Red Velvet Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Thanh lịch, sang trọng, quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kì sexy, bốc lửa và quyến rũ – đó chỉ có thể là Red Velvet Cake!
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ ngoài hấp dẫn với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và ngày lễ Tình nhân (còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ? ;) ).
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
(*) Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
(*) Ghi chú: Tùy loại màu sử dụng mà bánh có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler.
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
324 phản hồi tới Red Velvet Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 29, 2014 vào 7:19 chiều #
Trang ui, chị dùng dấm white distilled vinegar có đc ko? Bên này chỉ thấy bán có mỗi loại này hoặc apple cider vinegar thui. Với lại em thấy dùng buttermilk mua sẳn hay tự pha sữa với dấm như trong CT thì bánh sẽ ổn và ngon hơn? Cám ơn Trang nhé :)
Tháng Năm 29, 2014 vào 8:06 chiều #
My ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Dĩ nhiên là bạn có thể thay hỗn hợp dấm và sữa bằng buttermilk rồi. Dùng hẳn buttermilk chắc chắn là sẽ tốt và tiện hơn trong trường hợp của bạn.Trên công thức chị Trang đã viết “Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.”
Chị Trang sử dụng sữa và dấm thay thế vì dựa theo tình trạng thực tế của đa số các bạn thôi. Ở Việt Nam muốn mua những nguyên liệu như buttermilk thì hơi khó tìm, khó mua và đắt nữa bạn ạ.
Tháng Năm 28, 2014 vào 12:15 chiều #
C ơi nếu e muốn nướng thành 2 khuôn nhỏ thì khuôn cỡ bao nhiêu là được ạ? Lò nhà e 30l :)
Tháng Năm 24, 2014 vào 8:40 chiều #
Truoc tien e sorry vi may e k type tieng Viet dc ah.
E hoc hoi va ngam cuu web cua c cung dc 1 thoi gian, da thu 1 vai loai banh va deu thanh cong du e cung lan dau hoc lam banh, e cam on c nhieu vi da danh thoi gian va cong suc chia se voi moi nguoi rat nhiet tinh cac cong thuc banh ngon c nhe.
Hom nay nhan dip sn ox nen e lam velvet cake nay, ve hinh thuc thi hinh nhu tam on dung k c? Nhung e co 1 thac mac la banh an co ve nang va hinh nhu hoi bu chu k nhe nhang tan trong mieng nhu 1 so loai khac e tung lam thu (gateur kem bap, flan cake, cup cake chocolate whipping cream…), la do tinh chat banh nhu vay hay do e lam sai khau nao ah, vi e doc cac comment tren ai cung khen ngon tuyet, hix.
Chi xem thu banh giup e nhe. Thanks c nhieu ah:
https://www.dropbox.com/s/7kyghfb7gpz0mg8/IMGP0811.JPG
https://www.dropbox.com/s/fks6vbazvewad4y/IMGP0848.JPG
https://www.dropbox.com/s/658eer864eykkbq/IMGP0845.JPG
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:21 chiều #
Chị xem ảnh rồi, màu bánh của em đẹp lắm, trang trí cũng đẹp :) Chỉ mỗi tội là phần ruột bánh hình như hơi ướt, có thể là do thời gian nướng hơi ngắn hoặc nhiệt độ nướng hơi thấp… Red velvet là cốt bánh dạng bơ nên không được mềm và nhẹ như bánh gateau, nhưng nếu nướng chuẩn thì bánh sẽ tơi xốp và mềm ẩm, ngon kiểu butter cake. Em thử nghiên cứu lại quá trình nướng xem nhiệt độ và thời gian nên chỉnh lại thế nào cho phù hợp nhé.
Tháng Chín 25, 2014 vào 4:14 chiều #
Bạn cho mình hỏi bạn dùng màu hiệu gì mà lên màu đẹp quá vậy ?
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:00 chiều #
Mình dùng màu thực phẩm bán trong siêu thị ở đây, của siêu thị sản xuất bạn ạ, siêu thị địa phương nên sợ nơi khác không có. Mình thấy mọi người hay dùng màu của american color có vẻ cũng ổn lắm, bạn thử xem sao.
Tháng Năm 9, 2014 vào 8:20 sáng #
Em chao chi, Chi Trang oi cho em hoi: cream cheese chi mua the nao vay? Man? Ngot? em khong biet mua cream cheese the nao nua nen em danh mua hai loai: 1 loai thi man, loai kia thi ngot, chi giup em voi! Em cam on chi Trang nhe.
Tháng Năm 10, 2014 vào 8:59 chiều #
@Thi Hoang: theo mình biết thì cream cheese thường có vị chua mặn nhẹ. Tất cả các ct bánh có sử dụng cream cheese của chị Trang đều dùng loại này. Loại cream cheese ngọt mình cũng chưa thấy bao giờ, nhưng mình nghĩ nếu dùng thì bạn chỉ cần điều chỉnh lại lượng đường trong ct là được.
Tháng Năm 11, 2014 vào 11:10 sáng #
Minh cam on Hong Phuc nhieu nhe! Minh dang co gang mua cream cheese dung loai de lam banh thich hop cong thuc cua chi Trang day, minh dang lam Cake pop cho con gai ngay Mothers day. Chuc ban va nhieu thanh vien Savouryday Happy Mothers day nhe! <3 :)
Tháng Năm 8, 2014 vào 9:17 chiều #
E cám ơn chị Trang nhiều nhiều luôn^^!.Chị trả lời nhanh quá chừng!.E đã làm nhiều công thức bánh của chị mà cái nào cũng ngon .E định tấn công sang Red velvet này vì e thấy chị với mọi người high recommend hay quá!.
Kể từ khi e tập tòi làm bánh từ Savourydays thì đã mấy cái sinh nhật người thân gần đây e đều tự làm;vừa ngon vừa đầy ý nghĩa^^!.Đã có mấy người thân nội ngoại đặt bánh e làm; vui lắm chị ơi.Mặt dù e làm ko được đẹp lắm nhưng được mọi người thích đón nhận là e vui rồi.
Một lần nữa e cảm ơn chị vì sự nhiệt tình và niềm vui từ bếp của chị qua từng công thức!
Tháng Năm 8, 2014 vào 8:54 chiều #
Chị ơi,e mua creamchesse hộp mà trọng lượng có 200g thì khi e làm phần kem,e có cần tăng thêm kem tươi hay mascapone ko ạ?;vì e sợ nếu nhân tỉ lệ theo lượng creamchesse 200g kem sẽ bị thiếu, tại e thấy trong hình lượng kem của chị dùng 250g creamchesse mà e đã thấy phần kem trét đã mỏng vừa đủ rồi.
Với lại e mua chai giấm trắng hiệu Heinz ở siêu thị có 5% axit và chiết xuất từ ngũ cốc như ngô… chứ ko phải giấm gạo như chị thì dùng được ko chị,hay e dùng nước cốt chanh?.
E cám ơn chị nhiều.
Tháng Năm 8, 2014 vào 8:58 chiều #
Phần kem nếu em thích ăn ngậy béo thì tăng thêm Mascarpone, nếu muốn kem đặc để bắt được hình thù trang trí cũng tăng Mascarpone nhé, còn nếu muốn ăn ít béo thì tăng kem tươi, lượng bằng với lượng cream cheese bị thiếu.
Dấm chị nghĩ dùng cái đó cũng được, chỉ cần khi em hòa muối nở với giấm có hiện tượng sủi bọt là được.
Tháng Tư 27, 2014 vào 10:03 chiều #
https://flic.kr/p/nnRNuJ
Hình như bánh của chị có nhiều lỗ khí quá. Đó là do mình trộn quá tay phải không em ?? Ngoài ra thì mùi vị rất ngon, mềm, ẩm chị cực kỳ thích cốt bánh này.
Chị cũng có thắc mắc về butter milk. đợt trước làm bánh mì chị dùng sữa và chanh thì thấy kết tủa rất nhanh, lần này chị mua được giấm gạo nên thử, để 15′ luôn mà nó chỉ hơi đóng lợn cợn dưới đáy ( rất ít, phải quan sát rất kỹ mới thấy). K biết nó có ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh không????
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:24 sáng #
Có lẽ là độ acid trong dấm chưa đủ để làm cho sữa kết tủa ạ, em đoán thế vì em cũng không giỏi môn Hóa lắm :P Lần sau chị dùng chanh chị nhé. Bánh để ít lỗ khí thì sau khi trộn xong chị dùng phới fold vài đường cho hết bọt khí to là được ạ.
Tháng Tư 26, 2014 vào 10:17 chiều #
Cám ơn Oriole. Mình cũng nghĩ làm như vậy nhg ko tự ti lắm.
Tháng Tư 26, 2014 vào 2:35 chiều #
chị thấy lượng nước màu trong CT hơi cao, nếu bỏ hẳn đi chị sợ bánh bị thiếu ẩm, mình có cần cho thêm nước hay sữa lượng tương đương không em?
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:16 chiều #
Màu không có tác động như chất lỏng lên kết cấu bánh nên chị có thể bỏ màu đi mà không cần thêm sữa hay nước gì đâu ạ
Tháng Tư 25, 2014 vào 8:35 sáng #
Chiếc bánh này hơi to, mình muốn làm bánh bé hơn trong khuôn 18cm thì nguyên liệu thay đổi thế nào Trang ơi, có cách nào tính tỷ lệ nguyên liệu với đk khuôn bánh ko?
Tháng Tư 25, 2014 vào 1:12 chiều #
Yến ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Muốn chia tỉ lệ nguyên liệu ứng với khuôn có đường kính khác nhau cũng rất đơn giản bạn ạ. Ta tính diện tích đáy khuôn trong công thức gốc, sau đó tính diện tích đấy khuôn của mình, lấy hai số này chia nhau bạn sẽ được một con số tính tỉ lệ, bạn dùng con số này nhân với lượng nguyên liệu trong công thức gốc sẽ có ngay số nguyên liệu mà mình cần dùng. Ví dụ nhé, tỉ lệ khuôn đường kính 18cm:khuôn đường kính 20 cm = 0.81. Vậy số trứng cần dùng cho khuôn 18 cm là 0.81*2=1.62 có thể làm tròn là 1.5 trứng. Tính tương tự cho tất cả các nguyên liệu còn lại bạn nhé.
Tháng Tư 13, 2014 vào 9:13 chiều #
Bánh mình bị đặc và nặng Trang ạ, ko biết vì sao dù mình đã làm theo chính xác các bước. Ngoài ra khi đánh bơ với đường, bơ ko bông nổi mà tạo thành 1 hỗn hợp “đường ngâm bơ”, tức là cảm giác đường rõ hơn bơ. Có phải do mình dùng đường hạt chứ ko phải là đường xay? Vì trong NKHLB ko ghi là đường xay.
Tháng Tư 13, 2014 vào 9:39 chiều #
Thông thường làm bánh tốt nhất là nên xay nhỏ đường bạn ah, thì làm với bất kì loại bánh nào cũng tốt hơn. Còn bơ đánh không bông thì còn có thể do bơ hơi bị chảy quá, hoặc nhiệt độ phòng hơi cao làm cho bơ bị nhão, dẫn đến việc khi đánh thì không bông được.
Về việc bánh bị đặc và nặng có thể 1 phần do bơ không bông nên thiếu bọt khí giúp cho bánh nở tơi xốp, một phần khác có thể do nhiệt độ & thời gian nướng chưa phù hợp, bánh chưa chín hẳn bên trong nên khi nướng xong bị bết ruột (về việc này trong sách mình có bài viết riêng, bạn đọc thêm nhé). Vì không có ảnh nên mình đoán sơ qua các nguyên nhân như vậy, bạn thử kiểm tra lại xem có thể là do nguyên nhân nào nhé.
Tháng Ba 29, 2014 vào 2:21 sáng #
Chị ơi cho e hỏi là em muốn làm màu tím thì cũng vẫn phải cho bột cacao ạ?tại sao fai cho bột cacao hả c?và ct này của chị e đổ mouse lên nhiều lớp có sao ko c?hay fai làm ct gateau cơ bản bất bại ạ?e đã làm thử ct gateau cơ bản và pha màu vào sữa nhưng cho bao nhiều lên màu cũng ko như ý,có j chị chỉ cho e biết với nha!thanks c!
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:46 sáng #
1. Bột cacao là 1 phần tạo nên hương vị của Red Velvet nên cần có nó em ah.
2. màu tím thương rất khó lên màu, nếu em thích bánh có màu tím chị nghĩ nên dùng cốt butter cake thì tốt hơn. Nhưng chị hiếm khi trộn màu vào bánh nên không rõ về tỉ lệ màu trộn lắm. Em thử google “rainbow cake” có thể sẽ có gợi ý cho lượng màu cần dùng cho 1 cốt bánh.
3. Công thức này có thể dùng làm đế mousse nhé
4. Nếu hỏi nhiều câu hỏi thì nên ngắt ra hoặc gạch đầu dòng em nhé, như vậy sẽ dễ cho người đọc câu hỏi và trả lời cũng tiện hơn.
Tháng Tư 3, 2014 vào 11:52 chiều #
-Chị ơi em đã làm bánh rất thành công với ct gatoux bất bại của c thì màu tím lên đẹp còn theo ct redvelvet này thì e trộn bao nhiêu màu cũng chỉ lên màu nâu thôi nhưng cả hai ct đều cho ra bánh rất xốp mềm rất ngon ạ.
Phần móuse e cũng làm theo ct mouse dâu tây và diplomat mouse của kaole, tất cả hoà quyện vào với nhau rất tuyệt!
E cảm ơn chị rất nhiều đã chia sẻ cho mọi ng các món ăn ngon thành công cho mọi ng…em đã làm rất nhiều ct bánh của c và luôn thành công trong lần đầu thử nghiệm^^
-Ah e có một thắc mắc nưa là mouse dâu tây của e làm hơi bị chảy, c co cách j khắc phục ko hả c? Nếu đổ vào cốc thì ko sao nhưng e đổ vào khuôn đế dơi cho vào tủ lạnh bị chảy hết ra ngoài còn một nửa thì đông kịp ko sao:(.. E rất cảm ơn chị đã chia sẻ!:)
Tháng Ba 20, 2014 vào 3:50 chiều #
k biết hỏi câu này có cả nhà cười cho k nữa. M chưa bao giờ làm bánh cả nên chưa có tí chút kinh nghiệp nào :(. Xem trang web của Linh Trang thấy háo hức quá, m quyết định thử tập tọng xem sao. M thắc mắc nếu về cách tạo màu ý, k dùng màu thực phẩm thì có thể dùng nước ép hoa(cà rốt, củ rền hoặc vang Pháp đỏ…) để tạo màu cho bánh hoặc tạo màu cho kem đc k nhỉ? tks Trang.
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:27 chiều #
@Phương Thúy: mình nghĩ là khó đấy bạn ạ, vì màu từ nước ép cà rốt hay rượu vang không đủ độ đậm đặc để lên màu cho bánh. thật ra khi xưa người ta dùng màu từ củ cải đỏ để tạo màu cho bánh, nhưng giờ thì mình cũng không biết là có được hay không. nếu không ngại thì bạn cứ thử nghiệm xem sao nha.
Tháng Tư 19, 2014 vào 11:43 chiều #
Mình từng thấy có hướng dẫn ép lấy nước củ dền để lấy màu đỏ. Bạn thử xem sao nhé! ;)
Tháng Ba 10, 2014 vào 10:58 sáng #
Oaa…. em vừa thử nghiệm xong công thức cốt bánh red velvet của chị hôm nọ. Ngon tuyệt luôn chị ạ!!!!
Phải lâu lắm rồi em mới làm đc một cái cốt bánh tuyệt như vậy. Không biết có phải do lò nhà em không mà dạo gần đây khi thử các công thức bánh bông lan (foam cake) trong đó có cả ct gato bất bại của chị em toàn làm hỏng (bảnh ra khỏi lò là bị xẹp, lõm, thắt eo… rất chán :((( ). Nhưng khi làm đến công thức này thì lại thật tuyệt! Bánh ko còn mấy hiện tượng kia, có lẽ một phần do bánh thiên về butter cake mà đỡ hơn, nhưng đặc biệt hơn cả là bánh không hề khô, đặc khó nuốt (hiện tượng bứ cổ khi nuốt). Bánh rất xốp, ẩm (em rất rất thích độ ẩm của ct bánh này >o<).
Mặc dù (có lẽ) là do lò nên bánh của em vẫn bị hiện tượng nứt mặt. Nhưng đây vẫn là một trong những công thức sẽ được em ghi chép vào trong sổ tay công thức bánh của mình.
Em cảm ơn chị nhiều ^o^
Tháng Ba 6, 2014 vào 8:29 chiều #
chị ơi :( em làm bánh này 4-5 lần đều ko sao cả, ngon tuyệt…
nhưng đến lần này, ko hiểu sao em đánh bơ bông lên trắng ngà, xong cho từng quả trứng vô đánh thì mãi ko quyện mà cứ lợn cợn :( sau đó thì lợn cợn lí nhí, em nghĩ là đánh bơ quá nên nó bị óc trâu (tách nước)..
em bỏ hết đống bơ đó đi, làm lại, lần này em đánh bơ vẫn còn vàng vàng, cho trứng vào vẫn bị tình trạng trên :( em hoảng quá, dừng máy, dùng Spatula trộn hh dấm sữa với bột bằng tay luôn :(
Bột sau khi trộn xong nhìn gần mới thấy nó còn lợn cợn li ti á chị :(
H e đánh liều cho vào lò nướng luôn… ko biết như nào…
chị bắt bệnh dùm em với :(
hay là do bơ? tại mấy lần trc em mua bơ phe Úc, lần này mua bơ Anchor mà bị vậy em cũng hok hiểu sao nữa :(
Tháng Ba 7, 2014 vào 3:52 chiều #
báo cáo kết quá cho mẻ bột bị lợn cợn phía trên ạ…
em làm khuôn 22cm, công thức gấp rười (3 trứng) á chị, nướng lò 30l, 150 độ trong hơn 1 tiếng… rút kinh nghiệm đợt trc cũng làm khuôn 22, nướng 30p, xăm tăm vào mà ngay mé ngoài, thấy nó khô rút ra, lát cắt bánh mới phát hiện là chưa chín ở giữa, nên lần này nướng 40p xong, cứ tăng thêm 10p, che giấy bạc có châm lỗ nhỏ, mấy chặp như vậy thì bánh ở giữa mới chín chị ạ :3, ngồi ở ngoài cứ lo bánh hỏng vì bột trộn xong bị lợn cợn, ai dè thành phẩm ra mỹ mãn lun chị ơi, bánh tơi, mềm và hơi ẩm ẩm nữa…
mà em vẫn ko hiểu sao lại bị lợn cợn á chị ơi
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:08 sáng #
Chị đoán chắc là do nhiệt độ trứng sữa chênh lệch nhau, có 1 thứ lạnh và 1 thứ ấm hơn nhiều nên nó tạo ra ốc trâu vậy thôi, cái này thì ko ảnh hưởng đến bánh mấy :)
Tháng Ba 8, 2014 vào 8:43 sáng #
à… hìhì chắc là vậy rồi ạ… vì sữa em để ra ngoài còn hơi mát mát e đã dùng, còn trứng thì mới mua
mà còn mẻ đầu, lúc cho trứng vào bơ đã thấy rõ ốc trâu, cái này có thể do e đánh bơ nhiều quá ha chị :)
em cảm ơn chị…
lần sau e sẽ cẩn thận hơn ạ
Tháng Ba 3, 2014 vào 4:39 chiều #
@Hông Phúc, bánh đẹp quá em ah. Em làm kem bơ ah.
Tháng Ba 4, 2014 vào 11:56 sáng #
@Lê Thu Hương: em cám ơn chị :) dạ không ạ, em vẫn làm kem theo ct của chị Trang, gồm có kem tươi, cream cheese và mascarpone; nhưng em giảm lượng kem tươi xuống và tăng cream cheese lên để kem được đặc và dễ trang trí hơn thôi ạ.
Tháng Hai 22, 2014 vào 10:50 chiều #
Khoe khoe với chị Trang là từ tết đến giờ em chưa đụng đến lò nướng, cho đến hôm nay, và kết quả là được em ý … :”> em có dành một phần kem để vẽ trang trí mặt bánh và thêm mấy bông hoa vào nữa,chị Trang xem thử nha,
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/12688907413/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/12688766135/in/photostream/
Tháng Hai 18, 2014 vào 4:22 chiều #
Em ơi giúp chị. Bánh thì rất ngon nhưng ko đẹp mắt em ah. Bánh như cái đĩa bay ý, ở dưới nở càng về trên càng thắt lại. Nguyên nhân do nhiệt độ hay do cách trộn bột Creaming method.
Tháng Hai 14, 2014 vào 3:53 chiều #
ban oi cho minh hoi muoi no*? la gi vay? cam on ban nhe
Tháng Hai 14, 2014 vào 4:17 chiều #
@phuong: bạn đọc bài này để rõ hơn nhé,
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
hoặc với những câu hỏi về nguyên liệu thế này thì bạn có thể kiếm thông tin trên mạng nữa, rất nhiều và rất có ích cho những bạn mới học làm bánh như bạn :)
Tháng Hai 14, 2014 vào 9:36 sáng #
sao e dùng sữa vinamilk tiệt trùng + dấm ăn mà để nó ko kết tủa :( vẫn ở dạng lỏng huuh
Tháng Ba 7, 2014 vào 5:59 chiều #
chị ơi, em nghĩ ở đây chị Trang nói hỗn hợp kết tủa ko phải có nghĩa là nó chuyển sang một dạng (trạng thái/ hình) khác, mà theo như em từng làm là hiện tượng nối bọt trên bề mặt hỗn hợp, có chút màng (đó gọi là kết tủa) và tất nhiên là hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng ạ.
Tháng Ba 27, 2014 vào 5:09 chiều #
hì đúng rồi e ạ. vừa viết ở đây xong thì bánh nướng ra vẫn ngon và đẹp. hihi lâu rồi ko vào xem bình luận thanks e đã rep nhé :x
Tháng Hai 12, 2014 vào 12:04 sáng #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi là: Em muốn thử làm bánh Rad Velvet này nhưng khi đọc đến phần nguyên liệu thì em không biết kiếm đâu ra Cream Cheese :( Em hiện đang ở Đức chị ạ. Mà em đi các forum thấy tranh cãi nhiều quá chưa rõ cream cheese nó giống loại nào của Đức :D Nếu chị biết chị có thể giúp em không (vì em nghĩ bên chị và em không khác nhau là mấy) và nếu không thì liệu có thể thay thế bằng gì được hả chị? Em cám ơn chị :)
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:54 sáng #
Chị dùng Philadelphia cream cheese, đây em nhé: http://www.kraftrecipes.com/philadelphia/cream-cheese/original.aspx
Chị thấy các siêu thị Tây hầu hết đều có đấy, em tìm ở quầy đông lạnh, gần chỗ bán bơ và pho mát nhé.
Tháng Hai 10, 2014 vào 7:05 chiều #
Chị Trang ơi, khỏi cần cho dấm và muối nở vào hỗn hợp bột được không ạ? Kem tươi mình đánh riêng rồi mới cho vào cream cheese và mascaporne hay là cho kem tươi vào hỗn hợp đánh chung luôn?
Tháng Hai 10, 2014 vào 9:35 chiều #
Sophia ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Không thể bỏ hai thành phần đấm và muối nở được bạn ạ. Lượng dấm pha vào sữa (15ml) nhằm tạo ra một hỗn hợp thay thế buttermilk. Buttermilk giúp cung cấp một môi trường axit, giúp muối nở hoạt động tốt hơn. Lượng dấm thứ hai cho trực tiếp vào muối nở để tạo phản ứng hoá học với muối nở, giúp bánh nở xốp.
Tác dụng của muối nở thì mình đã đề cập ở trên. Nếu không có muối nở, mình e là bánh sẽ kém nở, có thể hơi bết, đặc.
Sau khi cream cheese và mascaporne được đánh nhuyễn mịn thì bạn cho kem tươi vào đánh tiếp luôn chứ không cần đánh bông kem tươi bên ngoài đâu bạn ạ.
Tháng Hai 13, 2014 vào 9:02 chiều #
Thanks bạn nhìu nha!
Tháng Một 27, 2014 vào 1:16 chiều #
Chị ơi hôm trước em mua nhầm Icing Colors của Wilton về định làm bánh nhưng xong mới phát hiện ra bình thường mọi người dùng food coloring :( Vậy nếu em dùng icing color trong công thức này có okie k ạ?
Tháng Một 27, 2014 vào 4:45 chiều #
Vụ này chị không chắc lắm, nếu là màu Gel để pha làm màu kem trang trí thì dùng được nhưng nó sẽ không ra màu đỏ đẹp đâu, sẽ thành đỏ nâu. Còn nếu là Candy color thì chị chưa dùng bao giờ nên cũng không rõ em ah.
Tháng Một 21, 2014 vào 4:05 chiều #
Dắm trắng có phải là dấm gạo k bạn hay là loại dấm lên men bằng đường. Cám ơn trang nhiều nhé
Tháng Một 22, 2014 vào 3:40 sáng #
Mình dùng dấm gạo bạn ah
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 9:28 chiều #
chị trang ơi , trog ct có dùng baking soda mà s lúc làm e lại thấy ghi v ạ
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 9:34 chiều #
à , e thấy r ạ , xin lỗi chị vì e đọc k kĩ
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 9:58 sáng #
Chị ơi nếu em dùng màu đỏ dạng bột thì dùng bao nhiêu gram ạ :”(
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:03 chiều #
Chị không dùng màu đỏ dạng bột nên cũng không có kinh nghiệm trong việc này em ah, đợi bạn nào biết rồi chia sẻ vậy nha.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:19 chiều #
Chị Trang ơi, em chỉ có 1 khuôn tròn thôi mà em muốn chia phần cốt bánh thành 2 phần nướng cho dễ, thì em có thể nướng 1 nửa trước, để phần bột bánh còn lại ở ngoài, chờ mẻ bánh đầu tiền chín, rồi nướng nửa còn lại được ko ạ? Hay nhất thiết phải nướng 2 phần cùng 1 lúc ạ?
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:43 chiều #
Với cốt bánh này thì không nên vì nó sẽ làm ảnh hưởng đến độ nở và màu sắc của bánh em ah
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 12:23 sáng #
em chào c, em có làm theo công thức của c ,mà bánh cũng bị nứt và ko chín bên trong huuuu rầu quá, e hỏi mọi người thì nói chắc lò của em nhiệt không ổn định . em có hình mặt bánh ở đây mà không biết gửi cho c như nào được a.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:54 chiều #
Chị có 1 bài viết mới về các thất bại thường gặp trong làm bánh, em tham khảo nhé. Ảnh em có thể đăng lên 1 trang nào đó như http://www.flickr.com rồi gửi link cho chị là được.
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 9:15 chiều #
Chào Trang. Bận việc gia đình lâu quá mới lại được làm bánh. Lần 1 chị làm bánh nứt mặt kinh vừa úp khuôn đụng vào là nó rã như bánh bao gặp nước, bánh nở nhưng ruột bánh có lỗ lỗ. Chị dùng nhiệt kế nhưng có lẽ nhiệt độ lò nóng quá và bột chắc vì dọn nhà để lâu quá. Lần 2 chị làm mua bột mới, chị để nhiệt độ 160, rãnh cuối vì sợ gần lửa trên quá. Chị nướng 30p bánh trong chưa chín nhưng mặt thì hơi nứt, chị che giấy bạc nướng thêm 10p. Khi vừa úp nhấc khuôn bánh ra bánh tự nứt chia ba huu..Bánh có màu không đều chỗ đỏ chỗ đậm chắc vì chị đánh hỗn hợp không đều (nhưng thật tình chị chưa có kinh nghiệm nhìn 1 hỗn hợp sau khi đánh bột đều là như thế nào?). Bánh nở nhưng vẫn bị lỗ lỗ Trang à…Cảm ơn em nhiều
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:06 chiều #
“Ca” này thật sự là khó đoán bệnh chị ah. Nếu chị có ảnh chụp mặt cắt của bánh thì có lẽ sẽ dễ hơn cho em nhiều ạ, kể cả việc xem lỗ lỗ có rải rác hay đều, to hay nhỏ…
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 11:21 chiều #
Cảm ơn Trang..chắc chị sẽ làm lại lần 3 rồi sẽ xem kỹ từng khâu, chụp ảnh cho Trang xem giúp chị. Vì lúc ấy ko có máy ở nhà nên chị không chụp được và phải thanh toán thành phẩm trước khi bị “nhằn” bày bừa hii. Bánh mọi người khen ngon lắm (vẫn còn an ủi được) nhưng chị trét kem nó cứ bánh cứ bám vào kem thành ra kem nó trắng chấm bi đỏ luôn hii..
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:22 chiều #
à, vụ trét kem thì chị trét 1 lớp mỏng lên bánh trước, để lạnh cho nó đông laij (cái này gọi là crumb-coating), rồi phủ kem lên thì các vụn bánh nó sẽ không bị dính ra lớp kem bên ngoài ạ :)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 11:24 chiều #
chị ơi e đã làm thử theo công thức của chị thấy vị khá là ngon. nhưng ko hiểu sao e gặp vấn đề khi đánh kem ạ. lúc đánh xong rất là đặc, sau khi để vào tủ lạnh 2 tiếng đem ra trét thì kem lại chảy ra. mặc dù e đã đánh theo công thức và dùng marcapone, cream cheese và kem tươi 35% ạ?
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 10:50 chiều #
có lẽ là do nhiệt độ phòng hơi cao và thao tác lâu làm kem chảy em ah, nhưng em cho vào tủ lạnh để nó đông lại thì sẽ làm tiếp được.