013 vào 10:17 sáng #
Em ở tỉnh chứ ko ở sg, mấy nguyên liệu do em gái em mua về từ trước rùi.mấy thứ kia ko có em sẽ thử bằng tấm bao bọc thực phẩm.sẽ báo cáo kết quả khi thành công ạ.
Cảm ơn chị Trang và chị Phúc nhé!
Đúng là làm bánh ko dễ nhưng nhờ những công thức và hình ảnh của chị em cũng đã thành công đc 1 số món.Cảm ơn những chia sẻ của chị ^^
Tháng Tám 9, 2013 vào 9:05 chiều #
Chị ơi phần jelly sao k dùng toàn bộ nc chanh leo, mà phải thêm nc cam vậy ạ? Nhà em ít người nên chắc k dùng bánh hết 1 ngày, thời gian bảo quản tối đa là bao lâu ạ? Em còn 1 thắc mắc là cốt bánh có thêm bột hạnh nhân có tác dụng ntn về mùi vị ạ?
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:22 sáng #
Để tủ lạnh khoảng 2 ngày em ah, ngày thứ 3 vẫn ăn được nhưng kém tươi ngon hơn. Nước cam pha vào giúp trung hòa mùi vị của lớp jelly vì dùng toàn bộ chanh leo chị nghĩ vị sẽ hơi mạnh và gắt. Hạnh nhân giúp cho bạt bánh bùi và xốp (cái này có tả ở đầu bài rồi nhé)
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:59 chiều #
Chị Tr ơi, em rất thích đọc blog nấu ăn của chị. Rất rõ ràng, chi tiết và hữu dụng, nhất là đối với những đứa vụng về như em :D Chị cho em hỏi 1 tẹo, hạt chanh leo trong bánh ăn vẫn được ạ? Hay chỉ để dùng trang trí, khi ăn thì bỏ ra ạ?
Tháng Tám 9, 2013 vào 2:08 chiều #
@Thu THủy: mình vẫn thường ăn cả, không có vấn đề gì bạn à. Nhưng nếu muốn thì khi ăn bạn có thể nhằn ra, nhưng như vậy thì hơi mất công, mà cũng dễ lười nữa :P
Tháng Tám 9, 2013 vào 11:26 sáng #
Chị ơi nếu ko có khuôn đế rời thì dùng cách nào để ráp bánh ạ?
Tháng Tám 9, 2013 vào 2:06 chiều #
@Hải Nguyên: mình cũng không chắc về cách này lắm, nhưng bạn có thể lót một lớp cling firm xuống dưới đáy và chung quanh thành khuôn đế liền, chừa một đoạn cao hơn thành khuôn, sau đó đợi khi bánh đông hẳn thì nhẹ nhàng cầm cả miếng cling firm nhấc bánh lên.
Hy vọng nếu có giải pháp khác thì các bạn đóng góp với nha :)
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:21 sáng #
Hải Nguyên thể dùng cách như Phúc nói và bên trong chèn thêm 1 tấm formica loại dùng để làm mousse thì nhấc bánh lên sẽ dễ hơn và thành bánh cũng đẹp hơn :)
Tháng Hai 8, 2014 vào 5:13 chiều #
Mình thấy có bạn chỉ dùng miếng phim lớn cắt thành hình chữ nhật có chiều dài bằng chu vi của khuôn bánh còn chiều rộng lớn hơn chiều cao của bánh,sau đó dán băng keo thành vòng tròn rồi đặt lên đế rồi cho bánh lên để đông trong tủ lạnh khi nào dùng thì tháo vòng ra
Tháng Tám 9, 2013 vào 7:25 sáng #
Bánh này có vẻ sẽ là kết quả chính xác cho yêu cầu đề bài đưa ra hơn bar chanh leo ấy Trang nhỉ.Cảm ơn bạn vì hình ảnh rất đẹp và phần hướng dẫn chi tiết nha.
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:19 sáng #
Hi vọng là món bánh này đáp ứng được đúng yêu cầu đề bài mà ấy nhận được ;)
Tháng Tám 9, 2013 vào 7:17 sáng #
Oh yeeaahhhhh…..bạn Trang tuyệt quá.Hôm trước trong lúc đang đi Metro mình nhận được yêu cầu thế này :em có thể làm cho anh 1 loại bánh mà dùng đế bánh loại nào cũng được nhưng bên trên có lớp nhân dẻo dẻo dai dai,ăn mát miệng ý.em có làm được loại đó không.Lúc đó mình cao hứng đồng ý ngay mà ko cần suy nghĩ.Về nhà nghiễnvngâm cái mục lục bằng hình ảnh của SD,thấy bar chanh leo có vẻ hơi giống với yêu cầu.Đang định làm thì thấy hình bánh này trên fb,nhìn thôi nhưng cảm nhận rất yummy…rất fresh…nên mình án binh bất động chờ bí kíp từ bạn Trang.hì…hì…
Tháng Tám 9, 2013 vào 6:22 sáng #
Ban oi, nhin hinh anh va huong dan minh muon lam ngay dip sinh nhat my angel tuan toi :), nhung neu con gai minh ko thich mui cua passion fruit thi co the thay bang strawberry duoc ko, chi minh cach lam strawberry jelly duoc ko? Cam on ban nhieu lam lam!
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:18 sáng #
Nếu chỉ là phần jelly thì bạn có thể xay nhuyễn dâu tây để có khoảng 200ml, các bước tiếp theo làm như trong công thức, còn nếu thay đổi cả phần cream cheese nữa thì hơi khó bạn ah, mình chưa thử nên cũng không dám chỉ cho bạn cách thay thế được.