Red Velvet Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Thanh lịch, sang trọng, quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kì sexy, bốc lửa và quyến rũ – đó chỉ có thể là Red Velvet Cake!
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ ngoài hấp dẫn với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và ngày lễ Tình nhân (còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ? ;) ).
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
(*) Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
(*) Ghi chú: Tùy loại màu sử dụng mà bánh có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler.
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
324 phản hồi tới Red Velvet Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 24, 2016 vào 2:38 chiều #
Chào Trang.
Hnay m làm bánh này nhưng ko thành công Trang ah. Bánh có hiện tượng như sau:
1. Sau khi m trộn bột xog thì hỗn hợp rất loãng chứ ko đặc như của bạn.
2. Bánh nướng 30p vẫn rất lỏng, m fai nướng đến hơn 60p và khi đổ ra bánh vẫn bị thắt eo.
M làm theo các bc với nguyên liệu y như công thức, chỉ trừ 2 phần:
1. Mình ko có dấm nên dùng 5ml cốt chanh thay thế ở bc cuối cùng.
2. Mình ko dùng 30ml màu thực phẩm mà hòa màu đặc với 30ml nước.
B có thể chỉ m xem mih sai ở điểm nào để mình rút kinh nghiệm và thử lại lần nữa với dc ko.
Cám ơn b.
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:37 sáng #
Bột bị loãng thì chỉ có 1 lí do là có quá nhiều chất lognr so với lượng bột thôi bạn ah, bạn kiểm tra lại các khâu này nhé:
– Cân đong nguyên liệu có nhầm lẫn ở đâu không?
– Trứng có quá to không
Nếu lượng màu bạn dùng là 30ml tổng cộng thì mình nghĩ nguyên nhân không phải do màu, tuy nhiên để chắc chắn thì lần sau bạn có thể hoà màu đặc với ít nước hơn, tầm 20 ml chẳng hạn nhé.
Tháng Tám 22, 2016 vào 11:15 sáng #
Chị Trang ơi, e vừa làm bánh hôm qua, bánh ra lò rất ok ạ. Ẩm, xốp, mềm. Mỗi tội là bị đắng chị ạ :( em cho nước cốt chanh vào sữa để khoảng hơn 30p có sao ko chị? Và em dùg màu bột chứ ko phải dùng màu gel ạ. Chị giúp em với :'(
Thanks chị!!
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:15 chiều #
Vị đắng có thể từ màu bột (nếu là loại chất lượng không ổn) hoặc va-ni hoá học em ah. Ngoài ra, nếu muối nở hay bột nở cân không chính xác và trộn không đều thì cũng có thể tạo vị đắng.
Tháng Bảy 20, 2016 vào 7:30 sáng #
bánh này mình ăn vã được không ạ
Tháng Bảy 14, 2016 vào 7:54 sáng #
Em không cho bột cacao được không ạ? Nếu không có thể thay bằng loại bột nào khác không ạ
Tháng Bảy 3, 2016 vào 7:59 chiều #
Cô ơi, nếu mà nướng thành 2 mẻ để đỡ khâu xẻ bạt bánh thì cháu nướng một nữa rồi giữ một nửa phần bột bánh còn lại thĩ lúc sau đem ra nướng có ảnh hưởng đến chất lượng bành không ạ
Tháng Bảy 4, 2016 vào 4:38 sáng #
với bánh này thì nên nướng ngay sau khi trộn xong nhé, cháu để bột càng lâu bánh sẽ nở càng kém, trong ruột dễ chai và bết. Bánh này xẻ khá dễ, cháu đừng ngại khâu xẻ bánh. Hoặc nếu cháu có hai khuôn cùng kích thước thì có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng đồng thời hai khuôn một lúc cũng được.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 10:33 sáng #
Cô ơi, nếu mà nướng thành 2 mẻ để đỡ khâu xẻ bạt bánh thì cháu nướng một nữa rồi giữ một nửa phần bột bánh còn lại thĩ lúc sau đem ra nướng có ảnh hưởng đến chất lượng bành không ạ
Tháng Sáu 22, 2016 vào 12:14 chiều #
cô ơi cháu làm buttercake bằng tay không dùng máy có được không ạ
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:57 sáng #
Không được nhé bé, đánh sẽ rất mệt mà bơ khó bông xốp được
Tháng Sáu 24, 2016 vào 3:06 chiều #
Cháu cảm ơn ^ ^
Tháng Bảy 6, 2016 vào 4:03 chiều #
cháu cảm ơn
Tháng Sáu 8, 2016 vào 2:00 chiều #
Chị có thể làm 1 video về cách làm bánh này được ko ạ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 1:32 chiều #
Chào Trang,
Em cho chị hỏi: chị đang muốn thử làm bánh này. Nhà chị có sẵn Sour cream, liệu có thể thay buter milk bằng Sour cream được không? Nếu thay thì có phải thay đổi gì trong công thức không?
Chị cảm ơn em
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:03 chiều #
nếu em không nhầm thì sour cream đặc và béo hơn buttermilk thì phải, nếu đúng thì không thay được ạ do sẽ làm ảnh hưởng tới độ xốp của bánh ạ.
Tháng Sáu 23, 2016 vào 3:35 chiều #
Chị cảm ơn em
Tháng Năm 8, 2016 vào 8:44 chiều #
Chào chị, em rất thích các công thức của chị. Em đã mua cả hai quyên sách của chị. Em cũng đã làm thử một số công thức và khá thành công.
Cho em hỏi công thức này có dùng được với nồi cơm điện không ạ, nếu có thì nên để bao lâu ạ với lại nồi của em cũng có chức năng nướng bánh.
Em cảm ơn
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:01 sáng #
Chị chưa làm bánh này với nồi cơm điện bao giờ nên không trả lời được chính xác câu hỏi của em. Nếu có chức năng nướng bánh thì khả năng thành công có lẽ là cao hơn nồi thường. Cách duy nhất để biết là thử làm thôi em ah.
Tháng Năm 22, 2016 vào 1:27 chiều #
hôm nay em đã làm ạ nhưng làm cupcake, vừa đủ để em làm 12 cái, bánh ăn ngon vừa miệng lắm luôn. Đây là lần đầu em làm bánh nhưng cảm thấy rất ưng ý ạ :D
đây là ảnh bánh ạ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1606601182963417&set=a.1465889143701289.1073741831.100008406523382&type=3&theater
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:55 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi nha ;)
Tháng Năm 23, 2016 vào 1:30 sáng #
Bánh này em có làm bằng nồi cơm điện rồi ạ! cungx phải bật và ủ khá lâu đấy ạ! Nhưng bánh nở rất trốt ạ! Có điều ko biết do em đong nguyên liêj ko tốt hay do nướng bánh mà bánh hơi khô, nhưng vẫn ổn lắm ạ!
Chị cứ thử đi ;) chúc chị thành công!
Tháng Sáu 23, 2016 vào 3:35 chiều #
Chị cảm ơn em. Em cho chị hỏi thêm một chi tiết nữa: chị có thể thay bột cacao bằng bột Milo được không?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:43 sáng #
Không ạ, bột Milo không phải là bột cacao nguyên chất, đã có pha trộn thêm nhiều thứ khác, cho vào bánh sẽ không có mùi vị đậm đà như bột cacao ạ.
Tháng Năm 6, 2016 vào 12:25 sáng #
Chị Trang ơi cho e hỏi là e mới vừa mua bột red velvet .. E định ko xài bột mì mà thay vào bột đó đc ko ạ …
Tháng Tư 27, 2016 vào 4:32 chiều #
Chị Trang ơi nếu em dùng khuôn vuông 20cm thì gia giảm nguyên liệu hay giữ nguyên ạ?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:18 sáng #
Khi thay đổi khuôn, em tính nguyên liệu như sau nhé: chia diện tích đáy của khuôn em dùng và diện tích đáy cua rkhuoon trong công thức, sau đó nhân tất cả nguyên liệu với tỉ lệ này.
Tháng Tư 25, 2016 vào 11:14 chiều #
chị Trang ơi, làm bánh này có cần phải điều chỉnh lại nhiệt độ đối với từng lò như khi nướng bánh foam cake không chị?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:03 sáng #
bánh này có độ đỏng đảnh với nhiệt nướng thấp hơn các loại foam cake nhưng mỗi lò một khác nên khi nướng vẫn nên để ý em ah
Tháng Năm 18, 2016 vào 9:08 chiều #
em làm rồi đó chị ạ. cuối cùng em vẫn phải giảm còn 145 độ thì bánh nó mới nở được phần thành bánh và k bị nứt mặt, nhưng nướng trong tận 1 tiếng. nướng nhiệt độ cao hơn thì phần thành nó chín nhanh quá chả nở đc cao. khổ quá
Tháng Tư 14, 2016 vào 10:46 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là công thức trên em nướng trong 2 khuôn cùng lúc có tốt hơn nướng 1 khuôn k ạ ?
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:20 sáng #
Nếu có 2 khuôn bằng cỡ nhau thì nên nướng trong 2 khuôn sẽ tốt hơn em ah
Tháng Tư 13, 2016 vào 7:37 chiều #
Linh Trang ơi, sau khi chị đánh bơ đường xong khi cho trứng vào bao giờ cũng bị vón cục lợn cợn như kem bị tách nước ,kem với trứng không bòa quyện được như em. chị làm nhiều lần rồi mà lần nào cũng vậy. Em chữa giùm chị , con gái chị mê bánh này suốt ngày lên mạng tìm Savory day thôi. Cám ơn em trước nhé.
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:25 sáng #
Thường thì hiện tượng này là do trứng hơi to quá hoặc hơi lạnh quá so với bơ thôi, không sao đâu chị ạ. Khi chị đổ bột vao trộn cùng là nó sẽ hết, nó cũng không ảnh hưởng gì tới bánh ạ.
Tháng Tư 6, 2016 vào 11:40 sáng #
Chị Trang ơi, nếu em không muốn dùng phẩm màu thì bỏ đi có được không ạ? Em thấy phần phẩm màu chiếm 30ml chất lỏng trong công thức. Bỏ đi có ảnh hưởng không chị nhỉ?
Em không muốn mua màu vì cũng hiếm khi dùng đến. Mong chờ phản hồi của chị ạ. Thank chị nhìu.
Tháng Ba 29, 2016 vào 7:05 chiều #
Chị ơi em có thể sử dụng giấm gạo được k? Hay là phải sử dụng giấm thường. E cám ơn chị trước nha
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:45 sáng #
dấm nào cũng được em nhé
Tháng Ba 20, 2016 vào 5:11 chiều #
Chị Trang ới, nếu em ko có baking soda thì làm sao đây ???? Giúp em với
Tháng Ba 19, 2016 vào 10:28 chiều #
Đến hẹn lại lên ^^ Cuối tuần rảnh rỗi em lại tìm bài tập lớn để thực hành. ^^
Vì công thức quá tuyệt nên thành phẩm em ưng lắm. Duy chỉ có duy nhất một điều đó là vấn đề màu :(. Quả như chị chú ý em dùng màu gel của wilton nên ra cái màu đỏ ko được tươi lắm T_T
Cám ơn chị nhiều về công thức ạ ^^
https://www.instagram.com/p/BDI4aQdmRwN/?taken-by=trungneko
P/s: Từ giờ em sẽ không bao giờ quên hashtag #savourydays ;)
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:15 sáng #
em thử đổi sang màu nước xem, chị thấy mọi người hay dùng American color. Nhưng mà công thức này có bột cacao nên màu bánh vì vậy mà sẽ trầm hơn chút chứ không tươi sáng nổi bật hẳn được :)
Tháng Ba 18, 2016 vào 11:16 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể áp dụng công thức này với red velvet cupcake đc ko ạ? Hay phải điều chỉnh hay thay đổi gì ko ạ?
Phần kem của cupcake có thể dùng công thức như trên luôn đc ko ạ?
Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:29 sáng #
Em dùng ct này làm cupcake được, không cần thay đổi gì nhé.
Tháng Ba 17, 2016 vào 12:29 chiều #
chị dùng màu của hãng nào vậy , em dùng màu icing của wilton, thì thấy màu này vvô cùng đặc, thì có phải giảm bớt luợng màu trong ct ko chị
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:45 chiều #
Chị dùng màu thực phẩm dạng nước, mua trong siêu thị, do siêu thị ở đây sản xuất. Chị thấy ở VN mọi ng hay dùng American food color có vẻ cũng ổn.
Tháng Ba 20, 2016 vào 10:31 chiều #
em đổi r chị ak em dùng v color cho nó rẻ có 14 nghìn 1 lọ khoảng 35 ml , mà ưilton thì 64 nghìn 1 lọ .loại American food color thì tận 55 nghìn. em thấy lọ đấy khéo khi chỉ có thể dùng 1 lần. nên dùng 2 lọ của v color cho nó rẻ, v color là cũng đặc dạng paste ý chị. cho em hỏi nữa là màu thực phẩm bột có dùng dc ko chị
Tháng Ba 21, 2016 vào 3:59 sáng #
Chị không biết về màu thực phẩm, chắc cần pha vào ít nước cho màu loãng ra rồi mới trộn với bánh. Nói chung dùng màu gì là tuỳ người làm thôi, miễn là chọn loại nào chất lượng tốt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là được :)
Tháng Ba 16, 2016 vào 9:57 sáng #
E đăng thắc mắc mà bị trôi đâu mất rồi. Huhu
E làm bánh 2 lần. Đều bị chung hiện tượng là bánh ko nở , chỉ phồng cao ở giữa và bánh sẽ bị nứt mặt ạ. Ngoài ra e cảm giác bánh kết dính kem, rất dễ vỡ huhuhu
Giúp e với c trang ơi huhuhu
Tháng Ba 16, 2016 vào 3:37 chiều #
Em nướng bằng lò gì và có bật lò trước khi nướng không?
Tháng Ba 17, 2016 vào 12:40 chiều #
E dùng lò sanaky ạ. E để nhiệt 165. Mà bánh chỉ phồng ở giữa huhu. Mà bánh ko kết dính lắm chị ạ. Em cắt đổi để phết kem ở giữa nhưng k cầm cẩn thận là bánh vỡ luôn huhu
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:44 chiều #
Em xem lại lò và điều chỉnh lại nhiệt đi, có thể cần hạ bánh xuống nữa. Lò gia đình hay bị thiếu chính xác về nhiệt độ trong lò hoặc lửa trên nóng hơn lửa dưới lắm. Em xem thêm bài viết của chị về nhiệt và cánh chỉnh nhiệt lò nhé: http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/ Trong bài này có link tới 2 bài khác nữa, 2 bài đó giải thích rất cụ thể, em nhớ xem hết. Với cả xem lại cả bột nở và muối nở của em nữa. Nếu bột nở tốt và bánh không trộn quá kĩ, khi nướng lò đã được làm nóng trước thì sẽ nở đều chứ không thể chỉ nở phần giữa.
Tháng Ba 19, 2016 vào 10:39 sáng #
Vâng ạ. Mà chị ơi. Trong công thức ghi 1/2 thìa baking power thì lượng cụ thể là bao nhiêu hả chị? Lúc trộn bột & sữa vs hỗn hợp bơ trứng là trộn máy hả c? E trộn máy xog nướng bánh thấy màu bánh vẫn ko đỏ đều ý ạ huhu
Và vì e dùng phẩm màu đài loan nên ăn bánh hơi có vị đắng c ạ? E tìm các loại phẩm trong các comment của mọi người giới thiệu nhưng chỉ thấy có bán loại của wilton thôi c ạ. Có dùng loại đấy đc k hả c
Tháng Ba 15, 2016 vào 1:27 chiều #
Chị ơi. Bánh e làm chuẩn theo công thức rùi. Ăn ngon. Nhưng chỉ có điều lúc nướng xong bánh ko phồng đều. Chỉ phồng cao ở giữa và nứt mặt. Chị bắt bệnh cho em với huhu.
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:42 sáng #
Do nhiệt trên bánh hơi cao quá thôi. Em đọc thêm các bài viết của chị về lò nướng và cách chỉnh nhiệt lò trong mục lục Cùng học làm bánh nhé, sẽ có ích cho cả nhiều loại bánh khác nữa đấy :)
Tháng Ba 8, 2016 vào 9:22 chiều #
Chào Trang! Nếu như mình làm bánh không có muối nở pha vào dấm thì mình sẽ thay thế gì vào ?? Và muối nở tiếng anh là gì vậy Trang???Thanks Trang
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:21 sáng #
Bạn ơi muối nở trong ct này không thay thế được nhé, còn muối nở tiếng Anh là gì thì bạn có thể tự tra từ điển được mà…
Tháng Ba 7, 2016 vào 10:59 chiều #
Chị cho em hỏi là chị dùng khuôn bao nhiêu cm thế ạ?
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:27 sáng #
Ở trong bài có thông tin về dụng cụ đó em, em xem lại nhé, phía trên Nguyên liệu.
Tháng Hai 21, 2016 vào 7:38 chiều #
chị Trang cho em hỏi phần kem phô mai, bước 1 và bước 2 là hai bước đó làm riêng ra xong rồi trộn lại hay sao chị, em ko hiểu được phần đó.
Cám ơn chị ạ
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:47 sáng #
Đúng rồi em, làm riêng rồi trộn với nhau
Tháng Tám 24, 2016 vào 12:57 chiều #
tìm mãi mới thấy 1 câu hỏi đúng thứ mình cần thanks bạn nhé, thanks chị Linh Trang đã rất nhiệt tình <3
Tháng Hai 17, 2016 vào 1:42 chiều #
Em chào chị Trang
Em thì thích Red Velvet từ lâu lắm rồi bây giờ mới dám làm thử. Hôm nọ em có xem trên youtube thấy công thức của DC Cupcakes thì em thấy họ ở bước trộn dấm và muối nở vào nhau thì họ dùng dấm táo. Cho em hỏi nếu em thay thế dấm táo vào CT của chị có được ko ạ? bánh có bị ảnh hưởng gì không chị?
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:47 chiều #
Không sao em ah
Tháng Hai 20, 2016 vào 10:43 sáng #
Em cảm ơn chị đã trả lời ạ
Cho em hỏi thêm là em mua creamcheese loại 500g nếu ko dùng hết thì mình bảo quản thế nào và trong bn lâu ạ?
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:53 sáng #
Khi lấy pho-mát em dùng nĩa thật sạch, cố gắng không để miệng hộp bị dây bẩn, đảm bảo được sạch thì có thể để kem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 ngày em ah.
Tháng Hai 27, 2016 vào 9:33 sáng #
Dạ vâng em cảm ơn chị ạ
Tháng Hai 9, 2016 vào 12:46 chiều #
Trang oi! Truoc tien minh xin loi vi khong go tieng Viet co dau duoc nha. Valentine gan den roi, minh dinh lam banh nay tang ca nha nhung khi lam thu cot banh thi lai bi kho Trang oi. Co phai do lo minh nong qua va minh nuong lau khong Trang? Day la lan dau minh tap lam banh nen ngo ngang, long cong lam. Trang giai dap thac mac giup minh nhe vi rat rat muon lam banh nay nhan dip Valentine. Cam on Trang
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:26 sáng #
Cốt bánh này mà bị khô thì nguyên nhân đúng là có thể do khâu nướng hơi lâu bạn ah, vì bản thân cốt bánh khá là ẩm và xốp. Bạn thử lại, rút thời gian đi một chút. À, bánh này sau khi tret kem và để tủ lạnh qua đêm sẽ ẩm hơn và ngon hơn bạn nhé.
Tháng Một 30, 2016 vào 11:34 chiều #
Chị Trang ơi hôm nay là lần đầu tiên e thử làm red velvet, phàn vì là sắp đến Valentine, phần nữa là e mê màu đỏ quyến rũ của nó lâu lắm rồi. Cơ mà hôm nay e làm ko đc thành công lăms. Nhờ c Trang phân tích giúp em với.
Em gửi hình ảnh cốt bánh chị xem nhé :((
https://www.dropbox.com/s/b4v3e43f3j28asu/Photo%201-30-16%2C%204%2044%2003%20PM.jpg?dl=0
– Ko hiểu sao lại có vết lõm ở đáy như thế kia khi e đổ úp bánh lên rack :( bthg e làm các cốt bánh khác ko bị ntnay bao h.
– Bánh nở rất ít. Thực ra lúc e làm bánh này có bị lỡ quên mất 1 công đoạn là cho baking soda + dấm ==> ko biết đât có phải nguyên nhân làm bánh ko nở đc ko. E có cho baking powder
-Lúc đánh bơ+ đg xong. e có kiểm tra kỹ là bơ + đg đã hoà quyện thành 1 khối thì mới cho từng quả trứngvaof nhưng hỗn hợp ko đặc đc mà lại rất lõng và có lợn cợn như kiểu bơ. E đánh 1 lúc mà ko tài nào tan hết lợn cợn đc. Nhưng sau đó cho bột và sữa vào thì lại thấy hỗn hợp đặc dần lại. Ko biết khâu này e có làm j ko đúng ko chị? Việc lợn cợn đó có phải dẫn đễn bánh nở kém + lõm như thế kia ko ạ?
– Phần kem, do creamcheese của e khá cứng và thời tiết ở VN đang khá lạnh nên e phải đánh trc một chút rồi mới đánh cùng mascarpone. Phần whip e sợ ko kiểm soát đc tốc độ nên ko dám cho cùng vào mà đánh riêng cho bông cùng đg, sau đó dùng fold trộn whip vào hỗn hợp cream cheese và mascarpone. Và cuối cùng e mới cho vani và đánh bằng máy lần cuối. Hỗn hợp kem cũng khá mịn mượt. Chị Trang xem e làm như vậy dc ko ạ? Có cần lưu ý gì ko ạ?
Em cảm ơn chị Trang. Công thức của c rất tuyệt nên e sẽ quyết tâm làm lại và thành công hơn chị ah :)
Tháng Một 31, 2016 vào 4:09 sáng #
Hỗn hợp sau khi cho thêm trứng vào sẽ lỏng hơn, sau đó thêm bột thì sẽ đặc lại <- đây là quy trình rất bình thường mà em, không có gì lạ cả, em làm loại buttercake nào cũng vậy thôi. Việc quên baking soda đúng là có ảnh hưởng tới độ nở của bánh nhé, tuy không phải là yếu tố duy nhất, vì không rõ thời gian trộn bột của em có lâu không, néu lâu nó cũng sẽ làm ảnh hưởng tới tác dunjg cuả baking soda. Ngoài ra chị nghĩ có khả năng do nhiệt độ nữa vì phần lõm kia giống như bánh chưa chín hẳn, lí do chủ yếu là do nhiệt hơi thấp quá.
Tháng Một 31, 2016 vào 8:21 sáng #
em cảm ơn chị Trang đã trả lời em rất nhanh chóng ạ. lò nhà em là sanaky 50L và e nướng 30p ở 170 độ. (có dùng nhiệt kế lò, nhiệt trong lò có lẽ around 165 độ). Lần sau e sẽ thử lên 180 độ xem thế nào. Với cả chị cho e hỏi chút là:
– Cốt bánh này nở do baking powder và soda chứ ko phải do trứng đúng ko chị? phần đánh trứng e thấy lỏng kiẻu lõng bõng chứ ko đặc và bông như hình chụp của chị. Bơ thì ko tan vào hỗn hợp mà cứ lợn cợn. Ko biết đây là bthg hay e phai điều chỉnh ạ?
– Baking soda + dấm trắng ==> nhà e có lọ dấm hoa quả của trung thành. Ko biết có tận dụng đc ko c nhỉ?
– Cách đánh kem của em như trên có ok ko chị? Em cảm ơn c Trang nhiều ạ
Tháng Hai 2, 2016 vào 5:04 sáng #
– Bột của em mà loãng quá thì có thể là do lòng trắng trứng hơi to, hơi nhiều nước, thường trứng ở VN hay bị như vậy, ct của chị dùng trứng có lòng trắng nặng khoảng 30 – 35 gram, em có thể thử tách trứng ra và cân xem thừa thiếu gì thì điều chỉnh nhé, tính riêng trọng lượng của lòng trắng và đỏ sẽ chính xác hơn.
– Dùng dấm hoa quả được.
Tháng Một 23, 2016 vào 4:12 chiều #
Hi chị,
Em đã thử nướng theo công thức của chị hai lần nhưng đều gặp cùng một vấn đề đó là đến đúng thời gian nướng trong công thức thì bánh vẫn còn bị lỏng và chưa chín ở phần giữa. Em nướng thêm đến khi bánh chín hẳn thì lại hơi bết, không xốp (và hầu như là không ăn được). Em cũng có đọc qua bài về creaming method của chị và thực hành theo nhưng kết quả vẫn không như ý.
Em muốn hỏi lỗi sai có thể nằm ở khâu nào vậy chị?
Và em cũng có một thắc mắc là khi đánh bơ và đường cho bông lên đến khi màu trắng ngà là lúc đó đường đã tan hẳn vào bơ hay sao ạ vì em đánh đa số đường đều không tan dù đánh lâu.
Em cảm ơn chị nhiều. :)
Tháng Một 27, 2016 vào 8:26 sáng #
Chị nghĩ lỗi sai ở nhiệt và thời gian nướng, bên trong bánh chưa chín hẳn, mỗi lò có 1 đặc điểm khác nhau nên chưa chắc đã áp dụng được đúng nhiệt và thời gian theo công thức. Em tham khảo thêm bài viết này nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Một 27, 2016 vào 4:48 chiều #
Em cảm ơn chị Trang nhiều :)
Tháng Tư 10, 2016 vào 3:35 chiều #
Mình mê món này từ rất lâu nên hôm nay quyết lấy “can đảm” là thực hành nó.
Vấn đề của mình là không đánh riêng 2 loại kem. Mình làm creamcheese và Marcapon rồi bỏ luôn whipping vào rồi mới đánh=> kết quả là hỗn hợp lỏng toẹt, không làm gì được luôn. Trang cho mình hỏi là có cách nào chữa không hay phải bỏ hh này?
Cảm ơn nhiều lắm