Quẩy nóng – Cách làm có & không dùng bột khai
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 36-40 cái, dài khoảng 10-12cm
-
Cả tuần vừa rồi trời mưa gió, lạnh ơi là lạnh, có ngày nhiệt độ chỉ khoảng 4-5 độ C. Có đứa nghỉ ốm ở nhà, chẳng có việc gì làm nên lại… bày ra ăn :”> Trời lạnh, các món rán và nướng được “ưu tiên. Và quẩy đứng đầu danh sách.
Chuẩn bị sẵn nước chấm chua ngọt, rán xong cái nào “xử” ngay cái ấy, quẩy giòn thơm phức còn nóng hôi hổi, thấy sung sướng ghê gớm :D
Nhưng mà ăn quẩy thì nhanh ngấy cho nên chẳng bao giờ “xử” hết ngay một mẻ, thể nào cũng còn thừa, để dành ăn cháo buổi sáng. Đang vào mùa Mussels (vẹm) béo núc ních, lại rẻ nên thay cho nồi cháo sườn, ta có món cháo vẹm (giả cháo trai) với rất nhiều quẩy, hành răm thơm thơm và thật nhiều tiêu, ớt ^.^
Cách làm quẩy khá đơn giản, nhưng làm ra được chiếc quẩy giòn nở phồng đẹp không dễ tí nào. Có lẽ quan trọng nhất là cần làm nhiều cho quen tay. Nếu làm một (vài) lần đầu mà thấy quẩy không nở hoặc nở kiểu chỗ phồng chỗ lép (mặc dù làm y xì như công thức) là chuyện bình thường. Mình có thử khá nhiều cách làm khác nhau và cuối cùng vẫn thích công thức của chị Khai Tâm nhất, mặc dù mất thời gian đợi hơi lâu nhưng các công đoạn về cơ bản hầu như chẳng phải làm gì, cực kì nhẹ nhàng. Quẩy làm ra rất giống với quẩy ở nhà, thơm và giòn. Công thức cần dùng bột khai, mình có ghi chú thêm ở cuối phần nguyên liệu nhé.
Thời gian (cả chuẩn bị bột và rán): 5-5.5 tiếng
Nguyên liệu (làm được 36-40 cái, dài khoảng 10-12cm)
- 500gram bột mì đa dụng
- 5gram muối
- 10gram đường
- 250-300ml nước
- 5gram bột khai
- 5gram muối nở (baking soda)
(*) Ghi chú về nguyên liệu:
– Bột khai là thứ bắt buộc phải dùng nếu muốn có quẩy giòn và rỗng ruột. Mình có thử một số công thức không dùng bột khai, nhưng không có công thức nào làm mình ưng ý và cho ra quẩy đúng kiểu cứng giòn, xốp nhẹ như quẩy rán ở nhà. Bột khai cũng là một chất giúp nở trong làm bánh, tuy không được sử dụng phổ biến như bột nở hay muối nở nhưng không độc hại cho sức khỏe.
Câu hỏi quan trọng là: Mua bột khai ở đâu?
Các bạn ở Việt Nam thì dễ rồi, có thể ra chợ hỏi các quầy hàng bán đồ khô. Nếu ở Hà Nội có thể tìm ở phố Hàng Buồm nhé.
Các bạn ở nước ngoài thì có thể tìm mua tại Amazon hoặc Ebay, tên sản phẩm là baking ammonium/ Ammonium Carbonate/ Bakers’ ammonia… VD đây là kết quả tìm kiếm với từ khóa: “Baking ammonia”
Các bạn ở Đức có thể tìm mua Hartshorn/ Hirschhornsalz trong siêu thị.
(Còn các bạn ở Antwerp thì có thể alo bạn Trang để lấy nhé ;) )
– Nếu không có hoặc không muốn dùng bột khai, có thể thay 5gram bột khai trong công thức bằng 5gram baking powder (bột nở) + 5gram baking soda (muối nở). Tức là tổng cộng sẽ dùng 10gram baking soda + 5gram baking powder, đồng thời giảm 2gram muối trong công thức. Làm theo cách này, quẩy sẽ vẫn nở nhưng ruột khá đặc và mềm, giống kiểu bánh đùi gà mà các hàng rong ở nhà hay bán. Ăn vã thì hơi khó nhưng ăn với cháo hay phở vẫn ngon lành.
Quẩy nở to hơn (bên trái) là có dùng bột khai – quẩy bên phải (nhỏ – ruột đặc hơn) không dùng bột khai
Cách làm
1. Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều.
2. Lấy 50ml nước từ lượng nước trong công thức, cho bột khai vào hòa tan. Lấy thêm 50ml nước nữa, cho muối nở vào, hòa tan. Nếu dùng bột nở & muối nở cũng làm tương tự.
3. Cho phần nước đã hòa tan bột khai và muối nở vào âu đựng bột mì. Trộn đều. Cho nốt phần nước còn lại, nhào trộn đều.
Lưu ý: Lượng nước trong công thức thay đổi tùy theo loại bột. Bột làm quẩy rất khô ráo, hoàn toàn không dính tay, rất dễ nhào nặn. Với bột mì đa dụng có hàm lượng protein 10-11% thì lượng nước bằng khoảng 60% lượng bột là vừa đủ. Nếu dùng bột có hàm lượng Protein thấp hơn, nên giảm nước. Tốt nhất là cho nước ít hơn mức cần thiết (lượng nước bằng khoảng 50% bột), nếu cảm thấy bột quá khô thì cho thêm.
Trộn cho các nguyên liệu hòa quyện, mất khoảng 1-2 phút. Dùng khăn ẩm đậy lên miệng âu. Để bột nghỉ 20 phút (lần nghỉ thứ 1).
Bột ở lần đầu tiên sẽ trông xù xì thế này
2. Nhồi bột lần thứ 2, trong 1-2 phút cho mặt bột mịn hơn. Dùng khăn ẩm đậy âu, tiếp tục để bột nghỉ 20 phút (lần nghỉ thứ 2).
3. Nhồi bột trong 1-2 phút, mặt bột lúc này sẽ mịn hơn nữa. Dùng khăn ẩm đậy âu, để bột nghỉ thêm 20 phút (lần nghỉ thứ 3).
4. Nhồi lại bột sơ qua, dàn bột thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Dùng khăn ẩm che mặt bột, để bột nghỉ 3-4 tiếng.
* Lưu ý:
– Làm quẩy theo công thức này không cần nhồi bột nhiều. Việc nhồi bột quá kĩ có thể làm cho quẩy nở kém.
– Không được rút ngắn các lần để bột nghỉ và thời gian đợi ủ bột, đặc biệt ở lần cuối cùng. Bột cần được ủ trong khoảng 2.5 – 4h đồng hồ. Ủ ít hơn hoặc lâu hơn đều có thể làm cho quẩy nở kém hoặc không nở được.
– Luôn có khăn ẩm hoặc nilon che bột, tránh để bột bị khô.
5. Sau khi bột đã ủ hết thời gian cần thiết, nhẹ nhàng cán bột thành miếng hình chữ nhật. Nếu muốn làm quẩy giòn, nên cán bột thật mỏng, khoảng 2-3mm. Nếu muốn làm quẩy mềm hơn để ăn cháo hay phở, cán bột dày 7-8mm.
6. Chuẩn bị dao cắt bột, 1 chiếc xiên tre và 1 cốc nước. Cắt bột thành các dải rộng khoảng 1- 1.5cm, dài 7-8cm. Dùng xiên tre nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột. Đặt miếng thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ. Hai miếng bột sẽ tự dính vào nhau. Nếu làm một mình thì nên cắt hết quẩy rồi mới rán.
7. Chuẩn bị chảo/ nồi để rán quẩy. Chảo/ nồi nên có độ lớn gấp đôi chiều dài miếng bột sau khi cắt. Đổ dầu ăn ngập 3-4cm. Rán quẩy cần nhiều dầu. Tối thiểu, dầu phải đủ cao để có thể dìm quẩy xuống ngập trong dầu.
8. Đun dầu sôi rồi hạ nhiệt độ ở mức vừa. Kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra gấp rưỡi đến gấp đôi. Thả vào chảo dầu, rán đến khi chín vàng. Quẩy rán chín hoàn toàn sẽ hết mùi bột khai, nở đều, vàng đẹp, giòn xốp.
(*) Lưu ý: Để quẩy nở đẹp, nở đều và chín vàng, không còn mùi bột khai thì nhiệt độ dầu ăn và kỹ thuật rán là hai yếu tố rất quan trọng:
– Dầu ăn để rán quẩy cần phải đủ nóng để “kích” cho bột khai và muối nở hoạt động, giúp quẩy nở. Dầu ăn đủ nóng thì thả quẩy vào, quẩy sẽ lập tức nở và nổi lên.
– Tuy nhiên, dầu ăn không được quá nóng, sẽ làm cho bên ngoài quẩy chín vàng nhanh, bên trong chưa chín hết, làm cho quẩy còn mùi bột khai. Việc chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp là tùy vào bếp và lượng dầu ăn, độ lớn của chảo… Cả nhà nên làm thử với 1-2 chiếc quẩy đầu tiên để điều chỉnh cho hợp lí nhé.
– Để quẩy nở phồng và nở đều, khi rán nên dùng đũa lật/ trở quẩy liên tục, có thể dìm nhẹ, cho đến khi quẩy nở hết thì tiếp tục rán đến khi quẩy chín vàng. Cả nhà có thể xem thêm cách rán quẩy trong hai clip sau:
Clip 1:
Clip 2 (xem từ 4:35)
http://www.youtube.com/watch?v=z2x84br_VYU.
– Muốn quẩy giòn hơn nữa, có thể rán hai lần.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
88 phản hồi tới Quẩy nóng – Cách làm có & không dùng bột khai
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 13, 2014 vào 12:37 sáng #
Chị ơi tình hình là em vừa làm xong và bị fail vì quẩy không chịu nở =.= Em làm theo công thức bột nở. Lúc rán tăng lửa giảm lửa thế nào, dù bột trong có chín, nó cũng không nở.
Em đang đoán có thể do em nhồi bột hơi kỹ hay bột bị ẩm quá? Bột sau lần ủ cuối thì nó sẽ như thế nào hả chị? Bột của em hơi dính và nó còn hơi đàn hồi. Đến mức dính cả vào cán bột nên em cũng đánh nhau với nó hồi lâu mới xẻ nhỏ ra được ._. Em cũng chưa hình dung được bột thế nào là “khô” và thế nào thì “ướt”. Chị giúp em với!
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:49 sáng #
Như em tả thì chị nghĩ là bột hơi ướt quá. Bột làm quẩy khá khô ráo, cầm lên không bị dính tay. Em dùng bột làm bánh mì để làm quẩy chứ đừng dùng bột làm bánh ngọt nhé.
Tháng Ba 15, 2014 vào 12:05 sáng #
Hôm nay em làm lại lần hai và tiếp tục hơi bị thất bại một tẹo :)) Vẫn đặc ruột và không nở, tuy nhiên cũng có một số cái có hơi hướm “phồng da lên”. Em nhồi bột và ủ bột theo hướng dẫn, nhưng lần trộn bột đầu tiên em không biết làm sao để trộn hết trong 1-2 phút được, toàn ít nhất phải 5 phút =.= Với chị cho em hỏi, em dùng bột nở hòa vào nước (lạnh) thì thấy bột sủi bọt khí, liệu có phải bột đã bị kích hoạt, vì thế mà bột bị hết tác dụng không chị?
Chà, cái em quẩy này đọc thấy có vẻ cũng dễ, thế mà nguy hiểm ra phết =.=
Tháng Ba 9, 2014 vào 3:53 sáng #
Cám ỏn Trang rất nhiều ,công thủc làm quẩy,và kim chi của Trang thật quá tuyệt vỏì
.Mình đang sinh sống ỏ Germany,khi làm quẩy mình thay Backing soda bằng Kaiser Natron, vì ỏ đây dễ kiếm hỏn ,dùng bột mỳ Type 550 ./ nhủng cho nhiều nuóc 1 chút, 500gr bột/310ml nuỏ́c.Quẩy nỏ, rỗng,thỏm, ngon tuyệt vòi
Tháng Hai 25, 2014 vào 6:17 chiều #
Hihi, chị Trang ơi, không biết chị có còn nhớ em không nè? :) Em mới sang Pháp được 6 tháng, giờ đang ở bên chỗ ny em ở Hà Lan nghỉ vacance. Em định làm cháo quẩy mà không biết làm xong thì có cách nào để được qua đêm đống bột không ạ? (cho vào tủ lạnh chẳng hạn ah). Hoặc là phải rán 1 lần lửa rồi cho vào tủ lạnh hôm sau ăn thì rán lại như chị bảo rán 2 lần thì giòn hơn đó hả chị? :) Merci chị nhiều nhiều nha :X (chỉ hy vọng chợ tàu bên này có bột khai thôi ạ :<<<).
P/S: Hôm CN em mới qua Antwerp nè chị, ngồi trên xe mà lòng tự hỏi ko biết chị còn ở đó không thôi :D Tháng 5 này em qua Bruxelles thực tập tận 4 tháng nè chị, hy vọng một lần đc gặp thần tượng, hihihi :)
Tháng Một 28, 2014 vào 4:49 sáng #
hi chị Trang, e trả bài chị ạ
http://www.directupload.net/file/d/3515/lqy5c775_jpg.htm
trc hết cám ơn chị vì hướng dẫn tỉ mỉ của chị^^
e làm có theo cách có bột khai. quẩy nở to vs lúc ăn ko có mùi bột khai.
nhưng e ko biết tại sao lúc rán ăn luôn thì giòn nhưng ở trong nó dai dai chị ạ, vs để 1 lúc là nó ỉu nhanh lắm,chị bắt bệnh hộ e vs ạ^^
Tháng Một 28, 2014 vào 10:53 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình nhé. Quẩy nở to, chuẩn rùi :) Chị nghĩ có thể là do bột em cán hơi dày nên phần bên trong còn tương đối đặc (nhưng kiểu này ăn phở thì ngon lắm :) ). Quẩy để ngoài không khí lâu sẽ ỉu, em có thể chiên 2 lần, lần 1 làm vừa đủ cho quẩy nở, lần 2 chiên lại cho giòn. Rán 2 lần kiểu này quẩy cũng giòn lâu hơn.
Tháng Một 27, 2014 vào 8:14 sáng #
Chị Trang ơi 1 tsp bột khai khoảng bao nhiêu gr ạ?
Tháng Một 27, 2014 vào 4:50 chiều #
Loại mà chị dùng nó mịn như bột mì nên 1tsp khoảng 5gr em ạ
Tháng Một 27, 2014 vào 4:55 chiều #
tks chi nhieu
Tháng Một 12, 2014 vào 9:53 chiều #
Chị Trang, em trả bài chị quẩy nóng ạ :p em dùng công thức không có bột khai, nên quẩy mềm giống quẩy đùi gà, nhưng được cái nhìn nở to thích lắm ạ, cảm ơn chị vì hướng dẫn rất tỉ mỉ chi tiết :”>
http://www.flickr.com/photos/94651264@N04/11908213386/
Tháng Một 14, 2014 vào 7:29 chiều #
Quẩy nở tốt em nhỉ :) Cảm ơn em đã gửi hình nhé (tự dưng lại thèm bát cháo sườn nhiều quẩy ghê….)
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 1:23 sáng #
mình vừa làm thành công quẩy sau nhiều lần thất bại. lần thử này là lần thử thứ 2 với công thức nè. Mọi người chú ý là nhớ làm đúng từng thao tác ( lần trước mình ko hòa nước với bột khai và bột nở trước mà đổ thẳng vào và ko ủ đúng 20 phút 3 lần.) ngoài ra còn chú ý khác là lúc mà cắt và tạo hình quẩy mà chưa rán ngay (hoặc nhiều quá mà rán không nhanh được) thì nhớ phủ khăn ẩm lên mặt bột. vì để lâu bột sẽ bị khô, lúc kéo ra sẽ thành từng miếng rất xấu. ngoài ra thì lúc rán cần quay quẩy như chong chóng ( lật lên lật xuống liên tục).
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 1:37 sáng #
Hi Trang…hôm qua mình mới làm quẩy nhưng chỉ làm 1/2 recipe của Trang thôi….mình đã làm quẩy được vài lần nhưng với công thức lần này của Trang thì bánh quẩy ra ngon nhất….Nhưng mình vẫn bị một vấn đề này nhờ Trang bắt bệnh giùm mình với …vấn đề Sương gặp phải là bánh quẩy sao ko nở đều, có cái nở rất tốt, rỗng ruột luôn như kiểu có bột khai nhưng có cái lại không nở chút nào….mình nghĩ nhưng không biết lý do vì sao? Mình ko biết có phải do mình ấn cái xiên tre mạnh quá hay không? Trang bắt bệnh giúp mình với nhé…Thanks Trang
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:21 chiều #
Mình nghĩ có thể là do nhiệt độ không đều, có lúc cao, có lúc thấp bạn ah. Rán quẩy cũng khó, cần kinh nghiệm nên mình nghĩ có lẽ bạn rán một vài lần nữa thì “cảm giác” với nhiệt độ và thao tác khi rán cũng sẽ tốt hơn, quẩy sẽ đẹp hơn :)
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 1:46 sáng #
Ohh…Thanks Trang nhé…chắc mình cũng nên thử vài lần để xem sao…Chúc Trang một mùa Giáng sinh thật an lành và vui vẻ nhé
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 7:49 chiều #
Bạn ơi mình ko có muối nở thì thay bằng 10g bột nở đc ko nhỉ?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:03 chiều #
Bạn đọc lại phản hồi cũ nhé, có 1 câu hỏi giống của bạn và có cả lượng bột cần dùng luôn :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:44 chiều #
Chị Trang ơi, e trộn bột với nước nhưng mà nó không đều hay sao ý ạ. Có nhiều chỗ bị vón cục nữa. E thấy trong công thức chị ghi trộn bột trong 1-2′ nhưng e trộn mất tgian hơn nhiều, mà vẫn không thực sự đều, e phải dùng dụng cụ gì để trộn bột với nhồi bột sau mấy lần nghỉ ạ? E cảm ơn chị ạ!
Với cả nếu e dùng thìa tsp vs tbs thì đong lượng thế nào thì chuẩn với lượng bột nở và muối nở ạ? (vì chị e bầu nên e ko dùng bột khai ạ)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:02 chiều #
Em có thể đong toàn bộ bột trước rồi vét phần chính giữa để tạo thành 1 cái lỗ, từ từ đổ nước vào đây và trộn từ từ nhé. Bột nở và muối nở có thể tham khảo bảng này để đổi :) http://cafefernando.com/conversion-tables/
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 11:09 sáng #
Chị rất ngưỡng mộ em! Từ ngày tìm được trang web của em chị rảnh lúc nào là lại vào nghiên cứu hết cái nọ đến cái kia mà không thấy chán. Cảm ơn em nhiều lắm Trang ah!
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 11:14 sáng #
Trang ơi,
Lâu rồi mới lại bánh trái, cho chị hỏi là nếu chị ủ bột sẵn từ đêm trc để sáng chiên sớm cho bữa sáng nhà chị đc k? Đoạn nào sẽ cho bột vào ngăn mát nhỉ
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:55 chiều #
Không nên đâu ạ, vì bột làm quẩy để quá lâu thì muối nở với bột khai cũng mất tác dụng, rán nó không nở được. Chị có thể chiên sơ qua vào buổi tối rồi sáng hôm sau rán lại cho giòn ạ :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 4:43 sáng #
Trang cho mình hỏi, mình có thể làm 1/2 recipe này được ko? Vì mình sợ làm nhiều mà lỡ hư thì cũng tiếc hehe….Thanks Trang
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:48 chiều #
Được bạn ạ, bạn giảm tất cả nguyên liệu đi 1/2 là được
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 3:02 sáng #
Ừa…Thanks Trang nhé…mình sẽ thử và báo cho Trang biết kết quả
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 1:33 chiều #
Chị trang ơi, nếu muốn làm quẩy đùi gà ngọt thì thêm đường vào công thức được không chị :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:46 chiều #
Được em ah :)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 12:28 sáng #
hic quá buồn chị Trang ơi, hôm nay em nấu cháo nghêu rau răm nên cắn răng làm quẩy để ăn cùng. thế mà hic hic, quẩy ko nở gì cả, nó đặc ruột, và còn toàn mùi bột khai. em đã giảm lửa tăng lửa các thể loại rồi. mà bột của em nó cứ như dây thun í, lúc rán em kéo rồi thả bôt vào, nhưng vừa vào dầu nó lại thun ngắn lại rồi. quá buồn. Có khi nào cho nhiều bột khai quá mà sẽ xảy ra tình trạng đấy ko ạ?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:13 sáng #
Khổ thân em. Nhưng rán mà không nở thì hơi lạ, chị chỉ nghĩ có 2 khả năng, hoặc là bột khai, bột nở hết hạn, hoặc là lửa chưa đủ nóng em ah :-/
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 8:47 chiều #
Em chào chị Trang ạ,
Chị ơi, nếu em không muốn dùng bột khai và chỉ có bột nở chứ không có muối nở thì em có thể thay tổng cộng bằng 35 gr bột nở dc không ạ, em lấy 10 gr muối nhởx3+5gr bột nở để ra 35gr bột nở ạ. Em cám ơn chị!
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:07 sáng #
Được em ah :)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 8:26 chiều #
Ah chi cho em hoi them la neu ma cat xong roi, moi cai keo dai gap doi den gap ruoi thi phai dai 14-16 cm ha chi? day la chua ke khi ran con no ra nua. The sao dau bai c ghi chi dai 10-12 cm a?
Sorry chi may em ko viet tieng viet dc.
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:02 sáng #
Mình kéo dài bao nhiêu thì quẩy khi rán sẽ dài khoảng chừng đó, chứ không dài ra hơn nhiều đâu em ah.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 12:13 chiều #
Chị Trang ui em muốn làm nhiều bột để ngăn đá, khi ăn chỉ cần rán lên được ko chị?(em thấy làm lâu quá nên muốn làm nhiều một lần cho bõ công)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:29 chiều #
Vụ này chị không chắc lắm em ah, có vẻ là quẩy thành phẩm thì để được ngăn đá (lần sau ăn thì rán lại cho giòn), còn bột quẩy bảo quản đông lạnh thế nào chị cũng không có kinh nghiệm nên không giúp được em rồi.
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 11:49 chiều #
E chào chị ạ!
E đã theo dõi blog từ lâu và các công thức e áp dụng đều thấy rất thành công!
Hôm nay e làm quẩy mà gặp vài vấn đề e mong chị bắt bệnh hộ e với!
E làm như công thức nhưng khi rán quẩy ko nở đc, bẻ ra thì đặc ruột, vẫn còn mùi bột khai
E muốn hỏi là trong lúc ủ bột thì kích thước bột có tăng lên ko ạ? Nó có nở rõ rệt như bột bánh bao ko ạ? Tai e thấy bột e ủ 5h mà nó ko nhúc nhích!
Chị giải đáp hộ e với nhé
E cảm ơn chị ạ
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:09 chiều #
Bột không nở đâu em ah, ct quẩy này không có men nên khi ủ bột không thể nở được. Quẩy của em không nở có thể do bột nở chưa được tốt hoặc khi do khâu rán (nhiệt độ chưa đủ nóng, thao tác chưa chuẩn…) em ah.
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 6:35 chiều #
Chị Trang ơi tình hình là em làm theo những gì chị bày nhưng khổ 1 nỗi em lại thiếu bột khai nên bảnh quẩy không nở được. Vậy em muốn hỏi chị em có thể mua bột khai ởi đâu không ạ ( Em ở Hà Nội )
Cảm ơn chị nha
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:52 sáng #
Chị có nói ở ngay đầu bài rồi, em kéo lên trên đọc nhé :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 8:07 sáng #
chị không thích món quẩy lắm vì nhiều dầu mỡ nhưng em miêu tả chi tiết cách chế biết thì thích quá đi. Nghĩ lại thì có vẻ em cũng mắc bệnh nghề nghiệp trong nghiên cứu thì phải, cái gì cũng thật chi tiết nhỉ. Thêm nữa là giọng văn của em rất hay và vui nữa. Hâm mộ em lắm Trang ạ.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:44 chiều #
Đúng là nó thành “bệnh” rồi ạ, em mà viết cái gì qua loa thì “không chịu được”, với cả cũng không yên tâm nữa, nhỡ mọi người làm theo mà hỏng thì sẽ rất áy náy.
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:55 sáng #
Chị Trang ơi, em hay ăn bún ở 1 quán mà quẩy ở đấy vô cùng là ngon..nó giòn ở lớp ngoài nhưng bên trong ruột lại vẫn hơi mềm, cái cảm giòn như là cắn bánh rán ấy..làm theo công thức có bột khai thì nó có bị giọn rụm ko chị? Vì e ko thích giòn rụm mà thích hơi giòn nhẹ bên ngoài thôi?
Thanks chị nhiều ạ, chúc c mọi điều tốt đẹp :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 9:58 chiều #
Chị thấy công thức với bột khai ổn, giống quẩy mà chị ăn ở HN, còn có giòn nhiều hay không là do mình rán và cán bột thôi. Em cán mỏng thì nó sẽ giòn nhiều và hơi giòn cứng.
Tháng Mười 18, 2013 vào 2:33 chiều #
Chị ơi, em hâm mộ chị quá. Chị dịu dàng, xinh xắn, học giỏi lại đảm đang nữa….!Ai mà lấy được chị chắc may mắn lắm ý! (^_^)
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:00 chiều #
Ôi cảm ơn em, nhưng chị không được như thế đâu, học hành là công việc rồi, còn nấu ăn thì đủ lo bữa cơm hàng ngày thôi :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 3:34 sáng #
Trang ơi, thời gian ủ bột “trong khoảng 2.5 – 4h đồng hồ” phụ thuộc vào yếu tố nào? (khi nào ủ trong 2,5h, khi nào cần tới 4h)
Tháng Mười 21, 2013 vào 10:59 chiều #
nó là thời gian đủ cho bột “đạt” và nở được bạn ah. Mình để khoảng rộng như vậy để nếu trong trg hợp có nhiều thời gian thì ủ 4h, không thì 3h, quẩy vẫn nở được, vậy thôi :) Nhưng ủ lâu thì tốt hơn.
Tháng Mười 15, 2013 vào 12:05 chiều #
Lâu lắm mới quay lại trang savoury days lại gặp ngay món khoái khẩu. Cảm ơn em Trang nhé! Con lớn rồi lại tiếp tục sự nghiệp bánh trái thôi…
Tháng Mười 13, 2013 vào 10:13 sáng #
chị ơi, em không muốn ăn quẩy giòn, em muốn nó mềm và dai thì phải làm sao hả chị?
(tại lúc trước em được ăn món bánh mềm và dai, người bán cũng gọi nó là quẩy, em không thể kiếm được công thức, cửa hàng đó cũng đã chuyển đi, nhưng nhìn quẩy của chị làm em lại nhớ đến món ăn đó) ;___;
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:35 chiều #
Em dùng công thức với bột nở và muối nở nhé (không có bột khai nha) :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 8:41 sáng #
Chị ơi lúc ủ bột lần cuối mà che khăn ẩm lên ấy ạ, có cần thay khăn mới khi khăn cũ khô ko chị? E thấy trên face có bạn bảo là bạn ấy che đc 2h quay lại thì thấy khăn khô cứng rồi ấy ạ.
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:35 chiều #
có, nếu trời khô thì nên để ý vụ này, làm sao để bột đừng khô quá, vì bột quá khô sẽ khó cán mà cũng nở kém nữa.
Tháng Mười 13, 2013 vào 7:18 sáng #
e cứ đi tìm mãi ý. Trong này có bán nhưng họ cho nhiều bột khai quá hay sao ý. Bẻ kái quẩy ra làm đôi mà ngửi kái mùi (như mùi thuốc ép tóc ý) sợ k dám ăn chị ah
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:35 chiều #
rán quẩy chưa hết thì còn mùi bột khai vậy em ah, lúc nào có thời gian thử làm xem sao nhé, ăn quẩy mình tự làm cảm giác cũng khác đấy ;)
Tháng Mười 13, 2013 vào 3:28 sáng #
Trời ơi e ngóng cái món này lâu lắm rồi mà chưa tìm dc công thức kèm ảnh các bước để làm. Bh chị up lên thì e chỉ biết ngồi nuốt nước miếng chờ cho 2 tháng low carb đi qa, buồn ơi là sầu =.=.
Tháng Mười 13, 2013 vào 12:55 sáng #
uây, phản hồi đầu tiên :>
Nhìn ngon quá chị ơi :) hôm nào em phải làm thử mới được :D