Red Velvet Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Thanh lịch, sang trọng, quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kì sexy, bốc lửa và quyến rũ – đó chỉ có thể là Red Velvet Cake!
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ ngoài hấp dẫn với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và ngày lễ Tình nhân (còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ? ;) ).
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
(*) Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
(*) Ghi chú: Tùy loại màu sử dụng mà bánh có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler.
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
324 phản hồi tới Red Velvet Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 8:58 chiều #
chị ơi, em dùng bột cake flour. Trong red velvet thì cũng dùng đúng tỉ lệ bột cake giống tỉ lệ bột mì của chị hay như thế nào ạ? Khuôn của em là khuôn 20cm c ạ. Và cả Bông lan bất bại nữa, chị ghi chú là Nếu dùng bột cake thì chia tỉ lệ thì em cxung k hiểu lắm. Mong chị hoặc các bạn khác trae lời giúp em ạ
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:39 sáng #
em có thể thay với tỉ lệ tương đương trong công thức này nhé
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 10:32 chiều #
tỉ lệ tương đương trong như công thức này c bảo thì là trong Bông lan bất bại hay Red Velvet vậy ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Một 7, 2016 vào 6:03 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi “Phần kem Phô mai” để ở nhiệt độ 28-30C thì có mau chảy nước không chị? Nếu có, chị có thể gợi ý cho em vài loại kem khó chảy để bắt lên bánh Cupcake (có kem nào có vị chua như kem Phô mai ko chị, ăn với Red velet cake mới hợp). Em muốn làm quà sinh nhật cho em gái, mà sợ mang đi thời tiết nóng, chảy hết kem :D Em mới tập tàm làm bánh nên không biết nhiều. Cảm ơn chị :D
Tháng Một 8, 2016 vào 5:45 sáng #
Nhiệt trên 28 độ C là hơi nóng rồi, kem sẽ dễ chảy em ah. Kem giữ được lâu nhất theo chị biết là topping nhưng topping với chị thì ăn không ngon. Nếu em muốn mang đi xa, tôt nhất là chuẩn bị thứ gì đó có thể giữ được nhiệt như thùng xốp chẳng hạn, bỏ đá vào để đảm bảo trong thùng lạnh rồi cho bánh vào cầm theo nhé.
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 4:51 chiều #
Chị muốn thay màu bằng nước bụp giấm xay nhuyễn thì có được không Trang? cám ơn Trang nhiều.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:32 sáng #
em không chắc lắm ạ vì có thể độ đậm đặc của nước bụp giấm không được như màu thực phẩm, nên sẽ cần dùng lượng nhiều hơn ạ, mà như vậy sẽ làm thay đổi tỉ lệ nguyên liệu trong công thức.
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 7:43 sáng #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi ct Red Velvet này làm bánh cuộn có được ko ạh, có bị nứt hay gãy ko vậy chị, em cảm ơn chị
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:12 sáng #
Bạt này không nên cuộn em nhé, khả năng nứt gãy cao .
Tháng Mười Một 25, 2015 vào 1:33 chiều #
Chị Trang ơi nếu em dùng công thức này cho cupcakes mà phần icing ở trên em đánh topping thì có ngon k ạ ?
À nếu topping thì em bỏ đường bột vô hoặc mùi hương (vani, cà phê,..) hoặc nước cốt chanh (hoặc trái cây khác) thì có ảnh hưởng đến độ ổn định của kem k ạ ? Nếu có thì có cách nào để tạo mùi vị cho topping k ạ ? :(
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:42 chiều #
Cá nhân chị không thích kem topping vì với chị mùi vị của nó không đủ thơm và ngậy, nhưng cái này là tùy khẩu vị thôi, nếu em thích dùng topping thì có thể dùng cho red velvet, không sao cả. Còn về việc cho thêm những thứ khác đánh kèm thì chị nghĩ là các loại bột như bột trà hay bột cacao hoặc chiết xuất hương vị thì không sao. Còn nước quả tươi thì không nên vì vừa làm loãng kem và sẽ làm kem nhanh hỏng nữa.
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 5:59 chiều #
Chị Trang ơi, cho e hỏi, ở bước 7 lúc trộn bột thì dùng spatula hay máy đánh trứng ạ. E cảm ơn
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 3:58 chiều #
trộn bằng máy ở mức thấp nhất em nhé
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 2:43 chiều #
Mọi người ơi giúp e với. E nướng nó vẫm ko chín mà còn lỏng lỏng. Chỉ chín mặt ngoài của bánh thôi. Bây giờ e lấy phần lỏng bên trong bỏ vào nồi cơm điện được khôg ạ. Giúp e với ạ T_T!
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:00 chiều #
bánh lấy ra ngoài rồi thì không thể làm chín lại theo cách đó được đâu em nhé.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 5:10 chiều #
Chị cho e hỏi, trên công thức chi co ghi là ” Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương”, vậy thì khi đánh kem sẽ đánh lần lượt từng loại ( cream cheese & whipping cream) rồi trộn lại hay đánh chung cùng 1 lúc luôn vậy chị ? Cám ơn chị trước nhé!
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:20 sáng #
Em có thể đánh chung hoặc riêng, nếu đánh chung thì nên đánh cream cheese cho mịn trước rồi mới cho kem tươi vào, đánh riêng thì kem sẽ bông hơn chút nhưng cần theo dõi và trộn cẩn thận tránh để trộn quá tay làm kem tách nước nhé
Tháng Mười 28, 2015 vào 6:50 sáng #
Chị ơi nếu e ko dùng màu thực phẩm dạng nước mà dùng dạng gel thì được ko ạ? Mình cần thay đổi như thế nào để ko ảnh hưởng đến cồn thức và liều lượng làm sao? Em cảm ơn chị nhé!
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:34 chiều #
Chị nghĩ là dùng gel cũng được, cụ thể lượng thì chị không rõ nhưng chị nghĩ là em pha gel với nước cho tới khi được màu đỏ đậm rồi dùng nước đó là ổn.
Tháng Mười 26, 2015 vào 2:28 chiều #
em ơi bánh này nếu nướng thành 2 khuôn, lò nhỏ thì nướng từng khuôn được không em, bột chờ 25’không sao chứ.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:02 sáng #
Không nên để bột chờ lâu đâu ạ, sẽ ảnh hưởng tới cả độ nở lẫn màu của bánh đấy ạ.
Tháng Mười 19, 2015 vào 7:55 chiều #
Em mới về VN sắm đc quyển sách học làm bánh của chị Trang. Đang ngâm cứu vụ làm bánh này nhưng ko thấy chỉ dẫn nướng bánh ở ngăn thứ mấy. Lò nhà em 71 lit. Chị hướng dẫn cụ thể để em làm theo nhé.
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:30 sáng #
Chị không hướng dẫn cụ thể được đâu :) Bởi mỗi lò có một đặc điểm khác nhau, vấn đề ko chỉ nằm ở kích thước mà còn ở đặc điểm lò, quạt gió, thiết kế thanh nhiệt, và lò có vấn đề gì đặc biệt ko. Như nhiều lò gia đình nhiệt thường hay cao hơn mức chỉnh, hoặc nhiệt trên và dưới lệch nhau. Cái này thì chỉ có người trực tiếp dùng lò mới (là em) mới biết được :)
Em đọc trong sách NKHLB tập 1, có 1 bài chị nói về cách chỉnh nhiệt lò, sẽ hiểu được hơn. Bánh thường đặt ở chính giữa lò (tức là nếu bánh to thì khay nướng sẽ hạ thấp xuống). Nhưng cũng tùy lò, ví dụ nếu lửa trên cao hơn lửa dưới thì bánh cần thấp nữa.
Tháng Mười 20, 2015 vào 1:37 chiều #
Cảm ơn chị ạ
Tháng Mười 12, 2015 vào 11:04 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi chút ạ
1. Công thức này e áp dụng vs cupcakes đc ko ak?
2. Trc e cũng có làm cream chesses vs đường bột và e có rây bột rồi cho vào chút một nhưng thành phẩm cuối cùng ăn vào vẫn có cảm giác đường ko tan mà gợn gợn, sạn sạn. Chị có cách nào giúp em khắc phục với ạ
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:35 sáng #
1. Được em nhé
2. Trong công thức này có kem tươi, em có thể hòa tan đường trong kem tươi trước, vì kem tươi ở thể lỏng nên đuowngf sẽ tan khá dễ, sau đó đánh bông các thứ như bình thường.
Tháng Mười 6, 2015 vào 7:22 chiều #
C Trang ơi e nướng bánh này bằng nồi cơm điện vẫn thành công nhưng đít bánh hơi cháy chút xíu ạ. Có cách nào khắc phục ko c? Đây là bánh thành phẩm của e. Lần đầu e làm bánh kem nên chưa đc đẹp lắm.
https://flic.kr/p/zt6GYU
https://flic.kr/p/zdNfYs
https://flic.kr/p/zvp5Kc
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:09 sáng #
Nồi cơm điện thường phần đế có thể hơi nóng một chút, vụ này thì hơi khó khắc phục em ah. Nhưng bánh của em ổn thế mà, đáy bánh quay xuống dưới, hoặc mình có thể gọt đi, chuyện nhỏ thôi mà nhỉ? :)
Tháng Chín 11, 2015 vào 11:13 chiều #
Chị ơi, em làm tất cả theo công thức, chỉ có màu là em dùng loại mua ở một công ty hóa chất việt mỹ của vn. Đợt đầu bánh khá đắng, sau đó em đã thêm đường, bớt lượng bột màu đi rất nhiều, lúc này bánh vừa ăn vào thì thấy ngọt vừa, nhưng một lúc sau cho đến khi nuốt miếng bánh thì vị đắng đọng lại rất khó chịu. Em ko biết nguyên nhân là do bột nở hay do màu em dùng nữa chị ạ. Huhu. Ở Đà Nắng em ko mua đc màu của Wilton, nếu do màu thì chắc em nghỉ làm bánh này luôn. :(
Tháng Chín 12, 2015 vào 4:58 sáng #
Chị nghĩ là do màu em ah. Em đợi chị thử lại Ct Red Velvet dùng màu củ dền vậy nhé, còn nếu dùng ct này thì buộc phải dùng màu thực phẩm thôi, ko có cách nào khác cả.
Tháng Chín 13, 2015 vào 7:50 chiều #
Dạ em cảm ơn chị. Em sẽ theo dõi page để hóng kết quả. Mong tin chị. :)
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 12:27 sáng #
trang ơi, bạn đã thử với nc củ dền chưa, mình cũng hóng wá :)
Tháng Mười 8, 2015 vào 9:56 chiều #
bạn nên dùng màu của Americancolor, với đúng dung lượng sẽ ko bị đắng nha
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:12 sáng #
Chị Trang cho em hỏi là với công thức cốt bánh này em nướng bằng nồi cơm điện được không? Có cần thay đổi gì ko a? E cảm ơn chị nhiều!
Tháng Tám 27, 2015 vào 3:36 sáng #
Không phải bánh nào cũng có thể nướng bằng nồi cơm điẹn được đâu em ah, bánh này chị chưa thử với nồi cơm điện bao giờ nên rất tiếc là không thể trả lời chắc chắn cho câu hỏi của em được.
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:02 chiều #
:( tiếc quá! E cảm ơn c.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 5:39 chiều #
Trang ơi, mình làm theo công thức cũng ok lắm. Chỉ có cái phần cream thì mọi người ai cũng kêu là hơi béo.
+ Mình làm cream xong thì nếm có vị hơi chua chua, cái đó có phải vị đặc biệt của cream cheese ko T?
+ Vì hơi béo nên nếu mình mốn giảm bớt lượng cream cheese, vậy mình có cần phải tăng thêm phần nào k T ơi?
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:31 chiều #
Vị của cream cheese là chua và hơi mặn nên bánh sẽ hơi có vị này bạn ah.
Phần kem bạn có thể bớt cream cheese đi và thay bằng lượng kem tươi tương đương nhé.
Tháng Tư 4, 2015 vào 10:39 chiều #
Chị ui bánh ngon lắm chị ạ, cảm ơn chị nhiều vì đã chia sẻ công thức, bánh ngọt vừa, creme chesse rất ngon :)
Chị ui cho em hỏi chút đc ko ạ: em đánh bơ với đường sao đường ko tan, có ko tạo đc thành mousse mịn và bông chút nào như chị ? bánh em nướng lâu hơn, mất 45′ cái này chắc do em nướng khuôn 18, chị ui bánh bị đặc, ẩm, ko xốp và bông?
Dù chưa đẹp nhưng ăn vẫn rất ngon chị ạ :)
Tháng Sáu 12, 2015 vào 2:23 chiều #
Trước đây mình cũng đánh bơ với đường không tan rồi nhưng lúc sau ngẫm lại hình như là mình cho tất cả đường vào đánh với bơ một lúc luôn í, theo mình là bỏ đường vô từng chút một rồi đánh, hoặc xay đường ra cho mịn bỏ vào dễ tan hơn nhiều, không biết là bạn có bị vậy không :D
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:36 chiều #
Cách đánh bông bơ với đường mình có ghi lưu ý cụ thể trong bài về phương pháp làm Creaming method rồi bạn, đúng là dùng đường xay nhỏ và bỏ đường ít một sẽ tốt hơn nhiều.
Tháng Hai 17, 2015 vào 8:27 chiều #
Chị ơi muối nở trộn cùng dấm mình thay = bột nở lun đc ko c? Tl giúp e vs ạ gấp lắm T-T
Tháng Sáu 12, 2015 vào 2:20 chiều #
Mình nghĩ nếu chị Trang đã ghi như vậy rồi thì bạn cứ làm theo đi đừng tự ý chỉnh kẻo lại hỏng bánh, nguyên liệu cũng dễ kiếm mà :)
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 11:52 sáng #
Trang ơi, sao mình cho cream vào đánh chung với chéese thì thấy nó ko đứng đc và ko đc mịn, cứ như bị vữa í. Mà mình cũng đánh như Trang bảo nhưng ko hiểu sao. Mình đọc lại thấy 1 số web khác bảo là đánh 2 thứ đó riêng rồi trộn lại. Lúc trước mình đi học khoá bánh âu cô giáo cũng bảo thế. Nếu mình thay cream bằng butter như trong butter cream của opera thì có đc ko? Với lại mình thấy cốt bánh mềm ướt chứ ko tơi xốp nhiều như sponge nên ko biết làm váhy là đúng chưa vì chưa ăn bánh này bao giờ hihi
Tháng Bảy 6, 2015 vào 6:13 chiều #
Mình xin trả lời phần cream nhé, mình đọc cmt nãy giờ thấy nhiều bạn “fail” phần frosting lắm nên mình nghĩ là đánh cream cheese với marscapone riêng, đánh whipping cream riêng rồi fold hai cái vô là được bạn ạ. Bạn nhớ để cream cheese thật nguội nhé vì khi đó khi trộn chung sẽ không bị vón cục, hoặc lỡ có bị bạn lấy nĩa khéo léo dằm cream cheese riêng, rây mịn rồi đánh nhé!
Tháng Mười Hai 7, 2014 vào 5:07 chiều #
Chị Trang ơi, em thay kem tươi trong ct=topping được không ạ? Tại whipping với thời tiết ở Việt Nam nó nhanh chảy dã man chị ạ
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 2:02 chiều #
Em đã ăn thử bánh này ở quán ngon lắm chị ạ về tìm công thức làm theo chị nhưng e làm ko đạt huhu. Chị cho e hỏi ở bước thứ 5 và thứ 7 mỗi bước đánh khoảng bao nhiêu phút là được và cách nhận biết đánh trứng đạt ở bước 5 và đánh bột đạt ở bước 7 ạ? E rất mong chị chỉ dùm e với nha!
Tháng Mười 23, 2014 vào 11:23 sáng #
Chị ơi, nếu em ko quen đánh hỗn hợp mascarpone+cream cheese với whipping thì e có thể đánh whip riêng rồi trộn vào sau ko?
Có một lần e đánh chung cream cheese với whipping thì nó ko đặc lại, trông như hỗn hợp có nhiều hạt. Chị có biết đây là hiện tượng j ko ạ?
Tháng Mười 19, 2014 vào 2:49 chiều #
chị ơi tận 30ml màu thực phẩm hả chị ?
Tháng Mười 10, 2014 vào 8:47 chiều #
chị ơi e dùng lượng công thức trên làm red velvet cupcakes được k chị
Tháng Mười 10, 2014 vào 9:24 chiều #
@Nguyễn Trang: Được nha bạn giảm thời gian nướng là được
Tháng Chín 27, 2014 vào 9:18 sáng #
chị Trang ơi, bánh e làm ra không hiểu sao mà dễ vỡ lắm ạ, lấy ra khỏi khuôn, nó đã vỡ ra rùi, cảm giác như bánh không có chút kết dính nào ấy chị ạ
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:26 chiều #
Em có hình chụp mặt cắt của bánh không? vì chỉ nghe mô tả hiện tượng dễ vỡ thì có thể có nhiều nguyên nhan lắm, nhìn hình sẽ đoán được chính xác hơn em ah
Tháng Chín 15, 2014 vào 5:22 chiều #
Chị Trang ơi, hh cream của em cứ bị lổn nhổn, hình như là do cream cheese. Có phải tại em chưa để cheese đạt nhiệt độ phòng hoàn toàn hay cheese ko tốt hay cheese nó như thế hả chị?
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:42 chiều #
chị đoán chắc là do cream cheese còn lạnh, khó đánh mượt nên bị lổn nhổn như vậy thôi
Tháng Tám 14, 2014 vào 6:09 chiều #
chị ơi chị biết trang joy of baking phải không ạ? e làm red Velvet cake với creamcheese theo công thức bên đó.v mà giờ e nướng bánh ra xong nó bị nhão,thấy nó ko nở hay s ấy ạ :(( e sợ lắm chị ơi tại em làm một mẻ quá mạng:14 cái cupcake!!! chị ơi có cách nào giúp e với gấp lắm chị ạ :(( e sợ run ng rồi!!!vì hôm qua e vừa làm mẻ 3 cái thấy rất OK nên hôm nay làm lại,ai ngờ…
Tháng Tám 14, 2014 vào 6:12 chiều #
à bánh còn bị co lại sau nướng nữa chị ạ :((
Tháng Bảy 27, 2014 vào 2:38 chiều #
Chị cho em hỏi giữa 2 lớp bánh em trét 1 lớp mứt trái cây thì có được k ạ? Với lại em cũng thử mấy loại bánh theo công thức của chị bánh đều ăn rất ngon nhưng em vẫn thấy bánh của em, từng lớp bánh và bánh hoan chỉnh có chiều cao thấp hơn của chị í. Vậy chị có thể Tư vấn giúp em bánh sau khi hoàn thành thường cao bao nhiêu thì đạt tiêu chuẩn không ạ? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 29, 2014 vào 6:45 sáng #
Bạn ơi mình trả lời thay cho chị Trang nhé. Vấn đề đầu tiên, mình nghĩ là mỗi người đều có một khẩu vị, bản thân mình thấy cứ ngon, hợp là ăn thôi, đâu cần phải biết chị Trang thế nào đâu ha ^.^ mình vẫn hay ăn sponge cơ bản với một ít mứt raspberry, mùi vì rất tuyệt, bản thân mình nghĩ mứt trái cây với bánh hơi có vị choco nhẹ và creamcheese chua chua như này sẽ hợp. Tuy nhiên bánh red velvet truyền thống chỉ có 3 lớp cùng creamcheese thôi bạn ạ, không có mứt, nếu có mứt thì có người không coi là red velvet nữa, tuy vậy như mình nói, cứ ngon là ăn thôi không lo lắng gì nhỉ :)
Thứ 2 là chị Trang không đo bánh đâu bạn ạ, chị có nói rõ rằng bánh cao bao nhiêu không quá quan trọng (đương nhiên là không được xẹp lép rồi :->) Hơn nữa chiều cao của bánh phụ thuộc rất nhiều yếu tố, cả chủ quan lẫn khách quan, chỉ lò và trứng khác là bánh có khi đã khác rồi cơ mà. Vậy nên chủ yếu là bạn so xem bánh có theo tiêu chí chị Trang nêu ra trong bài không hay thôi. Trong bài này mình không thấy chị đưa tiêu chí, nên mình type cho bạn theo ý của mình nha: red velvet phải mềm, ẩm, không bông được như chiffon hay gateau nhật bản đâu, nhưng chắc chắn mềm mịn hơn butter cake, mình cho là phải được gần như genoise ý, hơi đặc và chắc hơn genoise một tẹo, bánh phải dễ dàng cắt được qua tất cả các lớp bằng cả dao và thìa ăn bánh. Bánh phải có màu đỏ rực, không phải màu nâu đâu nhé. Kem vừa, không ngọt quá, cân bằng với bánh.
Vậy nhé, chúc bạn thành công!
Tháng Bảy 15, 2014 vào 1:53 chiều #
Mn cho e hỏi những ng liệu như cream cheese, mascarpone mình có thể mua ở đâu ở tphcm vậy ạh, loại nào thì tốt? Và đường hạt mịn là j vậy ạh, nó có giống đg cát bt không?
Tháng Bảy 15, 2014 vào 10:26 chiều #
Khánh linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Các địa chỉ mua nguyên liệu ở TP HCM được đề cập đến trong bài này http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/, bạn có thể xem địa chỉ nào tiện cho bạn thì đến đó nhé.
Đường hạt mịn là đường xay đấy bạn ạ. Bạn tự xay họăc mua ngoài cửa hàng đều được.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 10:37 chiều #
Bạn ơi, mình mua Cream cheese và mascarpone ở siêu thị bán đồ làm bánh Nhất Hương số 61A Trần quang diệu, p13, Q3, Tp.HCM (lầu 3 thì phải), ở trong tủ lạnh hoặc bạn hỏi người bán hàng nhé. Số tel 08.62903746. Chúc bạn tìm mua được nguyên liệu cần, mình cũng đang ngồi canh bánh chín, hồi hộp quá. Thanks Trang nhiều nhé
Tháng Bảy 29, 2014 vào 10:08 chiều #
Cảm ơn 2 bạn nhiều nha, tiệm bánh Nhất Hương gần nhà mình nè, tiện ghê! ^^
Tháng Sáu 24, 2014 vào 7:02 chiều #
Khoe chị Trang sản phẩm của em :)
https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/14493244681/in/photostream
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:12 sáng #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon và đẹp ;)
Tháng Sáu 7, 2014 vào 9:06 chiều #
Hi Trang, chị làm bánh này 2 lần trong 1 tuần luôn vì bánh mềm và ngon quá, 1 lần bánh to và 1 lần cupcakes. Chị có hơi théc méc tí xíu nhé. Cả 2 lần chị để ý bánh có hậu vị đằng nhẹ, ko biết đây có phải là đặc trưng của RV ko? Chị làm đúng theo CT và ko có chỉnh sửa nào hết. Chị chưa ằn bánh này ngoài hàng bao giờ nên ko biết tiêu chuẩn RV phải ra sao mới đúng điệu. Em gái chị nói tất cả RV mà em ăn ngoài đều có vị đắng nhẹ như thế, ko biết có đúng vậy ko? Và nếu như có vị đắng nhẹ là sai thì phải làm sao để khắc phục? Cám ơn Trang nhiều lắm nhé, em giỏi quá – bánh nào cũng biết làm :)
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 4:26 chiều #
theo e nghĩ thì có thể là do phẩm màu chị ạ
nên dùng phẩm màu của Wilton hay McCormick (màu thực phẩm an toàn và dùng nhiều nhưng ko hề có vị đắng)