Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô
Dịch như trên kia chả biết có đúng không, thôi thì cứ tạm để thế, dù sao thì có một cái tên tiếng Việt cũng tốt hơn. Bánh lần này vẫn nằm trong chuỗi thử nghiệm butter cake của mình nên công thức không có gì mới, tỉ lệ thành phần gần như là giữ nguyên trong công thức butter cake cơ bản, chỉ thêm nho khô ngâm rượu Rum thôi :) Bánh ngon, không bị khô, ăn thơm vị vanilla và rum khá hay. Mình cũng thử bảo quản bánh bằng cách bọc trong nilon bảo quản thực phẩm (cling film) và để ở nhiệt độ phòng (tầm 20-23 độ gì đấy), sau 3 ngày ăn vẫn ukie, đặc biệt là cho vào lò vi sóng quay mấy chục giây, lấy ra ăn có vẻ còn ngon hơn bình thường ;) Với cái bánh lần này chỉ có 2 điểm mình chưa vừa ý, một là mình chống dính khuôn ẩu quá nên lúc lấy ra bị tróc mất lớp vỏ ngoài, hai là bánh chưa được thật mịn. Thôi thì tự an ủi là ăn ngon là mừng rùi, từ từ nướng nhiều rồi sẽ tốt hơn :D
Về cake và cách trộn bột cơ bản cho butter cake xem thêm tại ĐÂY
Nguyên liệu
(cho 6 cái như trong hình, tương đương khoảng 12 cupcake cỡ vừa đường kính 5cm cao 3cm)
- 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng – all purpose flour)
- 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 110gram bơ
- 110gram đường
- 1.5 teaspoons (8ml) vanilla (dạng nước)
- 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
- 100ml sữa tươi (không đường)
- 100gram nho khô + 10gram bột (để áo bột cho nho)
- 1 tablespoons (15ml) rượu rum
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Nho khô rửa với nước ấm cho bớt lớp đường bao ngoài. Ngâm nho với rượu rum. Một số công thức để qua đêm, nhưng mình thì ngâm nho cùng lúc lấy trứng & bơ từ tủ lạnh ra ngoài, nên thời gian ngâm của mình là khoảng 1.5 tiếng. Ăn thấy rất uki :)
2. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa (lửa trên & dưới), đặt nhiệt độ 165 độ C. Chống dính khuôn bằng cách lấy một miếng bơ xát đều trong lòng khuôn, sau đó rắc bột lên lớp bơ rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết ra khỏi khuôn.
3. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi mềm, nhuyễn, bơ chuyển sang màu trắng ngà.
4. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
5. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
6. Nho sau khi ngâm với rượu thì đổ ra rổ cho ráo rồi rắc một lớp bột cho bao đều bên ngoài nho. Bước này là để làm cho nho không bị trôi xuống dưới đáy khi nướng bánh.
7. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, hoặc dùng thìa trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và trứng. Lưu ý không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
8. Cho nho khô vào trộn cùng bột.
9. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
10. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 30-35 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
Bảo quản bánh như đã trình bày ở trên ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
124 phản hồi tới Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 28, 2013 vào 10:12 sáng #
Hôm nay em làm lại bánh này nhưng em thấy bánh hơi ẩm, và thớ bánh nó không xốp chị à. Em làm theo công thức của chị, đong đếm kỹ nguyên liệu, làm theo đúng công thức, em nướng đến khi bánh chín vàng, mặt ngoài. Em cũng đọc kỹ các phản hồi, cũng rút ra kinh nghiệm là đánh bông bơ với là căn chỉnh nhiệt độ nhưng bánh không xốp, các thớ bánh nó bết vào nhau. Không biết có bạn nào cugnx bị như em mà làm thành công chưa nhỉ. em chỉnh nhiệt độ 130 -140 độ với lò nhỏ 30l nướng đến khi mặt bánh vàng.
Chị coi hộ em với.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=387799934686830&set=a.327874830679341.1073741827.100003704796509&type=1&theater
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:33 chiều #
Chị nghĩ là bánh hơi bị bết một chút, có lẽ là do chưa đủ chín. Em thử tăng nhiệt độ lên một tẹo xem sao, bánh nứt mặt một chút cũng được vì bánh này nhiều bột nên nứt cũng là bình thường thôi. Nếu bánh vàng mặt quá thì che giấy bạc lên, nướng tiếp nhé.
Tháng Mười 28, 2013 vào 10:16 chiều #
dạ, em sẽ thử lại chị ạ
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:08 sáng #
Ch Trang cho em hoi bo* nha.t co giong bo* binh thuong ko chi. Sr chi tai em dung ipad nen ko bo dau duoc
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:52 sáng #
Mình xin trả lời giúp chị Trang nhé Thanh Truc,
Bơ nhạt chính là bơ động vật không có muối.
Trên thị trường còn có bơ động vật có muối, thường được gọi là bơ mặn.
Khi làm bánh thông thường ta đều dùng bơ nhạt bạn nhé.
Tháng Mười 22, 2013 vào 11:30 chiều #
à em ko có đường bột, em lấy đường kính đánh, thấy bơ cũng trắng ngà ra nhưng lại chảy chảy.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:40 chiều #
Em có ảnh không, nghe mô tả hơi khó hình dung. Bơ lần sau không nên để bị chảy nhé, chỉ để cho bơ mềm thôi. Bơ chảy đánh sẽ không bông được, đây cũng là một nguyên nhân làm cho ruột bánh kém xốp. Còn nhiệt độ nướng nếu bình thường em vẫn phải nướng ở nhiệt độ thấp như thế thì chị nghĩ là ổn rồi.
Tháng Mười 25, 2013 vào 8:17 chiều #
em không có ảnh chị à nhưng em nghĩ là nó chưa đạt. Em cũng để bơ mềm chứ không chảy, chỉ có điều khi bỏ đường vào đánh một lúc thì nó mới chảy chảy.
Mà em dùng đường hạt mà em nghĩ với lượng đường nhiều như vậy thì bơ đường nó ko tan hết được. Đó liệu có thể là một nguyên nhân làm các thớ bánh kém xốp không hả chị. Nếu thế thì bữa sau em làm đường xay. Tại chỗ em chỉ mỗi một cửa hàng bán dụng cụ làm bánh mà họ bảo tuần sau mới có đường xay nhưng em thấy bánh chị ngon quá, liều làm nên thành ra như thế.
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:58 sáng #
Em thử làm lại lần nữa xem sao, cố gắng chụp ảnh bên trong lại nhé, vì nghe mô tả thú thực là chị không hình dung để đoán nguyên nhân được. Hi vọng lần tới này sẽ thành công :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 11:28 chiều #
Chị ơi nếu các thớ bánh bết vào nhau nhưng bên trong không ướt, chỉ là hơi ẩm thôi, ăn có cảm giác ruột mềm, bở bở chứ không tơi thì nguyên nhân là do đâu hả chị?
Với nữa lúc đánh bơ xong em có cảm giác nó hơi chảy chảy, kiểu như tách nước. Cho trứng vào thì lợn cợn ốc trâu. Cho bột và sữa vào thì lại không sao, ra được hỗn hợp sệt nhưng thành phẩm ra thì như em nói, tức là các thớ dính vào nhau, ăn có cảm giác nhũn nhũn chứ không tơi. Bắt bệnh hộ em vố. Lò em lò nhỏ 30 l em nướng ở 130 độ trong vòng 40 phút đến lúc mặt bánh vàng.
Tháng Chín 13, 2013 vào 7:58 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, em có thể thay bơ = dầu ăn đc ko? Em nghe nói dầu ăn (ko phải olive) có thể làm cho bánh ẩm, khá mềm và giữ đc lâu, có đúng vậy ko chị?
Với lại nếu thích em có thể thay raisin = chocolate chip đc ko chị? Liệu có nặng lắm ko?
Àh mà khi nào đc chị cho em xin banana bread recipe nghen, em thấy khá phù hợp với môi trường ở VN
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:30 chiều #
Bơ là thành phần quan trọng nhất trong công thức này, không chỉ tạo mùi vị cho bánh mà còn giúp nở (đánh bông bơ với đường sẽ tạo ra các bọt khí, hỗ trợ 1 phần cho việc nở của bánh). Dầu ăn không thể làm được những việc này như bơ nên không thay được em nhé.
Thay nho bằng chocolate chip được nhưng nên giảm đường vì chocolate chip thường khá ngọt.
Em search công thức muffin chuối nhé, nó chính là banana bread :)
Tháng Chín 12, 2013 vào 3:29 chiều #
Thanks Oriole nhé! Đọc mấy bài của Linh Trang đã thấy bạn ấy lưu ý về việc sử dụng bột rồi nhưng đang sẵn có loại kia nên đành dùng hết. Mình sẽ thử lại bằng all purpose flour xem sao, nhưng mình nghĩ cũng có cả lí do kỹ thuật trộn bột và kỹ thuật nướng nữa vì lò nhà mình k0 chuyên nghiệp lắm. Mình thử lại rồi thông báo chất lượng sau nhé. Thanks nhiều!
Tháng Chín 11, 2013 vào 10:38 sáng #
Bạn ơi mình mới lọ mọ làm bánh, mình rất thích và ngưỡng mộ đam mê nấu ăn của bạn và đã thử làm loại bánh này theo công thức ở trên nhưng thay 3 mục đầu tiên bằng bột bánh bông lan trộn sẵn Athena ++ có bán ở VN và giảm 1 chút đường, các bước làm như của bạn và trong lúc trộn nguyên liệu cũng khá mượt, k0 bị vón cục gì nhưng bánh của mình sau khi nướng k0 được nở xốp (mình dùng khuôn cupcake thì bánh nở vẫn thấp hơn mặt khuôn 0.5cm) hơi chắc và nho vẫn lặn xuống dưới chứ k0 đc đều như của bạn. Bạn bắt bệnh giúp mình với nhé. Mình dùng lò 36l, làm nóng lò 165 độ trong 15′, nướng 165 độ trong 25′ thì mặt bánh đã vàng đậm
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:02 sáng #
ttnd ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình nghĩ một trong những nguyên nhân chính khiến bánh của bạn không nở xốp chính là do bạn thay thế nguyên liệu.
Tuy bột trộn sẵn đúng là có chứa muối, bột và bột nở, nhưng bạn khó mà kiểm soát được phân lượng chính xác của chúng là bao nhiêu. Không kể đến nếu nhìn vào thành phần bạn sẽ thấy ngoài ba thành phần trên còn có cả sữa bột, tinh bột (không rõ lắm là tinh bột gì), các chất phụ gia, điều đó có nghĩa là lượng bột trong bánh đã bị giảm xuống và thêm vào những nguyên liệu không cần thiết. Thiếu lượng bột, nếu giữ nguyên lượng chất lỏng thì bánh sẽ bết.
Loại bánh này bông xốp nhờ một lượng nhỏ bột nở, và đánh bông bơ và đường. Nhưng trong bột trộn sẵn ta lại khó mà biết được chính xác có bao nhiêu bột nở, vậy có khả năng bột nở ít hơn công thức. Khi bạn đánh bông bơ và đường cũng có khả năng bơ chưa đủ bông.
Nói chung, mình nghĩ bạn nên tuân theo công thức và sử dụng các loại nguyên liệu cơ bản. Các loại bột trộn sẵn vừa đắt lại khó kiểm soát phân lượng. Nếu dùng bột trộn sẵn bạn nên làm theo các hướng dẫn trên vỏ hộp chứ đừng dùng công thức khác.
Về nho khô, bạn ngâm mềm và áo một lớp bột mì mỏng bên ngoài nho khô sẽ tránh nho bị chìm xuống đáy bánh nhé.
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:57 chiều #
Bạn ơi m rất thích nấu ăn, dặc biệt rất thích làm bánh gato …chưa đi học đâu cả. Tình cờ tìm mạng thấy Trang của b dậy nấu ăn thích quá. Cũng dế hiểu lại có hình ảnh nưa. Rất vui. Cảm ơn b đã chia sẽ kinh nghiệm trên mạng cho mọi ng. M muốn hỏi là m định mua lò nướng bánh thì mua loại nào của hãng nào. M ở Hà Nội b ạ. Cảm ơn bạn. A di dà Phật
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:17 chiều #
Bạn vào mục lục “Cùng học làm bánh” tìm bài viết của mình về Lò nướng (A-Z) nhé. Mình không ở HN nên cũng không có kinh nghiệm gì về mua sắm ở đây. Chúc bạn sớm có bánh ngon :)
Tháng Tám 30, 2013 vào 10:57 chiều #
Chị ơi! Để tránh bị đánh quá tay, trong lúc trộn bột vs hỗn hợp trứng + bơ + đường, em có thể trộn bột vs sữa trước cho đều rổi đổ vào hỗn hợp bơ rồi trộn đều đc ko hở chị?
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:51 chiều #
Như trong ct thì cũng trộn bột với sữa cùng lúc mà em, không cần phải trộn trước như vậy đâu.
Tháng Chín 1, 2013 vào 7:03 chiều #
Dạ thanks chị nhiều
Tại em chỉ sợ là em làm ko quen tay bị lợn cợn ko đều thôi
Tháng Tám 26, 2013 vào 11:55 sáng #
tôi thấy có bạn nói là cake sau khi làm bị đặc bột , không xốp như trong hình. Theo tôi trong trường hợp của bạn là do cho bơ nhiều và bạn đánh trứng quá lâu. Tuy vậy bánh của bạn làm vẫn là một loại butter cake rất nổi tiếng của Pháp. nếu bạn đến pháp du lịch chắc chắn bạn sẽ thấy nhiều quán café phục vụ loại bánh giống bạn đã làm. nếu bạn muốn làm bánh xốp hơn, bạn có thể giảm bơ và thời gian trộn sau khi cho bơ vào. Bạn có thể cho một vài teaspoon nước cớt chanh để làm bánh thơm hơ, mất mùi tanh của trứng.
mến
Tháng Tám 27, 2013 vào 11:29 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 6, 2013 vào 10:07 chiều #
Tớ muốn nướng trong khuôn vuông 20x20cm và 1 khuôn loaf cỡ 19X9x7 thì tăng bao nhiêu nguyên liệu Trang nhỉ?
Tháng Ba 19, 2013 vào 2:41 sáng #
Vậy thì e nướng chưa đủ thời gian rồi :(
Tháng Ba 16, 2013 vào 7:34 chiều #
Chị Trang ơi, em mới làm bánh này hôm qua, là bánh bông lan đầu tiên em làm nên chưa có nhìu kinh nghiệm lắm. Em để nướng đến 40′, bánh chín, mặt vàng, mềm thơm nhưng bên trong ruột bánh ẩm và hơi nặng (có cảm giác bánh nó chắc nịch ah). Em cũng ko bít là đúng hay là sai đối với loại bông lan này nữa chị? ^_*
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:21 chiều #
chị nghe tả thì cũng không phán đoán được đúng sai, bánh này nhiều bột, nhưng nếu nướng đủ thì nó khá xốp và mềm, không bị bết em ah. Nếu có bết thì có lẽ là nướng chưa đủ thời gian.
Tháng Một 28, 2013 vào 4:02 chiều #
Chị ơi bánh này chị làm vào khuôn loaf mini kích cỡ bao nhiêu thế ạ?
Tháng Một 28, 2013 vào 6:15 chiều #
Chị đang ở cơ quan nên không đo được kích thước khuôn nhưng mỗi khuôn chắc khoảng 45-50gram bột em ah
Tháng Một 25, 2013 vào 1:43 sáng #
Chi oi, e da lam banh thanh cong theo cong thuc chi chi ben tren. Tks chi rat nhieu!
Tháng Một 18, 2013 vào 3:20 sáng #
Trang ui, minh da lam thu va da giam luong bot mi con 165g thi banh mem min, con do am. Cam on Trang nhiu nhe!
Tháng Một 21, 2013 vào 4:15 chiều #
không có gì bạn ah, chúc mừng bánh ngon :)
Tháng Một 2, 2013 vào 4:40 chiều #
chị ơi lượng công thức trên vừa cho khuôn 18cm ko chị :D
Tháng Một 4, 2013 vào 8:51 sáng #
đủ em ạ nhưng nhớ tăng thời gian nướng lên nhé, có thể giảm khoảng 5 độ C cũng được
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 12:44 chiều #
chị ơi bánh ngon quá chị ạ :x lại một loại bánh mới thành công :x em cảm ơn chị rất nhiều :x
nhưng mà em tìm mãi, cắt mãi k thấy lát bánh nào nhiều nho như hình của chị để chụp ảnh cho đẹp chị ạ :((
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:21 chiều #
Không sao, chụp cả cái bánh cũng được mà :)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 4:31 chiều #
Tks bạn vì những chia sẻ rất chi tiết. Mình rất thích đọc các công thức của bạn vì có những tips quan trọng cho những người mới làm bánh như bọn mình.
Hôm nay, mình làm bánh theo công thức này. Bánh chín vỏ nóng ròn, vàng đều,rất đẹp nhưng hơi nứt mặt trên, cầm nặng tay. Bên trong bánh không được nở xốp như hình của bạn nhưng ăn mượt, ngậy, nho hơi ướt rải đều, thơm phức và không quá ngọt. Có lẽ do mình để bơ vẫn hơi lạnh, nên khi đánh bơ với đường khá lâu mà đường chưa tan hết và bơ chưa bông. Lần sau sẽ rút kinh nghiệm khâu này. Mình nướng lò to chia vào 2 khuôn, mất 50 phút mới được.
Mình rất vui, cám ơn bạn nhiều.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:12 chiều #
không có gì ^^ mình cũng vui khi nhận được comment phản hồi kết quả của mọi người, chúc mừng bạn vì mẻ bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 4:08 chiều #
Dạ e cảm ơn chị nhiều ạh, em làm 2 mẻ rồi chị và ai cũng khen ngon, hihi
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 6:30 sáng #
Chị ơi cho em hỏi ở bước thứ 2 là mình làm nóng lò và khuôn luôn đúng không chị? Vậy bước này mình vặn lò khoảng bao nhiêu phút ạh? Em cảm ơn chị nhiều! :)
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:36 chiều #
chỉ cần làm nóng lò thôi em ah, không làm nóng khuôn, nên bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút nhé
Tháng Mười 28, 2012 vào 11:50 sáng #
chị ơi, e làm bánh này bằng khuôn loaf 19x9x10 thì nướng trong bao lâu với nhiệt độ bao nhiêu ạ???
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:35 chiều #
Lò nhà em là loại to hay nhỏ? Nếu trên 42lít thì nướng ở 165 độ, khoảng 40 phút nhé. Còn nhỏ hơn thì 155- 160 độ C, 50-55 phút. Thời gian chị không chắc lắm, đến khoảng cuối em thử xiên tăm và ấn ngón tay lên mặt bánh, nếu nó phồng trở lại thì là chín rồi.
Tháng Chín 1, 2012 vào 7:29 sáng #
Chị ơi! em theo dõi trang web chị đã lâu nhưng chưa dám làm thử vì sợ hư. thấy mòn bánh này có vẻ dễ làm nên em đã làm thử nhưng em gặp rắc rối với lúc nướng bánh. Em làm theo đúng như công thức và chỉ dẫn ở trên của chị. Em vặn lò ở 165 độ, 2 lửa, khay nướng đặt rãnh giữa và nướng 35p. Trong lúc nướng em cũng ko hề mở lò ra. Nhưng sau 35p thì bánh của em chỉ hơi se mặt lại. Cũng không thấy đổi màu sắc. >”< ko vàng như bánh của chị ạ!
Tháng Chín 1, 2012 vào 7:30 sáng #
Thêm nữa. lò nướng của em là sanaky loại 30l ko có quạt.
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:36 chiều #
Chỉ hơi se mặt lại tức là hoàn toàn chưa chín đúng không em? Em có làm nóng lò trước khi nướng bánh không?
Tháng Tám 17, 2012 vào 9:10 chiều #
Hi ban , minh la nguoi rat dam me nau an , lam banh . minh da lam rat nhieu banh bong lan , cung da tung nhieu lan that bai nhung kg bao gio nan long , xem webs nay cua ban , minh se lam thu vai kieu banh . Minh hoi ban 1 cau nhe . minh muon lam banh bong lan sinh nhat , trang tri banh kem minh co biet doi chut nhung lam banh thay k ngon lam (bi kho) , vay banh bong lan sn co fai la banh bong lan bo kg ? neu nhu vay thi minh dung cong thuc ”banh bong lan bo nho kho” cua ban de lam banh sn dc kg ? ( chi khac la kg cho nho kho vao ) . Vui long nho ban chi giup minh nhe . Cam on ban nhe , chuc vui va post nhieu mon banh ngon nua nhe . Thanks so much .
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:35 chiều #
Chào bạn, bánh bông lan chỉ là tên gọi chung mà người Việt dùng để gọi rất nhiều loại bánh khác nhau. Thông thường làm cốt bánh kem thì có một vài cốt bánh này mà mình nghĩ dùng được, bánh mềm xốp ngon và không bị khô, bạn tìm link trong page “Cùng học làm bánh” nhé
– Genoise (cốt gateau cơ bản)
– Whipped cream cake
– Gateau Hồng Kông
– Chiffon
Tháng Tám 10, 2012 vào 8:11 sáng #
chị ơi e vừa làm xog, bánh mềm và thơm như ko xốp có phải do khâu trộn bột của e chưa đúg ko ạ?
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:26 sáng #
Không xốp nhưng có bị bết dính không em? Nếu có thì có thể do khâu nướng hoặc khâu đánh bơ
Tháng Tám 11, 2012 vào 6:37 sáng #
lúc trộn bột thấy bột bị vón cục, e trộn hơi lâu… Mà bết dính là sao chị?
Tháng Tám 11, 2012 vào 4:56 chiều #
Nếu bột bị vón cục thì lần tới em chia bột thành 2-3 phần nhỏ, rây vào âu, trộn cho đều rồi mới cho thêm bột nhé, nhớ là luôn phải rây bột vì bột mì hay bị vón cục lắm. Bết dính là khi trong ruột bánh của em có tình trạng bị ẩm, các thớ bánh bết với nhau, bánh thành công thì các thớ bánh sẽ tơi xốp :)
Tháng Tám 11, 2012 vào 6:00 chiều #
thanks chị nhiều lắm ^^ đúg là cứu tinh của e <3
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:20 chiều #
Ko có gì, làm lại rồi cho chị biết kết quả với nhé :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 7:31 sáng #
Chị ơi,
1 số trang web dạy làm bánh trên mạng em thấy dạy tách lòng trắng và lòng đỏ ra riêng, không biết bánh đó có xốp hơn công thức bánh của mình không chị?
Và bánh bông lan cần nướng ở nhiệt độ trung bình (theo em nghĩ trung bình là 180độ) hay thấp, nếu để nhiệt độ thấp quá nướng lâu bánh có bị chai không chị?
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:17 chiều #
Bánh tách riêng trứng và đánh trứng là 1 loại bánh khác em ah. Nhiệt độ nướng cũng vậy, có ct cần nướng 175 độ C, có CT chỉ cần nướng 160 độ C. Nếu có thời gian thì em tìm hiểu them về các loại bánh nhé, sẽ giúp cho việc làm bánh dễ dàng và ko bị nhầm lẫn hơn. Còn khi thực hành thì nếu không thật chắc chắn thì không nên sửa CT vì làm bánh cần chính xác, như CT này chẳng hạn, nếu tách trứng và đánh riêng lòng sẽ làm hỏng bánh.
Tháng Mười 1, 2011 vào 5:27 sáng #
Butter cake em làm trông xốp, ngon quá. Của chị cứ bị đặc đặc thế nào ấy. Có lẽ khâu đánh bơ – đường chưa tới … hehe
Về chuyện nho-ngâm-Rum thì cho chị chia sẻ tí xíu thế này nha : Có thể thay nho khô bằng cranberry khô, rất ngon nếu mình thích vị chua chua ngọt ngọt. Ngoài rượu có mùi thơm như cam hay café như em nói thì Rum thì có thể thay bằng whisky hoặc brandy rất hợp đó (tất nhiên là hổng có mùi Rum được). Vì nhà có sẵn brandy và whisky của ba chị ^-^ nên chị hay dùng 2 loại này.
Chị không uống được rượu mạnh nhưng rất thích mùi thơm của “tụi nó”, tất tần tật từ kem bơ (butter cream), bông lan café (coffee butter cake) hay kem lạnh (ice cream) chị đều cho brandy / whisky vào hết … hehe … Mùi thơm rất đặc biệt, nhưng chỉ dành cho người lớn :D
Cảm ơn em đã chia sẻ thêm 1 bài rất chi tiết về bánh! Chị rất phục em ở điểm là em tiếp cận việc nấu nướng rất có phương pháp khoa học nhưng vẫn rất nhẹ nhàng và không thiếu niềm đam mê ^-^
Tháng Chín 30, 2011 vào 4:27 chiều #
Chị thích bánh co nho khô lắm, nhìn ngon quá, mai chi làm thử công thức của em, nhưng mà chi lai không có rượu rhum…thi làm sao hả em???
Tháng Chín 30, 2011 vào 5:46 chiều #
chị ơi em vừa trả lời 1 bạn khác ở trên về cùng chuyện rượu Rum, chị xem ở trên giúp em nhé :) chúc chị thành công & nhớ chia sẻ thành quả nha chị ;)
Tháng Mười 1, 2011 vào 4:59 chiều #
Cám ơn em nhé, chúc em cuối tuần vui vẻ
Tháng Chín 30, 2011 vào 3:53 chiều #
c ơi lần này c hok chụp hình lại từng khâu àh ^^
Tháng Chín 30, 2011 vào 5:45 chiều #
ừa chị ko chụp vì về cơ bản thì nó giống butter cupcake mà, em xem hình bên đấy nha :) chỉ thêm mỗi bước ngâm & xóc nho với bột thôi – còn về chuyện chống dính khuôn thì lần tới chị sẽ có hình ;)
Tháng Chín 30, 2011 vào 2:44 chiều #
nếu k có rượu rum thì có thể thay = j hả chị? bánh trông ngon quá :x
Tháng Chín 30, 2011 vào 5:43 chiều #
chị có 1 cu bạn là chuyên gia về rượu do nhà hắn kinh doanh rượu và bản thân hắn cũng đi học bachelor về rượu nữa. Có 1 lần chị hỏi hắn là Rum thì có thể thay bằng cái gì thì hắn trả lời là Rum là Rum, làm sao thay bằng cái gì được :D chị không biết nhiều về rượu nhưng Rum nó có một cái kiểu mùi thơm rất riêng, chị không rõ các loại rượu khác thế nào. Nhưng chị nghĩ là với những ng không biết mấy về rượu như mình thì chắc có tí mùi cồn là ukie rồi :D có lẽ thay bằng Bailey hoặc Kahlua cũng được em ah. Còn nếu không thì ngâm nho khô trong nước ấm cho mềm thôi, thì bánh không có vị rượu nhưng vẫn có nho và mùi thơm của vanilla , vẫn ngon & đặc biệt là các em bé cũng có thể măm được ;)