Red Velvet Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Thanh lịch, sang trọng, quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kì sexy, bốc lửa và quyến rũ – đó chỉ có thể là Red Velvet Cake!
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ ngoài hấp dẫn với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và ngày lễ Tình nhân (còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ? ;) ).
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
(*) Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
(*) Ghi chú: Tùy loại màu sử dụng mà bánh có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler.
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
324 phản hồi tới Red Velvet Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 10:18 sáng #
Mình mới làm bánh này ngày hôm qua, bánh nướng khoảng 20′ thì nứt mặt, nứt tùm lum luôn, sâu xuống phải đến gần 1cm ý. 30′ xiên tăm vào vẫn thấy hơi dính thế là mình chỉnh lửa nhỏ xuống nướng thêm 10′ thì thấy chín nhưng lấy ra để một lúc thì bánh xẹp xuống (lúc trước bánh phồng cao qua thành khuôn 2-3cm). Mình nướng khuôn tròn, đk 20cm.
Về mùi vị thì mình không thích vị của bánh này lắm, hay do cảm giác có nhiều phẩm màu nhỉ & nướng xong thấy nhiều quá. Chắc lần sau có làm thì mình chỉ dùng 1 nửa công thức thôi.
Thêm nữa là thành & mặt bánh bị chai, hơi khô cứng. Trước mình cũng có làm theo nhiều công thức của Trang đều ổn hết mà đến công thức này thì…:( buồn quá.
Phần cream cheese mình để hết lạnh mới đánh, nhìn đã thấy mịn rồi nhưng đến lúc trét bánh vẫn hơi lổn nhổn -> chắc như thế tức là đánh vẫn chưa kỹ. Hic..:(
Lần sau mình sẽ làm cẩn thận hơn.
Ps: công thức món thịt xiên nướng của Trang rất rất ngon! Cả nhà mình đều rất thích! Cảm ơn Trang nhiều nhiều nhé!!
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 11:07 chiều #
Phần bánh có hiện tượng như vậy chắc là do lửa trong lò hơi cao hoặc bánh hơi gần với lửa trên bạn ah. Bạn có thể hạ thấp khay nướng hoặc hạ nhiệt độ xuống một chút nhé. Phẩm màu thì bạn cố gắng chọn mua loại tốt nhất có thể xem, vì phẩm màu mà mình dùng hoàn toàn không có mùi vị gì cả. Bánh này nếu nướng chuẩn sẽ có vị chocolate và mềm xốp rất ngon :)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 6:12 sáng #
Chị Trang ơi, em định làm bánh này kỉ niệm ngày cưới của bố mẹ. Nhưng bố mẹ em không ăn được bánh cacao, kêu đắng ạ. Bố mẹ em chỉ ăn được chocolate trắng hoặc chocolate ngọt ngọt.
Em có thể thay bột cacao với chocolate 65-75% được không chị? Nếu thay nên để cho bao nhiêu gram ạ? Em sợ bỏ hẳn thì bánh hơi mất vị:(.
Em cảm ơn chị trước:x.
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:16 sáng #
Bột cacao trong công thức này không làm bánh đắng được đâu em :) Nếu bố mẹ không thích vị đắng của chocolate thì em có thể giảm 5-10gram hoặc tăng đường (hoặc cả hai, vd giảm 5gr bột cacao và tăng ít đường). Chocolate 65-70% chị nghĩ cho vào sẽ làm đắng hơn ấy vì chocolate đó rất đắng mà.
Tháng Mười 27, 2013 vào 11:37 chiều #
Hi chị Trang,
Bánh ngon và đẹp lắm ạ :x Mọi người trong gia đình em thích lắm, em vui quá nên vào báo cáo chị luôn :x Tks chị về công thức tuyệt vời :x
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:23 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi nhé, chị đọc cũng thấy vui lây :)
Tháng Mười 19, 2013 vào 4:40 chiều #
huhu chị ơi đây là lần thứ 2 e làm red velvet theo công thức của chị… bánh thì ngon k chê đc… em bị lỗi phần kem creamcheese…
– lần 1: em thay whipping cream = topping cream, còn lại giữ nguyên công thức (có mascapone) thì kem đánh lên có hơi chảy nhưng vẫn chà láng và bắt bông được
– lần này em không mua đc mascapone và quyết đính thay bằng whipping cream Tatua (36% milk fat)… em làm như hướng dẫn, liều lượng đong đúng mà k hiểu sao kem ko đứng đc chị ơi, em đánh xong thấy có chóp, kem hơi dịch chuyển tí, e để kem trong tủ cả 1.5 tiếng mà lúc đem ra chà láng thì cứ khoảng 5-10p từ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì kem chảy ra hết chị ạ, k tài nào chà láng được…
Em cứ nghĩ là do đánh chưa bông nên e tiếp tục đánh, mà càng đánh thì kem càng lỏng chị ạ :(, xong cuối cùng nó bị lợn cợn luôn @@
Sau đó e lấy whipping cream còn dư đánh lên cho bông 1 tí, đánh nhuyễn creamcheese vs đường, sau đó bỏ 2 cái vào với nhau đánh thì ngay lập tức bị lợn cợn chị ạ :(
em không biết mình bị sai chỗ nào nữa ạ…
em xem các bài khác thì chị có nói là kem tươi đánh bông sẽ không được đứng = heavy cream, nhưng e nghĩ ít nhất cũng sẽ bắt đc kem chứ chị nhỉ?
có cách nào khắc phục k chị?
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:35 sáng #
Whipping cream 36% và không có mascarpone hay cream cheese thì không đặc lắm đâu em ah. Hoặc là phải để tủ lạnh qua đêm thì may ra mới tương đối ổn. Còn về sau bị lợn cợn là do em đánh hơi quá tay rồi. Chị có dùng whipping cream 35% để phủ bánh, nhưng chà láng khá là khó và bắt kem thì hầu như không thể. Nếu muốn kem đứng hơn thì hoặc nên đánh cùng với mascarpone, cream cheese hoặc bơ, hoặc thay bằng topping thôi em ah.
Tháng Mười 23, 2013 vào 6:04 chiều #
à… tại đợt sau e làm chỉ có creamcheese mà k có mascapone nên chắc nó k đủ đứng.. em trét xong bỏ tủ lạnh sang ngày hôm sau thì kem nó đứng :)
mà vì kem mềm nên lúc trét ở giữa, đặt lớp 2 lên thì nó dẹp xuống, đâm ra lớp giữa và thành mỏng te :(
thôi lần sau e sẽ dùng thêm mascapone…
à còn bơ thì em thấy lỏng nên e có múc ra 1 ít, đánh với bơ, nhưng e nghe mùi bơ hơi nồng, e k thích lắm ạ :)
em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 11:18 chiều #
E sử dụng whipping nhưng để bên ngoài lâu thì phần kem sẽ dễ bị chảy (thời tiết VNam nóng quá :((), vậy e đổi thành topping dc ko chị Trang ?
Tháng Mười 19, 2013 vào 10:35 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thanh Thanh,
Có thể thay whipping cream bằng topping cream được bạn nhé, nhưng vì topping cream có đường nên bạn giảm đường một chút theo khẩu vị cá nhân nha. Mình đã tự thí nghiệm rồi, chất lượng vẫn rất ổn bạn ạ.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 6:53 sáng #
cám ơn bạn nhiều :X
Tháng Chín 27, 2013 vào 4:06 chiều #
Minh cung rat muon lam red velvet cake tu lau nhung van phân vân vi vâ’n de food colouring. Google 1 luc thi minh tim dc la khoi diem red velvet cake dc lam tu cu cai do, them 1 so phan ung hoa hoc giua cac nguyen lieu co vi chua (dam, buttermilk) va bot ca-cao nguyen chat, v.v. Khi nao minh thu nghiem thanh cong red velvet cake naturally thi se noi lai voi Trang nhé. (Xin loi vi minh chi type duoc tieng Viet khong dau)
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:38 chiều #
Mình đợi tin của bạn nhé :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 2:50 chiều #
Trang oi,cho minh hoi phan B la phan kem pho mai..mình thấy Trang có ghi là mìn đánh cream chees voi mascarpone voi duong va vani. Sau đó,minh cho tiep whipping cream vô hỗn hợp trên rồi mình mới đánh tất cả chung voi nhau cho thành kem roi bo vô tủ lạnh cho cứng thi minh moi bắt kem hoa hồng trang tri phai ko Trang oi…?hay la minh đánnh ưhipping cream riêng ,đánh cream cheese với mascarpone,đường riêng roi sau đó minh mới trộn 2 cái này lai voi nhau vay Trang? Nhờ Trang chỉ giúp mình khúc này nhé….Mình chưa hiểu rõ lắm…Cảm Ơn Trang nhiều lắm nghen Trang…..Trang tốt quá….làm rồi chỉ thật tỉ mỉ cho moi người công thức nữa….mình rat mong nhận duoc câu tra loi cua Trang ….
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:20 chiều #
Cho kem tươi chưa đánh vào đánh cùng phần cream cheese & mascarpone bạn ah. Bạn có thể đánh whipping cream riêng rồi trộn nhưng trộn sẽ khó hơn và khả năng tách nước cũng cao hơn.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 1:59 sáng #
O Phap ban co the mua cream cheese philadelphia o rat nhieu sieu thi, neu khong co the thay bang froamge saint moret cung duoc
Tháng Chín 23, 2013 vào 3:44 chiều #
Chị ơi cho em hỏi creme chesse là loại nào hả chị? Em ở bên Pháp, thường em biết mỗi Mascaporne thôi em k hiểu creme chesse là loại nào? Là fromage blanc hay là ricotta ạ? Merci chị, nhìn bánh của chị đẹp quá!
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:15 chiều #
Chị không biết tiếng Pháp là gì đâu nhưng chị dùng Cream cheese Philadelphia, em search Google sẽ ra hình của nó :)
Tháng Chín 27, 2013 vào 4:01 chiều #
Chao ban,
Neu ban o Phap thi minh nghi trong sieu thi ban de dang tim thay: (1) fromage à la crème cua Elle & Vire o rayon danh cho cac san pham sua va kem, hoac (2) cung quay do ban co the tim cac hop spécialité fromagère cua Philaphia. Mascarpone, ricotta va fromage blanc co texture khac, co the dung de lam banh pho-mat nhung minh nghi k the thay the tuong duong.
Tháng Chín 22, 2013 vào 5:47 chiều #
Chị đã làm thử bánh và đã thất bại. Chị cân đo đúng các nguyên liệu, lò 170 độ, nướng gần 30ph nhưng bánh mới chín xung quanh, ở giữa vẫn nguyên bột dạng lỏng, mặt bánh nứt dài. E bắt bệnh giùm chị với.
Tháng Chín 24, 2013 vào 11:25 sáng #
HI Trang, cho chị chia sẻ với Khanhly nhé :)
Hi Khanhly, mình cũng bị tình trạng như bạn: bánh nứt mặt, chỉ trên bên ngoài, bên trong không chín và vẫn nguyên bột dạng lỏng. Theo như em Trang bắt bệnh ở trên thì ‘Có thể là do bánh lần đầu tiên hơi dày, nhiệt trong lò thấp hoặc lò to nên bánh không chín được”.
Cách khắc phục của mình: chia bột thành 2 khuôn nướng và bỏ vào lò nướng cùng một lúc (vừa đỡ phải cắt bánh làm đôi vừa đảm bảo chín nhanh hơn). Kết quả là chỉ cần nướng 25p bánh đã chín, xốp, mềm.
Chia sẻ với Khanhly như vậy nhé. :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:32 chiều #
Em cảm ơn chị ^^
Tháng Chín 18, 2013 vào 5:15 chiều #
Chị ơi, em dùng công thức bánh gato HK rồi thêm màu đỏ vào liệu có được ko? Hay nhất định phải theo công thức này thì mới được gọi là red velvet??
Cho buttermilk thì có gì đặc biệt hả chị? cả giấm và muối nở nữa?/ Giấm liệu có làm bánh bị chua không ạ??
Em để ý thấy chị nói là bánh ấn vào sau đó phồng lên lại, nên rất thích được như thế..Nhưng hơi băn khoăn vụ giấm và muổi nở! Vì em thấy muối nở rất hay ẩm ương!
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:21 chiều #
Theo như chị biết thì đây là 1 trong những công thức truyền thống nhất cho red velvet cake, được rất nhiều người sử dụng và chia sẻ. Tât nhiên làm cốt gateau khác rồi bỏ màu đỏ cũng không sao, nhưng cái đặc biệt của ct này không chỉ ở màu đỏ mà còn ở mùi vị chocolate nữa. Buttermilk giúp bánh mềm và ẩm hơn. Giấm và muối nở giúp giữ màu đỏ cho bánh (nếu làm cho bánh bị chua chắc là đã không cho vào rồi). Bất kì bánh nào nướng đủ chín thì ấn vào cũng sẽ phồng lên, không chỉ riêng cốt bánh này.
Tháng Chín 19, 2013 vào 2:45 chiều #
Thanks chị nhiều lắm ạ!! Hôm nay em sẽ làm thử!!
Tháng Chín 18, 2013 vào 11:49 sáng #
Hi Trang,
– Về cân/đong các nguyên liệu của công thức thì chị rất cẩn thận nên chắc là loại nguyên nhân này em ạ.
– Về Màu wilton: chị sẽ thử pha gel Wilton với nước xem và sẽ báo cáo em sau nhé :)
– Về bánh không chín: lò nhà chị 56L (Lò Teka). Chị để 170oC. Chị có nhiệt kế lò em ạ (170oC trong lò = 190oC ở bảng điều khiển đấy :(. Lò nhà chị nhiệt độ trong lò thấp hơn ở bên ngoài 20oC). Chắc là những lần sau chị phải làm 2 khuôn vậy.
Tks em đã phản hồi sớm.
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:12 chiều #
Em nghĩ làm 2 khuôn có khi còn tốt hơn vì các lớp bánh sẽ đều hơn, mà lại nướng trong thời gian ngắn nên tránh được việc bên ngoài bánh dễ bị khô, như em xem clip dạy làm bánh của nc ngoài thì thường ng ta có lò to cũng sẽ làm 2 khuôn 1 lúc thay vì 1 khuôn :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 4:32 chiều #
Hi Trang, chị mê bánh này lắm, đang định làm thì có luôn công thức của em thế là triển khai luôn. chị có mấy thắc mắc như sau:
– Chị sử dụng 1 khuôn tròn để nướng, tuy nhiên nướng qua 30p thì mặt bên ngoài chỉ chín sơ sơ và nứt mặt; ở bên trong ruột vẫn thấy bột loãng (mặc dù chị canh nhiệt độ đúng như công thức 170oC). Kiểm tra lại thì không thấy sai ở khâu nào? chị chưa tìm ra nguyên nhân vì sao em ạ. Em giúp chị với. (Chị có làm lại lần 2: sử dụng chia thành 2 khuôn tròn đường kính 20cm thì thấy OK, và chỉ cần nướng 25 phút thôi)
– Về màu: chị pha màu bột nên không chính xác lắm (bánh ra màu mận chín). Mà ăn hơi đắng –> chắc là do cho nhiều màu quá. Nếu chị dùng màu đỏ của Wilton (dạng gel) thì cần bao nhiêu Trang nhỉ?
Cảm ơn em nhiều.
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:46 chiều #
Bánh đắng có thể không hẳn do màu mà là do bột nở hoặc muối nở cho hơi nhiều ạ. Em chưa dùng màu Gel của Wilton bao giờ nhưng em có đọc được là cần phải pha với nước trước khi dùng nên em nghĩ chắc pha với 30ml nước đến khi có màu đỏ đậm rồi mới pha với sữa.
Còn vụ bánh không chín có thể là do bánh lần đầu tiên hơi dày, nhiệt trong lò thấp hoặc lò to nên bánh không chín được. Em đoán vậy thôi ạ, vì em không biết lò nhà chị thế nào nên không nói cụ thể được. Chị có nhiệt kế không ạ?
Tháng Chín 15, 2013 vào 10:02 chiều #
c Trang oi.c cho e hoi cot banh nay co dung lam banh phu fondant duoc khong?tks c nhiu
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:01 chiều #
Được em nhé
Tháng Chín 15, 2013 vào 8:31 chiều #
Trang ơi ở dưới đáy bánh cô thấy hơi chai ,chỉ có phần ở giữa bánh là mềm ngon thôi con mà kem thì ngon lắm ,bánh nứt mặt nên cô trét kem vô lại thấy hay hay ,cả nhà cô ăn ai cũng khen ngon ! Chỉ có mỗi 1 mình cô cầu toàn muốn giống như của con , cô chụp hình gưi lên fb nhé!
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:59 chiều #
Cô đã đăng ảnh lên FB chưa ạ? :)
Tháng Chín 14, 2013 vào 5:00 chiều #
Em chào chị :x nhìn bánh chị làm hâm mộ quá luôn ah :x
Em có 1 vấn đề rất đau đầu ở đây là tuy em đã đi tra cứu rất nhiều nhưng ko thể lí giải đc chế độ 2 lửa. Em được cho 1 lò nướng của Nhật cũ, ở trên nó còn có 2 bếp điện cơ ạ. thì lò của em chỉ có hai nút vặn, 1 là lửa trên, 1 là lửa dưới. chứ hoàn toàn ko có hẹn giờ hay gì gì như các lò khác. khi đọc công thức của chị , Vd 170độ 2 lửa, thì em ko hiểu vs lò cuả em thì sẽ vặn cả hai nút mỗi nút 170 độ hay là 170độ chia đều hai nút hả chị :D em làm hai lần cupcake theo công thức của chị nhưng vì lò em chưa quen nhiệt nên tuy ăn bánh vẫn ngon nhưng bị bết và còn đọng hơi nước ở dưới đáy nữa cơ chị ạ :O chị giải đáp giúp em với, em cảm ơn rất nhiềuuuuu :x
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:32 chiều #
Chị nghĩ là cả hai nút 170 độ. Nhưng tốt nhất là em mua một cái nhiệt kế để đo nhiệt độ trong lò cho chuẩn. Sẽ có ích và tránh được nhiều thất bại đấy.
Tháng Chín 14, 2013 vào 5:24 sáng #
Trang oi, banh rat dep nhung minh ko biet luong mau cho vao nhieu nhu the co anh huong den suc koe ko Trang, dac biet la em be vi binh thuong luong mau thuc pham cho phep tieu thu chi bang hat gao. Minh ko tim thay hieu mau thuc pham de cap trong bai. Minh dang o Paris. Xin loi vi minh ko viet duoc tieng Viet co dau nhe.
Tháng Chín 14, 2013 vào 7:31 chiều #
@Li: nếu chị ngại thì mình có thể bỏ hẳn phần phẩm màu này, như chị Trang đã có một phản hồi bên trên “Còn không có màu thì bánh sẽ có vị chocolate thôi, không vấn đề gì ạ. – See more at: http://www.savourydays.com/red-velvet-cake/comment-page-1/#comment-37083“
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:18 chiều #
Không sao đâu bạn ah, vì bánh cũng to mà. Bạn có thể dùng màu thực phẩm bán trong siêu thị, ở quầy bán nguyên liệu làm bánh có đấy. Nói chung bánh này mà muốn lên màu thì bắt buộc phải dùng lượng màu như vậy, còn nếu đã ngại thì mình bỏ phần màu đi thôi, bánh ăn vẫn ngon, chỉ không có màu đỏ :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:33 chiều #
Trang ơi ! Bánh của cô bị y chang như của Viên Hy luôn lần đầu tiên cô làm ra 1 cái như vậy đó ! Còn phần lớn bánh cô làm theo ct của Trang đều rất OK hầu như thành Công ngay lần đầu, mặt nó nứt tùm lum trong khi nhiệt cô giảm còn 160. Cô để khuôn ngay giữa lò có khi nào do bột 0 con ? Cô sợ bột cũ nên cần nhiều chất lỏng hơn?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:08 chiều #
Không phải do bột đâu ạ, bánh này nhiều bột nên nếu nhiệt trên hơi cao thì nó có thể nứt mặt ạ. Bên trong bánh có ổn không cô? Nếu chỉ nứt mặt bánh thì khi trét kem mình có thể gọt bớt phần nứt mặt này rồi trang trí, bánh sẽ vẫn đẹp ạ :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 5:38 chiều #
Chị Trang ơi,
Hôm nay em mới làm bánh này theo như chị chỉ. Bình thường các công thức khác của chị, em làm theo đều thấy ổn, ko bị hư. Nhưng còn bánh này của em thì bị như sau:
– Bánh màu nâu chứ ko phải màu đỏ dù em trộn rất nhiều màu đỏ.
– Bánh không chín ở giữa :( Em ko nghĩ là lò nhà em có vấn đề, vì tất cả các bánh khác em nướng đều ổn chị ạ. Thế là em cứ phải tiếp tục nướng, thành ra mặt bánh phồng cao, bị nứt, cháy và viền bánh bị khô.
Buồn quá chị ơi huhu :((
Tháng Chín 13, 2013 vào 6:57 chiều #
Mình xin trả lời thay chị Trang :), màu nâu chắc là do bạn nướng nhiệt độ hơi cao một chút (chắc là lò có vấn đề thật, lò bây giờ cái nào cũng bị ất ơ hết), chưa chín ở giữa có lẽ là do nướng chưa đủ thời gian, vậy thì lần sau bạn hạ nhiệt độ xuống rồi tăng thêm thời gian đi ;) Khi nào có điều kiện thì mua thêm cái nhiệt kế lò nha
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:06 chiều #
@Viên Hy: màu đỏ của bánh còn phụ thuộc vào loại màu mà em sử dụng, không hẳn chỉ do cho bao nhiêu màu em ah. Còn về bánh thì bình thường em có hay làm bánh nhiều bơ kiểu này không hay chỉ làm các loại foam cake (đánh bông trứng) thôi? vì bánh này nhiều bột nên nướng cũng hơi khác một chút.
Tháng Chín 13, 2013 vào 1:06 chiều #
Sao từ ngày nâng cấp web, mình kg thể nhìn thấy hình món ăn vậy?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:05 chiều #
Bạn đang dùng trình duyệt gì để xem blog? Để mình hỏi các bạn phụ trách kĩ thuật xem sao.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:59 sáng #
Trang ơi, mình sử dụng Internet Explore để vào blog mà, nhưng khi click vào tên món thì chỉ có cách làm thôi còn những hình ảnh minh họa như trước đây không thấy nữa, chỉ có hình ảnh quảng cáo của Google thôi, không biết có ai bị giống mình không?
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:24 chiều #
Để mình kiểm tra lại xem sao bạn nhé, vì nhìn chung thì mọi thứ bình thường mà, ảnh cũng vẫn có đủ như trước :(
Tháng Chín 12, 2013 vào 4:55 chiều #
Cho damm hoac nuoc cot chanh vua sua tuoi thi khoang thoi giann cho chi duoc phep 15-20 phut thoi hay minh cho the cho dam or nuoc cot chanh vao sua va doi qua dem co duoc khong ha ban??? Vi minh thuong chuan bi moi thu vao buoi toi hom truoc, ngay hom sau co the lam luon..
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:04 chiều #
Sữa cho dấm vào không nên để qua đêm, thật ra 20 phút cũng không nhiều nên mình nghĩ không nhất thiết phải chuẩn bị từ đêm hôm trước. Lần sau bạn gõ tiếng Việt có dấu giúp mình nhé.
Tháng Chín 12, 2013 vào 1:26 chiều #
Nếu không có màu thực phẩm thì chắc là bánh sẽ chỉ có mầu của chocolate thôi em nhỉ ? Hương vị có bị thay đổi gì không ?
Chị định thử bánh này mà chưa có màu. Hơn nữa thấy 30ml màu cũng có vẻ là nhiều nhỉ ?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:03 chiều #
Để lên màu đỏ thì cần chừng đó đấy ạ, mới đầu em cũng nghĩ là nhiều nên bớt đi, nhưng bớt rồi thì không ra được màu đậm ạ. Còn không có màu thì bánh sẽ có vị chocolate thôi, không vấn đề gì ạ.
Tháng Chín 11, 2013 vào 9:38 chiều #
chị ơi, nếu chỉ dùng một loại creamcheese hoặc mascarpone cho phần kem thì có sao k chị?
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:52 chiều #
Không sao nhưng nên điều chỉnh lại lượng kem em ah, vd nếu thay mascarpone bằng cream cheese thì chị nghĩ kem có thể hơi chua & mặn quá. Còn thay cream cheese bằng mascarpone thì có thể hơi ngấy
Tháng Chín 11, 2013 vào 8:47 chiều #
T ơi đã bao giờ em nghĩ đến việc mở 1 tiệm bánh chưa ? :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:17 chiều #
Hik, em đã trả lời comment của chị rồi mà sao nó lại biến mất vậy nhỉ :( Em chưa ạ, ít ra là đến giờ này vì nhiệm vụ lớn nhất của em vẫn là làm cho xong luận án đã, còn sau khi xong rồi, nếu có duyên với việc làm bánh thì sẽ… tính sau :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 6:21 chiều #
Em oánh dấu bài này để cuối tuần làm thử rồi, hí hí. Em cũng đang định thử công thức của bánh này, may quá, chị đã có bài về bánh này rồi ^^. Tks chị nhiều ạ :D
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:42 chiều #
nhớ “trả bài” nhé ;)
Tháng Chín 21, 2013 vào 10:26 chiều #
Hí hí, oánh dấu mãi, cuối tuần này em mới trả bài được. Hôm nay em vừa làm xong chị ạ ^^. Ngoài vụ bánh bị nứt mặt, với bột cacao trộn ko đều, đâm ra chỗ thì đậm vị cacao, chỗ thì nhạt TT_TT, còn lại thì em cực kỳ thích vị của bánh này chị ạ ^^
Em gửi kèm hình trả bài chị nhé :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4766090608539&set=a.2510598262640.90939.1783633720&type=1&comment_id=2226417&offset=0&total_comments=15&ref=notif¬if_t=photo_comment
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:26 chiều #
Em ơi chị không xem đươccj hình, chắc là em không để chế đô cho Public xem rồi, tiếc ghê :(
Tháng Chín 11, 2013 vào 3:26 chiều #
30 ml màu thực phẩm @@ nhiều thế chị, có type nhầm ko zậy
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:42 chiều #
Không em ah, để lên được màu đỏ đẹp thì cần chừng đó màu :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 12:14 chiều #
Chị ơi em không có cream cheese có thể thay bằng kem tươi, bơ hay phô mai con bò cười được hok chị :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 9:11 chiều #
@Thùy Dung: nếu như bạn muốn thay thế thì mình nghĩ tốt nhất là thay bằng kem tươi, không thay bằng bơ (rất ngấy) và phô mai con bò cười (bản chất hoàn toàn khác creamcheese). Tuy nhiên hương vị sẽ không còn giống “red velvet cake” chuẩn nữa thôi.
Tháng Chín 11, 2013 vào 10:02 sáng #
Em Trang ơi, nhìn hấp dẫn quá. Cuối tuần chị sẽ làm thử, rồi thông báo kết quả sau.
Tháng Chín 11, 2013 vào 7:10 sáng #
chị Trang ơi, cho em hỏi một chút ạ.
Bơ bên trên có thể dùng bơ thực vật để thay thế không ạ?
Với cả nếu dùng phẩm màu là phẩm màu dạng bột thì dùng với liều lượng như thế nào ạ?
Em xin cảm ơn ạ.
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:41 chiều #
1. Có thể thay được nhưng không nên vì nó sẽ làm cho bánh kém ngon hơn nhiều.
2. Chị chưa dùng màu dạng bột bao giờ nhưng nghĩ là trước hết cần phải pha cho nó loãng ra, rồi mới trộn với sữa. Có điều liều lượng cụ thể bao nhiêu thì chị chưa dùng nên cũng không biết em ah
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:21 chiều #
em cảm ơn ạ.
Tháng Chín 10, 2013 vào 11:04 chiều #
Chị Trang hướng dẫn bọn em cách bắt hình hoa hồng như trên bánh dc k ạ? :D
Tháng Chín 11, 2013 vào 9:34 sáng #
@thuy duong: em ơi, trong bài chị Trang đã có hướng dẫn rồi đó, “Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn. – See more at: http://www.savourydays.com/red-velvet-cake/comment-page-1/#comment-36823“
Tháng Chín 10, 2013 vào 10:09 chiều #
chị ơi nếu k có muối nở thì thay như thế nào ạ? với cả em dùng kem tươi 35% của anchor, lần nào em đánh cũng từ trạng thái chạy vân –> hơi vón cục lổn nhổn –> vữa ra –> tách nước luôn, không có bông mềm bông cứng gì hết ạ, chẳng hiểu sao chị ơi :(((
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:31 chiều #
Thay muối nở thế nào thì em có thể xem trong bài viết của chị về phân loại các chất gây nở nhé. Nhưng trong công thức này thì không nên thay thế muối nở, nó có thể ảnh hưởng đến màu đỏ của bánh.
Kem tươi đánh bị vữa: lúc nào kem gần đặc thì hạ thấp tốc độ đánh xuống hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay. Nhưng kem 35% sẽ không đặc cứng được đâu.
Tháng Chín 18, 2013 vào 2:17 chiều #
Dạ e thấy chị nhắc đến kem tươi 35% nên e hỏi luôn.Sr chị vì hỏi không đúng chỗ.:3.Tại bt e dùng kem tươi đánh bông tranh trí khó lắm ạ.Nó chả ra cái nét j luôn.Bt chị dùng kem bn % mà lại bắt đc hoa thế ạ? :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:15 chiều #
40% fat em ah, và thường là chị để trong tủ lạnh khá lâu cho đó đông đặc hẳn mới làm. Có 1 cách khác nhanh hơn là trộn với cream cheese hoặc mascarpone. Như trong bài này chẳng hạn.