Phở bò Hà Nội
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 giờ (ngâm xương khử mùi)
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Mình không phải là người đạo phở. Cho nên mặc dù Hà Nội có rất nhiều quán phở ngon và nổi tiếng nhưng mình cũng chưa đi thử được hết và số lần thử ở mỗi quán thì chẳng đủ để nhận ra sự khác biệt giữa phở của cửa hàng này với cửa hàng kia. Nếu nói là món phở ưa thích thì ở Hà Nội chỉ có hai nơi mình thích ăn, một là phở Lý Quốc Sư, hai là ở …. nhà mình, do đầu bếp mẹ nấu. Cửa hàng ở Lý Quốc Sư cũng khá nổi tiếng nên chắc nhiều bạn biết. Còn phở nhà mình thì tuy chỉ có mỗi khách hàng là ba bố con nhưng bao giờ cũng đắt hàng. Mà mẹ mình cũng chẳng có bí quyết gì đâu, nhưng kể cả khi mình nấu y xì cách của mẹ thì ăn cũng chẳng bao giờ thấy ngon bằng. Có lẽ cái cảm giác xì xụp bát phở ngày gió mùa Đông Bắc sau giờ học thêm buổi tối với cái bụng đói meo cùng cả nhà cũng khác với khi ngồi ăn phở một mình ở đây.
Lan man một tí, giờ quay lại chuyện nấu phở nhé. Công thức phở có rất nhiều trên mạng. Nói chung thành phần nguyên liệu cũng na ná nhau, với nước ninh từ xương và gia vị thì ai cũng biết gồm những gì: gừng, hành, hồi, quế, thảo quả… Nấu phở không khó nhưng cũng chẳng dễ. Bởi vì có một khoảng thời gian khá dài mình cảm thấy rất “bất lực” với món phở của mình, rõ ràng là ninh rất nhiều xương và gia vị cũng cho vào từng ấy thứ nhưng tại sao ăn không thấy đậm đà, bát phở rõ ràng là đủ mùi phở nhưng vẫn có cảm giác vô duyên và nhạt nhẽo.
Công thức phở này mình rút ra được sau 2 năm thử nghiệm với kha khá thứ khác nhau. Chưa biết trong tương lai còn sửa gì không nhưng tại thời điểm này thì mình rất ưng ý với nó. Nước dùng được ninh từ sườn bò và đuôi bò. Mình không thích ăn nhiều thịt nên rất ưng hai phần này vì nó vừa có xương giúp ngọt nước và thịt thì ninh lâu cũng không bị bã. Đôi khi mình có thêm xương ống bò nhưng thường là sẽ bỏ bớt phần tủy để bớt mỡ. Ngoài phần xương này ra, nếu có sá sùng, các bạn có thể dùng thêm nhưng mình chưa bao giờ kiếm được thứ xa xỉ này nên bỏ qua.
Về gia vị cho vào nước dùng thì ngoài những thứ thông dụng như gừng hành, quế, hồi, thảo quả… mình cho thêm 2 thứ nữa. Thứ đầu tiên là một lóng mía nướng. Mía sẽ giúp cho nước dùng có vị ngọt đậm đà theo cách rất đặc biệt mà xương không có được. Vật thứ hai là một vài rễ cây mùi. So với hạt mùi rang thì rễ mùi cho nước phở có mùi thơm theo kiểu “duyên” hơn rất nhiều :)
Nguyên liệu
- 0.5kg đuôi bò
- 0.5kg sườn bò
- 0.5kg bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích)
- thịt bò tái (tùy thích)
- ¼ củ hành tây to
- 1 củ gừng (to khoảng gấp rưỡi ngón tay cái)
- 5-6 củ hành khô (hành hương, có thể thay bằng hành tím)
- 1 thìa café hạt mùi già (không bắt buộc)
- 5-6 rễ cây mùi
- 1 thảo quả
- 2 hoa hồi nhỏ
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 lóng mía (mỗi lóng dài khoảng 10cm)
- Bột nêm hoặc muối
- Bánh phở
- Hành, mùi thái nhỏ
- Tương ớt, chanh
(*) Lưu ý về nguyên liệu:
– Để nước có mùi vị thơm ngon rất nên cho rễ mùi, nếu không tìm được rễ mùi tươi có thể thay bằng hạt mùi.
– Nếu không có mía, có thể thay bằng củ cải trắng, cho 1kg xương thì dùng 300 – 400 gram củ cải, nước thơm và ngọt thanh.
Cách làm
1. Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Pha nước muối loãng (mặn vừa như nấu canh là được), ngâm đuôi bò, sườn bò và thịt bò trong khoảng 2h. Thịt bò giờ không được sạch lắm, nhất là phần đuôi có thể còn có mùi hôi, việc ngâm muối sẽ giúp cho thịt “sạch” hơn, khi ăn cũng mềm ngon hơn.
2. Trong lúc đợi ngâm thịt thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:
– Hành tây, hành khô (hành hương), gừng, mía để nguyên vỏ, nướng chín thơm. Mình nướng trực tiếp trên bếp điện, để lửa vừa để các thứ hành gừng có thể chín bên trong mà bên vỏ ngoài không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành (mía để nguyên vỏ). Rửa lại tất cả cho sạch. Hành tây có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Gừng đập dập hoặc thái lát.
– Rễ mùi rửa sạch.
– Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi (nếu có) cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. *Lưu ý: không rang ở lửa quá to hoặc quá kĩ vì các loại gia vị có thể bị cháy. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.
3. Đổ hết nước ngâm, rửa lại đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp. Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt rồi vặn lửa to đun sôi. Đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 1-2 phút rồi bỏ nước luộc này đi, rửa lại cho thật sạch vụn thịt và bọt bẩn. Nếu thịt bẩn thì có thể lặp lại bước luộc rửa này 1 lần nữa. Các bạn đừng lo sẽ làm mất chất ngọt của thịt vì thật ra chất ngọt sẽ tiết ra từ xương trong quá trình hầm, việc bỏ nước luộc này đi chỉ giúp nước dùng trong và ngon hơn thôi, nếu có mất ít chất ngọt cũng không đáng kể. Luộc với nước sôi thêm 1-2 lần cho thật sạch.
4. Cho đuôi bò, sườn bò và thịt vào nồi, đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có). Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi, gồm: Hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi. Nêm bột canh, bột gia vị hoặc muối. Không nên dùng nước mắm vì có thể làm nước phở bị chua.
Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng.
Trong quá trình đun có thể cần hớt bọt cho nước trong. Nếu cảm thấy thiếu nước thì thêm nước sôi (không dùng nước lạnh).
Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị/ bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.
5. Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).
6. Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn. Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
67 phản hồi tới Phở bò Hà Nội
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 11, 2016 vào 7:54 chiều #
Lần đầu tiên mình nấu phở, theo như cách của bạn.
Không hiểu sao mình nấu 2 tiếng với một nồi toàn xương mà nước không ngọt nhỉ?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:37 sáng #
Bạn dùng bao nhiêu xương cho bao nhiêu nước vì nếu nước nhiều trong khi xương ít thì nước cũng sẽ ít ngọt hơn. Còn ninh 2 tiếng thì kiểu gì nước cũng phải có vị ngọt (trừ phi là lửa nấu quá quá nhỏ thôi).
Tháng Sáu 17, 2016 vào 5:57 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều!
Chắc do mình đun lửa nhỏ quá rồi.
À, mình không có mía, ko thấy mía ở bên này!
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:56 sáng #
Không nhất thiết phải có mía đâu bạn ah, bạn dùng xương bò, sườn bò hay đuôi bò ninh là nước rất ngọt rồi. Có thể dùng thêm một ít củ cải trắng cũng được.
Tháng Năm 30, 2016 vào 4:30 chiều #
Em chào chị, em hiện đang ở Thụy Điển. Em dự định làm món phở bò trong tuần. Cuối tuần rồi em đã mua được gần như đầy đủ các nguyên liệu, thế mà thứ cứ nghĩ dễ tìm nhất lại khó mua nhất là xương bò. Em đi khắp các siêu thị Tây, Tàu, nội thành, ngoại thành… chỉ có xương gà, cừu và xương heo. Liệu em có thể thay thể được không chị?
Nhân tiện em rất cảm ơn chị vì các công thức nấu ăn hết sức chi tiết, em đã làm thử khá nhiều món. Em đã mua 2 cuốn sách của chị, thành công ngay từ lần đầu thử sức với món Japanese cotton cheesecake. Thích lắm chị ạ, nhờ vậy mà em tự tin hơn về khoản bếp núc. Em chúc chị nhiều sức khỏe, tiếp tục chia sẻ nhiều nhiều công thức nấu ăn nữa chị nhé.
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:36 chiều #
Em thử xem trong siêu thị có các phần này của thịt bò không nhé: đuôi bò, sườn bò còn xương hoặc phần bắp bò còn xương. Mấy phần này đều có thể dùng để ninh nước được. Nếu không có thì mua thịt để hầm vậy. Thường thì đây là những phần thịt giá rẻ nhất. Nếu không thể mua được bất kì loại nào thì đành phải dùng xương heo vậy, mặc dù chị không thích option này lắm.
Tháng Ba 31, 2016 vào 6:46 chiều #
Chị cho em hỏi là nếu nấu với số lượng 10 người ăn thì lượng gia vị phở như hoa hồi, quế , thảo quả thay đổi như thế nào ạ, cảm ơn chị :)
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:35 sáng #
Ct trên đủ cho 4 – 5 người ăn, nên nếu nấu cho 10 người chị nghĩ em nhân đôi nguyên liệu là ổn nhé.
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 6:33 chiều #
Cám ờn Trang rất nhiều , ông xã mình là đạo phở nhưng mình nấu hoài vẫn có cảm giác nhạt nhẽo , lần sau mình sẽ thử theo công thức của Trang . Trang có thể chia sẻ cách làm bò viên ko , cảm ơn Trang rất nhiều .
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 11:53 chiều #
Linh Trang oi ! Cho chi hoi .: chi dang sinh song o duc, ma Ben chi ko co Mia em ah, co the thay duong phen duoc ko Trang?
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:05 sáng #
Chị thay bằng củ cải trắng ấy ạ, thêm một vài khúc củ cải vào nồi, ninh cùng xương, nước rất ngọt và thơm :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 2:39 sáng #
Chị ơi , bên em không có đuôi bò và mía thì có thể thay thế đuôi bò bằng phần thịt nào được ạ ?
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:14 sáng #
Em ninh xương ống bò hoặc sườn bò cũng được, nếu tất cả đều không có thì cố gắng tìm phần thịt để ninh/hầm (thường là beef shank) nhé. Mía có thể bỏ qua.
Tháng Tám 3, 2015 vào 8:10 chiều #
dạ, em cảm ơn chị nhiều ạ :D
Tháng Tư 28, 2015 vào 4:00 chiều #
Cám ơn Trang ,chị cho mía tươi nướng ,nước dùng thơm ngon hẳn . Nhưng theo kinh nghiệm của người bán phở lâu năm ở gần nhà chị hành gừng nướng xong không rửa ( mình rửa sạch , để khô ) .
Chúc Trang luôn vui khỏe , thành công nhé .
Tháng Một 14, 2015 vào 6:41 chiều #
Cám ợn c Trang n lắm. Đúng là món e đang cần.em sẽ nấu theo cách của c. Thank c nhiù lắm
Tháng Bảy 16, 2014 vào 11:10 sáng #
chi oi, chi cho e hoi. e k muon dung thit bap bo, ma thay the bang nam hay thit de suon bo i, thi e phai lam the nao a? neu chi luoc ko thui thi mieng thit co dam da k ha chi?
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:42 sáng #
Em có thể ướp thịt với chút bột nêm hoặc muối trước khi ninh, nó cũng giúp cho thịt đậm đà hơn nhé
Tháng Tư 30, 2014 vào 5:49 chiều #
C Trang ơi! Em nấu phở theo cách của chị nhưng do không có túi vải thế là hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi em thả trực tiếp luôn:( e nấu xong thấy mùi nó hơi mồng như thuốc bắc ý:( có phải do em k buộc túi vải k ạ? Hay sao ạ?
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:57 chiều #
Chị nghĩ có thể là do lượng hồi, quế, thảo quả hơi nhiều so với nước dùng thôi, thường là do thảo quả. Lần sau mà như vậy thì em có thể vớt các thứ ra ngoài trong quá trình đun, nó sẽ giúp giảm bớt mùi. Còn bây giờ, nếu em ninh nước dùng đặc thì có thể pha thêm nước sôi vào cho nước dùng loãng hơn một chút, mùi cũng bớt hắc hơn. Nếu đã cho đủ nước rồi thì chịu khó dùng vậy, khi ăn kèm với hành và mùi tươi chị nghĩ cũng sẽ đỡ hơn nhiều :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 3:27 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhé! Đúng món em đang cần hihi. Khi nào chị rảnh chị làm bài viết hướng dẫn làm bánh cuốn ngon được không ạ:)
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:50 chiều #
chị cũng đang thèm bánh cuốn, đang định làm ;)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 4:22 chiều #
Chị Trang ơi, các loại gia vị dùng nấu phở này thì mua ở Siêu thị có ko chị? Hay chỉ có chợ châu Á mới có đủ? Chỗ em ko gần chợ châu Á nào hết, hic. Mà tên tiếng Pháp hoặc tiếng Anh, chị biết thì ghi ra dum em được ko?
Cảm ơn chị nhiều.
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:58 sáng #
Cái này thì em phải tự tìm ở siêu thị chỗ em thôi. Em cần tên những nguyên liệu nào? thật ra có một cách nhanh hơn là em dùng google translate, sau đó là google image, em sẽ có cả tên gọi lẫn hình ảnh, như vậy sẽ tiện hơn nhiều.
Tháng Mười 29, 2013 vào 11:30 chiều #
Chị ơi. Nạm và bắp bò gọi là gì hả chị? Em đi chợ tàu mà nhiều loại bò quá em ko biết loại nào @_@.
Tháng Mười 31, 2013 vào 12:13 sáng #
Chị cũng không biết từ tiếng ANh là gì đâu, vì bên chị dùng tiếng Hà Lan. Nhưng em có thể nhìn để chọn nhé. Bắp bò là phần có nhiều gân xen kẽ trong thịt, có thể dính với xương, còn nạm thì có cả thịt lẫn mỡ, em chọn phần sườn cũng được. Nhìn chung thịt này Tây không thích ăn nên giá thường rất rẻ, rẻ hơn nhiều so với các loại thịt để làm steak.
Tháng Bảy 20, 2014 vào 11:25 chiều #
Nạm bò là Flank, còn gầu bò là bisket. Gân là tendon. Sách là tripe. Ở nước ngoài người vn hay ăn phở bò với những loại này bạn nhé
Tháng Bảy 5, 2013 vào 2:28 sáng #
Chị ơi, chị có công thức nấu phở bò và phở gà này bằng tiếng Anh không ạ?
Tháng Sáu 18, 2013 vào 5:42 sáng #
C Trang ơi, e tình cờ vô đây đọc được các bài hướng dẫn nấu ăn của chị. Có khoảng 5 món e đã làm “KO sai khác” những gì chị chỉ dẫn. Ôi , ngon tuyệt vời chị ạ. Món nào ông xã em cũng khen. Em rất vui. Em cám ơn chị Trang lắm ^^ Món phở bò nhà em thích ăn ở Bát Đàn, nhưng em sẽ thử làm món phở ‘có duyên’ mà chị đã đúc kết trên đây hiii. Tình hình là có khi sắp tới nhà em chỉ ở nhà ăn cơm, không ra ngoài nữa mất. Em yêu cái bếp của em hơn cũng nhờ chị Trang đấy <3
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:29 sáng #
Cảm ơn em, chúc bếp nhà mình sẽ luôn ấm áp với thêm nhiều món ngon nữa nhé :)
Tháng Sáu 3, 2013 vào 3:55 sáng #
Trang tìm công thức tráng bánh phở cho cả nhà đi Trang ơi. Cô rất sợ bánh phở mua ngoài có hàn the, phocmon. Tham khảo mãi công thức làm mà chưa được, cô làm toàn hỏng thôi. Cam ơn Trang về công thức nấu phở ngon.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 3:04 chiều #
Món này hơi khó cô ơi, ở bên này con dùng bánh phở khô thôi ạ, không ngon bằng bánh phở tươi nhưng con thấy cũng ổn, chắc bao giờ có gia đình rồi con sẽ nghiên cứu cách làm bánh phở để tự sản xuất xem sao :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 1:44 chiều #
Cam on xong ban, minh da bieu dien mot bua toi cho ba xa va cac con voi cong thuc mon pho cua ban…
Tháng Ba 3, 2013 vào 3:14 sáng #
Chị ơi ,em ở miền nam, rễ cây mùi có phải rễ cây Cần tây không chị ,hay là cây Ntgò gai ,vì em tìm trên mạng “coriander” như bạn ở trên nói thì thấy giống Cần tây ,mà người ta cũng hay gọi Ngò gai là rau mùi tàu =.=
Chị ơi trả lời em sớm sớm nhé vì bây giờ em rất rất là muốn nấu phở liền ^.^ cám ơn chị lắm lắm :X
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:34 chiều #
Ngò gai thì đúng là mùi tàu em ah. Chị không chắc lắm về tên gọi của cây rau mùi ở trong Nam, nhưng đây là hình của loại mà chị dùng nhé: http://phuhung-jsc.com.vn/index.php/bai-viet/2/79/543/RAU-MUI.html (Em google “rau mùi”, sẽ ra rất nhiều hình ảnh của cây này ;) )
Tháng Ba 6, 2013 vào 9:56 sáng #
Sáng nay em đã nấu rồi ạ ,wá tuyệt vời luôn ,giống y như phở bán ngoài quán ăn ,papa em khen wá trời ,làm em thấy “sướng” ghê ,em iu chị nhứt :XXXXX
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:55 chiều #
^.^
Tháng Hai 24, 2013 vào 12:40 chiều #
Lan dau tien comment, nhung phai noi la minh thich trang web cua ban lam lam lun i ^^. Nhat la dot Tet vua roi, minh lam may mon Trang bay, an thiet do nho nha lam, cam on Trang nhieu nhen. Ki nay minh dinh gioi thieu mon Pho cho may nguoi trong lab, cho minh hoi neu nau cho khoang 10nguoi an thi cong thuc cu nhan len gap 3-4lan phai k Trang? Minh dang o Nhat, neu buoc phai thay thit bo bang thit ga thi phan huong lieu co thay doi k ban? Cam on Trang nhen :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:01 chiều #
Có bạn ah, phở gà với phở bò khác nhau nhiều lắm lắm, nấu phở gà thì đơn giản hơn nhiều. Phở gà bạn chỉ cần mua gà già (già để ninh lấy nước soup) hoặc xương gà, ninh với hành củ, gừng (nướng và cạo vỏ như nấu phở bò), cho thêm vài cái rễ mùi. Phần thịt gà thì luộc chín rồi trộn với ít gia vị, lá chanh (nếu có thì tuyệt). Nồi nước dùng bạn nêm muối hoặc bột canh, không dùng nước mắm nhé. Phở gà chỉ cần vậy thôi :)
Tháng Hai 5, 2013 vào 12:05 chiều #
chị ơi cái hạt mùi già, e dùng hạt mua ở tiệm bán giống đc không chị :d e bữa mua về định trồng mà chưa có điều kiện. cảm ơn chị nhiều nhé!
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:58 chiều #
Chị không chắc lắm vì hạt mùi ở bên này chị mua trong quầy bán gia vị :) Em có thể dùng rễ cây mùi cũng được, không nhất thiết là hạt mùi đâu :)
Tháng Một 31, 2013 vào 12:57 chiều #
à, ra thế, cám ơn kim chi nhiều nhé
Tháng Một 31, 2013 vào 10:57 chiều #
Bạn kimchi nói đúng rồi, ở bên chị chỉ có 1 loại mía như vậy thôi em ah :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 5:17 sáng #
ko co gi a.rat vui khi dc chia se voi ban!
Tháng Một 30, 2013 vào 5:59 sáng #
chị Trang ơi chị bảo khúc mía để nguyên vỏ sao trong hình em thấy khúc mía trắng vậy hả chị? (vì ở VN mía nguyên vỏ thường em thấy màu tím)
Tháng Một 31, 2013 vào 7:25 sáng #
Chào Phat.ở Hn cũng vẫn có mía vỏ trắng như của bạn Trang nhưng phổ biến ở chợ thì vẫn hay bán mía tím hoặc đỏ bạn ạ.Mình nghĩ loại mía nào cung ok,nếu chọn thì loại già chắc sẽ ngot hơn.Chúc bạn thành công với món phở nhé!
Tháng Một 26, 2013 vào 6:18 sáng #
Cam on cho minh vao trang nay e hoc them ky nang nau nuong. Xin Chua ban on cho ban
Tháng Một 28, 2013 vào 5:25 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Một 25, 2013 vào 10:12 sáng #
Minh thay o Ha noi nau pho con hay cho them sa sung nua.Công nhận là mùi vị và nước ngon hơn hẳn.Nếu bạn nào ở nước ngoài có thì nhờ nguoi nha mua roi gui sang la ok nhe.Than ai:)
Tháng Một 25, 2013 vào 5:04 sáng #
Không cần 8 tiếng hầm xương và 24 gia vị truyền thống như Phở 24 quảng cáo mà nhìn vẫn ngon quá. Chà, nghe mùi phở bay thoang thoảng nè, thơm quá!
Tháng Một 28, 2013 vào 5:25 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Một 25, 2013 vào 1:41 sáng #
1. C ơi mùi có phải là ngò thơm ko ah, phần lá mình cắt nhỏ để cho vào phở khi ăn cung hành lá, còn phần rễ mình rửa sạch cho vào hầm với xương ?
2. E ở melbourne để ý chỉ hay thấy mía người ta đã lấy hết vỏ và sấy khô queo đóng bịch rồi, e có thể dùng tạm cái đấy ko c nhỉ :-?
Hehe e cám ơn cT nhìu :*
Tháng Một 26, 2013 vào 1:02 chiều #
@Tun: mình xin trả lời thay chị Trang nha :) 1. Rau mùi và hạt mùi trong bài dùng là loại coriander, mình nghĩ bạn đang ở nước ngoài thì mình dùng tên chính xác sẽ dễ mua hơn bạn à. Bạn tìm hình coriander trên mạng là sẽ mua được ngay ^^
2. Về mía đã sấy khô thì mình cũng ko chắc có dùng được ko, lần sau bạn xem thử phần hướng dẫn cách dùng loại mía ấy ở trên bao bì xem sao. Nếu như họ nói là chỉ sấy khô mía để giảm trọng lượng và giữ mía được lâu thì mình nghĩ dùng cũng ko có vấn đề gì. Còn nếu có cách dùng khác thì bạn cũng cứ comment lên, mọi người ai biết sẽ giúp bạn mà :)
Tháng Một 28, 2013 vào 5:24 chiều #
Cảm ơn Phúc nha :x
Chị nghĩ mía nướng lên rồi cho vào nồi, thì vị ngọt từ mía sẽ tiết ra giúp ngọt nước, mía sấy khô rồi không biết còn tác dụng này không nhỉ?
Tháng Một 24, 2013 vào 10:26 chiều #
T. cầu toàn nhỉ !! Thanks em cho công thức ngon (với gần 2 năm thử nghiệm)
Tháng Một 28, 2013 vào 5:23 chiều #
hihi, nói 2 năm vậy thôi chứ em cũng không nấu nhiều đâu ạ, chỉ gần đây mò ra được ct này, với cả trời lạnh thì em hay làm thôi chứ năm ngoái chắc 1, 2 tháng nấu 1 lần :”>
Tháng Một 24, 2013 vào 5:02 chiều #
Chào chị Trang,
Em dag ở London, rất hay vào trang của chị để học nấu nướng :) Hiện tại thì em đã thành công rực rỡ với salad trái bơ, nộm gà bắp cải, bò sốt vang và xíu mại sốt cà-dc chồng em kiểm nghiệm, hihi ^^ Các công thức của chị rất phù hợp với người sống ở nc ngoài vì nguyên liệu dễ mua! Em cũng là 1 fan của món phở bò, đã từng thử nấu 2 lần nhưng đều thất bại :( Mặt cảm quan thì ok nhưng ăn vào rất nhạt nhẽo, thịt bò tái thì “hôi bò” nên e ngại nấu lại! Nay có công thức của chị hy vọng tình hình sẽ khá hơn :)
Tháng Một 28, 2013 vào 5:22 chiều #
Lúc nào thử ct rồi nhắn lại cho chị biết kết quả với nhé ;)
Tháng Một 24, 2013 vào 4:13 chiều #
Chị ơi nếu e có viên vị phở ấy thì e có cần bớt nguyên liệu hay gia vị gì ko ạ?cho vào rồi nó có mặn ko chị nhỉ.
mà hơn nữa,yêu chị Trang lắm luôn,toàn món e thích cực luôn ý :x
Tháng Một 28, 2013 vào 5:22 chiều #
Chị nghĩ nếu em có thể tìm được các gia vị như chị nói ở trên thì đừng dùng gia vị phở em ah, vì gia vị phở là gia vị nhân tạo, sẽ không thể ngon bằng mình nấu từ các thứ gia vị tự nhiên đâu, chỉ trong trường hợp cần kíp lắm mới dùng tạm thôi :)
Tháng Một 24, 2013 vào 4:08 chiều #
Ngon và đẹp mắt quá!Cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức.